Bekendtgørelse om uddannelsen til kok og smørrebrødsjomfru

Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence inden for et af følgende specialer:

1. Kok.

1. Smørrebrødsjomfru.

Speciale vælges ved indgåelse af uddannelsesaftale med en virksomhed, der er godkendt som praktikvirksomhed inden for det pågældende speciale.

Det faglige udvalg for uddannelsen, jf. § 37 i erhvervsuddannelsesloven, er Det faglige udvalg for kokke- og smørrebrødsjomfruuddannelsen.

For uddannelsen gælder bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen), bekendtgørelse om 1. skoleperiode og bekendtgørelse om eksamensordning for erhvervsuddannelser (eksamensbekendtgørelsen) samt de regler, som Undervisningsministeriet i øvrigt fastsætter i medfør af erhvervsuddannelseslovens § 4, stk. 1.

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Uddannelsen varer 4 år for kokke og 3 år og 1 måned for smørrebrødsjomfruer.

Elever, der indleder uddannelsen på skole, begynder med 1. skoleperiode på 20 uger, efterfulgt af 2. skoleperiode på ligeledes 20 uger. For elever, der er fyldt 18 år, kan praktikuddannelse træde i stedet for 1. skoleperiode, jf. erhvervsuddannelseslovens § 10, stk. 3.

For elever, der indleder uddannelsen i praktikvirksomheden, træder praktikuddannelse i stedet for 1. skoleperiode.

Personer, der er fyldt 25 år, kan indgå uddannelsesaftale som kok og gennemføre uddannelsen på 2 år, hvis de har haft mindst 3 års relevant fuldtidsbeskæftigelse eller tilsvarende deltidsbeskæftigelse inden for branchen.

Personer, der er fyldt 25 år, kan indgå uddannelsesaftale som smørrebrødsjomfru og gennemføre uddannelsen på 1 år og 6 måneder, hvis de har haft mindst 2 års relevant fuldtidsbeskæftigelse eller tilsvarende deltidsbeskæftigelse inden for branchen.

Det faglige udvalg kan i særlige tilfælde dispensere fra mindre afvigelser i alders- og beskæftigelseskravet i stk. 1 og 2.

Det er en forudsætning for anvendelse af reglerne i stk. 1-3, at eleven efter skolens vurdering vil kunne gennemføre skoleundervisningen inden for den fastsatte uddannelsestid, eventuelt efter fritagelse for dele af undervisningen.

Afgørelse efter stk. 3, jf. stk. 4, skal så vidt muligt træffes inden indgåelse af uddannelsesaftale.

Skoleundervisningen inklusive 1. skoleperiode varer 60 uger for smørrebrødsjomfruelever og 65 uger for kokkeelever. For elever, der indgår uddannelsesaftale efter § 5, kan den samlede skoleundervisning afkortes efter skolens bestemmelse, jf. § 9, stk. 2. Skoleundervisning veksler med praktikuddannelse som anført nedenfor:

1. 1. skoleperiode eller praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 20 uger.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 10 uger.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode. For kokkeelever 5 uger og for smørrebrødsjomfruelever 10 uger.

1. Praktikuddannelse. For smørrebrødsjomfruelever indtil udløbet af uddannelsestiden.

1. 1. skoleperiode, 10 uger for kokkeelever.

1. Praktikuddannelse for kokkeelever indtil udløbet af uddannelsestiden.

For specialet smørrebrødsjomfru afholdes svendeprøve, jf. § 30, efter afslutning af 4. skoleperiode.

For specialet kok afholdes svendeprøve, jf. § 30, efter afslutning af 5. skoleperiode.

For elever med uddannelsesaftale efter § 5 kan skolen efter samråd med det faglige udvalg tilrettelægge et uddannelsesforløb bestående af perioder med henholdsvis skoleundervisning og praktikuddannelse. Det faglige udvalg skal godkende fastsættelsen af praktikperioder. Fritagelse for dele af uddannelsen

Gennemførelse af 2. skoleperiode i følgende uddannelser giver fritagelse for 2. skoleperiode i kokke- og smørrebrødsjomfruuddannelsen:

1. Tjeneruddannelsen.

1. Receptionistuddannelsen.

1. Køkkenassistentuddannelsen.

1. Cafeteriaassistentuddannelsen.

Fritagelse for dele af uddannelsen kan i øvrigt ske efter bilag 1 og 2 og §§ 8 og 9 i hovedbekendtgørelsen.

Uddannelsens mål og indhold

Uddannelsens mål og indhold

Den uddannede kok og smørrebrødsjomfru skal have et grundlæggende kendskab til køkken-, restaurant- og hotelbranchen samt en elementær viden om serviceydelser. Den uddannede kok og smørrebrødsjomfru skal desuden kunne arbejde med såvel a la carte- som selskabsbestillinger og kunne beskrive og kalkulere retter med selvstændighed og begyndende rutine.

Den uddannede kok og smørrebrødsjomfru skal have indsigt i og forståelse for beskæftigelsesområdets miljømæssige forhold, herunder håndteringen af miljømæssige problemstillinger i forbindelse med fagets udførelse.

Den uddannede med specialet kok skal kunne beskrive, indkøbe, kvalitetsvurdere og placere køkkenets almindeligt anvendte råvarer, halv- og helfabrikata samt kunne klargøre, tilberede og anrette køkkenets grundrepertoire. Den uddannede kok skal desuden kunne sammensætte, beskrive og udføre enkelte selskabsmenuer, beregne vareforbrug, udarbejde kalkulationer samt følge disse. Derudover skal den uddannede kok kunne komponere, opskriftsætte og udføre retter af sæsonvarer med begyndende kreativitet samt kunne tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i det varme køkken i de almindeligste forretningstyper og følge deres udvikling. Endelig skal den uddannede kok kende og efterleve bestemmelser og relevant lovgivning for området.

Den uddannede med specialet smørrebrødsjomfru skal kunne beskrive, indkøbe, kvalitetsvurdere og placere smørrebrødsstuens almindeligt anvendte råvarer, halv- og helfabrikata samt kunne klargøre, tilberede og anrette smørrebrødsstuens komponenter og grundrepertoire. Den uddannede smørrebrødsjomfru skal desuden kunne sammensætte, beskrive og udføre enkelte morgenborde, »brunch«, kolde borde, buffeter og receptioner, beregne vareforbrug, udarbejde kalkulationer samt følge disse. Derudover skal den uddannede kunne komponere, opskriftsætte og udføre forskellige former for smørrebrød og kolde retter af sæsonvarer med begyndende kreativitet samt kunne tilpasse sig samarbejdet i smørrebrødsstuen i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling. Endelig skal den uddannede smørrebrødsjomfru kende og efterleve bestemmelser og relevant lovgivning for området. Skoleundervisningen

Undervisningen, der under hele forløbet på en helhedsorienteret måde skal omfatte både praktisk og teoretisk undervisning, har som mål at give eleven de fornødne generelle og specielle kvalifikationer, herunder at give eleven forudsætning for at varetage de funktioner, uddannelsen sigter imod.

For elever, der optages efter § 5, tilrettelægges undervisningen efter elevens forudsætninger og behov, idet den vejledende uddannelsestid, jf. §§ 10-16, kan fraviges i fornødent omfang og under respekt for de angivne mål for undervisningen. Undervisningen skal omfatte valgfag. Grundfag

Undervisningen omfatter følgende grundfag:

1. Produktion og service.

1. Sundhed, 40 timer.

1. Hygiejne.

1. Naturfag.

1. Dansk (A), 60 timer.

1. Fremmedsprog (B), engelsk.

1. Førstehjælp og elementær brandbekæmpelse.

1. Miljø (B).

1. Virksomhedslære (B).

1. Kundebetjening.

Mål, indhold og vejledende uddannelsestid for de enkelte grundfag følger reglerne om grundfag.

Undervisningen i 2. skoleperiode omfatter følgende grundfag, der har en vejledende uddannelsestid svarende til 11,2 uger:

1. Produktion og service.

1. Sundhed, 40 timer.

1. Hygiejne.

1. Naturfag.

1. Dansk (A).

1. Fremmedsprog (B), engelsk.

1. Førstehjælp og elementær brandbekæmpelse.

1. Miljø (B).

Grundfagene, der er nævnt i stk. 1, undtagen nr. 6, fremmedsprog (B), engelsk, afsluttes i 2. skoleperiode. Områdefag

Undervisningen i områdefag i 2. skoleperiode har følgende mål, vejledende uddannelsestid og øvrige rammer for indholdet: Eleven skal opøves i at klargøre, fremstille og anrette enkelte retter til servering i henholdsvis restaurant, institution, fastfood-forretninger og cafeterier. Vejledende uddannelsestid: 3,9 uger. (Restaurant 1,6 uger, institution 1,6 uger og cafeteria og fastfood 0,7 uger) Eleven skal gøres fortrolig med grundlæggende anretning, servering, emballering og distribution i restaurant, cafeteria, institution og cateringvirksomheder. Vejledende uddannelsestid: 1,6 uger. Eleven skal gøres fortrolig med: Vejledende uddannelsestid: 1,6 uger.

1. Grundtilberedning

a) I restaurationsområdet arbejdes der med enkle eksempler på varme og kolde retter fra menu- og smørrebrødskortets hovedgrupper. Undervisningen skal omfatte de anvendte grundtilberedningsmetoder i forbindelse med grundrepertoiret fra det varme og kolde køkken.

b) I institutionsområdet arbejdes der ud fra givne kostplaner med tilberedning af enkelt og ernæringsmæssigt rigtigt sammensat fuldkost samt enkle diætformer til forskellige institutionstyper. Der arbejdes med betydningen af kostens ernæringsmæssige sammensætning, og de enkelte komponenters betydning og muligheder for kostsammenhængen belyses. Kosttyperne varm og kold fuldkost, lune retter og enkle brød- og kagetyper indgår i undervisningen.

c) I cafeteria og fastfood-området arbejdes der med enkle varme, lune og kolde tilberedninger under anvendelse af tilberedningsudstyr, som er specielt egnet til fastfood-produktion. Der arbejdes med såvel friske råvarer som hel- og halvfabrikata.

1. Anretning og servering

a) På restaurationsområdet lægges vægt på klargøring, grundlæggende serveringsformer for mad og drikkevarer samt gæstebetjening.

b) På cafeteriaområdet lægges vægt på de almindeligste former for portionering og anretning til hel eller delvis selvbetjening samt gæstebetjening.

c) På institutionsområdet lægges vægt på de almindeligste anretnings- og serveringsformer af mad og drikkevarer på forskellige typer af institutioner.

d) På cateringområdet lægges vægt på grundlæggende principper med tilberedning og pakning af enkle retter og komponenter til distribution samt efterfølgende anretning.

1. Salg og administration

a) Indkøbsfunktioner med varebestilling og varemodtagelse ud fra givne opgaver.

b) Prisberegning med udregning af kostpriser på udvalgte eksempler.

c) Regnskab med enkle eksempler på indkøbs- og salgsregnskaber.

d) Markedsføring med orientering om markedsføringens grundlæggende principper (intern og ekstern).

Undervisningen i områdefag i 3., 4. og 5. skoleperiode har følgende mål, vejledende uddannelsestid og øvrige rammer for indholdet: Eleven skal være i stand til at anvende branchens kalkulationssystem i det daglige arbejde, kunne vurdere og medvirke til at styre lønsomheden i de almindeligste virksomhedstypers produktions- og servicefunktioner, kunne kalkulere de ydelser, der produceres og kunne følge og overholde givne kalkulationer. Desuden skal eleven være i stand til at opbygge og prissætte spisekort, smørrebrødskort, vinkort, tilbud m.v. tilpasset de almindeligste forretningstyper i branchen. Vejledende uddannelsestid: Kokkeuddannelsen 0,9 uger og smørrebrødsjomfruuddannelsen 0,6 uger. Eleven skal gennem oplæring i sammenhængen mellem indkøb, forbrug, salg og omsætningshastighed m.v. være i stand til at vurdere de faktorer i det daglige arbejde, der påvirker og udgør virksomhedsøkonomien. Desuden skal eleven blive bevidst over for anvendelse og overholdelse af kalkulationer og kunne vurdere dækningsbidragets størrelse i de almindeligste virksomhedstyper. Vejledende uddannelsestid: 0,3 uger. Eleven skal gennem oplæring i opbygning af tekster til menu- og smørrebrødskort, tilbud m.m. samt formulering af menukortbeskrivelse ud fra givne valgte retter sættes i stand til at læse, forstå og formulere opskrifter, anvisninger og menuer på dansk og fransk. Eleven skal desuden gøres fortrolig med branchens franske og danske fagudtryk. Vejledende uddannelsestid: Kokkeuddannelsen 0,9 uger og smørrebrødsjomfruuddannelsen 0,6 uger. Eleven skal i den daglige produktion kunne tilgodese, at hygiejneforskrifter og lovbestemte krav for branchen efterleves. Eleven skal desuden opnå indsigt i de konsekvenser, manglende hygiejne kan få. Derudover skal eleven kunne tilgodese, at næringsindholdet i maden bevares bedst muligt under tilberedning og kunne forstå sammenhængen mellem korrekt tilberedning og bevarelse af næringsindholdet i de tilberedte retter. Yderligere skal eleven lære diætetikkens grundprincipper og være i stand til at efterkomme gæsters ønsker om specialkost. Vejledende uddannelsestid: Kokkeuddannelsen 0,5 uger og smørrebrødsjomfruuddannelsen 1,1 uger. Eleven skal lære at planlægge samarbejdende gruppers og egen arbejdsgang under hensyntagen til tid, vareudnyttelse, økonomi, hygiejneregler og ernæringslære. Desuden skal eleven kunne kombinere flere arbejdsopgaver i den daglige arbejdssituation. Endvidere skal eleven kunne planlægge og fordele arbejdet med klargøring, tilberedning, anretning, ekspedition og afrydning og opnå indsigt i betydningen af korrekt klargøring til fælles- og enkeltopgaver. Eleven skal kunne disponere klargørings- og tilberedningstidsforbrug, opnå indsigt i ressourcebesparelserne ved arbejdsplanlægning og kunne omsætte opskrift og menukortbeskrivelse til arbejdsgang. Yderligere skal eleven kunne disponere ved varebestilling, fremadrettet klargøring m.v. og kunne anvende forkalkulationer, prisfastsættelser m.m. som et planlægningsværktøj. Elever med specialet kok skal derudover Vejledende uddannelsestid: Kokkeuddannelsen 5,7 uger og smørrebrødsjomfruuddannelsen 3,1 uger. Specialefag

Undervisningen i specialefag inden for uddannelsen til kok har følgende mål, vejledende uddannelsestid og øvrige rammer for indholdet: Praktisk køkkenarbejde Eleven skal kunne omsætte og kombinere teoretisk viden og erfaringer til praktisk udførelse af opgaver fra enkle grundtilberedninger over klassisk a la carte køkken til kreative kombinationer og nyskabelser. Eleven skal kunne udbygge viden og færdigheder fra praktikstedet til at omfatte det udbud af retter, der almindeligvis forekommer i hovedtyperne af branchens virksomheder og sættes i stand til at imødekomme gæsters ønsker om specialkost. Eleven skal kunne klargøre, tilberede, anrette og prissætte retter, beherske grundtilberedningsmetoderne, udvikle variationer af disse og beherske det almindeligt forekommende klassiske a la carte repertoire samt udvise kreativitet. Yderligere skal eleven gøres økonomisk bevidst og forstå at udnytte de givne ressourcer. Endelig skal eleven motiveres til at videreudvikle sig inden for området. Vejledende uddannelsestid: 7,7 uger.

Undervisningen i specialefag inden for uddannelsen til smørrebrødsjomfru har følgende mål, vejledende uddannelsestid og øvrige rammer for indholdet: Eleven skal kunne omsætte og kombinere teoretisk viden og erfaringer til praktisk udførelse af opgaver fra enkle grundtilberedninger over klassisk dansk smørrebrødskøkken til kreative kombinationer og nyskabelser. Eleven skal kunne udbygge viden og færdigheder fra praktikstedet til at omfatte det udbud af smørrebrød og kolde retter, der almindeligvis forekommer i hovedtyperne af branchens virksomheder. Eleven skal med udgangspunkt i praktikteori sættes i stand til at klargøre, tilberede, anrette og prissætte givne og valgte opgaver, beherske smørrebrødsstuens grundtilberedningsmetoder og desuden udvikle variationer af disse og beherske det almindeligt forekommende danske klassiske repertoire af smørrebrød og kolde retter. Eleven skal kunne imødekomme gæsters ønsker om specialkost og motiveres til at videreudvikle sig inden for branchen. Endelig skal eleven selvstændigt kunne udvikle sine kreative evner, gøres økonomisk bevidst og forstå at udnytte de givne ressourcer. Vejledende uddannelsestid: 6,6 uger. Eleven skal bibringes en grundlæggende almen viden om drikkevarer, så eleven får indsigt i og forståelse af, hvad der kan serveres til de menuer og anretninger, der leveres fra smørrebrødskøkkenet. Vejledende uddannelsestid: 0,3 uger. Valgfag

1. Praktisk køkkenarbejde

1. Drikkevarer

Undervisningen i valgfag følger reglerne i hovedbekendtgørelsen.

Valgfagene i 2. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 1,7 uger.

Valgfagene i 3. og 4. skoleperiode i smørrebrødsjomfruuddannelsen har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 4,8 uger.

Valgfagene i 3., 4. og 5. skoleperiode i kokkeuddannelsen har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 5,2 uger. Undervisningsplan

Skolen fastsætter i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen det nærmere indhold af undervisningen. Samlæsning

Der kan samlæses med tjener-, receptionist-, cafeteriaassistent- og køkkenassistentuddannelsen. Praktikuddannelsen

Virksomheden skal gennemføre praktikuddannelsen, så eleven med gennemført skoleundervisning kan nå uddannelsens mål, jf. § 8.

Målet med praktikuddannelsen er, at eleven opnår færdigheder i de arbejdsdiscipliner, der kræves inden for uddannelsesområdet.

Eleven skal opnå færdigheder inden for følgende områder:

a) Varemodtagelse: Kvalitetsbedømmelse og kontrol af alle almindeligt forekommende varegrupper.

b) Klargøring: Rensning og udskæring af alle relevante varegrupper samt fortilberedning.

c) Tilberedning: I kokkeuddannelsen fremstilling af klassiske grundsupper og saucer samt variationer af disse. Desuden praktisk bearbejdning af alle klassiske grundbearbejningsmetoder af råvaregrupperne. I smørrebrødsjomfruuddannelsen praktisk bearbejdning af de grundtilberedningsmetoder af råvaregrupper, der forekommer i smørrebrødsstuen.

d) Anretning: Anretningsformer fra tallerken-, fad- og selskabsanretninger til buffet og »tag selv«.

e) Afrydning af køkken, sortering af overskud og rester samt vurdering af genanvendelse.

Oplæring i de enkelte discipliner skal foregå under iagttagelse af korrekte arbejdsbevægelser, fornøden sikkerhed (værktøj, maskiner, redskaber), personlig hygiejne, køkkenhygiejne, udvikling af personlig kreativitet, hensyn til bevarelse af varernes næringsværdi og god økonomi i ressourceforbruget.

Ved praktikuddannelsens gennemførelse skal der sikres eleven beskæftigelse med og opnåelse af færdigheder i de arbejdsfunktioner m.v., der har været omfattet af de foregående skoleperioder, og som vil blive omfattet af efterfølgende skoleperioder i overensstemmelse med skolens undervisningsplan på en sådan måde, at skoleundervisningen og praktikuddannelsen understøtter og supplerer hinanden.

Praktikvirksomheden skal i de enkelte praktikperioder afholde mindst en samtale med den enkelte elev om dennes arbejdsindsats og udvikling i praktikperioden.

Ved afslutningen af en praktikperiode, undtagen den sidste, meddeler virksomheden i en erklæring til skolen og eleven, hvilke arbejdsområder og funktioner eleven har været beskæftiget med i praktikperioden. I denne erklæring anføres endvidere, om praktikvirksomheden skønner, at eleven har særligt behov med hensyn til skoleundervisning.

Virksomheden udsteder en praktikerklæring i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen, når praktiktiden i en virksomhed er afsluttet.

Det faglige udvalg udfærdiger i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen blanketter til brug for de erklæringer, som er nævnt i stk. 1 og 2. Skolen udleverer blanketterne til praktikvirksomhederne.

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen med det valgte speciale, jf. § 1.

Uddannelsesbeviset udstedes, når skolebevis er udstedt, jf. § 24, og afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. § 22, stk. 2, og når svendeprøve er bestået, jf. § 32, stk. 2.

Uddannelsesbeviset, der affattes i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen, skal angive uddannelsens betegnelse og speciale, jf. § 1, stk. 1, samt oplysning om den opnåede karaktersum ved svendeprøven, jf. § 32, stk. 3.

Det faglige udvalg opbevarer fortegnelse over udstedte uddannelsesbeviser i 20 år. Skolebevis og eksamensbevis

Når alle skoleperioder i uddannelsen med det valgte speciale er gennemført og betingelsen i stk. 2 er opfyldt, udsteder skolen et skolebevis til eleven. Skolen sender samtidig en kopi af skolebeviset til praktikvirksomheden og til det faglige udvalg. Skolebeviset udfærdiges i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen.

Eleven skal have opnået mindst karakteren 6 i gennemsnit af alle afgivne karakterer i grundfag, områdefag og specialefag, jf. § 29, stk. 4, for at skolebevis kan udstedes.

Skolen udsteder eksamensbevis til eleverne i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen. Skolens bedømmelse

I forbindelse med undervisningens gennemførelse foretager skolen en løbende bedømmelse af eleven i overensstemmelse med skolebedømmelsesplanen, jf. hovedbekendtgørelsen.

Formålet med den løbende bedømmelse er at hjælpe og vejlede eleven og at give grundlag for udstedelse af skolevejledning samt at evaluere undervisningens indhold og metode.

Formålet med skolens bedømmelse i sidste skoleperiode i uddannelsen med det valgte speciale er endvidere at bidrage til grundlaget for udstedelse af skolebevis, jf. § 24.

Skolevejledningen skal angive karaktererne i de enkelte grundfag, områdefag og specialefag samt oplysning om, hvilke fag der er gennemført.

Skolevejledningen skal desuden angive skolens vurdering af elevens eventuelle behov for supplerende skoleundervisning og for supplerende oplæring i praktikvirksomheden for så vidt angår de fag, hvor eleven ikke har opnået karakteren 6 eller derover.

Skolevejledningen udformes og udstedes i øvrigt i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen. Karakterskala

Ved karaktergivning anvendes 13-skalaen, jf. eksamensbekendtgørelsen. Skolens afsluttende bedømmelse

Skolen afholder eksamen i grundfag, hvis det følger af reglerne om disse fag.

Skolen giver iøvrigt standpunktskarakterer i de grundfag, som ikke afsluttes med eksamen.

I de enkelte områdefag og specialefag giver skolen ved afslutningen af den sidste skoleperiode en standpunktskarakter i forhold til målene for undervisningen i disse fag.

Skolen fastsætter en gennemsnitskarakter på grundlag af alle afgivne karakterer i grundfag, områdefag og specialefag. Gennemsnitskarakteren angives med 1 decimal. Ved beregningen vægter karaktererne dobbelt i følgende 2 fag:

a) Praktikteori.

b) Praktisk køkkenarbejde.

For valgfag foretages bedømmelse efter reglerne om disse fag. Svendeprøve

Efter sidste skoleperiode afholder det faglige udvalg en svendeprøve. Prøven varer 2 dage. Det faglige udvalg tilvejebringer opgaverne til svendeprøven.

Censorer (skuemestre) udpeges af det faglige udvalg efter indstilling fra Hotel-, Restaurant- og Turisterhvervets Arbejdsgiverforening og fra Restaurations- og Bryggeriarbejder Forbundet. Censorerne udpeges for et tidsrum af 2 år. Censorerne skal opfylde habilitetskravene i henhold til eksamensbekendtgørelsen. Det faglige udvalg udarbejder en vejledning for censorerne om svendeprøvens forløb, udførelse og bedømmelse. Vejledningen findes på skolerne, hvor den skal være tilgængelig for eleverne.

Ved begyndelsen af sidste skoleperiode sender praktikvirksomheden en indstilling til det faglige udvalg om elevens deltagelse i svendeprøven. Indstillingen foretages på en blanket udarbejdet af det faglige udvalg. Samtidig indbetaler virksomheden et gebyr til dækning af det faglige udvalgs udgifter ved prøvens afholdelse.

Eleven kan kun deltage i svendeprøven, hvis følgende betingelser er opfyldt:

1. Eleven skal ved afslutningen af sidste skoleperiode have opnået en gennemsnitskarakter på 6 eller derover, jf. § 29, stk. 4.

1. Eleven må ved svendeprøvens afholdelse højst have 6 måneder tilbage af sin uddannelsestid.

Opgaverne sendes forseglet til skolerne, der opbevarer dem på forsvarlig vis. Umiddelbart inden prøvens påbegyndelse brydes seglet i overværelse af en repræsentant for skolens administration, en elevrepræsentant og en censor. Det faglige udvalg bestemmer tidspunktet for prøvens afholdelse.

Svendeprøven omfatter opgaver inden for områdefag og specialefag og består af en skriftlig, en praktisk og en mundtlig prøve.

Den skriftlige prøve varer 2 timer og 30 minutter.

Den praktiske prøve, der består af varer 3 timer og 30 minutter, inklusive tid til afrydning.

1. en bunden opgave og

1. en delvis fri opgave (kreativ opgave),

Den mundtlige prøve varer ca. 15 minutter uden forberedelsestid.

Ved svendeprøven anvendes 13-skalaen. Censorerne giver samlet 1 karakter for den skriftlige prøve, 1 karakter for den mundtlige prøve og 2 karakterer for den praktiske prøve (1 karakter for den bundne opgave og 1 karakter for den kreative opgave).

For at bestå svendeprøven skal eleven opnå karaktersummen 24, dog skal karaktersummen for den praktiske prøve være mindst 12.

Hvis eleven har opnået karaktersummen

1. 24-36, anføres »Bestået« på uddannelsesbeviset (svendebrevet)

1. 37-40, anføres »Bestået med ros« på uddannelsesbeviset (svendebrevet)

1. 41-45, anføres »Bronzemedalje« på uddannelsesbeviset (svendebrevet)

1. 46-52, anføres »Sølvmedalje« på uddannelsesbeviset (svendebrevet).

Karaktererne for de mundtlige og praktiske prøver meddeles eleven umiddelbart efter prøvens afslutning.

Det faglige udvalg skal tilbyde elever, der ikke består svendeprøven, en ny svendeprøve. Eleven kan deltage i svendeprøven 3 gange. Skolen og praktikvirksomheden vurderer i samråd, om eleven har behov for supplerende skoleundervisning eller praktikuddannelse før en ny svendeprøve.

Elever, som har været forhindret i at fuldføre svendeprøven på grund af dokumenteret sygdom eller anden tvingende årsag, kan deltage i en ny prøve efter det faglige udvalgs nærmere bestemmelse. Eleven kan deltage i en prøve 3 gange.

Ikrafttræden

Ikrafttræden

Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. januar 1996.

Samtidig ophæves bekendtgørelse af 7. december 1990 om uddannelsen til kok og smørrebrødsjomfru.1)

Skolen fastsætter efter samråd med det lokale uddannelsesudvalg fornødne overgangsordninger for elever, der på ikrafttrædelsestidspunktet er i gang med uddannelsen.

Undervisningsministeriet, den 7. december 1995, den 7. december 1995

/Ole Vig Jesen Nina Topp/