Bekendtgørelse om udførsel af fersk kød

BEK nr 691 af 20/12/1984

DanmarkBekendtgørelse1984

§ 1

Denne bekendtgørelse vedrører udførsel af fersk kød fra husdyr af arterne kvæg, svin, får og geder samt hovdyr holdt som husdyr.

Stk. 2

Denne bekendtgørelse vedrører ikke kød, som rejsende medfører i deres personlige bagage til eget forbrug, mindre forsendelser af kød til enkeltpersoner og kød, der som forsyninger til personale og passagerer findes om bord i transportmidler i kommerciel udenrigsfart.

Definitioner

§ 2

I denne bekendtgørelse forstås ved

a) kød: alle spiselige dele af husdyr af arterne kvæg, svin, får og geder, samt hovdyr, holdt som husdyr;

b) fersk kød: kød - herunder kød, der er vakuumpakket eller pakket i kontrolleret atmosfære - som med undtagelse af kuldebehandling ikke har været underkastet nogen behandling, der forlænger holdbarheden;

c) maskinudbenet kød: kød, der mekanisk er udvundet fra kødbærende knogler, undtagen knogler fra hovedet, fra lemmerne under forknæleddet og haseleddet samt fra svinehaler;

d) slagtekrop: hele et slagtedyrs krop efter afblødning, udtagning af organer, afskæring af lemmerne i forknæled og haseled, af hoved, hale og yver og endvidere for kvæg, får, geder og hovdyr efter afhudning;

e) slagteaffald: fersk kød, for så vidt det ikke hører til slagtekroppen som defineret i litra d), også selv om det stadig er i naturlig forbindelse med slagtekroppen;

f) organer; slagteaffald fra bryst-, bug- og bækkenhule, inklusive luft- og spiserør;

g) embedsdyrlæge: dyrlæge, der af landbrugsministeriet er ansat ved en i henhold til denne bekendtgørelse autoriseret virksomhed;

h) afsenderland: Danmark;

i) bestemmelsesland: det land, hvortil der her fra landet forsendes fersk kød;

j) transportmidler: de dele af motorkøretøjer, jernbanevogne og luftfartøjer, der er beregnet til last, og lastrum i skibe samt containere til transport ad land-, sø- eller luftvejen;

k) virksomhed: autoriseret slagteri, autoriseret opskæringsvirksomhed, autoriseret køle- eller frysehus;

l) indpakning: beskyttelse af det ferske kød ved anvendelse af en første indpakning eller en første beholder i direkte berøring med det pågældende ferske kød samt selve denne første indpakning eller beholder;

m) emballering/emballage: anbringelse af det indpakkede ferske kød i en yderemballage samt selve denne yderemballage.

Erhvervelse og ophør af autorisation

§ 3

Enhver, der med henblik på udførsel af fersk kød agter skal gennem veterinærdirektoratet indsende ansøgning til landbrugsministeriet om autorisation til at drive en sådan virksomhed.

at slagte dyr,

at behandle fersk kød ved udskæring, udbening eller anden mekanisk behandling,

at fryse og oplagre fersk kød,

Stk. 2

Andragendet skal indeholde oplysning om virksomhedens beliggenhed, om den planlagte produktion og antal ansatte, planer og beskrivelse af dens indretning og vandforsyning samt om afløbsforhold for spildevand.

§ 4

Ved meddelelse af autorisation tildeler landbrugsministeriet virksomheden et nummer, der skal benyttes ved den af landbrugsministeriet anordnede kontrolmærkning af virksomhedens produkter.

Stk. 2

Landbrugsministeriet fastsætter kontrollens omfang og ansætter det fornødne kontrolpersonale på virksomheden. Dettes lønninger udbetales af veterinærdirektoratet, men afholdes af virksomheden efter de til enhver tid herom gældende regler.

§ 5

En af landbrugsministeriet autoriseret virksomhed må ikke uden særlig tilladelse udøve andre funktioner end sådanne, hvortil autorisation er meddelt, og de enkelte lokaler må kun anvendes til det formål, hvortil de er godkendt.

Stk. 2

En af landbrugsministeriet autoriseret virksomhed må kun modtage fersk kød, som virksomheden er autoriseret til at udføre, medmindre veterinærdirektoratets tilladelse foreligger.

§ 6

Såfremt virksomheden ønsker autorisationen tilbagekaldt, skal dette meddeles veterinærdirektoratet i så god tid, at kontrolpersonalet kan opsiges med gældende varsel.

Udførsel af fersk kød af dansk oprindelse

§ 7

Fersk kød må kun udføres, når det opfylder følgende betingelser: A. Hele kroppe, halve kroppe, halve kroppe opskåret i højst tre en grosudskæringer eller kvarte kroppe skal B. Udskæringer i stykker, der er mindre end de i stk. 1, afsnit A, anførte, eller udbenet kød skal C. For så vidt angår slagteaffald skal dette komme fra et autoriseret slagteri eller en autoriseret opskæringsvirksomhed og opfylde betingelserne i afsnit A eller B.

a) komme fra et autoriseret slagteri, under tilsyn i overensstemmelse med § 4;

b) hidrøre fra et slagtedyr, der i overensstemmelse med bilag I, kapitel V, er undersøgt af en embedsdyrlæge før slagtningen og som resultat af denne undersøgelse er fundet egnet til slagtning med henblik på udførsel;

c) være behandlet under tilfredsstillende hygiejniske forhold i henhold til bilag I, kapitel VI;

d) være undersøgt efter slagtningen af en embedsdyrlæge i overensstemmelse med bilag I, kapitel VII, og ikke have udvist nogen forandring med undtagelse af traumatiske læsioner opstået kort før slagtningen, lokale misdannelser eller forandringer, for så vidt det er konstateret - om fornødent ved egnede laboratorieundersøgelser - at disse læsioner, misdannelser eller forandringer ikke gør slagtekroppen og det tilhørende slagteaffald uegnet til menneskeføde eller farligt for den menneskelige sundhed;

e) være forsynet med et sundhedsmærke i overensstemmelse med bilag I, kapitel X;

f) under transport til bestemmelseslandet være ledsaget af et sundhedscertifikat i overensstemmelse med bilag I, kapitel XII;

g) efter undersøgelsen efter slagtningen være oplagret under tilfredsstillende hygiejniske forhold i henhold til bilag I, kapitel XIII, i virksomheder autoriseret i overensstemmelse med § 4 og under tilsyn af en embedsdyrlæge i overensstemmelse med bilag I, kapitel IX;

h) i overensstemmelse med bilag I, kapitel XIV, transporteres til bestemmelseslandet under tilfredsstillende hygiejniske forhold.

a) være opskåret henholdsvis udbenet på en autoriseret opskæringsvirksomhed under tilsyn i overensstemmelse med § 4;

b) være opskåret henholdsvis udbenet og udvundet i overensstemmelse med bilag I, kapitel VIII, og hidrøre fra fersk kød af dyr, der er slagtet her i landet, og kødet skal opfylde de i afsnit A anførte betingelser bortset fra litra f) og h) samt transporteres i overensstemmelse med bilag I, kapitel XIV;

c) være oplagret under forhold, der opfylder bestemmelserne i bilag I, kapitel XIII, i virksomheder autoriseret i overensstemmelse med § 4 under tilsyn af en embedsdyrlæge i overensstemmelse med bilag I, kapitel IX;

d) være kontrolleret af en embedsdyrlæge i overensstemmelse med bilag I, kapitel IX;

e) opfylde betingelserne i bilag I, kapitel XI, med hensyn til emballeringen;

f) opfylde betingelserne i afsnit A litra c), e), f) og h).

Stk. 2

Uanset bestemmelserne i stk. 1 er udførsel af følgende varer forbudt, jfr. dog stk. 4: ii)fra kryptorchide og hermafroditiske svin; iii) fra ukastrerede svin; medmindre det skal behandles i overensstemmelse med landbrugsministeriets bekendtgørelse om udførsel af kødprodukter, jfr. direktiv 77/99/EØF, og er mærket i overensstemmelse med bilag I, kapitel X, pkt. 49, litra d); fersk kød ii) der indeholder rester af andre stoffer med hormonal virkning, antibiotika, antimon, arsen, pesticider eller andre stoffer, der er skadelige, eller som eventuelt kan gøre indtagelsen af det ferske kød farlig eller skadelig for den menneskelige sundhed, såfremt disse rester overstiger de fastsatte tolerancer eller, såfremt sådanne ikke er fastsat, den mængde, som ifølge videnskabelige resultater er ufarlig;

a) fersk kød

i) fra orner brugt til avl;

b) hakket kød og tilsvarende findelt kød samt maskinudbenet kød; c)

i) fra dyr, som er blevet behandlet med stilben og stilbenderivater, salte og estere af disse samt stoffer med thyreostatisk virkning og kød, der indeholder rester af disse stoffer;

d) fersk kød fra dyr, der er behandlet med stoffer, som kan gøre det ferske kød farligt eller skadeligt for den menneskelige sundhed;

e) fersk kød, der er behandlet med ioniserende eller utraviolet beståling, eller mærket med andre farvestoffer end dem, der er godkendt til sundhedsmærkningen i henhold til denne bekendtgørelse;

f) fersk kød fra dyr, hos hvilke der er konstateret tuberkulose i en eller anden form, og fersk kød hidrørende fra dyr, hos hvilke der efter slagtningen er konstateret tuberkulose i en eller anden form eller forekomst af en eller flere levende eller døde oksetinter (cysticercus bovis) eller svinetinter (cysticercus cellulosae) eller, for så vidt angår svin, forekomst af trikiner;

g) fersk kød fra dyr, der var for unge ved slagtningen;

h) de dele af slagtekroppen eller slagteaffaldet, der udviser traumatiske læsioner opstået kort før slagtningen, misdannelser eller forurening eller forandringer som omhandlet i § 7, stk. 1, afsnit A, litra d);

i) oksehoveder, dele af hovedets muskulatur eller andre væv, bortset fra tunge og hjerne;

j) kød fra dyr, som er blevet behandlet med kødmørnere;

k) blod;

l) fersk kød i stykker på under 100 g;

m) fersk kød, der hidrører fra slagterier, hvor der har været konstateret tilfælde af mund- og klovesyge, svinepest, blæreudslet hos svin eller svinelammelse (Teschener syge);

n) fersk kød af svin, får og geder, såfremt dyrene hidrører fra en bedrift, der er genstand for forbud som følge af udbrud af svine-, fåre- eller gedebrucellose;

o) fersk kød fra dyr af arterne får, geder og hovdyr, såfremt dyrene har opholdt sig mindre end 21 dage før slagtningen på dansk område - dog undtaget dyr, som siden fødslen har opholdt sig på området;

p) fersk kød fra dyr, der hidrører fra en bedrift eller fra en zone, der er genstand for forbud som følge af udbrud af mund- og klovesyge, svinepest, blæreudslet hos svin eller svinelammelse (Teschener syge) alt efter om de pågældende dyrearter er modtagelige derfor.

Stk. 3

Det i stk. 2, litra m), n) og p) omhandlede kød kan dog anvendes til fremstilling af visse kødprodukter under forudsætning af, at

a) kødet mærkes i overenssstemmelse med bilag I, kapitel X, pkt. 49, litra c), og

b) kødet behandles, udskæres, transporteres og oplagres særskilt eller på andre tidspunkter end kød, der kan eksporteres i fersk tilstand.

Stk. 4

Det i stk. 2, litra a) og b) samt i)-l) omhandlede ferske kød kan udføres til EF-lande efter bilateral aftale herom, samt til de 3.-lande, som ikke har forbud mod import af sådant kød.

Passersedler og

§ 8

Ved enhver udførsel af fersk kød skal der til toldvæsenet på udførselsstedet afleveres en kopi af det foreskrevne sundhedscertifikat. På denne kopi skal med rød farve i øverste venstre hjørne påstemples »Kopi til toldvæsenet« med 1 cm høje bogstaver. Denne kopi fungerer som passerseddel. Gyldigheden af passersedler, der ikke er afleveret til toldvæsenet, bortfalder med udløbet af 3. døgn efter udstedelsesdagen.

Stk. 2

Ved eksport af kødaffald til teknisk brug eller dyrefoder skal der til toldvæsenet afleveres en af dyrlægen udstedt udførselstilladelse, hvortil formularer rekvireres i veterinærdirektoratet.

Stk. 3

Passerseddel, som foreskrevet i stk. 1 kræves ikke ved forsendelser til Grønland.

§ 9

Kun sundhedscertifkater i overensstemmelse med formular foreskrevet af veterinærdirektoratet må udstedes.

Stk. 2

Kopi af udstedte sundhedscertifikater skal af embedsdyrlægen opbevares i datoorden i mindst 3 år.

Stk. 3

Kopier af sundhedscertifikater skal tværs over teksten med tydelige 2 cm høje bogstaver påstemples ordet »Duplikat« i rød farve.

Stk. 4

Sundhedscertifikater må ikke udstedes for varer, efter at disse er afsendt, medmindre veterinærdirektoratets tilladelse i hvert enkelt tilfælde er indhentet.

Stk. 5

Det er forbudt på de anvendte sundhedscertifikater at foretage rettelser eller tilføjelser, medmindre dette forud er godkendt af veterinærdirektoratet.

Stk. 6

Der må ikke til embedsdyrlægens underskrift af originale sundhedscertifikater og passersedler anvendes »faksimilestempel«.

Destruktion, dyrefoder og varer til

§ 10

Fersk kød, som kasseres, skal ved embedsdyrlægens foranstaltning gøres uanvendeligt til menneskeføde ved sønderdeling og skal, medmindre veterinærdirektoratet tillader andet, anbringes i dertil bestemte beholdere, hvori findes en mindst 5 pct.-holdig kreolinopløsning, grøn destruktionsfarve eller andet af veterinærdirektoratet godkendt denatureringsmiddel. Grundig overbrusning med nævnte opløsninger eller lignende kan træde i stedet for nedlægning deri. Varen skal derefter sammen med andet kød, der ikke skal anvendes til menneskeføde, jfr. dog §§ 11 og 12, afhændes direkte til en autoriseret destruktionsanstalt.

§ 11

Kirtler, hjerner, rygmarv og lignende, der er sunde og friske og hidrører fra sunde dyr, kan fra et slagteri afhændes direkte til en medicinalfabrik eller til særlig dertil af landbrugsministeriet godkendt virksomhed eller udføres. Forsendelse skal ske i ren, solid og tæt emballage, der på iøjnefaldende og tydelig måde skal være mærket: »Kødaffald til teknisk brug. Uspiseligt«. Kommer varen ikke til afsendelse eller anvendelse efter formålet, skal den destrueres som angivet i § 10.

Stk. 2

Ved eksport af de i stk. 1 omhandlede varer skal disse forsynes med en af veterinærdirektoratet foreskrevet mærkeseddel med den i stk. 1 omhandlede tekst, der desuden skal anføres på tysk og engelsk.

§ 12

Sunde og friske dele af sunde dyr kan fra et slagteri afhændes til dyrefoder direkte til dyreholdere, til en af landbrugsministeriet autoriseret dyrefoderfabrik, til direkte udførsel eller kan efter særlig tilladelse fra landbrugsministeriet anvendes til produktion af dyrefoder på oprindelsesvirksomheden. Fra autoriserede opskæringsvirksomheder og autoriserede kødproduktvirksomheder kan til dyrefoderfabrikker leveres sunde og friske dele af sunde dyr. Forsendelse skal i alle tilfælde ske i ren, solid og tæt emballage, der på iøjnefaldende og tydelig måde skal være mærket: »Dyrefoder«. Kommer varen ikke til afsendelse eller anvendelse efter formålet, skal den destrueres som angivet i § 10.

§ 13

Ved forsendelse til dyrefoderfabrik og ved udførsel skal de til enhver tid gældende opbevarings-, mærknings- og transportbestemmelser iagttages.

Almindelige bestemmelser

§ 14

Embedsdyrlægen skal føre en af veterinærdirektoratet autoriseret protokol over de ved kontrollen forefaldende forretninger. Uddrag af denne protokol skal efter veterinærdirektoratets nærmere bestemmelse indsendes til veterinærdirektoratet.

§ 15

Mærkningen af fersk kød skal ske ved embedsdyrlægens foranstaltning og under dennes ansvar. Til stempling må kun benyttes de af landbrugsministeriet godkendte stempelfarver.

Stk. 2

Stempler, mærkesedler forsynet med sundhedsmærke og plombetænger skal af embedsdyrlægen rekvireres gennem veterinærdirektoratet og kun de således udleverede må benyttes.

Stk. 3

Udgifter i forbindelse med anskaffelse af kemikalier, instrumenter, mærker, stempelfarve samt nødvendigt udstyr og inventar til kontrollen i øvrigt såvel som dettes vedligeholdelse påhviler vedkommende autoriserede virksomhed.

§ 16

Emballage, der har været benyttet til fersk kød, må ikke på ny benyttes, før eventuelle kødkontrolmærker er fjernet. Emballage til fersk kød, der er forsynet med kødkontrolmærker eller med private mærker eller påtegninger vedrørende varen eller dens oprindelse, må ikke benyttes af andre til fersk kød eller til andre varer, før sådanne mærker eller påtegninger er fuldstændig fjernet.

Straffebestemmelser

§ 17

Overtrædelse af bestemmelserne i denne bekendtgørelse straffes med bøde.

Ikrafttrædelse

§ 18

Bekendtgørelsen træder i kraft ved bekendtgørelsen i Lovtidende og har virkning fra den 1. januar 1985.

Stk. 2

Samtidig ophæves bekendtgørelse af 22. maj 1975 om udførsel af kød m.m.

Særlige betingelser

Udover at opfylde de generelle betingelser skal slagterier som mindstekrav have: a) opstaldningslokaler til anbringelse af dyrene; vægge og gulve skal være bestandige, vandtætte og lette at rengøre og desinficere; anlæggene skal have faciliteter til vanding af dyrene samt om nødvendigt til fodring af dyr; endvidere skal der være et afløbssystem med vandlås og rist til bortledning af væsker; b) slagtelokaler af sådan størrelse, at arbejdet kan udføres på tilfredsstillende måde; såfremt der i et slagtelokale slagtes både svin og andre dyrearter, skal der være indrettet en særlig afdeling til slagtning af svin; en sådan særlig afdeling er dog ikke påkrævet, hvis slagtning af svin og andre dyrearter finder sted på forskellige tidspunkter, men i så tilfælde skal skoldning, afhåring, skrabning og svidning foretages i særlige afdelinger, der er tydeligt adskilt fra slagtekæden enten ved et frit mellemrum på mindst 5 m eller ved en skillevæg af mindst 3 m højde; c) særlige lokaler af tilstrækkelig størrelse, der udelukkende anvendes til: - tømning, rensning og videre behandling af maver og indvolde, -videre forarbejdning af tarme og kallun, hvis dette arbejde udføres på slagteriet, - behandling og rensning af andet slagteaffald end det i de foregående led nævnte, herunder en særskilt afdeling for hoveder, som skal holdes tilstrækkeligt adskilt fra andet slagteaffald, såfremt disse arbejder udføres på slagteriet uden dog at finde sted på slagtekæden, - opbevaring af huder, horn, klove og svinebørster, for så vidt disse ikke fjernes fra slagteriet på selve slagtedagen; d) en særlig afdeling til emballering af slagteaffald, hvis denne foretages på slagteriet; e) aflåselige lokaler, der er forbeholdt dyr, som er syge eller mistænkte for at være syge; aflåselige lokaler, der er forbeholdt slagtning af disse dyr samt opbevaring af tilbageholdt kød og beslaglagt kød. Lokaler, der er forbeholdt slagtning af sådanne dyr, er ikke obligatoriske, når slagtning af disse dyr foregår efter at slagtningen af de dyr, hvis kød skal kunne eksporteres, er blevet fuldført, og der træffes foranstaltninger til at undgå forurening af det pågældende kød. I dette tilfælde skal lokalerne rengøres og desinficeres specielt under veterinærkontrollens tilsyn umiddelbart efter slagtningen, inden de på ny benyttes til slagtning af dyr, der skal kunne eksporteres; f) tilstrækkeligt store køle- og fryserum forsynet med korrosionsbestandige anordninger, der er således udformet, at det ferske kød ikke kommer i berøring med gulv eller vægge, når det transporteres eller ligger oplagret; g) midler til kontrol med, hvem der kommer og går på slagteriet; h) tydelig adskillelse mellem bygningens urene og rene afdeling, så sidstnævnte beskyttes mod forurening; i) et ophængningssystem, så den videre behandling efter bedøvelsen så vidt muligt udføres på frithængende dyr; dyrene må i intet tilfælde berøre gulvet under afhudningen; j) et glidestangssystem til kødets videre håndtering; k) såfremt der opbevares gødning på slagteriets område et specielt aflukke hertil; l) lokaler og udstyr i overensstemmelsem med bilag III til gennemførelse af trikinundersøgelse, såfremt denne udføres på virksomheden.

Særlige betingelser for autorisation af opskæringsvirksomheder 14.

Udover at opfylde de generelle betingelser skal opskæringsvirksomheder som mindstekrav have: a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige til opbevaring af kød; et særligt rum til emballeret kød, såfremt emballeret kød oplagres på virksomheden; b) et lokale til opskæring, udbening og indpakning forsynet med termograf eller fjerntermograf; c) et lokale til emballering, medmindre de i kapitel XI, punkt 62, omhandlede betingelser er opfyldt; d) et lokale til opbevaring af emballage og indpakningsmaterialer.

Særlige betingelser for autorisation af køle- og fryselagre

Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i henhold til bilag I, kapitel XIII, punkt 65, 1. led, som mindstekrav have: a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige og let kan rengøres, og hvor fersk kød kan oplagres ved de i nævnte punkt 65, 1. led, fastsatte temperaturer; b) termograf eller fjerntermograf i hvert enkelt lagerrum. 16. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i henhold til bilag I, kapitel XIII, punkt 65, 2. led, som mindstekrav have: a) frostrum, der er tilstrækkelig rummelige og let kan rengøres, og hvor fersk kød kan oplagres ved de i nævnte punkt 65, 2. led, fastsatte temperaturer; b) termograf eller fjerntermograf i hvert enkelt lagerrum.

Hygiejneforskrifter for personale, lokaler, inventar og værktøj på

Den størst mulige renlighed kræves af personalet samt med hensyn til lokaler, inventar og værktøj: a) personalet skal især være iført rent arbejdstøj og hovedbeklædning samt i givet fald nakkebeskytter. Personale, der er beskæftiget ved slagtning af dyr eller ved arbejde med eller håndtering af kød, skal vaske og desinficere hænderne flere gange i løbet af arbejdsdagen, samt hver gang arbejdet genoptages. Personer, der har været i berøring med syge dyr eller med inficeret kød, skal straks vaske hænder og arme omhyggeligt i varmt vand og dernæst desinficere dem. Det er forbudt at ryge i arbejds- og oplagringslokalerne; b) dyr må ikke have adgang til virksomhederne, undtagen for slagteriernes vedkommende dyr, der er bestemt til slagtning, og på disse slagteriers område dyr, som er nødvendige for driften. Rotter, mus, insekter og andre skadedyr skal bekæmpes systematisk; c) udstyr og værktøj, der anvendes ved kødforarbejdningen, skal holdes i upåklagelig proper stand. Dette skal omhyggeligt renses og desinficeres flere gange i løbet af arbejdsdagen samt ved arbejdsdagens slutning, og før det anvendes på ny, hvis det har været forurenet. 18. Lokaler, værktøj og inventar må ikke anvendes til andre formål end bearbejdning af fersk kød. Dette krav gælder ikke for transportmateriel, som anvendes i de i punkt 16, litra a), nævnte lokaler, når kødet er emballeret. Værktøj til opskæring af fersk kød må kun anvendes til dette formål. 19. Kød og beholdere til kød må ikke komme i direkte berøring med gulvet. 20. Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål; undtagelsesvis er anvendelse af andet vand dog tilladt til fremstilling af damp, forudsat at de ledninger, der er installeret med henblik herpå, ikke gør det muligt at anvende dette vand til andre formål og ikke rummer fare for forurening af fersk kød. Endvidere kan andet vand undtagelsesvis anvendes til køling af kølemaskiner. Ledningerne til det vand, der ikke er af drikkevandskvalitet, skal være let kendelige fra drikkevandsledningerne. 21. Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejdslokaler og lagerrum til fersk kød. 22. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes således, at udstyr, arbejdsredskaber og fersk kød ikke påvirkes uheldigt. Anvendelsen skal efterfølges af grundig afskylning af udstyret og arbejdsredskaberne i drikkevand. 23. Det er forbudt personer, der vil kunne smitte kødet, at bearbejde eller håndtere dette. 24. Der kræves en helbredsattest fra alle, der arbejder med kødet. Den skal godtgøre, at intet er til hinder for denne beskæftigelse. Helbredsattesten skal fornys hvert år, og hver gang det forlanges af embedsdyrlægen, for hvem den skal være tilgængelig.

Undersøgelse før slagtningen (levende syn)

Dyrene skal underkastes levende syn den dag, de ankommer til slagteriet. Denne undersøgelse skal gentages umiddelbart inden slagtningen, hvis dyret har været opstaldet natten over. 26. Embedsdyrlægen skal foretage det levende syn lege artis ved tilstrækkeligt lys. 27. Undersøgelsen skal afgøre: a) om dyrene er angrebet af en sygdom, der kan overføres til mennesker og dyr, eller om de frembyder symptomer på eller deres almentilstand lader befrygte et udbrud af en sådan sygdom; b) om dyrene frembyder symptomer på en sygdom eller en forstyrrelse af deres almentilstand, som kan gøre kødet uegnet til menneskeføde; ved undersøgelsen skal opmærksomheden tillige være rettet mod tegn på, at dyret har fået indgivet stoffer med farmakologiske virkninger, eller om dyret har indtaget andre for mennesker sundhedsfarlige stoffer; c) om dyrene er udmattede, ophidsede eller har beskadigelser. 28. Følgende dyr må ikke slagtes med henblik på eksport: a) dyr, som frembyder nogen af de symptomer, der er nævnt i punkt 27, litra a) og b); b) dyr, der ikke har hvilet ud i et tilstrækkeligt tidsrum; udmattede eller ophidsede dyr, skal have hvilet mindst 24 timer, medmindre anden afgørelse træffes af embedsdyrlægen; c) dyr, hos hvilke der er konstateret tuberkulose i en eller anden form; d) dyr, som hidrører fra en bedrift eller fra en zone, der er genstand for forbud som følge af udbrud af mund- og klovesyge, svinepest, blæreudslet hos svin eller svinelammelse (Teschener syge), alt efter som de pågældende dyrearter er modtagelige derfor.

Hygiejneforskrifter for slagtning og opskæring

Slagtedyr, der føres ind i slagtelokalerne, skal slagtes omgående, og afblødning, afhudning eller afhåring, videre behandling og udtagning af organer skal gennemføres, så forurening af kødet undgås. 30. Dyrene skal afbløde fuldstændigt; blod til menneskeføde skal opsamles i helt rene beholdere. Blodet må ikke omrøres med hænderne, men kun med redskaber i overensstemmelse med hygiejnekravene. 31. Der skal omgående foretages fuldstændig afhudning, undtagen af svin. Hvis svinene ikke afhudes, skal børsterne straks fjernes. I forbindelse hermed kan hjælpestoffer anvendes, såfremt svinene efterfølgende afskylles fuldstændigt med drikkevand. 32. Udtagning af organer skal foretages straks og være tilendebragt 45 minutter efter bedøvelsen eller, dersom slagtningen foregår efter en religiøs ritus, en halv time efter afblødning. Lunger, hjerte, lever, nyrer, milt og mediastinum kan enten adskilles fra eller forblive i naturlig forbindelse med slagtekroppen. Hvis de adskilles fra den, skal de forsynes med et nummer eller på anden måde mærkes, så samhørigheden med pågældende slagtekrop kan konstateres; dette gælder også for hoved, tunge, fordøjelseskanal og andre dele af dyret, der er nødvendige for undersøgelsen. Ovennævnte dele skal forblive i umiddelbar nærhed af slagtekroppen, indtil undersøgelsen er afsluttet. Nyrerne skal hos alle dyrearter løsnes fra fedtkapslen; hos kvæg, svin og hovdyr fjernes tillige den perirenale kapsel. 33. Det er forbudt at anbringe knive i kødet, at rengøre kødet med klude eller lignende samt at foretage oppustning. Hvis en religiøs ritus kræver oppustning af et organ, kan dette dog tillades, men det oppustede organ må ikke anvendes til menneskeføde. 34. Slagtekroppe af hovdyr, af svin, der er over 4 uger gamle, samt af kvæg, der er over 6 måneder gamle, skal præsenteres til undersøgelse efter at være midtflækket ved en længdespaltning af hvirvelsøjlen. Såfremt undersøgelsen kræver det, kan embedsdyrlægen forlange længdespaltning af hovedet eller kroppen af ethvert slagtedyr. 35. Indtil undersøgelsen er afsluttet, er det forbudt at foretage yderligere opskæring af slagtekroppen eller at fjerne eller behandle nogen del af det slagtede dyr. 36. Tilbageholdt eller beslaglagt kød samt maver, tarme og uspiselige biprodukter, skal så hurtigt som muligt anbringes i de dertil bestemte lokaler eller særlige indretninger. 37. Hvis blod eller slagteaffald fra flere dyr anbringes i samme beholder, inden undersøgelsen efter slagtningen er afsluttet, skal hele indholdet kasseres, såfremt slagtekroppen fra blot et af disse dyr er blevet erklæret for uegnet til menneskeføde.

Undersøgelse efter slagtningen (kødkontrol)

Alle dele af dyret, inklusive blodet, skal undersøges umiddelbart efter slagtningen for at sikre, at kødet er egnet til menneskeføde. 39. Undersøgelsen efter slagtning skal omfatte: a) besigtigelse af det slagtede dyr, specielt af de under b) nævnte organer; b) palpering af visse organer, især lunger, lever, milt, tunge og visse lymfeknuder, og afhængigt af embedsdyrlægens konklusioner af uterus og yver; c) indsnit i visse organer og visse lymfeknuder. Hvis det under besigtigelsen eller palperingen af visse organer påvises, at dyret har sygelige forandringer, der kan forurene slagtekroppe, udstyr, personale eller arbejdslokaler, må indsnit i disse organer ikke foretages i slagtelokalet eller i de andre dele af virksomheden, hvor fersk kød vil kunne forurenes; d) undersøgelse for afvigelser i konsistens, farve, lugt og eventuelt smag; e) om nødvendigt laboratorieundersøgelser, især med henblik på eventuel påvisning af restkoncentrationer af stoffer med farmakologisk virkning samt af andre stoffer, der går over i kødet, og som kan være sundhedsfarlige. 40. Embedsdyrlægen skal især undersøge: a) blodet for så vidt angår farve, koagulationsevne og eventuel tilstedeværelse af fremmedlegemer; b) hoved, svælget, de retropharyngeale, de mandibulære og de parotideale lymfeknuder (Lnn. retropharyngei, mandibulares et parotidei) samt tonsilerne, idet tungen løsnes så meget, at mund- og svælgslimhinden kan ses i sin helhed; hos kvæg og svin fjernes tonsillerne efter undersøgelsen; c) lungerne, luftrøret, spiserøret og de bronchiale og mediastinale lymfeknuder (Lnn. bifurcationes, eparteriales et mediastinales caudales); desuden lægges et længdesnit i luftrør og hovedbronchier samt et tværsnit i lungens nederste tredjedel gennem de store bronchier; d) hjertesækken og hjertet; i hjertet lægges et længdesnit, så hjertekamrene åbnes og skillevæggen gennemskæres; e) mellemgulvet; f) leveren, galdeblæren og galdegangene samt portallymfeknuderne (Lnn. portales); g) fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfeknuder samt mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici et mesenterici craniales et caudales); h) milten; i) nyrerne og deres lymfeknuder (Lnn. renales) samt blæren; j) brysthinden og bughinden; k) kønsorganerne; hos køer åbnes uterus ved et længdesnit, såfremt den skal anvendes til menneskeføde eller der er tegn på sygelige tilstande i uterus; hos orner og tyre skamlymfeknuderne (Lnn. inguinales superficiales); l) yveret og dets lymfeknuder (Lnn. supramammarii); hos køer åbnes hver yverhalvdel ved et langt og dybt indsnit indtil mælkecisternerne (sinus lactiferes), såfremt yveret skal anvendes til menneskeføde eller der er tegn på sygelige tilstande i uterus; m) området omkring navlen og leddene hos unge dyr; i tvivlstilfælde foretages indsnit i området omkring navlen, og leddene åbnes. I ovennævnte lymfeknuder foretages systematisk talrige indsnit, og knuderne besigtiges. I tvivlstilfælde foretages der desuden på samme måde indsnit i følgende lymfeknuder; bovlymfeknuderne (Lnn. cervicales superficiales), forlemmets øvrige lymfeknuder (Lnn. axillares proprii et primae costae), de forreste sternallymfeknuder (Lnn. sternales craniales), de dybe halslymfeknuder (Lnn. cervicales profundi et costocervicales), knægrubelymfeknuderne (Lnn. poplitei), knæfoldslymfeknuderne (Lnn. subiliaci), sædebenslymfeknuderne (Lnn. ischiatici), hoftegrenslymfeknuderne (Lnn. iliaci) og lændelymfeknuderne (Lnn. lumbales), de overfladiske lyskeknuder (Lnn. inguinales superficiales). Hos får og geder skal åbning af hjertet, løsning af tungen, indsnit i lunger og bronchier samt i lymfeknuder kun foretages i tvivlstilfælde, men disse organer og lymfeknuder skal undersøges. Hos svin skal indsnit i hovedets lymfeknuder (undtagen den mandibulære lymfeknude) samt indsnit i lungernes, fordøjelseskanalens og nyrernes lymfeknuder kun foretages i tvivlstilfælde, men disse organer og lymfeknuder skal undersøges. De i litra c) nævnte indsnit i luftrør, bronchier og lunger er ikke nødvendige, hvis lungerne ikke skal anvendes til konsum. 41. Embedsdyrlægen skal endvidere systematisk foretage følgende: A. Undersøgelse for cysticercose: a) Hos kvæg, der er over seks uger - af tungen ved et længdesnit gennem muskulaturen på undersiden uden at skade selve tungen for meget, - af spiserøret efter løsning fra luftrøret, - af hjertet ved et fra hjerteøret til hjertespidsen forløbende snit i begge hjertehalvdele, foruden det i punkt 40, litra d), foreskrevne snit, - af de udvendige tyggemusker ved to parallelt med underkæben forløbende snit, - i de indvendige tyggemuskler ved et tilsvarende snit, - af mellemgulvet efter løsning af de serøse hinder (foretages ikke hos kalve), - af slagtekroppens frilagte muskelflader; b) hos svin af frilagte muskelflader, især lårmuskulaturen, af bugvæggen, af psoasmuskulaturen befriet for fedtvæv, af mellemgulvspillerne, af intercostalmuskulaturen, af hjertet, tungen og strubehovedet. B. Undersøgelse for distomatose hos kvæg, får og geder ved indsnit på leverens bagside, hvorved galdegangene åbnes, samt hos kvæg ved et dybt indsnit ved basis af den spiegelske lap. C. Undersøgelse for snive hos hovdyr ved omhyggelig besigtigelse af slimhinderne i luftrøret, svælget og næsehulen og dens bihuler efter spaltning af hovedet i midtlinjen og udtagelse af næseskillevæggen. Denne undersøgelse kan dog erstattes af alternative undersøgelser, der skal være godkendt af landbrugsministeriet. D. Undersøgelse for trikiner hos svin skal under embedsdyrlægens tilsyn og ansvar foretages efter nærmere af landbrugsministeriet fastsatte bestemmelser.

Forskrifter for kød til opskæring

Opskæring af kød udover opskæring i halve kroppe, halve kroppe opskåret i højst 3 en grosudskæringer eller i kvarte kroppe samt udbening må kun foretages på opskæringsvirksomheder. 43. Virksomhedens ejer eller dennes stedfortræder skal lette tilsynet med virksomheden og skal især foretage den fornødne håndtering samt stille nødvendigt udstyr til rådighed for tilsynet; han skal efter anmodning kunne give embedsdyrlægen oplysning om, hvor kød, der findes på virksomheden, stammer fra. 44. Kød, der ikke opfylder betingelserne i denne bekendtgørelse, må kun forefindes på autoriserede opskæringsvirksomheder, såfremt det opbevares i særlige afdelinger; det skal opskæres på andre steder eller på andre tidspunkter end kød, der opfylder nævnte krav. Embedsdyrlægen skal til enhver tid have fri adgang til kølerum og alle opbevarings- og arbejdslokaler for at sikre, at ovennævnte bestemmelser nøje overholdes. 45.a) Fersk kød skal bringes ind i de i kapitel II, punkt 14, litra b), omhandlede lokaler, efterhånden som der er brug for det. Kødet skal straks efter opskæring og eventuel emballering transporteres til det i kapitel II, punkt 14, litra a), foreskrevne egnede kølerum. b) Under opskæring, udbening, indpakning og emballering må kødets indre temperatur ikke overstige +7C. Under opskæring må temperaturen i lokalet ikke overstige +12C. c) Uanset bestemmelserne i litra a) og b) kan kødet opskæres varmt. I så fald skal kødet transporteres direkte fra slagtelokalet til opskæringslokalet. I dette tilfælde skal slagtelokalet og opskæringslokalet være beliggende i samme bygningskompleks og så nær hinanden, at kødet, der skal opskæres, i en arbejdsgang bringes fra slagtelokalet til opskæringslokalet, hvor opskæringen straks skal finde sted. Kødet skal straks efter opskæring og eventuel emballering transporteres til et egnet kølerum. d) Opskæringen skal udføres, så enhver form for forurening af kødet undgås. Bensplinter og koaguleret blod skal fjernes. Kød, der hidrører fra opskæring, og som ikke er beregnet til menneskeføde, skal straks anbringes i de i punkt 4, litra d), omhandlede indretninger eller lokaler.

Sundhedskontrol med opskåret og oplagret kød

Autoriserede opskæringsvirksomheder og autoriserede køle- og fryselagre skal underkastes kontrol af en embedsdyrlæge. Denne skal underrettes i god tid, før kød opskæres. 47. Embedsdyrlægens kontrol omfatter følgende opgaver: - kontrol med fortegnelsen over modtaget og afsendt fersk kød, - undhedskontrol med det ferske kød, som findes i de under punkt 46 nævnte virksomheder, - sundhedskontrol med det ferske kød før kødets opskæring og ved dets afsendelse fra de under punkt 46 nævnte virksomheder, - udfærdigelse og udstedelse af det i kapitel XII, punkt 64, omhandlede sundhedscertifikat, - kontrol med renligheden hvad angår lokaler, anlæg og værktøj i henhold til kapitel IV samt med personalets hygiejne, herunder beklædningen, - udtagning af nødvendige prøver til laboratorieundersøgelser med henblik på f.eks. at konstatere tilstedeværelsen af smitstoffer, tilsætningsstoffer eller andre ikke tilladte kemiske stoffer. Resultaterne af disse undersøgelser indføres i en protokol, - enhver anden kontrol, som embedsdyrlægen skønner nødvendig for overholdelsen af denne bekendtgørelses bestemmelser.

Sundhedsmærkning

Embedsdyrlægen er ansvarlig for sundhedsmærkningen. Med henblik herpå opbevarer han: a) de instrumenter, der er bestemt til sundhedsmærkning af kød, og som han først må udlevere til hjælpepersonalet på selve tidspunktet for mærkningen, og kun for det til denne mærkning nødvendige tidsrum; b) de etiketter og det indpakningsmateriale, der er forsynet med det i dette kapitel foreskrevne stempel. Etiketterne og indpakningsmaterialet udleveres i fornødent antal til hjælpepersonalet på selve det tidspunkt, hvor de skal påsættes. 49. Sundhedsmærket skal være: a) enten et ovalt mærke, der er mindst 6,5 cm bredt og 4,5 cm højt. Det skal indeholde følgende letlæselige oplysninger, som følgende mærke: - i den øverste del DK efterfulgt af virksomhedens veterinære kontrolnummer; - i den nederste del EØF b) eller et ovalt mærke, der er mindst 6,5 cm bredt og 4,5 cm højt. Det skal indeholde følgende letlæselige oplysninger, som følgende mærke: - i den øverste del Danmark; - i midten virksomhedens veterinære autorisationsnummer; - i den nederste del EØF. Bogstaverne skal være mindst 0,8 cm og tallene mindst 1 cm høje. c) ved mærkning af det i § 7, stk. 2, litra m), n) og p), nævnte kød skal anvendes et af stempelmærkerne i litra a) og b), som skal være suppleret med to skråtliggende på hinanden vinkelrette linier med skæringspunktet i centrum. De to linier skal være lige lange, som nedenstående mærker: 1) 2) d) ved mærkning af kød fra orner, kryptorchide og hermafroditiske svin skal stempelmærket være forsynet med to parallelle rette linier, der har en indbyrdes afstand på mindst 1 cm, og som krydser det ovale mærke langs mærkets største diameter. Oplysningerne skal fortsat være læselige, og de to parallelle linier skal være lige så tydelige som mærkets rand, som nedenstående mærker: 1) 2) e) ved mærkning af kød, der er kendt egnet til menneskeføde, men udelukket fra eksport (f.eks. på grund af tuberkulose, tinter, slagtning i sanitetsslagtehus eller under tilsvarende forhold) skal anvendes følgende stempelmærke: Slagteriets autorisationsnummer skal anføres i stedet for XXX. Den cirkulære ramme skal være 4,5 cm i udvendig diameter. Tallene i slagteriets autorisationsnummer skal være 0,8 cm høje og 1-tallet 1,1 cm højt. 50. Slagtekroppe skal mærkes med et farvestempel eller brændemærkes i overensstemmelse med punkt 49: - slagtekroppe, som vejer over 65 kg, skal på hver halvdel mindst stemples på følgende steder: lårets yderside, lænden, ryggen, bugen og skulderen, - andre slagtekroppe skal være forsynet med mindst fire stempler, nemlig på skuldrene og på ydersiderne af lårene. 51. Lever af kvæg, svin og hovdyr mærkes ved brændemærkning i overensstemmelse med punkt 49. Slagteaffald af alle de nævnte dyrearter mærkes enten med farvestempel eller brændemærkes i overensstemmelse med punkt 49, medmindre det er indpakket eller emballeret samt mærket i overensstemmelse med punkt 54 og 55. 52. De i opskæringsvirksomheder fremkomne udskæringer af behørigt mærkede slagtekroppe mærkes med farvestempel eller brændemærkes i overensstemmelse med punkt 49, medmindre de er indpakket eller emballeret. 53. Emballager skal altid være mærket i overensstemmelse med punkt 54. 54. Det i punkt 51 og 52 omhandlede opskårne emballerede kød og slagteaffald skal være forsynet med et mærke i overensstemmelse med punkt 49, som indeholder opskæringsvirksomhedens veterinære autorisationsnummer i stedet for slagteriets, og som skal forekomme på en etiket eller trykkes på emballagen og anbringes således, at det ødelægges ved åbning af emballagen. Etiketten kan endvidere være forsynet med løbenummer. For opskåret kød eller slagteaffald, som er indpakket i overensstemmelse med kapital XI, punkt 61, kan ovennævnte etiket dog fastgøres til indpakningen. Når slagteaffaldet er emballeret på et slagteri, skal mærket dog indeholde dette slagteris veterinære autorisationsnummer. 55. Uanset bestemmelserne i punkt 54, skal fersk kød, der er indpakket til direkte salg til kunden, på indpakningen eller på en etiket, der er påsat denne, være forsynet med en trykt gengivelse af det i punkt 49, litra a), foreskrevne stempel. Dette stempel skal indeholde opskæringsvirksomhedens veterinære autorisationsnummer i stedet for slagteriets. Ved mærkning i henhold til dette punkt kan der afviges fra de i punkt 49 fastsatte størrelser. Når slagteaffald er indpakket på et slagteri, skal mærket dog indeholde dette slagteris veterinære autorisationsnummer. 56. Kød fra hovdyr og dettes emballage skal være forsynet med en særlig mærkning, der fastsættes af landbrugsministeriet. 57. De farvestoffer, som må anvendes til stempling af fersk kød, fastsættes af landbrugsministeriet.

Indpakning og emballering af fersk kød

58.a) Emballagen (f.eks. kasser, kartoner) skal opfylde alle hygiejnekrav, specielt må den: - ikke kunne ændre kødets organoleptiske egenskaber, - ikke kunne overføre stoffer, der er skadelige for den menneskelige sundhed, til kødet, - være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af kødet under transport og håndtering. b) Emballage må ikke genanvendes til kød, medmindre den er af korrosionsbestandigt materiale, der er let at rengøre, og forud er rengjort og desinficeret. 59. Såfremt opskåret fersk kød eller slagteaffald indpakkes, skal det ske straks efter opskæringen og i overensstemmelse med hygiejnekravene. Med undtagelse af stykker af spæk og brystflæsk skal opskåret kød og slagteaffald altid være indpakket i en beskyttelsesindpakning, medmindre det transporteres ophængt. Denne indpakning skal være gennemsigtig og farveløs samt opfylde bestemmelserne i punkt 58, litra a), første og andet led; den må ikke genanvendes til indpakning af kød. 60. Indpakket kød skal emballeres. 61. Hvis indpakningen imidlertid yder samme beskyttelse som emballage, kræves det ikke, at den er gennemsigtig og farveløs, og anbringelse i en ydre emballage kræves ikke, såfremt bestemmelserne i punkt 58 i øvrigt er opfyldt. 62. Opskæring, udbening, indpakning og emballering kan foretages i samme lokale på følgende betingelser: a) lokalet skal være tilstrækkeligt stort og således indrettet, at hygiejnekravene opfyldes; b) emballage og indpakningsmaterialer skal straks efter fremstillingen anbringes i en lukket beskyttelsesindpakning og sikres mod beskadigelser under transport til virksomheden, hvor de skal opbevares hygiejnisk i et fra virksomheden adskilt lokale; c) emballagelagrene skal være støvtætte og sikret mod skadedyr og må ikke have luftforbindelse med lokaler, der indeholder stoffer, som kan forurene fersk kød. Emballage må ikke opbevares på gulvet; d) emballagen skal samles hygiejnisk, inden den bringes ind i lokalet; e) emballagen skal bringes ind i lokalet hygiejnisk og anvendes med det samme. Emballagen må ikke håndteres af personer, der håndterer fersk kød; f) kødet skal umiddelbart efter indpakningen anbringes i de hertil beregnede lagerrum. 63. Den emballage, der er omtalt i dette kapitel, må kun indeholde opskåret kød af samme dyreart.

Sundhedscertifikat

Det originale eksemplar af det sundhedscertifikat, som skal ledsage kødet under transporten til bestemmelseslandet, skal være udstedt af en embedsdyrlæge ved læsningen. Certifikatets indhold og form skal ved handelen inden for Fællesskabet være i overensstemmelse med modellen i bilag II og skal være udfærdiget i det mindste på bestemmelseslandets officielle sprog. Det må kun bestå af et enkelt blad. Ved eksport til andre lande må der kun anvendes certifikater, der er godkendt af veterinærdirektoratet.

Oplagring

Fersk kød skal afkøles på slagteriet straks efter undersøgelsen efter slagtningen, og den indre temperatur i slagtekroppe og udskæringer må ikke overstige +7C og i slagteaffald +3C. Fersk kød til frysning skal efter slagtning og påfølgende modningsperiode indfryses hurtigt; det frosne kød skal opbevares ved en temperatur, der ikke må være højere end -12C. Indfrysning af opskåret kød, som ikke skal modnes under kontrollerede forhold, skal i almindelighed ske inden for et døgn efter opskæringen. 66. Andre varer, der kan indvirke på kødets hygiejne eller forurene det, må kun oplagres i de i kapitel III, pkt. 15 og 16 omhandlede lokaler, hvis det ferske kød er emballeret og anbragt separat. 67. Opbevaringstemperaturen i de i kapitel III, punkt 15 og 16 omhandlede lagerlokaler skal registreres.

Transport

Fersk kød skal transporteres i plomberede transportmidler, der er konstrueret og udstyret således, at de i kapitel XIII fastsatte temperaturer holdes under hele transporten. 69. Transportmidler, der er bestemt til transport af fersk kød, skal opfylde følgende krav: a) de indvendige vægge eller andre dele, der kan komme i berøring med kødet, skal være af korrosionsbestandigt materiale og må hverken kunne indvirke på kødets organoleptiske egenskaber eller gøre det farligt for den menneskelige sundhed; de indvendige vægge skal være glatte og lette at rengøre og desinficere; b) de skal være forsynet med effektive anordinger til beskyttelse af kødet mod insekter og støv, og de skal være så tætte, at væsker ikke kan løbe ud; c) til transport af hele, halve eller kvarte slagtekroppe samt af opskåret, uemballeret kød - med undtagelse af frosset kød i hygiejnisk emballage - skal de være forsynet med ophængningsanordninger af korrosionsbestandigt materiale anbragt i en sådan højde, at kødet ikke kan berøre gulvet. Ved flytransport kræves dog ikke ophængningsanordninger, såfremt der forefindes korrosionsbestandige faciliteter til indladning, opbevaring og udladning af kødet. 70. De til kød bestemte transportmidler må aldrig anvendes til transport af levende dyr eller produkter, der kan indvirke på eller forurene kød. 71. Andre produkter, der eventuelt kan indvirke på kødets hygiejne eller forurene det, må ikke transporteres i samme transportmiddel samtidig med kød, medmindre der er truffet særlige sikkerhedsforanstaltninger. Maver må kun transporteres, hvis de er skoldede eller rensede, og hoveder og tæer kun hvis de er blevet afhudet eller skoldet og skrabet. 72. Fersk kød må ikke transporteres i et transportmiddel, der ikke er rent og desinficeret. 73. Hele, halve og kvarte slagtekroppe, bortset fra frosset kød i hygiejnisk emballage, skal altid transporteres hængende undtagen ved flytransport i henhold til punkt 69, litra c). Andre udskæringer og slagteaffald skal ophænges eller anbringes på stativer, såfremt de ikke er emballeret eller anbragt i korrosionsbestandige beholdere. Stativer, emballage og beholdere skal opfylde hygiejnens krav, og især med hensyn til emballagen, opfylde denne bekendtgørelses bestemmelser. Slagteaffald skal altid transporteres i emballage, der er solid og uigennemtrængelig for væsker og fedtstoffer. Den må ikke anvendes på ny, før den er renset og desinficeret. 74. Embedsdyrlægen skal inden afsendelsen sikre sig, at transportmidlerne og indladningsforholdene er i overensstemmelse med de i dette kapitel fastsatte hygiejnekrav. IV.Erklæring om kødets egnethed til menneskeføde Undertegnede embedsdyrlæge attesterer, at ovennævnte kød for så vidt angår produktion og kontrol er tilvejebragt i overensstemmelse med direktiv 64/433/EØF om sundhedsmæssige problemer vedrørende handelen med fersk kød inden for Fællesskabet, og at det derfor er fundet egnet til menneskeføde, som det foreligger.

Betingelser, der skal opfyldes af laboratorier til påvisning af

Laboratorierne til påvisning af trikiner skal befinde sig i umiddelbar nærhed af de lokaler, hvor slagtningen af svin finder sted, og skal mindst råde over: a) et aflåseligt lokale med tilstrækkeligt udstyr til behandling af præparater; væggene skal være glatte og i indtil 2 meters højde være dækket med en lys beklædning eller maling som tåler afvaskning; der skal være et lokale for hver anvendt undersøgelsemetode; b) et aflåseligt lokale med tilstrækkeligt udstyr, hvis der anvendes trikinoskop til undersøgelsen; c) et tilstrækkeligt ventilationsanlæg og - såfremt det er nødvendigt - klimaanlæg, der giver mulighed for at holde en passende rumtemperatur; d) tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne, kraftigt sollys skal undgås; e) tilstrækkeligt udstyr til rensning og desinfektion af hænder i det lokale, hvor præparaterne undersøges; f) eventuelt et kølerum til opbevaring af kødprøver; g) et vaskerum til rengøring og desinfektion af undersøgelsesredskaberne (f.eks. beholdere til prøver, kompressorier, knive og sakse) forsynet med: - et gulv af vandtætte materialer, der let lader sig rengøre og desinficere, og som ikke kan rådne, - glatte vægge, der i indtil 2 meters højde er dækket med en lys beklædning eller med maling, som tåler afvaskning. Denne bestemmelse finder anvendelse, når den trikinoskopiske metode anvendes; i andre tilfælde finder bestemmelsen ikke anvendelse, såfremt laboratoriet er udstyret med en stor, korrekt monteret vask. h) garderober, håndvaske, opholdslokaler og toiletter med vandudskylning; i) håndvaske med rindende varmt og koldt vand, rense- og desinfektionsmidler samt engangshåndklæder; j) vandtætte, korrosionsresistente beholdere, forsynet med tætsluttende låg og fremstillet således, at ikke tilladt fjernelse af indholdet forhindres; disse beholdere er bestemt for indsamling af prøverester; k) installationer, der giver tilstrækkelig forsyning med koldt og varmt vand af drikkevandskvalitet; l) et afløbssystem for spildevand i henhold til de bestemmelser, der gælder for godkendelse af slagterier; m) egnede anordninger til beskyttelse mod skadedyr, såsom insekter, gnavere osv.

Bestemmelser for personale, lokaler, inventar og redskaber i

Den størst mulige renlighed kræves af personalet samt med hensyn til lokaler, inventar og redskaber. a) Personalet skal være iført rent arbejdstøj, vaske hænder flere gange i løbet af en arbejdsdag samt hver gang arbejdet genoptages; b) intet dyr må komme ind i laboratorierne til påvisning af trikiner; c) inventar og redskaber, der anvendes i forbindelse med arbejdet, skal holdes i upåklagelig og proper stand; der skal foretages omhyggelig rengøring og desinfektion flere gange i løbet af en arbejdsdag samt ved arbejdsdagens afslutning. 3. Anvendelsen af drikkevand er påbudt til ethvert formål. 4. For så vidt angår helbredstilstanden for det personale, der er beskæftiget med udtagelse af kødprøver til undersøgelse, gælder de bestemmelser, der er fastsat i landbrugsministeriets bekendtgørelse af 30. januar 1962 om helbredskontrol med personer beskæftiget ved eksportslagterier og andre virksomheder autoriseret til eksport af kød og kødprodukter. 5. De kødprøver, der er nødvendige for undersøgelsen, skal udtages umiddelbart efter slagtningen og straks undersøges i slagteriets laboratorium til påvisning af trikiner. Det er ikke tilladt at foretage denne undersøgelse udenfor det slagteri, hvor dyrene er blevet slagtet. 6. For at forebygge træthed og følgerne deraf skal kontrolpersonalet have korte pauser i arbejdet.

Bestemmelser for trikinoskoper

Trikinoskopernes konstruktion og type skal opfylde følgende minimumskriterier: 1. Let betjening. 2. Kraftigt lys: - kontrolresultaterne skal være nøjagtige, selv om lokalerne ikke er fuldstændigt mørklagte, - lyskilden skal være en projektør på 100 W (12 V). 3. Tilstrækkelig forstørrelse: - forstørrelse ved normalt arbejde: 50 gange, - forstørrelse 80-100 gange med henblik på en nøjagtig bedømmelse af genstande, som ikke klart kan identificeres ved en normal arbejdsforstørrelse i forbindelse med præparater, hvis kvalitet kan drages i tvivl. 4. Opløsningsevne: - alle forstørrelser skal give et klart og præcist billede i tydelige farver. 5. Omskifter: - enhver ændring af forstørrelsen skal ledsages af automatisk justering af billedets lysstyrke. 6. Kontrastforøgelse: - samlelinsen skal udstyres med en irisblænde, der gør det muligt at forøge kontrasten i forbindelse med dybtgående undersøgelse af vanskelige tilfælde, - irisblænderen skal være let at indstille (f.eks. styrearm, der sidder fast på trikinoskopbordet). 7. Let fokusering: - hurtig fokusering ved hjælp af justeringsring, - nøjagtig fokusering ved hjælp af en styrearm. 8. Spændingsjustering: - der gør det muligt at opnå netop den lysmængde, som den pågældende situation kræver. 9. Forskydning af kompressoriet i en retning: - et system med automatisk blokering, der skal sikre forskydning af kompressoriet (objektglas) i en retning for at forhindre enhver form for ubetimelig forskydning. 10. Uhindret syn mod projektionsoverfladen. 11. Projektionsoverflade: - diameter på mindst 54 cm, - høj reflektionsevne, - holdbar, - adskillelig, - let at rengøre.

Oversigt (indholdsfortegnelse)

a) gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og

som ikke kan rådne, indrettet således, at vand har afløb uden vanskeligheder;

vandet skal bortledes gennem afløb med vandlås og rist for at forhindre lugt.

i de i kapitel I, punkt 13, litra d) og f), kapitel II, punkt 14, litra

a), og kapitel III, punkt 15, litra a), omhandlede lokaler gulv af vandtæt

materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som ikke kan rådne,

indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed, eller i de i punkt

15, litra a) omhandlede lokaler indrettet med en uhindret afledning af

vandet;

b) glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst 2 m højde (i

slagtelokaler dog i mindst 3 m højde og i kølerum og lagre så højt, som de

oplagrede produkter når op) skal være dækket med lys beklædning, som kan

afvaskes. Kanter og hjørner skal være afrundede til gulv eller tilsvarende

udformet, undtagen for så vidt angår de i kapitel III, punkt 16, litra a),

omhandlede lokaler;

Anvendelse af trævægge i de i kapitel III, punkt 16, omhandlede lokaler,

der er opført før 1. januar 1983, er dog ikke grundlag for tilbagekaldelse af

autorisationen;

c) døre af slidstærkt materiale; døre af træ skal på begge sider være

beklædt, så de er glatte og vandtætte;

d) lugtfri isoleringsmaterialer, der ikke kan rådne;

e) tilstrækkelig ventilation og om nødvendigt god em-udsugning; f)

a) Tilstrækkelige anordninger med varmt vand til

rensning og desinfektion af hænder og til rensning af værktøj så tæt ved

arbejdsstedet som muligt. Hanerne må ikke være håndbetjente. Håndvaskene skal

have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende

temperatur, og der skal være rense- og desinfektionsmidler samt

engangshåndklæder til rådighed;

b) anordning til desinficering af værktøj, hvor vandet skal have en

temperatur på mindst 82C.

a)Inventar og værktøj, som f.eks. opskæringsborde,

udskiftelige skæreplader, beholdere, transportbånd og save, af

korrosionsbestandigt materiale, der ikke påvirker kødet, og som let kan

renses og desinficeres. Anvendelse af træ er forbudt undtagen i lokaler, hvor

der udelukkende findes fersk kød, som er hygiejnisk emballeret;

d) specielle vandtætte korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg

og lukkeanordning, som hindrer uvedkommende i at fjerne indholdet, til

opbevaring af kød, der ikke er beregnet til menneskeføde; såfremt kød og

slagteaffald af denne art forekommer i større mængder eller ikke kan fjernes

eller tilintetgøres ved arbejdsdagens afslutning, kan det dog opbevares i et

aflåseligt lokale; fjernes kød og slagteaffald gennem kanaler, skal disse

være således udført og installeret, at enhver risiko for forurening af fersk

kød er udelukket:

Køleanlæg som sikrer, at de i denne bekendtgørelse

fastsatte indre temperaturer i kødet overholdes. Disses afløb skal være

forbundet med spildevandsledningerne og må ikke kunne forurene kødet.

Et anlæg til tilstrækkelig forsyning af drikkevand

under tryk; undtagelsesvis er forsyning af andet vand dog tilladt til

fremstilling af damp, brandslukning og køling af kølemaskiner, såfremt de

hertil installerede ledninger udelukker anvendelsen af dette vand til andre

formål, og der ikke er risiko for forurening af fersk kød. Ledninger til

vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra

drikkevandsledninger.

Faciliteter, som på ethvert tidspunkt muliggør en

effektiv dyrlægekontrol som foreskrevet i denne bekendtgørelse.

Tilstrækkeligt mange omklædningsrum med glatte,

vandtætte, afvaskelige vægge og gulve, vaske og brusebade samt vandklosetter.

Der må ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne.

Håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af

en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfektionsmidler til

hænderne samt engangshåndklæder; hanerne må ikke være håndbetjente. Der skal

være tilstrækkeligt mange sådanne håndvaske i nærheden af toiletterne.

Landbrugsministeriet, den 20. december 1984, den 20. december 1984

/Niels Anker Kofoed J. Madelung/

Metadata

Type: Bekendtgørelse
År: 1984
Ikrafttrædelsesdato: 1. januar 1984