Bekendtgørelse om køling af fersk fjerkrækød.

Køling af fersk fjerkrækød i vandbad er forbudt fra den 15. februar 1979 med undtagelse af den metode, der gennemføres i overensstemmelse med bestemmelserne i § 2 og på betingelse af, at de således nedkølede fjerkrækroppe omgående fryses eller dybfryses.

Fjerkrækroppe der agtes kølet i vandbad i henhold til bestemmelserne i stk. 2, skal, umiddelbart efter udtagning af organerne, afskylles grundigt ved overbrusning og derefter straks anbringes i vandbad. Overbrusningen skal foregå i et anlæg, der sikrer en effektiv afskylning af fjerkrækroppene såvel indvendig som udvendig, og der skal anvendes følgende vandmængder: til - ikke overstiger 2,5 kg skal anvendes mindst 1,5 liter vand pr. fjerkrækrop, - ligger mellem 2,5 kg og 5 kg skal anvendes mindst 2,5 liter vand pr. fjerkrækrop, - er 5 kg eller derover skal anvendes mindst 3,5 liter vand pr. fjerkrækrop.

Ved afkøling i vandbad skal følgende krav opfyldes: 4 2,5 liter pr. fjerkrækrop på 2,5 kg eller derunder, - 4,0 liter pr. fjerkrækrop på mellem 2,5 kg og 5 kg, - 6,0 liter pr. fjerkrækrop på 5 kg eller derover. Såfremt der anvendes flere kar, skal tilstrømningen af frisk vand og udstrømningen af det brugte vand i hvert kar reguleres således, at vandmængden aftager i den retning, fjerkrækroppene føres, og at det friske vand fordeles mellem karrene, således at strømmen gennem det sidste kar ikke er mindre end: - 1,0 liter pr. fjerkrækrop på 2,5 kg eller derunder 4 1,5 liter pr. fjernkrop på mellem 2,5 kg og 5 kg, 4 2,0 liter pr. fjerkrækrop på 5 kg eller derover. Det vand der anvendes til den første opfyldning af karrene, må ikke medregnes i disse mængder; Der skal træffes alle nødvendige foranstaltninger til, at den i første afsnit fastsatte tid kan overholdes, navnlig i tilfælde af arbejdsstandsning. Efter hver standsning af anlægget skal embedsdyrlægen inden dette ingen sættes igang, sikre sig, at fjerkrækroppene stadig er egnede til menneskeføde, eller i modsat fald sørge for, at de hurtigst muligt overføres til destruktionslokalet;>f) hver kar skal tømmes fuldstændigt, renses og desinficeres hver gang det er nødvendigt, ved arbejdstidens ophør og mindst en gang om dagen; - vandforbruget under overbrusnigen forud for vandbadet, - vandtemperaturen i karret eller karrene på de steder, hvor fjerkrækroppene føres ind og ud, - vandforbruget under vandbadet, - antallet af fjerkrækroppe i hver af de i litra d) og i § 2, stk. 1, anførte vægtgrupper; Denne bekendtgørelse træder i kraft ved offentliggørelsen i Lovtidende og pr. 15. februar 1979 ophæves § 4, stk. 2, i landbrugsministeriets regulativ af 24. september 1969 om slagtning, behandling, sortering, mærkning, pakning og forsendelse m. v. af fjerkræ.

a) fjerkrækroppene føres gennem et eller flere kar med vand eller med is og vand, som fornys kontinuerligt. I den forbindelse tillades kun det system, hvorved fjerkrækroppene kontinuerligt mekanisk føres igennem modstrømmende vand (counterflow);

b) vandtemperaturen i karret eller karrene målt på det sted, hvor fjerkrækroppene føres ind og ud, må ikke overstige henholdsvis C og + 4 C;

c) kølingen skal gennemføres således, at fjerkrækroppene hurtigst muligt nedkøles til +4 C;

d) ved hele den under litra a) nævnte afkølingsmetode skal overløbet være mindst