Bekendtgørelse om uddannelse af levnedsmiddelteknikere

Ved tekniske skoler kan der efter forud indhentet godkendelse fra Undervisningsministeriet, Direktoratet for Erhvervsuddannelserne oprettes kursus til uddannelse af levnedsmiddelteknikere.

Uddannelsens formål er at kvalificere eleverne til at udføre selvstændigt arbejde inden for produktion, kvalitetskontrol og andre områder i mindre virksomheder inden for levnedsmiddelindustrien samt til at virke som assistenter for tekniske ledere i større virksomheder inden for levnedsmiddelindustrien. Adgangsbetingelser

Adgang til uddannelsen er betinget af, at den pågældende inden uddannelsens påbegyndelse er fyldt 16 år og har bestået teknisk forberedelseseksamen med to fremmedsprog, realeksamen med matematik eller tilsvarende eller højere eksamen.

Hvor det skønnes påkrævet, kan skolerne gøre deltagelse i kursus betinget af tilfredsstillende helbredsattest.

Hvor særlige omstændigheder taler derfor, kan det uddannelsesnævn, der er omhandlet i § 12, tillade, at der på kursus optages elever, der ikke opfylder de anførte betingelser. Undervisningen

Den skolemæssige undervisning, der omfatter et grundkursus og et teknikerkursus, kan gennemføres som

1. dagundervisning

1. aftenundervisning

1. brevskoleundervisning, suppleret med periodevis undervisning på teknisk skole.

Inden eleven begynder på teknikerkursus, skal den pågældende over for skolen dokumentere efter grundkursus at have gennemgået en praktisk uddannelse af mindst 1 1/2 års varighed.

De nærmere bestemmelser om indholdet af den praktiske uddannelse fastsættes af det uddannelsesnævn, der er omhandlet i § 12.

Efter retningslinier, der fastsættes af uddannelsesnævnet, kan elever, der allerede inden uddannelsens påbegyndelse har gennemgået en praktisk uddannelse og derved erhvervet sådanne praktiske færdigheder, at denne beskæftigelse kan sidestilles med den i stk. 2 nævnte praktiske uddannelse, af skolen helt eller delvis fritages for at gennemgå en sådan.

Skolens afgørelse i henhold til stk. 4 kan indbringes for uddannelsesnævnet.

Elever, der har bestået eksamen som laborant med biologi, kemi eller fysik som speciale, kan optages på teknikerkursus efter at have gennemgået et særligt kursus, jf. § 6, stk. 3, samt den i § 4, stk. 2, jf. stk. 4 omtalte praktiske uddannelse.

Det særlige kursus, der er nævnt i stk. 1, kan gennemgås i praktiktiden.

Gennemføres den skolemæssige undervisning som dagundervisning, har grundkursus en varighed af 20 uger og teknikerkursus en varighed af 40 uger. Heri er medregnet tid til afholdelse af prøver.

Timerne fordeles på de enkelte fag som nedenfor anført: Grundkursus Fag Timetal 1. Regning, matematik og statistik.................................90 2. Laboratorieteknik, apparatlære og fysik.........................90 3. Mikrobiologi og hygiejne .......................................60 4. Laboratorieøvelser ............................................180 5. Levnedsmiddelkemi..............................................150 6. Råvareteknologi.................................................60 7. Levnedsmiddellovgivning.........................................40 8. Studievejledning og industribesøg...............................30 Timer i alt ......................................................700 Teknikerkursus Fag Timetal 1. Regning og matematik ..........................................150 2. Måle- og reguleringsteknik samt fysik........................240 3. Maskinlære og køleteknik ......................................180 4. Materialelære..................................................170 5. Levnedsmiddelteknologi ........................................460 6. Emballeringsteknik ............................................120 7. Arbejderbeskyttelse og industriforhold .........................50 8. Fabriksbesøg ...................................................30 Timer i alt .....................................................1400

Gennemføres det i § 5 omtalte kursus for laboranter med biologi, kemi eller fysik som speciale som dagundervisning, har det en varighed af 6 uger, hvori er medregnet tid til prøver. Timerne fordeles på de enkelte fag som nedenfor anført: Fag Timetal 1. Statistik og prøveudtagning.....................................18 2. Levnedsmiddelkemi...............................................42 3. Mikrobiologi og hygiejne .......................................18 4. Råvareteknologi.................................................60 5. Øvelser i laboratorium og praktik...............................42 6. Levnedsmiddellovgivning.........................................30 Timer i alt ......................................................210

Gennemføres kurserne som aftenundervisning, skal undervisnings- og eksamensplan godkendes af Direktoratet for Erhvervsuddannelserne, før undervisningen påbegyndes.

Gennemføres kurserne som brevskoleundervisning, skal undervisnings- og eksamensplan samt undervisningsmidler godkendes af direktoratet, før undervisningen påbegyndes.

De enkelte undervisningsfag på grundkursus omfatter: 1. Regning, matematik og statistik Logaritmer, regnestok og regnemaskiner. Elementær statistisk analyse, herunder kontrolkort. Prøveudtagning og dertil hørende talbehandling. Beregninger ud fra titreringskurver. 2. Laboratorieteknik, apparatlære og fysik Elementært laboratoriearbejde og anvendt apparatur. Elementær fysik, herunder varmelære. 3. Mikrobiologi og hygiejne Mikroorganismer af betydning for levnedsmidlers fremstilling og nedbrydning, herunder levnedsmiddelforgiftende mikroorganismer. Dyrkningsmetoder og bestemmelsesmetoder for mikroorganismer af betydning for levnedsmidler. Bakteriologisk driftskontrol. Kontrol med rengøring og hygiejne. Rengøringsmetoder. 4. Laboratorieøvelser Kemiske og mikrobiologiske øvelser. Opgaver af kvalitetskontrolmæssig art. 5. Levnedsmiddelkemi Uorganisk og organisk kemi. Proteinernes, fedtstoffernes og kulhydraternes kemi. Stoffernes opbygning, reaktioner og nedbrydning. Vitaminer og enzymer. De vigtigste levnedsmidlers kemiske sammensætning. 6. Råvareteknologi Krav til råvarer. Råvarernes forbehandling inden forarbejdningen. Rensning, rengøring, sortering og findeling af råvarer. 7. Levnedsmiddellovgivning Danske og udenlandske bestemmelser for levnedsmidler, herunder tilsætningstoffer, og veterinære bestemmelser. Arbejds- og fabrikstilsynets bestemmelser.

De enkelte undervisningsfag på teknikerkursus omfatter: 1. Regning og matematik Elementær mængdelære, lineære funktioner, simplere trigonometriske funktioner, funktionsteori og differentialregning. Statistisk kvalitetskontrol, herunder praktiske eksempler fra levnedsmiddelindustrien. Datamatikkens grundfunktioner og systemarbejde. Øvelser. 2. Måle- og reguleringsteknik samt fysik Metoder og teknik af særlig interesse for levnedsmiddelindustrien, herunder køleautomatik, autoklaveautomatik, varmetransmissionsmålinger, temperatur- og fugtighedsregulering, trykluftstyring og el-styring. 3. Maskinlære og køleteknik De vigtigste maskinelementer. Maskiner og anlæg af betydning for levnedsmiddelvirksomheder, herunder pumper og kompressorer, køleanlæg, autoklaver og ekstraktionsanlæg. Tegningslæsning. 4. Materialelære Materialernes anvendelighed i forbindelse med levnedsmiddeltilvirkning. Emballagematerialer. De forskellige folietypers karakteristika. Laminerede og coatede emballagematerialer. Dåsekorrosion. Materialevalg til beholdere, kar, tanke, rørsystemer og pumper. Beklædningsmaterialer til vægge, lofter og gulve. Maling og lakker. Korrosionsbeskyttelse. 5. Levnedsmiddelteknologi Enhedsoperationer af betydning for levnedsmiddelindustrien: Køling, frysning og optøning. Varmesterilisering. Tørring, frysetørring og inddampning. Destillation, ekstraktion, filtrering og centrifugering. Sigtning og formaling. Principperne for fremstilling af de vigtigste levnedsmidler, herunder de grundlæggende processer for produktfremstillingen: Forgæring, bagning, saltning, røgning og emulgering samt maskiner og særligt apparatur hertil. Metoder, kendetal og karakteristika, der benyttes til vurdering af færdigvarernes kvalitet og holdbarhed. Metodikken ved organoleptiske bedømmelser. Emballeringsteknik Emballeringsmaterialers egnethed til forskellige typer levnedsmidler. Færdigpakkede levnedsmidler og deres holdbarhed. De mest benyttede pakke-, lukke- og aftapningsmaskiners virkemåde. Øvelser, herunder eksempler på statistisk vægtkontrol. 7. Arbejderbeskyttelse og industriforhold Arbejderbeskyttelse. Brandbeskyttelse. Orientering om arbejdsstudier. Produktionsplanlægning. Fabriksplanlægning.

De enkelte undervisningsfag på det i § 5 omtalte særlige kursus omfatter: 1. Statistik og prøveudtagning Elementær statistisk analyse, herunder kontrolkort. Prøveudtagning og dertil hørende talbehandling. 2. Levnedsmiddelkemi Proteinernes, fedtstoffernes og kulhydraternes kemi. Stoffernes opbygning, reaktioner og nedbrydning. Vitaminer og enzymer. De vigtigste levnedsmidlers kemiske sammensætning. 3. Mikrobiologi og hygiejne Dyrkningsmetoder og bestemmelsesmetoder for mikroorganismer af betydning for levnedsmidler. Bakteriologisk driftskontrol. Kontrol med rengøring og hygiejne. Rengøringsmetoder. 4. Råvareteknologi Krav til råvarer. Råvarernes forbehandling inden forarbejdningen. Rensning, rengøring, sortering og findeling af råvarer. 5. Øvelser i laboratorium og praktik Opgaver af kvalitetskontrolmæssig art. 6. Levnedsmiddellovgivning Danske og udenlandske bestemmelser for levnedsmidler, herunder tilsætningsstoffer, og veterinære bestemmelser. Arbejds- og fabrikstilsynets bestemmelser.

Omfanget af undervisningen og eksamenskravene i de enkelte fag fastsættes af Direktoratet for Erhvervsuddannelserne.

Den i § 4 omhandlede uddannelse vil efter nærmere bestemmelse af direktoratet kunne suppleres med specialkursus. Opflytningsprøve og eksamen

Ved afslutningen af grundkursus og det kursus, der er omtalt i § 5, afholdes en opflytningsprøve og ved afslutningen af teknikerkursus en eksamen.

For afholdelsen af opflytningsprøven og eksamen gælder de til enhver tid fastsatte bestemmelser om eksamensordningen ved de godkendte tekniske skoler, jf. for tiden bekendtgørelse nr. 397 af 21. december 1933 om eksamensordningen ved de statsunderstøttede tekniske skoler.

De nærmere bestemmelser om tilrettelæggelsen af opflytningsprøven og eksamen samt tidspunktet for afholdelsen af disse fastsættes af direktoratet.

De skriftlige opgaver til opflytningsprøven og eksamen udarbejdes af eksamenskommissionen for den tekniske undervisning.

Ingen kan indstille sig til opflytningsprøven eller eksamen, medmindre de for vedkommende undervisning fastsatte kursusarbejder er gennemført og godkendt af den skole, hvor prøven og eksamen afholdes.

Brevskoleelever har adgang til at indstille sig til opflytningsprøven og eksamen efter derom af direktoratet nærmere fastsatte bestemmelser. Eksaminationerne finder sted på en teknisk skole med kursus til uddannelse af levnedsmiddelteknikere efter regler fastsat af direktoratet.

Ved bedømmelsen af samtlige prøver anvendes følgende karakterskala: Udmærket godt ...............................................7 points Udmærket godt-...............................................6 - Meget godt...................................................5 - Meget godt- .................................................4 - Godt.........................................................3 - Godt- .......................................................2 - Temmelig godt ...............................................1 - Temmelig godt-...............................................0 - Mådelig ...................................................- 1 - Mådelig-...................................................- 3 - Slet.......................................................- 5 - § 10. Prøverne afholdes efter nedenstående plan, idet der er anvendt følgende symboler: S for skriftlige prøver K for kursusarbejder M for mundtlige prøver Å for årskarakterer P for praktiske prøver Opflytningsprøven ved afslutningen af grundkursus: Regning, matematik og statistik ............................ Å+S Laboratorieteknik, apparatlære og fysik .................... M Mikrobiologi og hygiejne.................................... M Laboratorieøvelser.......................................... Å Levnedsmiddelkemi .......................................... Å+S+M Råvareteknologi ............................................ M Orden ...................................................... Å Eksamen ved afslutningen af teknikerkursus: Regning og matematik........................................ Å+S Måle- og reguleringsteknik samt fysik ...................... P+M Maskinlære og køleteknik.................................... Å+M Materialelære .............................................. Å+M Levnedsmiddelteknologi...................................... Å+S Emballeringsteknik.......................................... S Opflytningsprøven ved afslutningen af det i § 5 omhandlede kursus for laboranter med biologi, kemi eller fysik som speciale: Statistik og prøveudtagning ................................ K+S Levnedsmiddelkemi ......................................... K+M Mikrobiologi og hygiejne.................................... K Råvareteknologi ........................................... K+M Øvelser i laboratorium og praktik .......................... K

Bevis for bestået eksamen, affattet i en af direktoratet fastsat form, udstedes af den skole, på hvilken eksamen er aflagt. Uddannelsesnævn og undervisningsudvalg

Direktoratet for Erhvervsuddannelserne nedsætter efter forhandling med de interesserede parter et uddannelsesnævn.

Nævnet vælger blandt medlemmerne en formand og en næstformand og fastsætter selv sin forretningsorden.

Nævnet er rådgivende for direktoratet i alle spørgsmål, der vedrører undervisningen efter denne bekendtgørelse, jf. dog § 3, stk. 3, og § 4, stk. 3, 4 og 5, og kan selv optage spørgsmål til behandling og afgive indstilling herom til direktoratet.

Ved hver af de skoler, der meddeler undervisning i henhold til denne bekendtgørelse, nedsætter skolens bestyrelse et undervisningsudvalg, som er rådgivende for skolen i alle spørgsmål, der vedrører undervisningen, ligesom det formidler forbindelsen mellem elever og erhverv under uddannelsen og ved dennes afslutning.

Er der ved skolen nedsat undervisningsudvalg i henhold til § 16 i bekendtgørelse nr. 485 af 21. september 1981 om uddannelse af laboranter, fungerer dette udvalg tillige som undervisningsudvalg for uddannelsen af levnedsmiddelteknikere.

Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. maj 1987.

Bekendtgørelse nr. 410 af 17. december 1968 ophæves.

pre_paragraph I medfør af § 2, jf. § 3 a, i lov om godkendelse af handelsskoler, tekniske skoler samt maskinmester- og maskinistskoler og tilskud m.v. til disse skoler, jf. lovbekendtgørelse nr. 187 af 9. april 1981, som ændret senest ved § 23 i lov nr. 217 af 23. april 1986, fastsættes: Almindelige bestemmelser

Undervisningsministeriet, den 10. april 1987, den 10. april 1987

/HELGE THOMSEN Ida Dybdal/