Bekendtgørelse om detailforhandling af levnedsmidler

Lokalerne skal være indrettet således, at tilvirkning og oplagring samt detailforhandling af levnedsmidler kan ske på en hygiejnisk forsvarlig måde i overensstemmelse med de i denne bekendtgørelse anførte regler.

Lokalerne skal have en i forhold til deres anvendelse passende størrelse og skal være placeret i en rimelig sammenhæng.

Lokalerne må ikke anvendes til andet formål end det, hvortil de er godkendte, ligesom der ikke i lokalerne må forefindes uvedkommende inventar m. v.

Lokalerne skal være sikret imod skadedyr.

Der skal så vidt muligt være adgang til tilberedningsrum og lagerområde direkte fra det fri.

Privatkøkkener eller anden del af privat beboelse må ikke indgå som nogen del af virksomheden. Den lokale tilsynsmyndighed kan dog i eksisterende bebyggelser godkende et levnedsmiddeludsalg med et toiletrum i indehaverens private lejlighed, jfr. § 13, stk. 3, 2. punktum. Tilsvarende kan godkendes for restaurationer o. lign. med udelukkende stående servering og uden tilladelse til servering af stærke drikke. I eksisterende bebyggelser kan den lokale tilsynsmyndighed endvidere for mindre detailforhandlingsvirksomheder godkende spiseplads og garderobe i indehaverens private lejlighed, såfremt det skønnes hygiejnisk forsvarligt.

Et levnedsmiddeludsalg, hvori tilvirkning af levnedsmidler ikke foretages, skal omfatte:

a) et salgslokale, evt. indrettet med særskilt ekspeditionsområde, der er adskilt fra kundeområdet ved disk,

b) et lagerområde,

c) nødvendige køle- og fryseindretninger,

d) egnet plads, evt. i form af særskilte rum, for emballage, rengøringsmateriel, rengørings- og desinfektionsmidler samt returemballage,

e) spiseplads og garderobe for personalet,

f) toiletområde for personalet.

Et levnedsmiddeludsalg, hvori tilvirkning af levnedsmidler foretages, skal omfatte:

a) et salgslokale, evt. indrettet med særskilt ekspeditionsområde, der er adskilt fra kundeområdet ved disk,

b) et tilberedningsrum,

c) et lagerområde,

d) nødvendige køle- og fryseindretninger,

e) egnet plads, evt. i form af særskilte rum for emballage, rengøringsmateriel, rengørings- og desinfektionsmidler samt returemballage,

f) spiseplads og garderobe for personalet,

g) toiletområde for personalet.

Ved særlige produktioner eller ved en særlig omfattende tilvirkning kan den lokale tilsynsmyndighed for at sikre en hygiejnisk og sundhedsmæssig tilfredsstillende tilvirkning af levnedsmidlerne - herunder for at sikre opfyldelsen af de i kapitel 5 anførte tilvirkningsforskrifter og de i kapitel 7 anførte rengøringsforskrifter samt for at sikre tilstrækkelig adskillelse mellem de enkelte funktioner - gøre godkendelsen afhængig af, at der forefindes mere end et tilberedningsrum, f. eks. rengøringsrum for forurenede eller forurenende råvarer (grøntsager, fisk, vildt m. m.), kogerum, salterum og emballeringsrum eller yderligere rum, f. eks. opvaskerum og renovationsrum.

I levnedsmiddeludsalg, hvori kød, slagteaffald og kødvarer tilvirkes til forhandling udelukkende som færdigpakkede levnedsmidler, skal der forefindes to tilberedningsrum, hvoraf det ene skal anvendes til udskæring, emballering og lignende, og det andet til kogning, opvask og lignende.

Såfremt et levnedsmiddeludsalg forhandler kød, slagteaffald, fersk fjerkræ eller fersk fisk, der udelukkende modtages som færdigpakkede levnedsmidler, skal der forefindes et rum, bl. a. til brug ved evt. genindpakning, indrettet som et tilberedningsrum.

Uanset det i stk. 1, b anførte, kan et levnedsmiddeludsalg, hvori tilvirkning af levnedsmidler foretages godkendes, selv om dette ikke er indrettet med et tilberedningsrum, når al tilvirkning foregår i salgslokalets ekspeditionsområde, og der af tilvirkning af levnedsmidler kun foregår: Når den i a) nævnte tilvirkning foregår, skal der forefindes et opvaskerum. Når den i b) nævnte tilvirkning foregår, skal der forefindes et opvaskerum eller anden egnet opvaskeplads. Når den i c) d) og e) nævnte tilvirkning foregår, skal der forefindes en egnet opvaskeplads.

a) flåning, rensning samt udskæring og lignende af fisk og fiskevarer, eller

b) tilvirkning af soft-ice og lignende produkter ud fra enten frysefærdige blandinger eller halvfabrikata, modtaget fra en autoriseret (godkendt) virksomhed, eller

c) tilvirkning af læskedrikke (orangeade og lign.) ud fra halvfabrikata modtaget fra en autoriseret (godkendt) virksomhed, eller

d) portionering (udskæring, udstikning) af ost og smør, eller

e) udstikning (udmåling) af konsumis modtaget fra en autoriseret (godkendt) virksomhed.

I levnedsmiddeludsalg, hvori der tilvirkes dybfrosne levnedsmidler, skal der til indfrysning forefindes en fryseindretning, der ikke må være tilgængelig for kunderne. I levnedsmiddeludsalget skal desuden forefindes frostlager eller salgskonservatorer til opbevaring af de dybfrosne levnedsmidler.

En restauration og lignende skal omfatte:

a) et salgslokale (serveringslokale eller lignende), evt. indrettet med særskilt ekspeditionsområde, der er adskilt fra kundeområdet ved disk,

b) et tilberedningsrum,

c) et lagerområde,

d) nødvendige køle- og fryseindretninger,

e) egnet plads, evt. i form af særskilte rum for service, rengøringsmateriel, rengørings- og desinfektionsmidler samt for tom emballage,

f) spiseplads og garderobe for personalet,

g) toiletområde for personalet,

h) toiletområde for gæster. Dette gælder dog alene for virksomheder omfattet af lovgivningen om restaurations- og hotelvirksomhed.

Uanset det i stk. 1, b anførte, kan restaurationer og lignende, der kun foretager servering af drikke eller kun foretager tilvirkning (behandling) af levnedsmidler, der tilsigter at færdiggøre en omtrent serveringsklar vare til servering, f. eks. ved opvarmning, godkendes, selv om der ikke er indrettet et tilberedningsrum, når rengøring af service og al tilvirkning (behandling) foregår i særskilt ekspeditionsområde (jfr. stk. 1, a).

Ved særlige produktioner eller ved en særlig omfattende tilvirkning kan den lokale tilsynsmyndighed for at sikre en hygiejnisk og sundhedsmæssig tilfredsstillende tilvirkning af levnedsmidler - herunder for at sikre opfyldelsen af de i kapitel 5 anførte tilvirkningsforskrifter og de i kapitel 7 anførte rengøringsforskrifter samt for at sikre tilstrækkelig adskillelse mellem de enkelte funktioner - gøre godkendelsen afhængig af, at der forefindes mere end et tilberedningsrum, f. eks. rengøringsrum for forurenede og forurenende råvarer (grøntsager, fisk, vildt m. m.), »varmt« køkken og »koldt« køkken, kogerum og salterum eller yderligere rum, f. eks. opvaskerum og renovationsrum.

Virksomheder, der alene udbringer levnedsmidler i serveringsklar eller omtrent serveringsklar stand til private (diner transportable), jfr. § 3, stk. 1, b, skal, uanset det i stk. 1 nævnte, ikke indeholde et kundeområde, men et ekspeditionslokale med hensigtsmæssige adgangsforhold til ekspedition og modtagelse af bestillinger.

Uanset det i stk. 1, h anførte, kan den lokale tilsynsmyndighed godkende, at der ikke forefindes gæstetoilet i virksomheder med udelukkende stående servering og uden tilladelse til servering af stærke drikke.

Uanset det i stk. 1, g og h anførte kan den lokale tilsynsmyndighed godkende fælles toiletområde for personale og gæster. Dette gælder særligt for bestående virksomheder og sådanne virksomheder, der alene foretager servering af drikkevarer (jfr. desuden § 28).

Salgslokaler, hvorfra der detailforhandles ikke-færdigpakket kød, slagteaffald, kødvarer, vildt, fjerkræ, fisk og fiskevarer, salater samt ost - dog bortset fra ost i mindre mængder - skal være indrettet som tilberedningsrum. Den lokale tilsynsmyndighed kan forlange salgslokalet indrettet som et tilberedningsrum ved detailforhandling af andre ikke-færdigpakkede, let forurenbare og let fordærvelige levnedsmidler end de nævnte, såfremt dette skønnes sundhedsmæssigt nødvendigt.

Salgslokaler, hvori der foretages friturestegning, grill-stegning og lignende, skal ligeledes være indrettet som tilberedningsrum.

Kundeområdet i de i stk. 1 og 2 nævnte salgslokaler kan dog undlades indrettet som tilberedningsrum, såfremt ekspeditionsområdet adskilles fra kundeområdet ved disk, der slutter tæt til gulv, og som er udført med hulkehl langs gulv mod ekspeditionsområdet.

Tilberedningsrum, hvori tilvirkes (behandles) let forurenbare og let fordærvelige levnedsmidler, f. eks. kød, slagteaffald, kødvarer, vildt, fjerkræ, fisk og fiskevarer samt ost, salater og levnedsmidler indeholdende creme, flødeskum og fromage, skal have et gulvareal på mindst 12 m2. Det i § 9, stk. 4 nævnte rum skal have et gulvareal på mindst 8 m2.

Toiletområder skal være forsynet med vandkloset og håndvask. Anvendes urinal, skal det være forsynet med vandskylning.

Der må ikke være dørforbindelse fra toiletområder til lokaler, hvori levnedsmidler tilvirkes, oplagres eller forhandles, medmindre toiletområdet indeholder et særligt forrum, og dette forrum er adskilt fra den del af toiletområdet, hvor kloset og/ eller urinal er placeret, ved vægge og dør, der slutter tæt til loft og vægge. Døren fra toiletområdet skal være selvlukkende.

Den lokale tilsynsmyndighed kan godkende fælles toiletområde for personalet i flere levnedsmiddeludsalg. Den lokale tilsynsmyndighed kan desuden i eksisterende bebyggelser godkende et levnedsmiddeludsalg med et toiletområde i indehaverens private lejlighed, når det er indrettet som anført i nærværende kapitel, og såfremt det befinder sig tæt ved salgslokalet, samt når der i hele åbningstiden er uhindret adgang for personalet. Offentlige toiletrum samt kundetoiletter kan ikke godkendes som toiletområde for personalet.

Toiletområder for gæster (jfr. § 10, stk. 1, h) skal forefindes i et passende antal og særskilt for damer og herrer og med indendørs forbindelse til de øvrige lokaler. Toiletområderne skal være forsynet med særskilt forrum.

Kundeområder i levnedsmiddeludsalg (jfr. § 8, stk. 1, a og § 9, stk. 1, a), hvori levnedsmidler ikke opbevares samt kundeområder (serveringslokaler eller lignende) i restaurationer og lignende (jfr. § 10, stk. 1, a) skal være således indrettet, at de kan rengøres betryggende. Herudover er de i nærværende kapitel anførte bestemmelser om indretning m. m. kun gældende for disse kundeområder i den udstrækning, det af den lokale tilsynsmyndighed skønnes rimeligt, for at denne bestemmelse kan opfyldes.

Gulve i levnedsmiddeludsalg og i restaurationer og lignende skal være jævne og afvaskelige og af materialer, der er tilpasset anvendelsen af lokalerne og lette at rengøre. Tæpper må ikke anvendes, hvorimod måtter og lignende, der let lader sig fjerne, kan anvendes. Savsmuld må ikke anvendes på gulve. Såfremt det skønnes nødvendigt for personalets sikkerhed kan de lokale tilsynsmyndigheder dog tillade, at der anvendes afkimet savsmuld på gulve i tilberedningsrum samt i de salgslokaler eller salgslokalers ekspeditionsområder, der i henhold til § 11 skal indrettes som tilberedningsrum, på betingelse af, at savsmuldet udstrøes i ringe mængde og i fugtet stand og alene på steder, hvor personalet færdes, samt at det dagligt udskiftes. Savsmuld må dog ikke udstrøes i kølerum.

Gulve i tilberedningsrum skal være af holdbart materiale, der er uigennemtrængeligt for fugtighed.

Gulve i tilberedningsrum, hvori de i § 12 nævnte levnedsmidler tilvirkes, samt gulve i de salgslokaler eller salgslokalers ekspeditionsområder, der i henhold til § 11 skal indrettes som tilberedningsrum, skal være af beton afdækket med klinker eller andet tilsvarende materiale og være forsynet med gulvafløb. Der må ikke i disse rum være fodpaneler og lignende af træ eller dørtrin mellem disse rum.

Gulve i lagerområder (kølerum), hvori de i § 12 nævnte levnedsmidler opbevares i ikke-færdigpakket stand, skal være af materiale, som anført i stk. 3, og skal have fald mod dør til gulvafløb uden for kølerummet, og der må ikke forefindes dørtrin. Den lokale tilsynsmyndighed kan dog godkende, at gulvafløb placeres i rummet, såfremt den til afløbet hørende vandlås let lader sig inspicere, og placeringen af gulvafløb i rummet ikke kan forventes at medføre lugtmæssige gener.

Overgang mellem gulv og vægge samt mellem gulv og andre lodrette flader i de i stk. 3 og 4 nævnte lokaler skal være udført med hulkehl eller på anden for rengøring hensigtsmæssig måde.

Gulve i toiletområder skal være af holdbart materiale, der er uigennemtrængeligt for fugtighed og skal være forsynet med gulvafløb.

Afløb fra dryprender under køleelementer skal have direkte rørforbindelse til afløb.

Gulve i salgslokaler, hvorpå der anbringes maskiner (soft-ice fryser o. lign.) til tilvirkning af de i § 9 stk. 5 b) og c) nævnte produkter skal under og omkring maskinerne være af materiale, der er afvaskeligt og uigennemtrængeligt for fugtighed.

Vægge i levnedsmiddeludsalg og i restaurationer og lignende skal være tætte og af materialer, der er tilpasset anvendelsen af lokalerne og lette at rengøre. Væggene skal være jævne og skal - til en højde af mindst 2 meter - være afvaskelige. Anvendes vægbeklædninger, f. eks. fliser, plader eller lignende på fast underlag, skal disse være opsat uden hulrum mellem væg og vægbeklædning.

Vægge i tilberedningsrum - herunder køkkenområder - hvori de i § 12 nævnte levnedsmidler tilvirkes, vægge i lagerområder - herunder kølerum - hvori de i § 12 nævnte levnedsmidler opbevares i ikke-færdigpakket stand samt vægge i de salgslokaler eller salgslokalers ekspeditionsområder, der i henhold til § 11 skal indrettes som tilberedningsrum, skal til en højde af mindst 2 meter - bag kødhæng, vildthæng og lignende, dog i hængets fulde højde og bag vægplacerede komfurer samt i kølerum til loftet - have en hård, glat og holdbar overflade, f. eks. ved beklædning med glaserede fliser. Anvendes fliser, klinker eller lignende, skal fuger være udfyldt i niveau. Overgangen fra vægbeklædning til en pudset overvæg og fra vægflade til vægflade skal udføres på en for rengøring hensigtsmæssig måde. Den lokale tilsynsmyndighed kan dog i lagerlokaler for opbevaring af ikke-færdigmodnede oste godkende kalkede vægge.

Vinduesplader, bortset fra vinduets karm, i lokaler hvori de i § 12 nævnte levnedsmidler tilvirkes, oplagres eller forhandles, skal have en hældning på mindst 30 mod lokalet. Dette gælder tillige for lokaler i andre detailforhandlingsvirksomheder, når lokalerne nybygges eller væsentlig ombygges.

Såfremt maskiner (soft-ice fryser o. lign.) til tilvirkning af de i § 9 stk. 5 b) og c) nævnte produkter anbringes nærmere ved væg end 1 meter skal væggen i fornøden udstrækning være af materialer, der er afvaskeligt og uigennemtrængeligt for fugtighed.

Lofter i levnedsmiddeludsalg og i restaurationer og lignende skal være tætte og af materialer, der er tilpasset anvendelsen af lokalerne.

Lofter i tilberedningsrum - herunder køkkenområder - hvori de i § 12 nævnte levnedsmidler tilvirkes, lofter i lagerområder - herunder kølerum - hvori de i § 12 nævnte levnedsmidler lagres i ikke-færdigpakket stand, samt lofter i de salgslokaler og salgslokalers ekspeditionsområder, der i henhold til § 11 skal indrettes som tilberedningsrum, skal være jævne og lette at rengøre.

Dekorationslofter og lignende skal være udført af et materiale, der let kan rengøres. Anvendelsen af dekorationslofter må ikke give anledning til hygiejniske ulemper.

Lokaler i levnedsmiddeludsalg og i restaurationer og lignende må ikke stå i forbindelse med eller ligge så tæt ved andre lokaler og lignende, at der kan ske skadelig påvirkning af levnedsmidler, eller således at der kan opstå lugtmæssige gener i lokalerne.

Fra lokalerne i levnedsmiddeludsalg og i restaurationer og lignende må der ikke være direkte dørforbindelse til privat beboelse. Dette gælder dog ikke for forstuer, vindfang eller andre lignende rum, der er velventilerede, og hvor døre mellem sådanne rum og virksomheden er selvlukkende. For bestående virksomheder kan direkte forbindelse mellem virksomhedens lokaler og de til privat beboelse hørende rum, bortset fra soverum, dog godkendes, såfremt dørene mellem sådanne rum og virksomhedens lokaler er selvlukkende og tætsluttende, og forbindelsen ikke giver anledning til skadelig påvirkning af levnedsmidler eller til lugtmæssige gener i lokaler i levnedsmiddeludsalg eller i restaurationer og lignende.

Døre til tilberedningsrum skal være glatte og afvaskelige. Døre mellem tilberedningsrum og salgslokalets kundeområder skal være selvlukkende og mod kundesiden være forsynet med et skilt, hvoraf det tydeligt fremgår, at døren kun må benyttes af personalet.

Lokaler i levnedsmiddeludsalg og i restaurationer og lignende skal være tilstrækkeligt oplyst med kunstig belysning. Indretningen af den kunstige belysning skal ske under hensyntagen til DS 700 (Dansk Standard 700). Den kunstige belysning skal være anbragt således, at levnedsmidlerne ikke påvirkes skadeligt.

Lokalerne - med undtagelse af køle- og fryserum - skal være effektivt ventilerede, f. eks. ved anvendelse af mekanisk ventilation.

Ventilationssystemet skal i øvrigt være indrettet således, at em og stegeos fjernes fra udviklingsstedet ved effektiv mekanisk udsugning, om nødvendigt ved brug af emhætte og udsugning gennem fedtfilter. Friskluftindtag skal være placeret mindst 2 meter over omgivende terræn og i en hensigtsmæssig afstand fra udsugningen og skal være forsynet med passende luftfilter eller fintmasket net. Åbne vinduer skal være forsynet med fintmasket net. Opvarmning af lokalerne må ikke foretages ved varmekilder, der kan give støv-, lugt- eller røggener i lokalerne.

Der skal i salgslokalets ekspeditionsområde eller i et andet af udsalgets lokaler i umiddelbar nærhed af salgslokalet på et for personalet let tilgængeligt sted være placeret en håndvask.

I levnedsmiddeludsalg, der udelukkende forhandler færdigpakkede levnedsmidler, kan en håndvask, der er placeret i toiletområdets forrum, træde i stedet for den i stk. 1 nævnte håndvask under den forudsætning, at håndvasken i dette forrum ligger i umiddelbar nærhed af salgslokalet på et for personalet let tilgængeligt sted, og når den lokale tilsynsmyndighed ved vurdering af pladsforholdene, antal beskæftigede m. m. skønner dette forsvarligt.

Der skal i tilberedningsrummet på et for personalet let tilgængeligt sted være placeret en håndvask.

Samtlige håndvaske - herunder håndvaske i toiletområder - skal være forsynet med rindende varmt og koldt vand og med forskriftsmæssigt afløb til kloak. Håndvaske i levnedsmiddeludsalg eller restaurationer og lignende, der nyindrettes eller i væsentlig grad ombygges, skal forsynes med blandingselement og opsættes med mindst 5 cm's afstand fra væg eller indmures i væg.

Der skal ved samtlige håndvaske forefindes sæbe og engangsaftørringsmidler, f. eks. papirhåndklæder, håndklæderulle eller varmlufttørring.

Der skal i levnedsmiddeludsalg og i restaurationer og lignende være adgang til vand i rigelige mængder. Vandet skal opfylde kravene til drikkevand. Varmt vand til rengøring skal være tilgængeligt i fornødent omfang.

Tilberedningsrum, hvori de i § 12 nævnte levnedsmidler tilvirkes, samt de salgslokaler eller salgslokalers ekspeditionsområder, der i henhold til § 11 skal indrettes som tilberedningsrum, skal være forsynet med tappeventiler forsynet med slangeforskruninger eller lignende i fornødent antal.

I tilberedningsrummet eller i et særligt opvaskerum skal der forefindes et opvaskearrangement, evt. som et flytteligt arrangement (rullevask). Når der i restaurationer og lignende af opvask alene foretages rengøring af service til drikkebrug, kan den lokale tilsynsmyndighed dog godkende, at opvaskearrangementet anbringes i ekspeditionsområdet (jfr. § 10, stk. 1, a).

Opvaskearrangementet skal have en tilstrækkelig kapacitet. I forbindelse med opvaskearrangementet skal forefindes rindende varmt og koldt vand med forskriftsmæssigt afløb til kloak.

Opvaskearrangementet skal mindst bestå af en todelt vask af rustfrit materiale eller såfremt den lokale tilsynsmyndighed skønner det nødvendigt - af en enkeltvask af rustfrit materiale til skylning og en opvaskemaskine forsynet med et udvendigt aflæseligt termometer og således indrettet, at den sikrer en effektiv opvask. I levnedsmiddeludsalg, hvor der alene foretages tilvirkning af soft-ice, læskedrikke o. lign. eller portionering af ost, smør eller konsumis (jfr. § 9, stk. 5, b, c, d og e), kan opvaskearrangementet dog bestå af en enkeltvask af rustfrit materiale.

Renovations- og affaldsbeholdere skal forefindes, således at affald kan opsamles, opbevares og fjernes på en hygiejnisk hensigtsmæssig måde. Beholderantal, tømningsfrekvens og placering skal være sådan, at der sikres god orden og renlighed, og således at opbevaringen af affald ikke medfører gener. Renovationsbeholdere (skarnkasser og lignende) skal være forsynet med tæt låg og skal være anbragt uden for virksomhedens lokaler eller i et renovationsrum.

Åbning til affaldsskakt må ikke forefindes i tilberedningsrum.

Renovationsrum skal være vel ventileret og sikret mod skadedyr samt være udstyret med spulehane og forskriftsmæssigt gulvafløb.

Stationære anlæg til opvarmning, køling m.v. skal have plads i særskilte, effektivt ventilerede rum.

Afløbsledninger og lignende må ikke være ført gennem tilberedningsrum og lagerområder på en sådan måde, at eventuelle utætheder kan medføre fare for forurening af levnedsmidler eller vanskeliggøre renholdelsen.

Fedtudskillere skal være anbragt uden for lokalerne.

Diske, borde og andet inventar i levnedsmiddeludsalg og i restaurationer og lignende skal være af en sådan udformning og af et sådant materiale, at de er egnede til formålet og lette at rengøre.

Inventar skal opstilles således, at rengøringen af inventaret og omgivelserne ikke vanskeliggøres. Inventar, der ikke er let flytteligt, eller som ikke kan anbringes mindst 20 cm fra gulv og væg, skal anbringes på sokkel med hulkehl eller forsegles mod gulv og mod væg, således at indtrængen eller passage af væsker og faste stoffer forhindres. Dog kan dybfrost- og køleindretninger i salgslokale anbringes på mindst 12 cm høje ben af rustbeskyttet metal.

Skabe og reoler i tilberedningsrum eller salgslokalers ekspeditionsområder, hvori levnedsmidler tilvirkes, må ikke være forsynet med bagklædning eller skydedør. Hylder skal være aftagelige eller vægfri (3 cm). Borde langs væg skal opsættes på bæringer eller ben af rustbeskyttet metal, og de skal holdes fri (5 cm) af væg og andet inventar. Bordplader skal være beklædt med hårdt, glat og fugefrit materiale, der er ikke-absorberende og korrosionsbestandigt. Borde til udrulning af dej samt løse skæreplader og huggeblokke må dog være af hårdt træ. Borde kan udstyres med åben aftagelig underhylde mindst 20 cm fra gulv. Den lokale tilsynsmyndighed kan tillade, at borde udstyres med skuffer eller med skabe med aftagelige hylder udført således, at de er let tilgængelige for rengøring.

Dybfrost- og køleindretninger skal have en tilstrækkelig kapicet. De skal være forsynet med mindst et letaflæseligt og nøjagtigt termometer. Er dybfrost- og køleindretninger placeret i salgslokalets kundeområde, skal dette termometer være fastmonteret og anbragt på en sådan måde, at det kan aflæses af publikum, og således at termometerets føler er anbragt højst 5 cm under ladelinien eller varerummets øverste del og inden for reolhylders yderkant og ellers på varmeste sted.

Dybfrost- og køleindretninger må ikke opstilles således, at de heri opbevarede levnedsmidler udsættes for direkte solbestråling eller varmebestråling, og tilslutning til elektricitetsnettet skal ske på en sådan måde, at strømmen ikke uforvarende kan afbrydes af kunderne.

Betjeningsdiske, vinduesdiske, hylder, borde og lignende i levnedsmiddeludsalg, hvorpå ikke-færdigpakkede levnedsmidler - dog bortset fra frugt, grøntsager og æg - placeres, skal være afskærmet således eller placeret således, at varerne ikke kan berøres eller forurenes af kunderne.

Selvbetjeningsdiske i restaurationer og lignende, undtagen de i § 33 stk. 2 nævnte opdækninger, skal være indrettet således, at levnedsmidler i disse diske bliver beskyttet mod forurening, f. eks. ved, at levnedsmidler kun kan udtages gennem begrænsede åbninger.

Opbevaring ved diske af rengjort bestik og service skal ske på en i hygiejnisk henseende hensigtsmæssig måde.

Maskiner, redskaber, beholdere m. m., der benyttes i forbindelse med tilvirkning af levnedsmidler, skal være af hensigtsmæssig udformning, således at de let kan rengøres. De flader, der kommer i berøring med levnedsmidler, skal være af rustfrit stål eller andet korrosionsbestandigt materiale, der ikke påvirker eller påvirkes af varen. Anvendes plast, skal den opfylde de til enhver tid gældende regler eller retningslinier for plast (plastics), der kommer i berøring med levnedsmidler eller drikkevand. Afløb fra saltekummer skal være forsynet med skruehætte af rustfrit materiale.

Soft-ice frysere o. lign. (jfr. § 9, stk. 5, b) og c))der er anbragt i kundeområdet i salgslokalet, skal være passende afskærmet mod publikum.

Kroge til ophængning af kød og lignende skal være af rustfrit stål eller af andet egnet materiale samt være let aftagelige og anbragt således, at levnedsmidler hænger frit.

Knivskeder og knivholdere skal være fremstillet af rustfrit materiale. De skal være udformet således, at de let kan adskilles.

Uden for samtlige indgange til levnedsmiddeludsalg og til restaurationer og lignende skal et passende areal (sædvanligvis 2 2 meter) være forsynet med en belægning, der let lader sig renholde.

Uden for levnedsmiddeludsalget skal der være anbragt kroge til lænkning af kundernes hunde, og ved indgangen til levnedsmiddeludsalget, og synligt ude fra, skal det tydeligt være angivet, at hunde og andre dyr ikke må medtages, jfr. § 43 stk. 1.

Område

Område

Denne bekendtgørelse omfatter detailforhandling, herunder detailforhandling ved servering (udlevering), af levnedsmidler.

Bekendtgørelsen omfatter tillige tilvirkning af levnedsmidler i forbindelse med detailforhandlingen.

En detailforhandlingsvirksomheds salg en gros af levnedsmidler gennem andre detailforhandlingsvirksomheder omfattes af bestemmelserne i nærværende bekendtgørelse såfremt virksomheden ikke ved denne engroshandel ændrer karakter af detailforhandlingsvirksomhed.

En detailforhandlingsvirksomheds tilvirkning af levnedsmidler med henblik på salg en gros omfattes af bestemmelserne i nærværende bekendtgørelse, såfremt værdien af de levnedsmidler, der tilvirkes med sådant videresalg for øje, ikke overstiger den dobbelte værdi af de levnedsmidler, der detailforhandles fra detailforhandlingsvirksomheden direkte til forbruger. Dette gælder dog ikke, såfremt de tilvirkede levnedsmidler er omfattet af den under landbrugsministeren og fiskeriministeren hørende særlige lovgivning.

Bekendtgørelsen omfatter ikke detailforhandling samt tilvirkning af levnedsmidler i skibe, tog og fly og heller ikke tilvirkning af levnedsmidler i private husholdninger. Definitioner

Ved detailforhandling, herunder detailforhandling ved servering (udlevering) af levnedsmidler, forstås i denne bekendtgørelse salg - herunder udbud til salg, opbevaring i salgsøjemed, tilbud og enhver overgivelse til andre - af levnedsmidler fra en detailforhandlingsvirksomhed direkte til forbruger eller spisegæst. Detailforhandling omfatter tillige udbringning til forbruger af bestilte levnedsmidler.

Ved færdigpakkede levnedsmidler forstås i denne bekendtgørelse levnedsmidler, som før og uden direkte sammenhæng med salg er indesluttet i detailemballage, der er bestemt til først at brydes af forbrugerne.

Til tilvirkning af levnedsmidler henregnes i denne bekendtgørelse enhver form for behandling af levnedsmidler i detailforhandlingsvirksomheder, bortset fra af kaffebønner, og lignende i forbindelse med detailforhandling af mel, sukker, gryn, the, kaffe og andre tilsvarende holdbare levnedsmidler af ikke animalsk oprindelse, i forbindelse med detailforhandlingen.

a) udskæring i forbindelse med detailforhandling af: 1 brød, kager og andet bagværk, 2 frugt og grøntsager, 3 ost i mindre omfang,

b) formaling

c) afvejning

d) indpakning

Detailforhandlingsvirksomheder omfatter: hvorved forstås et af byggelovgivningen omfattet fast udsalgssted, der er indrettet med et salgslokale (kundeområde), og hvori levnedsmidler kan tilvirkes, og hvorfra levnedsmidler detailforhandles. og lignende, hvorved forstås et af byggelovgivningen omfattet fast udsalgssted, hvori levnedsmidler kan tilvirkes, og hvorfra levnedsmidler detailforhandles (serveres) til personer i et kundeområde (serveringslokale eller lignende). Til restaurationer og lignende henregnes restaurationer, grill-barer, konditorier m.v. Til restaurationer og lignende henregnes også kantiner (marketenderier), pensionater, institutionskøkkener i vuggestuer, hospitaler, plejehjem og lignende med mere end 12 faste spisegæster. Til restaurationer og lignende henregnes endvidere virksomheder, der tilvirker og detailforhandler levnedsmidler, der udbringes i serveringsklar eller omtrent serveringsklar stand til private (diner transportable). hvorved forstås et af byggelovgivningen omfattet fast udsalgssted uden særligt kundeområde, hvori levnedsmidler tilvirkes, og hvorfra levnedsmidler detailforhandles gennem ekspeditionsåbning. hvorved forstås et af byggelovgivningen omfattet fast udsalgssted uden særligt kundeområde, hvorfra levnedsmidler detailforhandles gennem ekspeditionsåbning. hvorved forstås et transportabelt udsalgssted, hvori levnedsmidler kan tilvirkes, og hvorfra levnedsmidler detailforhandles gennem ekspeditionsåbning eller i det fri, eller hvori levnedsmidler detailforhandles. Når en levnedsmiddelvogn, der er forsynet med ekspeditionsåbning til det fri, placeres stationært, sidestilles den med en levnedsmiddelbod eller en levnedsmiddelkiosk. hvorved forstås et i havnebassiner, på kanaler eller lignende placeret udsalgssted, hvori levnedsmidler kan tilvirkes, og hvorfra levnedsmidler detailforhandles. hvorved forstås et apparatur, hvori der ved aktivering ved hjælp af mønt, bon, kode eller lignende kan tilvirkes levnedsmidler, og hvorfra der ved denne aktivering detailforhandles (udleveres eller udtages) levnedsmidler, men uden at særligt personale betjener automaten.

a) Levnedsmiddeludsalg,

b) Restauration

c) Levnedsmiddelbod,

d) Levnedsmiddelkiosk,

e) Levnedsmiddelvogn,

f) Levnedsmiddelflåde,

g) Levnedsmiddelautomat,

Levnedsmidler kan med den lokale tilsynsmyndigheds godkendelse detailforhandles fra andre end de i stk. 1 nævnte detailforhandlingsvirksomheder, når forholdene taler derfor og evt. på nærmere fastsatte vilkår.

Godkendelse m. v.

Godkendelse m. v.

Detailforhandling og tilvirkning af levnedsmidler i de i § 3 nævnte detailforhandlingsvirksomheder må ikke påbegyndes, forinden den lokale tilsynsmyndighed skriftligt har meddelt godkendelse hertil.

Midlertidig eller lejlighedsvis detailforhandling på dyrskuer, markeder og udstillinger samt ved reklamekampagner, bortlodninger og lignende, skal ikke godkendes, men er omfattet af bekendtgørelsens bestemmelser, bortset fra bestemmelserne i kapitlerne 3, 4, 9 og 10.

Ansøgning om godkendelse afgives på skemaer, der udleveres af den lokale tilsynsmyndighed. Det udfyldte ansøgningsskema bilagt tegninger i snit og plan med tilhørende beskrivelse sendes til den lokale tilsynsmyndighed i 2 eksemplarer.

Godkendelsen skal meddeles skriftligt evt. med angivelse af særlige vilkår for godkendelsen og med angivelse af frist for vilkårenes opfyldelse. Godkendelsesskrivelsen kan indeholde særlige påbud eller forbud. Den lokale tilsynsmyndighed skal samtidig angive, hvilke levnedsmidler og andre varer, der må detailforhandles, og hvilke levnedsmidler, der må tilvirkes.

Godkendelsen kan meddeles midlertidigt for en nærmere angivet periode.

Godkendelse til fortsat drift skal indhentes på ny ved:

a) ejerskifte,

b) væsentlige bygningsmæssige ændringer,

c) væsentlige ændringer i virksomhedens indretning i øvrigt,

d) væsentlige ændringer i virksomhedens tilvirkning eller vareudvalg.

I tilfælde af brugerskifte skal dette meddeles den lokale tilsynsmyndighed.

En godkendelse, der er meddelt i medfør af reglerne i nærværende bekendtgørelse eller regler udstedt før dennes ikrafttræden, kan af den lokale tilsynsmyndighed tages op til fornyet behandling, når der er forløbet 5 år siden sidste godkendelse.

En godkendelse meddelt i medfør af reglerne i nærværende bekendtgørelse eller en efter de hidtidige regler meddelt godkendelse til detailforhandling af levnedsmidler kan tilbagekaldes, hvis vilkår stillet i forbindelse med godkendelsen ikke opfyldes, eller hvis det af hygiejniske årsager skønnes nødvendigt.

Detailforhandlingsvirksomheder, der ifølge godkendelse efter den hidtidige levnedsmiddellovgivning var lovligt bestående den 1. oktober 1974, skal iagttage bekendtgørelsens bestemmelser alene med den begrænsning, at bestemmelserne om den lokalemæssige indretning først bør kræves opfyldt, når fornyet godkendelse skal indhentes.

Bestemmelserne i nærværende bekendtgørelse medfører ingen ændringer med hensyn til bestemmelser i anden lovgivning, f. eks. byggelovgivningen, arbejderbeskyttelseslovgivningen, arbejdsmiljølovgivningen, miljøbeskyttelseslovgivningen og næringslovgivningen. Godkendelser, der i henhold til § 4 i bekendtgørelsen meddeles af den lokale tilsynsmyndighed, fritager ikke vedkommende for at efterleve kravene i anden lovgivning, herunder at indhente godkendelse eller tilladelse i medfør af denne.

Indretning m. m. af levnedsmiddeludsalg

Indretning m. m. af levnedsmiddeludsalg

1. Lokaler 2. Gulve 3. Vægge 4. Lofter 5. Dørforbindelser og døre 6. Belysning og ventilation 7. Håndvaske 8. Vandforsyning og opvaskearrangement 9. Renovations- og affaldsbeholdere, renovationsrum 10. Forurenende anlæg, maskiner m. m. 11. Inventar, redskaber, maskiner m. m. 12. Omgivelser

Afvigelser fra bestemmelserne i kapitel 3

Afvigelser fra bestemmelserne i kapitel 3

Når arten og omfanget af den tilvirkning og forhandling, der finder sted i et levnedsmiddeludsalg eller i en restauration og lignende, gør det forsvarligt, kan den lokale tilsynsmyndighed tillade afvigelser fra bestemmelserne i kapitel 3 - udover de allerede i kapitlet anførte. Dette gælder særligt for bestående bygninger og for levnedsmiddeludsalg og restaurationer og lignende, der alene detailforhandler levnedsmidler med ringe sundhedsmæssig risiko, ligesom der i øvrigt ved anvendelsen af bestemmelserne i denne bekendtgørelse skal tages et rimeligt hensyn til de foreliggende muligheder for at gennemføre de bygningsmæssige og installationsmæssige bestemmelser. Vareudvalg

Vareudvalg for levnedsmiddeludsalg og for restaurationer og lignende skal være således sammensat, at der ikke opstår risiko for sundhedsfare eller skadelig påvirkning af levnedsmidlerne. Den lokale tilsynsmyndighed træffer bestemmelse om, hvilke levnedsmidler og andre varer, der må detailforhandles fra levnedsmiddeludsalg samt fra restaurationer og lignende, ligesom den lokale tilsynsmyndighed angiver, hvilke levnedsmidler der må tilvirkes (jfr. § 5, stk. 2 og stk. 4, litra d). Den lokale tilsynsmyndighed stiller krav til opbevaring m. v. af vareudvalget, herunder krav til opbevaring af kølevarer og dybfrosne levnedsmidler.

Den lokale tilsynsmyndighed kan stille krav om en begrænsning af mængden af en vare såvel af levnedsmidler som af andre varer end levnedsmidler - med det formål at sikre en hygiejnisk forsvarlig detailforhandling af levnedsmidler.

Veterinærdirektoratet udfærdiger i fornødent omfang vejledende retningslinier for vareudvalg i levnedsmiddeludsalg.

Tilvirkning af levnedsmidler, herunder tilvirkning af færdigpakkede

Tilvirkning af levnedsmidler, herunder tilvirkning af færdigpakkede

Den, der er ansvarlig for en detailforhandlingsvirksomhed (f. eks. indehaveren, forpagteren eller bestyreren), har pligt til at påse, at råvarer og halvfabrikata, såvel ved modtagelsen som ved anvendelsen, er friske og af sund beskaffenhed, jfr. § 12 i levnedsmiddelloven, samt at de i den udstrækning, det foreskrives i lovgivningen, hidrører fra en autoriseret eller godkendt virksomhed (levnedsmiddelvirksomhed eller detailforhandlingsvirksomhed).

Konsummælkprodukter beregnet til drikkebrug skal tilføres detailforhandlingsvirksomheden emballeret i forbrugerpakninger. Konsummælkprodukter beregnet til madlavning eller til tilvirkning af levnedsmidler kan dog tilføres detailforhandlingsvirksomheden emballeret (aftappet) i beholdere (spande) af aluminium eller rustfrit stål med låg, der lukker tæt. Disse beholdere (spande) skal være plomberet af mejerivirksomheden.

Uanset det i stk. 2 anførte kan den lokale tilsynsmyndighed tillade, at køkkener i institutioner, der har egen kvægbesætning, f. eks. landbrugsskoler, forsorgsinstitutioner og lignende, anvender mælk af egen produktion, såfremt kvægbesætningen underkastes mælkekontrol i henhold til landbrugsministeriets regler herom.

Opbevarings- og anvendelsesforskrifter for råvarer og halvfabrikata skal nøje følges.

Tilvirkning af levnedsmidler skal foregå på en hygiejnisk og sundhedsmæssig forsvarlig måde og skal gennemføres således, at der ikke under tilvirkningen sker forurening eller anden forringelse af varen.

Ved tilvirkningen af sådanne levnedsmidler, der erfaringsmæssigt rummer særlig sundhedsmæssig risiko (f. eks. sovse, supper, desserter, ægholdige retter samt letsaltede og røgede kød- og fiskevarer), skal der udvises særlig påpasselighed.

Hakket kød, kødfars, herunder rå medisterpølse samt fiskefars, hakket fiskekød og lignende, der anvendes som råvarer, skal anvendes inden 24 timer efter hakningen.

Ved tilvirkning af varmebehandlede levnedsmidler - herunder grill-stegning, friturestegning og lignende - skal temperaturen i hele levnedsmidlet have været mindst 75 C, med mindre dette af hensyn til levnedsmidlets karakter ikke er muligt. Varmebehandlingen skal normalt være den sidste behandling, levnedsmidlet underkastes.

Varmebehandlede, let fordærvelige levnedsmidler skal umiddelbart efter varmebehandlingen afkøles, således at temperaturintervallet 65 C til 10 C passeres på højst 3 timer, og de skal derefter opbevares i køleindretning ved 5 C eller derunder. Denne afkøling kan dog undlades, såfremt varmebehandlede levnedsmidler holdes ved mindst 65 C eller detailforhandles inden for højst 3 timer efter varmebehandlingens afslutning.

Nedkøling og nedfrysning af levnedsmidler, herunder råvarer og halvfabrikata, skal foretages ved vandkøling eller kuldeluft efter en opdeling eller lignende af levnedsmidlerne. Ved køling af portionerede levnedsmidler skal opstillingen tillade effektiv kuldecirkulation. Den lokale tilsynsmyndighed kan forlange, at afkøling af levnedsmidler foregår i særligt svalerum.

Råvarer og halvfabrikata skal opbevares hensigtsmæssigt, således at de ikke udsættes for forurening eller anden skadelig påvirkning eller selv påvirker levnedsmidler i skadelig retning. Uemballerede råvarer og halvfabrikata skal således opbevares fri af gulv og væg, og de enkelte grupper af råvarer og halvfabrikata (kød, grøntsager m. m.) skal opbevares adskilt, eventuelt i hver sit rum. Der skal videre foretages en hensigtsmæssig adskillelse mellem ikke-tilberedte og færdig-tilberedte levnedsmidler.

Råvarer og halvfabrikata skal opbevares således i virksomheden, at rengøring af de lokaler, hvori de opbevares, let kan foretages.

Behandling - herunder rensning - af grøntsager, flåning, plukning og organudtagning af hår- og fjervildt, fjerkræ og kaniner samt udslåning af æg og lignende, skal - såfremt sådant arbejde er tilladt i den pågældende virksomhed - foregå i et lokale, der udelukkende anvendes til en sådan behandling. Den lokale tilsynsmyndighed kan dog tillade, at rensning af grøntsager samt udslåning af æg foregår i samme lokale som anden tilvirkning af levnedsmidler, såfremt denne behandling er af mindre omfang, og det i øvrigt er sundhedsmæssigt foreneligt med de øvrige funktioner i tilberedningslokalet.

I levnedsmiddeludsalg, hvorfra der detailforhandles ikke-færdigpakket fersk fisk, kan den lokale tilsynsmyndighed tillade, at flåning, plukning og organudtagning af hår- og fjervildt samt kaniner foregår i salgslokalets ekspeditionsområde.

Mel, sukker, salt og lignende samt krydderier og tilsætningsstoffer skal opbevares særskilt og overskueligt. Anvendes brugsbeholdere, skal disse være forsynet med låg samt tydelig angivelse af indhold, og beholderne skal være af et materiale, der ikke påvirker eller påvirkes af indholdet, og som er let at rengøre.

Såfremt en detailforhandlingsvirksomhed må tilvirke færdigpakkede levnedsmidler, skal emballering (jfr. stk. 2) foretages snarest muligt efter, at levnedsmidlerne er tilvirket. Såfremt de færdigpakkede levnedsmidler skal forhandles som kølevarer eller dybfrosne levnedsmidler, skal det yderligere iagttages:

a) at levnedsmidlernes temperatur så hurtigt som muligt nedbringes til 10 C eller derunder, eller til den på pakningen anførte opbevaringstemperatur.

b) at der ved fremstillingen af dybfrosne levnedsmidler ikke i indfryseren sker indfrysning samtidig med opbevaring af allerede dybfrosne levnedsmidler. Indfrysningen skal gennemføres således, at varenes temperatur, så hurtigt som det må anses for hensigtsmæssigt, bringes ned til - 18 C eller derunder. Frostlagre og dybfrostkonservatorer, hvori dybfrosne levnedsmidler opbevares, må ikke anvendes til indfrysning eller nedkøling.

Et færdigpakket levnedsmiddel skal være emballeret således, at emballagen beskytter hele det pågældende levnedsmiddel og emballagen skal være af et materiale, som yder levnedsmidlet en tilstrækkelig beskyttelse mod forurening eller lugt fra omgivelserne, og som forhindrer overførsel af forurening og lugt fra levnedsmidlet til omgivelserne, og som ikke afgiver stoffer, der kan påvirke levnedsmidlets smag, lugt eller farve, eller i øvrigt give anledning til sundhedsmæssige betænkeligheder.

Alt tilbehør og pynt fra opdækning og udstilling, som ikke kan rengøres og desinficeres effektivt efter brugen, må kun anvendes en gang og skal herefter kasseres. Tilbehør og pynt af bestandigt materiale, f. eks. opsatse, kurve, trug m. m., skal være velholdte og rene, og evt. overtræk af aluminiumsfolie, plast m. m. skal udskiftes i fornødent omfang.

Ved opdækning til hel eller delvis selvbetjening påhviler det virksomheden at overvåge, at levnedsmidlerne ikke udsættes for hygiejnisk overlast. Køle- og varmeaggregater skal anvendes i fornøden udstrækning, jfr. § 30, stk. 4 og 9 og § 39, stk. 3. Eventuelle rester af let fordærvelige levnedsmidler må ikke opblandes med nye varer fra lagerbeholdninger. Rester af udskårne (slicede) pålægsvarer skal destrueres, med mindre de underkastes behørig varmebehandling.

Tobaksrygning er ikke tilladt i lokaler eller i de dele af lokaler, hvori levnedsmidler tilvirkes og lagres.

Detailforhandling af levnedsmidler

Detailforhandling af levnedsmidler

Den, der er ansvarlig for en detailforhandlingsvirksomhed (f. eks. indehaveren, forpagteren eller bestyreren), har pligt til at påse, at levnedsmidler, der forhandles (en detail eller en gros, jfr. § 1, stk. 3 og 4) er af frisk og sund beskaffenhed, jfr. § 12 i levnedsmiddelloven, og har en rimelig holdbarhed i salgsøjeblikket. Levnedsmidlerne skal, i den udstrækning det foreskrives i lovgivningen, hidrøre fra autoriseret eller godkendt virksomhed.

I detailforhandlingsvirksomheder må kun opbevares levnedsmidler, der er beregnet til salg.

Det er tilladt at genindpakke færdigpakkede levnedsmidler med itugået eller beskadiget emballage, såfremt levnedsmiddeludsalget råder over et særligt tilberedningsrum (genindpakningsrum). En påført salgsfrist eller holdbarhedsfrist må ikke herved forlænges, ligesom pakkedatoen ikke må ændres.

Det skal påses, at kølevarer og dybfrosne levnedsmidler modtages i tilstrækkelig kølet og dybfrossen stand.

Dybfrosne levnedsmidler, der ved leveringen eller under opbevaringen i virksomheden har vist tegn på begyndende optøning, må ikke på ny indfryses og forhandles som dybfrosne levnedsmidler, men skal destrueres, med mindre de lovligt kan oparbejdes i detailforhandlingsvirksomheden, leveres til en autoriseret eller godkendt virksomhed til oparbejdning, eller af den lokale tilsynsmyndighed tillades anvendt på anden måde.

Levnedsmidler skal opbevares hensigtsmæssigt, således at de ikke udsættes for forurening eller anden skadelig påvirkning eller selv påvirker levnedsmidler i skadelig retning. Der skal således foretages en hensigtsmæssig adskillelse mellem ferske og tilberedte levnedsmidler. Uemballerede levnedsmidler skal opbevares fri af væg, og uemballerede levnedsmidler og færdigpakkede (detailemballerede) levnedsmidler skal opbevares fri af gulv.

Opbevaring af levnedsmidler og af andre varer end levnedsmidler skal ske passende adskilt, og således at rengøring af lokaler, hvori de opbevares, let kan foretages.

Færdigpakkede levnedsmidler skal opbevares i overensstemmelse med eventuelle forskrifter. Det skal ved temperaturkontrol påses, at kølevarer og dybfrosne levnedsmidler opbevares i henhold til eventuelle opbevaringsforskrifter. Det skal endvidere påses, at salgs- og holdbarhedsfrister overholdes.

I dybfrostkonservatorer må kun forefindes dybfrosne levnedsmidler. I dybfrostkonservatorer og kølemontrer skal de forskellige arter af levnedsmidler være anbragt overskueligt under eller inden for ladelinien.

Ikke-færdigpakkede levnedsmidler med undtagelse af friske frugter og grøntsager samt æg må ikke anbringes sådan, at publikum kan berøre eller forurene varen.

Ved detailforhandling af ikke-færdigpakkede levnedsmidler skal der så vidt muligt anvendes tænger, skeer eller lignende af rustfrit materiale. Der må ikke bruges samme redskaber ved kundebetjeningen af rå og færdigtilberedte levnedsmidler.

Ved udstikning (portionering) af konsumis og smør skal anvendes særlige redskaber, der skal opbevares hensigtsmæssigt. Ved opbevaring af redskaberne i vand skal vandet hyppigt udskiftes.

Foretages der i levnedsmiddeludsalg udskæring af ost, skal det ske på en særlig disk eller lignende og ved brug af særlige redskaber, der skal opbevares hensigtsmæssigt.

Mayonnaise og salater, der er fremstillet i en detailforhandlingsvirksomhed skal opbevares i lagerbeholdere, der er mærket med angivelse af produkternes fremstillingsdag.

Det er tilladt portionsvis at udstille de i stk. 1 nævnte varer til salg i umærkede skåle, men portionerne må ikke være større end et normalt dagligt salg. Eventuelle rester må ikke føres tilbage til lagerbeholdningen eller opblandes med nye varer fra lagerbeholdningen.

For nedennævnte levnedsmidler gælder følgende krav til opbevaringstemperatur:

a) Dybfrosne levnedsmidler skal opbevares ved - 18 C eller derunder.

b) Hakket kød og kødfars, herunder rå medisterpølse, fiskefars og hakket fiskekød skal opbevares ved 5 C eller derunder.

c) Konsummælkprodukter skal opbevares ved 5 C eller derunder. Dette gælder dog ikke for steriliserede konsummælkprodukter samt for UHT-behandlede konsummælkprodukter, der er emballeret i blikemballage eller i glasemballage med særlig tilkapsling.

d) Færdigpakkede ferske fisk og fiskevarer samt færdigpakkede letkonserverede fisk og fiskevarer skal opbevares ved 5 C eller derunder.

e) Levnedsmidler indeholdende creme, flødeskum og fromage skal opbevares ved 10 C eller derunder.

f) Mayonnaise, salater og remoulade skal opbevares ved 10 C eller derunder. Dette gælder dog ikke mayonnaise, salater og remoulade med et pH (surhedsgrad) på 4,5 eller derunder, som er færdigpakket i emballage mærket med oplysning om surhedsgraden.

g) Fiskehalvkonserves skal opbevares ved 10 C eller derunder.

h) Æg skal opbevares ved 12 C eller derunder.

Hakket kød og kødfars, herunder rå medisterpølse samt fiskefars og hakket fiskekød, skal sælges inden 24 timer fra hakketidspunktet. Færdigpakket hakket kød og kødfars, herunder rå medisterpølse, samt fiskefars og hakket fiskekød skal være mærket med oplysning om tilvirkningstidspunktet (dato og klokkeslet).

Levnedsmidler indeholdende creme, flødeskum og fromage skal sælges inden 12 timer fra tilvirkningstidspunktet.

Der må ikke i detailforhandlingsvirksomheder opbevares andre tilsætningsstoffer end dem, der er godkendt til anvendelse i de levnedsmidler, der tilvirkes i virksomheden bortset fra sådanne tilsætningsstoffer, der er beregnet til direkte forhandling.

Indpakningsmateriale, der kommer i direkte berøring med levnedsmidlerne, skal være rent og ubrugt. Materialet må ikke afgive stoffer, der kan påvirke levnedsmidlernes smag, lugt eller farve, eller i øvrigt give anledning til sundhedsmæssige betænkeligheder.

Returemballage skal håndteres og opbevares således, at den ikke giver anledning til forurening af levnedsmidler. I tilberedningsrum, salgslokaler eller ekspeditionsområder, hvori der tilvirkes eller detailforhandles ikke-færdigpakket kød, slagteaffald og kødvarer eller ikke-færdigpakket fisk og fiskevarer, må der ikke indbringes brugt returemballage.

Smagsdemonstration af levnedsmidler skal ske på en hygiejnisk og sundhedsmæssig forsvarlig måde og ved brug af engangsservice.

Såfremt anden lovgivning ikke forhindrer det, kan frugt og grøntsager anbringes uden for levnedsmiddeludsalget hævet mindst 80 cm over fortovet, såfremt sådan forhandling er tilladt det pågældende levnedsmiddeludsalg. Den lokale tilsynsmyndighed kan tillade andre levnedsmidler og andre varer end levnedsmidler anbragt uden for levnedsmiddeludsalget, såfremt sådan forhandling er tilladt det pågældende levnedsmiddeludsalg.

Det er forbudt at medtage hunde og andre dyr i de af bekendtgørelsen omfattede detailforhandlingsvirksomheder. Dette gælder dog ikke for kundeområder i restaurationer og lignende.

Tobaksrygning er ikke tilladt i salgslokaler, hvori de i § 12 nævnte levnedsmidler forhandles i ikke-færdigpakket stand, og i disse salgslokaler skal der på et iøjnefaldende sted være anbragt et skilt, hvoraf det fremgår, at tobaksrygning er forbudt. Dette gælder dog ikke kundeområder i restaurationer og lignende.

Udbringning af bestilte varer skal foregå således, at der ikke opstår risiko for skadelig påvirkning af levnedsmidlerne.

Den lokale tilsynsmyndighed kan fastsætte nærmere vilkår vedrørende udbringning for at imødegå forurening m. v. af levnedsmidlerne, herunder fastsætte eventuelle temperaturkrav.

Renholdelse og vedligeholdelse

Renholdelse og vedligeholdelse

Samtlige lokaler i detailforhandlingsvirksomheder skal holdes i god orden, rene, vel vedligeholdte og vel ventilerede. Skadedyr skal bekæmpes.

Udenomsarealer skal til enhver tid holdes rene og ryddelige.

Renholdelse af og oprydning i lokalerne og udenomsarealerne, herunder opsamling og fjernelse af affald, skal foretages så hyppigt det af hygiejniske grunde er nødvendigt og mindst en gang hver arbejdsdag. Måtter og lignende, jfr. § 15, stk. 1 skal rengøres så hyppigt som nødvendigt og mindst en gang hver arbejdsdag.

Køleaggregater skal afrimes efter behov.

Ventilationssystemer skal holdes rene. Filtre skal hyppigt udskiftes eller renses.

Inventar, redskaber, maskiner, beholdere m. m. skal holdes rene og vel vedligeholdte. Rengøringen (jfr. § 47 stk. 1) med efterfølgende desinfektion (jfr. § 47 stk. 2) skal foretages så hyppigt, det af hygiejniske grunde er nødvendigt. Redskaber, maskiner m. m. skal rengøres og desinficeres mindst en gang hver arbejdsdag og beholdere altid efter tømning. Karklude skal koges mindst en gang hver arbejdsdag.

Til rengøring af lokaler, inventar, redskaber, maskiner, beholdere m. m. skal anvendes varmt vand samt egnede rengøringsmidler.

Til desinfektion af inventar, redskaber, maskiner, beholdere m. m. som først må foretages efter en bortskylning af rengøringsmidlet, må kun anvendes opvarmning ved brug af kogende vand eller damp, en kloropløsning (mindst 200 mg aktivt klor pr. liter) eller andet af veterinærdirektoratet godkendt middel. Ved brug af opvaskemaskine skal desinfektionen foretages med vand med en temperatur på mindst 80 C.

Veterinærdirektoratet kan forbyde anvendelsen af rengøringsmidler, hvis anvendelsen af disse giver anledning til sundhedsmæssige betænkeligheder, eller kan befrygtes at forurene opbevarede levnedsmidler. Sådanne rengøringsmidler samt ikke godkendte desinfektionsmidler må ikke forefindes i virksomhedens lokaler - undtagen med forhandling for øje.

Personalets hygiejne- og sundhedstilstand

Personalets hygiejne- og sundhedstilstand

Personer i detailforhandlingsvirksomheder beskæftiget ved tilvirkning m. m. af levnedsmidler og ved detailforhandling af levnedsmidler skal iagttage omhyggelig renlighed i deres arbejde og have god personlig hygiejne.

Den for virksomheden ansvarlige skal sørge for, at de ansatte personer får nødvendige anvisninger om, hvorledes de skal forholde sig i de spørgsmål om personlig hygiejne og renlighed, der har betydning for arbejdets forsvarlige udførelse.

De beskæftigede personer skal være iført en hensigtsmæssig særlig arbejdsdragt, f. eks. kittel eller forklæde af vaskbart stof eller lignende. Personer, som beskæftiges med tilvirkning af let fordærvelige levnedsmidler, skal være iført en egnet hovedbeklædning.

Arbejdsdragten skal holdes ren. Arbejdsdragter, der anvendes i forbindelse med tilvirkningen af levnedsmidler, skal forblive på arbejdspladsen og må kun fjernes derfra for vask og reparation. Personlige effekter som klæder, tasker og lignende skal opbevares adskilt fra såvel arbejdsdragt som fra levnedsmidler.

Personalet skal vaske hænder umiddelbart før arbejdets begyndelse og efter hvert toiletbesøg samt så ofte, det i øvrigt af hygiejniske grunde er nødvendigt. Personer, som beskæftiges med tilvirkning af levnedsmidler, skal herudover i fornøden udstrækning vaske underarme.

Veterinærdirektoratet kan i samarbejde med sundhedsstyrelsen udsende vejledende retningslinier om personalets hygiejne.

Personer, der lider af eller er bærere af sådanne smitsomme sygdomme, hvis smitstof gennem levnedsmidler kan spredes til andre personer, må ikke være beskæftiget ved tilvirkning eller detailforhandling af levnedsmidler.

Personer, der lider af væskende eller inficerede sår, inficeret eksem eller lignende, må ikke være beskæftiget ved tilvirkning eller ved detailforhandling af levnedsmidler.

Personer, der omfattes af stk. 1 og 2, skal meddele herom til den ansvarlige for virksomheden. Det påhviler denne ansvarlige at anmelde til den lokale tilsynsmyndighed, når det kommer til hans kendskab, at der blandt hans personale forekommer sygdomme, der formodes at henhøre under de i stk. 1 nævnte sygdomme, og den lokale tilsynsmyndighed skal meddele dette videre til embedslægeinstitutionen.

Såfremt den lokale tilsynsmyndighed eller en embedslægeinstitution måtte få formodning om, at en person omfattet af § 49, stk. 1 er beskæftiget ved en virksomhed omfattet af nærværende bekendtgørelse, skal man gensidigt underrette hinanden, og den lokale tilsynsmyndighed skal nedlægge forbud, som anført i § 49, stk. 1.

Personer, der har været udelukket fra beskæftigelse på grund af smitsomme sygdomme, eller fordi de har været bærere af smitstoffer for sådanne sygdomme (jfr. § 49, stk. 1), må ikke påny beskæftiges ved tilvirkning eller ved detailforhandling af levnedsmidler, forinden den lokale tilsynsmyndighed - i samråd med embedslægeinstitutionen - skriftligt har tilladt dette.

Veterinærdirektoratet kan i samarbejde med sundhedsstyrelsen udstede vejledende retningslinier for, hvorledes de lokale tilsynsmyndigheder (levnedsmiddelkontrolenhederne) skal forholde sig i tilfælde af levnedsmiddelbårne sygdomme, eller såfremt der måtte være mistanke om, at sådanne levnedsmiddelbårne sygdomme kan opstå.

Detailforhandling af levnedsmidler fra levnedsmiddelkiosk,

Detailforhandling af levnedsmidler fra levnedsmiddelkiosk,

Detailforhandling af levnedsmidler fra levnedsmiddelkiosk, -bod, -vogn eller -flåde må ikke påbegyndes, før der foreligger skriftlig godkendelse (jfr. § 4) fra den lokale tilsynsmyndighed i den kommune, hvori forhandlingen skal foregå. Den lokale tilsynsmyndighed fastsætter i forbindelse med den skriftlige godkendelse det tilladte vareudvalg, samt for vogne, boder og flåder, hvilke levnedsmidler, der må tilvirkes i den pågældende virksomhed.

Den lokale tilsynsmyndighed fastsætter nærmere vilkår vedrørende virksomhedernes indretning og inventar og vedrørende opbevaring og udlevering af levnedsmidler med det formål at sikre en hygiejnisk forsvarlig detailforhandling af levnedsmidler.

Den lokale tilsynsmyndighed stiller - udover de i stk. 2 nævnte vilkår - krav til opbevaring uden for åbningtiden af vogne m. m., samt krav til opbevaring af levnedsmidler uden for de af nærværende kapitel omfattede virksomheder.

De i kapitel 5 givne bestemmelser om tilvirkning af levnedsmidler finder også anvendelse for de af dette kapitel omfattede virksomheder i den udstrækning, de måtte finde anvendelse på den tilvirkning, der må foregå i vogne, boder og flåder. De i kapitel 7 givne bestemmelser om renholdelse og vedligeholdelse og de i kapitel 8 givne bestemmelser om personalets hygiejne- og sundhedstilstand er ligeledes gældende for de af nærværende kapitel omfattede virksomheder.

Veterinærdirektoratet udfærdiger i fornødent omfang vejledende retningslinier for detailforhandling af levnedsmidler fra levnedsmiddelkiosk, levnedsmiddelbod, levnedsmiddelvogn og levnedsmiddelflåde, herunder retningslinier for det vareudvalg, der må forhandles og eventuelt tilvirkes.

Detailforhandling af levnedsmidler fra automat

Detailforhandling af levnedsmidler fra automat

Automater må ikke opstilles uden skriftlig godkendelse fra den lokale tilsynsmyndighed.

Uanset det i stk. 1 anførte skal automater uden køle- og varmeanordning, som ikke er opstillet i forbindelse med et levnedsmiddeludsalg, alene anmeldes for den lokale tilsynsmyndighed. Automater uden køle- og varmeanordning, som opstilles i forbindelse med et levnedsmiddeludsalg, betragtes som hørende til udsalget og kræver hverken speciel godkendelse eller anmeldelse.

Levnedsmiddelautomater skal indrettes, opstilles og drives således, at risiko for forurening eller anden forringelse af de heri opbevarede levnedsmidler ikke opstår. Automaterne skal være forsynet med oplysning om navn, adresse og telefonnummer på den for automaten ansvarlige, med mindre den er opstillet i forbindelse med et levnedsmiddeludsalg. Køle- og dybfrostautomater samt varmeautomater skal endvidere indrettes således, at forbrugere og tilsynsmyndigheder kan kontrollere temperaturen i automaten.

Levnedsmidler i automater skal være friske og have en rimelig holdbarhed i salgsøjeblikket. Der må ikke i automater forefindes varer, som kan forurene levnedsmidlerne eller i øvrigt påvirke dem i uheldig retning.

Den for automaten ansvarlige skal mindst 1 gang daglig foretage eftersyn af automatens levnedsmiddelbeholdning og foretage fornøden udskiftning.

Veterinærdirektoratet udfærdiger i fornødent omfang vejledende retningslinier for detailforhandling af levnedsmidler fra automat.

Tilsyns- og klagebestemmelser m. v.

Tilsyns- og klagebestemmelser m. v.

Kommunalbestyrelsen fører tilsyn med, at bestemmelserne i nærværende bekendtgørelse samt afgørelser truffet i medfør af bekendtgørelsen overholdes.

Kommunalbestyrelsen kan bemyndige vedkommende levnedsmiddelkontrolenhed til helt eller delvis at varetage de opgaver, der påhviler kommunalbestyrelsen.

Overtilsynet med, at bestemmelserne i denne bekendtgørelse overholdes, påhviler veterinærdirektoratet. Veterinærdirektoratet giver vejledende retningslinier for udførelsen og omfanget af tilsynet med de af bekendtgørelsen omfattede virksomheder.

Tilsynsmyndighederne og personer, der af disse er bemyndiget dertil, har adgang til offentlige og private ejendomme, lokaliteter og transportmidler for at tilvejebringe oplysninger til brug for beslutninger i henhold til reglerne i nærværende bekendtgørelse.

Legitimation skal forevises.

Den, der er ansvarlig for forhold, som omfattes af nærværende bekendtgørelse, skal efter anmodning af tilsynsmyndighederne give alle oplysninger, herunder om økonomiske og regnskabsmæssige forhold, som har betydning for tilsynets eller kontrollens gennemførelse.

De af nærværende bekendtgørelse omfattede virksomheder skal efter skriftlig rekvisition fra tilsynsmyndighederne afgive prøver uden vederlag af råvarer, halvfabrikata, færdigvarer, emballage, tilsætningsstoffer, bekæmpelsesmidler samt desinfektions- og rengøringsmidler, såfremt prøverne udtages på grund af mistanke om forurening, fejl og lignende eller på grund af utilfredsstillende resultater ved laboratoriemæssige undersøgelser. For andre prøver - herunder prøver udtaget i forbindelse med en rutinemæssig stikprøvekontrol - kan erlægges sædvanlig betaling.

Den pågældende virksomhed skal på begæring yde tilsynsmyndighederne bistand ved udtagning og forsendelse af prøverne og afholde udgiften herved.

Ved alvorlige overtrædelser af bekendtgørelsens bestemmelser og afgørelser meddelt i henhold hertil, kan den lokale tilsynsmyndighed nedlægge øjeblikkeligt forbud mod, at der sker detailforhandling eller tilvirkning i den pågældende virksomhed.

Tilsynsmyndighedernes afgørelse meddeles skriftligt.

Omfatter afgørelsen et påbud eller forbud, skal der i afgørelsen være fastsat en frist for dennes efterkommelse.

Det kan, når særlige grunde taler herfor, samtidig med et påbud eller forbud bestemmes, at dette skal efterkommes, uanset klage. Selvom også denne beslutning påklages, skal påbudet eller forbudet efterkommes, indtil klagemyndigheden bestemmer andet.

De lokale tilsynsmyndigheders afgørelser i henhold til nærværende bekendtgørelse kan påklages til veterinærdirektoratet. Meddelelse herom samt om klagefristen, jfr. stk. 2, skal gives samtidig med de lokale tilsynsmyndigheders afgørelser.

Klagefristen er 4 uger fra den dag, afgørelsen er meddelt den pågældende.

Klage indgives til kommunalbestyrelsen. Kommunalbestyrelsen sender klagen til klagemyndigheden ledsaget af det materiale, der er indgået i sagens bedømmelse i første instans.

Klagemyndigheden kan indtil 6 måneder efter afgørelsen se bort fra overskridelse af klagefristen, når overskridelsen af særlige grunde er undskyldelig.

En klage har opsættende virkning, indtil klagemyndighedens afgørelse foreligger. Dispensation

Veterinærdirektoratet kan, når forholdene taler derfor, meddele dispensation fra bestemmelserne i nærværende bekendtgørelse.

Straffe-, ikrafttrædelses- og ophævelsesbestemmelserne

Straffe-, ikrafttrædelses- og ophævelsesbestemmelserne

Overtrædelser af bestemmelserne i denne bekendtgørelse eller af afgørelser truffet i medfør af bekendtgørelsen, jfr. dog stk. 2, straffes i henhold til § 63, stk. 2 og 3 i lov om levnedsmidler m. m. med bøde, hæfte eller fængsel i indtil 1 år.

Overtrædelser af bestemmelser vedrørende gæstelokaler i denne bekendtgørelse eller pålæg, der gives vedrørende sådanne lokaler straffes i henhold til § 32, stk. 3 og 4 i lov nr. 121 af 25. marts 1970 om restaurations- og hotelvirksomhed m. v., jfr. lovbekendtgørelse nr. 141 af 30 marts 1978 med bøde eller hæfte.

Denne bekendtgørelse træder i kraft den 1. juli 1980.

Samtidig ophæves:

a) Bekendtgørelse nr. 273 af 28. juni 1960 om detailforhandling m. v. af konsumis, som ændret ved bekendtgørelse nr. 153 af 1. maj 1962 og nr. 468 af 15. december 1967.

b) Bekendtgørelse nr. 376 af 4. november 1966 om dybfrosne levnedsmidler, der tilberedes og fryses i slagter- og viktualieforretninger.

c) Bekendtgørelse nr. 369 af 27. juni 1974 om detailforhandling, herunder ved servering m. m., af levnedsmidler, som ændret ved bekendtgørelse nr. 384 af 21. juli 1975.

Miljøministeriet, den 28. marts 1980, den 28. marts 1980

/Erik Holst Gertrud Goldschmidt/