Bekendtgørelse om udførsel af fersk kød

a) opfylde betingelserne i nr. 1, litra c), e), g) og h), og i nr. 2 og 3;

b) være ledsaget af et certifikat i overensstemmelse med modellen i bilag 2 under transporten til bestemmelseslandet, jf. dog kap. XII. Certifikatet udstedes af embedsdyrlægen på grundlag af de sundhedscertifikater, der ledsagede sendingerne af fersk kød, ved indlagringen.

Uanset bestemmelserne i stk. 1 er udførsel af følgende varer forbudt, jf. dog stk. 4: medmindre det skal behandles i overensstemmelse med Landbrugsministeriets bekendtgørelse om udførsel af kødprodukter, jf. direktiv 77/99/EØF, og er mærket i overensstemmelse med bilag 1, kapitel X, pkt. 49, litra d);

1. fersk kød

a) fra orner brugt til avl;

b) fra kryptorchide og hermafroditiske svin;

c) fra ukastrerede svin;

1. hakket kød og tilsvarende findelt kød samt maskinudbenet kød;

1. fersk kød

a) fra dyr, som er blevet behandlet med stoffer, der er forbudt i henhold til direktiv 81/602/EØF og 88/146/EØF;

b) der indeholder rester af andre hormonale stoffer, der er tilladt i henhold til undtagelserne i artikel 4 i direktiv 81/602/EØF og i artikel 2 og 7 i direktiv 88/146/EØF, rester af antibiotika, pesticider eller andre stoffer, der er skadelige, eller som eventuelt kan gøre indtagelsen af det ferske kød farlig eller skadelig for den menneskelige sundhed, såfremt disse rester overstiger de fastsatte tolerancer eller, såfremt sådanne ikke er fastsat, den mængde, som ifølge videnskabelige resultater er ufarlig;

1. fersk kød fra dyr, der er behandlet med stoffer, som kan gøre det ferske kød farligt eller skadeligt for den menneskelige sundhed;

1. fersk kød, der er behandlet med ioniserende eller utraviolet bestråling, eller mærket med andre farvestoffer end dem, der er godkendt til sundhedsmærkningen i henhold til denne bekendtgørelse;

1. fersk kød fra dyr, hos hvilke der er konstateret tuberkulose i en eller anden form, og fersk kød hidrørende fra dyr, hos hvilke der efter slagtningen er konstateret tuberkulose i en eller anden form eller forekomst af en eller flere levende eller døde oksetinter (cysticercus bovis) eller svinetinter (cysticercus cellulosae) eller, for så vidt angår svin, forekomst af trikiner;

1. fersk kød fra dyr, der var for unge ved slagtningen;

1. de dele af slagtekroppen eller slagteaffaldet, der udviser traumatiske læsioner opstået kort før slagtningen, misdannelser eller forurening eller forandringer som omhandlet i § 7, stk. 1, nr. 1, litra d);

1. oksehoveder, dele af hovedets muskulatur eller andre væv, bortset fra tunge og hjerne;

1. kød fra dyr, som er blevet behandlet med kødmørnere;

1. blod;

1. fersk kød i stykker på under 100 g;

1. fersk kød, der hidrører fra slagterier, hvor der har været konstateret tilfælde af mund- og klovesyge, svinepest, blæreudslet hos svin eller svinelammelse (Teschener syge);

1. fersk kød af svin, får og geder, såfremt dyrene hidrører fra en bedrift, der er genstand for forbud som følge af udbrud af svine-, fåre- eller gedebrucellose;

1. fersk kød fra dyr af arterne får, geder og hovdyr, såfremt dyrene har opholdt sig mindre end 21 dage før slagtningen på dansk område - dog undtaget dyr, som siden fødslen har opholdt sig på området;

1. fersk kød fra dyr, der hidrører fra en bedrift eller fra en zone, der er genstand for forbud som følge af udbrud af mund- og klovesyge, svinepest, blæreudslet hos svin eller svinelammelse (Teschener syge) alt efter om de pågældende dyrearter er modtagelige derfor.

Det i stk. 2, nr. 13, 14 og 16 omhandlede kød kan dog anvendes til fremstilling af visse kødprodukter under forudsætning af, at

1. kødet mærkes i overenssstemmelse med bilag 1, kapitel X, pkt. 49, litra c), og

1. kødet behandles, udskæres, transporteres og oplagres særskilt eller på andre tidspunkter end kød, der kan eksporteres i fersk tilstand.

Det i stk. 2, nr. 1 og 2 samt nr. 12 omhandlede ferske kød kan udføres til EF-lande efter bilateral aftale herom, samt til de 3.-lande, som ikke har forbud mod import af sådant kød.

Passersedler og sundhedscertifikater

Passersedler og sundhedscertifikater

b) fittings og udstyr af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de hygiejniske krav vedrørende:

• håndtering af kød og

• oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere kommer i direkte berøring med gulv eller vægge;

c) anordninger til hygiejnisk håndtering og beskyttelse af kødet under ind- og udladning;

d) specielle vandtætte korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg og lukkeanordning, som hindrer uvedkommende i at fjerne indholdet, til opbevaring af kød, der ikke er beregnet til menneskeføde; såfremt kød og slagteaffald af denne art forekommer i større mængder eller ikke kan fjernes eller tilintetgøres ved arbejdsdagens afslutning, kan det dog opbevares i et aflåseligt lokale; fjernes kød og slagteaffald gennem kanaler, skal disse være således udført og installeret, at enhver risiko for forurening af fersk kød er udelukket.

1. Køleanlæg som sikrer, at de i denne bekendtgørelse fastsatte indre temperaturer i kødet overholdes. Disse anlæg skal være udstyret med et afløbssystem, der gør det muligt at udlede kondensvand uden nogen risiko for at forurene kødet.

1. Et anlæg til tilstrækkelig forsyning af drikkevand under tryk; undtagelsesvis er forsyning af andet vand dog tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af kølemaskiner, såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelsen af dette vand til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af fersk kød. Ledninger til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drikkevandsledninger.

1. Tilstrækkelig forsyning af varmt vand af drikkevandskvalitet i henhold til Miljøministeriets bekendtgørelse nr. 6 af 4. januar 1980 om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg, jf. direktiv af 15. juli 1980 (80/778/EØF) om kvaliteten af drikkevand.

1. Et afløbssystem for spildevand, der opfylder hygiejnekravene.

1. Et tilstrækkeligt udstyret, aflåseligt lokale, der udelukkende er til rådighed for veterinærkontrollen, eller i de i kapitel III, punkt 16, omhandlede lagre de nødvendige faciliteter.

1. Faciliteter, som på ethvert tidspunkt muliggør en effektiv dyrlægekontrol som foreskrevet i denne bekendtgørelse.

1. Tilstrækkeligt mange omklædningsrum med glatte, vandtætte, afvaskelige vægge og gulve, vaske og brusebade samt vandklosetter. Der må ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne. Håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfektionsmidler til hænderne samt engangshåndklæder; hanerne må ikke være hånd- eller armbetjente. Der skal være tilstrækkeligt mange sådanne håndvaske i nærheden af toiletterne.

1. En holdeplads og tilstrækkelige anlæg til rengøring og desinfektion af transportmidlerne.

Særlige betingelser for autorisation af slagterier

1. Udover at opfylde de generelle betingelser skal slagterier som mindstekrav have:

a) opstaldningslokaler til anbringelse af dyrene; vægge og gulve skal være bestandige, vandtætte og lette at rengøre og desinficere; anlæggene skal have faciliteter til vanding af dyrene samt om nødvendigt til fodring af dyr; endvidere skal der være et afløbssystem med vandlås og rist til bortledning af væsker;

b) slagtelokaler af sådan størrelse, at arbejdet kan udføres på tilfredsstillende måde; såfremt der i et slagtelokale slagtes både svin og andre dyrearter, skal der være indrettet en særlig afdeling til slagtning af svin; en sådan særlig afdeling er dog ikke påkrævet, hvis slagtning af svin og andre dyrearter finder sted på forskellige tidspunkter, men i så tilfælde skal skoldning, afhåring, skrabning og svidning foretages i særlige afdelinger, der er tydeligt adskilt fra slagtekæden enten ved et frit mellemrum på mindst 5 m eller ved en skillevæg af mindst 3 m højde;

c) særlige lokaler af tilstrækkelig størrelse, der udelukkende anvendes til:

• tømning, rensning og videre behandling af maver og indvolde;

sådanne særlige lokaler er dog ikke nødvendige, såfremt disse behandlinger af maverne foretages med mekanisk udstyr i et lukket anlæg, der er forsynet med passende ventilation, og som opfylder følgende krav:

i) udstyret skal være installeret og anbragt således, at adskillelse af tarmene fra maverne samt tømning og rensning af maverne foregår på hygiejnisk måde. Det skal være anbragt på et særligt sted, som er klart adskilt fra det udsatte ferske kød ved en skillevæg fra gulvet op til mindst 3 meters højde, som omgiver det område, hvor arbejdet finder sted;

ii) apparatets udformning og virkemåde skal effektivt forhindre enhver forurening af fersk kød;

iii) der skal anbringes et udsugningsanlæg, der fungerer på en sådan måde at lugte og faren for aerosolforurening elimineres;

iv) apparatet skal være udstyret med en anordning, der muliggør udtømning af spildevand og maveindhold via lukket kredsløb i kloaksystemet;

v) det kredsløb, der anvendes til at føre maver til og fra apparatet, skal både være klart adskilt og fjernet fra kredsløbet for andet fersk kød. Straks efter tømning og rensning skal maverne fjernes på hygiejnisk måde;

vi) maverne må ikke håndteres af personale, som håndterer andet fersk kød. Det personale, der håndterer maverne, må ikke have adgang til andet fersk kød.

• videre forarbejdning af tarme og kallun, hvis dette arbejde udføres på slagteriet,

• behandling og rensning af andet slagteaffald end det i de foregående led nævnte, herunder en særskilt afdeling for hoveder, som skal holdes tilstrækkeligt adskilt fra andet slagteaffald, såfremt disse arbejder udføres på slagteriet uden dog at finde sted på slagtekæden,

• opbevaring af huder, horn, klove og svinebørster, for så vidt disse ikke fjernes fra slagteriet på selve slagtedagen;

d) en særlig afdeling til emballering af slagteaffald, hvis denne foretages på slagteriet;

e) aflåselige lokaler, der er forbeholdt dyr, som er syge eller mistænkte for at være syge; aflåselige lokaler, der er forbeholdt slagtning af disse dyr samt opbevaring af tilbageholdt kød og beslaglagt kød. Lokaler, der er forbeholdt slagtning af sådanne dyr, er ikke obligatoriske, når slagtning af disse dyr foregår efter at slagtningen af de dyr, hvis kød skal kunne eksporteres, er blevet fuldført, og der træffes foranstaltninger til at undgå forurening af det pågældende kød. I dette tilfælde skal lokalerne rengøres og desinficeres specielt under veterinærkontrollens tilsyn umiddelbart efter slagtningen, inden de på ny benyttes til slagtning af dyr, der skal kunne eksporteres;

f) tilstrækkeligt store køle- og fryserum forsynet med korrosionsbestandige anordninger, der er således udformet, at det ferske kød ikke kommer i berøring med gulv eller vægge, når det transporteres eller ligger oplagret;

g) midler til kontrol med, hvem der kommer og går på slagteriet;

h) tydelig adskillelse mellem bygningens urene og rene afdeling, så sidstnævnte beskyttes mod forurening;

i) et ophængningssystem, så den videre behandling efter bedøvelsen så vidt muligt udføres på frithængende dyr; dyrene må i intet tilfælde berøre gulvet under afhudningen;

j) et glidestangssystem til kødets videre håndtering;

k) såfremt der opbevares gødning på slagteriets område et specielt aflukke hertil;

l) lokaler og udstyr i overensstemmelse med bilag 3 til gennemførelse af trikinundersøgelse, såfremt denne udføres på virksomheden.

Særlige betingelser for autorisation af opskæringsvirksomheder

1. Udover at opfylde de generelle betingelser skal opskæringsvirksomheder som mindstekrav have:

a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige til opbevaring af kød; et særligt rum til emballeret kød, såfremt emballeret kød oplagres på virksomheden;

b) et lokale til opskæring, udbening og indpakning forsynet med termograf eller fjerntermograf;

c) et lokale til emballering, medmindre de i kapitel XI, punkt 62, omhandlede betingelser er opfyldt;

d) et lokale til opbevaring af emballage og indpakningsmaterialer.

Særlige betingelser for autorisation af køle- og fryselagre

1. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i henhold til bilag 1, kapitel XIII, punkt 65, 1. led, som mindstekrav have:

a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige og let kan rengøres, og hvor fersk kød kan oplagres ved de i nævnte punkt 65, 1. led, fastsatte temperaturer;

b) termograf eller fjerntermograf i hvert enkelt lagerrum.

1. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i henhold til bilag 1, kapitel XIII, punkt 65, 2. led, som mindstekrav have:

a) frostrum, der er tilstrækkelig rummelige og let kan rengøres, og hvor fersk kød kan oplagres ved de i nævnte punkt 65, 2. led, fastsatte temperaturer;

b) termograf eller fjerntermograf i hvert enkelt lagerrum.

Hygiejneforskrifter for personale, lokaler, inventar og værktøj på

1. Den størst mulige renlighed kræves af personalet samt med hensyn til lokaler, inventar og værktøj:

a) personalet skal især være iført rent arbejdstøj og hovedbeklædning samt i givet fald nakkebeskytter. Personale, der er beskæftiget ved slagtning af dyr eller ved arbejde med eller håndtering af kød, skal vaske og desinficere hænderne flere gange i løbet af arbejdsdagen, samt hver gang arbejdet genoptages. Personer, der har været i berøring med syge dyr eller med inficeret kød, skal straks vaske hænder og arme omhyggeligt i varmt vand og dernæst desinficere dem. Det er forbudt at ryge i arbejds- og oplagringslokalerne;

b) dyr må ikke have adgang til virksomhederne, undtagen for slagteriernes vedkommende dyr, der er bestemt til slagtning, og på disse slagteriers område dyr, som er nødvendige for driften. Rotter, mus, insekter og andre skadedyr skal bekæmpes systematisk;

c) udstyr og værktøj, der anvendes ved kødforarbejdningen, skal holdes i upåklagelig proper stand. Dette skal omhyggeligt renses og desinficeres flere gange i løbet af arbejdsdagen samt ved arbejdsdagens slutning, og før det anvendes på ny, hvis det har været forurenet.

1. Lokaler, værktøj og inventar må ikke anvendes til andre formål end bearbejdning af fersk kød. Dette krav gælder ikke for transportmateriel, som anvendes i de i punkt 16, litra a), nævnte lokaler, når kødet er emballeret. Værktøj til opskæring af fersk kød må kun anvendes til dette formål.

a) Virksomheden skal lade foretage regelmæssig kontrol af produktionshygiejnen på virksomheden, bl.a. ved mikrobiologiske undersøgelser i overensstemmelse med femte afsnit.

Disse undersøgelser skal vedrøre redskaber, inventar og maskiner i samtlige produktionsled og om nødvendigt produkterne.

Virksomheden skal efter anmodning give embedsdyrlægen meddelelse om arten og hyppigheden af de undersøgelser, der er foretaget med henblik herpå, samt om navnet på undersøgelseslaboratoriet.

Embedsdyrlægen skal have adgang til samtlige undersøgelsesresultater, ligesom han skal have adgang til at kontrollere, at undersøgelserne udføres korrekt.

Arten af disse undersøgelser, deres hyppighed samt metoderne til prøveudtagning og bakteriologisk undersøgelse fastsættes af Veterinærdirektoratet.

b) Embedsdyrlægen tilstilles løbende resultaterne af de under litra a) omhandlede undersøgelser. Han kan, såfremt det skønnes påkrævet, lade foretage supplerende mikrobiologiske undersøgelser i samtlige produktionsled eller af produkterne.

Embedsdyrlægen underretter virksomheden om undersøgelsesresultaterne, og virksomheden sørger for, at de konstatererede mangler afhjælpes med henblik på at forbedre hygiejnen.

1. Kød og beholdere til kød må ikke komme i direkte berøring med gulvet.

1. Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål; undtagelsesvis er anvendelse af andet vand dog tilladt til fremstilling af damp, forudsat at de ledninger, der er installeret med henblik herpå, ikke gør det muligt at anvende dette vand til andre formål og ikke rummer fare for forurening af fersk kød. Endvidere kan andet vand undtagelsesvis anvendes til køling af kølemaskiner. Ledningerne til det vand, der ikke er af drikkevandskvalitet, skal være let kendelige fra drikkevandsledningerne.

1. Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejdslokaler og lagerrum til fersk kød.

1. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes således, at udstyr, arbejdsredskaber og fersk kød ikke påvirkes uheldigt. Anvendelsen skal efterfølges af grundig afskylning af udstyret og arbejdsredskaberne i drikkevand.

1. Det er forbudt personer, der vil kunne smitte kødet, at bearbejde eller håndtere dette.

1. Enhver person, der arbejder med eller håndterer fersk kød, skal ved en helbredsattest godtgøre, at der ikke er noget til hinder for denne beskæftigelse. Helbredsattesten skal fornys hvert år, medmindre en anden helbredskontrolordning for personalet fastsættes af Landbrugsministeriet.

Undersøgelse før slagtningen (levende syn)

1. Dyrene skal underkastes levende syn (undersøgelse inden slagtning) den dag, de ankommer til slagteriet, eller inden påbegyndelsen af den daglige slagtning. Denne undersøgelse skal gentages umiddelbart inden slagtningen, hvis dyret har været opstaldet natten over. Slagteriets leder eller dennes stedfortræder skal lette det levende syn (undersøgelse før slagtning), især med hensyn til nødvendig håndtering. Hvert dyr, som skal slagtes, skal være forsynet med et identifikationsmærke, så den kompetente myndighed kan fastslå dyrets oprindelse.

1. Embedsdyrlægen skal foretage det levende syn lege artis ved tilstrækkeligt lys.

1. Undersøgelsen skal afgøre:

a) om dyrene er angrebet af en sygdom, der kan overføres til mennesker og dyr, eller om de frembyder symptomer på eller deres almentilstand lader befrygte et udbrud af en sådan sygdom;

b) om dyrene frembyder symptomer på en sygdom eller en forstyrrelse af deres almentilstand, som kan gøre kødet uegnet til menneskeføde; ved undersøgelsen skal opmærksomheden tillige være rettet mod tegn på, at dyret har fået indgivet stoffer med farmakologiske virkninger, eller om dyret har indtaget andre for mennesker sundhedsfarlige stoffer;

c) om dyrene er udmattede, ophidsede eller har beskadigelser.

1. Følgende dyr må ikke slagtes med henblik på eksport:

a) dyr, som frembyder nogen af de symptomer, der er nævnt i punkt 27, litra a) og b);

b) dyr, der ikke har hvilet ud i et tilstrækkeligt tidsrum; udmattede eller ophidsede dyr, skal have hvilet mindst 24 timer, medmindre anden afgørelse træffes af embedsdyrlægen;

c) dyr, hos hvilke der er konstateret tuberkulose i en eller anden form;

d) dyr, som hidrører fra en bedrift eller fra en zone, der er genstand for forbud som følge af udbrud af mund- og klovesyge, svinepest, blæreudslet hos svin eller svinelammelse (Teschener syge), alt efter om de pågældende dyrearter er modtagelige derfor.

Hygiejneforskrifter for slagtning og opskæring

1. Slagtedyr, der føres ind i slagtelokalerne, skal slagtes omgående, og afblødning, afhudning eller afhåring, videre behandling og udtagning af organer skal gennemføres, så forurening af kødet undgås.

1. Dyrene skal afbløde fuldstændigt; blod til menneskeføde skal opsamles i helt rene beholdere. Blodet må ikke omrøres med hænderne, men kun med redskaber i overensstemmelse med hygiejnekravene.

1. Der skal omgående foretages fuldstændig afhudning, undtagen af svin, jf. dog punkt 40, del D, litra a), andet punktum. Hvis svinene ikke afhudes, skal børsterne straks fjernes. I forbindelse hermed kan hjælpestoffer anvendes, såfremt svinene efterfølgende afskylles fuldstændigt med drikkevand.

1. Udtagning af organer skal foretages straks og være tilendebragt 45 minutter efter bedøvelsen eller, dersom slagtningen foregår efter en religiøs ritus, en halv time efter afblødning. Lunger, hjerte, lever, nyrer, milt og mediastinum kan enten adskilles fra eller forblive i naturlig forbindelse med slagtekroppen. Hvis de adskilles fra den, skal de forsynes med et nummer eller på anden måde mærkes, så samhørigheden med pågældende slagtekrop kan konstateres; dette gælder også for hoved, tunge, fordøjelseskanal og andre dele af dyret, der er nødvendige for undersøgelsen eller eventuelt nødvendige for undersøgelse for uønskede restkoncentrationer. Ovennævnte dele skal forblive i umiddelbar nærhed af slagtekroppen, indtil undersøgelsen er afsluttet. For så vidt penisen ikke udviser sygdomstegn eller læsioner, kan den dog straks fjernes. Nyrerne skal hos alle dyrearter løsnes fra fedtkapslen; hos kvæg, svin og hovdyr fjernes tillige den perirenale kapsel.

1. Det er forbudt at anbringe knive i kødet, at rengøre kødet med klude eller lignende samt at foretage oppustning. Hvis en religiøs ritus kræver oppustning af et organ, kan dette dog tillades, men det oppustede organ må ikke anvendes til menneskeføde.

1. Slagtekroppe af hovdyr, af svin, der er over 4 uger gamle, samt af kvæg, der er over 6 måneder gamle, skal præsenteres til undersøgelse efter at være midtflækket ved en længdespaltning af hvirvelsøjlen. Såfremt undersøgelsen kræver det, kan embedsdyrlægen forlange længdespaltning af hovedet eller kroppen af ethvert slagtedyr.

1. Indtil undersøgelsen er afsluttet, er det forbudt at foretage yderligere opskæring af slagtekroppen eller at fjerne eller behandle nogen del af det slagtede dyr.

1. Tilbageholdt eller beslaglagt kød samt maver, tarme og uspiselige biprodukter, skal så hurtigt som muligt anbringes i de dertil bestemte lokaler eller særlige indretninger.

1. Hvis blod eller slagteaffald fra flere dyr anbringes i samme beholder, inden undersøgelsen efter slagtningen er afsluttet, skal hele indholdet kasseres, såfremt slagtekroppen fra blot et af disse dyr er blevet erklæret for uegnet til menneskeføde.

Undersøgelse efter slagtningen (kødkontrol)

1. Alle dele af dyret, inklusive blodet, skal undersøges umiddelbart efter slagtningen for at sikre, at kødet er egnet til menneskeføde.

1. Undersøgelsen efter slagtning skal omfatte:

a) besigtigelse af det slagtede dyr og dets organer;

b) palpering af de under pkt. 40 omhandlede organer, og afhængigt af embedsdyrlægens konklusioner af uterus;

c) indsnit i visse organer og i lymfeknuderne afhængigt af resultatet af undersøgelsen af uterus. Hvis det under besigtigelsen eller palperingen af visse organer påvises, at dyret har sygelige forandringer, der kan forurene slagtekroppe, udstyr, personale eller arbejdslokaler, må indsnit i disse organer ikke foretages i slagtelokalet eller i de andre dele af virksomheden, hvor fersk kød vil kunne forurenes;

d) undersøgelse for afvigelser i konsistens, farve, lugt og eventuelt smag;

e) om nødvendigt laboratorieundersøgelser, især med henblik på eventuel påvisning af restkoncentrationer af stoffer med farmakologisk virkning samt af andre stoffer, der går over i kødet, og som kan være sundhedsfarlige.

1. Embedsdyrlægen skal især foretage følgende:

A. Kvæg over seks uger.

a) Besigtigelse af hovedet og svælget. Undersøgelse af de retropharyngeale, mandibulære og parotideale lymfeknuder (Lnn. retropharyngei, mandibulares et parotidei) ved indsnit. Undersøgelse af de udvendige tyggemuskler ved to parallelt med underkæben forløbende snit og af de indvendige tyggemuskler (interne pterygoide muskler) ved et tilsvarende snit.

Besigtigelse og palpering af tungen efter at den er løsnet, så munden og mund- og svælgslimhinderne kan besigtiges i detaljer. Tonsillerne skal fjernes;

b) besigtigelse af luftrøret; besigtigelse og palpering af lungerne og spiserøret. Der gøres indsnit i de bronchiale og mediastinale lymfeknuder (Lnn. bifurcationes, eparteriales et mediastinales), som undersøges. Der lægges et længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne samt et snit i lungens nederste tredjedel gennem de store bronchier. Disse indsnit kræves dog ikke, hvis lungerne ikke skal anvendes til menneskeføde;

c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet. I hjertet lægges et længdesnit, så hjertekamrene åbnes og skillevæggen gennemskæres;

d) Besigtigelse af mellemgulvet;

e) besigtigelse og palpering af leveren og portallymfeknuderne (Lnn. portales). Indsnit på leverens bagside og ved basis af den spiegelske lap for undersøgelse af galdegangene;

f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfeknuder og mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici et mesenterici craniales et caudales). Palpering af mavens lymfeknuder og mesenteriallymfeknuderne og eventuelt indsnit i disse lymfeknuder;

g) besigtigelse og om fornødent palpering af milten;

h) besigtigelse af nyrerne samt eventuelt indsnit i nyrerne og deres lymfeknuder (Lnn. renales);

i) besigtigelse af brysthinden og bughinden;

j) besigtigelse af genitalierne;

k) besigtigelse og om fornødent palpering af og indsnit i yveret og dets lymfeknuder (Lnn. supramammarii). Hos køer åbnes hver yverhalvdel ved et langt og dybt indsnit indtil mælkecisternerne (sinus lactiferes), og der foretages indsnit i yverets lymfeknuder, medmindre yveret ikke er bestemt til menneskeføde.

B. Kvæg under seks uger.

a) Besigtigelse af hovedet og svælget. Besigtigelse og undersøgelse af de retropharyngeale lymfeknuder (Lnn. retropharyngei). Besigtigelse af munden og mund- og svælgslimhinderne samt palpering af tungen. Tonsillerne fjernes efter undersøgelsen;

b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret. Palpering af lungerne. Der foretages indsnit i de bronchiale og mediastinale lymfeknuder (Lnn. bifurcationes, eparteriales et mediastinales), som undersøges.

Der lægges et længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne samt et snit i lungens nederste tredjedel gennem de store bronchier. Disse indsnit kræves dog ikke, hvis lungerne ikke skal anvendes til menneskeføde;

c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet. I hjertet lægges et længdesnit, så hjertekamrene åbnes og skillevæggen gennemskæres;

d) besigtigelse af mellemgulvet;

e) besigtigelse af leveren og portallymfeknuderne (Lnn. portales). Palpering af og om nødvendigt indsnit i leveren og dens lymfeknuder;

f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfeknuder og mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici et mesenterici craniales et caudales). Palpering af mavens lymfeknuder og mesenteriallymfeknuderne og om nødvendigt indsnit i disse lymfeknuder;

g) besigtigelse og om nødvendigt palpering af milten;

h) besigtigelse af nyrerne samt om nødvendigt indsnit i nyrerne og deres lymfeknuder (Lnn. renales);

i) besigtigelse af brysthinden og bughinden;

j) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene. I tvivlstilfælde foretages indsnit i området omkring navlen, og leddene åbnes. Undersøgelse af liquor synoviales.

C. Svin.

a) Besigtigelse af hovedet og svælget. Undersøgelse af de mandibulære lymfeknuder (Lnn. mandibulares) ved indsnit. Besigtigelse af munden, mund- og svælgslimhinderne og tungen. Tonsillerne skal fjernes;

b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret. Palpering af lungerne og de bronchiale og mediastinale lymfeknuder (Lnn. bifurcationes, eparteriales et mediastinales). Der lægges et længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne samt et tværgående snit i lungernes nederste tredjedel gennem luftrøret og hovedbronchierne. Disse indsnit kræves dog ikke, hvis lungerne ikke er bestemt til menneskeføde;

c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet. I hjertet lægges et længdesnit, så hjertekamrene åbnes og skillevæggen gennemskæres;

d) besigtigelse af mellemgulvet;

e) besigtigelse af leveren og portallymfeknuderne (Lnn. portales). Palpering af leveren og dens lymfeknuder;

f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfeknuder og mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici et mesenterici craniales et caudales). Palpering af mavens lymfeknuder og mesenteriallymfeknuderne og eventuelt indsnit i disse lymfeknuder;

g) besigtigelse og om fornødent palpering af milten;

h) besigtigelse af nyrerne samt om nødvendigt indsnit i nyrerne og deres lymfeknuder (Lnn. renales);

i) besigtigelse af brysthinden og bughinden;

j) besigtigelse af genitalierne;

k) besigtigelse af yveret og dets lymfeknuder (Lnn. supramammarii). Hos søer indsnit i yverets lymfeknuder;

l) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene hos unge dyr. I tvivlstilfælde foretages indsnit i området omkring navlen, og leddene åbnes.

D. Får og geder.

a) Besigtigelse af hovedet efter afhudning og i tvivlstilfælde undersøgelse af svælget, munden og tungen samt de retropharyngeale og parotideale lymfeknuder (Lnn. retropharyngei et parotidei). Disse besigtigelser er ikke nødvendige, hvis embedsdyrlægen kan garantere, at hovedet, herunder tunge og hjerne, ikke er bestemt til menneskeføde;

b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret. Palpering af lungerne og af de bronchiale og mediastinale lymfeknuder (Lnn. bifurcationes, eparteriales et mediastinales). I tvivlstilfælde foretages der indsnit i og undersøgelse af disse organer og lymfeknuder;

c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet. I tvivlstilfælde foretages der indsnit i og undersøgelse af hjertet;

d) besigtigelse af mellemgulvet;

e) besigtigelse af leveren og portallymfeknuderne (Lnn. portales). Palpering af leveren og dens lymfeknuder. Indsnit på leverens bagside for undersøgelse af galdegangene;

f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfeknuder og mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici et mesenterici craniales et caudales);

g) besigtigelse og palpering af milten;

h) besigtigelse af nyrerne samt om nødvendigt indsnit i nyrerne og deres lymfeknuder (Lnn. renales);

i) besigtigelse af brysthinden og bughinden;

j) besigtigelse af genitalierne;

k) besigtigelse af yveret og dets lymfeknuder;

l) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene hos unge dyr. I tvivlstilfælde foretages indsnit i området omkring navlen, og leddene åbnes.

E. Enhovede husdyr.

a) Besigtigelse af hovedet og - efter løsning af tungen - af svælget. Palpering af og eventuelt indsnit i de retropharyngeale, mandibulære og parotideale lymfeknuder (Lnn. retropharyngei, mandibulares et parotidei). Besigtigelse og palpering af tungen efter at den er løsnet, så munden og mund- og svælgslimhinderne kan besigtiges i detaljer. Tonsillerne skal fjernes;

b) besigtigelse af lungerne, luftrøret og spiserøret. Palpering af lungerne. Palpering af de bronchiale og mediastinale lymfeknuder (Lnn. bifurcationes, eparteriales et mediastinales) og eventuelt indsnit i disse lymfeknuder. Der lægges et længdesnit i luftrøret og hovedbronchierne samt et snit i lungens nederste tredjedel gennem de store bronchier. Disse indsnit kræves dog ikke, hvis lungerne ikke er bestemt til menneskeføde;

c) besigtigelse af hjertesækken og hjertet. I hjertet lægges et længdesnit, så hjertekamrene åbnes og skillevæggen genemskæres;

d) besigtigelse af mellemgulvet;

e) besigtigelse af leveren og portallymfeknuderne (Lnn. portales). Palpering af leveren og dens lymfeknuder. Eventuelt indsnit i leveren og portallymfeknuderne;

f) besigtigelse af fordøjelseskanalen, mesenteriet, mavens lymfeknuder og mesenteriallymfeknuderne (Lnn. gastrici et mesenterici craniales et caudales). Eventuelt indsnit i mavens lymfeknuder og mesenteriallymfeknuderne;

g) besigtigelse og palpering af milten;

h) besigtigelse af nyrerne samt palpering af nyrerne og eventuelt indsnit i nyrerne og deres lymfeknuder (Lnn. renales);

i) besigtigelse af brysthinden og bughinden;

j) besigtigelse af genitalierne hos hingste og hopper;

k) besigtigelse af yveret og dets lymfeknuder (Lnn. supramammarii) og eventuelt indsnit i yverets lymfeknuder;

l) besigtigelse og palpering af området omkring navlen og leddene hos unge dyr. I tvivlstilfælde foretages indsnit i området omkring navlen, og leddene åbnes;

m) alle hvide, grå og skimlede heste undersøges for melanosarkomer og melanosis ved løsning af begge bove, således at muskulatur og lymfeknuder (Lnn. subrhomboidei) under skulderbladsbrusken kan undersøges ved dybe indsnit. Nyrerne frilægges og undersøges ved snit gennem hele nyren.

F. I tvivlstilfælde kan embedsdyrlægen foretage de snit i og undersøgelser af relevante dele af dyret, som er nødvendige for, at der kan træffes en endelig afgørelse.

G. I ovennævnte lymfeknuder, i hvilke indsnit er krævet, foretages systematiske talrige indsnit og knuderne besigtiges.

1. Embedsdyrlægen skal endvidere systematisk foretage følgende:

A. Undersøgelse for cysticercose hos svin. Dette indbefatter undersøgelse af de frilagte muskelflader, især lårmuskulaturen, af mellemgulvspillerne, af intercostalmuskulaturen, af hjertet, tungen og strubehovedet og eventuelt af bugvæggen og psoasmuskulaturen befriet for fedtvæv.

B. Undersøgelse for snive hos hovdyr ved omhyggelig besigtigelse af slimhinderne i luftrøret, svælget og næsehulen og dens bihuler efter spaltning af hovedet i midtlinjen og udtagelse af næseskillevæggen.

Denne undersøgelse kan dog erstattes af alternative undersøgelser, der skal være godkendt af Landbrugsministeriet.

C. Undersøgelse for trikiner hos svin skal under embedsdyrlægens tilsyn og ansvar foretages efter nærmere af Landbrugsministeriet fastsatte bestemmelser.

D. Resultaterne af undersøgelserne før og efter slagtningen registreres af embedsdyrlægen og anmeldes til Veterinærdirektoratet.

Forskrifter for kød til opskæring

1. Udskæring af kød ud over den, der er omhandlet i § 7, stk. 1, nr. 1, udbening samt udskæring af lever fra kvæg må kun foregå i autoriserede opskæringsvirksomheder.

1. Virksomhedens ejer eller dennes stedfortræder skal lette tilsynet med virksomheden og skal især foretage den fornødne håndtering samt stille nødvendigt udstyr til rådighed for tilsynet; han skal efter anmodning kunne give embedsdyrlægen oplysning om, hvor kød, der findes på virksomheden, stammer fra.

1. Kød, der ikke opfylder betingelserne i denne bekendtgørelse, må kun forefindes på autoriserede opskæringsvirksomheder, såfremt det opbevares i særlige afdelinger; det skal opskæres på andre steder eller på andre tidspunkter end kød, der opfylder nævnte krav. Embedsdyrlægen skal til enhver tid have fri adgang til kølerum og alle opbevarings- og arbejdslokaler for at sikre, at ovennævnte bestemmelser nøje overholdes.

1. a) Fersk kød skal bringes ind i de i kapitel II, punkt 14, litra b), omhandlede lokaler, efterhånden som der er brug for det. Kødet skal straks efter opskæring og eventuel emballering transporteres til det i kapitel II, punkt 14, litra a), foreskrevne egnede kølerum.

b) Under opskæring, udbening, indpakning og emballering må kødets indre temperatur ikke overstige +C. Under opskæring må temperaturen i lokalet ikke overstige +1C. Under udskæring, indpakning og emballering skal lever fra kvæg have en konstant centrumstemperatur på højst +C.

c) Uanset bestemmelserne i litra a) og b) kan kødet opskæres varmt. I så fald skal kødet transporteres direkte fra slagtelokalet til opskæringslokalet. I dette tilfælde skal slagtelokalet og opskæringslokalet være beliggende i samme bygningskompleks og så nær hinanden, at kødet, der skal opskæres, i een arbejdsgang bringes fra slagtelokalet til opskæringslokalet, hvor opskæringen straks skal finde sted. Kødet skal straks efter opskæring og eventuel emballering transporteres til et egnet kølerum.

d) Opskæringen skal udføres, så enhver form for forurening af kødet undgås. Bensplinter og koaguleret blod skal fjernes. Kød, der hidrører fra opskæring, og som ikke er beregnet til menneskeføde, skal straks anbringes i de i punkt 4, litra d), omhandlede indretninger eller lokaler.

Sundhedskontrol med opskåret og oplagret kød

1. Autoriserede opskæringsvirksomheder og autoriserede køle- og fryselagre skal underkastes kontrol af en embedsdyrlæge. Denne skal underrettes i god tid, før kød opskæres.

1. Embedsdyrlægens kontrol omfatter følgende opgaver:

• kontrol med fortegnelsen over modtaget og afsendt fersk kød,

• sundhedskontrol med det ferske kød, som findes i de under punkt 46 nævnte virksomheder,

• sundhedskontrol med det ferske kød før kødets opskæring og ved dets afsendelse fra de under punkt 46 nævnte virksomheder,

• udfærdigelse og udstedelse af det i kapitel XII, punkt 64, omhandlede sundhedscertifikat,

• kontrol med renligheden hvad angår lokaler, anlæg og værktøj i henhold til kapitel IV samt med personalets hygiejne, herunder beklædningen,

• udtagning af nødvendige prøver til laboratorieundersøgelser med henblik på f.eks. at konstatere tilstedeværelsen af smitstoffer, tilsætningsstoffer eller andre ikke tilladte kemiske stoffer. Resultaterne af disse undersøgelser indføres i en protokol,

• enhver anden kontrol, som embedsdyrlægen skønner nødvendig for overholdelsen af denne bekendtgørelses bestemmelser.

Sundhedsmærkning

1. Embedsdyrlægen er ansvarlig for sundhedsmærkningen. Med henblik herpå opbevarer han:

a) de instrumenter, der er bestemt til sundhedsmærkning af kød, og som han først må udlevere til hjælpepersonalet på selve tidspunktet for mærkningen, og kun for det til denne mærkning nødvendige tidsrum;

b) de etiketter og det indpakningsmateriale, der er forsynet med det i dette kapitel foreskrevne stempel. Etiketterne og indpakningsmaterialet udleveres i fornødent antal til hjælpepersonalet på selve det tidspunkt, hvor de skal påsættes.

1. Sundhedsmærket skal være:

a) enten et ovalt mærke, der er mindst 6,5 cm bredt og 4,5 cm højt. Det skal indeholde følgende letlæselige oplysninger, som følgende mærke:

• i den øverste del DK efterfulgt af virksomhedens veterinære kontrolnummer,

-i den nederste del EØF,

b) eller et ovalt mærke, der er mindst 6,5 cm bredt og 4,5 cm højt. Det skal indeholde følgende letlæselige oplysninger, som følgende mærke:

• i den øverste del Danmark,

• i midten virksomhedens veterinære autorisationsnummer,

• i den nederste del EØF.

Bogstaverne skal være mindst 0,8 cm og tallene mindst 1 cm høje.

c) Ved mærkning af det i § 7, stk. 2, nr. 13, 14 og 16, nævnte kød skal anvendes et af stempelmærkerne i litra a) og b), som skal være suppleret med to skråtliggende på hinanden vinkelrette linier med skæringspunktet i centrum. De to linier skal være lige lange, som nedenstående mærker:

d) Ved mærkning af kød fra orner, kryptorchide og hermafroditiske svin skal stempelmærket være forsynet med to parallelle rette linier, der har en indbyrdes afstand på mindst 1 cm, og som krydser det ovale mærke langs mærkets største diameter. Oplysningerne skal fortsat være læselige, og de to parallelle linier skal være lige så tydelige som mærkets rand, som nedenstående mærker:

e) Ved mærkning af kød, der er kendt egnet til menneskeføde, men udelukket fra eksport (f.eks. på grund af tuberkulose, tinter, slagtning i sanitetsslagtehus eller under tilsvarende forhold) skal anvendes følgende stempelmærke:

Slagteriets autorisationsnummer skal anføres i stedet for XXX. Den cirkulære ramme skal være 4,5 cm i udvendig diameter. Tallene i slagteriets autorisationsnummer skal være 0,8 cm høje og 1-tallet 1,1 cm højt.

1. Slagtekroppe skal mærkes med et farvestempel eller brændemærkes i overensstemmelse med punkt 49:

• slagtekroppe, som vejer over 65 kg, skal på hver halvdel mindst stemples på følgende steder: lårets yderside, lænden, ryggen, bugen og skulderen,

• andre slagtekroppe skal være forsynet med mindst fire stempler, nemlig på skuldrene og på ydersiderne af lårene.

1. Lever af kvæg, svin og hovdyr mærkes ved brændemærkning i overensstemmelse med punkt 49. Slagteaffald af alle de nævnte dyrearter mærkes enten med farvestempel eller brændemærkes i overensstemmelse med punkt 49, medmindre det er indpakket eller emballeret samt mærket i overensstemmelse med punkt 54 og 55.

1. De i opskæringsvirksomheder fremkomne udskæringer af behørigt mærkede slagtekroppe mærkes med farvestempel eller brændemærkes i overensstemmelse med punkt 49, medmindre de er indpakket eller emballeret.

1. Emballager skal altid være mærket i overensstemmelse med punkt 54.

1. Det i punkt 51, andet afsnit, og punkt 52 omhandlede opskårne emballerede kød og slagteaffald, herunder udskåret lever fra kvæg, skal være forsynet med et mærke i overensstemmelse med punkt 49, som indeholder opskæringsvirksomhedens veterinære autorisationsnummer i stedet for slagteriets, og som skal forekomme på en etiket eller trykkes på emballagen og anbringes således, at det ødelægges ved åbning af emballagen. Etiketten kan endvidere være forsynet med løbenummer. For opskåret kød eller slagteaffald, som er indpakket i overensstemmelse med kapital XI, punkt 61, kan ovennævnte etiket dog fastgøres til indpakningen.

Når slagteaffaldet er emballeret på et slagteri, skal mærket dog indeholde dette slagteris veterinære autorisationsnummer.

1. Uanset bestemmelserne i punkt 54, skal fersk kød, der er indpakket til direkte salg til kunden, på indpakningen eller på en etiket, der er påsat denne, være forsynet med en trykt gengivelse af det i punkt 49, litra a), foreskrevne stempel. Dette stempel skal indeholde opskæringsvirksomhedens veterinære autorisationsnummer i stedet for slagteriets. Ved mærkning i henhold til dette punkt kan der afviges fra de i punkt 49 fastsatte størrelser.

Når slagteaffald er indpakket på et slagteri, skal mærket dog indeholde dette slagteris veterinære autorisationsnummer.

1. Kød fra hovdyr og dettes emballage skal være forsynet med en særlig mærkning, der fastsættes af Landbrugsministeriet.

1. De farvestoffer, som må anvendes til stempling af fersk kød, fastsættes af Landbrugsministeriet.

Indpakning og emballering af fersk kød

1. a) Emballagen (f.eks. kasser, kartoner) skal opfylde alle hygiejnekrav, specielt må den:

• ikke kunne ændre kødets organoleptiske egenskaber,

• ikke kunne overføre stoffer, der er skadelige for den menneskelige sundhed, til kødet,

• være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af kødet under transport og håndtering.

b) Emballage må ikke genanvendes til kød, medmindre den er af korrosionsbestandigt materiale, der er let at rengøre, og forud er rengjort og desinficeret.

1. Såfremt opskåret fersk kød eller slagteaffald indpakkes, skal det ske straks efter opskæringen og i overensstemmelse med hygiejnekravene.

Med undtagelse af stykker af spæk og brystflæsk skal opskåret kød og slagteaffald altid være indpakket i en beskyttelsesindpakning, medmindre det transporteres ophængt.

Denne indpakning skal være gennemsigtig og farveløs samt opfylde bestemmelserne i punkt 58, litra a), første og andet led; den må ikke genanvendes til indpakning af kød.

Udskåret lever fra kvæg skal indpakkes hver for sig. En pakke må kun indeholde et fuldstændigt, skiveskåret organ, der fremtræder i sin oprindelige form.

1. Indpakket kød skal emballeres.

1. Hvis indpakningen imidlertid yder samme beskyttelse som emballage, kræves det ikke, at den er gennemsigtig og farveløs, og anbringelse i en ydre emballage kræves ikke, såfremt bestemmelserne i punkt 58 i øvrigt er opfyldt.

1. Opskæring, udbening, indpakning og emballering kan foretages i samme lokale på følgende betingelser:

a) lokalet skal være tilstrækkeligt stort og således indrettet, at hygiejnekravene opfyldes;

b) emballage og indpakningsmaterialer skal straks efter fremstillingen anbringes i en lukket beskyttelsesindpakning og sikres mod beskadigelser under transport til virksomheden, hvor de skal opbevares hygiejnisk i et fra virksomheden adskilt lokale;

c) emballagelagrene skal være støvtætte og sikret mod skadedyr og må ikke have luftforbindelse med lokaler, der indeholder stoffer, som kan forurene fersk kød. Emballage må ikke opbevares på gulvet;

d) emballagen skal samles hygiejnisk, inden den bringes ind i lokalet;

e) emballagen skal bringes ind i lokalet hygiejnisk og anvendes med det samme. Emballagen må ikke håndteres af personer, der håndterer fersk kød;

f) kødet skal umiddelbart efter indpakningen anbringes i de hertil beregnede lagerrum.

1. Den emballage, der er omtalt i dette kapitel, må kun indeholde opskåret kød af samme dyreart.

Sundhedscertifikat

1. Det originale eksemplar af det sundhedscertifikat, som skal ledsage kødet under transporten til bestemmelseslandet, skal være udstedt af en embedsdyrlæge ved læsningen. Certifikatets indhold og form skal ved handelen inden for Fællesskabet være i overensstemmelse med modellen i bilag 2 og skal være udfærdiget i det mindste på bestemmelseslandets officielle sprog. Det må kun bestå af et enkelt blad. Ved eksport til andre lande må der kun anvendes certifikater, der er godkendt af Veterinærdirektoratet.

Oplagring

1. Fersk kød skal afkøles på slagteriet straks efter undersøgelsen efter slagtningen, og den indre temperatur i slagtekroppe og udskæringer må ikke overstige +C og i slagteaffald +C.

Fersk kød til indfrysning skal hidrøre direkte fra et autoriseret slagteri eller en autoriseret opskæringsvirksomhed.

Indfrysning af fersk kød må kun foregå i lokaler på den samme virksomhed, hvor kødet er fremstillet eller opskåret, eller på autoriserede kølelagre, og kun ved hjælp af egnet udstyr.

De i § 7, stk. 1, nr. 1, omhandlede stykker og de i punkt 52 omhandlede stykker og slagteaffald til indfrysning skal fryses straks, medmindre kødet af dyresundhedsmæssige årsager skal modnes. I sidstnævnte tilfælde skal kødet fryses umiddelbart efter modning.

Hele, halve og kvarte kroppe til indfrysning skal fryses umiddelbart efter eventuel modning.

Opskåret kød til indfrysning skal fryses umiddelbart efter opskæringen.

Frosset kød skal have centrumstemperatur på -1C eller derunder og derefter lagres ved denne temperatur.

Fersk kød, der fryses, skal være forsynet med angivelse af indfrysningsmåned og -år.

1. Andre varer, der kan indvirke på kødets hygiejne eller forurene det, må kun oplagres i de i kapitel III, pkt. 15 og 16 omhandlede lokaler, hvis det ferske kød er emballeret og anbragt separat.

1. Opbevaringstemperaturen i de i kapitel III, punkt 15 og 16 omhandlede lagerlokaler skal registreres.

Transport

1. Fersk kød skal transporteres i plomberede transportmidler, der er konstrueret og udstyret således, at de i kapitel XIII fastsatte temperaturer holdes under hele transporten.

1. Transportmidler, der er bestemt til transport af fersk kød, skal opfylde følgende krav:

a) de indvendige vægge eller andre dele, der kan komme i berøring med kødet, skal være af korrosionsbestandigt materiale og må hverken kunne indvirke på kødets organoleptiske egenskaber eller gøre det farligt for den menneskelige sundhed; de indvendige vægge skal være glatte og lette at rengøre og desinficere;

b) de skal være forsynet med effektive anordinger til beskyttelse af kødet mod insekter og støv, og de skal være så tætte, at væsker ikke kan løbe ud;

c) til transport af hele, halve eller kvarte slagtekroppe samt af opskåret, uemballeret kød - med undtagelse af frosset kød i hygiejnisk emballage - skal de være forsynet med ophængningsanordninger af korrosionsbestandigt materiale anbragt i en sådan højde, at kødet ikke kan berøre gulvet. Ved flytransport kræves dog ikke ophængningsanordninger, såfremt der forefindes korrosionsbestandige faciliteter til indladning, opbevaring og udladning af kødet.

1. De til kød bestemte transportmidler må aldrig anvendes til transport af levende dyr eller produkter, der kan indvirke på eller forurene kød.

1. Andre produkter, der eventuelt kan indvirke på kødets hygiejne eller forurene det, må ikke transporteres i samme transportmiddel samtidig med kød, medmindre der er truffet særlige sikkerhedsforanstaltninger.

Maver må kun transporteres, hvis de er skoldede eller rensede, og hoveder og tæer kun hvis de er blevet afhudet eller skoldet og skrabet.

1. Fersk kød må ikke transporteres i et transportmiddel, der ikke er rent og desinficeret.

1. Hele, halve og kvarte slagtekroppe, bortset fra frosset kød i hygiejnisk emballage, skal altid transporteres hængende undtagen ved flytransport i henhold til punkt 69, litra c).

Andre udskæringer og slagteaffald skal ophænges eller anbringes på stativer, såfremt de ikke er emballeret eller anbragt i korrosionsbestandige beholdere. Stativer, emballage og beholdere skal opfylde hygiejnens krav, og især med hensyn til emballagen, opfylde denne bekendtgørelses bestemmelser. Slagteaffald skal altid transporteres i emballage, der er solid og uigennemtrængelig for væsker og fedtstoffer. Den må ikke anvendes på ny, før den er renset og desinficeret.

1. Embedsdyrlægen skal inden afsendelsen sikre sig, at transportmidlerne og indladningsforholdene er i overensstemmelse med de i dette kapitel fastsatte hygiejnekrav.

Bilag 2

MODEL

SUNDHEDSCERTIFIKAT

for fersk kød bestemt til en EØF-medlemsstat ( 1)

Nr. ( 2)

Afsenderland

Ministerium

Myndighed

Ref.

(kan udelades)

I. Kødets identifikation

Kød af

(dyreart)

Stykkernes art

Emballagens art

Antal stykker eller kolli

Indfrysningsmåned(er) og -år

Nettovægt

II. Kødets oprindelse

Det/de autoriserede slagteri/ers adresse og veterinære autorisationsnummer

Den/de autoriserede opskæringsvirksomhed/ers adresse og veterinære autorisationsnummer

Det/de autoriserede lagres adresse og veterinære autorisationsnummer

III. Kødets forsendelse

III. Kødet afsendes fra

Kødet afsendesfra

(afsendelsessted)

til

(bestemmelsesland og -sted)

med følgende transportmiddel ( 3)

Afsenders navn og adresse

Modtagers navn og adresse

IV. Erklæring om kødets egnethed til menneskeføde

Undertegnede embedsdyrlæge attesterer, at ovennævnte kød for så vidt angår produktion og kontrol er tilvejebragt i overensstemmelse med direktiv 64/433/EØF om sundhedsmæssige problemer vedrørende handelen med fersk kød inden for Fællesskabet, og at det derfor er fundet egnet til menneskeføde, som det foreligger.

Udfærdiget i

den

(Embedsdyrlægens underskrift)

Bilag 3

Betingelser, der skal opfyldes af laboratorier til påvisning af

1. Laboratorierne til påvisning af trikiner skal befinde sig i umiddelbar nærhed af de lokaler, hvor slagtningen af svin finder sted, og skal mindst råde over:

a) et aflåseligt lokale med tilstrækkeligt udstyr til behandling af præparater; væggene skal være glatte og i indtil 2 meters højde være dækket med en lys beklædning eller maling som tåler afvaskning; der skal være et lokale for hver anvendt undersøgelsemetode;

b) et aflåseligt lokale med tilstrækkeligt udstyr, hvis der anvendes trikinoskop til undersøgelsen;

c) et tilstrækkeligt ventilationsanlæg og - såfremt det er nødvendigt - klimaanlæg, der giver mulighed for at holde en passende rumtemperatur;

d) tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne, kraftigt sollys skal undgås;

e) tilstrækkeligt udstyr til rensning og desinfektion af hænder i det lokale, hvor præparaterne undersøges;

f) eventuelt et kølerum til opbevaring af kødprøver;

g) et vaskerum til rengøring og desinfektion af undersøgelsesredskaberne (f.eks. beholdere til prøver, kompressorier, knive og sakse) forsynet med:

• et gulv af vandtætte materialer, der let lader sig rengøre og desinficere, og som ikke kan rådne,

• glatte vægge, der i indtil 2 meters højde er dækket med en lys beklædning eller med maling, som tåler afvaskning.

Denne bestemmelse finder anvendelse, når den trikinoskopiske metode anvendes; i andre tilfælde finder bestemmelsen ikke anvendelse, såfremt laboratoriet er udstyret med en stor, korrekt monteret vask.

h) garderober, håndvaske, opholdslokaler og toiletter med vandudskylning;

i) håndvaske med rindende varmt og koldt vand, rense- og desinfektionsmidler samt engangshåndklæder;

j) vandtætte, korrosionsresistente beholdere, forsynet med tætsluttende låg og fremstillet således, at ikke tilladt fjernelse af indholdet forhindres; disse beholdere er bestemt for indsamling af prøverester;

k) installationer, der giver tilstrækkelig forsyning med koldt og varmt vand af drikkevandskvalitet;

l) et afløbssystem for spildevand i henhold til de bestemmelser, der gælder for godkendelse af slagterier;

m) egnede anordninger til beskyttelse mod skadedyr, såsom insekter, gnavere osv.

Bestemmelser for personale, lokaler, inventar og redskaber i

1. Den størst mulige renlighed kræves af personalet samt med hensyn til lokaler, inventar og redskaber.

a) Personalet skal være iført rent arbejdstøj, vaske hænder flere gange i løbet af en arbejdsdag samt hver gang arbejdet genoptages;

b) intet dyr må komme ind i laboratorierne til påvisning af trikiner;

c) inventar og redskaber, der anvendes i forbindelse med arbejdet, skal holdes i upåklagelig og proper stand; der skal foretages omhyggelig rengøring og desinfektion flere gange i løbet af en arbejdsdag samt ved arbejdsdagens afslutning.

1. Anvendelsen af drikkevand er påbudt til ethvert formål.

1. For så vidt angår helbredstilstanden for det personale, der er beskæftiget med udtagelse af kødprøver til undersøgelse, gælder de af landbrugsministeriet fastsatte bestemmelser herom.

1. De kødprøver, der er nødvendige for undersøgelsen, skal udtages umiddelbart efter slagtningen og straks undersøges i slagteriets laboratorium til påvisning af trikiner. Det er ikke tilladt at foretage denne undersøgelse udenfor det slagteri, hvor dyrene er blevet slagtet.

1. For at forebygge træthed og følgerne deraf skal kontrolpersonalet have korte pauser i arbejdet.

Bestemmelser for trikinoskoper

Trikinoskopernes konstruktion og type skal opfylde følgende minimumskriterier:

1. Let betjening.

1. Kraftigt lys:

• kontrolresultaterne skal være nøjagtige, selv om lokalerne ikke er fuldstændigt mørklagte,

• lyskilden skal være en projektør på 100 W (12 V).

1. Tilstrækkelig forstørrelse:

• forstørrelse ved normalt arbejde: 50 gange,

• forstørrelse 80-100 gange med henblik på en nøjagtig bedømmelse af genstande, som ikke klart kan identificeres ved en normal arbejdsforstørrelse i forbindelse med præparater, hvis kvalitet kan drages i tvivl.

1. Opløsningsevne:

• alle forstørrelser skal give et klart og præcist billede i tydelige farver.

1. Omskifter:

• enhver ændring af forstørrelsen skal ledsages af automatisk justering af billedets lysstyrke.

1. Kontrastforøgelse:

• samlelinsen skal udstyres med en irisblænde, der gør det muligt at forøge kontrasten i forbindelse med dybtgående undersøgelse af vanskelige tilfælde,

• irisblænderen skal være let at indstille (f.eks. styrearm, der sidder fast på trikinoskopbordet).

1. Let fokusering:

• hurtig fokusering ved hjælp af justeringsring,

• nøjagtig fokusering ved hjælp af en styrearm.

1. Spændingsjustering:

• der gør det muligt at opnå netop den lysmængde, som den pågældende situation kræver.

1. Forskydning af kompressoriet (objektglas) i een retning:

• et system med automatisk blokering, der skal sikre forskydning af kompressoriet i een retning for at forhindre enhver form for utilsigtet forskydning.

1. Uhindret syn mod projektionsoverfladen.

1. Projektionsoverflade:

• diameter på mindst 54 cm,

• høj reflektionsevne,

• holdbar,

• adskillelig,

• let at rengøre.