Bekendtgørelse om produktion og transport af mælk til fremstilling af konsummælkprodukter m.m.

Mælk, der anvendes til fremstilling af konsummælkprodukter (jf. § 5 i lov nr. 175 af 7. maj 1975), og mælk, der på konsummælkmejerier anvendes til fremstilling af varmebehandlet mælk til intrakommunitær handel, skal opfylde de i nærværende bekendtgørelse givne bestemmelser vedrørende den hygiejniske og sundhedsmæssige kvalitet og skal stamme fra besætninger, som med hensyn til sundhedstilstand og hygiejniske forhold ved mælkens produktion og behandling opfylder bestemmelserne i denne bekendtgørelse, og som er godkendt af de lokale tilsynsmyndigheder (jf. § 2).

Ved mælk forstås komælk, som den produceres ved sekretion fra mælkekirtler fra een eller flere malkekøer, og som ikke har været underkastet anden behandling end rensning og køling.

Bekendtgørelsen finder også efter Veterinærdirektoratets nærmere bestemmelse anvendelse på mælk fra får og geder.

Ved mælkeleverende besætninger forstås bedrifter, hvor der befinder sig een eller flere køer (får, geder, jf. stk. 3), hvorfra mælk leveres til produktion af de i stk. 1 nævnte levnedsmidler.

Ejere eller brugere af mælkeleverende besætninger må kun levere mælk, der er ren - hvorved forstås, at mælken er bakteriefattig og fri for synligt smuds - sund - hvorved forstås, at mælken er fri for forurening med sygeligt sekret, sygdomsfremkaldende smitstoffer og sundhedsskadelige stoffer samt fri for kemoterapeutika, herunder antibiotika - og af en naturlig sammensætning - hvorved forstås, at mælken er uforfalsket og uden indhold af fremmede stoffer. Mælken må herudover ikke afvige fra det normale i udseende, lugt og smag. Godkendelse af mælkeleverende besætninger

Godkendelse i henhold til § 1, stk. 1, meddeles af vedkommende kommunalbestyrelse (levnedsmiddelkontrolenhed). Ansøgning fremsendes til den levnedsmiddelkontrolenhed, inden for hvis område besætningen er placeret.

Veterinærdirektoratet fastsætter de nærmere retningslinier for fremgangsmåden ved de i stk. 1 nævnte myndigheders godkendelse af besætninger.

Til brug ved godkendelse af mælkeleverende besætninger samt i fornøden udstrækning til brug ved foretagne tilsyn i henhold til § 3 anvendes en af Veterinærdirektoratet udfærdiget kontrolliste.

Fornyet godkendelse kræves ved sådanne ændringer i indretning og drift, som er af væsentlig betydning for mælkeproduktionen.

Ejer- eller brugerskifte skal straks anmeldes for den godkendende myndighed.

Godkendelsen bortfalder ved ophør af mælkeleverance fra en besætning i mere end 3 måneder.

Den godkendende myndighed kan tage en godkendelse op til fornyet behandling, når der er forløbet 5 år siden sidste godkendelse.

Den godkendende myndighed kan tilbagekalde eller midlertidigt suspendere en godkendelse af en besætning:

1. ved væsentlige eller gentagne overtrædelser af bekendtgørelsens bestemmelser i, eller

1. ved gentagne utilfredsstillende resultater ved de laboratoriemæssige undersøgelser af mælken fra besætningen.

Besætninger, hvis mælk anvendes til fremstilling af varmebehandlet mælk til intrakommunitær handel, og som ikke kan opfylde de i nærværende bekendtgørelse foreskrevne normer for den pågældende produktion, skal, såfremt dette konstateres (jf. stk. 8) over en periode på mere end 1 måned, udelukkes fra en sådan produktion.

Konsummælkbesætninger, der er godkendt i henhold til hidtil gældende regler om produktion og transport af mælk til konsummælkprodukter betragtes som godkendt efter stk. 1. Tilsynet med mælkeleverende besætninger

For mælkeleverende besætninger, der er godkendt i henhold til § 2, gælder:

1. at de skal være underkastet et mastitisbekæmpelsesprogram i henhold til de særlige regler herom, og

1. at den fra besætningen leverede mælk skal være underkastet en kvalitetsbedømmelse og kvalitetsbetaling i henhold til særlige regler herom, og

1. at resultaterne af den under stk. 2, anførte bedømmelse umiddelbart skal tilstilles den godkendende myndighed.

Veterinærdirektoratet meddeler de nærmere regler for tilsynet med de godkendte besætninger, herunder de nærmere regler for udtagning og laboratoriemæssige undersøgelser af mælken fra den enkelte besætning.

Generelle krav for mælkeleverende besætninger

Generelle krav for mælkeleverende besætninger

Den leverede mælk skal stamme fra køer:

1. som tilhører en besætning, som officielt er fri for tuberkulose og brucellose,

1. som ikke viser nogen tegn på smitsomme sygdomme, der gennem mælken kan overføres til mennesker,

1. som ikke viser nogen synlige tegn på forstyrrelser i den almene sundhedstilstand og ikke lider af sygdomme med udflåd i kønsorganerne, tarmbetændelse med diarre og feber eller en erkendelig betændelse af yveret eller yverhuden,

1. som ikke har sår på yveret, der kan påvirke mælken, og

1. som mindst yder 2 liter mælk om dagen.

Den leverede mælk må ikke stamme fra køer, som er blevet behandlet med stoffer, herunder stoffer med vækst- og ydelsesfremmende virkning, som kan overføres til mælken og som er farlige eller kan være farlige for den menneskelige sundhed, medmindre den officielle tilbageholdelsesperiode er udløbet. Forholdsregler i tilfælde af sygdomme m.m. i besætninger

Køer, som er smittede eller må anses at kunne være smittede med nogen af de sygdomme, som er refereret i § 4, stk. 1, nr. 2, skal isoleres fra den sunde del af besætningen. Køer, som lider af sygdomme nævnt i § 4, stk. 1, nr. 3, skal holdes adskilt fra resten af besætningen (jf. § 6, stk. 6). Indretning af og hygiejne i stald, malkestald, mælkerum m.m.

I mælkeleverende besætninger skal de til mælkens produktion, behandling og opbevaring benyttede rum være udformet, indrettet, vedligeholdt og drevet således, at der sikres:

1. gode vilkår med hensyn til dyrenes opstaldning, hygiejne, renholdelse og sundhed, og

1. tilfredsstillende hygiejniske forhold for malkning samt for håndtering og opbevaring af mælken.

De rum, der anvendes til særlige formål, skal opfylde betingelserne i stk. 3 og stk. 5.

Rum, hvor køerne malkes, eller hvor mælken håndteres, afkøles og opbevares, skal være placeret og indrettet således, at der ikke er nogen fare for kontamination af mælken. De skal være lette at rengøre og desinficere og skal som mindste krav have følgende:

1. vægge og et gulv, der let kan rengøres på steder, som udsættes for snavs og forurening,

1. et tilfredsstillende afløbssystem, der er indrettet således, at væsker let kan bortledes, samt tilfredsstillende anlæg til fjernelse af affald,

1. en tilfredsstillende ventilation og belysning,

1. en hensigtsmæssig og tilfredsstillende forsyning med vand, der opfylder gældende krav til brug ved malkning, rengøring og afkøling, jf. Miljøministeriets bekendtgørelse om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg,

1. en tilstrækkelig adskillelse fra alle forureningskilder, såsom toiletter og møddinger,

1. tilbehør og inventar, som let kan afskylles, rengøres og desinficeres, og

1. egnede faciliteter, således at de personer, der er beskæftiget med malkning og behandling af mælken, kan vaske hænder og arme.

Ud over punkterne i stk. 3 skal rum til opbevaring af mælk:

1. indeholde egnet mælkekøleanlæg,

1. være sikret mod skadedyr, og

1. være tilstrækkeligt adskilt fra rum, hvor der holdes dyr.

Såfremt der anvendes mobile malkestalde, skal kravene i stk. 3, nr. 4 og nr. 6, opfyldes og endvidere skal malkestalden:

1. anbringes på et rent underlag, som er fri for ekskrementer og andet affald,

1. sikre en beskyttelse af mælken i den periode, den anvendes, og

1. være konstrueret og udført, således at den kan holdes ren.

Når køerne er fritgående, skal der forefindes et malkeområde eller -rum, som er behørigt adskilt fra de områder, hvor dyrene er opstaldet.

Det skal være muligt effektivt at isolere og adskille syge dyr (jf. § 5) fra resten af besætningen.

Mælkerum, rengørings- eller opbevaringsrum for mælk må kun benyttes til rengøring eller opbevaring af malkeredskaber eller til omhældning, blanding, køling eller opbevaring af mælk. Rengøring og vedligeholdelse af stald, malkestald, mælkerum m.m.

Kostalden og de dertil hørende lokaliteter skal til enhver tid være tilstrækkelig renholdte og ryddelige og vel vedligeholdte.

Adgangen til stalden og tilhørende lokaliteter skal holdes fri for gødning og anden forurening i nævneværdigt omfang.

Grebninger skal renses for gødning så hyppigt som nødvendigt.

Båsene skal holdes tørre, om nødvendigt ved brug af strøelse.

Malkestald, mælkerum, vaske- og opbevaringsrum og installationer i disse skal til enhver tid være rengjorte. Der skal være ryddeligt, og rummene skal være vel vedligeholdte.

Desinfektion af kostald og dertil hørende lokaliteter skal foretages på en måde, som ikke giver mulighed for tilblanding af desinfektionsmidler til mælken eller giver afsmag i mælken.

Grise og fjerkræ skal formenes adgang til kostalden og de lokaliteter, hvor køerne malkes.

Dyr skal holdes væk fra lokaliteter, hvor mælk bliver opbevaret, behandlet eller kølet.

Skadedyr og utøj skal bekæmpes. Hvis kemiske bekæmpelsesmidler benyttes, skal disse være godkendt af Statens Skadedyrslaboratorium.

Kemikalier, medicin og lignende skal opbevares på et sikkert sted. Besætningen (identifikation, renholdelse og fodring)

Den enkelte ko i besætningen skal kunne identificeres over for den kontrollerende myndighed.

Køerne skal holdes rene.

Foder, der kan have en uheldig virkning på mælken, må ikke opbevares i stalden. Rekvisitter, der benyttes ved malkning og behandling af mælk. Rengøring og opbevaring af disse.

Udstyr, der er nødvendigt for malkning og for behandling, køling og opbevaring af mælken, skal forefindes.

Materiel og rekvisitter eller sådanne genstandes overflader, der er bestemt til at kunne komme i berøring med mælken, skal være fremstillet af et glat materiale, som let kan rengøres og desinficeres, som er korrosionsbestandigt, og som ikke ved normal anvendelse eller under forudsigelige forhold kan afgive bestanddele i et sådant omfang, der kan frembyde fare for menneskers sundhed, medføre en uacceptabel ændring af sammensætningen af mælken eller bevirke ændring af farve, lugt, smag eller andre fysiske karakteristika.

Mælkekøletanke skal være typegodkendt af Statens Mejeriforsøg.

Rekvisitter og materiel, der bruges til malkning, skal til enhver tid være omhyggeligt rengjort og godt vedligeholdt.

Malkerekvisitter, malkeanlæg og andet, som kommer i kontakt med mælken, skal snarest efter brugen afskylles, rengøres og desinficeres.

Kemikalier til desinfektion og den ledsagende brugsanvisning skal være godkendt af Veterinærdirektoratet. Rengøringsmidler skal være godkendt af Statens Mejeriforsøg.

Vand, benyttet ved malkning, til rengøring af malkerekvisitter og til køling af mælk, skal opfylde gældende krav, jf. § 6, stk. 3, nr. 4.

Efter rengøring og desinfektion skal malkerekvisitter og børster opbevares hygiejnisk.

Mælketanke skal, når de er tømt efter rengøring og desinfektion, efterlades med åbent afløb indtil næste brug. Malkning

Malkning skal udføres hygiejnisk.

Ethvert arbejde, som kan have dårlig virkning på mælken, er ikke tilladt under eller umiddelbart før malkningen.

Tilgange til malkeområdet skal holdes i en sådan tilstand, at køerne, når de passerer, ikke bliver forurenede i en sådan grad, at renlig malkning vanskeliggøres.

Før malkningen af den enkelte ko påbegyndes, skal patter, yver og om nødvendigt, tilstødende dele af lysken, lårene og bugen af koen være rene. Anvendes kemikalier, herunder desinfektionsmidler til denne aftørring, skal disse være godkendt af Veterinærdirektoratet.

Hvis flere-gangs aftørringsstykker benyttes til våd aftørring, skal de desinficeres mellem aftørringen af de enkelte køer.

Før malkning af den enkelte ko, skal malkeren undersøge udseendet af mælken, f.eks. ved at malke nogle stråler fra hver patte i et egnet prøvemalkningsmål. Hvis noget synligt unormalt konstateres, skal mælken fra den pågældende kirtel holdes tilbage fra leverance.

Pattedypning eller pattespraying på lakterende køer må kun foretages umiddelbart efter malkningen, medmindre andet er tilladt af Veterinærdirektoratet. Pattedypningsmidler skal være godkendt af Veterinærdirektoratet.

Køer med klinisk mastitis skal malkes til sidst, med en separat maskine eller håndmalkes.

Personer, beskæftiget med malkning eller behandling af mælken, skal bære egnet, rent malketøj og hovedbeklædning. Malketøjet skal opbevares hygiejnisk mellem malkningerne.

Malkere skal vaske deres hænder umiddelbart før malkningens start og holde dem så rene som muligt under malkningen.

Malkere skal dække eventuelle åbne sår eller hudafskrabninger med vandtæt beklædning. Køling af mælk

Mælken skal indtil afhentning opbevares i et mælkerum eller i et mælkeopbevaringsrum.

Mælken skal inden 2 timer efter malkningen være nedkølet til en temperatur på 8 grader C eller derunder. Mælken skal holdes ved denne temperatur indtil afhentningen. Mælken skal afhentes hver dag.

Spande, der indeholder mælk, skal tildækkes under henstand i kostalden, og når de bæres udenfor eller overføres til mælkerummet.

Hvis mælken filtreres, skal filteret skiftes før hver malkning. Filteret skal endvidere udskiftes så hyppigt som nødvendigt. Anvendes sining, må siklæde ikke benyttes.

Transportable mælkekøletanke skal placeres på et solidt fundament, og alle praktiske forholdsregler skal tages for at beskytte mælken mod at blive unødigt udsat for varme og sollys og kontamination med snavs, støv, regnvand eller lignende. Helbredstilstand hos personalet

Ved malkningen og mælkens behandling må ikke beskæftiges personer, der lider af feber og/eller forstyrret almenbefindende, udbredte eller formentlige smitsomme hudsygdomme, urene sår eller bylder på hænder, underarme eller i ansigt, lidelser i øre, øjne, næse eller svælg, ledsaget af pudsagtigt udflåd eller som lider af andre smitsomme sygdomme, som f.eks. typhus, paratyphus, dysenteri, skarlagensfeber, ondartet angina, listeriose og smittefarlig tuberkulose. Det samme gælder bærere af typhus, paratyphus og shigella.

Kvalitetsnormer for den fra den enkelte besætning leverede mælk

Kvalitetsnormer for den fra den enkelte besætning leverede mælk

Mælken fra den enkelte besætning skal ved indladningen i tankvognen (jf. § 14, stk. 2) og kontrolleret ved stikprøver opfylde følgende normer: Celletal (pr. ml): 1) Kimtal ved 30 grader C (pr. ml) mindre eller lig 100.000 ( 1) 2) Celletal (pr. ml): a) Indtil 1.4.1990 mindre eller lig 500.000 ( 2) b) Herefter mindre eller lig 400.000 ( 2) 3) Frysepunkt (grader C) mindre eller lig -0,520 4) Antibiotika (pr. ml) ikke påviselig

Mælken fra den enkelte besætning skal efter nærmere af Veterinærdirektoratet givne regler underkastes en pyruvatprøve.

Såfremt der i direktiv 85/397/EØF fastsættes andre undersøgelsesmetoder (parametre), andre normer eller yderligere normer end de i stk. 1 og 2 anførte kan Veterinærdirektoratet bestemme, at disse parametre og normer er gældende.

Hvis den godkendende myndighed konstaterer, at de givne normer ikke opfyldes, skal dette meddeles besætningsejeren med anmodning om, at forholdene omgående bringes i orden. Ved gentagne overskridelser må nødvendige tiltag foretages, eventuelt i form af tilbagekaldelse af besætningens godkendelse som mælkeleverende besætning (jf. § 2, stk. 8-9).

Transport af mælk

Transport af mælk

Overførsel af mælk fra opbevaringsbeholder til transportbeholder skal foregå hygiejnisk og således, at mælkens kvalitet ikke herved forringes.

Mælken skal afhentes i tankvogn. Disse tankvogne skal være godkendt som type af Statens Mejeriforsøg og skal opfylde alle hygiejnemæssige krav, herunder følgende:

1. de indvendige sider eller andre dele, der kan komme i berøring med mælken, skal bestå af korrosionsbestandigt, glat materiale, som let kan afskylles, rengøres og desinficeres, og som ikke ved normal anvendelse eller under forudsigelige forhold kan afgive bestanddele i et sådant omfang, der kan frembyde fare for menneskers sundhed, medføre en uacceptabel ændring af sammensætningen af mælken eller bevirke ændring af farve, lugt, smag eller andre fysiske karakteristika og

1. de skal være konstrueret således, at mælken kan løbe helt ud af dem; er de forsynet med haner, skal disse let kunne aftages og afmonteres, skylles, rengøres og desinficeres, medmindre de kan blive tilfredsstillende rengjort, hvor de er monterede.

Transporten af mælken fra den mælkeleverende besætning og til den virksomhed, hvor mælken skal leveres, skal foretages under hygiejniske forhold, og således at mælken ikke under transporten udsættes for en kvalitetsforringende påvirkning. Transporten skal foretages direkte uden unødvendig forsinkelse og uden omladning. Såfremt en omladning af indsamlingsmæssige grunde er nødvendig, skal sådan omladning anmeldes for den for den pågældende virksomhed godkendende myndighed.

Tanke, benyttet til indsamling af mælk må kun benyttes til transport af mælk, mælkeprodukter eller drikkevand, medmindre Veterinærdirektoratet har godkendt brug af tanken til transport af andre flydende fødemidler på andre tidspunkter. Ved sådanne tilladelser vil Veterinærdirektoratet træffe alle nødvendige foranstaltninger til at undgå forurening eller påvirkning af mælken. Såfremt mælken anvendes til fremstilling af varmebehandlet mælk til intrakommunitær handel, underretter Veterinærdirektoratet Kommissionen om den givne tilladelse.

Temperaturen i mælken må under transporten ikke overstige 10 grader C.

Beholdere til mælketransport skal være effektivt lukkede under transporten.

Beholdere og tanke, der anvendes til transport af rå mælk til indsamlings- og standardiseringscentraler og til forarbejdningsvirksomheder, skal efter hver transport rengøres og desinficeres, som anført i § 9, stk. 6 og 7, inden de anvendes påny. Indgår den enkelte transport i en serie af transporter med kun meget kort tid imellem tømningen og den næste påfyldning, kan rengøring efter den enkelte transport dog undlades, når den erstattes af en rengøring efter den serie af transporter, hvori den indgår. Rengøring skal dog foretages mindst 1 gang dagligt.

Kun personale, som har modtaget tilfredsstillende instruktion, må beskæftiges med indsamling af mælk. Sådanne personer skal, mens de arbejder, bære rent arbejdstøj og hovedbeklædning.

Veterinærdirektoratet udøver overtilsynet med overholdelsen af bestemmelserne i nærværende bekendtgørelse og har til enhver tid adgang til at undersøge de i bekendtgørelsen omhandlede forhold.

Veterinærdirektoratet kan, når forholdene taler derfor, meddele dispensation fra bestemmelserne i nærværende bekendtgørelse.

Desinfektionsmidler og -måder og pattedypningsmidler, der i henhold til hidtil gældende regler er godkendt af Veterinærdirektoratet, betragtes som godkendt efter nærværende bekendtgørelse. Klage

Afgørelser, truffet af en kommunalbestyrelse (levnedsmiddelkontrolenhed), kan inden 4 uger indbringes for Veterinærdirektoratet.

Klagemyndigheden kan indtil 6 måneder efter afgørelsen se bort fra overskridelse af klagefristen, når overskridelsen af særlige grunde er undskyldelig. Straffebestemmelser

Overtrædelse af bestemmelserne i § 1, stk. 1 og 5, § 2, § 3, stk. 1, §§ 4-7, § 8, stk. 1, § 9, § 10, stk. 4 og 7 , §§ 11 og 12, og § 14 straffes med bøde. Ikrafttrædelses- og ophævelsesbetemmelser

Denne bekendtgørelse træder i kraft den 1. januar 1989.

Bekendtgørelse nr. 831 af 15. december 1987 om produktion og transport af mælk til konsummælkprodukter ophæves. Bestemmelser udstedt med hjemmel i denne bekendtgørelse bevarer deres gyldighed.

Landbrugsministeriet, den 15. december 1988, den 15. december 1988

/LAURITS TØRNÆS B. Thiesen/