Bekendtgørelse om ægprodukter (*

1. Egnede anordninger til beskyttelse mod skadedyr som f.eks. insekter og gnavere.

1. Det inventar, de rørforbindelser og det apparatur eller sådanne genstandes overflade, der er bestemt til at komme i berøring med ægprodukterne, skal være fremstillet af et korrosionsbestandigt, glat materiale, som let kan vaskes, rengøres og desinficeres, og som ikke overfører så store mængder stoffer til ægprodukterne, at det kan være sundhedsfarligt, forringe ægprodukternes sammensætning eller have skadelig virkning på deres organoleptiske egenskaber.

Særlige betingelser for autorisation af virksomheder

Ud over at opfylde de generelle betingelser i kapitel 1 skal virksomhederne som mindstekrav have følgende:

1. Egnede lokaler, der er tilstrækkeligt store til særskilt opbevaring af æg og de færdige ægprodukter, om nødvendigt med køleudstyr, så æg og ægprodukter kan holde en passende temperatur; kølelagre skal være udstyret med termometer eller fjerntermograf.

1. Om nødvendigt faciliteter til vask og desinfektion af snavsede æg.

1. a) Et særligt lokale, der er udstyret med passende installationer til udslåning af æg samt opsamling af ægindholdet og til fjernelse af skaller og hinder.

b) Et separat lokale til andre senere fremstillingsprocesser end det under litra a omhandlede.

Hvis ægprodukterne pasteuriseres, kan pasteuriseringen finde sted enten i det under litra a omhandlede lokale, hvis virksomheden råder over et lukket pasteuriseringssystem; i alle andre tilfælde skal den finde sted i det under litra b omhandlede lokale. I sidstnævnte tilfælde skal alle dispositioner træffes for at undgå en besmitning af ægprodukterne efter deres pasteurisering.

1. Passende faciliteter til intern transport af ægindhold på virksomheden.

1. a) Hvis der foretages pasteurisering:

• automatisk temperaturkontrol,

• termograf,

• en automatisk sikkerhedsordning til forebyggelse af utilstrækkelig opvarmning,

b) hvis der er tale om et kontinuerligt pasteuriseringssystem, skal apparaturet i øvrigt være forsynet med

• et sikkerhedssystem, der på passende vis forhindrer, at pasteuriserede ægprodukter blandes med utilstrækkeligt pasteuriserede ægprodukter, og

• en automatisk registrerende sikkerhedsanordning, der forhindrer en sammenblanding som ovenfor anført.

1. Et lokale til opbevaring af andre levnedsmidler og tilsætningsstoffer.

1. Ved pakning i engangsemballage: et egnet og eventuelt særskilt sted til opbevaring af denne samt til opbevaring af råmaterialerne til fremstilling af denne emballage.

1. Faciliteter til øjeblikkelig fjernelse og særskilt opbevaring af tomme skaller samt æg og ægprodukter, der er uegnede til menneskeføde.

1. Egnet udstyr til hygiejnisk pakning af ægprodukter.

1. For at kunne foretage analyser og undersøgelser af råvarerne og ægprodukterne under iagttagelse af forskrifterne i denne bekendtgørelse skal virksomheder have et egnet laboratorium. I modsat fald skal denne kunne betjene sig af et laboratorium, som gør det muligt at opfylde samme krav. I sidstnævnte tilfælde underretter virksomheden Veterinærdirektoratet herom.

1. Om nødvendigt passende udstyr til optøning af frosne ægprodukter, som skal behandles eller yderligere håndteres på en autoriseret virksomhed.

1. Et særskilt lokale til opbevaring af rengørings- og desinfektionsmidler.

Hygiejneforskrifter for lokaler, materiel og personale på

Personale, lokaler og materiel skal opfylde de strengeste krav til renlighed:

1. Det personale, der forarbejder eller håndterer æg og ægprodukter, skal være iført ren arbejdsdragt og hovedbeklædning. Det skal vaske og desinficere hænderne flere gange i løbet af arbejdsdagen samt hver gang, arbejdet genoptages.

Det er forbudt at ryge, spise, spytte eller skrå i lokaler, hvor der håndteres og opbevares æg og ægprodukter.

1. Ingen dyr må komme ind på virksomhederne. Insekter og gnavere og al slags utøj skal bekæmpes systematisk.

1. Lokaler, inventar og værktøj, der anvendes ved arbejde med ægprodukter, skal holdes rent og i god vedligeholdelsestilstand. Det skal omhyggeligt rengøres og desinficeres, om nødvendigt flere gange i løbet af arbejdsdagen samt ved arbejdsdagens afslutning, og før det anvendes påny, hvis det har været forurenet. Det skal være et lukket rørsystem til transport af ægprodukterne med et passende rensesystem, der sikrer, at alle dele rengøres og desinficeres. Efter rengøring og desinfektion skylles rørene med drikkevand.

1. Lokaler, inventar og arbejdsredskaber må ikke anvendes til andre formål end arbejde med ægprodukter, undtagen til arbejde med andre levnedsmidler, enten samtidig eller på andre tidspunkter efter tilladelse fra Veterinærdirektoratet, og på betingelse af, at alle fornødne forholdsregler er truffet for at hindre forurening eller uheldige forandringer af de produkter, denne bekendtgørelse omfatter.

1. Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål, undtagelsesvis er anvendelse af andet vand dog tilladt til fremstilling af damp, såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelse af dette vand til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af æg og ægprodukter. Endvidere kan det undtagelsesvis tillades at anvende andet vand til køling af kølemaskiner. Ledninger til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drikkevandsledninger.

1. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes og opbevares således, at udstyr, arbejdsredskaber og ægprodukter ikke forurenes hermed. Anvendelsen skal efterfølges af grundig afskylning af udstyret og arbejdsredskaberne med drikkevand.

1. Det er forbudt personer, der vil kunne overføre smitte, at arbejde med eller håndtere æg eller ægprodukter.

1. Der kræves en helbredsattest fra alle, der bearbejder eller håndterer æg eller ægprodukter. Attesten skal godtgøre, at intet er til hinder for denne beskæftigelse. Helbredsattesten skal fornyes hvert år.

Krav vedrørende æg til fremstilling af ægprodukter

1. Æg til fremstilling af ægprodukter skal være pakket efter bestemmelserne i Kommissionens forordning (EØF) nr. 1274/91 af 15. maj 1991 om gennemførelsesbestemmelser til forordning (EØF) nr. 1907/90 om handelsnormer for æg.

1. a) Kun ikke-rugede æg, der er egnet til menneskeføde, må anvendes til fremstilling af ægprodukter; skallerne skal være fuldt udviklede uden fejl.

b) Som undtagelse fra kravet i litra a kan knækæg anvendes til fremstilling af ægprodukter, hvis de leveres direkte fra pakkeri eller produktionsbedrift til en autoriseret virksomhed, hvor de skal udslås snarest muligt.

1. Æg og ægprodukter, der er uegnede til mennneskeføde, fjernes og destrueres på en sådan måde, at de ikke kan genanvendes til konsum; de skal straks anbringes på det i kapitel 2, punkt 8, omhandlede sted.

Særlige hygiejnekrav til fremstilling af ægprodukter

Hele processen skal foregå således, at forurening i forbindelse med produktion, håndtering og opbevaring af ægprodukter undgås; især skal følgende bestemmelser overholdes:

1. Æg og ægprodukter, der skal færdigbehandles på en autoriseret virksomhed, skal straks efter modtagelsen opbevares i lokaler som omhandlet i kapitel 2, punkt 1, indtil forarbejdningen. Temperaturen i disse lokaler skal sikre, at æggene og ægprodukterne ikke påvirkes uheldigt. Bakker med æg i skal må ikke anbringes direkte på gulvet.

1. Æg skal fjernes fra emballagen og om fornødent vaskes og desinficeres i et lokale, der er adskilt fra udslåningslokalet; der må ikke bringes emballage ind i udslåningslokalet.

1. Æg slås ud i det i kapitel 2, punkt 3, litra a, omhandlede lokale. Knækæg som omhandlet i kapitel 4, punkt 2, litra b, skal øjeblikkelig forarbejdes.

1. Snavsede æg rengøres før udslåning. Rengøringen foretages i et lokale, der er adskilt fra udslåningslokalet eller andre lokaler, hvori der forefindes utildækkede ægprodukter. Rengøringen skal forhindre forurening eller omdannelse af ægindholdet. Skallerne skal før udslåningen være så tørre, at rester af rensevandet ikke kan forurene ægindholdet.

1. Alle andre æg end hønseæg, kalkunæg og perlehønsæg håndteres og forarbejdes særskilt. Alt udstyr rengøres og desinficeres før forarbejdning af hønse-, kalkun- og perlehønseæg genoptages.

1. Uanset udslåningsmetoden skal det sikres, at det i videst muligt omfang undgås at forurene ægindholdet. Derfor må ægindholdet ikke udvindes ved centrifugering eller knusning af æg eller ved centrifugering af tomme skaller for at udvinde resterne af æggehvide. Restindholdet af skaller eller hinder i ægproduktion, der ikke må overstige den i kapitel 6, punkt 2, litra c, omhandlede mængde, skal begrænses mest muligt.

1. Efter udslåning underkastes hver bestanddel af ægprodukterne snarest muligt en behandling. Varmebehandling er en passende kombination af temperatur og og tid og foretages for at eliminere patogene mikroorganismer, der måtte forekomme i ægproduktet. Temperaturen under varmebehandlingen skal til stadighed registreres. Journalerne for hver behandlet serie skal stå til rådighed for de kompetente myndigheder i to år. En serie, som er blevet behandlet utilstrækkeligt, kan omgående underkastes en ny behandling i samme virksomhed, forudsat at denne nye behandling gør den egnet til menneskeføde; såfremt det konstateres, at den er uegnet til menneskeføde, skal den destrueres efter bestemmelserne i kapitel 4, punkt 3.

1. Hvis der ikke foretages behandling straks efter udslåning, skal ægindholdet opbevares under tilfredsstillende hygiejeneforhold enten i indfrossen stand eller ved en temperatur på højst 4 grader C. Opbevaringstiden ved 4 grader C må ikke være over 48 timer, undtagen bestanddele som afsukres.

1. Ved videre forarbejdning efter behandling skal der drages omsorg for, at ægproduktet ikke forurenes. Flydende eller koncentrerede produkter, som ikke er gjort holdbare ved den omgivende temperatur, skal straks - eller efter at have gennemgået en fermenteringsproces - enten tørres eller nedkøles til en temperatur på højst 4 grader C. Produkter til indfrysning skal indfryses straks efter behandlingen.

1. Ægprodukter opbevares ved de temperaturer, der er foreskrevet i dette direktiv, indtil de anvendes til fremstilling af andre levnedsmidler.

1. På autoriserede virksomheder er tilvirkning af ægprodukter af råvarer, der ikke er egnede til fremstilling af levnedsmidler, forbudt, også selv om formålet er teknisk brug.

Analytiske specifikationer

1. Mikrobiologiske kriterier

Serierne af ægprodukter skal efter behandlingen underkastes stikprøvevis mikrobiologisk kontrol i behandlingsvirksomhederne for at garantere, at de opfylder følgende kriterier:

a) salmonella: findes ikke i 25 g eller ml ægprodukt

b) andre kriterier:

• aerobe mesofile bakterier: M = 10(5) i 1 g eller 1 ml.

• enterobacteriaceæ: M = 10(2) i 1 g eller 1 ml.

• Staphyloccoccus aureus: findes ikke i 1 g ægprodukt

M = grænseværdien for bakterietallet; resultatet anses for utilfredsstillende, hvis en eller flere enkeltprøver er lig med eller over M.

1. Andre kriterier

Serierne af ægprodukter skal underkastes stikprøvekontrol i behandlingsvirksomhederne for at garantere, at de opfylder følgende kriterier:

a) koncentrationen af 3-hydroxysmørsyre må ikke overstige 10 mg/kg af ægprodukternes ikke-modificerede tørstofindhold,

b) med henblik på sikring af, at æggene og ægprodukterne håndteres forsvarligt inden behandlingen, gælder følgende:

• indholdet af mælkesyre må højst være 1.000 mg/kg af ægproduktets tørstofindhold (kun for det ubehandlede produkts vedkommende),

• indholdet af ravsyre må højst være 25 mg/kg af ægproduktets tørstofindhold.

For fermenterede produkter er disse værdier dog de konstaterede værdier inden fermenteringsprocessen

c) restindholdet af æggeskaller, hinder og andre eventuelle restprodukter i ægproduktet må højst være 100 mg/kg ægprodukt.

Pakning af ægprodukter

1. Ægprodukter skal pakkes under tilfredsstillende hygiejneforhold, der sikrer, at de ikke forurenes.

Beholderne skal opfylde alle hygiejnekrav, herunder følgende:

• de må ikke kunne ændre ægprodukternes organoleptiske egenskaber,

• de må ikke kunne overføre stoffer, der er sundhedsskadelige for mennesker, til ægprodukterne,

• de skal være tilstrækkeligt solide til at give en effektiv beskyttelse af ægprodukterne.

1. Emballagelageret skal være støvtæt og sikret mod skadedyr; materiale til engangsbeholdere må ikke opbevares på gulvet.

1. Beholdere, der bruges til ægprodukter, skal være rene inden påfyldning; genbrugsbeholdere skal være rengjorte, desinficerede og afskyllede inden påfyldning.

1. Beholdere skal bringes ind i arbejdslokalet på hygiejnisk vis og anvendes med det samme.

1. Straks efter pakning lukkes beholderne og anbringes i de i kapitel 2, punkt 1, omhandlede opbevaringslokaler.

1. Beholdere, der bruges til ægprodukter, kan anvendes til andre levnedsmidler, såfremt de rengøres og desinficeres, således at de ikke forurener ægprodukterne.

1. Beholdere, der bruges til bulktransport af ægprodukter, skal opfylde alle hygiejnekravene, især følgende:

• indvendige overflader og eventuelle andre dele, der kan komme i kontakt med ægproduktet, skal være af glat, korrosionsbestandigt materiale, som er let at vaske, rengøre og desinficere, og som ikke overfører stoffer til ægproduktet i en mængde, der kan være farlig for mennesker, og som ikke forårsager forringelse af ægproduktets sammensætning eller har uheldig indflydelse på dets organoleptiske egenskaber,

• udformningen af beholderne skal være således at disse er lette at afmontere, adskille, vaske, rengøre og desinficere,

• de skal straks vaskes, rengøres, desinficeres og afskylles, hver gang de har været brugt, og om fornøden inden de bruges igen,

• de skal være forsvarligt forseglet inden og under transport og fortsat være forseglet under transporten, indtil ægprodukterne benyttes.

Opbevaring

1. Ægprodukter skal opbevares i de i kapitel 2, punkt 1, omhandlede lokaler.

1. Ægprodukter, som der er angivet en bestemt opbevaringstemperatur for, skal opbevares ved denne temperatur. Opbevaringstemperaturerne skal registreres kontinuerligt, og afkølingshastigheden skal være således, at produktet hurtigst muligt bringes ned på den krævede temperatur; beholderne skal opbevares på en sådan måde, at luften frit kan cirkulere omkring dem. 3) Under oplagringen må følgende temperaturer ikke overskrides: - for dybfrosne produkter: - 18 grader C - for frosne produkter: - 12 grader C - for kølede produkter: + 4 grader C

Transport

1. Transportmidler og beholdere, der anvendes til transport af ægprodukter, skal være således konstrueret og udstyret, at de i denne bekendtgørelse krævede temperaturer kan opretholdes under hele transporten.

1. Ægprodukter skal forsendes på en sådan måde, at de under transporten er forsvarligt beskyttet mod forhold, der kan være skadelige for dem.

1. Under transporten skal temperaturerne i kapitel 8, punkt 3, overholdes.

Mærkning af ægprodukter

1. Med forbehold af bestemmelserne i direktiv 79/112/EØF skal enhver forsendelse af ægprodukter, der forlader virksomheden, forsynes med en etiket med følgende oplysninger:

a) enten:

• i den øverste del, afsenderlandets identifikationsbogstaver med versaler, dvs en af følgende angivelser: B - D - DK - EL - ESP - F - IRL - I - L - NL - P - UK, efterfulgt af virksomhedens autorisationsnummer,

• i den nederste del, en af følgende forkortelser: CEE - EEC - EEG - EOK - EWG - EØF

b) eller:

• i de øverste del afsenderlandets navn med versaler,

• i midten virksomhedens autorisationsnummer,

• i den nederste del en af de følgende forkortelser: CEE - EEC - EEG - EOK - EWG - EØF,

c) den temperatur, ægprodukterne skal holdes ved, og det tidsrum, hvori deres holdbarhed således kan sikres.

Etiketten skal være læselig og uudslettelig, og bogstaverne skal være tydelige.

1. Transportdokumenterne skal bl.a. angive:

a) produktets art med angivelse af oprindelsesart,

b) serienummer,

c) bestemmelsessted og første modtagers navn og adresse.

1. Disse oplysninger samt oplysningerne i sundhedsmærket skal være udfærdiget på det eller de officielle sprog i bestemmelseslandet.