Bekendtgørelse om fersk fjerkrækød (*

b) Fittings og udstyr af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de hygiejniske krav vedrørende:

• håndtering af kød og

• oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere kommer i direkte berøring med gulv eller vægge.

c) Anordninger til hygiejnisk håndtering og beskyttelse af kødet under ind- og udladning; herunder hensigtsmæssigt indrettede og udstyrede modtagelses- og fordelingsområder.

d) Specielle vandtætte og korrosionsbestandige beholdere, forsynet med låg og lukkeanordning, som hindrer uvedkommende i at fjerne indholdet, til opbevaring af kød, der ikke er beregnet til brug som menneskeføde, eller et aflåseligt lokale til opbevaring af dette kød, hvis det forekommer i større mængder eller hverken kan fjernes eller tilintetgøres ved arbejdsdagens afslutning; fjernes kød og slagteaffald gennem kanaler, skal disse være således udført og installeret, at enhver risiko for forurening af fersk fjerkrækød er udelukket.

e) Et lokale til hygiejnisk opbevaring af materialer til indpakning og emballering, når dette arbejde udføres i virksomheden.

1. Køleanlæg som sikrer, at de i nr. 60 og 69 fastsatte indre temperaturer i kødet overholdes. Disse anlæg skal være udstyret med et afløbssystem, der gør det muligt at udlede kondensvand uden nogen risiko for at forurene det ferske fjerkrækød.

1. Et anlæg til forsyning med drikkevand, under tryk og i tilstrækkelige mængder, i henhold til bekendtgørelse om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg. Ledninger til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drikkevandsledninger.

1. Tilstrækkelig forsyning med varmt vand af drikkevandskvalitet, i henhold til bekendtgørelse om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg.

1. Systemer, der opfylder hygiejnekravene, til bortskaffelse af flydende og fast affald.

1. Et tilstrækkeligt udstyret, aflåseligt lokale, der udelukkende er til rådighed for veterinærkontrollen, eller de nødvendige faciliteter i de i nr. 17, omhandlede lagre og pakkecentre.

1. Faciliteter, som på ethvert tidspunkt muliggør en effektiv veterinærkontrol som foreskrevet i denne bekendtgørelse.

1. Tilstrækkeligt mange omklædningsrum med glatte, vandtætte, afvaskelige vægge og gulve, vaske og styrtebade samt vandklosetter, der er indrettet således, at der ikke kan ske forurening af produktionslokalerne; der må ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne; det er ikke nødvendigt at indrette styrtebade i forbindelse med køle- og fryselagre, hvor der kun opbevares hygiejnisk emballeret fersk kød; håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfektionsmidler til hænderne samt hygiejniske midler til at tørre hænder med; hanerne må hverken være hånd- eller armbetjente; håndvaskene skal forefindes i tilstrækkeligt stort antal i nærheden af toiletterne.

1. Et område, der er udstyret med de nødvendige faciliteter til rengøring og desinfektion af transportmidler til kød, undtagen for køle- og fryselagre, der udelukkende modtager og afsender hygiejnisk emballeret fersk kød; slagterier skal have et særskilt område og særlige faciliteter til rengøring og desinfektion af transportmidler, -kasser og -bure, som anvendes til slagtefjerkræ.

Et sådant område og sådanne faciliteter er dog ikke påkrævet, såfremt der er fastsat bestemmelser, som gør rengøring og desinfektion af transportmidler eller bure i et officielt godkendt anlæg obligatorisk.

1. Et lokale eller et aflukke til opbevaring af rengørings- og desinfektionsmidler og lignende produkter.

Særlige betingelser for autorisation af fjerkræ-

slagterier

1. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal slagterier som mindstekrav have følgende:

a) et lokale eller en overdækket afdeling, der er tilstrækkeligt stort og let at rengøre og desinficere, med henblik på de i nr. 28, andet afsnit, omhandlede levende syn og på modtagelse af de fjerkræarter, som er om-handlet i § 2, nr. 1, i denne bekendtgørelse;

b) et slagtelokale af en sådan størrelse, at såvel bedøvelse og afblødning som plukning og eventuelt skoldning kan foretages på hver sin særlige arbejdsplads; enhver forbindelse mellem slagtelokalet og det lokale eller den afdeling, der er omtalt i litra a), skal med undtagelse af en lille åbning, der udelukkende er beregnet for slagtefjerkræet, være forsynet med en selvlukkende dør;

c) et lokale til udtagning af organer og den videre behandling, af en sådan størrelse, at udtagningen af organer kan foretages på et sted, der er tilstrækkeligt langt fra de andre arbejdssteder eller adskilt fra disse med en væg for at forhindre forurening; enhver forbindelse mellem det lokale, hvori udtagningen af organer og den videre behandling finder sted, og slagtelokalet med undtagelse af en lille åbning, der udelukkende er beregnet for slagtede dyr, skal være forsynet med en selvlukkende dør;

d) om fornødent et ekspeditionslokale;

e) et eller flere kølerum, der er tilstrækkeligt store, med aflåselige faciliteter til beslaglagt fersk fjerkrækød;

f) et lokale eller indretninger til opsamling af fjer, medmindre disse behandles som affald;

g) særskilte håndvaske og toiletter for det personale, som håndterer levende fjerkræ.

Særlige betingelser for autorisation af opskæringsvirksomheder

1. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal opskæringsvirksomheder som mindstekrav have følgende:

a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige til opbevaring af kød;

b) et lokale til opskæring, udbening og indpakning, og hvis dette arbejde udføres i opskæringsvirksomheder:

i) et lokale til udtagning af organer af gæs og ænder, der er opdrættet med henblik på produktion af foie gras, og som er bedøvet, afblødt og plukket på opfedningsbedriften;

ii) et lokale til udtagning af organer af fjerkræ, som omhandlet i nr. 49;

c) et lokale til emballering, hvis dette arbejde udføres i opskæringsvirksomheden, medmindre de i nr. 74 omhandlede betingelser er opfyldt.

Særlige betingelser for autorisation af køle- og fryselagre

1. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i overensstemmelse med nr. 69, første led, som mindstekrav have følgende:

a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelige og let kan rengøres, og hvor fersk kød kan oplagres ved den i nr. 69, første led, fastsatte temperatur;

b) en termograf eller fjerntermograf i eller for hvert enkelt lagerrum.

1. Uanset de generelle betingelser skal lagre, hvor der oplagres fersk kød i overensstemmelse med nr. 69, andet led, som mindstekrav have følgende:

a) kølerum, der er tilstrækkelig rummelig og let kan rengøres, og hvor fersk fjerkrækød kan oplagres ved den i nævnte nr. 69, andet led, fastsatte temperatur;

b) en termograf eller fjerntermograf i eller for hvert enkelt lagerrum.

Hygiejneforskrifter for personale, lokaler, inventar og værktøj på

1. Der kræves den størst mulige renlighed af personalet såvel som for lokaler, inventar og værktøj.

a) Personale, der håndterer uindpakket eller indpakket fersk kød eller arbejder i lokaler, hvor sådant kød håndteres, emballeres eller transporteres, skal bl.a. være iført ren og let vaskbar hovedbeklædning, fodtøj og lyst arbejdstøj eller anden beskyttelsespåklædning. Personale, der er beskæftiget ved arbejde med eller håndtering af fersk kød, skal være iført rent arbejdstøj ved begyndelsen af hver arbejdsdag og skal skifte tøj i dagens løb, hvis det er nødvendigt, og vaske og desinficere hænderne flere gange i løbet af arbejdsdagen, samt hver gang arbejdet genoptages. Personer, der har været i berøring med sygt fjerkræ eller med inficeret kød, skal straks vaske hænder og arme omhyggeligt i varmt vand og dernæst desinficere dem. Det er forbudt at ryge i arbejds- og oplagringslokaler og i andre områder og gange, hvor der transporteres fersk kød;

b) dyr må ikke have adgang til virksomhederne, undtagen for slagteriernes vedkommende dyr, der er bestemt til slagtning. Rotter, mus, insekter og andre skadedyr skal bekæmpes systematisk;

c) udstyr og værktøj, der anvendes ved håndteringen af levende fjerkræ og ved forarbejdningen af fersk fjerkrækød, skal holdes i upåklagelig proper stand. De skal omhyggeligt renses og desinficeres flere gange i løbet af arbejdsdagen samt ved arbejdsdagens afslutning og før de anvendes på ny, hvis de har været forurenet;

d) bure til levering af fjerkræ skal være af korrosionsfast materiale, der er let at rengøre og desinficere. De skal rengøres og desinficeres hver gang, de er tømt.

1. Lokaler, værktøj og inventar må ikke anvendes til andre formål end bearbejdning af fersk fjerkrækød, fersk kød eller kød af opdrættet vildt eller af tilberedt kød eller kødprodukter, medmindre det rengøres og desinficeres, før det anvendes på ny.

Denne begrænsning finder ikke anvendelse på transportmateriel, som anvendes i de i nr. 17, litra a), omhandlede lokaler, hvis kødet er emballeret.

1. Kød og beholdere til kød må ikke komme i direkte berøring med gulvet.

1. Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål; undtagelsesvis er anvendelse af andet vand dog tilladt til fremstilling af damp, brandsikring, afkøling af køleanlæg og bortskaffelse af fjer fra slagteriet, forudsat at de ledninger, der er installeret med henblik herpå, ikke gør det muligt at anvende dette vand til andre formål og ikke rummer fare for forurening af fersk kød. Tilsynsmyndigheden kan tillade genanvendelse af vand til særlige formål. Ledningerne til det vand, der ikke er af drikkevandskvalitet, skal være let kendelige fra drikkevandsledningerne.

1. Fjer og biprodukter fra slagtningen, som er uegnede til menneskeføde, skal straks fjernes. Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejdslokaler og lagerrum til fersk fjerkrækød.

1. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes således, at udstyr, arbejdsredskaber og fersk kød ikke angribes. Anvendelsen skal efterfølges af en grundig afskylning af udstyret og arbejdsredskaberne i drikkevand.

1. Det er forbudt personer, der vil kunne kontaminere kødet, at bearbejde eller håndtere dette. Enhver person, der håndterer fersk kød, skal underkastes helbredskontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om helbredskontrol på visse levnedsmiddelvirksomheder.

Undersøgelse før slagtningen (levende syn)

1. a) Uden at kravene i bilag 4 i bekendtgørelse om dyresundhedsmæssige betingelser for samhandel inden for Det Europæiske Økonomiske Fællesskab (EF) med fjerkræ og rugeæg samt for indførsel heraf fra tredjelande tilsidesættes må tilsynsmyndigheden på slagteriet kun tillade slagtning af et fjerkræparti fra en bedrift,

i) hvis fjerkræet til slagtning er ledsaget af den sundhedserklæring, der er nævnt i bilag 3, eller

ii) hvis tilsynsmyndigheden 72 timer før fjerkræets ankomst til slagteriet er i besiddelse af et af tilsynsmyndigheden godkendt dokument, som indeholder

• relevante ajourførte oplysninger om den flok, som fjerkræet hidrører fra, navnlig oplysningerne vedrørende fjerkrætypen fra det bedriftsregister, der er nævnt i nr. 27, litra a),

• bevis for, at oprindelsesbedriften er under kontrol af en tilsynsmyndighed.

Tilsynsmyndigheden skal vurdere disse oplysninger, inden der tages stilling til, hvilke foranstaltninger, der skal træffes vedrørende fjerkræ fra den pågældende bedrift, herunder særlig om undersøgelsen før slagtning.

b) Hvis betingelserne i litra a) ikke er opfyldt, kan tilsynsmyndigheden på slagteriet enten udsætte slagtningen eller - såfremt velfærdsreglerne taler derfor - tillade slagtning efter at have foretaget de undersøgelser, der er omhandlet i nr. 27, litra b), og skal lade en tilsynsmyndighed inspicere oprindelsesbedriften for at indhente de nævnte oplysninger. Alle udgifter i forbindelse med anvendelse af disse bestemmelser skal afholdes af opdrætteren i henhold til nærmere vilkår, som fastsættes af tilsynsmyndigheden.

c) For opdrættere, hvis årlige produktion ikke overstiger 20.000 kyllinger, 15.000 ænder, 10.000 kalkuner, 10.000 gæs eller tilsvarende mængder af de andre fjerkræarter, der er nævnt i § 2, nr. 1, kan den inspektion før slagtning, der er nævnt i nr. 27, litra b), dog foretages på slagteriet. I tilfælde heraf skal opdrætteren fremlægge en erklæring om, at hans årlige produktion ikke overstiger de anførte mængder.

d) Opdrætteren skal opbevare det i nr. 27, litra a), nævnte register i mindst to år til forevisning for tilsynsmyndigheden på dennes anmodning.

1. Virksomhedens leder, ejer eller ejers repræsentant har pligt til at lette undersøgelsen af det levende syn af fjerkræet og navnlig til at bistå tilsynsmyndigheden med alle praktiske tiltag, der skønnes nødvendige.

Tilsynsmyndigheden skal foretage det levende syn efter de gældende regler i henhold til bekendtgørelse om fjerkrækontrol.

1. Det i nr. 25 omhandlede levende syn på oprindelsesbedriften omfatter:

a) afhængig af fjerkrætypen en gennemgang af opdrætterens registre, som mindst bør indeholde følgende oplysninger:

• dato for fjerkræets ankomst

• fjerkræets oprindelse

• antal fjerkræ

• faktisk udbytte af arten (f.eks. vægtforøgelse)

• dødelighed

• foderleverandører

• type af tilsætningsstoffer, anvendelsesperiode og tilbageholdelsesperiode

• indtagelse af foder og vand

• undersøgelse og diagnosticering foretaget af den behandlende dyrlæge, eventuelt ledsaget af resultaterne af laboratorieanalyser

• mængde og type af lægemidler, som eventuelt er indgivet fjerkræet; første og sidste dato for indgiften

• dato for eventuelle vaccinationer og vaccinationernes art

• vægtforøgelse i opfedningsperioden

• resultater af alle tidligere undersøgelser af fjerkræ fra samme flok

• antal fjerkræ, som er bestemt til slagtning

• forventet slagtedato;

b) de supplerende undersøgelser, der er nødvendige for at stille en diagnose, når fjerkræet:

i) er ramt af en sygdom, som kan overføres til mennesker eller dyr, eller det individuelt eller kollektivt udviser en adfærd, som giver anledning til frygt for udbrud af en sådan sygdom;

ii) udviser generelle adfærdsproblemer eller sygdomstegn, som kan gøre kødet uegnet til brug som menneskeføde;

c) regelmæssig prøveudtagning fra fjerkræets vand og foder med henblik på at kontrollere overholdelsen af tilbageholdelsesperioderne;

d) resultaterne af en undersøgelse for zoonotiske agenser, som skal foretages i overensstemmelse med kravene i bekendtgørelse om undersøgelse for salmonella samt kontrol og bekæmpelse af Salmonella enteritidis og Salmonella typhimurium hos høns.

1. På slagteriet foretager tilsynsmyndigheden identifikation af fjerkræet, kontrollerer overholdelsen af kravene i kapitel 2 i bekendtgørelse om beskyttelse af dyr under transport og undersøger navnlig, om fjerkræet har lidt skade under transporten.

Desuden skal tilsynsmyndigheden, hvis der er tvivl om identiteten af et fjerkræparti, og når det levende syn af fjerkræet skal foretages på slagteriet i henhold til nr. 25, litra c), bur for bur undersøge, om fjerkræet udviser de i nr. 27, litra b) omhandlede symptomer.

1. Hvis fjerkræet ikke er blevet slagtet inden tre dage efter, at det er blevet undersøgt, og efter, at den i nr. 25, litra a), i), omhandlede sundhedserklæring er blevet udstedt:

• skal der, hvis fjerkræet ikke har forladt oprindelsesbedriften, udstedes en ny sundhedserklæring, eller

• skal tilsynsmyndigheden efter at have vurderet årsagerne til forsinkelsen og eventuelt efter at have undersøgt fjerkræet på ny tillade slagtningen, hvis sundhedsmæssige hensyn ikke er til hinder herfor.

1. Uden at kravene i bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v. tilsidesættes skal slagtning til brug som menneskeføde forbydes, hvis de kliniske symptomer på følgende sygdomme er konstateret:

a) ornithose,

b) salmonelloser.

Tilsynsmyndigheden kan efter anmodning fra ejeren af fjerkræet eller fra dennes repræsentant tillade slagtning som sidste led i den almindelige slagtning, hvis der træffes foranstaltninger til i videst muligt omfang at nedbringe faren for spredning af smitte og at desinficere anlægget efter sådan slagtning, idet kød hidrørende fra sådan slagtning skal håndteres på samme måde som kød, der er erklæret uegnet til menneskeføde.

1. Tilsynsmyndigheden skal:

a) forbyde slagtning af fjerkræ, hvis det på grundlag af foreliggende oplysninger kan konstateres, at kød af det pågældende fjerkræ vil være uegnet til menneskeføde;

b) udsætte slagtningen, hvis tilbageholdelsesperioden for reststoffer ikke er overholdt.

c) når der er tale om klinisk sundt fjerkræ, som hidrører fra en flok, der obligatorisk skal slagtes som led i et program til kontrol af smitsomme sygdomme, sørge for, at slagtningen sker sidst på dagen eller under sådanne betingelser, at enhver kontamination af andet fjerkræ undgås. Tilsynsmyndigheden kan træffe bestemmelse om, hvorledes der skal forholdes med sådant kød.

1. Tilsynsmyndigheden anbringer midlertidigt det fjerkræ, der ikke må slagtes, på et sikkert sted.

Hygiejneforskrifter for slagtning af dyr samt opskæring og

1. Kun levende fjerkræ må føres ind i slagtelokalerne. Så snart det er ført derind, skal det bedøves og derefter straks slagtes, medmindre der er tale om slagtning efter en religiøs forskrift.

1. Slagtet fjerkræ skal afbløde fuldstændigt; det skal herved iagttages, at blodet ikke er årsag til forurening uden for slagtestedet.

1. Slagtet fjerkræ skal straks plukkes fuldstændigt.

1. Udtagningen af organer skal ved fuldstændig udtagning finde sted straks og ved delvis eller senere udtagning inden for fristerne i nr. 49. Det slagtede fjerkræ skal åbnes på en sådan måde, at krophulen og alle relevante organer kan undersøges. Med henblik herpå kan de organer, der skal undersøges, enten adskilles fra eller forblive forbundet med kroppen ved deres naturlige forbindelse. Hvis de adskilles fra kroppen, skal deres tilhørsforhold til denne kunne identificeres.

Med hensyn til gæs og ænder, der er opdrættet og slagtet med henblik på produktion af »foie gras«, kan udtagning af organer dog ske inden for 24 timer, såfremt kroppene med organer hurtigst muligt bibringes den i nr. 69, første led, fastsatte temperatur og derefter opbevares ved denne, og såfremt de transporteres efter hygiejneforskrifterne.

1. Efter undersøgelsen skal de udtagne organer straks adskilles fra kroppen, og de dele, der er uegnede til menneskeføde, skal øjeblikkeligt fjernes.

De organer eller dele af organer, som er forblevet inde i kroppen, skal med undtagelse af nyrerne under tilfredsstillende hygiejniske forhold straks fjernes om muligt fuldstændigt.

1. Rengøring af fjerkrækødet ved hjælp af klude ligesom fyldning af kroppen er forbudt med undtagelse af fyldning med spiseligt slagteaffald eller halse, der hidrører fra slagtning på det pågældende slagteri.

1. Det er forbudt at foretage partering af kroppen og at fjerne eller behandle noget af fjerkrækødet, før undersøgelsen har fundet sted. Tilsynsmyndigheden kan påbyde enhver anden forholdsregel, såfremt undersøgelsen kræver dette.

1. Foreløbigt beslaglagt fjerkrækød og fjerkrækød, der er fundet uegnet til menneskeføde i henhold til nr. 53 eller er udelukket fra anvendelse til menneskeføde i henhold til nr. 54, samt fjer og affald skal så hurtigt som muligt transporteres til de i kapitel I, nr. 4, litra d), og i nr. 14, litra e) og f), påbudte lokaler, faciliteter eller beholdere og håndteres således, at kontamination begrænses mest muligt.

1. Efter afslutningen af undersøgelsen og fjernelsen af organerne skal det ferske fjerkrækød straks rengøres og nedkøles i overensstemmelse med hygiejnebestemmelserne, således at den i kapitel XIII fastsatte temperatur opnås hurtigst muligt.

1. Fjerkrækød, der skal afkøles i vandbad i henhold til metoden i nr. 43, skal, umiddelbart efter udtagning af indvoldene, afskylles grundigt ved overbrusning og derefter straks anbringes i vandbad. Overbrusningen skal foregå i et anlæg, der sikrer en effektiv afskylning af fjerkrækroppene indvendigt og udvendigt.

Til slagtekroppe, hvis vægt:

• ikke overstiger 2,5 kg, skal anvendes mindst 1,5 liter vand pr. slagtekrop,

• ligger mellem 2,5 kg og 5 kg, skal anvendes mindst 2,5 liter vand pr. slagtekrop,

• er 5 kg eller derover, skal anvendes mindst 3,5 liter vand pr. slagtekrop

1. Metoden med afkøling i vandbad skal opfylde følgende krav:

a) slagtekroppene føres gennem et eller flere kar med vand eller med is og vand, som fornyes kontinuerligt. I den forbindelse tillades kun det system, hvorved slagtekroppene kontinuerligt mekanisk føres igennem modstrømmende vand;

b) vandtemperaturen i karret eller karrene, målt på det sted, hvor slagtekroppene føres ind og ud, må ikke overstige henholdsvis +16I C og +4I C;

c) afkølingen skal gennemføres således, at den i nr. 69, første led, fastsatte temperatur opnås hurtigst muligt;

d) ved hele den under litra a) nævnte afkølingsmetode skal vandstrømmen være mindst:

• 2,5 liter på slagtekrop på 2,5 kg eller derunder,

• 4 liter pr. slagtekrop på mellem 2,5 kg og 5 kg,

• 6 liter pr. slagtekrop på 5 kg eller derover.

Såfremt der anvendes flere kar, skal tilstrømningen af frisk vand og udstrømningen af det brugte vand i hvert kar reguleres således, at vandmængden aftager i den retning, slagtekroppene føres, og at det friske vand fordeles, mellem karrene, således at strømmen gennem det sidste kar ikke er mindre end:

• 1 liter pr. slagtekrop på 2,5 kg eller derunder

• 1,5 liter pr. slagtekrop på mellem 2,5 kg og 5 kg,

• 2 liter pr. slagtekrop på 5 kg eller derover.

Det vand, der anvendes til den første opfyldning af karrene, må ikke medregnes i disse mængder;

e) slagtekroppene må hverken henligge i anlæggets første del eller i det første kar i mere end en halv time og heller ikke forblive i de øvrige dele af anlægget eller i det eller de andre kar længere end højst nødvendigt.

Der træffes alle nødvendige foranstaltninger til, at den i første afsnit fastsatte tid kan overholdes, navnlig i tilfælde af arbejdsstandsning.

Efter hver standsning af anlægget skal tilsynsmyndigheden, inden dette igen sættes igang, sikre sig, at slagtekroppene stadig opfylder kravene i denne bekendtgørelse og er egnede til menneskeføde, eller i modsat fald sørge for, at de hurtigst muligt overføres til de i nr. 4, litra d), nævnte lokaler;

f) hvert apparat skal tømmes fuldstændigt, renses og desinficeres hver gang det er nødvendigt, ved arbejdstidens ophør og mindst een gang om dagen;

g) justerede kontrolapparater skal muliggøre hensigtsmæssig og løbende kontrol med måling og registrering af:

• vandforbruget under overbrusningen forud for vandbadet,

• vandtemperaturen i karret eller karrene på de steder, hvor slagtekroppene føres ind og ud,

• vandforbruget under vandbadet,

• antallet af slagtekroppe i hver af de i litra d) og nr. 42 anførte vægtgrupper;

h) resultater af de forskellige kontrolforanstaltninger, som gennemføres af producenten, skal opbevares med henblik på fremlæggelse på forlangende af tilsynsmyndigheden;

i) køleanlæggets korrekte drift og dets indflydelse på det hygiejniske niveau vurderes efter videnskabelige, mikrobiologiske metoder, ved sammenligning af kontaminationen af fjerkrækroppene for så vidt angår samlede antal kim og enterobacteriaceæ før og efter vandbadet. Denne sammenligning skal udføres ved første igangsætning af anlægget og derefter regelmæssigt, og under alle omstændigheder hver gang anlægget har undergået forandringer. Driften af de forskellige apparater skal reguleres, således at der sikres en tilfredsstillende hygiejnestandard.

1. Indtil undersøgelsen er afsluttet, må slagtekroppe og slagteaffald, der ikke er blevet undersøgt, ikke kunne komme i kontakt med de slagtekroppe og det slagteaffald, der allerede er blevet undersøgt, og det er forbudt at fjerne, opskære eller foretage yderligere behandling af slagtekroppen.

1. Kød, der er beslaglagt eller erklæret uegnet til menneskeføde og biprodukter, der ikke kan benyttes som fødevarer, må ikke kunne komme i kontakt med kød, der er erklæret egnet til menneskeføde og skal snarest muligt anbringes i specielle lokaler eller beholdere, der er placeret og indrettet således, at enhver forurening af andet fersk kød undgås.

1. Afpudsning, håndtering, yderligere behandling og transport af kød, herunder slagteaffald, skal foretages under overholdelse af alle hygiejnekravene. Hvis kød emballeres, skal bestemmelserne i nr. 14, litra d), og i kapitel XIV overholdes. Emballeret eller indpakket kød skal oplagres i et andet lokale end det, der benyttes til uindpakket fersk kød.

Undersøgelse efter slagningen (kødkontrol)

1. Fjerkræet skal undersøges umiddelbart efter slagtningen ved tilstrækkelig belysning.

Ved undersøgelsen

a) skal følgende dele:

i) slagtekroppens overflade uden hoved og fødder, medmindre hoved og/eller fødder er bestemt til menneskeføde,

ii) organerne og

iii) krophulen

undersøges visuelt og om nødvendigt ved palpering og indsnit;

b) skal man være opmærksom på:

i) om slagtekroppene udviser afvigelse i konsistens, farve og lugt,

ii) om der forekommer større abnormiteter som følge af slagtningen,

iii) om slagteanlægget fungerer korrekt.

Tilsynsmyndigheden skal under alle omstændigheder:

a) underkaste fjerkræ, som ikke godkendes ved den i nr. 53, omhandlede undersøgelse efter slagtningen, og hvis kød er erklæret for uegnet til menneskeføde, en grundig stikprøvekontrol;

b) med henblik på undersøgelse af organer og krophule undersøge en prøve på 300 stykker fjerkræ af hele det parti, der har været underkastet kødkontrol:

c) foretage en særlig kontrol af fjerkrækødet, hvis andre forhold indicerer, at kød fra det pågældende fjerkræ kan være uegnet til menneskeføde.

Ejeren eller en person, der kan disponere over fjerkræet, skal i nødvendigt omfang deltage i kødkontrollen. Han skal sørge for, at fjerkræet og fjerkrækødet er klart til undersøgelsen. Han skal på kontrollantens anmodning yde enhver anden hjælp, der måtte være nødvendig. Hvis han ikke samarbejder, som han har pligt til, skal undersøgelsen afbrydes, indtil han samarbejder i det omfang, det er nødvendigt, for at undersøgelsen kan foretages.

1. I forbindelse med udtarmet fjerkræ, hvor organerne straks fjernes »effilee«, skal organer og krophule fra mindst 5% af det slagtede fjerkræ i hvert parti undersøges efter udtagningen af organerne. Hvis der ved denne undersøgelse konstateres abnormiteter ved flere stykker fjerkræ, skal alt fjerkræ i partiet undersøges i overensstemmelse med nr. 47.

1. I forbindelse med »New York dressed« fjerkræ:

a) foretages den i nr. 47 omhandlede kødkontrol senest 15 dage efter slagtningen, idet fjerkræet i denne periode skal være oplagret ved en temperatur på højst +4I C:

b) skal organerne senest ved udløbet af denne frist udtages i det slagteri, hvor det er slagtet, eller i en godkendt opskæringsvirksomhed, der opfylder kravene i nr. 15, litra b), andet led, ii), og de skal i sidstnævnte tilfælde ledsages af den i bilag 4 gengivne sundhedserklæring;

c) må kød fra sådant fjerkræ ikke forsynes med det i kapitel XII omhandlede sundhedsmærke, før den i litra b) omhandlede udtagning af organer har fundet sted.

1. Der skal udtages prøver til undersøgelse for restkoncentrationer og under alle omstændigheder udtages prøver i tilfælde af begrundet mistanke om restkoncentrationer af uønskede stoffer.

Forpligtelsen til at foretage undersøgelse for restkoncentrationer af stoffer med farmakologisk virkning gælder ikke for fjerkræ fra bedrifter, der står under en tilsynsmyndigheds kontrol, hvis undersøgelsen for disse restkoncentrationer finder sted på bedriften.

1. Hvis undersøgelserne før eller efter slagtningen vækker formodning om en sygdom, kan tilsynsmyndigheden, hvis han anser det for påkrævet for at stille en diagnose eller for at afsløre restkoncentrationer af stoffer med farmakologisk virkning, der kan formodes at forekomme i den konstaterede patologiske tilstand, anmode om, at der foretages de nødvendige laboratorieundersøgelser.

I tvivlstilfælde kan tilsynsmyndigheden foretage de snit i og undersøgelser af relevante dele af fjerkræet, som er nødvendige for, at der kan stilles en endelig diagnose.

Hvis tilsynsmyndigheden konstaterer alvorlig overtrædelse af de i denne bekendtgørelse indeholdte hygiejneforskrifter, eller hvis der lægges hindringer i vejen for en passende sundhedskontrol, skal han være beføjet til at gribe ind over for anvendelsen af udstyr eller lokaler og til at træffe foranstaltninger, som endog vil kunne indebære midlertidig indstilling af produktionen.

1. Resultaterne af undersøgelserne før og efter slagtningen skal registreres af tilsynsmyndigheden og, hvis der påvises en sygdom, der kan overføres, anmeldes det til de veterinære myndigheder, der fører kontrol med den bedrift, som fjerkræet stammer fra, samt til ejeren af oprindelsesbedriften eller dennes repræsentant, som har pligt til at tage hensyn hertil og til at opbevare disse oplysninger og forelægge dem for den tilsynsmyndighed, der foretager undersøgelsen før slagtningen i den næste produktionsperiode.

Instruks for tilsynsmyndigheder ved kødkontrol

1. a) Fjerkrækød skal erklæres for uegnet til menneskeføde, hvis der ved kødkontrollen findes følgende:

• systemiske infektionssygdomme og kroniske lokalisationer af humanpatogene mikroorganismer,

• systemiske mykoser samt lokale læsioner i organer, som må formodes at indeholde humanpatogent smitstof eller toksiner,

• udbredt forekomst af parasitter under huden eller i musklerne samt systemiske parasittoser,

• forgiftning,

• kakeksi,

• abnorm farve, lugt, smag,

• ondartede eller multiple svulster,

• almen tilsmudsning eller infektion,

• betydelige læsioner og blodudtrædninger,

• udtalte maskinelle læsioner - herunder forskoldninger,

• mangelfuld afblødning,

• restkoncentrationer, der overstiger de for stoffer tilladte tolerancer, samt restkoncentrationer af forbudte stoffer,

• ascites.

b) Dele af slagtet fjerkræ, som udviser lokaliserede beskadigelser eller infektioner, der ikke påvirker resten af kødet, skal erklæres for uegnet til menneskeføde.

1. Følgende er uegnet til menneskeføde: hovedet, når det er adskilt fra kroppen, med undtagelse af tunge, kam, hagelap og kødudvækster, samt luftrør, lunger, der er adskilt fra slagtekroppen i overensstemmelse med bestemmelserne i nr. 37, og spiserør, kro, tarm og galdeblære.

Bestemmelser vedrørende kød til opskæring

1. Opskæring af slagtekroppen i dele eller udbening foretages kun i autoriserede opskæringsvirksomheder.

1. Virksomhedens leder, ejer eller ejers repræsentant skal lette gennemførelsen af kontrollen af virksomheden og især træffe de forholdsregler, der anses for hensigtsmæssige, samt stille det nødvendige udstyr til kontroltjenestens disposition. I særdeleshed skal han på forlangende være i stand til at give den tilsynsmyndighed, der har fået overdraget kontrollen, oplysning om, hvor det kød, der er indbragt på virksomheden, stammer fra, herunder de slagtede dyrs oprindelse.

1. Med forbehold af nr. 19, andet afsnit, må kød, der ikke opfylder betingelserne i § 8, stk. 1, i denne bekendtgørelse kun forefindes på autoriserede opskæringsvirksomheder, såfremt det opbevares i særlige afdelinger; det skal opskæres på andre steder eller på andre tidspunkter end kød, der opfylder nævnte krav. Tilsynsmyndigheden skal til enhver tid have uhindret adgang til alle opbevarings- og arbejdslokaler for at sikre, at ovennævnte bestemmelser overholdes strengt.

1. Fersk kød til opskæring skal fra indbringelsen i opskæringsvirksomheden og indtil opskæringen anbringes i det i nr. 15, litra a), omhandlede lokale.

Uanset nr. 41, kan kød dog transporteres direkte fra slagtelokalet til opskæringslokalet såfremt slagtelokalet og opskæringslokalet er beliggende i samme bygningskompleks og i passende indbyrdes nærhed, således at det kød, der skal opskæres, uden omlæsning kan føres fra det ene lokale til det andet ved hjælp af en forlængelse af slagtelokalets mekaniske transportsystem, og opskæringen straks foretages. Når opskæringen og indpakningen er foretaget, skal kødet transporteres til det i nr. 15, litra a), omhandlede kølerum.

1. Kødet skal føres ind i de i nr. 15, litra b), nævnte lokaler efter behov. Når opskæring og i givet fald emballering er foretaget, skal kødet straks transporteres til det i nr. 15, litra a), omhandlede kølerum.

1. Opskæringen, bortset fra varmeopskæring, må kun finde sted, såfremt kødet har en indre temperatur på +4I C eller derunder.

1. Det er forbudt at rense fersk kød ved hjælp af klude.

1. Opskæringen skal udføres, så forurening af kødet undgås. Bensplinter og koaguleret blod skal fjernes. Kød, der hidrører fra opskæring, og som ikke er beregnet til menneskeføde, anbringes efterhånden i de beholdere eller lokaler, der er omhandlet i nr. 4, litra d).

Sundhedskontrol med opskåret og oplagret kød

1. Autoriserede opskæringsvirksomheder samt autoriserede pakkecentre og køle- og fryselagre skal underkastes kontrol af en tilsynsmyndighed. Tilsynsmyndigheden træffer bestemmelse om, hvilken personalegruppe, der udfører denne kontrol.

1. Den kontrol, der er omhandlet i nr. 63, omfatter følgende opgaver:

a) kontrol med ind- og udgående fersk kød,

b) sundhedskontrol med det ferske kød, som forefindes i virksomheden,

c) kontrol med renligheden for så vidt angår lokaler, anlæg og værktøj i henhold til kapitel V samt med personalets hygiejne, herunder beklædningen,

d) enhver anden kontrol, som tilsynsmyndigheden skønner nødvendig for overholdelsen af denne bekendtgørelses bestemmelser.

Sundhedsmærkning

1. Tilsynsmyndigheden er ansvarlig for sundhedsmærkningen. Tilsynsmyndigheden opbevarer og er ansvarlig for:

a) de instrumenter, der er bestemt til sundhedsmærkning af kød, og som først må udleveres til hjælpepersonalet på selve tidspunktet for mærkningen, og kun for det til denne mærkning nødvendige tidsrum;

b) de etiketter og det indpakningsmateriale, der er forsynet med det i dette kapitel foreskrevne stempel.

Etiketterne og indpakningsmaterialet udleveres i fornødent antal på selve det tidspunkt, hvor de skal påsættes.

1. Sundhedsmærket omfatter:

a) for kød i enkeltpakninger og for små pakninger

• i den øverste del DK;

• i midten, virksomhedens eller i givet fald opskæringsvirksomhedens eller pakkecentrets veterinære autorisationsnummer;

• i den nederste del EØF:

Både bogstaver og tal skal være mindst 0,2 cm høje;

b) for store pakninger, et ovalt mærke, der er mindst 6,5 cm bredt og 4,5 cm højt, og som indeholder oplysningerne i litra a):

Bogstaverne skal være mindst 0,8 cm og tallene mindst 1 cm høje. Sundhedsmærket kan endvidere indeholde en oplysning, som gør det muligt at identificerer den dyrlæge som har foretaget sundhedskontrol med kødet;

c) for kød produceret af de i § 7 nævnte virksomheder en hvid klæbestrimmel, der med sort og uafvaskelig farve er forsynet med følgende mærke idet 000 angiver virksomhedens godkendelsesnummer:

Ringens diameter skal være 2 cm, og bogstaverne og tallene skal være mindst 0,2 cm høje.

Mærkningsmateriellet skal opfylde alle hygiejnekrav, og alle oplysningerne skal fremtræde fuldstændigt læseligt.

1. a) Den i nr. 66, litra a), omhandlede sundhedsmærkning skal foretages:

• for de slagtekroppe, der er enkeltvis emballeret, på eller under indpakningen eller den øvrige emballage,

• for de slagtekroppe, der ikke er pakket enkeltvis, ved anbringelse af en plombe eller en plade, som kun må bruges een gang;

• for dele af slagtekroppe eller slagteaffald, som er pakket i små mængder, på eller under indpakningen eller den øvrige emballage;

b) den i nr. 66, litra b), nævnte sundhedsmærkning skal foretages på samleemballagen indeholdende slagtekroppe, dele af slagtekroppe eller slagteaffald mærket i henhold til litra a);

c) den i nr. 66, litra c), nævnte sundhedsmærkning skal

• for slagtekroppe anbringes om den ene vinges overarm;

• for dele af slagtekroppe anbringes på eller under indpakningen eller den øvrige emballage.

d) når en sundhedsmærkning foretages på en indpakning eller en emballage:

• skal sundhedsmærket anbringes således, at det ødelægges ved åbning af indpakningen eller emballagen, eller

• indpakningen eller emballagen skal forsegles således, at den ikke kan anvendes igen efter åbningen.

1. Sundhedsmærkning af slagtekroppe, dele af slagtekroppe og slagteaffald som omhandlet i nr. 67, litra a), er ikke nødvendig på følgende betingelser:

1. Partier bestående af slagtekroppe, herunder sådanne, hvorfra dele er fjernet i overensstemmelse med nr. 53, litra b), kan afsendes fra et autoriseret slagteri til en autoriseret opskæringsvirksomhed til opskæring på følgende betingelser:

a) store emballager med fersk fjerkrækød forsynes på den udvendige overflade med sundhedsmærket i henhold til nr. 66, litra b), og nr. 67, litra d);

b) afsendervirksomheden fører en fortegnelse over mængden og arten af samt bestemmelsesstedet for partier, som er afsendt i henhold til denne bekendtgørelse;

c) den modtagende opskæringsvirksomhed fører en fortegnelse over mængden, arten og oprindelsen af partier, som er modtaget i henhold til denne bekendtgørelse;

d) sundhedsmærket på store emballager skal ved åbningen brydes i en opskæringsvirksomhed, som er under tilsyn af tilsynsmyndigheden;

e) den udvendige overflade af store emballager skal tydeligt mærkes med partiets bestemmelsessted og den påtænkte anvendelse, jf. bestemmelserne i dette nr. samt i bilag VI.

1. Partier bestående af slagtekroppe, herunder sådanne hvorfra dele er fjernet i overensstemmelse med nr. 53, litra b), dele af slagtekroppe og følgende affald: hjerte, lever og kråse, kan afsendes fra et autoriseret slagteri, en autoriseret opskæringsvirksomhed eller et autoriseret pakkecenter til en kød- eller kødproduktvirksomhed til behandling på følgende betingelser:

a) store emballager med fersk fjerkrækød skal på den udvendige overflade forsynes med sundhedsmærket i henhold til nr. 66, litra b), og nr. 67, litra d);

b) afsendervirksomheden fører en fortegnelse over mængden og arten af samt bestemmelsesstedet for partier, som er afsendt i henhold til denne bekendtgørelse;

c) den modtagende kødproduktvirksomhed fører en særlig fortegnelse over mængden, arten og oprindelsen af partier, som er modtaget i henhold til denne bekendtgørelse;

d) når fersk fjerkrækød påtænkes anvendt i et kødprodukt i intern handel, skal sundhedsmærket på den store emballage ved åbningen brydes i en virksomhed, der er under tilsyn af myndighederne;

e) den udvendige overflade af den store emballage skal tydeligt mærkes med partiets bestemmelsessted og den påtænkte anvendelse, jf. bestemmelserne i dette nr. samt i bilag VI.

1. Partier af slagtekroppe, herunder sådanne hvorfra dele er fjernet i overensstemmelse med nr. 53, litra b), bestemt til den endelige bruger efter varmebehandling, kan afsendes fra et autoriseret slagteri, fra et pakkecenter eller fra en autoriseret opskæringsvirksomhed til restauranter, kantiner og institutioner på følgende betingelser:

a) emballagen med fersk fjerkrækød skal på den udvendige overflade forsynes med sundhedsmærket i henhold til nr. 66, litra b), og nr. 67, litra d);

b) afsendervirksomheden fører en fortegnelse over mængden og arten af samt bestemmelsesstedet for partier, som er afsendt i henhold til denne bekendtgørelse;

c) modtageren fører en fortegnelse over mængden, arten og oprindelsen af partier, som er modtaget i henhold til denne bekendtgørelse;

d) modtagerne er undergivet kontrol af myndigheder, der skal have adgang til de førte fortegnelser;

e) den udvendige overflade af den store emballage skal tydeligt mærkes med partiets bestemmelsessted og den påtænkte anvendelse i overensstemmelse med dette nr. og bilag VI.

Oplagring

1. Fersk fjerkrækød skal efter nedkøling som omhandlet i nr. 41, til stadighed holdes på en temperatur på højst +4I C.

• Frosset fjerkrækød skal til enhver tid holdes på en temperatur, der ikke er højere end -12I C.

• Emballeret fersk fjerkrækød må ikke oplagres i samme lokaler som ikke-emballeret fersk kød.

Indpakning og emballering af fersk kød

1. a) Emballagen (f.eks. kasser, kartoner) skal opfylde alle hygiejnekrav; specielt må den:

• ikke kunne ændre kødets organoleptiske egenskaber;

• ikke kunne overføre stoffer, der er skadelige for den menneskelige sundhed, til kødet;

• være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af kødet under transport og håndtering;

b) emballage må ikke genanvendes til emballering af kød, medmindre den er af korrosionsbestandigt materiale, der er let at rengøre, og forud er rengjort og desinficeret.

1. Såfremt opskåret fersk kød eller slagteaffald indpakkes, skal det ske straks efter opskæringen i overensstemmelse med hygiejnekravene.

Pakninger skal være gennemsigtige og skal enten være farveløse eller, hvis de er gennemsigtige, men farvede, være udformet på en sådan måde, at det indpakkede kød eller slagteaffald er delvis synligt. De skal desuden opfylde bestemmelserne i nr. 70, litra a), første og andet led; de må ikke genanvendes til indpakningen af kød.

Dele af fjerkræ og slagteaffald, som er adskilt fra slagtekroppen, skal altid indpakkes i en tætlukket beskyttelsesindpakning, der opfylder disse kriterier.

1. Indpakket kød skal emballeres.

1. Hvis indpakningen yder samme beskyttelse som emballagen, behøver den dog ikke at være gennemsigtig og farveløs, og det er ikke nødvendigt at anbringe den i en ydre emballage, hvis bestemmelserne i nr. 70 er opfyldt.

1. Opskæring, udbening, indpakning og emballering kan foretages i samme lokale, hvis emballagen opfylder de i nr. 70, litra b), fastsatte betingelser for genbrug, eller hvis følgende betingelser er opfyldt:

a) lokalet skal være tilstrækkeligt stort og således indrettet, at hygiejnekravene opfyldes;

b) emballager og indpakningsmaterialer skal straks efter fremstillingen anbringes i en lukket beskyttelsesindpakning og sikres mod beskadigelser under transport til virksomheden, hvor de skal opbevares hygiejnisk i et fra virksomheden adskilt lokale;

c) emballagelagrene skal være støvtætte og sikret mod skadedyr og må ikke have luftforbindelse med lokaler, der indeholder stoffer, som kan forurene fersk kød. Emballage må ikke opbevares på gulvet;

d) emballagen skal samles hygiejnisk, inden den bringes ind i lokalet;

e) emballagen skal bringes ind i lokalet på hygiejnisk vis og anvendes med det samme. Emballagen må ikke håndteres af personer, der håndterer fersk kød;

f) kødet skal umiddelbart efter indpakningen anbringes i de hertil beregnede lagerrum.

1. Den emballage, der er omhandlet i dette kapitel, må kun indeholde opskåret fersk fjerkrækød.

Transport

1. Fersk kød skal transporteres i transportmidler, der er forsynet med en tæt lukkemekanisme, eller - for så vidt angår fersk kød, der er indført i overensstemmelse med bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v. eller fersk kød i transit gennem et tredjelands område - i transportmidler, som er plomberet, udformet og udstyret således, at de i kapitel XIII fastsatte temperaturer holdes under hele transporten.

1. Transportmidler, der er bestemt til transport af fersk kød, skal opfylde følgende betingelser:

a) de indvendige vægge skal være glatte og lette at rengøre og desinficere;

b) de skal være forsynet med effektive anordninger til beskyttelse af kødet mod insekter og støv, og de skal være så tætte, at væsker ikke kan løbe ud.

1. De til kød bestemte transportmidler må under ingen omstændigheder anvendes til transport af levende dyr eller produkter, der kan indvirke på eller forurene kød.

1. Produkter, der eventuelt kan indvirke på fjerkrækødets hygiejne eller forurene det, må ikke transporteres i samme transportmiddel samtidig med kødet.

Emballeret og uemballeret kød skal transporteres hver for sig, medmindre der i samme transportmiddel findes en tilstrækkelig adskillelse, således at uemballeret kød ikke kommer i berøring med emballeret.

1. Fersk fjerkrækød må ikke transporteres i et transportmiddel, der ikke er rent og desinficeret.

1. Virksomhedens leder, ejer eller ejers repræsentant skal påse, at transportmidlerne og indladningsforholdene gør det muligt at overholde de i dette kapitel fastsatte hygiejnekrav. Tilsynsmyndigheden skal føre kontrol med, at kravene overholdes.

Bilag 2

Generelle krav til hjemmemarkedsgodkendte virksomheder

Hjemmemarkedsgodkendte virksomheder skal mindst have følgende indretning:

1. i lokaler, hvor fersk kød fremstilles og behandles:

a) gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som ikke kan rådne, og er indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed; for at forhindre lugt skal vandet bortledes gennem afløb med vandlås og rist;

b) glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst to meters højde skal være dækket med lys, vaskbar beklædning.

Anvendelse af trævægge i lagre, hvor der oplagres fersk kød og som er opført før 1. januar 1994, er dog ikke grundlag for tilbagekaldelse af godkendelsen;

c) døre af lugtfrit materiale, der ikke kan rådne, og som er lette at rengøre.

Såfremt der oplagres kød i den pågældende virksomhed, skal denne have et oplagringslokale, der opfylder ovennævnte krav;

d) lugtfri isoleringsmaterialer, der ikke kan rådne;

e) tilstrækkelig ventilation og om nødvendigt god emudsugning;

f) tilstrækkelig naturlig eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne;

1. a) tilstrækkelige anordninger med varmt vand til rensning og desinfektion af hænder og til rensning af værktøj så tæt ved arbejdsstedet som muligt.

Håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfektionsmidler til rådighed samt hygiejniske anordninger til at tørre hænder med;

b) på stedet eller i et tilstødende lokale en anordning til desinficering af værktøj, hvor vandet skal have en temperatur på mindst 82I C;

1. passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, såsom insekter, rotter og mus;

1. a) inventar og værktøj, såsom opskæringsborde, udskiftelige skæreplader, beholdere, transportbånd og save af korrosionsbestandigt materiale, der ikke påvirker kødet, og som let kan renses og desinficeres. Anvendelse af træ er forbudt;

b) fittings og udstyr af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de hygiejniske krav vedrørende:

• håndtering af kød og

• oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere kommer i direkte berøring med gulv eller vægge;

c) specielle vandtætte korrosionsbestandige beholdere til opbevaring af kød, forsynet med låg og lukkeanordning, som hindrer uvedkommende i at fjerne indholdet, der ikke er beregnet til menneskeføde, og som skal fjernes eller destrueres ved arbejdsdagens afslutning;

1. køleanlæg som sikrer, at de i denne bekendtgørelse fastsatte indre temperaturer i kødet overholdes. Disses afløb skal være forbundet med spildevandsledningerne, og må ikke kunne forurene kødet;

1. et anlæg til tilstrækkelig forsyning med drikkevand under tryk i henhold til bekendtgørelse om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg. Undtagelsesvis er forsyning med vand, der ikke er drikkevand, dog tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af kølemaskiner, såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelsen af dette vand til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af fersk kød. Ledninger til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drikkevandsledninger;

1. et anlæg til tilstrækkelig forsyning med varmt vand af drikkevandskvalitet, i henhold til bekendtgørelse om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg;

1. et afløbssystem, der giver mulighed for hygiejnisk udledning af spildevand;

1. mindst en vask samt vandklosetter. Der må ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne. Håndvasken skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være hygiejnisk udstyr til at rense og desinficere hænderne med samt hygiejniske anordninger til at tørre hænder med. Håndvasken skal forefindes i nærheden af toiletterne.

Særlige krav til hjemmemarkedsgodkendte slagterier

1. Ud over at opfylde de generelle betingelser skal hjemmemarkedsgodkendte slagterier mindst have følgende indretning:

a) et slagtelokale af en sådan størrelse, at såvel bedøvelse og afblødning som plukning og eventuelt skoldning kan foretages på adskilte steder;

b) mure i slagtelokalet, som kan vaskes indtil mindst to meters højde eller op til loftet;

c) et lokale til udtagning af organer og tilvirkning af en sådan størrelse, at udtagningen af organer kan foretages i en tilstrækkelig lang afstand fra andre arbejdssteder eller adskilles fra disse med en skillevæg for at forhindre enhver forurening;

d) et kølerum med en kapacitet svarende til slagtningens omfang og art, men under alle omstændigheder med mindst et aflåseligt sted, der er forbeholdt observation af slagtekroppe, på hvilke der foretages analyse;

Tilsynsmyndigheden kan i de enkelte tilfælde indrømme undtagelser fra dette krav, hvis kødet umiddelbart sendes fra disse slagterier til opskæringsvirksomheder eller slagteforretninger, der er beliggende i umiddelbar nærhed af slagteriet, for så vidt transporten ikke varer over en time.

1. Fjerkræ, der føres ind i slagtelokalet, skal slagtes straks efter at være blevet bedøvet, medmindre slagtningen sker efter et religiøst ritual.

1. Sygt fjerkræ eller fjerkræ, der formodes at være sygt, må ikke slagtes på virksomheden, medmindre tilsynsmyndigheden har givet tilladelse hertil som en undtagelse.

I tilfælde af undtagelse skal slagtningen foretages under tilsynsmyndighedens opsyn, og der træffes foranstaltninger til at undgå kontaminering; lokalerne rengøres og desinficeres specielt under tilsynsmyndighedens tilsyn, inden de på ny benyttes til slagtning af fjerkræ.

Bilag 3

Model

Sundhedserklæring ( 1)

for fjerkræ, der transporteres fra bedriften til slagteriet

Myndighed --------------- nr. ( 2) ---------------------------------

I. Identifikation af fjerkræet

Fjerkræart: ---------------------------------------------------------

Antal fjerkræ: ------------------------------------------------------

Identifikationsmærke: -----------------------------------------------

II. Fjerkræets oprindelse

Oprindelsesbedriftens adresse: --------------------------------------

III. Fjerkræets bestemmelsessted

Fjerkræet transporteres til følgende slagteri: ----------------------

med følgende transportmidler: ---------------------------------------

IV. Erklæring

Undertegnede embedsdyrlæge erklærer, at ovennævnte fjerkræ har været underkastet undersøgelse før slagtningen (levende syn) på ovennævnte bedrift den ------------ kl. ----- og er fundet sunde.

Udstedt i ------------------ , den ----------------------------------

(Embedsdyrlægens underskrift) --------------------------------------

( 1) Certifikatets gyldighedsperiode: 72 timer.

( 2) Kan udelades.

Bilag 4

Model

Sundhedserklæring

for kroppe af »New York-dressed« fjerkræ og kroppe af gæs og ænder, der er opdrættet med henblik på produktion af »foie gras«, og som er bedøvet, afblødt og plukket på produktionsstedet og transporteres direkte til en opskæringsvirksomhed med særskilt lokale til udtagning af organer

Myndighed ----------------------- nr.( 1) --------------------------

I. Identifikation af slagtekroppene med organer

Fjerkræart: ---------------------------------------------------------

Antal slagtekroppe med organer: -------------------------------------

II. Oplysninger om, hvor slagtekroppene med organer kommer fra

Produktionsstedets adresse: -----------------------------------------

III. Bestemmelsessted for slagtekroppene med organer

Slagtekroppene med organer transporteres til følgende opskæringsvirksomhed: --------------------------------------------

IV. Erklæring

Undertegnede embedsdyrlæge erklærer, at ovennævnte slagtekroppe med organer hidrører fra fjerkræ, som har været underkastet undersøgelse før slagtningen (levende syn) på ovennævnte produktionssted den -------------------- kl. ------- og er fundet sunde.

Udstedt i --------------------, den --------------------

(Embedsdyrlægens underskrift)

( 1) Kan udelades..

Bilag 5

Model

Hygiejnecertifikat

for fersk fjerkrækød( 1)

Nr. 2 -----------------------------

Afsendelsessted ------------------------------------------

Ministerum ----------------------------------------------

Myndighed ------------------------------------------------

Ref.( 2) ------------------------------------------------

I. Kødets identifikation

Kød af (dyrets art) --------------------------------------

Stykkernes art -------------------------------------------

Emballagens art ------------------------------------------

Antal stykker eller kolli --------------------------------

Indfrysningsmåned(er) og -år -----------------------------

Nettovægt ------------------------------------------------

( 1) Fersk fjerkrækød er i henhold til det direktiv, der er nævnt under punkt IV i dette certifikat: enhver til konsum egnet del af husdyr af følgende arter: høns, kalkuner, perlehøns, ænder, gæs, vagtler, duer, fasaner og agerhøns, som ikke har været underkastet nogen behandling, der forlænger holdbarheden; dog betragtes kuldebehandlet kød som fersk kød.

( 2) Kan udelades.

II. Kødets oprindelse

Det (de) autoriserede slagteri(er)s adresse og veterinære autorisationsnummer -----------------------------------

Den (de) autoriserede opskæringsvirksomhed(er)s adresse og veterinære autorisationsnummer ------------------------

III. Kødets bestemmelsessted

Kødet afsendes fra (afsendelsessted)----------------------

til (bestemmelsesland og -sted) -------------------------

Med følgende transportmiddel( 1) ------------------------

Afsenderens navn og adresse ------------------------------

Modtagers navn og adresse --------------------------------

( 1) For jernbanevogne og lastbiler anføres registreringsnummer, for fly rutenummeret og for skibe navnet samt om fornødent containernummer.

IV. Erklæring

Undertegnede embedsdyrlæge erklærer:

a) at ovennævnte fjerkrækød opfylder kravene i Rådets direktiv 91/494/EØF af 26. juni 1991 om dyresundhedsmæssige betingelser for handel inden for Fællesskabet med fersk fjerkrækød og for indførsel heraf fra tredjelande samt kravene i artikel 3, litra A, nr. 1, andet afsnit, i nævnte direktiv, såfremt kødet er bestemt til en medlemsstat eller et område i en medlemsstat, der er erklæret fri for Newcastle disease;

b) - at ovennævnte fjerkrækød og

• den emballage, som det ovennævnte fjerkrækød er indpakket i er forsynet med et mærke, af hvilket det fremgår

• at fjerkrækødet stammer fra fjerkræ, der er slagtet på autoriserede eller godkendte slagterier

• at kødet er opskåret i en autoriseret eller godkendt opskæringsvirksomhed;

c) at fjerkrækødet er blevet erklæret for egnet til menneskeføde efter en dyrlægeundersøgelse, der er foretaget i overensstemmelse med direktiv 71/118/EØF af 15. februar 1971 om sundhedsmæssige problemer i forbindelse med handel med fersk fjerkrækød eller med direktiv 91/495/EØF om sundhedsmæssige og dyresundhedsmæssige problemer i forbindelse med produktion og afsætning af kaninkød og kød af opdrættet vildt.

d) at transportmidlerne og indladningsforholdene er i overensstemmelse med de i direktiv 71/118/EØF fastsatte hygiejniske krav.

Udstedt i -------------- , den ---------------------------

(Embedsdyrlægens underskrift)

Bilag 6

Mærkeseddel til anvendelse

på store emballager

Påtænkt anvendelse: udskæring/varmebehandling ( 1)

Modtagerens adresse: ------------------------------------------------

( 1) Det ikke relevante overstreges.