Bekendtgørelse om uddannelsen til tarmrenser

Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som tarmrenser.

Det faglige udvalg for uddannelsen, jf. § 37 i erhvervsuddannelsesloven, er Slagterfagets Fællesudvalg.

For uddannelsen gælder bekendtgørel-se om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen), bekendtgørelse om 1. skoleperiodeog bekendtgørelse om eksamensordning forerhvervsuddannelser (eksamensbekendtgørelsen) samt de regler, som Undervisningsministeriet i øvrigt fastsætter i medfør af erhvervsuddannelseslovens § 4, stk. 1.

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Uddannelsen varer i alt 3 år og 7 måneder.

Elever, der indleder uddannelsen på skole, begynder med 1. skoleperiode på 20 uger, efterfulgt af 2. skoleperiode på ligeledes 20 uger. For elever, der er fyldt 18 år, kan praktikuddannelse træde i stedet for 1. skoleperiode.

For elever, der indleder uddannelsen i praktikvirksomheden, træder praktikuddannelse i stedet for 1. skoleperiode.

Personer, der er fyldt 25 år, kan indgå uddannelsesaftale og gennemføre uddannelsen på 2 år, hvis de har haft mindst 5 års fuldtidsbeskæftigelse eller tilsvarende deltidsbeskæftigelse inden for tarmrenserområdet.

Skolen kan dispensere fra alders- og beskæftigelseskravet i stk. 1, hvis skolen ud fra en samlet vurdering og efter samråd med eleven og praktikvirksomheden skønner, at eleven har de fornødne forudsætninger for at gennemføre uddannelsesforløbet.

Det er en forudsætning for anvendelse af reglerne i stk. 1 og 2, at eleven efter skolens vurdering vil kunne gennemføre skoleundervisningen efter § 6, stk. 3, jf. § 9, stk. 2, inden for den fastsatte uddannelsestid, eventuelt efter fritagelse for dele af undervisningen.

Afgørelse efter stk. 2, jf. stk. 3, skal så vidt muligt træffes før indgåelse af uddannelsesaftale.

Skoleundervisningen inklusive 1. skoleperiode varer 60 uger. For elever, der indgår uddannelsesaftale efter § 5, kan den samlede skoleundervisning afkortes efter skolens bestemmelse, jf. § 9, stk. 2. Skoleundervisning veksler med praktikuddannelse som anført nedenfor:

1. 1. skoleperiode eller praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 20 uger. For elever, der indleder uddannelsen i praktikvirksomhed, deles 2. skoleperiode i 2 gange 10 uger med mellemliggende praktikuddannelse, hvis det er aftalt i uddannelsesaftalen.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 5 uger.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 5 uger.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 5 uger.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 5 uger.

1. Praktikuddannelse indtil udløbet af den fastsatte uddannelsestid.

Efter afslutningen af 6. skoleperiode afholdes svendeprøve, jf. § 29.

For elever med uddannelsesaftale efter § 5 kan skolen efter samråd med det faglige udvalg tilrettelægge et uddannelsesforløb bestående af perioder med henholdsvis skoleundervisning og praktikuddannelse. Det faglige udvalg skal godkende fastsættelsen af praktikperioder. Fritagelse for dele af uddannelsen

Gennemførelse af 2. skoleperiode i industrislagteruddannelsen giver fritagelse for 2. skoleperiode i tarmrenseruddannelsen.

Fritagelse for dele af uddannelsen kan i øvrigt ske efter §§ 8 og 9 i hovedbekendtgørelsen.

Uddannelsens mål og indhold

Uddannelsens mål og indhold

Den uddannede tarmrenser skal selvstændigt kunne udføre de normalt forekommende operationer ved behandling af tarme og have kendskab til den teknologi, der er forbundet med processen. Desuden skal den uddannede tarmrenser være bekendt med og kunne overholde kvalitetskrav og regler samt hygiejniske og sikkerhedsmæssige bestemmelser for området. Skoleundervisningen

Undervisningen, der under hele forløbet på en helhedsorienteret måde skal omfatte både praktisk og teoretisk undervisning, har som mål at give eleven de fornødne generelle og specifikke kvalifikationer, herunder forudsætninger for at varetage de funktioner, uddannelsen sigter imod.

For elever, der optages efter § 5, tilrettelægges undervisningen efter elevens forudsætninger og behov, idet den vejledende uddannelsestid, jf. §§ 11-15, fraviges i fornødent omfang og under respekt for de angivne mål for undervisningen. Undervisningen skal omfatte valgfag. Grundfag

Undervisningen omfatter følgende grundfag:

1. Hygiejne.

1. Arbejdsmarkedsforhold.

1. Førstehjælp.

1. Virksomhedslære (C).

1. Sundhed, 40 timer.

1. Branchekendskab og teknologiudvikling.

1. Teknisk databehandling.

1. Fremmedsprog (B), engelsk.

1. Miljø (A).

Mål, indhold og vejledende uddannelsestid for de enkelte grundfag følger reglerne om grundfag.

Undervisningen i 2. skoleperiode i grundfag har en vejledende uddannelsestid svarende til 11,0 uger og omfatter alle de fag, der er nævnt i § 10, stk. 1. Alle de nævnte grundfag, undtagen teknisk databehandling og fremmedsprog (B), afsluttes i 2. skoleperiode. Områdefag

Undervisningen i områdefag i 2. skoleperiode har følgende mål og vejledende uddannelsestid: Eleven skal opnå praktisk og teoretisk kendskab til grovopskæring og udbening af svine- og oksekød. Endvidere skal eleven gøres bekendt med regler og kvalifikationskrav samt de hygiejniske og sikkerhedsmæssige bestemmelser for området. Vejledende uddannelsestid: 2,7 uger. Eleven skal opnå teoretisk og praktisk kendskab til kødbranchens arbejdsområder, herunder svineslagtning, kreaturslagtning, pølsemageri og tarmrenseri. Branchens betydning og virke i samfundet skal anskueliggøres på en sådan måde, at eleven får kendskab til og forståelse for det efterfølgende arbejdsliv. Vejledende uddannelsestid: 2,2 uger. Eleven skal opnå kendskab til håndværktøj, få forståelse af de sikkerhedsmæssige og hygiejniske krav samt kunne vælge det rigtige værktøj til en given opgave. Endvidere skal eleven kunne slibe og vedligeholde håndværktøj til eget brug. Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger. Eleven skal opnå kendskab til talbehandling. Endvidere skal eleven gennem teoretiske og praktiske øvelser kunne udregne branchens produktionskalkulationer. Vejledende uddannelsestid: 0,3 uger.

1. Opskæring/udbening

1. Brancheorientering

1. Værktøjs- og maskinlære

1. Regning og kalkulation

Undervisningen i områdefag i 3., 4., 5. og 6. skoleperiode har følgende mål og vejledende uddannelsestid: Eleven skal opnå praktiske og teoretiske færdigheder i at tilvirke produkter efter gældende regler og specifikationer til eksport. Vejledende uddannelsestid: 1,6 uger. Eleven skal opnå grundlæggende viden om de regler og bestemmelser, der er gældende for produktion af levnedsmidler. Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger. Eleven skal opnå grundlæggende viden om de forhold i produktionen, der vedrører såvel virksomhedens arbejdsmiljø, som de påvirkninger, produktionen påfører det omgivende samfund. Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger. Eleven skal kunne foretage kvalitets- og udbyttekontrol, skal kunne rapportere herom og kunne føre statistik på området. Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger. Eleven skal opnå kendskab til processen på en renselinie og kunne udføre behandling af svinetarme, fedtender og krustarme. Vejledende uddannelsestid: 2,4 uger. Eleven skal opnå praktisk og teoretisk kendskab til konserveringsmetoder i forbindelse med forarbejdning af tarme. Vejledende uddannelsestid: 0,2 uger. Eleven skal opnå praktisk og teoretisk kendskab til de processer, der foregår fra råvareforarbejdning til afsendelse fra tarmafdeling. Vejledende uddannelsestid: 2,3 uger. Specialefag

1. Eksportprodukter

1. Produktionshygiejne

1. Brancherettet miljøkendskab

1. Kvalitets- og udbyttekontrol

1. Renselinie

1. Konservering

1. Efterbehandling af svinetarme

Undervisningen i specialefag har følgende mål og vejledende uddannelsestid: Eleven skal kunne udføre behandlingen af svinemaver til og med pakning og forsendelse efter gældende specifikationer. Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger. Eleven skal kunne redegøre for opbygning og funktion af de maskiner, der anvendes inden for tarmrenseruddannelsen. Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger. Eleven skal kunne behandle de opståede biprodukter ved tarmproduktion og gøre dem klar til forsendelse. Vejledende uddannelsestid: 0,2 uger. Eleven skal opnå kendskab til de forædlingsprocesser, som tarmene skal gennemgå inden salg til eksport eller hjemmemarked. Vejledende uddannelsestid: 1,7 uger. Eleven skal kunne foretage grundbehandling af alle kategorier af svine- og oksetarme efter gældende kvalitetskrav og specifikationer. Grundbehandlingen omfatter alle operationer på renselinien og klargøring til forsendelse. Vejledende uddannelsestid: 3,1 uger. Eleven skal opnå praktisk og teoretisk kendskab til de processer, der foregår fra råvareforarbejdning til afsendelse fra tarmafdeling. Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger. Eleven skal opnå kendskab til de økonomiske forhold i en tarmproduktion med vægt på produktionsregnskab og budgetlægning. Vejledende uddannelsestid: 0,3 uger. Eleven skal kunne redegøre for standardpakninger samt opmærkning for alle tarmprodukter. Vejledende uddannelsestid: 0,1 uger. Valgfag

1. Maver

1. Maskinlære

1. Biprodukter

1. Efterbehandling af svinetarme

1. Grundbehandling af svine- og oksetarme

1. Forædling af svine- og oksetarme

1. Produktionsregnskab

1. Emballering og opmærkning

Undervisningen i valgfag følger reglerne i hovedbekendtgørelsen.

Valgfagene i 2. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 3,3 uger.

Valgfagene i 3., 4., 5. og 6. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 3,1 uger. Undervisningsplan

Skolen fastsætter i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen det nærmere indhold af undervisningen.

Under uddannelsesforløbets praktiske del fremsender skolen efter 3., 4. og 5. skoleperiode skriftlige opgaver (brancheopgaver) til eleven. Opgaverne skal besvares af eleven inden den pågældende praktikperiodes afslutning.

Opgaverne, der tilvejebringes af skolen, har til formål at vedligeholde den viden, som eleven har tilegnet sig under foregående skoleophold samt at introducere nyt stof til kommende skoleophold. Opgaverne omfatter spørgsmål inden for grundfag, områdefag og specialefag. Samlæsning

Der kan samlæses med industrislagteruddannelsen i 2. skoleperiode. Praktikuddannelsen

Virksomheden skal gennemføre praktikuddannelsen således, at den sammen med skoleundervisningen fører til, at eleven kan nå uddannelsens mål, jf. § 8.

Målet med praktikuddannelsen er, at eleven opnår indlæring og rutine i arbejdsdiscipliner, metoder og i arbejde med materialer og værktøjer, som almindeligvis anvendes inden for tarmrenserområdet.

Ved praktikuddannelsens gennemførelse skal der sikres eleven beskæftigelse med og opnåelse af færdigheder i de arbejdsfunktioner m.v., der har været omfattet af foregående skoleperioder og som vil blive omfattet af efterfølgende skoleperioder i overensstemmelse med skolens undervisningsplan på en sådan måde, at skoleundervisning og praktikuddannelse understøtter og supplerer hinanden.

Ved afslutningen af en praktikperiode, undtagen den sidste, meddeler virksomheden i en erklæring til skolen og eleven, hvilke arbejdsområder og funktioner eleven har været beskæftiget med i praktikperioden. I denne erklæring anføres endvidere, om praktikvirksomheden skønner, at eleven har særligt behov med hensyn til skoleundervisning.

Virksomheden udsteder en praktikerklæring i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen, når praktiktiden i en virksomhed er afsluttet.

Det faglige udvalg udfærdiger i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen blan-ketter til brug for de erklæringer, som er nævnt i stk. 1, samt blanketter til brug for de erklæringer, som er nævnt i stk. 2. Skolen udleverer blanketterne til praktikvirksomhederne.

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen, jf. § 1.

Uddannelsesbeviset udstedes, når skolebevis er udstedt, jf. § 23, og afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. § 21, stk. 2, og når svendeprøve er bestået, jf. § 32, stk. 3.

Uddannelsesbeviset, der affattes i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen, skal angive uddannelsens betegnelse, jf. § 1, samt oplysning om den opnåede karakter ved svendeprøven.

Det faglige udvalg opbevarer fortegnelse over udstedte uddannelsesbeviser i 20 år. Skolebevis

Når alle skoleperioder i uddannelsen er gennemført og betingelserne i stk. 2 er opfyldt, udsteder skolen et skolebevis til eleven. Skolebeviset udfærdiges i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen.

Følgende betingelser skal være opfyldt for at udstede skolebevis:

1. Eleven har opnået mindst karakteren 6 i gennemsnit af de afgivne karakterer i grundfag undtagen førstehjælp, jf. § 28, stk. 1 og 2.

1. Eleven har opnået mindst karakteren 6 i hvert enkelt områdefag og specialefag, jf. § 28, stk. 3.

1. Eleven har besvaret de skriftlige opgaver, der er nævnt i § 16, stk. 2, og opgavebesvarelserne er godkendt af skolen.

Skolen udsteder eksamensbevis til eleven i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen. Skolens bedømmelse

I forbindelse med undervisningens gennemførelse foretager skolen en løbende bedømmelse af eleven i overensstemmelse med skolebedømmelsesplanen, jf. hovedbekendtgørelsen.

Formålet med den løbende bedømmelse er at hjælpe og vejlede eleven og at give grundlag for udstedelse af skolevejledning samt at evaluere undervisningens indhold og metode.

Formålet med skolens bedømmelse i sidste skoleperiode i uddannelsen er endvidere at bidrage til grundlaget for udstedelse af skolebevis, jf. § 23. Skolevejledning

Skolevejledningen skal angive karaktererne i de enkelte grundfag, områdefag og specialefag samt oplysning om, hvilke fag der er gennemført.

Skolevejledningen skal endvidere angive skolens vurdering af elevens eventuelle behov for supplerende skoleundervisning og for supplerende oplæring i praktikvirksomheden for så vidt angår de fag, hvor eleven ikke har opnået karakteren 6.

Skolevejledningen udformes og udstedes i øvrigt i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen. Karakterskala

Ved karaktergivning anvendes 13-skalaen, jf. eksamensbekendtgørelsen. Skolens afsluttende bedømmelse

Skolen afholder eksamen i grundfag, hvis dette følger af reglerne om disse fag.

Skolen giver i øvrigt standpunktskarakterer i de grundfag, som ikke afsluttes med eksamen.

I hvert enkelt områdefag og specialefag giver skolen ved afslutningen af den sidste skoleperiode en standpunktskarakter i forhold til målene for undervisningen i disse fag.

For valgfag foretages bedømmelse efter reglerne om disse fag. Svendeprøve

Efter sidste skoleperiode afholder Slagterfagets Fællesudvalg en svendeprøve. Prøven varer 2 dage. Det faglige udvalg tilvejebringer opgaver til brug ved svendeprøven, og udvalget er ansvarlig for opgavernes indhold og udformning.

Det faglige udvalg udpeger skuemestre, der repræsenterer henholdsvis arbejdsgiver- og arbejdstagersiden. Skuemestrene skal opfylde habilitetskravene i henhold til eksamensbekendtgørelsen. Udvalget udarbejder en vejledning for skuemestrene om svendeprøvens forløb og udførelse. Vejledningen findes på skolerne, hvor den skal være tilgængelig for eleverne.

Ved begyndelsen af sidste skoleperiode sender praktikvirksomheden en indstilling til det faglige udvalg om elevens deltagelse i svendeprøven. Indstillingen foretages på en blanket udarbejdet af det faglige udvalg. Samtidig indbetaler virksomheden et gebyr til dækning af udgifterne ved prøvens afholdelse.

Eleven kan kun deltage i svendeprøven, hvis der ved afslutningen af sidste skoleperiode er opnået mindst karakteren 6 i gennemsnit i grundfag, og mindst karakteren 6 i hvert enkelt områdefag og specialefag, jf. § 28, stk. 1-3.

Svendeprøven består af en teoretisk og en praktisk prøve. Den praktiske prøve består af følgende opgaver:

1. Behandling af 15 stk. fedtender (højst 10 min.).

1. Behandling af 25 sæt smaltarme (tid afhængig af slagtehastighed).

1. Behandling af 8 stk. krustarme (højst 20 min.).

1. Behandling af oksetarme (højst 60 min.).

Den praktiske prøve består herudover af en af følgende opgaver, idet eleven foretager lodtrækning blandt disse:

a) Behandling af 20 stk. maver (tid afhængig af slagtehastighed).

b) Hulsortering af smaltarme (højst 30 min.).

c) Opmåling af 10 bundter (højst 20 min.).

d) Kalibersortering/opmåling af krustarme (højst 30 min.).

Den teoretiske prøve består af følgende opgaver:

1. Mundtlig prøve af 15 minutters varighed med spørgsmål inden for specialefag, jf. § 14.

1. Skriftlig prøve af 30 minutters varighed med spørgsmål inden for områdefag, jf. §§ 12 og 13.

Skuemestrene afgiver samlet 1 karakter for hver af de 5 praktiske opgaver, jf. § 30, stk. 1 og 2.

Karakteren for den teoretiske prøve er gennemsnittet af skuemestrenes samlede karakter for henholdsvis den mundtlige og skriftlige prøve.

For at bestå svendeprøven skal gennemsnittet af karaktererne ved den praktiske og den teoretiske prøve være mindst 6.

Det faglige udvalg skal tilbyde elever, der ikke består svendeprøven, en ny prøve, eventuelt efter supplerende praktikuddannelse eller skoleundervisning.

Elever, som har været forhindret i at fuldføre svendeprøven på grund af dokumenteret sygdom eller anden tvingende årsag, kan deltage i en ny prøve efter det faglige udvalgs nærmere bestemmelse. En ny bedømmelse skal gennemføres efter de almindelige regler og skal være afsluttet senest et halvt år efter den ordinære bedømmelse.

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Bekendtgørelsen træder i kraft den 15. marts 1995.

Samtidig ophæves bekendtgørelse af 7. december 1990 om uddannelsen til tarmrenser.1)

For elever, der er i gang med uddannelsen ved bekendtgørelsens ikrafttræden, udstedes skolebevis efter de hidtidige regler.

Undervisningsministeriet, den 3. marts 1995, den 3. marts 1995

/Ole Vig Jensen Anja Wang/