Bekendtgørelse om frysning af fisk og fiskevarer

Ved fisk forstås enhver art af fisk, krebs- og bløddyr samt bestanddele heraf.

Ved fiskevarer forstås produkter, der består af eller indeholder fisk, krebs- eller bløddyr eller bestanddele heraf. Såfremt der i øvrigt er udfærdiget strengere regler for frysning og frostlagring m.v. af fiskefilet og andre fiskevarer end bekendtgørelsens bestemmelser, kommer disse strengere regler til anvendelse på det pågældende forhold.

Bekendtgørelsen omfatter, med mindre andet fremgår af de enkelte bestemmelser, såvel erhvervsfrysehuse, hvorved forstås frysehuse, der modtager fisk og fiskevarer til frysning eller frostlagring mod betaling, som private frysehuse, hvorved forstås frysehuse, der udelukkende fryser og på frostlager opbevarer egne fisk og fiskevarer i salgsøjemed. AUTORISATION

Frysning af fisk og fiskevarer samt opbevaring af sådanne frosne varer må kun finde sted i et af fiskeriministeriet dertil autoriseret frysehus.

Autorisation kræves dog ikke til frysning og frostlagring af fisk og fiskevarer i en detailforretning med henblik på detailsalg i forretningen.

Ved autorisation tildeler fiskeriministeriet virksomheden et eller flere autorisationsnumre, der skal anvendes ved mærkning af de frosne varer.

For autorisationen, der ikke må overdrages, betales en af fiskeriministeriet fatsat årlig afgift.

Væsentlige ændringer i virksomhedens lokaler, indretning og udstyr må ikke foretages, forinden fiskeriministeriets godkendelse er indhentet. ANSØGNING

Ansøgning om autorisation indsendes til fiskeriministeriets industritilsyn. Ansøgningen skal være bilagt tegning og beskrivelse i 3 eksemplarer over virksomheden og skal indeholde oplysning om virksomhedens og den ansvarlige indehavers navn og adresse. BETINGELSER FOR OPNÅELSE AF AUTORISATION

Autorisation udstedes kun til virksomheder, der er indrettet og udstyret i overensstemmelse med bekendtgørelsens forskrifter samt med de anvisninger, som fiskeriministeriet giver den enkelte virksomhed efter forhandling med miljømyndighederne og arbejdstilsynet.

I frysehuse skal der være installeret selvregistrerende termograf til registrering af temperaturen i alle frysere med undtagelse af de i § 11, stk. 4, nævnte pladefrysere og i samtlige de til fisk og fiskevarer bestemte frostlagerrum. Termograferne skal være anbragt således, at registrering af temperaturen finder sted uden for fryser og frostlagerrum.

Fiskeriministeriets industritilsyn skal på forhånd have godkendt både apparatur og dettes installering. TILSYNSBØGER OG JOURNALER

Ved autorisationen udleveres til frysehuset en tilsynsbog, der skal opbevares på virksomheden og på forlangende forevises tilsynet.

Det påhviler et autoriseret erhvervsfrysehus at føre journal over samtlige partier fisk og fiskevarer, der modtages til frysning eller opbevaring, og følgende skal fremgå af journalen: ejerens navn og hjemsted, partiets nettovægt i kg, dato og klokkeslet for partiets modtagelse samt for frysningens påbegyndelse og afslutning, dato for udleveringen fra frysehuset. RÅVARER

Konsumfisk og -fiskevarer, der fryses eller modtages til opbevaring på et autoriseret frysehus, skal være af absolut god og frisk beskaffenhed.

Fiskeaffald, herunder foderfisk og andre ikke til menneskeføde bestemte fisk og fiskevarer, må kun fryses og/eller opbevares på et autoriseret frysehus, når varen er frisk og ikke ved ilde lugt eller på anden måde kan forringe kvaliteten af konsumfisken.

De i stk. 2 nævnte fiskevarer skal fryses i ren emballage mærket i overensstemmelse med de til enhver tid gældende bestemmelser om mærkning af emballage, der benyttes til fiskeaffald m.m., eller på anden af fiskeriministeriet godkendt måde.

Fiskeaffald m.m. skal under frysning og opbevaring opbevares separat og må ikke stables sammen med konsumfisk. EMBALLERING OG MÆRKNING AF RÅVARER

Til emballering af fisk og fiskevarer, der forsendes til frysning, skal anvendes ren, velholdt emballage.

Emballagen skal være tydeligt og holdbart mærket, således at partiet herigennem kan individualiseres.

Bestemmelserne i stk. 1-2 gælder dog ikke sildehaj, tunfisk og anden stor fisk, der normalt forsendes uemballeret, men sådan fisk skal i stedet forsynes med et mærke med tilsvarende tydelige og holdbare mærkning som anført i stk. 2. OPBEVARING AF RÅVARER

Frysning af fisk og fiskevarer skal påbegyndes snarest efter ankomsten til frysehuset. I tiden fra ankomsten til frysningens påbegyndelse skal fisken holdes forsvarligt nedkølet. I erhvervsfrysehuse skal opbevaringen foregå i et dertil særskilt indrettet kølerum ved en temperatur på mellem 1 grader C og - 1 grader C, dog bortset fra den tid, hvor varen forbehandles til frysning.

Der må i kølerummet ikke opbevares varer, som ved lugt eller på anden måde kan forringe fiskens eller fiskevarernes kvalitet, smag eller udseende. FRYSNING

Frysning af fisk og fiskevarer må kun finde sted i dertil indrettede frysere, som opfylder bestemmelserne i §§ 10-12, og som af fiskeriministeriets industritilsyn godkendes til formålet.

Der må ikke foregå frysning i frostlagerrum, selv om dette ikke samtidig benyttes som lagerrum for frosne varer, jfr. dog § 12.

Varen skal under frysningen være anbragt i metalbakker, i rene, velholdte trækasser uden låg, i indtil 12 lbs. kartoner eller i øvrigt være ophængt eller anbragt på anden af tilsynet godkendt måde. Ål må dog fryses i rene, velholdte trækasser med låg, og røgede sild må fryses i indtil 5 kg kasser med låg.

Såfremt frosne fisk og fiskevarer skal eksporteres i den emballage, der er anvendt ved frysningen, skal denne dog ske i ren, ubrugt emballage.

Anbringes varerne under frysningen i mere end 1 lag, må den samlede lagtykkelse ikke overstige 13 cm.

Varen skal, når den forlader fryseren, være gennemfrossen, jfr. § 14, stk. 5. TUNNELFRYSERE

Tunnelfrysere skal være indrettet med en luftcirkulation, der pr. time er mindst 50 gange tunnelens rumfang.

Ved anbringelse af varen i fryseren skal tværsnittet i den benyttede del af denne udfyldes således, at mellemrummet mellem varen og fryserens gulv, vægge og loft, eventuelt ved afskotning, bliver af samme størrelsesorden som det fri mellemrum mellem de enkelte kasser, bakker o.l., jfr. stk. 3.

Bakker og kasser m.v. skal, når de stables oven på hinanden ved hjælp af klodser eller på anden godkendt måde, holdes i en ensartet afstand af mindst 5 cm fra hinanden målt fra den underste bakkes eller kasses overkant til den ovenpå anbragte bakkes eller kasses bund, således at cirkulationen af fryseluften ikke forhindres. Det er dog tilladt at stable bakker og kasser direkte oven på hinanden indtil en højde af 13 cm.

Ved slutningen af frysningen skal lufttemperaturen ved indsugningen fra tunnel til luftkøler være - 25 grader C eller lavere (koldere). SKABSFRYSERE

REOLFRYSERE skal have hylder dannet af kølerør, kanalplade el. lign. med en indbyrdes fri afstand af ikke over 25 cm. Temparaturen på overfladen af hylderne skal under frysningen holdes på - 30 grader C eller lavere.

Reolfrysere skal være indrettet som skabe med en luftcirkulation pr. time på mindst 30 gange fryserens rumfang.

Fryses varerne i reolfrysere i bakker, kasser el. lign., må disse ikke stables oven på hinanden, med mindre den samlede højde af bakker m.v. ikke overstiger 13 cm.

Af PLADEFRYSERE må kun benyttes de fabrikater, som fiskeriministeriets industritilsyn har godkendt. ANDRE FRYSERE

Andre arter af frysere end de i §§ 10-11 nævnte må kun benyttes, når de er godkendt af fiskeriministeriets industritilsyn. FRYSNING AF STOR FISK

Sildehaj, tunfisk, helleflynder og anden stor fisk, der ikke kan fryses i de i §§ 10-12 nævnte frysere, skal fryses i dertil af fiskeriministeriets industritilsyn godkendte rum, som skal være forsynet med kunstig luftcirkulation, eventuelt frembragt ved hjælp af transportable ventilatorer, og som ved slutningen af frysningen holder en lufttemperatur af - 25 grader C eller lavere.

Fisken skal under frysningen ophænges eller anbringes i et enkelt lag på riste el. lign., således at den er hævet fra gulvet. Fisken må ikke stables op ad væggene. FROSTLAGRING

Frosne fisk og fiskevarer skal opbevares ved en gennemsnitstemperatur på - 20 grader C eller lavere. Temperaturen i frostlagerrummene må ikke svinge mere end 20 C fra gennemsnitstemperaturen.

Ved afrimning tillades dog en temperaturstigning på indtil 6 grader C over gennemsnitstemperaturen på betingelse af, at tidspunktet for såvel afrimningens påbegyndelse som dennes afslutning indføres i virksomhedens tilsynsbog.

I frostlagerrum skal frosne varer anbringes i en afstand af mindst 5 cm fra vægge, gulve og lofter, der støder op til omgivelser, som er varmere end lagerrummet.

Til døre i frostlagerrum må kun være adgang gennem forrum eller passende sluser.

I frostlagerrum, hvor der opbevares frosne fisk og fiskevarer bestemt til konsum, må kun anbringes gennemfrosne varer, som ikke kan opvarme allerede indsatte varer, og som ikke ved lugt eller på anden måde kan forringe fiskens kvalitet, smag eller udseende.

Frosne fisk og fiskevarer skal, indtil udførsel finder sted, eller indtil varen skal anvendes på hjemmemarkedet, opbevares på det autoriserede frysehus, hvor frysningen er sket.

Et parti frosne fisk eller fiskevarer kan dog een gang overføres fra et autoriseret frysehus til et andet, og den frosne vare kan endvidere overføres til et autoriseret frysehus på den havn eller plads, hvorfra udførsel skal ske, eller hvor partiet skal anvendes. PAKNING OG FORSENDELSE

Frosne fisk og fiskevarer skal under forsendelse være pakket og nedkølet således, at fisken kan fremkomme til bestemmelsesstedet i frossen stand. Fiskens ejer eller den, der på ejerens vegne forestår pakningen og/eller forsendelsen, er ansvarlig herfor.

Ved forsendelse ud over vedkommende lokalområde skal emballagen være forsynet med låg, med mindre forsendelsen sker i lukkede transportmidler, og fisken og fiskevarerne ikke stuves sammen med andre varer. UDFØRSEL

Frosne fisk og fiskevarer må kun eksporteres i rene, ubrugte kasser eller i anden af fiskeriministeriet godkendt ny emballage. Dette gælder dog ikke sildehaj, tunfisk og anden stor fisk, der normalt forsendes uemballeret.

Ud over bekendtgørelsens bestemmelser skal de til enhver tid gældende bestemmelser om udførsel af fisk overholdes ved eksport. TILSYN

Tilsynet med bekendtgørelsens overholdelse, herunder med frysehusene, føres af fiskeriministeriet i overensstemmelse med bestemmelserne i § 23 i loven om kvalitetskontrol med fisk og fiskevarer. Ved tilsynet kontrolleres det, om råvarerne er tilfredsstillende, og om frysning, pakning, opbevaring og forsendelse m.v. finder sted på forskriftsmæssig måde. De tilsynsførende skal til enhver tid have adgang til virksomhederne samt til at åbne forsendelser indeholdende frosne fisk og fiskevarer, til at udtage prøver og foretage kontrolvejning og til at kræve sig journaler samt anden fornøden dokumentation forelagt i det omfang og på de områder, hvor det skønnes nødvendigt for tilsynets udøvelse.

Virksomhedernes indehavere eller disse stedfortrædere skal yde de tilsynsførende den for kontrollen nødvendige hjælp samt straks efterkomme de af ministeriet og dettes tilsynsførende givne anvisninger. STRAFFEBESTEMMELSER, IKRAFTTRÆDEN M.V.

Overtrædelse af § 2, stk. 1 og 3,§ 3, § 4, stk. 2-3, §§ 5-8, § 9, stk. 1-2, stk. 3, 1. pkt., og stk. 4-6, § 10, stk. 1-2, stk. 3, 1. pkt., og stk. 4, §§ 11-13, § 14, stk. 1-6, §§ 15-16 samt § 17, stk. 1, 2. pkt., og stk. 2, straffes med bøde eller hæfte.

Bekendtgørelsen træder i kraft dagen efter offentliggørelsen i Lovtidende.

Bekendtgørelse nr. 210 af 1. juni 1953 angående frysning af fisk m.v. ophæves.

pre_paragraph I medfør af § 7, stk. 4-5, § 8, stk. 4, § 18, stk. 1, og § 28, stk. 5, i lov nr. 167 af 12. maj 1965 om kvalitetskontrol med fisk og fiskevarer, jfr. lovbekendtgørelse nr. 383 af 17. juni 1986, fastsættes: OMRÅDE

FISKERIMINISTERIET, DEN 4. NOVEMBER 1986

/LARS P. GAMMELGAARD Mogens Nielsen/