Bekendtgørelse om uddannelsen til detailslagter

På erhvervsskoler og andre skoler, institutioner og virksomheder, der er godkendt hertil, samt i godkendte praktikvirksomheder kan der gennemføres en uddannelse til detailslagter.

Uddannelsen afsluttes inden for et af følgende specialer:

1. Butiksslagter.

1. Pølsemager.

1. Slagter.

Speciale vælges ved indgåelse af uddannelsesaftale med en virksomhed, der er godkendt som praktikvirksomhed inden for det pågældende speciale.

Det faglige udvalg for uddannelsen, jf. § 37 i erhvervsuddannelsesloven, er Slagterfagets Fællesudvalg.

For uddannelsen gælder bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen), bekendtgørelse om eksamensordning for erhvervsuddannelser (eksamensbekendtgørelsen) samt de regler, som Undervisnings- og Forskningsministeriet i øvrigt fastsætter i medfør af erhvervsuddannelseslovens § 4, stk. 1. Uddannelsens formål

Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som detailslagter inden for det valgte speciale.

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Uddannelsen varer i alt 4 år.

Uddannelsen indledes i praktikvirksomheden eller med 2. skoleperiode.

Skoleundervisningen varer 40 uger. Skoleundervisning veksler med praktikuddannelse som anført nedenfor:

1. Praktikuddannelse for elever, der indleder uddannelsen i praktikvirksomheden.

1. 1. skoleperiode, 20 uger. For elever, der indleder uddannelsen i praktikvirksomhed, deles 2. skoleperiode i 2 gange 10 uger med mellemliggende praktikuddannelse.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 5 uger.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 5 uger.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 5 uger.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 5 uger.

1. Praktikuddannelse indtil udløbet af den fastsatte uddannelsestid.

Efter afslutningen af 6. skoleperiode afholdes svendeprøve, jf. § 29. Fritagelse for dele af uddannelsen

Fritagelse for dele af uddannelsen kan ske efter §§ 8 og 9 i hovedbekendtgørelsen.

Uddannelsens mål og indhold

Uddannelsens mål og indhold

Den uddannede detailslagter skal selvstændigt kunne forestå den daglige drift af en slagterforretning/-afdeling. Detailslagteren skal kunne tilrettelægge arbejdet og i samarbejde med eksterne interessenter være ansvarlig for den økonomi og regnskabsføring, der er forbundet med driften. Detailslagteren skal kunne udføre de normalt forekommende håndværksmæssige discipliner, der naturligt er forbundet med drift af området. Endvidere skal detailslagteren have kendskab til love og regler vedrørende levnedsmidler, lokaler, personale og inventar.

Den uddannede detailslagter med specialet butiksslagter skal kunne anvende indlærte principper for markedsføring, kundepsykologi og kundebetjening inden for detailhandel med kød og kødprodukter. Den uddannede skal kunne opskære de gængse kødarter inden for branchen til detailsalg samt kende lovgivningen for området og være i stand til at overholde denne.

Den uddannede detailslagter med specialet pølsemager skal kunne opskære og sortere råvarer til produktion og have kendskab til råvarernes egnethed. Den uddannede skal selvstændigt kunne fremstille detailspecialiteter og kunne overholde gældende lovgivning i forbindelse med processen fra råvare til færdigvare.

Den uddannede detailslagter med specialet slagter skal kunne slagte kreaturer, svin og lam under hensyntagen til de gældende regler for slagtehygiejne og øvrige lovgivningsmæssige forhold inden for området. Endvidere skal den uddannede være fortrolig med bedømmelse af levende og slagtede dyr med baggrund i kvalitet og økonomi. Skoleundervisningen

Undervisningen, der under hele uddannelsesforløbet på en helhedsorienteret måde skal omfatte både praktisk og teoretisk undervisning, har som mål at give eleven de fornødne generelle og specielle kvalifikationer, herunder forudsætninger for at varetage de funktioner, uddannelsen sigter imod. Grundfag

Undervisningen omfatter følgende grundfag:

1. Hygiejne.

1. Arbejdsmarkedsforhold.

1. Administrativ databehandling.

1. Førstehjælp.

1. Regnskab.

1. Reklame (B).

1. Salg og service (B).

1. Fremmedsprog (B).

1. Kundebetjening.

1. Miljø (B).

Mål, indhold og vejledende uddannelsestid for de enkelte grundfag følger reglerne om grundfag.

Undervisningen i 2. skoleperiode i grundfag har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 10,0 uger og omfatter alle de fag, der er nævnt i § 9, stk. 1.

Følgende grundfag afsluttes i 2. skoleperiode: Arbejdsmarkedsforhold, førstehjælp, reklame (B), salg og service (B) og miljø (B). Områdefag

Undervisningen i områdefag i 2. skoleperiode har følgende mål og vejledende uddannelsestid: Eleven skal opnå praktisk og teoretisk kendskab til branchens arbejdsområder. Branchens betydning og virke i samfundet skal anskueliggøres i forhold til økonomi, sundhed og ernæring på en sådan måde, at eleven bliver ansvarlig i forhold til branchen og i forhold til det efterfølgende arbejdsliv. Vejledende uddannelsestid: 3,3 uger. Eleven skal kunne grovopskære svin, okser og kalve til engrossalg. Endvidere skal eleven opnå kendskab til kødkvaliteter, vægtgrænser og økonomi samt kunne kombinere teoretisk viden med den praktiske opskæring. Vejledende uddannelsestid: 2,5 uger. Eleven skal opnå kendskab til håndværktøj og maskiner, få forståelse af de sikkerhedsmæssige og hygiejniske krav samt kunne vælge og anvende det rigtige værktøj til en given opgave. Endvidere skal eleven kunne slibe og vedligeholde håndværktøj til eget brug. Vejledende uddannelsestid: 0,8 uger.

1. Brancheorientering

1. Grovopskæring

1. Værktøjs- og maskinlære

Undervisningen i områdefag i 3., 4., 5. og 6. skoleperiode har følgende mål og vejledende uddannelsestid: Eleven skal kunne fremstille saltede/røgede/kogte produkter og helt pålæg til detailsalg. Eleven skal desuden opnå kendskab til den gældende lovgivning for området, herunder kødvarestandarder. Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger. Eleven skal kunne fremstille salgbare koge- og stegeretter samt diverse salater, smørrebrød, platter, buffetanretninger m.m. Eleven skal kunne afpynte og dekorere kødfade i forbindelse med salgsfremmende foranstaltninger og produktafpyntning i øvrigt. Eleven skal desuden opnå kendskab til gældende lovgivning for området. Vejledende uddannelsestid: 1,0 uger. Eleven skal kunne pynte køddisk, kølevindue og montre med kød og charcuterivarer. Endvidere skal eleven kunne ekspedere, herunder vejlede kunderne i deres indkøb af kød, charcuterivarer og samhørighedsvarer. Desuden skal eleven kunne forstå de anvendte varedeklarationer, behandle reklamationer og modtage telefonordrer m.m. Vejledende uddannelsestid: 1,0 uger. Eleven skal opnå et bredt kendskab til ferskvarer, såsom fisk, fjerkræ, vildt og specialvarer i øvrigt. Endvidere skal eleven opnå kendskab til gældende lovgivning for området. Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger. Eleven skal kunne detailopskære svin, okser, kalve og lam til detailsalg. Endvidere skal eleven kunne redegøre for anvendelsesmuligheder for de opskårne salgsklare kødstykker samt gennemføre den salgsmæssige emballering og etikettering i henhold til gældende lovgivning. Vejledende uddannelsestid: 2,0 uger. Eleven skal kunne fremstille en bindefars til gængse pølsesorter, herunder bindefarsprodukter, bløde/skærefaste, spegepølser/salami. Eleven skal desuden opnå kendskab til den gældende lovgivning vedrørende hjælpe- og tilsætningsstoffer m.m. Vejledende uddannelsestid: 2,0 uger. Specialefag

1. Saltede/røgede/kogte produkter og helt pålæg

1. Charcuteri

1. Butiksforhold

1. Ferskvarer

1. Detailopskæring

1. Pølsemageri

Undervisningen i specialefag inden for specialet butiksslagter har følgende mål og vejledende uddannelsestid: Eleven skal kunne arbejde ud fra den til enhver tid gældende levnedsmiddellovgivning inden for området. Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger. Eleven skal opnå viden om kødets opbygning og bestanddele. Endvidere skal eleven opnå viden om og kunne anvende den nyeste teknologi inden for området. Endelig skal eleven kunne vejlede kunder i rigtig ernæring og tilberedning af fødevarer. Vejledende uddannelsestid: 0,7 uger. Eleven skal kunne fremstille grillretter og fast-foodprodukter og kunne medvirke ved produktudvikling inden for området. Endvidere skal eleven kunne afpynte og dekorere kødfade i forbindelse med salgsfremmende foranstaltninger samt kunne foretage produktafpyntning i øvrigt. Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger. Eleven skal kunne opskære alle de kødarter, der forekommer i supermarkeder og slagterforretninger, og kunne redegøre for anvendelsesmulighederne for disse. Vejledende uddannelsestid: 1,9 uger. Eleven skal kunne anvende indlærte principper for markedsføring, kundepsykologi og kundebetjening inden for detailhandel med kød og kødprodukter. Vejledende uddannelsestid: 3,0 uger.

1. Lovgivning

1. Teknologi og ernæringslære

1. Charcuteri

1. Opskæring

1. Detailhandel

Undervisningen i specialefag inden for specialet pølsemager har følgende mål og vejledende uddannelsestid: Eleven skal kunne arbejde ud fra den til enhver tid gældende levnedsmiddellovgivning inden for området. Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger. Eleven skal opnå viden om kødets opbygning og bestanddele. Endvidere skal eleven opnå viden om og kunne anvende den nyeste teknologi inden for området. Endelig skal eleven kunne vejlede kunder i rigtig ernæring og tilberedning af fødevarer. Vejledende uddannelsestid: 0,7 uger. Eleven skal kunne fremstille grillretter og fast-foodprodukter samt kunne medvirke ved produktudvikling inden for området. Endvidere skal eleven kunne afpynte og dekorere kødfade i forbindelse med salgsfremmende foranstaltninger samt produktafpyntning i øvrigt. Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger. Eleven skal kunne opskære alle de kødarter, der forekommer i supermarkeder og slagterforretninger, samt kunne redegøre for anvendelsesmuligheder for disse. Vejledende uddannelsestid: 1,9 uger. Eleven skal kunne opskære og sortere råvarer til produktion og opnå kendskab til råvarernes egnethed til fremstilling af detailspecialiteter, postejer, bløde og skærefaste bindefarsprodukter, salami, spegepølser, saltede/røgede/kogte produkter samt andre pålægsvarer. Endvidere skal eleven kunne overholde lovgivningen vedrørende processen fra råvare til færdigvare. Vejledende uddannelsestid: 3,0 uger.

1. Lovgivning

1. Teknologi og ernæringslære

1. Charcuteri

1. Opskæring

1. Pølsemageriproduktion

Undervisningen i specialefag inden for specialet slagter har følgende mål og vejledende uddannelsestid: Eleven skal kunne arbejde ud fra den til enhver tid gældende levnedsmiddellovgivning inden for området. Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger. Eleven skal opnå viden om kødets opbygning og bestanddele. Endvidere skal eleven opnå viden om og kunne anvende den nyeste teknologi inden for området. Endelig skal eleven kunne vejlede kunder i rigtig ernæring og tilberedning af fødevarer. Vejledende uddannelsestid: 0,7 uger. Eleven skal kunne bedømme kreaturer i levende og slagtet tilstand. I bedømmelsen skal kvalitet og økonomi indgå med udgangspunkt i gældende markedsforhold for handel med levende og slagtede kreaturer. Eleven skal desuden opnå kendskab til biprodukter og deres anvendelse i den industrielle produktion. I forbindelse hermed skal eleven opnå forståelse af den slagtemæssige betydning for produkternes anvendelse. Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger. Eleven skal kunne opskære samtlige forekommende kødarter og kunne redegøre for anvendelsesmuligheder for disse. Vejledende uddannelsestid: 1,9 uger. Eleven skal kunne slagte kreaturer, svin og lam under hensyntagen til de gældende regler for slagtehygiejne og til lovgivningen for området i øvrigt. Vejledende uddannelsestid: 3,0 uger. Valgfag

1. Lovgivning

1. Teknologi og ernæringslære

1. Bedømmelse af levende og slagtede dyr

1. Opskæring

1. Slagtning

Undervisningen i valgfag følger reglerne i § 14 i hovedbekendtgørelsen.

Valgfagene i 2. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 3,4 uger.

Valgfagene i 3., 4., 5. og 6. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 3,2 uger. Undervisningsplan

Skolen fastsætter i overensstemmelse med § 15 i hovedbekendtgørelsen det nærmere indhold af undervisningen.

Under uddannelsesforløbets praktiske del udarbejder eleven skriftlige opgaver, der fremsendes af skolen til eleven under dennes praktikuddannelse. Opgavernes nærmere indhold fastsættes af skolen.

Praktikuddannelsen

Praktikuddannelsen

Virksomheden skal gennemføre praktikuddannelsen således, at den sammen med skoleundervisningen fører til, at eleven kan nå uddannelsens mål, jf. § 7.

Målet med praktikuddannelsen er, at eleven opnår indlæring og rutine i arbejdsdiscipliner, metoder og i arbejde med materialer og værktøjer, som almindeligvis anvendes inden for detailslagteruddannelsen.

Ved praktikuddannelsens gennemførelse i specialet butiksslagter skal der sikres eleven oplæring i de arbejdsområder, der naturligt hører til området handel med fersk kød og kødprodukter, såsom klargøring af produkter, pyntning, indpakning til selvvalg, kundebetjening, ordrebehandling, økonomi og regnskab m.m.

Ved praktikuddannelsens gennemførelse i specialet pølsemager skal der sikres eleven oplæring i de arbejdsområder, der naturligt hører til området produktion og klargøring af fersk kød og kødprodukter, såsom produktion af varer, klargøring af de producerede varer, emballering og etikettering, råvarebehandling, økonomi og regnskab m.m.

Ved praktikuddannelsens gennemførelse i specialet slagter skal der sikres eleven oplæring i de arbejdsområder, der naturligt hører til området slagtning og klargøring af fersk kød, såsom slagtning af svin, kalv og okse, indkøb og bedømmelse af slagtede og levende dyr, klargøring af produkter, økonomi og regnskab m.m.

Ved praktikuddannelsens gennemførelse skal der sikres eleven beskæftigelse med og opnåelse af færdigheder i de arbejdsfunktioner m.v., der har været omfattet af foregående skoleophold og som vil blive omfattet af efterfølgende skoleophold i overensstemmelse med skolens undervisningsplan på en sådan måde, at skoleundervisning og praktikuddannelse understøtter og supplerer hinanden.

Ved afslutningen af en praktikperiode, undtagen den sidste, meddeler virksomheden i en erklæring til skolen og eleven, hvilke arbejdsområder og funktioner eleven har været beskæftiget med i praktikperioden. I denne erklæring anføres endvidere, om praktikvirksomheden skønner, at eleven har særligt behov med hensyn til skoleundervisning.

Virksomheden udsteder en praktikerklæring i overensstemmelse med § 24 i hovedbekendtgørelsen, når praktiktiden i en virksomhed er afsluttet.

Det faglige udvalg udfærdiger i overensstemmelse med § 18, stk. 4, i hovedbekendtgørelsen blanketter til brug for de erklæringer, som er nævnt i stk. 1, samt blanketter til brug for de erklæringer, som er nævnt i stk. 2, jf. § 24, stk. 4, i hovedbekendtgørelsen. Skolen udleverer blanketterne til praktikvirksomhederne.

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen med det valgte speciale, jf. § 3.

Uddannelsesbeviset udstedes, når skolebevis er udstedt, jf. § 23, og afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. § 21, stk. 2, og når svendeprøve er bestået, jf. § 33, stk. 1.

Uddannelsesbeviset, der affattes i overensstemmelse med § 29 i hovedbekendtgørelsen, skal angive uddannelsens betegnelse, jf. § 1, stk. 1, speciale, jf. § 1, stk. 2, samt oplysning om den opnåede karakter ved svendeprøven.

Det faglige udvalg opbevarer fortegnelse over udstedte uddannelsesbeviser i 20 år. Skolebevis

Når alle skoleperioder i uddannelsen med det valgte speciale er gennemført, og betingelserne i stk. 2 er opfyldt, udsteder skolen et skolebevis til eleven. Skolen sender samtidig en kopi af skolebeviset til praktikvirksomheden og til det faglige udvalg.

Følgende betingelser skal være opfyldt for at udstede skolebevis, jf. dog stk. 4:

1. Eleven har opnået mindst karakteren 6 i gennemsnit af de afgivne karakterer i grundfag, jf. § 28, stk. 1 og 2.

1. Eleven har opnået mindst karakteren 6 i områdefag og specialefag, jf. § 28, stk. 3.

1. Eleven har udarbejdet de skriftlige opgaver, der er nævnt i § 17, stk. 2, og opgavebesvarelserne er godkendt af skolen.

Skolebeviset skal indeholde:

1. Betegnelse for uddannelsen og speciale.

1. Angivelse af de specialefag, som eleven har gennemført.

1. Oplysning om den karakter, skolen har givet i områdefag og specialefag, jf. § 28, stk. 3.

1. Oplysning om eksamenskarakterer eller standpunktskarakterer i grundfag, jf. § 26, stk. 1 og stk. 2.

Hvis betingelserne for udstedelse af skolebevis ikke er opfyldt, jf. stk. 2, udsteder skolen en skolevejledning, jf. § 24, stk. 3.

Hvis en elev ophører med skoleundervisningen, uden at skolebevis kan udstedes, udsteder skolen, hvis eleven anmoder om det, bevis for den gennemgåede undervisning. Eksamensbeviser m.v.

Senest ved afslutningen af sidste skoleperiode i uddannelsen med det valgte speciale udsteder skolen eksamensbeviser for de grundfag eller valgfag, som er afsluttet med eksamen.

Ved en skoleperiodes afslutning udsteder skolen, hvis eleven anmoder om det, eksamensbevis for grundfag og valgfag, som er afsluttet med eksamen i den pågældende skoleperiode, når eleven har gennemført eksamen. I øvrigt udsteder skolen ved en skoleperiodes afslutning, hvis eleven anmoder om det, bevis for den gennemgåede undervisning. Skolens bedømmelse

I forbindelse med undervisningens gennemførelse foretager skolen en løbende bedømmelse af eleven i overensstemmelse med skolebedømmelsesplanen, jf. § 20 i hovedbekendtgørelsen.

Formålet med den løbende bedømmelse er at hjælpe og vejlede eleven og at give grundlag for udstedelse af skolevejledning samt at evaluere undervisningens indhold og metode.

Formålet med skolens bedømmelse i sidste skoleperiode i uddannelsen med det valgte speciale er endvidere at bidrage til grundlaget for udstedelse af skolebevis, jf. § 23. Skolevejledning

Ved en skoleperiodes afslutning, jf. dog stk. 3, udsteder skolen en skolevejledning til eleven og til praktikvirksomheden, jf. dog stk. 4.

Skolevejledningen, der udfærdiges i overensstemmelse med § 23, stk. 2, i hovedbekendtgørelsen, skal indeholde:

1. Angivelse af karakterer i de enkelte grundfag, områdefag og specialefag.

1. Angivelse af skolens vurdering af elevens eventuelle behov for supplerende oplæring i praktikvirksomheden.

1. Angivelse af skolens vurdering af elevens eventuelle behov for supplerende skoleundervisning for så vidt angår de grundfag, områdefag og specialefag, hvor eleven ikke har opnået karakteren 6.

Efter sidste skoleperiode i uddannelsen med det valgte speciale udsteder skolen kun en skolevejledning, hvis betingelserne for udstedelse af skolebevis, jf. § 23, stk. 2, ikke er opfyldt. Skolen kan dog udstede en skolevejledning efter sidste skoleperiode med angivelse af elevens eventuelle behov for supplerende oplæring i praktikvirksomheden.

Hvis eleven har gennemgået 2. skoleperiode uden forudgående praktikuddannelse udstedes skolevejledning kun til eleven. Karakterskala

Ved karaktergivning anvendes 13-skalaen, jf. § 17 i eksamensbekendtgørelsen. Skolens afsluttende bedømmelse

Skolen afholder eksamen i følgende grundfag:

1. Regnskab.

1. Administrativ databehandling.

1. Fremmedsprog (B).

Skolen giver i øvrigt standpunktkarakterer i de grundfag, som ikke afsluttes med eksamen.

I områdefag og specialefag giver skolen ved afslutningen af den sidste skoleperiode en standpunktskarakter i forhold til slutmålene for undervisningen i disse fag på grundlag af en helhedsvurdering.

For valgfag foretages bedømmelse efter reglerne om disse fag. Svendeprøve

Efter sidste skoleperiode afholder Slagterfagets Fællesudvalg en svendeprøve. Prøven varer 2 dage. Det faglige udvalg tilvejebringer opgaver til brug ved svendeprøven, og udvalget er ansvarlig for opgavernes indhold og udformning.

Det faglige udvalg udpeger skuemestre, der repræsenterer henholdsvis arbejdsgiver- og arbejdstagersiden. Skuemestrene skal opfylde habilitetskravene i henhold til eksamensbekendtgørelsen. Udvalget udarbejder en vejledning for skuemestrene om svendeprøvens forløb og udførelse. Vejledningen findes på skolerne, hvor den skal være tilgængelig for eleverne.

Ved begyndelsen af sidste skoleperiode sender praktikvirksomheden en indstilling til det faglige udvalg om elevens deltagelse i svendeprøven. Indstillingen foretages på en blanket udarbejdet af det faglige udvalg. Samtidig indbetaler virksomheden et gebyr til dækning af udgifterne ved prøvens afholdelse.

Eleven kan kun deltage i svendeprøven, hvis der ved afslutningen af sidste skoleperiode er opnået karakteren 6 eller derover i grundfag, områdefag og specialefag, jf. § 28, stk. 1-3. Endvidere skal de skriftlige opgaver, jf. § 17, stk. 2, efter skolens vurdering være gennemført tilfredsstillende. Opgavebesvarelserne skal fremvises på skuemestrenes forlangende.

Svendeprøven består af opgaver, der er både teoretiske (mundtlige og skriftlige) og praktiske.

Svendeprøven i specialet butiksslagter indeholder følgende opgaver: Opgaven er en praktisk individuel opgave, der varer 1 time og 30 minutter. Opgaven er en praktisk individuel opgave, der varer 2 timer. Opgaven er en såvel praktisk, skriftlig som mundtlig individuel opgave, der varer 1 time (eksklusive den mundtlige overhøring). Opgaven er en praktisk individuel opgave. Opgaven er en praktisk og mundtlig individuel opgave, der varer ca. 20 minutter. Opgaven er en skriftlig individuel opgave, der varer 2 timer. Opgaven tager primært udgangspunkt i specialefagene. Skuemestrene kan i særlige tilfælde erstatte den skriftlige opgave med en mundtlig eksamination. Opgaven afvikles senest 3 arbejdsdage før påbegyndelsen af svendeprøvens praktiske opgaver.

1. Opskæring af 1/2 svin (grov/detail).

1. Opskæring af 1/4 okse/kalv (grov/detail).

1. Tilvirkning af farsvarer.

1. Charcuteri og farsvarer.

1. Butiksdrift.

1. Teoretisk prøve.

Svendeprøven i specialet pølsemager indeholder følgende opgaver: Opgaven er en praktisk individuel opgave, der varer 1 time og 30 minutter. Opgaven er en praktisk individuel opgave, der varer 2 timer. Opgaven er en såvel praktisk, skriftlig som mundtlig individuel opgave, der varer 1 time (eksklusive den mundtlige overhøring). Opgaven er en såvel praktisk, mundtlig som skriftlig individuel opgave. Opgaven er en praktisk og skriftlig individuel opgave, der varer ca. 20 minutter (tidsforbruget vurderes i disciplinkarakter). Opgaven er en skriftlig individuel opgave, der varer 2 timer. Opgaven tager primært udgangspunkt i specialefagene. Skuemestrene kan i særlige tilfælde erstatte den skriftlige opgave med en mundtlig eksamination. Opgaven afvikles senest 3 arbejdsdage før påbegyndelsen af svendeprøvens praktiske opgaver.

1. Opskæring af 1/2 svin (grov/detail).

1. Opskæring af 1/4 okse/kalv (grov/detail).

1. Tilvirkning af farsvarer.

1. Udvidet pølsemageri.

1. Tilskæring til saltede/røgede produkter.

1. Teoretisk prøve.

Svendeprøven i specialet slagter indeholder følgende opgaver: Opgaven er en praktisk individuel opgave, der varer 1 time og 30 minutter. Opgaven er en praktisk individuel opgave, der varer 2 timer. Opgaven er en såvel praktisk, skriftlig som mundtlig individuel opgave, der varer 1 time (eksklusive den mundtlige overhøring). Opgaven er en praktisk individuel opgave. Opgaven er en praktisk og skriftlig individuel opgave, der varer 10-15 minutter. Opgaven er en skriftlig individuel opgave, der varer 2 timer. Opgaven tager primært udgangspunkt i specialefagene. Skuemestrene kan i særlige tilfælde erstatte den skriftlige opgave med en mundtlig eksamination. Opgaven afvikles senest 3 arbejdsdage før påbegyndelsen af svendeprøvens praktiske opgaver.

1. Opskæring af 1/2 svin (grov/detail).

1. Opskæring af 1/4 okse/kalv (grov/detail).

1. Tilvirkning af farsvarer.

1. Slagtning af 1 stk. svin og 1 stk. kreatur.

1. Bedømmelse af levende og slagtede dyr.

1. Teoretisk prøve.

For at bestå svendeprøven skal eleven opnå en karakter på minimum 6 i gennemsnit af alle afgivne karakterer inden for det enkelte speciale (36 karakterpoints ud af 78 mulige).

Ved overskridelse af den fastsatte tid for de opgaver, der er nævnt i §§ 30-32, nr. 1-3, fratrækkes et karakterpoint for hver påbegyndt 15 minutters overskridelse. Derefter fratrækkes 1 karakterpoint for hver påbegyndt 30 minutters overskridelse.

Det faglige udvalg skal tilbyde elever, der ikke består svendeprøven, en ny prøve, eventuelt efter supplerende praktikuddannelse eller skoleundervisning.

Elever, som har været forhindret i at fuldføre svendeprøven på grund af dokumenteret sygdom eller anden tvingende årsag, kan deltage i en ny prøve efter det faglige udvalgs nærmere bestemmelse. En ny bedømmelse skal gennemføres efter de almindelige regler og skal være afsluttet senest et halvt år efter den ordinære bedømmelse.

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. januar 1991.

Elever, der har gennemført efg-basisuddannelsen inden for levnedsmiddelområdet, er fritaget for 2. skoleperiode. Undervisnings- og Forskningsministeriet den 11. december 1990 Bertel Haarder / Lise Bagge Rasmussen