Bekendtgørelse om uddannelse af skibskokke

Som elev på statens kursus for skibskokke kan optages enhver, der

a) har gennemgået et erhvervsfagligt grundkursus på en godkendt søfartsskole og derefter har gennemgået en læretid i kokkefaget på mindst 23 måneder, heraf mindst 12 måneder i søgående skibe, eller

b) har gennemgået en læretid i kokkefaget på mindst 33 måneder, heraf mindst 18 måneder i søgående skibe.

Kursets varighed er ca. 5 måneder.

Der undervises i følgende fag: Bagning. Dansk og samtidsorientering. Engelsk. Ernæringslære og hygiejne. Kabysteori. Madlavning. Proviantlære og varekundskab. Regning. Sundhedslære.

Undervisningen i de enkelte fag omfatter: 1. Bagning: Bagning, fortrinsvis af rugbrød og franskbrød. 2. Dansk og samtidsorientering: Sprogets praktiske brug og skriftlige fremstillinger. Samfundsforhold og søfartsforhold. 3. Engelsk: Sprogets praktiske brug med særligt henblik på forståelse af fagtekniske tekster. Samtaleøvelser. 4. Ernæringslære og hygiejne: Næringsstoffer. Madens sundhedsmæssige sammensætning. Menulære. Hygiejnisk behandling af madvarer. 5. Kabysteori: Værktøjlære, kabysgrej og rengøringslære. Renhodelse af kabys, pantry, køle-, fryse- og proviantrum. Vedligeholdelse og rengøring af redskaber og maskiner, der anvendes i forbindelse med madlavning. 6. Madlavning. Tilberedning og anretning af varme og kolde retter samt desserter. Koldt bord: økonomisk udnyttelse af varme retter. Kød, fisk, fjerkræ, grønsager. 7. Proviantlære og varekundskab: Proviantregnskab. Indkøbsmuligheder, udproviantering, stuvning i proviant- og fryserum. Kostvariation, herunder kostsammensætning under forskellige klimatiske forhold. Fryseteknik. 8. Regning: Brøker, decimalbrøker, procentregning, rentesregning, forholdsregning, omregning af udenlandsk mål, mønt og vægt til danske enheder og omvendt. 9. Sundhedslære: Førstehjælp og kunstigt åndedræt. Personlig hygiejne. Kønssygdomme og deres forebyggelse. Faren ved misbrug af nydelsesmidler.

Eleverne gennemgår endvidere kursus i brandbekæmpelse og anvendelse af redningsmidler, herunder oppustelige redningsflåder.

Udover den i § 2 nævnte undervisning kan der ved foredrag, besøg på virksomheder i land, der har tilknytning til restaurationserhvervet til søs, samt besøg i skibe søges givet eleverne kendskab til skibsfartserhvervet og til almendannende emner.

Undervisningen afsluttes med en prøve, der aflægges for censorer beskikket af direktøren for søfartsuddannelsen.

Prøverne bedømmes efter 13-skalaen.

Ved prøven gives i alt 10 karakterer.

Det stilles følgende skriftlige opgaver: 1 i proviantlære, 1 i ernæringslære og hygiejne, 1 i regning, 1 i dansk og 1 i engelsk. For hver skriftlig opgave gives 1 karakter. Der afholdes mundtlig prøve i såvel proviantlære som i varekundskab. For hver mundtlig prøve gives 1 karakter. Der afholdes følgende praktiske prøver: 1 varm hovedret, 1 anden ret (suppe, æg, ost eller dessert) og 1 kold anretning. For hver praktisk prøve gives 1 karakter.

For at bestå kræves:

a) i skriftlig og mundtlig proviantlære tilsammen mindst 10 points;

b) i dansk og engelsk tilsammen mindst 10 points;

c) i hver af de øvrige karakterer mindst 5 points;

d) i alle karaktererne tilsammen mindst gennemsnitskvotienten 6.

Direktøren for søfartsuddannelsen kan for grønlandsksprogede elever og for elever, der har modtaget specialundervisning i dansk, fastsætte, at bestemmelsen i stk. 5, punkt b, ikke skal gælde.

Den, der har bestået prøven, modtager et af direktøren for søfartsuddannelsen udstedt eksamensbevis.

Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. april 1976.

Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 146 af 27. april 1972 om uddannelse af skibskokke.

pre_paragraph I medfør af § 2, stk. 1, jfr. § 15, i lov nr. 70 af 15. marts 1967 om søfartsuddannelse som ændret ved lov nr. 339 af 26. juni 1975 fastsættes herved følgende:

Handelsministeriet, den 1. marts 1976., den 1. marts 1976

/Erling Jensen. Sven Lunddahl./