Bekendtgørelse om udførsel af kødprodukter

I denne bekendtgørelse forstås ved:

1. Kødprodukter: produkter, der er tilvirket af eller med kød, som har været underkastet en behandling med henblik på at sikre en vis holdbarhed; kød, der udelukkende har været underkastet en kuldebehandling, anses dog ikke som kødprodukter.

1. Kød: kød, som omfattes af: a) § 2 i bekendtgørelse om udførsel af fersk kød, b) § 2, stk. 5 og 6, i bekendtgørelse nr. 281 af 3. juli 1963 om indsamling, slagtning, forhandling og udførsel af fjerkræ m.v., som ændret senest ved bekendtgørelse nr. 50 af 7. februar 1986, eller c) bekendtgørelse nr. 869 af 12. december 1986 om udenlandsk kød m.m.

1. Fersk kød: kød, der ikke har været underkastet nogen behandling, som indvirker på dets holdbarhed, bortset fra køling og frysning.

1. Behandling: behandling af fersk kød, alene eller i forbindelse med andre levnedsmidler, ved varmebehandling, ved saltning eller tørring eller ved en kombination af disse metoder.

1. Fuldstændig behandling: en behandling, som har tilstrækkelig virkning til at sikre produkterne holdbarhed ved normale omgivelsestemperaturer.

1. Ufuldstændig behandling: en behandling, der ikke opfylder de i bilag 1, kapitel V, pkt. 28, fastsatte bestemmelser for fuldstændig behandling.

1. Varmebehandling: anvendelse af tør eller fugtig varme.

1. Saltning: anvendelse af kogsalt (NaC1).

1. Tørring: naturlig eller anden nedsættelse af vandindholdet.

1. Afsendelsesland: Danmark.

1. Bestemmelsesland: det land, hvortil der her fra landet forsendes kødprodukter.

1. Parti: den mængde kødprodukter, som omfattes af samme sundhedscertifikat.

1. Indpakning: proces, der har til formål at beskytte et kødprodukt ved anvendelse af en første emballage eller en første beholder i direkte berøring med det pågældende produkt, såvel som selve denne første emballage eller beholder.

1. Emballering: proces, der består i at anbringe et eller flere indpakkede eller uindpakkede kødprodukter i en yderemballage samt selve denne yderemballage.

Erhvervelse og ophør af autorisation

Erhvervelse og ophør af autorisation

Enhver, der med henblik på udførsel agter: at fremstille og/eller fryse kødprodukter, skal gennem Veterinærdirektoratet indsende ansøgning til Landbrugsministeriet om autorisation til at drive en sådan virksomhed.

Andragendet skal indeholde oplysning om virksomhedens beliggenhed, om den planlagte produktion og antal ansatte, planer og beskrivelse af dens indretning og vandforsyning samt om afløbsforhold for spildevand.

Uden autorisation og uden iagttagelse af bestemmelserne i stk. 1 og 2 kan udføres fuldkommen lufttørrede maver, tarme og blærer samt gennemsaltede tarme hidrørende fra kreaturer og får. I disse tilfælde må produkterne ikke sundhedsmærkes eller ledsages af sundhedsattester som anført i denne bekendtgørelse.

Ved meddelelse af autorisation tildeler Landbrugsministeriet virksomheden et nummer, der skal benyttes ved den af Landbrugsministeriets anordnede kontrolmærkning af virksomhedens produkter.

Landbrugsministeriet ansætter det fornødne kontrolpersonale på virksomheden. Dettes lønninger udbetales af Veterinærdirektoratet, men afholdes af virksomheden efter de til enhver tid herom gældende regler.

En af Landbrugsministeriet autoriseret virksomhed må ikke uden særlig tilladelse udøve andre funktioner end sådanne, hvortil autorisationen er meddelt, og de enkelte lokaler må kun anvendes til det formål, hvortil de er godkendt.

En af Landbrugsministeriet autoriseret virksomhed må kun modtage kød, slagteaffald, fjerkrækød og kødprodukter, som virksomheden er autoriseret til at udføre eller har modtaget tilladelse til at anvende ved fremstilling af kødprodukter.

Såfremt virksomheden ønsker autorisationen tilbagekaldt, skal dette meddeles Veterinærdirektoratet i så god tid, at kontrolpersonalet kan opsiges med gældende varsel.

Udførsel af kødprodukter

Udførsel af kødprodukter

Kødprodukter må kun udføres, når følgende betingelser er opfyldte:

1. de skal være tilvirket i en virksomhed, der er autoriseret i henhold til § 2, stk. 1, og med hvilken der føres tilsyn i overensstemmelse med § 3, stk. 2,

1. de skal være tilvirket, oplagret og transporteret i overensstemmelse med bilag 1,

1. de skal være tilvirket på grundlag af:

a) fersk kød af dansk oprindelse og forsynet med sundhedsmærke i overensstemmelse med bilag 1, kapitel X, stk. 49, litra a eller b jf. dog pkt. 51-54, i bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød,

b) fersk kød af dansk oprindelse og forsynet med sundhedsmærke i overensstemmelse med bilag 1, kapitel X, stk. 49, litra c i bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød,

c) fersk fjerkrækød af dansk oprindelse og forsynet med sundhedsmærke i overensstemmelse med § 22 i bekendtgørelse nr. 281 af 3. juli 1963 om indsamling, slagtning, forhandling og udførsel af fjerkræ m.v., som ændret, jf. bekendtgørelse nr. 22 af 16. januar 1981 om sundhedsmærkning af fersk fjerkrækød i store emballager,

d) udenlandsk kød, som er indført i overensstemmelse med bestemmelserne i bekendtgørelse nr. 869 af 12. december 1986 om udenlandsk kød m.m., eller

e) et kødprodukt, som opfylder bestemmelserne i denne bekendtgørelse.

1. de skal være tilvirket ved varmebehandling, saltning eller tørring, dog således at disse behandlingsmåder kan kombineres med røgning eller modning, i givet fald under særlige lokale klimatiske forhold, navnlig i forbindelse med tilsætning af saltningsingredienser; i tilvirkningen kan også indgå andre levnedsmidler, herunder krydderier,

1. såfremt de tilvirkes af fersk kød, skal dette være i overensstemmelse med bilag 1, kapitel III,

1. de skal i overensstemmelse med bilag 1, kapitel IV, have været underkastet en undersøgelse, foretaget af embedsdyrlægen, der ved rent praktiske opgaver kan bistås af medhjælpere, der er specielt uddannet dertil,

1. de skal opfylde de bestemmelser, som er fastsat i bilag 1, kapitel V,

1. såfremt de pakkes og emballeres, skal dette ske i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VI,

1. de skal forsynes med sundhedsmærkning i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VII,

1. de skal under tranporten til bestemmelseslandet være ledsaget af et sundhedscertifikat i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VIII eller af det af vedkommende land krævede sundhedscertifikat,

1. de skal oplagres og transporteres til bestemmelseslandet under tilfredsstillende sundhedsmæssige forhold i overenstemmelse med bilag 1, kapitel IX, og

1. de må ikke på noget tidspunkt - bortset fra transport - have været uden for eksport-kontrolområdet.

Kødprodukter må ikke underkastes en ioniserende bestråling, med mindre dette sker af sundhedsmæssige grunde og det tydeligt anføres på produktet og sundhedscertifikatet.

Kødprodukter, som er i overensstemmelse med bilag 1, kapitel V, punkt 28, og har fået fuldstændig behandling, kan oplagres og transporteres ved normale omgivelsestemperaturer.

For kødprodukter, der har gennemgået en ufuldstændig behandling og skal afsættes inden for Fællesskabet, skal på yderemballagen på klar og læselig måde være angivet, ved hvilken temperatur varen bør transporteres og oplagres og hvor lang holdbarhed, der kan sikres på denne måde.

Ved fremstililling af dybfrosne kødprodukter skal dybfrysningen ske på produktionsvirksomheden.

Dyresundhedsmæssige forhold ved udførsel af kødprodukter

Dyresundhedsmæssige forhold ved udførsel af kødprodukter

Ved anvendelse af fersk kød i henhold til § 6, stk. 1, nr. 3, litra b, skal kødproduktet være underkastet en varmebehandling foretaget:

1. enten i en hermetisk lukket beholder til en Fc-værdi på mindst 3,00, eller

1. for så vidt der er tale om produkter, der en fremstillet af eller med svinekød på en særlig af Veterinærdirektoratet dertil autoriseret virksomhed på betingelse af,

a) at kødet er helt udbenet og de vigtigste lymfekirtler fjernet, og

b) at de kødstykker, der skal behandles, ikke vejer over 5 kg.

Inden opvarmning skal hvert af de i stk. 1, nr. 2 nævnte kødstykker være anbragt i en hermetisk lukket beholder, i hvilken det skal bringes i handelen,

Det i stk. 2 nævnte kød skal underkastes en varmebehandling i nøje overensstemmelse med følgende betingelser:

1. Produkter skal holde en temperatur på mindst 6 C i mindst fire timer, i løbet af hvilke temperaturen skal komme op på mindst 7 C i mindst 30 min.

1. Temperaturen i et repræsentativt antal prøver af hvert parti skal til stadighed kontrolleres. Denne kontrol skal foretages ved hjælp af automatiske instrumenter, der registrerer såvel centrumstemperaturen i de tungere kødstykker som temperaturen inden i opvarmningsapparaturet.

Efter behandlingen skal der på hvert af de i stk. 2 og 3 omhandlede beholdere anbringes et sundhedsmærke i overensstemmelse med punkter 32, 33 og 34 i kapitel VII i bilag 1.

Den i stk. 1, nr. 2, stk. 2 og 3 omtalte behandling kan anvendes såfremt afrikansk svinepest optræder i landet. I så tilfælde fremsender de virksomheder, der vil anvende den i dette afsnit omhandlede behandling anmodning til Veterinærdirektoratet herom.

Uanset bestemmelserne i stk. 1. kan der ske anvendelse af fersk kød i henhold til § 6, stk. 1, nr. 3, litra b, under forudsætning af, at kødet ikke stammer fra dyr, der hidrører fra bedrifter anført i bestemmelserne i § 7, nr. 13, 14 og 16 i bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød, såfremt kødproduktet underkastes:

1. anden varmebehandling, end de under stk. 1., nr. 1 og 2 omhandlede, men hvorved centrumstemperaturen er bragt op mindst 70 C, eller

1. for så vidt den pågældende sygdom ikke er blæreudslet hos svin en behandling bestående af naturlig gæring og modning i mindst 9 måneder for udbenet skinke med en vægt på mindst 5,5 kg og følgende karakteristika:

a) en a W-værdi på højst 0,93 og

b) en pH-værdi på højst 6.

Hvis den pågældende sygdom er mund- og klovesyge, kan ikke udbenet skinke, der opfylder de øvrige betingelser i første afsnit, dog underkastes den under stk. 6, nr. 2 nævnte behandling.

De i denne paragraf omhandlede produkter må kun fremstilles under officielt veterinærtilsyn, og de skal beskyttes mod forurening eller genforurening.

Der skal drages omsorg for, at det i stk. 1 og stk. 6 nævnte ferske kød:

1. tranporteres og oplagres særskilt eller på andre tidspunkter end fersk kød, og kødprodukter nævnt i § 6, stk. 1, nr. 3, litra a, c, d og e, og

Såfremt det under § 6, stk. 1, nr. 3, litra b, nævnte ferske kød indgår i kødprodukter skal der på det medfølgende certifikat i rubrikken »produktets art« anføres henholdsvis »behandlet i overensstemmelse med artikel 4, stk. 1, litra a, i direktiv 80/215/EØF« eller behandlet i overensstemmelse med artikel 4, stk. 1, litra b i direktiv 80/215/EØF', alt efter om behandling er sket i overensstemmelse med stk. 1, a eller b i det nævnte direktiv.

Ved samhandel inden for Fællesskabet forbliver de nationale bestemmelser vedrørende veterinærpolitimæssige bestemmelser for fjerkræ i kraft, indtil der vedtages fællesbestemmelser på dette område.

Passersedler, oprindelses- og sundhedscertifikater

Passersedler, oprindelses- og sundhedscertifikater

Ved enhver udførsel af kødprodukter skal der til toldvæsenet på udførselsstedet afleveres en kopi af det foreskrevne oprindelses- og sundhedscertifikat. På denne kopi skal med rød farve i øverste venstre hjørne påstemples »Kopi til toldvæsenet« med 1 cm høje bogstaver. Denne kopi fungerer som passerseddel.

Gyldigheden af passersedler, der ikke er afleveret til toldvæsenet, bortfalder med udløbet af tredje døgn efter udstedelsesdagen.

Passerseddel, som foreskrevet i stk. 1, kræves ikke for:

1. Forsendelser til Grønland.

1. Kødprodukter, der i dansk havn indlades i skib, som går i udenrigsfart, såfremt de er bestemt til skibets eget forbrug, og vedkommende skibsfører til toldvæsenet afgiver en skriftlig erklæring herom.

1. Kødprodukter, der i mindre mængder (indtil 3 kg pr. person) udføres over landegrænsen direkte til forbrug i privat husholdning.

1. De i § 2, stk. 3, omhandlede kødprodukter.

Kun sundhedscertifikater i overensstemmelse med formular foreskrevet af Veterinærdirektoratet må udstedes.

Kopi af udstedte oprindelses- og sundhedscertifikater skal af embedsdyrlægen opbevares i datoorden i mindst 3 år.

Kopier af oprindelses- og sundhedscertifikater skal tværs over teksten med tydelige 2 cm høje bogstaver påstemple ordet »DUPLIKAT« i rød farve.

Oprindelses- og sundhedscertifikater må ikke udstedes for kødprodukter, efter at disse er afsendt, medmindre Veterinærdirektoratets tilladelse i hvert enkelt tilfælde er indhentet.

Det er forbudt på de anvendte oprindelses- og sundhedscertifikater at foretage rettelser eller tilføjelser, medmindre dette forud er godkendt af Veterinærdirektoratet.

Der må ikke til dyrlægens underskrift af certifikater anvendes »faksimilestempel«.

Almindelige bestemmelser

Almindelige bestemmelser

Uddrag af den autoriserede protokol, jf. bilag 1, kap. IV, pkt. 23, skal efter Veterinærdirektoratets nærmere bestemmelser indsendes til Veterinærdirektoratet.

Til stempling direkte på kødprodukter må kun anvendes de af Landbrugsministeriet godkendte stempelfarver.

Stempler, mærkesedler og plombetænger skal af dyrlægen rekvireres gennem Veterinærdirektoratet, og kun de således udleverede må benyttes.

Etiketter og emballage, forsynet med det i bilag 1, kapitel VII, omhandlede sundhedsmærke, må kun anvendes til mærkning af kødprodukter som anført (dog kan enkelte eksemplarer i annulleret stand udleveres som prøve) og skal opbevares i aflåset skab eller lokale og må kun benyttes under tilsyn af dyrlægen eller tilsynsassistenten.

Det er forbudt af tilvirke kødprodukter som kødkonserves og kødekstrakt udenfor de i § 2, stk. 1, nævnte virksomheder, selv om forhandling af disse kun sker på hjemmemarkedet.

Udførsel af her i landet tilvirkede kødprodukter må kun foregå fra de af Landbrugsministeriet i henhold til § 2, stk. 1, autoriserede virksomheder - eventuelt med et eksportautoriseret frysehus som mellemled.

Emballage og indpakningsmateriale, der har været benyttet til kødprodukter, må ikke på ny benyttes, før eventuelle sundhedsmærker er fjernet. Emballage til kødprodukter, der er forsynet med sundhedsmærker eller med private mærker eller påtegninger vedrørende varen eller dens oprindelse, må ikke benyttes af andre til kødprodukter eller andre varer, før sådanne mærker eller påtegninger er fuldstændigt fjernet.

Fersk kød og andre råvarer samt kødprodukter, der kasseres af embedsdyrlægen, skal ved veterinærkontrollens foranstaltning gøres uanvendeligt til menneskeføde ved behandling med en mindst 5 pct. kreolinopløsning eller på anden af Veterinærdirektoratet godkendt måde og skal derefter sammen med sådant kød og kødprodukter, som ikke er egnet eller bestemt til menneskeføde, afhændes direkte til en autoriseret destruktionsanstalt.

Vedkommende tilsynsmyndighed er bemyndiget til at lade destruere:

1. Kødprodukter, hvis forhandling ikke er tilladt, såfremt disse produkter forefindes i virksomheder, hvor de i henhold til denne bekendtgørelse ikke må forefindes eller under sådanne omstændigheder, at de må antages at være bestemt til forhandling.

1. Kødprodukter, på hvilke de i henhold til denne bekendtgørelse anbragte mærker er fjernet, eller som er forsynet med mærker, der kan give anledning til forveksling med disse.

I de ovenfor nævnte tilfælde af destruktion tilfalder det ved salget indvundne beløb statskassen.

Straffebestemmelser

Straffebestemmelser

Overtrædelse af bestemmelserne i denne bekendtgørelse straffes med bøde.

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. december 1988.

Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 307 af 29. juni 1979.

Alle ved denne bekendtgørelses ikrafttræden meddelte autorisationer og tilladelser bevarer deres gyldighed indtil videre.

Landbrugsministeriet, den 14. oktober 1988, den 14. oktober 1988

/LAURITS TØRNÆS Inga Galamba/

Bilag 1

Tilvirkning m.v. af kødprodukter på eksportautoriserede virksomheder

Autorisationsbestemmelser for virksomheder, der tilvirker

1. En autoriseret virksomhed skal mindst råde over følgende:

a) egnede og tilstrækkeligt store lokaler til adskilt oplagring:

a) ii) ved køletemperatur:

• af fersk kød som omhandlet i § 1, nr. 2

• af andet kød end det i § 1, nr. 2 omhandlede;

ii) ved stuetemperatur eller eventuelt ved køletemperatur:

• af kødprodukter,

• af andre produkter, helt eller delvis tilvirket af kød;

b) faciliteter, der til enhver tid og på effektiv måde muliggør gennemførelsen af det veterinære tilsyn og den dyrlægekontrol, der er foreskrevet;

c) et tilstrækkeligt udstyret, aflåseligt lokale, som er beliggende i nærheden af forarbejdningslokalerne, og som udelukkende er til rådighed for kontrolpersonalet;

d) et egnet og tilstrækkeligt stort lokale, hvor tilberedningen af kødprodukterne finder sted;

e) et aflåseligt rum til opbevaring af visse ingredienser, såsom krydderier;

f) et anlæg, der udelukkende leverer drikkevand under tryk og i tilstrækkelig mængde; undtagelsesvis kan et anlæg for ikke-drikkevand dog tillades til fremstilling af damp, anvendelse i tilfælde af brand samt til afkøling af kølemaskiner, forudsat at de hertil installerede ledninger ikke gør det muligt at anvende dette vand til andre formål; i så tilfælde skal ledningerne til ikke drikkevand kunne skelnes fra dem, der anvendes til drikkevand, og de må ikke løbe gennem arbejds- eller lagerlokaler for fersk kød eller kødprodukter;

g) et anlæg, der leverer tilstrækkelige mængder varmt drikkevand under tryk;

h) et spildevandsafløbssystem, der opfylder de hygiejniske krav;

i) et tilstrækkeligt antal garderober, vaskekummer og brusefaciliteter samt toiletrum med vandklosetter, idet der for toiletrummene ikke må være direkte adgang til arbejdslokalerne; vaskekummerne skal være forsynet med rindende varmt og koldt vand eller med forblandet vand af en passende temperatur fra et blandingsbatteri, sæbe og desinfektionsmidler til hænderne samt engangshåndklæder; der skal forefindes vaskeanordninger i nærheden af toiletkabinerne; vaskeanordninger skal være forsynet med vandhaner, som ikke kan betjenes med hånden;

j) udstyr, der opfylder de hygiejniske krav til:

• behandling af fersk kød og kødprodukter,

• anbringelse af de beholdere, der anvendes til disse produkter, således at hverken det ferske kød, kødprodukterne eller beholderen kommer i direkte berøring med gulvet;

k) egnede anordninger til beskyttelse mod skadedyr såsom insekter og gnavere;

l) et lokale til emballering og ekspedition;

m) et aflåseligt lokale eller andet af Veterinærdirektoratet godkendt arrangement til opbevaring af fersk kød, kødprodukter og affald heraf, som ikke er egnet eller bestemt til menneskeføde;