Bekendtgørelse om uddannelsen til tarmrenser

På erhvervsskoler og andre skoler, institutioner og virksomheder, der er godkendt hertil, samt i godkendte praktikvirksomheder kan der gennemføres en uddannelse til tarmrenser.

Det faglige udvalg for uddannelsen, jf. § 37 i erhvervsuddannelsesloven, er Slagterfagets Fællesudvalg.

For uddannelsen gælder bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen), bekendtgørelse om 1. skoleperiode og bekendtgørelse om eksamensordning for erhvervsuddannelser (eksamensbekendtgørelsen) samt de regler, som Undervisnings- og Forskningsministeriet i øvrigt fastsætter i medfør af erhvervsuddannelseslovens § 4, stk. 1. Uddannelsens formål

Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som tarmrenser.

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Uddannelsen varer i alt 3 år og 7 måneder.

Elever, der indleder uddannelsen på skole, begynder med 1. skoleperiode på 20 uger, efterfulgt af 2. skoleperiode på ligeledes 20 uger. For elever, der er fyldt 18 år, kan praktikuddannelse træde i stedet for 1. skoleperiode, jf. erhvervsuddannelseslovens § 10, stk. 3.

For elever, der indleder uddannelsen i praktikvirksomheden, træder praktikuddannelse i stedet for 1. skoleperiode.

Skoleundervisningen inklusive 1. skoleperiode varer 60 uger. Skoleundervisning veksler med praktikuddannelse som anført nedenfor:

1. 1. skoleperiode eller praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 20 uger. For elever, der indleder uddannelsen i praktikvirksomhed, deles 2. skoleperiode i 2 gange 10 uger med mellemliggende praktikuddannelse.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 5 uger.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 5 uger.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 5 uger.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 5 uger.

1. Praktikuddannelse indtil udløbet af den fastsatte uddannelsestid.

Efter afslutningen af 6. skoleperiode afholdes svendeprøve, jf. § 28. Fritagelse for dele af uddannelsen

Gennemførelse af 2. skoleperiode i industrislagteruddannelsen giver fritagelse for 2. skoleperiode i tarmrenseruddannelsen.

Fritagelse for dele af uddannelsen kan i øvrigt ske efter §§ 8 og 9 i hovedbekendtgørelsen.

Uddannelsens mål og indhold

Uddannelsens mål og indhold

Den uddannede tarmrenser skal selvstændigt kunne udføre de normalt forekommende operationer ved behandling af tarme og have kendskab til den teknologi, der er forbundet med processen. Desuden skal den uddannede tarmrenser være bekendt med kvalitetskrav og regler samt hygiejniske og sikkerhedsmæssige bestemmelser for området. Skoleundervisningen

Undervisningen, der under hele forløbet på en helhedsorienteret måde skal omfatte både praktisk og teoretisk undervisning, har som mål at give eleven de fornødne generelle og specifikke kvalifikationer, herunder forudsætninger for at varetage de funktioner, uddannelsen sigter imod. Grundfag

Undervisningen omfatter følgende grundfag:

1. Hygiejne.

1. Arbejdsmarkedsforhold.

1. Førstehjælp.

1. Virksomhedslære (A).

1. Sundhed, 40 timer.

1. Branchekendskab og teknologiudvikling.

1. Teknisk databehandling.

1. Fremmedsprog (B).

1. Miljø (A).

Mål, indhold og vejledende uddannelsestid for de enkelte grundfag følger reglerne om grundfag.

Undervisningen i 2. skoleperiode i grundfag har en vejledende uddannelsestid svarende til 11,0 uger og omfatter alle de fag, der er nævnt i § 9, stk. 1. Alle de nævnte grundfag, undtagen teknisk databehandling og fremmedsprog (B), afsluttes i 2. skoleperiode. Områdefag

Undervisningen i områdefag i 2. skoleperiode har følgende mål og vejledende uddannelsestid: Eleven skal opnå praktisk og teoretisk kendskab til grovopskæring og udbening af grise- og oksekød. Endvidere skal eleven gøres bekendt med regler og kvalifikationskrav samt de hygiejniske og sikkerhedsmæssige bestemmelser for området. Vejledende uddannelsestid: 3,0 uger. Eleven skal opnå kendskab til kødbranchen, herunder svineslagtning, kreaturslagtning, pølsemageri og tarmrenseri. Vejledende uddannelsestid: 2,2 uger. Eleven skal opnå kendskab til de værktøjer, som anvendes i kødbranchen, og kunne vedligeholde disse værktøjer. Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger.

1. Opskæring/udbening

1. Brancheorientering

1. Værktøjslære

Undervisningen i områdefag i 3., 4., 5. og 6. skoleperiode har følgende mål og vejledende uddannelsestid: Eleven skal opnå praktiske og teoretiske færdigheder i at tilvirke produkter til eksport. Vejledende uddannelsestid: 1,7 uger. Eleven skal opnå grundlæggende viden om de regler og bestemmelser, der er gældende for produktion af levnedsmidler. Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger. Eleven skal opnå grundlæggende viden om de forhold i produktionen, der vedrører såvel virksomhedens arbejdsmiljø, som de påvirkninger, produktionen påfører det omgivende samfund. Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger. Eleven skal kunne foretage kvalitets- og udbyttebedømmelse, skal kunne rapportere herom og kunne føre statistik på området. Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger. Eleven skal opnå kendskab til processen på en renselinie og kunne udføre behandling af svinetarme, fedtender og krusetarme. Vejledende uddannelsestid: 2,4 uger. Eleven skal opnå praktisk og teoretisk kendskab til konserveringsmetoder i forbindelse med forarbejdning af tarme. Vejledende uddannelsestid: 0,2 uger. Eleven skal opnå praktisk og teoretisk kendskab til de processer, der foregår fra råvareforarbejdning til afsendelse fra tarmafdeling. Vejledende uddannelsestid: 2,3 uger. Specialefag

1. Eksportprodukter

1. Produktionshygiejne

1. Brancherettet miljøkendskab

1. Kvalitets- og udbyttekontrol

1. Renselinie

1. Konservering

1. Efterbehandling af svinetarme

Undervisningen i specialefag har følgende mål og vejledende uddannelsestid: Eleven skal kunne udføre behandlingen af svinemaver til og med pakning og forsendelse efter gældende specifikationer. Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger. Eleven skal kunne redegøre for opbygning og funktion af de maskiner, der anvendes inden for tarmrenseruddannelsen. Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger. Eleven skal kunne behandle de opståede biprodukter ved tarmproduktion og gøre dem klar til forsendelse. Vejledende uddannelsestid: 0,2 uger. Eleven skal opnå kendskab til de forædlingsprocesser, som tarmene skal gennemgå inden salg til export eller hjemmemarked. Vejledende uddannelsestid: 1,7 uger. Eleven skal kunne foretage grundbehandling af alle kategorier af svine- og oksetarme efter gældende kvalitetskrav og specifikationer. Grundbehandlingen omfatter alle operationer på renselinien og klargøring til forsendelse. Vejledende uddannelsestid: 3,1 uger. Eleven skal opnå praktisk og teoretisk kendskab til de processer, der foregår fra råvareforarbejdning til afsendelse fra tarmafdeling. Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger. Eleven skal opnå kendskab til de økonomiske forhold i en tarmproduktion med vægt på produktionsregnskab og budgetlægning. Vejledende uddannelsestid: 0,3 uger. Eleven skal kunne redegøre for standardpakninger samt opmærkning for alle tarmprodukter. Vejledende uddannelsestid: 0,1 uger. Valgfag

1. Maver

1. Maskinlære

1. Biprodukter

1. Efterbehandling af svinetarme

1. Behandling af svine- og oksetarme

1. Efterbehandling af svine- og oksetarme

1. Produktionsregnskab

1. Emballering og opmærkning

Undervisningen i valgfag følger reglerne i § 14 i hovedbekendtgørelsen.

Valgfagene i 2. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 3,3 uger.

Valgfagene i 3., 4., 5. og 6. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 3,1 uger. Undervisningsplan

Skolen fastsætter i overensstemmelse med § 15 i hovedbekendtgørelsen det nærmere indhold af undervisningen.

Under uddannelsesforløbets praktiske del udarbejder eleven skriftlige opgaver, der fremsendes af skolen til eleven under dennes praktikuddannelse. Opgavernes nærmere indhold fastsættes af skolen. Samlæsning

Der kan samlæses med industrislagteruddannelsen i 2. skoleperiode. Praktikuddannelsen

Virksomheden skal gennemføre praktikuddannelsen således, at den sammen med skoleundervisningen fører til, at eleven kan nå uddannelsens mål, jf. § 7.

Målet med praktikuddannelsen er, at eleven opnår indlæring og rutine i arbejdsdiscipliner, metoder, materialer og værktøjer, som almindeligvis anvendes inden for området.

Ved praktikuddannelsens gennemførelse skal der sikres eleven beskæftigelse med og opnåelse af færdigheder i de arbejdsfunktioner m.v., der har været omfattet af foregående skoleophold og som vil blive omfattet af efterfølgende skoleophold i overensstemmelse med skolens undervisningsplan på en sådan måde, at skoleundervisning og praktikuddannelse understøtter og supplerer hinanden.

Ved afslutningen af en praktikperiode, undtagen den sidste, meddeler virksomheden i en erklæring til skolen og eleven, hvilke arbejdsområder og funktioner eleven har været beskæftiget med i praktikperioden. I denne erklæring anføres endvidere, om praktikvirksomheden skønner, at eleven har særligt behov med hensyn til skoleundervisning.

Virksomheden udsteder en praktikerklæring i overensstemmelse med § 24 i hovedbekendtgørelsen, når praktiktiden i en virksomhed er afsluttet.

Det faglige udvalg udfærdiger i overensstemmelse med § 18, stk. 4, i hovedbekendtgørelsen blanketter til brug for de erklæringer, som er nævnt i stk. 1, samt blanketter til brug for de erklæringer, som er nævnt i stk. 2, jf. § 24, stk. 4, i hovedbekendtgørelsen. Skolen udleverer blanketterne til praktikvirksomhederne.

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen, jf. § 3.

Uddannelsesbeviset udstedes, når skolebevis er udstedt, jf. § 22, og afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. § 20, stk. 2, og når svendeprøve er bestået, jf. § 31, stk. 2.

Uddannelsesbeviset, der affattes i overensstemmelse med § 29 i hovedbekendtgørelsen, skal angive uddannelsens betegnelse, jf. § 1, stk. 1, samt oplysning om den opnåede karakter ved svendeprøven.

Det faglige udvalg opbevarer fortegnelse over udstedte uddannelsesbeviser i 20 år. Skolebevis

Når alle skoleperioder i uddannelsen er gennemført, og betingelserne i stk. 2 er opfyldt, udsteder skolen et skolebevis til eleven. Skolen sender samtidig en kopi af skolebeviset til praktikvirksomheden og til det faglige udvalg.

Følgende betingelser skal være opfyldt for at udstede skolebevis, jf. dog stk. 4:

1. Eleven har opnået mindst karakteren 6 i gennemsnit af de afgivne karakterer i grundfag, jf. § 27, stk. 1 og 2.

1. Eleven har opnået mindst karakteren 6 i områdefag og specialefag, jf. § 27, stk. 3.

1. Eleven har udarbejdet de skriftlige opgaver, der er nævnt i § 15, stk. 2, og opgavebesvarelserne er godkendt af skolen.

Skolebeviset skal indeholde:

1. Betegnelse for uddannelsen.

1. Oplysning om den karakter, skolen har givet i områdefag og specialefag, jf. § 27, stk. 3.

1. Oplysning om eksamenskarakterer eller standpunktskarakterer i grundfag, jf. § 27, stk. 1 og stk. 2.

Hvis betingelserne for udstedelse af skolebevis ikke er opfyldt, jf. stk. 2, udsteder skolen en skolevejledning, jf. § 25, stk. 3.

Hvis en elev ophører med skoleundervisningen, uden at skolebevis kan udstedes, udsteder skolen, hvis eleven anmoder om det, bevis for den gennemgåede undervisning. Eksamensbeviser m.v.

Senest ved afslutningen af sidste skoleperiode i uddannelsen udsteder skolen eksamensbeviser for de grundfag eller valgfag, som er afsluttet med eksamen.

Ved en skoleperiodes afslutning udsteder skolen, hvis eleven anmoder om det, eksamensbevis for grundfag og valgfag, som er afsluttet med eksamen i den pågældende skoleperiode, når eleven har gennemført eksamen. I øvrigt udsteder skolen ved en skoleperiodes afslutning, hvis eleven anmoder om det, bevis for den gennemgåede undervisning. Skolens bedømmelse

I forbindelse med undervisningens gennemførelse foretager skolen en løbende bedømmelse af eleven i overensstemmelse med skolebedømmelsesplanen, jf. § 20 i hovedbekendtgørelsen.

Formålet med den løbende bedømmelse er at hjælpe og vejlede eleven og at give grundlag for udstedelse af skolevejledning samt at evaluere undervisningens indhold og metode.

Formålet med skolens bedømmelse i sidste skoleperiode i uddannelsen er endvidere at bidrage til grundlaget for udstedelse af skolebevis, jf. § 22. Skolevejledning

Ved en skoleperiodes afslutning, jf. dog stk. 3, udsteder skolen en skolevejledning til eleven og til praktikvirksomheden, jf. dog stk. 4.

Skolevejledningen, der udfærdiges i overensstemmelse med § 23, stk. 2, i hovedbekendtgørelsen, skal indeholde:

1. Angivelse af karakterer i de enkelte grundfag, områdefag og specialefag.

1. Angivelse af skolens vurdering af elevens eventuelle behov for supplerende oplæring i praktikvirksomheden.

1. Angivelse af skolens vurdering af elevens eventuelle behov for supplerende skoleundervisning for så vidt angår de grundfag, områdefag og specialefag, hvor eleven ikke har opnået karakteren 6.

Efter sidste skoleperiode udsteder skolen kun en skolevejledning, hvis betingelserne for udstedelse af skolebevis, jf. § 22, stk. 2, ikke er opfyldt. Skolen kan dog udstede en skolevejledning efter sidste skoleperiode med angivelse af elevens eventuelle behov for supplerende oplæring i praktikvirksomheden.

Hvis eleven har gennemgået 2. skoleperiode uden forudgående praktikuddannelse udstedes skolevejledning kun til eleven. Karakterskala

Ved karaktergivning anvendes 13-skalaen, jf. § 17 i eksamensbekendtgørelsen. Skolens afsluttende bedømmelse

Skolen afholder eksamen i følgende grundfag:

1. Fremmedsprog (B).

1. Virksomhedslære (A).

Skolen giver i øvrigt standpunktskarakterer i de grundfag, som ikke afsluttes med eksamen.

I områdefag og specialefag giver skolen ved afslutningen af den sidste skoleperiode, på grundlag af en helhedsvurdering, en standpunktskarakter i forhold til målene for undervisningen i disse fag, jf. §§ 11-13.

For valgfag foretages bedømmelse efter reglerne om disse fag. Svendeprøve

Efter sidste skoleperiode afholder Slagterfagets Fællesudvalg en svendeprøve. Prøven varer 2 dage. Det faglige udvalg tilvejebringer opgaver til brug ved svendeprøven, og udvalget er ansvarlig for opgavernes indhold og udformning.

Det faglige udvalg udpeger skuemestre, der repræsenterer henholdsvis arbejdsgiver- og arbejdstagersiden. Skuemestrene skal opfylde habilitetskravene i henhold til eksamensbekendtgørelsen. Udvalget udarbejder en vejledning for skuemestrene om svendeprøvens forløb og udførelse. Vejledningen findes på skolerne, hvor den skal være tilgængelig for eleverne.

Ved begyndelsen af sidste skoleperiode sender praktikvirksomheden en indstilling til det faglige udvalg om elevens deltagelse i svendeprøven. Indstillingen foretages på en blanket udarbejdet af det faglige udvalg. Samtidig indbetaler virksomheden et gebyr til dækning af udgifterne ved prøvens afholdelse.

Eleven kan kun deltage i svendeprøven, hvis der ved afslutningen af sidste skoleperiode er opnået karakteren 6 eller derover i grundfag, områdefag og specialefag, jf. § 27, stk. 1-3. Endvidere skal de skriftlige opgaver, jf. § 15, stk. 2, efter skolens vurdering være gennemført tilfredsstillende. Opgavebesvarelserne skal fremvises på skuemestrenes forlangende.

Svendeprøven består af en teoretisk og en praktisk prøve. Den praktiske prøve består af:

1. Behandling af 15 stk. fedtender (højst 10 min.).

1. Behandling af 25 sæt smaltarme (tid afhængig af slagtehastighed).

1. Behandling af 8 stk. krustarme (højst 20 min.).

1. Behandling af oksetarme (højst 60 min.).

Den praktiske prøve består herudover af en af følgende discipliner, idet eleven foretager lodtrækning blandt disse:

a) Behandling af 20 stk. maver (tid afhængig af slagtehastighed).

b) Hulsortering af smaltarme (højst 30 min.).

c) Opmåling/saltning af smaltarme (højst 45 min.).

d) Kalibersortering/opmåling af krustarme (højst 30 min.).

Skuemestrene afgiver samlet 1 karakter for hver af de 5 praktiske discipliner, jf. stk. 1 og 2.

Den teoretiske prøve består af følgende opgaver:

1. Mundtlig prøve af 15 minutters varighed med spørgsmål inden for specialefag, jf. § 13.

1. Skriftlig prøve af 30 minutters varighed med spørgsmål inden for områdefag, jf. §§ 11 og 12.

Karakteren for den teoretiske prøve fremkommer som et gennemsnit af skuemestrenes samlede karakter for henholdsvis den mundtlige og den skriftlige prøve.

Kriterierne, som lægges til grund for svendeprøvebedømmelsen, er de mål for uddannelsen, der er nævnt i § 7.

For at bestå svendeprøven skal gennemsnittet af karaktererne ved den praktiske og den teoretiske prøve være minimum 6. Fastsættelsen af den endelige karakter til et helt tal sker efter almindelige afrundingsregler.

Det faglige udvalg skal tilbyde elever, der ikke består svendeprøven, en ny prøve, eventuelt efter supplerende praktikuddannelse eller skoleundervisning.

Elever, som har været forhindret i at fuldføre svendeprøven på grund af dokumenteret sygdom eller anden tvingende årsag, kan deltage i en ny prøve efter det faglige udvalgs nærmere bestemmelse. En ny bedømmelse skal gennemføres efter de almindelige regler og skal være afsluttet senest et halvt år efter den ordinære bedømmelse.

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. januar 1991.

Elever, der har gennemført efg- basisuddannelsen inden for levnedsmiddelområdet, er fritaget for 2. skoleperiode. Undervisnings- og Forskningsministeriet den 7. december 1990 Bertel Haarder / Lise Bagge Rasmussen