Bekendtgørelse om udførsel af kødprodukter

, stk. 1, 4) og 5) og stk. 3.,

l) et lokale til emballering og ekspedition;

m) et aflåseligt lokale eller andet af veterinærdirektoratet godkendt arrangement til opbevaring af fersk kød, kødprodukter og affald heraf, som ikke er egnet eller bestemt til menneskeføde;

n) et rum til opbevaring af redskaber og materialer til rengøring og vedligeholdelse;

o) et lokale til rengøring af utensilier og løst inventar;

1. Afhængigt af de tilvirkede produkter skal virksomheden råde over følgende:

a) et lokale til opskæring;

b) et lokale:

• til kogning, idet det udstyr, der er bestemt til varmebehandling, skal være forsynet med en termograf eller fjerntermograf,

• til autoklavering, idet autoklaver skal være forsynet med en termograf eller fjerntermograf samt med et kontroltermometer med direkte aflæsning;

c) et lokale bestemt til afsmeltning af fedt;

d) et lokale til røgning;

e) et lokale til tørring og modning;

f) et lokale til udvanding, iblødlægning og anden behandling af naturtarme;

g) et lokale til saltning om nødvendigt forsynet med et køleanlæg, der gør det muligt at holde en temperatur på højst +10 grader C;

h) et lokale til udskæring eller opskæring og til indpakning af kødprodukter, som skal bringes i handelen i forbrugerpakninger, hvilket lokale om nødvendigt skal være temperaturreguleret;

i) et lokale til oplagring af tomme konservesdåser og en anordning, der gør det muligt på hygiejnisk måde at transportere disse dåser til arbejdslokaler;

j) en rensningsanordning, der muliggør en effektiv rensning af dåserne umiddelbart før påfyldningen;

k) en anordning til afvaskning med drikkevand af dåserne efter hermetisk lukning og før autoklavering;

l) faciliteter til inkubation af kødprodukter i hermetisk lukkede beholdere, der er udtaget som prøver.

Dersom de anvendte anordninger ikke medfører risiko for, at det ferske kød og kødprodukterne påvirkes i skadelig retning, kan det arbejde, som skal foretages i de i litra b), c), d) og e) nævnte særskilte lokaler, dog udføres i samme lokale.

1. De under punkt 1, litra a) og punkt 2, litra b)-i) omhandlede lokaler skal have:

• gulve af vandtæt materiale, der er lette at rengøre og desinficere, som ikke kan rådne og har fornødent fald til afløb;

• glatte vægge, der i indtil en højde af mindst 2 meter er forsynet

med en lys beklædning eller maling, som tåler afvaskning; væggenes

kanter og hjørner skal være afrundede.

1. De under punkt 1, litra d) og punkt 2, litra a) omhandlede lokaler skal have:

• gulve af vandtæt materiale, der er lette at rengøre og desinficere, som ikke kan rådne og har fornødent fald til afløb af vand, idet bortledningen af dette vand til afløb, der er forsynet med vandlåse og riste, ikke må ske i kontakt med fri luft;

• glatte vægge, der i indtil oplagringshøjde, dog mindst indtil en højde af 2 meter, er forsynet med fliser eller anden tilsvarende vaskbar, lys, fugtbestandig beklædning, væggenes kanter og hjørner skal være afrundede.

1. De lokaler, i hvilke fersk kød og kødprodukter behandles, skal mindst være forsynet med:

• faciliteter, der sikrer en tilstrækkelig ventilation og om nødvendigt en tilfredsstillende emfjernelse;

• en tilstrækkelig naturlig eller kunstig ikke farveændrende belysning;

• anordninger til vask og desinfektion af hænder og arbejdsredskaber; disse anordninger skal forefindes så nær arbejdspladserne som muligt; hanerne må ikke være håndbetjente; håndvaske skal være forsynet med rindende varmt og koldt vand eller med forblandet vand af en passende temperatur fra et blandingsbatteri, sæbe og desinfektionsmidler samt engangshåndklæder; til sterilisation af værktøj skal vandet have en temperatur på mindst +82 grader C;

• inventar og værktøj, som for eksempel opskæringsborde, udskiftelige skæreplader, beholdere, transportbånd og save, alt af korrosionssikkert materiale, som ikke påvirker kødet, og som er let at rengøre og desinficere; i særdeleshed er anvendelse af træ forbudt.

1. Kødproduktvirksomheder skal i øvrigt opfylde det til enhver tid gældende regulativ for indretning og drift af de af landbrugsministeriet til eksport af kød, slagteaffald og kødvarer autoriserede virksomheder.

Hygiejnebestemmelser for personalet, lokaler, inventar og værktøj i

1. Personalet skal overholde almindelige principper for renlighed, og lokaler, inventar og værktøj skal holdes upåklageligt rene.

a) alle, der begiver sig ind i de lokaler, hvor fersk kød og kødprodukter behandles, skal være iført rent lyst arbejdstøj, ren hovedbeklædning og i givet fald nakkebeskytter, der er let at vaske; personale, der er beskæftiget med tilvirkningen, skal flere gange i løbet af en arbejdsdag, ved hver genoptagelse af arbejdet og efter tilsmudsning af hænderne vaske og desinficere disse; det er forbudt at ryge i arbejds- og lagerlokalerne;

b) dyr må ikke have adgang til virksomhedens lokaler; gnavere, insekter og andre skadedyr skal bekæmpes systematisk;

c) udstyr og værktøj, der anvendes ved tilvirkningen, skal rengøres og desinficeres omhyggeligt flere gange i løbet af en arbejdsdag samt ved arbejdsdagens ophør og inden det anvendes på ny, når det er blevet tilsmudset; maskiner, der anvendes i den løbende produktion, skal dog kun rengøres ved arbejdets ophør, eller når der opstår tvivl om, hvorvidt de er rene.

1. Lokaler, værktøj og inventar må kun anvendes til fremstilling af kødprodukter.

Dog kan veterinærdirektoratet tillade, at de anvendes til at tilvirke andre levnedsmidler samtidigt eller på andre tidspunkter, såfremt der tages alle nødvendige foranstaltninger til, at kødprodukterne ikke forurenes, samt at der ikke sker indvirkning på deres egenskaber.

1. Fersk kød og kødprodukter, ingredienser og dertil anvendte beholdere må ikke:

• komme i direkte berøring med gulvet,

• anbringeseller behandles under forhold, som indebærer risiko for, at de bliver forurenet eller inficeret.

Det skal påses, at råvarer og færdigvarer ikke på nogen måde kommer i berøring med hinanden.

1. I de under punkt 2, litra g) og h) nævnte lokaler skal der under disses anvendelse fastholdes en temperatur på højst +10 grader C.

1. Veterinærdirektoratet kan dispensere fra den under punkt 10 fastsatte temperatur, når det ud fra teknologiske hensyn i forbindelse med tilvirkningen skønnes forsvarligt.

1. Konservesdåser og lignende stive beholdere skal umiddelbart inden påfyldningen renses effektivt ved hjælp af den i pkt. 2, litra j) omhandlede rensningsanordning.

1. Konservesdåser og lignende beholdere skal om nødvendigt efter hermetisk tillukning og inden autoklaveringen vaskes i drikkevand ved hjælp af det i pkt. 2, litra k) omhandlede udstyr.

1. Vedligeholdelses- og rengøringsmidler skal opbevares i de dertil bestemte lokaler.

1. Anvendelsen af rengørings-, desinfektions- og skadedyrsbekæmpelsesmidler må ikke indvirke på det ferske køds og kødprodukternes egnethed til menneskeføde.

1. Anvendelsen af drikkevand påbydes til alle formål, herunder i autoklaverne. Dog kan veterinærdirektoratet undtagelsesvis tillade anvendelsen af ikke-drikkevand i lukket kredsløb til fremstilling af damp, til brandbekæmpelse og til afkøling af kølemaskiner, når de hertil installerede ledninger ikke gør det muligt at anvende dette vand til andre formål.

1. Personer, som kan inficere det ferske kød eller kødprodukterne, må ikke medvirke ved arbejdet med eller behandlingen af dette kød eller disse produkter; dette gælder især personer, der:

a) er angrebet af eller mistænkt for at være angrebet af tyfus abdominalis, paratyfus A og B, smitsom enteritis (salmonellose), dysenteri, smitsom leverbetændelse, skarlagensfeber eller er mistænkt for at være smittebærere af disse sygdomme;

b) er angrebet af eller mistænkt for at være angrebet af en smitsom tuberkulose;

c) er angrebet af eller mistænkt for at være angrebet af en smitsom hudsygdom;

d) samtidig udøver et erhverv, hvorved smitstof kan overføres til fersk kød eller kødprodukter;

e) bærer forbinding på hænderne, bortset fra en vandtæt forbinding til beskyttelse af et ikke-inficeret sår.

1. Der skal kræves en lægeattest af alle personer, som kommer i berøring med fersk kød eller kødprodukter. Den skal godtgøre, at der intet er til hinder for denne beskæftigelse; lægeattesten skal fornys hvert år, samt hver gang embedsdyrlægen forlanger det; den skal holdes til rådighed for denne.

Regler for fersk kød, der skal anvendes til tilvirkning af

1. Fersk kød, som kommer fra et slagteri, en opskæringsvirksomhed, et kølehus til oplagring eller en anden forarbejdningsvirksomhed beliggende her i landet, skal transporteres under tilfredsstillende hygiejniske forhold i overensstemmelse med bestemmelserne i de i § 1, litra b) omhandlede bekendtgørelser, bortset fra kravet om plombering.

1. Kød, der ikke opfylder de i § 6, stk. 1, pkt. 3, litra a), i)-ii) nævnte betingelser, må kun forefindes i autoriserede virksomheder, såfremt det der er anbragt i separate lagerlokaler; det skal anvendes i andre lokaler eller på andre tidspunkter end det kød, som opfylder de nævnte betingelser. Embedsdyrlægen skal til enhver tid have fri adgang til alle lager- og arbejdslokaler for at påse, at disse bestemmelser nøje overholdes.

1. Fersk kød, der er bestemt til tilvirkning, skal ved ankomsten til virksomheden og indtil dets anvendelse anbringes i lokaler, der sikrer opretholdelse af en konstant indre temperatur i kødet på højst +7 grader C; for slagteaffald må denne temperatur dog højst være +3 grader C og for fjerkrækød højst +4 grader C.

Produktionskontrol

1. Al den på virksomheden stedfindende promuktion skal kontrolleres af embedsdyrlægen eller tilsynsassistenten. Embedsdyrlægen skal underrettes i tilstrækkelig god tid inden begyndelsen af produktion af kødprodukter, der er bestemt til udførsel.

1. Embedsdyrlægens tilsyn omfatter navnlig følgende opgaver:

• tilsyn med fortegnelsen over modtaget og afsendt fersk kød og kødprodukter;

• undersøgelse af fersk kød til tilvirkning af kødprodukter og af de i § 6, stk. 1, pkt. 3, litra b) omhandlede kødprodukter;

• kontrol af kødprodukter ved afsendelse fra virksomheden;

• udstedelse af det under punkt 35 nævnte sundhedscertifikat;

• tilsyn med at lokaler, anlæg og værktøj er i renholdt stand, samt med at personalet overholder de almindelige regler for hygiejne som foreskrevet i kap. II;

• udtagning af enhver prøve, som er nødvendig med henblik på laboratorieundersøgelser;

• enhver kontrol, som embedsdyrlægen måtte anse for nødvendig for overholdelse af bestemmelserne i denne bekendtgørelse.

Resultatet af disse undersøgelser skal indføres i en af veterinærdirektoratet autoriseret protokol.

1. Ved tilvirkning af kødprodukter i hermetisk lukkede beholdere skal embedsdyrlægen påse, at:

• producenten ved stikprøvekontrol med forud fastsatte mellemrum lader den daglige produktion kontrollere for at sikre lukningens effektivitet;

• producenten anvender mindst en kogeindikator pr. kog for at sikre, at produkterne er blevet varmebehandlet;

• de produkter, som er fuldstændig behandlede og tilvirket i beholdere med hermetisk lukning, udtages af varmebehandlingsapparaturet ved en temperatur, der er tilstrækkelig høj til at sikre en hurtig fordampning af fugtigheden, og det skal sikres, at de ikke berøres med hænderne, før de er fuldstændig tørre.

1. Resultaterne af de forskellige former for kontrol, som foretages af producenten, skal opbevares, således at de kan forelægges embedsdyrlægen på dennes begæring.

Kontrol af behandlingens effektivitet

1. Embedsdyrlægen skal, i givet fald ved stikprøver, kontrollere, at behandlingen af kødprodukter er effektiv for at sikre:

• at produkterne er blevet behandlet i henhold til § 1, litra d),

• at behandlingen kan betragtes som fuldstændig i henhold til § 1, litra e) eller som ufuldstændig i henhold til § 1, litra f). 27. Et produkt er blevet behandlet i henhold til § 1, litra d), enten når værdien aw er mindre end 0,97, eller når det ved et snit midt i produktet på snitfladen kan konstateres, at kødet ikke mere har fersk køds karakteristika.

1. Et produkt er blevet fuldstændig behandlet:

a) hvis det er varmebehandlet i en hermetisk lukket beholder, når værdien Fc mindst er lig med 3,00 eller, når behandlingens effektivitet er konstateret ved en inkubationstest på syv dage ved 37 grader C eller på ti dage ved 35 grader C;

b) hvis det drejer sig om et produkt, der har fået en anden behandling end den i litra a) omhandlede:

i) når værdien aw højst er lig med 0,95 og pH-værdien højst lig med 5,2;

ii) eller når værdien aw højst er lig med 0,91;

iii) eller når pH-værdien ligger under 4,5.

Hvis behandlingen ikke opfylder de i første afsnit, litra a), eller b), fastsatte betingelser, betragtes produktet som ufuldstændigt behandlet.

Indpakning og emballering af kødprodukter.

1. Indpakningen og emballeringen skal foretages i de lokaler, der er bestemt til dette formål, og under tilfredsstillende hygiejniske forhold.

1. Indpakningen og emballagen skal opfylde alle hygiejniske betingelser, idet den navnlig:

• ikke må kunne influere på kødproduktets organoleptiske egenskaber;

• ikke må kunne afgive stoffer, der er sundhedsfarlige for mennesker, til kødproduktet;

• må være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af kødprodukterne.

1. En indpakning må ikke anvendes igen til kødprodukter, bortset fra visse særlige beholdere, som kan anvendes igen efter rengøring og desinficering.

Sundhedsmærkning

1. Sundhedsmærkningen af kødprodukter skal ske ved embedsdyrlægens foranstaltning på fremstillingstidpunktet eller umiddelbart derefter; mærket skal anbringes på et iøjnefaldende sted, være letlæseligt, uudsletteligt og let at tyde.

1. Imidlertid:

a) er det, når et kødprodukt er individuelt indpakket og emballeret, tilstrækkeligt, at sundhedsmærket anbringes på emballagen;

b) skal mærket, når et kødprodukt skal forsendes i en yderemballage, ligeledes anbringes på denne yderemballage;

c) kan sundhedsmærkningen ligeledes bestå af en uaftagelig plade af et modstandsdygtigt materiale, som opfylder alle hygiejnekrav, og hvorpå de under punkt 34, litra a) nævnte oplysninger anføres.

a) Til mærkning af detailpakninger, pølser og lignende skal anvendes et sundhedsmærke som anvist nedenfor.

Virksomhedens autorisationsnummer skal anføres i stedet for 000. Højde og bredde af den ovale ramme skal forholde sig til hinanden som 2:3 med en mindste højde på 0,8 cm. »DK« og »EØF« skal angives med typer, som er mindst lige så store som tallene i autorisationsnummeret; disse tal skal i højde være mindst 1/4 af ovalens højde.

Ved mærkning af engrospakninger (yderemballage) skal anvendes nedenstående mærke:

Virksomhedens autorisationsnummer skal anvendes i stedet for 000. Den ovale ramme skal være 4,5 cm høj, og 6,5 cm bred, og bogstaverne skal være 0,8 cm høje og tallene 1 cm høje.

b) Sundhedsmærket kan anbringes på produktet, indpakningen eller emballagen ved hjælp af et farvestempel eller en brændemærkning, eller være trykt derpå eller påføres i form af en etiket. Stempelaftrykket skal anbringes således, at det ødelægges ved åbningen af emballagen. Det modsatte kan kun godkendes, hvis åbningen af emballagen medfører ødelæggelse af denne.

c) Udover sundhedsmærket skal anføres anden påbudt mærkning eller ønsket oplysning og vejledning.

Sundhedscertifikat

1. Det originale eksemplar af sundhedscertifikatet, som skal ledsage kødproduktet under transporten til bestemmelseslandet, skal udstedes af embedsdyrlægen ved afsendelsen.

Sundhedscertifikatet skal - ved eksport til Fællesskabet - i form og indhold svare til modellen i bilag B og skal mindst være affattet på dansk og i modtagerlandets sprog. Det må kun omfatte et ark.

Oplagring og transport

1. Kødprodukter, der er bestemt til at bringes i handelen, skal oplagres i lokaler som omhandlet i pkt. 1, litra a).

1. Kødprodukter for hvilke der, i henhold til § 7 er angivet opbevaringstemperatur, skal holdes ved denne temperatur.

1. Kødprodukter skal forsendes således, at de under transporten er beskyttet mod forurening, inficering eller anden ugunstig påvirkning, idet der tages hensyn til transportens varighed og vilkår samt de benyttede transportmidler.

1. De for kødprodukter benyttede transportmidler skal, hvis produktet kræver det, være udstyret således, at produkterne holdes nedkølede, og især således, at de i henhold til § 7 angivne temperaturer overholdes.

BILAG B

SUNDHEDSCERTIFIKAT FOR KØDPRODUKTER ( 1) BESTEMT FOR EN MEDLEMSSTAT I EØF Nr. ( 2)............................... Afsenderland: ....................................................... Ministerium: ........................................................ Myndighed:........................................................... Ref. ( 2):.......................................................... I. Identifikation af kødprodukterne Produkter fremstillet af kød af:................................ (dyreart) Produkternes art ( 3):......................................... Emballagens art:................................................ Antal stykker eller kolli:...................................... Temperatur ved oplagring og transport ( 4):.................... Holdbarhedstid ( 4):........................................... Nettovægt:...................................................... II. Kødprodukternes oprindelse De(n) autoriserede virksomhed(s/ers) adresse og veterinære autorisationsnummer:............................................ ................................................................ ................................................................ III. Kødprodukternes bestemmelsessted Kødprodukterne afsendes fra:.................................... (afsendelsessted) til:............................................................ (bestemmelsesland) med følgende transportmiddel ( 5):............................. Afsenderens navn og adresse:.................................... ................................................................ Modtagerens navn og adresse:.................................... ................................................................

IV. Sundhedscertifikat

Undertegnede attesterer:

a) at ovennævnte kødprodukter er fremstillet af fersk kød og kødprodukter under betingelser, der opfylder bestemmelserne i direktiv 77/99/EØF ( 6);

b) at nævnte kødprodukter, disses indpakning eller disses emballage er forsynet med et mærke, af hvilket det fremgår, at disse produkter udelukkende hidrører fra autoriserede virksomheder ( 6):

c) at det anvendte ferske svinekød er/ikke er ( 6) undersøgt for trikiner;

d) at transportmidlerne og indladningsforholdene for denne forsendelse er i overensstemmelse med de i direktiv 77/99/EØF fastsatte hygiejniske krav. Udstedt i..................., den................. Stempel (Underskrift) Navn med blokbogstaver