Bekendtgørelse om udførsel af kødprodukter

b) Korrosionsbestandigt apparatur og udstyr, der opfylder de hygiejniske krav vedrørende:

• håndtering af kød og kødprodukter,

• oplagring af de beholdere, der anvendes til kød og kødprodukter, så hverken kødet, kødprodukterne eller beholderne kommer i direkte berøring med gulv eller vægge.

c) Faciliteter til hygiejnisk håndtering af kød og kødprodukter under af- og pålæsning.

d) Specielle, vandtætte, korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg og lukkeanordning, som hindrer uvedkommende i at fjerne indholdet, til opbevaring af kød og kødprodukter, der ikke er beregnet til menneskeføde. Såfremt der er tale om store mængder, eller affaldet ikke fjernes ved arbejdsdagens slutning, kan anvendes et aflåseligt lokale eller et andet af Veterinærdirektoratet godkendt arrangement. Fjernes affaldet gennem kanaler, skal disse være således udført og installeret, at enhver risiko for forurening af kød og kødprodukter er udelukket.

1. Et køleanlæg, som sikrer, at kød og kødprodukter konstant holdes på den indre temperatur, der er foreskrevet i bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød, bekendtgørelse nr. 887 af 8. december 1988 om slagtning af fjerkræ samt engrosforhandling og udførsel af fersk fjerkrækød, og i denne bekendtgørelse.

Anlægget skal være forsynet med et afløbssystem, der muliggør udtømning af kondensvandet på en måde, der udelukker forurening af kød eller kødprodukter.

1. Et anlæg, der udelukkende leverer drikkevand, jf. Miljøministeriets bekendtgørelse nr. 515 af 29. august 1988 om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg. Undtagelsesvis kan tilførsel af andet vand dog tillades til fremstilling af damp, brandslukning og køling af kølemaskiner, såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelse af dette vand til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af kød og kødprodukter. Ledninger til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drikkevandsledninger.

1. Et anlæg, der leverer tilstrækkelige mængder varmt drikkevand under tryk.

1. Et spildevandsafløbssystem, der opfylder de hygiejniske krav.

1. Et tilstrækkeligt udstyret, aflåseligt lokale, som er beliggende i nærheden af forarbejdningslokalerne, og som udelukkende er til rådighed for kontrolpersonalet, eller, såfremt der er tale om lagerlokaler uden for den virksomhed, der er godkendt til fremstilling af kødprodukter, en behørigt indrettet og udstyret plads.

1. Faciliteter, der til enhver tid gør det muligt at foretage en effektiv inspektion som foreskrevet i denne bekendtgørelse.

1. Tilstrækkeligt mange omklædningsrum med glatte, vandtætte, afvaskelige vægge og gulve, vaske og brusebade samt vandklosetter, der giver fuld sikkerhed for overholdelse af hygiejnebestemmelserne. Der må ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne. Håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfektionsmidler til hænderne samt engangshåndklæder. Hanerne må ikke være hånd- eller armbetjente. Der skal være tilstrækkeligt mange sådanne håndvaske i nærheden af toiletterne.

1. En passende indrettet plads og passende faciliteter til rengøring og desinfektion af transportmidler. Det er dog ikke tvunget at have en sådan plads og sådanne faciliteter, såfremt Veterinærdirektoratet har meddelt tilladelse til rengøring og desinfektion af transportmidler i andre officielt godkendte lokaler.

Hygiejneforskrifter for personale, lokaler, inventar og værktøj i

1. Der kræves fuldstændig renlighed af personalet samt med hensyn til lokaler, inventar og værktøj:

a) Personalet skal især være iført rent arbejdstøj og ren hovedbeklædning, eventuelt med nakkebeskytter. Personale, der er beskæftiget ved tilvirkning eller viderebehandling af fersk kød og kødprodukter, skal vaske og desinficere hænderne flere gange i løbet af arbejdsdagen og hver gang arbejdet genoptages. Personer, der har været i berøring med inficeret kød, skal straks vaske hænder og arme omhyggeligt i varmt vand og dernæst desinficere dem. Det er forbudt at ryge i arbejds- og lagerlokalerne.

b) Dyr må ikke have adgang til virksomheden. Rotter, mus, insekter og andre skadedyr skal bekæmpes systematisk.

c) Inventar og værktøj, der anvendes ved arbejdet med fersk kød og kødprodukter, skal holdes i upåklagelig proper stand. Inventar og værktøj skal omhyggeligt rengøres og desinficeres flere gange i løbet af arbejdsdagen samt ved arbejdsdagens afslutning og før det anvendes på ny, hvis det har været forurenet.

Maskiner, der anvendes i en fortløbende produktion, skal som mindstekrav rengøres, når arbejdet er afsluttet, eller når der er formodning om forurening.

1. Lokaler, inventar og værktøj må kun anvendes ved arbejdet med fersk kød og kødprodukter.

Dog kan Veterinærdirektoratet tillade, at de anvendes til fremstilling af andre levnedsmidler samtidig eller på andre tidspunkter, såfremt der træffes de nødvendige foranstaltninger til at forhindre, at kødprodukterne forurenes, eller at deres egenskaber påvirkes.

1. Fersk kød, kødprodukter og ingredienser samt de dertil anvendte beholdere må ikke:

• komme i direkte berøring med gulvet,

• anbringes eller håndteres under forhold, som indebærer fare for, at de bliver forurenet eller beskadiget.

Det skal påses, at råvarerne ikke på nogen måde kommer i berøring med færdigvarerne.

1. Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål (jf. dog punkt 6).

1. Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejdslokaler og lagerrum.

1. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes således, at udstyr, arbejdsredskaber, fersk kød og kødprodukter ikke påvirkes uheldigt. Anvendelsen skal efterfølges af grundig afskylning af udstyret og arbejdsredskaberne i drikkevand. Vedligeholdelses- og rengøringsmidler skal opbevares på den i Bilag 2, kapitel I, punkt 1, litra g), omhandlede plads.

1. Det er forbudt personer, der vil kunne inficere fersk kød eller kødprodukter, at arbejde med eller håndtere disse.

1. Enhver person, der arbejder med eller håndterer fersk kød eller kødprodukter, skal ved en helbredsattest godtgøre, at der ikke er noget til hinder for denne beskæftigelse. Helbredsattesten skal fornys hvert år, medmindre en anden helbredskontrolordning for personalet fastsættes af Veterinærdirektoratet.

1. Uanset punkt 4, litra a), er anvendelse af træ tilladt i lokaler til røgning, saltning, modning og nedsaltning, til oplagring af kødprodukter og i forsendelseslokaler, når dette er nødvendigt af teknologiske grunde, og for så vidt der ikke er fare for inficering af produkterne. I disse lokaler må træpaller udelukkende bruges til transport af emballerede kødprodukter.

1. Temperaturen i de lokaler og dele af lokaler, hvor der arbejdes med fersk kød og kødprodukter, skal være således, at fremstillingen kan foregå under hygiejniske forhold. Om nødvendigt skal disse lokaler eller dele af lokaler være udstyret med klimaanlæg.

Temperaturen i lokaler til udskæring og saltning må under brugen ikke overstige 12 grader C.

I lokaler til skiveskæring, udskæring og indpakning af kødprodukter, som skal sælges i færdigpakket stand, må temperaturen ikke overstige 1 C. Veterinærdirektoratet kan dog tillade fravigelse fra dette krav, når det i teknisk henseende skønnes forsvarligt af hensyn til tilberedningen, navnlig i lokaler til skiveskæring af hensyn til kødprodukternes temperatur.

Regler for fersk kød, der anvendes til tilvirkning af kødprodukter.

1. Fersk kød, som kommer fra et slagteri, en opskæringsvirksomhed, et kølehus eller en anden forarbejdningsvirksomhed, der er beliggende her i landet, skal transporteres under tilfredsstillende hygiejniske forhold i overensstemmelse med bestemmelserne i de i § 1, nr. 2 omhandlede bekendtgørelser.

1. Senest den 31. december 1992 må kød, for hvilket der ikke er vedtaget fælles EF-regler, ikke forefindes på autoriserede virksomheder, jf. dog punkt 26. Indtil denne dato må dette kød kun forefindes i autoriserede virksomheder, såfremt det der er anbragt i separate lagerlokaler. Det skal anvendes i andre lokaler eller på andre tidspunkter end det kød, som opfylder de nævnte betingelser. Embedsdyrlægen skal til enhver tid have fri adgang til alle lager- og arbejdslokaler for at påse, at disse bestemmelser nøje overholdes.

Emballeret kød skal opbevares i separate kølerum.

1. Fersk kød, der er bestemt til forarbejdning, skal ved ankomsten til virksomheden og indtil dets anvendelse anbringes i lokaler, der sikrer opretholdelse af en konstant indre temperatur i kødet på højst +7 grader C. For slagteaffald må denne temperatur dog højst være +3 grader C og for fjerkrækød højst +4 grader C.

1. Uanset punkt 24 kan Veterinærdirektoratet tillade, at kød, som stammer fra andre dyrearter end de, for hvilke der er vedtaget fælles EF-regler, anvendes som ingredienser i kødprodukter, når dette kød overholder de særlige nationale danske bestemmelser, og når det transporteres, behandles og opbevares i overensstemmelse med bestemmelserne i denne bekendtgørelse. I forbindelse med samhandelen inden for Fællesskabet med kødprodukter, hvori sådant kød indgår, må disse kødprodukter ikke være mærket med det i Bilag 1, kapitel VI, omhandlede sundhedsmærke, og handelen inden for Fællesskabet med disse produkter forbliver undergivet de enkelte medlemsstaters nationale lovgivning. Produkter, hvori sådant kød indgår, og som er bestemt til handel inden for Fællesskabet, må kun fremstilles under embedsdyrlægens tilsyn og skal beskyttes mod enhver form for forurening eller genforurening.

Produktionskontrol

1. Al produktion på virksomheden skal kontrolleres af veterinærkontrollen. Embedsdyrlægen skal underrettes i tilstrækkelig god tid inden begyndelsen af produktion af kødprodukter, der er bestemt til udførsel.

1. Embedsdyrlægens kontrol omfatter navnlig følgende opgaver:

• kontrol med renligheden hvad angår lokaler, anlæg og værktøj samt med personalets hygiejne som omhandlet i kapitel II,

• kontrol med fortegnelsen over modtagelse og afsendelse af fersk kød og kødprodukter,

• sundhedskontrol af fersk kød og kødprodukter (jf. § 6, stk. 1, nr. 3, litra e)), der anvendes ved fremstilling af kødprodukter,

• kontrol med effektiviteten af behandlingen af kødprodukter,

• kontrol af kødprodukter ved afsendelsen fra virksomheden,

• udtagning af nødvendige prøver til laboratorieundersøgelser,

• udstedelse af det i punkt 40 omhandlede hygiejnecertifikat,

• enhver anden kontrol, som embedsdyrlægen måtte anse for nødvendig for overholdelse af bestemmelserne i denne bekendtgørelse.

Embedsdyrlægen skal gøre optegnelser over resultaterne af disse undersøgelser.

Resultaterne af de forskellige former for kontrol, som foretages af producenten, skal opbevares i mindst to år, og skal forelægges embedsdyrlægen på dennes begæring.

1. Embedsdyrlægen undersøger, om et kødprodukt er tilvirket af kød, der er tilsat andre levnedsmidler, tilsætningsstoffer eller krydderier, ved at underkaste det en egnet inspektion og kontrollere, om det opfylder de af producenten opstillede fremstillingskriterier, og især om produktets sammensætning svarer til angivelserne på etiketten.

1. Embedsdyrlægen skal navnlig påse, at kødprodukter fremstillet af det i bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød, § 7, stk. 2, litra 3) til 8), omhandlede kød, ikke eksporteres.

Indpakning og emballering af kødprodukter

1. Indpakningen og emballeringen skal foregå i dertil indrettede lokaler under tilfredsstillende hygiejniske forhold.

1. Indpakningsmaterialet og emballagen skal opfylde alle hygiejniske krav, idet den navnlig:

• ikke må kunne ændre kødprodukternes organoleptiske egenskaber,

• ikke må kunne overføre stoffer, der er sundhedsfarlige for mennesker, til kødprodukterne,

• må være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af kødprodukterne.

1. Til kødprodukterne må der kun anvendes ny indpakning. Visse særlige beholdere af brændt ler og glas kan dog genbruges efter effektiv rengøring og desinficering.

1. Fremstilling af kødprodukter samt indpakning og emballering kan foretages i samme lokale på følgende betingelser:

a) Lokalet skal være tilstrækkeligt stort og således indrettet, at arbejdet kan udføres hygiejnisk.

b) Indpakningsmaterialer og emballager skal straks efter fremstillingen leveres i en lufttæt beskyttelsesindpakning og sikres mod beskadigelser under transport til virksomheden, hvor de skal opbevares under tilfredsstillende hygiejniske forhold i et særligt lokale.

c) Emballagelagrene skal være støvtætte og sikret mod skadedyr og må ikke have luftforbindelse med lokaler, der indeholder stoffer, som kan forurene fersk kød eller kødprodukter. Emballage må ikke opbevares direkte på gulvet.

d) Emballagen samles under hygiejniske forhold, inden den bringes ind i lokalet. Embedsdyrlægen kan dispensere fra dette krav i tilfælde af automatisk samling af emballagen, for så vidt der ikke er risiko for forurening af kødprodukterne.

e) Emballagen bringes under hygiejniske forhold ind i lokalet og anvendes med det samme. Emballagen må ikke håndteres af personer, der håndterer uindpakket fersk kød eller kødprodukter.

f) Kødprodukterne skal umiddelbart efter indpakningen anbringes i de dertil beregnede lagerrum.

1. Af kontrolhensyn skal producenten på kødprodukternes indpakning, eller efter betingelserne i punkt 36 på etiketten, tydeligt og læseligt angive følgende, i det omfang disse angivelser ikke allerede er krævet efter bekendtgørelse nr. 890 af 15. december 1987 om mærkning af færdigpakket kød m.m.:

• hvis dette ikke allerede klart fremgår af produktets handelsbetegnelse, skal der ske angivelse af den eller de arter, hvorfra kødet stammer, og hvis der er tale om en blanding, af det procentuelle indhold for de respektive arter,

• oplysninger, som gør det muligt at identificere partiet,

• fremstillingsdatoen, for så vidt angår emballager, der ikke er bestemt til den endelige forbruger,

• en liste over anvendte krydderier og over eventuelle andre indgående levnedsmidler.

Sundhedsmærkning og etikettering

1. Kødprodukter skal sundhedsmærkes. Sundhedsmærkningen foretages under embedsdyrlægens ansvar på fremstillingstidspunktet eller umiddelbart derefter. Mærket skal anbringes på et iøjnefaldende sted og være let synligt, uudsletteligt og letlæseligt. Sundhedsmærket kan anbringes på selve produktet eller på indpakningen, såfremt kødproduktet er i særskilt indpakning, eller på en etiket, der anbringes på denne indpakning i henhold til punkt 39, litra b). Hvis et kødprodukt er i en særskilt indpakning og desuden en særskilt emballage, er det kun nødvendigt at anbringe sundhedsmærket på emballagen.

1. Hvis et kødprodukt, der i henhold til punkt 36 er forsynet med et sundhedsmærke, senere forsynes med en yderligere emballage, skal sundhedsmærket tillige anbringes på denne emballage.

1. Uanset punkt 36 og 37 er det ikke nødvendigt at anbringe sundhedsmærket på de kødprodukter, der er indeholdt i forsendelsesenheder på paller, og som er bestemt til videreforarbejdning eller yderligere indpakning på en autoriseret virksomhed, forudsat at:

• der uden på de nævnte enheder, der indeholder kødprodukter, er anbragt et sundhedsmærke i overensstemmelse med det i punkt 39, litra a), omhandlede,

• afsendervirksomheden fører en særlig journal over mængden og arten af de i overensstemmelse med dette punkt afsendte kødprodukter, samt deres bestemmelsessted,

• modtagervirksomheden fører en særlig journal over mængden og arten af de i overensstemmelse med dette punkt modtagne kødprodukter, samt hvor de kommer fra,

• sundhedsmærket først ødelægges, når forsendelsesenhederne åbnes, og denne åbning skal ske under embedsdyrlægens ansvar,

• kødprodukternes bestemmelsessted og anvendelsesformål tydeligt angives uden på engrosemballagen, undtagen når denne er gennemsigtig.

Når en forsendelsesenhed af indpakkede produkter er indeholdt i en ydre gennemsigtig emballage, er det dog ikke obligatorisk at anbringe et sundhedsmærke på den ydre emballage, hvis sundhedsmærket på de indpakkede produkter ses tydeligt gennem den ydre emballage.

1. a) Til mærkning af detailpakninger, pølser og lignende skal anvendes et sundhedsmærke som anvist nedenfor.

Virksomhedens autorisationsnummer skal anføres i stedet for 000. Højde og bredde af den ovale ramme skal forholde sig til hinanden som 2:3 med en mindste højde på 0,8 cm. »DK« og »EØF« skal angives med typer, som er mindst lige så store som tallene i autorisationsnummeret. Disse tal skal i højden være mindst 1/4 af ovalens højde.

Til mærkning af engrospakninger (emballager) skal anvendes nedenstående mærke.

Virksomhedens autorisationsnummer skal anvendes i stedet for 000. Den ovale ramme skal være mindst 4,5 cm høj og mindst 6,5 cm bred, og bogstaverne skal være mindst 0,8 cm høje og tallene mindst 1 cm høje.

b) Sundhedsmærket kan anbringes på produktet, indpakningen eller emballagen med et farvestempel eller en brændemærkning, eller det kan være trykt eller anbragt på en etiket. Såfremt mærket anbringes på emballagen, skal det anbringes således, at det ødelægges, når emballagen åbnes. Hvis mærket ikke ødelægges, skal åbningen af emballagen medføre, at denne ødelægges. På hermetisk lukkede beholdere skal mærket være anbragt på låget eller på dåsen, således at det ikke kan slettes.

c) Sundhedsmærket kan også bestå af en rund, uaftagelig plade af et solidt materiale, som opfylder alle hygiejnekrav, og hvorpå de i litra a) nævnte oplysninger er anført.

Hygiejnecertifikat

1. Det originale eksemplar af hygiejnecertifikatet, som skal ledsage kødproduktet under transporten til bestemmelseslandet, skal udstedes af embedsdyrlægen ved afsendelsen.

Ved eksport til Fællesskabet skal hygiejnecertifikatet i form og indhold svare til modellen i Bilag 3 og skal mindst være affattet på dansk og på modtagerlandets sprog. Det må kun omfatte et ark.

Oplagring og transport

1. Kødprodukter skal oplagres i lokaler som omhandlet i Bilag 2, kapitel I, punkt 1, litra a), eller på et køle- eller fryselager, der er autoriseret i henhold til bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød.

Kødprodukter, der kan opbevares ved almindelige omgivelsestemperaturer, kan oplagres på lagre uden for en virksomhed, der er autoriseret til fremstilling af kødprodukter, såfremt sådanne lagre opfylder betingelser svarende til denne bekendtgørelse og er autoriseret af Veterinærdirektoratet.

1. Kødprodukter, for hvilke der i henhold til § 7, stk. 1, er angivet oplagringstemperatur, skal holdes ved denne temperatur.

1. Kødprodukter skal forsendes således, at de under transporten er beskyttet mod påvirkninger, der kan forurene eller angribe dem. I den forbindelse tages der hensyn til transportens varighed, de benyttede transportmidler og vejrforholdene.

1. Kødprodukter skal transporteres i transportmidler, som er således indrettet, at produkterne kan holdes nedkølet, og de i henhold til § 7, stk. 1, angivne temperaturer ikke overstiges.

Bilag 2

Særlige betingelser for autorisation af virksomheder, der

1. Ud over de generelle krav i Bilag 1, kapitel I, skal virksomheder, der fremstiller og indpakker kødprodukter, som mindstekrav have følgende:

a) Senest indtil 31. december 1992, egnede og tilstrækkeligt store lokaler til adskilt oplagring:

i) ved køletemperatur:

• af fersk kød omfattet af fælles EF-regler,

• af kød, som ikke er omfattet af fælles EF-regler,

ii) ved omgivelsestemperatur eller eventuelt ved køletemperatur:

• af kødprodukter, som opfylder betingelserne i denne bekendtgørelse,

• af andre produkter, der helt eller delvis er tilvirket af kød.

b) Senest fra 1. januar 1993 egnede og tilstrækkeligt store lokaler til adskilt oplagring:

i) ved køletemperatur af fersk kød,

ii) ved omgivelsestemperatur eller eventuelt ved køletemperatur:

• af kødprodukter, der opfylder betingelserne i denne bekendtgørelse,

• af andre produkter, der helt eller delvis er tilvirket af fersk kød.

c) Et eller flere egnede og tilstrækkeligt store lokaler til fremstilling og indpakning.

d) Et aflåseligt lokale til opbevaring af visse ingredienser, såsom tilsætningsstoffer.

e) Et lokale til emballering, medmindre de i Bilag 1, kapitel V, punkt 34, omhandlede betingelser for emballering er opfyldt, og til forsendelse.

f) Et lokale til opbevaring af emballage og indpakningsmaterialer.

g) Et lokale til rengøring af flytbart udstyr såsom kroge og beholdere, samt i dette lokale et skab til opbevaring af vedligeholdelses- og rengøringsudstyr.

1. Afhængigt af de fremstillede produkter skal virksomheden råde over følgende:

a) Et lokale eller - hvis der ikke er nogen risiko for inficering - et sted til fjernelse af indpakning.

b) Et lokale eller - hvis der ikke er nogen risiko for inficering - et sted til optøning af det ferske kød.

c) Et lokale til opskæring.

d) Et lokale til påfyldning af beholdere, inden disse varmebehandles.

e) Et lokale

• til varmebehandling. Det dertil bestemte anlæg skal være forsynet med termograf eller fjerntermograf,

• til autoklavering. Autoklaverne skal være forsynet med termograf eller fjerntermograf og et kontroltermometer med direkte aflæsning. Autoklaver skal også være forsynet med et manometer.

f) Et lokale til afsmeltning af fedt.

g) Et lokale eller en særlig installation til røgning.

h) Et lokale til tørring og modning.

i) Et lokale til udvanding, iblødlægning og anden behandling af naturtarme.

j) Et lokale til indledende rensning af produkter, som er nødvendige til fremstillingen af kødprodukter.

k) Et lokale til nedsaltning, om nødvendigt forsynet med et klimaanlæg, der gør det muligt at holde en temperatur som anført i Bilag 1, kapitel II, punkt 22.

l) Om nødvendigt et lokale til indledende rensning af kødprodukter bestemt til at blive skåret i skiver eller udskåret og indpakket.

m) Et lokale til skiveskæring eller udskæring og til indpakning af kødprodukter, der skal bringes i handelen i færdigpakninger. Lokalet skal om nødvendigt være forsynet med et kølesystem.

n) En anordning, der gør det muligt at transportere tomme konservesdåser til arbejdslokalet på hygiejnisk måde.

o) En anordning, der muliggør en effektiv rengøring af tomme konservesdåser umiddelbart inden påfyldningen.

p) En anordning til afvaskning med drikkevand, som er tilstrækkelig varmt til at fjerne fedt, af beholdere efter hermetisk lukning og inden autoklavering.

q) Et egnet lokale eller sted til køling og tørring af beholdere efter varmebehandlingen.

r) Faciliteter til inkubation af prøver af kødprodukter i hermetisk lukkede beholdere.

s) Udstyr, der gør det muligt at undersøge, om beholderne er godt lukkede og ubeskadigede.

Medfører de anvendte anordninger ikke risiko for, at det ferske kød eller kødprodukterne påvirkes i skadelig retning, kan det arbejde, der skal udføres i de i litra e) og f) omhandlede særskilte lokaler, dog udføres i samme lokale.

De arbejder, der udføres i de i litra c), d), e), g) og m) omhandlede lokaler, kan udføres i det i punkt 1, litra c), omhandlede lokale, såfremt der er tale om en fuldstændig uafbrudt produktionscyklus, som sikrer, at de øvrige krav i denne bekendtgørelse overholdes, samt at der ikke er nogen fare for inficering af det ferske kød eller kødprodukterne.

Særlige krav for hermetisk lukkede beholdere

Virksomheder, der fremstiller kødprodukter i hermetisk lukkede beholdere, skal foruden de generelle bestemmelser opfylde følgende krav:

1. Embedsdyrlægen skal, for så vidt angår kødprodukter i hermetisk lukkede beholdere, sørge for:

a) At lederen eller ejeren af virksomheden eller dennes repræsentant ved stikprøvekontrol sikrer sig:

• at der for så vidt angår produkter bestemt til opbevaring ved omgivelsestemperatur anvendes en fremgangsmåde, der resulterer i en Fc-værdi på mindst 3,00, eller behandlingens effektivitet kontrolleres ved en inkubationstest på syv dage ved 37 grader C eller på ti dage ved 35 grader C,

• at der anvendes en velfungerende termisk proces, der er fastlagt på grundlag af repræsentative kriterier såsom tid for varmebehandling, temperatur, bevægelse under varmebehandlingen, påfyldning osv.,

• at beholderne svarer til produktionsnormerne,

• at der med forudfastsatte mellemrum foretages kontrol med den daglige produktion for at sikre lukningens effektivitet,

• at der foretages den fornødne kontrol, og især at der anvendes kogeindikatorer for at sikre, at beholderne er blevet tilstrækkeligt varmebehandlet,

• at der foretages den fornødne kontrol for at sikre, at kølevandet efter anvendelse indeholder en restmængde af klor. Veterinærdirektoratet kan dog meddele fritagelse fra dette krav, når der som kølevand anvendes drikkevand, som opfylder kravene i direktiv 80/778/EØF om kvaliteten af drikkevand,

• at der udføres inkubationstest af kødprodukter i en hermetisk lukket beholder, der har været underkastet en varmebehandling i overensstemmelse med første led,

• at beholderne forsynes med et mærke, der gør det muligt at identificere de kødprodukter, der er fremstillet på samme tidspunkt og under de samme betingelser.

b) At produkter i hermetisk lukkede beholdere udtages af varmebehandlingsanlægget ved en temperatur, der er tilstrækkelig høj til at sikre en hurtig fordampning af fugtigheden, og ikke berøres med hænderne, før beholderne er fuldstændig tørre.

c) At dåser, som indeholder luftarter, skal underkastes yderligere undersøgelse.

d) At varmebehandlingsapparaturets termografer kontrolleres med standardtermometre.

1. Beholderne skal:

• kasseres, hvis de er beskadigede eller har fabrikationsfejl,

• rengøres effektivt umiddelbart før påfyldningen ved brug af den i kapitel I, punkt 2, litra o), omhandlede anordning. Det er ikke tilladt at anvende stillestående vand,

• om nødvendigt stilles til afdrypning i tilstrækkelig tid efter rengøring og før påfyldning,

• ved brug af den i kapitel I, punkt 2, litra p), omhandlede anordning om nødvendigt rengøres med drikkevand, som er tilstrækkeligt varmt til at fjerne fedt, efter hermetisk lukning og inden autoklavering,

• efter opvarmningen afkøles i vand, som opfylder kravene i punkt 1, litra a), sjette led,

• såvel før som efter varmebehandlingen håndteres på en sådan måde, at enhver form for beskadigelse eller inficering undgås.

1. Veterinærdirektoratet kan tillade tilsætning af bestemte stoffer til vandet i autoklaverne for at hindre, at konservesdåser ruster, samt for at blødgøre og rense vandet.

1. Veterinærdirektoratet kan tillade, at der anvendes recirkuleret vand til køling af beholdere, som har været varmebehandlet. Sådant vand skal filtreres og klorbehandles eller undergå en anden behandling, således at det opfylder de normer, der er fastsat i Miljøministeriets bekendtgørelse nr. 515 af 29. august 1988 om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg, og ikke kan forurene produkterne og udgøre en fare for menneskers sundhed. Det recirkulerede vand skal cirkulere i lukket kredsløb, således at dets anvendelse til andre formål er umulig.

1. Såfremt der ikke er nogen fare for inficering, kan gulvene efter arbejdsperiodens ophør rengøres med det vand, der bruges til køling af beholdere, samt vand fra autoklaverne.

Særlige forskrifter for fremstilling af færdigretter

Uafhængigt af de almindelige betingelser i Bilag 1, kapitel I, og under hensyn til den pågældende produktion fastsættes det:

1. a) At virksomheden om nødvendigt skal råde over et separat lokale til fremstilling af færdigretter, hvis fremstillingen af færdigretter ikke sker i et lokale indrettet til dette formål, jf. kapitel I, punkt 1, litra c).

b) At tilvirkningen af færdigretter skal foregå under kontrollerede temperaturforhold.

1. a) Virksomhedslederen eller -ejeren eller dennes repræsentant skal foretage regelmæssig kontrol af den almindelige hygiejne vedrørende produktionsvilkårene på virksomheden, bl.a. ved mikrobiologiske undersøgelser i overensstemmelse med fjerde afsnit.

Denne kontrol skal vedrøre redskaber, inventar og maskiner i samtlige produktionsled og under hensyn til den pågældende produktion, også produkterne.

Virksomhedslederen eller -ejeren eller dennes repræsentant skal efter anmodning fra vedkommende officielle myndighed give embedsdyrlægen eller EF-Kommissionens veterinære sagkyndige meddelelse om arten, hyppigheden og resultaterne af disse undersøgelser, samt om nødvendigt navnet på undersøgelseslaboratoriet.

Arten af disse undersøgelser, deres hyppighed samt metoderne til prøvetagning og bakteriologisk undersøgelse fastsættes af Veterinærdirektoratet.

b) Embedsdyrlægen foretager regelmæssige analyser af resultatet af de under litra a) omhandlede undersøgelser. Embedsdyrlægen kan på baggrund af denne analyse lade foretage supplerende mikrobiologiske undersøgelser i samtlige produktionsled eller af produkterne.

På grundlag af resultatet af disse analyser udarbejdes en rapport, hvis konklusioner og henstillinger meddeles virksomhedslederen, som sørger for, at de konstaterede mangler afhjælpes med henblik på at forbedre hygiejnen.

1. Endvidere gælder følgende for kogte færdigretter, der er bestemt til direkte salg til forbrugerne:

• de skal indpakkes umiddelbart før eller efter kogningen,

• de skal hurtigt efter kogning og indpakning afkøles i et separat lokale, som er i overensstemmelse med hygiejnekravene,

• de skal afkøles i et tidsrum, som fra kogningen er afsluttet, og til den indre temperatur har nået +10IC, højst må være på to timer,

• de skal i givet fald fryses umiddelbart efter afkølingen.

1. Færdigretter skal mærkes i overensstemmelse med bekendtgørelse nr. 890 af 15. december 1987 om mærkning af færdigpakket kød m.v. Varedeklarationen skal bl.a. indeholde oplysning om, fra hvilken dyreart det indgående kød stammer.

1. Færdigretter skal på en af de udvendige sider af hver pakning ud over de øvrige fastsatte oplysninger angive fremstillingsdato i klartekst.

Bilag 3

HYGIEJNECERTIFIKAT FOR KØDPRODUKTER ( 1)

BESTEMT TIL EN EØF-MEDLEMSSTAT

Nr. ( 2) ( 3)

Afsenderland: -------------------------------------------------------

Ministerium: --------------------------------------------------------

Myndighed: ----------------------------------------------------------

Ref. ( 2): ---------------------------------------------------------

I. Identifikation af kødprodukterne Produkter fremstillet af kød af: ---------------------------------- (dyreart) Produkternes art ( 4) -------------------------------------------- Emballagens art: -------------------------------------------------- Antal stykker eller kolli: ---------------------------------------- Temperatur ved oplagring og transport ( 5): ---------------------- Holdbarhed ( 5): ------------------------------------------------- Nettovægt: -------------------------------------------------------- II. Kødprodukternes oprindelse Den/de autoriserede virksomhed/ers adresse og veterinære autorisationsnummer ( 3): ---------------------------------------- Om nødvendigt Det/de autoriserede kølelagers/lagres adresse og veterinære autorisationsnummer ( 3): --------------------------------------- III. Kødprodukternes bestemmelsessted Kødprodukternes afsendes fra:--------------------------------------------------------------- (afsendelsessted) til: -------------------------------------------------------------- (bestemmelsesland) med følgende transportmiddel ( 6) ( 3): Afsenders navn og adresse: ---------------------------------------- ------------------------------------------------------------------- Modtagers navn og adresse: ---------------------------------------- -------------------------------------------------------------------

(1) I henhold til artikel 2 i direktiv 77/99/EØF.

(2) Kan udelades.

(3) Ved overførsel til en virksomhed eller et godkendt køle- eller fryselager skal den kompetente myndighed supplere certifikatet med (registreringsnummer, dato, sted, stempel og underskrift).

(4) Eventuelt anføres, at der af sundhedshensyn er foretaget ioniserende bestråling.

(5) Udfyldes, dersom der foreligger angivelse i henhold til artikel 4 i direktiv 77/99/EØF.

(6) For jernbanevogne og lastbiler anføres registreringsnummer, for fly rutenummeret og for skibe navnet.

IV. Sundhedserklæring

Undertegnede attesterer, at:

a) ovennævnte kødprodukter er fremstillet af fersk kød eller kødprodukter under betingelser, som er i overensstemmelse med direktiv 77/99/EØF.

b) kødprodukterne har/ikke har (1) været underkastet behandlingen i bilag B, kapitel II, punkt 1, litra a) første led i direktiv 77/99/EØF.

c) ovennævnte kødprodukter, deres indpakning eller emballage er forsynet med et sundhedsmærke, hvoraf det fremgår, at de udelukkende hidrører fra autoriserede virksomheder ( 1).

d) transportmidlerne og læsningsforholdene for denne forsendelse er i overensstemmelse med hygiejnekravene i direktiv 77/99/EØF.

e) det anvendte ferske svinekød har/ikke har (1) været underkastet en trikinundersøgelse. Udfærdiget i -------------------------, den ------------------------- Stempel -------------------------------------------------------- (underskrift) (navn med blokbogstaver)

( 1) Det ikke gældende overstreges.