Bekendtgørelse om hakket kød og tilberedt kød beregnet til eksport til de øvrige EU-lande

Denne bekendtgørelse vedrører de sundhedsmæssige betingelser for produktion, behandling og afsætning af hakket kød og tilberedt kød beregnet til eksport til de øvrige EU-lande.

Ved hakket kød forstås kød fremstillet ved findeling af fersk kød i henhold til bekendtgørelse om fersk kød og køle- og fryselagre.

Ved tilberedt kød forstås varer tilberedt helt eller delvis af fersk kød, fersk fjerkrækød eller hakket kød, som enten

1. har gennemgået en anden behandling end den, der er defineret i bekendtgørelse om kødprodukter m.v.,

1. er tilsat levnedsmidler, krydderier eller tilsætningsstoffer, uden at dette har til formål at forlænge holdbarheden, eller

1. har gennemgået en behandling, hvor flere af ovenstående metoder kombineres.

De i stk. 3 omhandlede varer skal tilberedes således, at strukturen i kødcellerne ikke ødelægges, og at der ikke forekommer knoglerester i det færdige produkt. Hakket kød, der kun er kuldebehandlet, betragtes dog ikke som tilberedt kød.

I denne bekendtgørelse forstås ved: Autorisation

1. Krydderier: kogesalt, sennep, krydderier og krydderiekstrakter, krydderurter og krydderurteekstrakter.

1. Levnedsmiddel: ethvert produkt af animalsk eller vegetabilsk oprindelse, der er godkendt til menneskeføde.

1. Forarbejdningsvirksomhed: enhver opskæringsvirksomhed eller enhver virksomhed til produktion af hakket kød, der opfylder kravene i kapitel I i bilag 1 til denne bekendtgørelse, samt enhver kødtilberedningsvirksomhed, autoriseret i henhold til bekendtgørelse om kødprodukter m.v.

1. Selvstændig produktionsenhed: forarbejdningsvirksomhed, som hverken er beliggende inden for eller er tilknyttet en virksomhed, der allerede har opnået autorisation i henhold til bekendtgørelse om fersk kød og køle- og fryselagre eller bekendtgørelse om kødprodukter m.v., og som opfylder kravene i kapitel I i bilag 1 til denne bekendtgørelse.

Produktion, behandling og afsætning af hakket kød eller tilberedt kød til direkte konsum eller til videre forarbejdning med henblik på udførsel til de øvrige EU-lande må ikke påbegyndes, førend autorisation dertil er meddelt af Veterinærdirektoratet.

Ansøgning skal indsendes til Veterinærdirektoratet. Ansøgningen skal udformes som foreskrevet af Veterinærdirektoratet og mindst indeholde oplysning om virksomhedens beliggenhed, planer over og beskrivelse af dens indretning, vandforsyning og afløbsforhold for spildevand, samt om den planlagte produktion og antal ansatte.

Ved meddelelse af autorisation tildeler Veterinærdirektoratet virksomheden et nummer, der skal benyttes ved den af Veterinærdirektoratet foreskrevne kontrolmærkning af virksomhedens produkter.

En forarbejdningsvirksomhed, der ikke er en selvstændig produktionsenhed, skal anvende det allerede tildelte autorisationsnummer.

Der skal indhentes fornyet autorisation, såfremt

1. der foretages væsentlige bygnings- og indretningsmæssige ændringer, eller

1. grundlaget for autorisationen iøvrigt ændres.

Der skal ske anmeldelse til tilsynsmyndigheden, såfremt der sker navneskifte for virksomheden.

Autorisationen kan tilbagekaldes, hvis virksomheden ikke opfylder stillede vilkår, eller forudsætningen for autorisationen ændres væsentligt.

Veterinærdirektoratet ansætter det fornødne tilsynspersonale på virksomheden.

Såfremt virksomheden ønsker autorisationen tilbagekaldt, skal dette meddeles Veterinærdirektoratet i så god tid, at kontrolpersonalets opsigelsesvarsler udløber senest den dag, hvor virksomhedens autorisation ikke længere ønskes opretholdt. Hvis dette ikke sker, godtgør virksomheden samtlige lønudgifter for kontrolpersonalet i perioden fra den dag, hvor virksomhedens autorisation ikke længere er gældende, til opsigelsesvarslernes udløb.

En autoriseret virksomhed må ikke uden Veterinærdirektoratets tilladelse udøve andre funktioner end sådanne, hvortil autorisationen er meddelt, og de enkelte lokaler må kun anvendes til de formål, hvortil de er godkendt.

Virksomheden må kun modtage det ferske kød, den er autoriseret til. Krav til produkterne

Hakket kød og tilberedt kød skal være fremstillet af fersk kød, der

1. er produceret i overensstemmelse med bekendtgørelse om fersk kød og køle- og fryselagre eller bekendtgørelse om fersk fjerkrækød, eller

1. er lovligt indført fra en anden medlemsstat eller et tredjeland.

Hakket kød og tilberedt kød skal opfylde betingelserne i kapitel II-VIII i bilag 1.

Hakket kød og tilberedt kød skal under transporten til bestemmelseslandet være ledsaget af et hygiejnecertifikat for fersk kød eller fersk fjerkrækød, som er forsynet med følgende tillægsattestation: »Undertegnede embedsdyrlæge attesterer, at ovennævnte hakkede kød, kød i stykker på under 100 g, tilberedte kød(a) er fremstillet under de produktions- og kontrolbetingelser, der er fastsat i direktiv 88/657/EØF om krav til fremstilling af og handel med hakket kød, kød i stykker på under 100 g og tilberedt kød, og som ændring af direktiv 64/433/EØF, 71/118/EØF og 72/462/EØF. (a) Det ikke gældende bedes overstreget«

Betegnelsen »hakket magert kød« eller »hakket kød«, eventuelt i forbindelse med navnet på den dyreart, som kødet stammer fra, skal forbeholdes produkter, der er bestemt til den endelige forbruger, og som foruden at opfylde de i kapitel III i bilag 1 fastsatte betingelser opfylder kravene i bilag 2, nr. 1.

Frosset og dybfrosset fersk kød, der skal benyttes til fremstilling af hakket kød og tilberedt kød indeholdende hakket kød, skal være udbenet før frysning eller dybfrysning.

Fersk okse-, fåre- og svinekød skal anvendes senest henholdsvis 18 måneder, 12 måneder og 6 måneder efter frysning eller dybfrysning i et frysehus, der er autoriseret efter bekendtgørelse om fersk kød og køle- og fryselagre.

Kølet fersk kød, der skal benyttes til fremstilling af hakket kød og tilberedt kød indeholdende hakket kød, skal anvendes senest 6 dage efter slagtningen af det dyr, hvorfra kødet stammer. Overholdelse af kravet sikres ved en af Veterinærdirektoratet fastsat identifikationsmetode.

Udbenet fersk kød, der skal benyttes til fremstilling af hakket kød og tilberedt kød indeholdende hakket kød, skal underkastes en kuldebehandling inden en time efter portionsopdeling og indpakning, medmindre der anvendes fremgangsmåder, der kræver, at kødets indre temperatur sænkes under tilvirkningen.

Hakket kød og tilberedt kød indeholdende hakket kød i pakninger bestemt til den endelige forbruger skal for at kunne markedsføres som kølet være fremstillet udelukkende af kød omfattet af § 8, stk. 3, og temperaturen i produktets midte skal sænkes til under + C inden for højst en time efter at være hakket.

Hakket kød og tilberedt kød indeholdende hakket kød i pakninger bestemt til den endelige forbruger skal for at kunne markedsføres som dybfrosset være fremstillet af kød omfattet af § 8, stk. 3, og temperaturen i produktets midte skal sænkes til under -1 C inden for højst 4 timer efter at være hakket. Veterinærdirektoratet kan meddele tilladelse til at anvende kød omfattet af § 8, stk. 1 og 2.

Hakket kød og tilberedt kød indeholdende hakket kød skal for at kunne markedsføres som frosset være fremstillet af kød omfattet af § 8, og temperaturen i produktet skal sænkes til under -1 C inden for højst tolv timer efter at være hakket. Dette kød må ikke pakkes i indpakninger bestemt til den endelige forbruger.

Krydderiindholdet i tilberedt kød må ikke overstige 3 pct. af færdigvaren, når krydderierne er iblandet i tør tilstand, og 10 pct., når de er iblandet i anden tilstand.

Følgende slags kød må ikke forsendes til de øvrige EU-lande:

1. Hakket kød af hovdyr.

1. Hakket kød, der indeholder slagteaffald.

1. Hakket kød eller tilberedt kød, som er fremstillet af eller med maskinsepareret kød.

1. Hakket fjerkrækød.

Hakket kød og tilberedt kød, som afvises af modtageren og ønskes genanvendt af den afsendende virksomhed, skal underkastets kontrol efter Veterinærdirektoratets bestemmelse, før det kan genanvendes.

Autoriserede virksomheder kan kun modtage kød retur efter tilladelse hertil fra Veterinærdirektoratet.

I tilfælde af udbrud af sygdomme anført i bilag 2 i lov om husdyrsygdomme må omsætning og anvendelse af alle dele af dyr, der hidrører fra områder, der er pålagt restriktioner som følge heraf, kun ske efter tilladelse fra Veterinærdirektoratet.

Kød, der af embedsdyrlægen findes uegnet til menneskeføde, eller som virksomheden ikke ønsker anvendt til menneskeføde, skal destrueres eller anvendes på anden måde i henhold til bekendtgørelse om forarbejdning af animalsk affald og om fremstilling af dyrefoder med animalsk indhold. Egenkontrol

Hakket kød og tilberedt kød skal af virksomheden underkastes en mikrobiologisk kontrol under tilsyn og kontrol af embedsdyrlægen med henblik på at sikre, at kødet opfylder de i denne bekendtgørelse fastsatte krav.

Der skal foretages regelmæssige mikrobiologiske undersøgelser i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VI.

De mikrobiologiske undersøgelser skal foretages efter metoder foreskrevet af Veterinærdirektoratet. Resultaterne af de mikrobiologiske undersøgelser skal vurderes efter de normer, der er fastsat i bilag 2.

Virksomheden skal efter anmodning give Veterinærdirektoratet meddelelse om arten, hyppigheden og resultatet af de mikrobiologiske undersøgelser, samt om nødvendigt navnet på undersøgelseslaboratoriet.

Virksomheden skal iværksætte et uddannelsesprogram for personalet med henblik på at sikre, at personalet overholder de krav til produktionshygiejne, der svarer til virksomhedens produktionsstruktur. Embedsdyrlægen skal medvirke ved udarbejdelsen og gennemførelsen af programmet. Dispensation

Veterinærdirektoratet kan meddele dispensation fra bestemmelserne i denne bekendtgørelse. Straffebestemmelser

Overtrædelse af § 3, stk. 1, § 4, stk. 1-4, § 5, stk. 2, eller §§ 6-16 straffes med bøde.

Straffen kan stige til hæfte eller fængsel i indtil 1 år, hvis overtrædelsen er begået forsætligt eller ved grov uagtsomhed, og hvis der ved overtrædelsen er

1. voldt skade på sundhed eller fremkaldt fare derfor, eller

1. opnået eller tilsigtet en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser.

For overtrædelse, der begås af et aktieselskab, andelsselskab, anpartsselskab eller lignende, kan der pålægges selskabet som sådant bødeansvar, jf. § 27, stk. 4, i kødloven.

For overtrædelse, der begås af en kommune eller et kommunalt fællesskab, jf. § 60 i lov om kommunernes styrelse, kan der pålægges kommunen eller det kommunale fællesskab bødeansvar, jf. § 27, stk. 4, i kødloven. Ikrafttræden

Denne bekendtgørelse træder i kraft den 15. marts 1994.

Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 369 af 12. maj 1992 om udførsel af hakket kød m.v. til de øvrige EF-lande.

Bilag 1

Betingelser for autorisation af virksomheder, der producerer

1. Udover de i bilag 1 til bekendtgørelse nr. 1020 af 15. december 1993 om fersk kød og køle- og fryselagre, punkt 1 til 13 og 15 til 17, og i kapitel 1 i bilag 1 til bekendtgørelse nr. 1021 af 15. december 1993 om kødprodukter m.v. fastlagte generelle betingelser skal virksomheder autoriseret i henhold til denne bekendtgørelse mindst omfatte:

a) et fra opskæringslokalet adskilt lokale til hakning, indpakning og tilsætning af andre levnedsmidler. Lokalet skal være forsynet med en termograf eller en fjerntermograf.

Imidlertid kan Veterinærdirektoratet give tilladelse til hakning af kødet i opskæringslokalet, forudsat at hakningen foretages på et særskilt område, og at der her ikke tilsættes krydderier og andre levnedsmidler,

b) et emballeringslokale, medmindre betingelserne i punkt 63 i bilag 1 til bekendtgørelse nr. 1020 af 15. december 1993 om fersk kød og køle- og fryselagre er opfyldt,

c) et lokale til opbevaring af krydderier og andre rene og brugsklare levnedsmidler,

d) køleudstyr, der gør det muligt at overholde de i denne bekendtgørelse fastsatte temperaturer.

Virksomheder, som fremstiller tilberedt kød, skal endvidere opfylde de gældende krav i kapitel 1 i bilag 2 til bekendtgørelse nr. 1021 af 15. december 1993 om kødprodukter m.v.

1. Reglerne i bilag 1 til bekendtgørelse nr. 1020 af 15. december 1993 om fersk kød og køle- og fryselagre finder anvendelse for så vidt angår de hygiejniske forhold vedrørende personale, lokaler og materiel i virksomhederne.

Ved manuel tilberedning skal personale, der tilbereder hakket kød, endvidere bære en maske, der dækker næse og mund, samt operationshandsker.

Betingelser for behandling af hakket kød

1. Når behandlingsprocessen fra det tidspunkt, hvor kødet bringes ind i de i kapitel I, nr. 1, litra a, omhandlede lokaler, til færdigvaren køles, dybfryses eller indfryses, højst varer en time, må temperaturen midt i kødet højst være +7 grader C og temperaturen i produktionslokalerne højst +12 grader C.

1. Veterinærdirektoratet kan i særlige tilfælde tillade, at processen varer længere, når tilsætningen af krydderier eller levnedsmidler taler derfor af tekniske grunde, forudsat at hygiejnebestemmelserne ikke berøres af en sådan undtagelse.

1. Varer de pågældende processer over en time eller længere end den frist, Veterinærdirektoratet har fastsat i henhold til foregående afsnit, må det ferske kød først anvendes, efter at temperaturen midt i dette kød er sænket til højst +4 grader C.

Betingelser for produktion af hakket kød

1. Kødet skal undersøges, inden det hakkes. Alle forurenede eller mistænkelige dele bortskæres og fjernes, før kødet hakkes.

1. Hakket kød må ikke fremstilles af affald fra udskæring og afpudsning.

1. Hakket kød må navnlig ikke tilvirkes af kød hidrørende fra følgende dele af hornkvæg, svin, får og geder: hoved, blodigt kød, stikkesteder, mellemgulv, kanten af bugsnittet (den ikke-muskulære del af linea alba), forknæled, fodrod samt pillekød. Det må ikke indeholde nogen knoglerester.