Bekendtgørelse om levnedsmiddelhygiejne og egenkontrol m.v.) (* 1) (Hygiejnebek)

Denne bekendtgørelse omfatter levnedsmiddelhygiejne, egenkontrol, autorisation, godkendelse og registrering m.v. i forbindelse med behandling og salg af levnedsmidler, herunder til eksport.

Bekendtgørelsen omfatter ikke den primære produktion af landbrugsprodukter.

Bekendtgørelsen omfatter ikke behandling og salg af levnedsmidler engros, som omfattes af de i levnedsmiddellovens § 7 omhandlede særlige love og de i medfør heraf fastsatte regler om levnedsmidler, som hører under Landbrugs- og Fiskeriministerens forretningsområde.

Bekendtgørelsens regler om levnedsmidler gælder også tilsætningsstoffer.

Bekendtgørelsens regler om behandling gælder også tilvirkning, opbevaring, aftapning, emballering, ompakning og transport, herunder levering til forbrugeren.

Bekendtgørelsens regler om salg gælder også udbud til salg, formidling af salg, opbevaring i salgsøjemed, tilbud og enhver overgivelse til andre.

Ved tilvirkning forstås i denne bekendtgørelse enhver form for tilberedning, der indebærer en ændring af levnedsmidlet.

Ved levnedsmiddelhygiejne (hygiejne) forstås i denne bekendtgørelse alle foranstaltninger i forbindelse med behandling og salg, som er nødvendige for at garantere sikre levnedsmidler, der er egnede til at fortæres af mennesker.

Ved levnedsmiddelvirksomhed forstås i denne bekendtgørelse en offentlig eller privat virksomhed, som med eller uden gevinst for øje, foretager behandling eller salg af levnedsmidler.

Ved detailvirksomhed forstås i denne bekendtgørelse salg, herunder ved servering, og behandling af levnedsmidler med henblik på salg til den endelige forbruger.

Ved engrosvirksomhed forstås i denne bekendtgørelse salg og behandling af levnedsmidler med henblik på salg til andre end den endelige forbruger.

Ved levnedsmiddelautomat forstås i denne bekendtgørelse en teknisk indretning, hvor der ved aktivering ved hjælp af mønter, kode eller lignende behandles eller sælges levnedsmidler, uden at personale betjener automaten.

Ved letfordærvelige levnedsmidler forstås i denne bekendtgørelse levnedsmidler, som ved opbevaring ved stuetemperatur i løbet af kort tid vil udvikle afvigende udseende, lugt eller smag, eller muliggøre fremvækst af sygdomsfremkaldende mikroorganismer til et niveau, der kan være sundhedsskadeligt.

Ved egenkontrol forstås i denne bekendtgørelse en række systematiske handlinger, som virksomhederne udfører for at sikre, at levnedsmiddelloven og regler udstedt i medfør heraf overholdes.

Ved den lokale tilsynsmyndighed forstås i denne bekendtgørelse de kommunale myndigheder, der i henhold til bekendtgørelsen godkender, registrerer eller fører kontrol med virksomheder omfattet af bekendtgørelsen.

Autorisation, godkendelse og registrering m.v.

Autorisation, godkendelse og registrering m.v.

Bekendtgørelsen omfatter følgende virksomhedstyper:

1. Autoriserede virksomheder, jf. § 15.

1. Godkendte engrosvirksomheder, jf. § 16, stk. 1.

1. Godkendte detailvirksomheder, jf. § 17, stk. 1.

1. Registrerede engrosvirksomheder, jf. § 19.

1. Registrerede detailvirksomheder, jf. § 20.

1. Virksomheder, der hverken skal autoriseres, godkendes eller registreres, jf. § 26.

Forinden tilvirkning af levnedsmidler med henblik på salg påbegyndes, skal autorisation hertil meddeles af Levnedsmiddelstyrelsen.

Tilvirkning i henhold til § 17 og § 20 er dog ikke omfattet af stk. 1.

Tilvirkning af honning er dog ikke omfattet af stk. 1, såfremt

1. biavleren alene behandler honning af egen avl, dog kan maksimalt 2000 kg honning pr. år stamme fra andre biavlere,

1. behandlingen alene omfatter slyngning, simpel rensning, omrøring og aftapning i engros- eller detailpakninger med henblik på salg til engros- eller detailvirksomheder, og

1. virksomheden godkendes efter § 16.

Levnedsmiddelstyrelsen kan bestemme, at virksomheder, som er omfattet af stk. 1, kan fritages for kravet om autorisation, hvis

1. tilvirkningen er af mindre omfang,

1. salget foregår inden for et lokalt afgrænset område, og

1. virksomheden godkendes efter § 16.

Forinden følgende former for engrosvirksomhed påbegyndes skal godkendelse hertil meddeles af den lokale tilsynsmyndighed:

1. Emballering, aftapning, eller ompakning af levnedsmidler.

1. Opbevaring, transport eller salg af dybfrosne levnedsmidler.

1. Opbevaring, transport eller salg af letfordærvelige levnedsmidler.

Hvis virksomheden tillige tilvirker levnedsmidler med henblik på engrossalg, bestemmer Levnedsmiddelstyrelsen, om virksomheden alene skal autoriseres i henhold til § 15.

Forinden følgende former for detailvirksomhed påbegyndes, skal godkendelse hertil meddeles af den lokale tilsynsmyndighed:

1. Tilvirkning af levnedsmidler i detailforretninger såsom slagtere, bagere, restauranter og lignende med henblik på salg direkte til forbrugerne fra det forretningssted, hvor tilvirkningen sker.

1. Behandling og salg af letfordærvelige levnedsmidler, der er uemballerede.

1. Servering af stærke drikke.

Der skal dog ikke indhentes godkendelse til tilvirkning såsom udskæring af brød, kager, frugt og grøntsager, ost i mindre omfang, formaling af kaffebønner og lignende, hvis tilvirkningen ikke er forbundet med hygiejniske problemer.

Tilvirkning af levnedsmidler i de i stk. 1 nævnte virksomheder med henblik på engrossalg er omfattet af stk. 1, såfremt værdien af de levnedsmidler, der sælges engros, ikke overstiger den dobbelte værdi af de levnedsmidler, der sælges til den endelige forbruger fra forretningsstedet.

Virksomheder omfattet af stk. 1 eller § 20, der sælger levnedsmidler engros, omfattes af § 16, hvis virksomheden ved dette engrossalg får mere karakter af engrosvirksomhed end af detailvirksomhed.

Tilvirkning af levnedsmidler som nævnt i stk. 1, nr. 1, som ikke foregår i det forretningssted, hvor virksomhedens salg til forbrugeren sker, er dog omfattet af stk. 1, hvis

1. tilvirkningen er af mindre omfang,

1. salget foregår inden for et lokalt afgrænset område, og

1. tilvirkning og salg forestås af samme ejer eller bruger.

Ansøgning om autorisation og godkendelse kan afgives på skemaer. Det udfyldte ansøgningsskema, bilagt tegninger og beskrivelser af virksomheden og virksomhedens vareudvalg, sendes til den lokale tilsynsmyndighed. For virksomheder omfattet af § 15 videresender den lokale tilsynsmyndighed materialet til Levnedsmiddelstyrelsen sammen med tilsynsmyndighedens bemærkninger.

Autorisationen og godkendelsen meddeles skriftligt med angivelse af særlige vilkår, herunder om indretning, drift og vareudvalg, og med angivelse af frist for vilkårenes opfyldelse.

Forinden engrosvirksomhed, som ikke er omfattet af § 16, påbegyndes, skal virksomheden være registreret hos den lokale tilsynsmyndighed:

Hvis virksomheden tillige tilvirker levnedsmidler med henblik på engrossalg, bestemmer Levnedsmiddelstyrelsen, om virksomheden alene skal autoriseres i henhold til § 15.

Forinden følgende former for detailvirksomhed påbegyndes, skal virksomheden være registreret hos den lokale tilsynsmyndighed:

1. Behandling og salg af levnedsmidler, som ikke er omfattet af §§ 15 og 17.

1. Salg af levnedsmidler fra automat med og uden tilvirkning, dog ikke fra automater opstillet på levnedsmiddelvirksomheder omfattet af denne bekendtgørelse, og ikke fra automater, hvor der kun sælges levnedsmidler, der ikke er forbundet med hygiejniske problemer.

Anmodning om registrering skal indgives skriftligt senest 14 dage, før virksomhed påbegyndes. I forbindelse med registreringen skal virksomheden oplyse, hvilke levnedsmidler virksomheden vil behandle eller sælge.

En virksomhed, der er omfattet af registreringsordningen efter § 19 eller § 20, kan på begæring ved virksomhedsstart meddeles godkendelse.

Fornyet autorisation og godkendelse af de i §§ 15-17 nævnte virksomheder skal indhentes:

1. Ved væsentlige bygningsmæssige ændringer.

1. Ved væsentlige ændringer i virksomhedens indretning.

1. Ved væsentlige ændringer i virksomhedens vareudvalg eller i virksomhedens behandling af levnedsmidler.

1. I forbindelse med indførelse af egenkontrol i henhold til loven eller ved væsentlige ændringer i egenkontrollen.

Levnedsmiddelstyrelsen eller den lokale tilsynsmyndighed kan tage en autorisation henholdsvis godkendelse meddelt efter §§ 15-17 op til fornyet behandling, når der er forløbet 5 år siden sidste autorisation eller godkendelse.

Virksomheder omfattet af bekendtgørelsen skal skriftligt anmelde ejerskifte til den lokale tilsynsmyndighed senest 14 dage, før ejerskiftet finder sted. For virksomheder omfattet af § 15 giver den lokale tilsynsmyndighed Levnedsmiddelstyrelsen meddelelse om ejerskifte.

I forbindelse med ejerskifte kan der på begæring meddeles fornyet autorisation eller godkendelse for virksomheder omfattet af §§ 15-17.

Levnedsmiddelstyrelsen eller den lokale tilsynsmyndighed kan fastsætte vilkår om indretning, drift og vareudvalg for virksomheder omfattet af bekendtgørelsen.

Følgende detailvirksomheder skal ikke autoriseres, godkendes eller registreres:

1. Midlertidig eller lejlighedsvis levnedsmiddelvirksomhed på f.eks. markeder, udstillinger, dyrskuer og ved reklamekampagner.

1. Virksomhedskantiner og pensionater, der har 12 faste spisegæster eller derunder.

1. Børneinstitutioner, der alene foretager lejlighedsvis tilvirkning af levnedsmidler med henblik på beskæftigelse af børnene.

1. Blomsterhandlere og sportsforretninger, som kun foretager et ubetydeligt salg af holdbare, emballerede levnedsmidler, der ikke er forbundet med hygiejniske problemer. Det gælder dog ikke virksomheder, der sælger levnedsmidler bestemt til særlig ernæring.

1. Skoleboder, der f.eks. sælger drikkevarer, frisk frugt og lignende levnedsmidler, der ikke er forbundet med hygiejniske problemer.

1. Biavlere, der ikke detailpakker mere end 4000 kg honning pr. år, heraf max. 2000 kg honning fra andre bigårde.

1. Behandling og salg af levnedsmidler i tog, busser, fly og til besætninger i skibe.

For virksomheder omfattet af stk. 1 gælder bekendtgørelsens øvrige bestemmelser bortset fra § 28 og §§ 30-33.

Virksomheder omfattet af stk. 1, nr. 6, skal anmelde deres virksomhed til den lokale tilsynsmyndighed.

Den lokale tilsynsmyndighed kan træffe bestemmelse om, at virksomheder omfattet af stk. 1, nr. 1, der behandler eller sælger levnedsmidler, der kan give anledning til hygiejniske problemer, skal anmelde deres virksomhed til tilsynsmyndigheden.

Indretning af virksomheder

Indretning af virksomheder

Behandling og salg af levnedsmidler skal udføres under hygiejniske forhold.

Virksomheder, der behandler eller sælger levnedsmidler, skal have lokaler eller områder til de af følgende aktiviteter eller indretninger, virksomhederne udfører eller råder over

1. tilvirkning,

1. aftapning, emballering, ompakning,

1. opbevaring af levnedsmidler,

1. salg,

1. servering,

1. opbevaring af rengørings- og desinfektionsmidler,

1. opbevaring af emballage og returemballage,

1. opbevaring af affald,

1. køle- og fryseindretninger og

1. stationære anlæg til opvarmning, køling m.v.

Virksomhederne skal endvidere have personalefaciliteter i form af spiseplads, garderobe, et passende antal toiletter og om nødvendigt bad.

Virksomheder, der serverer levnedsmidler, skal have et passende antal gæstetoiletter, hvis virksomheden er indrettet med siddepladser til gæster, eller hvis der serveres stærke drikke. Der skal være særskilte toiletrum for damer og herrer.

Lokalerne og områderne skal have en passende størrelse og være placeret i rimelig sammenhæng.

Lokalerne må ikke benyttes til andet formål end det, de er autoriseret, godkendt eller registreret til, og i lokalerne må der ikke være uvedkommende inventar m.v.

Privatkøkkener eller anden del af privat beboelse må ikke indgå som en del af virksomheden.

I virksomheder, der behandler eller sælger levnedsmidler, skal der være

1. faciliteter til vask af levnedsmidler, hvis der er behov for det,

1. faciliteter til rengøring og desinfektion af arbejdsredskaber og udstyr, hvis der er behov for det og

1. et tilstrækkeligt antal håndvaske, der er passende placeret.

Vaske og lignende faciliteter til vask af levnedsmidler, arbejdsredskaber og udstyr skal have rindende varmt og koldt vand.

Håndvaskene skal være forsynet med rindende varmt og koldt vand i blandingsbatteri samt med sæbe og engangshåndklæder eller lignende til vask og tørring af hænderne.

Toiletrummene må ikke være direkte forbundet med lokaler, hvor der behandles eller sælges levnedsmidler. Toiletområderne skal være forsynet med håndvask.

Der skal være forskriftsmæssigt afløb fra toiletter og vaske.

Lokalernes indretning skal

1. muliggøre tilstrækkelig rengøring og om nødvendigt desinfektion,

1. beskytte mod ansamling af snavs, kontakt med giftige materialer, afgivelse af partikler til levnedsmidler og dannelse af kondensvand eller uønsket mug på overflader,

1. muliggøre god hygiejnemæssig praksis, som bl.a. indebærer beskyttelse mod krydskontamination mellem levnedsmidler, udstyr, inventar m.v.,

1. sikre mod ydre forureningskilder, herunder insekter og andre skadedyr og

1. skabe passende temperaturforhold for hygiejnisk behandling og salg af levnedsmidler.

Gulve, vægge, lofter, døre og vinduer skal være jævne og tætte og af ikke-absorberende, ugiftigt materiale, der er nemt at rengøre, og om nødvendigt at desinficere.

Der skal være tilstrækkelig belysning og ventilation i lokalerne.

I lokaler og områder, hvor der tilvirkes levnedsmidler, gælder desuden følgende:

1. Gulvene skal være af et materiale, der er afvaskeligt og uigennemtrængeligt for fugtighed og være forsynet med forskriftsmæssigt afløb.

1. Væggenes overflade skal være af et materiale, der er afvaskeligt, holdbart og uigennemtrængeligt for fugtighed indtil en højde, som passer til den pågældende tilvirkning.

1. Vinduer, som kan åbnes ud mod omgivelserne, skal om nødvendigt forsynes med insektnet, der let kan fjernes og rengøres.

1. Overgangen mellem gulve og lodrette flader skal udformes således, at der let kan holdes rent.

Levnedsmiddelstyrelsen og den lokale tilsynsmyndighed kan desuden stille krav om, at lokaler og områder, der ikke er omfattet af stk. 1, men hvor der sker anden behandling og salg af levnedsmidler, der kan give anledning til hygiejniske problemer, skal indrettes i henhold til stk. 1.

For tilvirkning, såsom udskæring af brød og ost, opvarmning af brød og tilvirkning af softice, kan tilsynsmyndigheden fravige kravene i § 32, stk. 1, hvis det ikke er forbundet med hygiejniske problemer.

Bestemmelserne i § 28 og §§ 30-33 gælder ikke for mobile levnedsmiddelvirksomheder, telte, markedsboder og lignende.

Detailvirksomheder omfattet af § 26 og § 34 skal etableres, udformes og opbygges således, at forurening af levnedsmidler og forekomst af insekter og andre skadedyr, undgås.

Følgende faciliteter m.v. skal om nødvendigt være i virksomheden

1. faciliteter til vask og tørring af hænderne,

1. personalefaciliteter i form af spiseplads, garderobe og toilet,

1. mulighed for rengøring og desinfektion af arbejdsredskaber og udstyr,

1. mulighed for rengøring af levnedsmidler og

1. køle og fryseindretninger.

Hvis mobile levnedsmiddelvirksomheder behandler og sælger levnedsmidler på en sådan måde og i et sådant omfang, at det må antages at være forbundet med hygiejniske problemer, kan den lokale tilsynsmyndighed stille yderligere krav til virksomhedens indretning og drift, jf. § 28 og §§ 30-32.

Udstyr og inventar

Udstyr og inventar

Alle redskaber samt alt udstyr og inventar, som anvendes i forbindelse med behandling og salg af levnedsmidler, skal udformes således, være fremstillet af sådanne materialer og holdes i en sådan stand,

1. at de kan rengøres og desinficeres i tilstrækkelig grad, og

1. at forurening af levnedsmidlerne begrænses mest muligt.

Udstyr og inventar m.v. skal anbringes således, at omgivelserne kan rengøres tilstrækkeligt. Varme-, køle- og fryseindretninger

Varme-, køle- og fryseindretninger, som anvendes til opbevaring af levnedsmidler, skal have en tilstrækkelig kapacitet. De skal være forsynet med et letaflæseligt termometer. Er varme-, køle- eller fryseindretningen placeret i salgslokalets kundeområde, skal termometeret være fastmonteret og anbragt således, at det kan aflæses af kunderne.

Kravet i stk. 1 om et let aflæseligt termometer gælder ikke i varme-, køle- og fryseindretninger, hvor der udelukkende opbevares levnedsmidler, hvor temperaturen ikke har betydning for levnedsmidlernes holdbarhed og hygiejne.

Levnedsmiddelautomater

Levnedsmiddelautomater

Levnedsmiddelautomater skal indrettes, opstilles og drives således, at der ikke opstår risiko for forurening eller anden forringelse af de levnedsmidler, der sælges fra automaterne.

Overflader, der kommer i kontakt med levnedsmidler, skal udformes således, være fremstillet af sådanne materialer og holdes i en sådan stand, at de er lette at rengøre og om nødvendigt desinficere og således, at forurening af levnedsmidlerne begrænses mest muligt.

Levnedsmiddelautomater skal være forsynet med oplysning om navn, adresse og telefonnummer på den, der er ansvarlig for automaten. Dette gælder dog ikke, hvis automaten er opstillet i forbindelse med en levnedsmiddelvirksomhed, der er omfattet af bekendtgørelsen.

Levnedsmiddelautomater med varme-, køle- eller fryseindretninger, som anvendes til opbevaring af levnedsmidler, skal være forsynet med et letaflæseligt termometer, der skal være anbragt således, at det kan aflæses af kunderne.

Kravet i stk. 1 om et let aflæseligt termometer gælder ikke i levnedsmiddelautomater med varme-, køle- og fryseindretninger, hvor der udelukkende opbevares levnedsmidler, hvor temperaturen ikke har betydning for levnedsmidlernes holdbarhed og hygiejne.

Fra levnedsmiddelautomater uden varme-, køle- eller fryseindretninger må alene sælges færdigpakkede, ikke-letfordærvelige levnedsmidler samt ikke færdigpakkede levnedsmidler, der ikke giver anledning til hygiejniske problemer.

Levnedsmiddelautomater er ikke omfattet af bestemmelserne i kapitel 3, 4 og 7.

Levnedsmiddelbestemmelser m.v.

Levnedsmiddelbestemmelser m.v.

Levnedsmidler skal både ved modtagelse, behandling og salg være friske og af sund beskaffenhed, jf. levnedsmiddellovens § 12, og have en rimelig holdbarhed i salgsøjeblikket. Levnedsmidlerne skal i den udstrækning, det foreskrives i lovgivningen, hidrøre fra en autoriseret eller godkendt levnedsmiddelvirksomhed.

Behandling og salg af levnedsmidler skal foregå på en hygiejnisk forsvarlig måde og skal gennemføres således, at levnedsmidlerne ikke udsættes for forurening eller anden skadelig påvirkning eller påvirker andre levnedsmidler i skadelig retning.

Farlige eller uspiselige stoffer, herunder rengørings- og desinfektionsmidler, dyrefoder og lignende, skal forsynes med en passende mærkning og opbevares effektivt adskilt fra levnedsmidler.

Virksomhederne skal sikre sig, at beholdere med tilsætningsstoffer, ingredienser m.v. ikke kan forveksles med andet.

Mælk og mælkeprodukter, som anvendes eller sælges i virksomheder omfattet af bekendtgørelsen, skal være varmebehandlede efter gældende regler om mælkeprodukter.

Konsummælkprodukter, som anvendes eller sælges i disse virksomheder, skal overholde gældende bestemmelser om konsummælkprodukter.

Uanset stk. 1 kan den lokale tilsynsmyndighed tillade, at køkkener i virksomheder, der har egen malkebesætning, anvender rå mælk af egen produktion, hvis besætningen underkastes mælkekontrol efter de regler, der gælder for salg af rå mælk direkte til den endelige forbruger.

På institutioner, restauranter og i kantiner m.v. samt ved fremstilling af ikke-industrialiserede ægprodukter eller produkter, der indeholder æg, må kun anvendes æg, der er pakket i små eller store pakninger, og som er i overensstemmelse med forordning (EØF) nr. 1907/90 og nr. 1274/91 og ægprodukter, der er i overensstemmelse med bekendtgørelse nr. 626 af 14. juli 1992 om ægprodukter.

Stk. 1 gælder dog ikke for mindre institutioner og lignende, der på stedet producerer æg til eget forbrug. Temperaturkrav m.v.

Levnedsmidler skal behandles og sælges under hensigtsmæssige temperaturforhold, så der ikke opstår hygiejniske problemer.

Er der i forbindelse med levnedsmidlets mærkning angivet en opbevaringstemperatur for levnedsmidlet, skal denne temperatur overholdes, dog under forbehold af §§ 48 og 50.

Opbevaring af de i bilag 1 nævnte levnedsmidler skal maksimalt ske ved de temperaturer og inden for de frister, der er nævnt ud for de enkelte levnedsmidler.

Køling af de i bilag 1 nævnte levnedsmidler kan undlades ved buffetarrangementer og lignende tilfælde, hvor levnedsmidlerne er bestemt til at blive fortæret straks efter salg. I disse tilfælde må levnedsmidlerne stå uden for køl i maksimum 3 timer.

Rester af letfordærvelige levnedsmidler, der har været opbevaret uden for køl ved buffetarrangementer og lignende tilfælde, jf. stk.1., må ikke genanvendes.

Stk.2 gælder ikke for rester af letfordærvelige levnedsmidler, der efterfølgende varmebehandles i en sådan grad, at de ikke udgør nogen hygiejnemæssig risiko.

Ved tilvirkning af varmebehandlede levnedsmidler og ved genopvarmning af levnedsmidler, skal hele levnedsmidlet opvarmes til en temperatur på mindst 75IC. Dette gælder dog ikke:

1. Ved tilvirkning af hele kødstykker.

1. Ved portionsvis servering af kød, forbrugeren ikke ønsker gennemstegt.

1. Ved tilvirkning og servering af hønseæg enkeltvis.

1. Ved tilvirkning af øvrige levnedsmidler, der af hensyn til levnedsmidlets karakter ikke kan opvarmes eller genopvarmes til mindst 75IC, og hvor opvarmningen eller genopvarmningen til en lavere temperatur ikke er forbundet med hygiejniske problemer.

Varmebehandlede, letfordærvelige levnedsmidler skal nedkøles umiddelbart efter varmebehandlingen. Nedkølingen skal om nødvendigt foregå i særlige nedkølingsfaciliteter. Levnedsmidlet skal under nedkølingen passere temperaturintervallet fra 65IC til 10IC så hurtigt som muligt og inden for højst 3 timer, det skal derefter opbevares ved max. 5IC, jf. bilag 1.

Nedkølingen kan undlades, hvis temperaturen overalt i det varmebehandlede levnedsmiddel holdes på mindst 65IC eller hvis levnedsmidlet sælges inden for højst 3 timer efter varmebehandlingens afslutning.

Rester af letfordærvelige lednedsmidler, der har været varmholdt ved mindst + 65IC eller udbudt til salg i højst 3 timer efter varmebehandlingens afslutning i henhold til stk. 2, må ikke sælges eller genanvendes.

Stk. 3 gælder ikke for rester af letfordærvelige levnedsmidler, der efterfølgende varmebehandles i en sådan grad, at de ikke udgør nogen hygiejnemæssig risiko.

Ved tilvirkning af ægholdige levnedsmidler skal der anvendes pasteuriserede æg.

Stk. 1 gælder dog ikke: Vareudvalg

1. Ved enkeltvis tilvirkning og servering af hønseæg.

1. Hvor levnedsmidlet varmebehandles til mindst 75IC i henhold til § 52.

Vareudvalg i levnedsmiddelvirksomheder skal være sammensat således, at der ikke opstår hygiejniske problemer med levnedsmidlerne.

Levnedsmiddelstyrelsen eller den lokale tilsynsmyndighed træffer bestemmelse om, hvilke levnedsmidler og hvilke andre varer, der må behandles og sælges og i hvilket omfang. Arten og mængden af de levnedsmidler, der behandles eller sælges, kan begrænses af hygiejnemæssige årsager.

I forbindelse med angivelse af vareudvalget kan der stilles krav om, hvorledes behandlingen og salget skal foregå. Salg, selvbetjening m.v.

Ikke færdigpakkede levnedsmidler i detailvirksomheder skal anbringes således, at kunderne ikke kan berøre eller forurene levnedsmidlerne.

Ved selvbetjening i detailvirksomheder, kan dog sælges færdigpakkede levnedsmidler samt ikke-færdigpakkede levnedsmidler såsom æg, hel frisk frugt og grønt, samt ved brug af tænger, skeer eller lignende korn, ris, majs, tørrede pastaprodukter, te, hele, groft skårne eller groft knuste krydderier og lignende, hvor det ikke giver anledning til hygiejniske problemer.

Herudover kan der ved selvbetjening og ved brug af tænger, skeer eller lignende sælges ikke-færdigpakkede sukkervarer, chokolade- og vekaovarer, snackvarer samt afskallede nødder og morgenmadsprodukter. Dette salg er betinget af, at det sker fra beholdere, der er indrettet således, at levnedsmidlerne er beskyttet mod forurening fra omgivelserne, og at levnedsmidlerne ikke udsættes for hygiejnisk overlast.

I restauranter kan sælges andre end de i stk. 1 nævnte ikke-færdigpakkede levnedsmidler ved selvbetjening til at spise på stedet. Selvbetjeningen er betinget af, at virksomheden sikrer sig, at levnedsmidlerne ikke herved udsættes for hygiejnisk overlast. Mærkning og emballering

Færdigpakket hakket kød, kødfars, herunder rå medisterpølse, fiskefars og hakket fiskekød skal være mærket med oplysning om hakningstidspunktet ved dato og klokkeslet.

Hakket kød, kødfars, fiskefars og hakket fiskekød skal anvendes eller sælges inden 24 timer efter hakningen.

Stk. 1 og 2 gælder ikke for produkter, der er fremstillet og pakket på virksomheder, som er autoriseret eller godkendt af Veterinærdirektoratet til fremstilling af hakket kød og kødfars.

Ompakning og videresalg i færdigpakning, emballeret eller uemballeret af de produkter, der er nævnt i stk. 3, skal dog ske inden 24 timer efter hakningen.

Emballage, der kommer i berøring med levnedsmidler, skal være ren og passe til formålet.

Returemballage skal håndteres og opbevares således, at det ikke giver anledning til forurening af levnedsmidler.

Transport af levnedsmidler

Transport af levnedsmidler

Køretøjer, tanke, containere, beholdere m.v., der anvendes til transport af levnedsmidler, skal være egnede til formålet og holdes rene og i god stand, således at levnedsmidlerne beskyttes mod forurening.

Køretøjerne m.v. skal være udformet og konstrueret således, at de kan rengøres eller desinficeres tilstrækkeligt.

Køretøjer, tanke, containere, beholdere m.v. må ikke anvendes til transport af andet end levnedsmidler, hvis dette kan føre til forurening af levnedsmidlerne.

Bulktransport af uemballerede levnedsmidler i flydende form eller i form af granulat eller pulver skal foregå i køretøjer, tanke, containere, beholdere m.v., der er forbeholdt transport af levnedsmidler.

Køretøjer, tanke, containere, beholdere m.v. i henhold til stk. 1 skal på et eller flere fællesskabssprog bære en tydelig og uudslettelig angivelse af, at de anvendes til transport af levnedsmidler, eller de skal mærkes »kun til levnedsmidler«.

Bulktransport af flydende olier og fedtstoffer på søgående fartøjer er ikke omfattet af stk. 1 og 2, når følgende betingelser er opfyldt:

1. Når de flydende olier og fedtstoffer skal forarbejdes:

a) Tankene skal være af rustfrit stål eller være foret med epoxyharpiks eller et teknisk ækvivalent stof.

b) Den umiddelbart foregående ladning, som er transporteret i tanken, skal have været et levnedsmiddel eller en ladning anført i bilag 2.

c) Såfremt tankene ikke opfylder betingelserne i a) skal de tre foregående ladninger, som er transporteret i tanken, have været levnedsmidler eller ladninger anført i bilag 2.

1. Når de flydende olier og fedtstoffer, ikke skal forarbejdes yderligere:

a) Tankene skal være af rustfrit stål eller være foret med epoxyharpiks eller et teknisk ækvivalent stof.

b) De tre foregående ladninger, som er transporteret i tanken, skal have været levnedsmidler.

Kaptajnen på et søgående fartøj, som transporterer flydende olier og fedtstoffer efter stk. 3, skal være i besiddelse af nøjagtige dokumenterede oplysninger over de tre foregående ladninger, som er transporteret i tanken og over arten og effektiviteten af den rengøringsproces, der er anvendt mellem disse ladninger.

Såfremt en ladning har været omskibet, skal kaptajnen på det modtagende fartøj endvidere kunne dokumentere, at ladningen under den foregående skibstransport opfylder betingelserne i stk. 3. og 4.

Kaptajnen skal på anmodning fra de lokale tilsynsmyndigheder fremlægge den dokumentation, der er nævnt i §§ 4 og 5.

Når køretøjer, tanke, containere, beholdere m.v. anvendes til transport af andet end levnedsmidler eller til transport af forskellige levnedsmidler samtidig, skal varerne holdes effektivt adskilt, hvis det er nødvendigt for at beskytte dem mod risiko for forurening.

Levnedsmidler i køretøjer, tanke, containere, beholdere m.v. skal anbringes og beskyttes således, at forureningsrisikoen mindskes mest muligt.

Når køretøjer, tanke, containere, beholdere m.v. har været anvendt til transport af andet end levnedsmidler eller til transport af forskellige levnedsmidler, skal der gøres grundigt rent mellem transporterne for at undgå risiko for forurening.

Levnedsmidler under transport skal opbevares under de temperaturforhold, der er nævnt i § 48, § 50 og § 53, stk. 2.

Stk. 1 gælder ikke for levnedsmidler, der er under transport til den endelige forbruger i op til 3 timer.

Affald

Affald

Der skal være tilstrækkelig mulighed for bortskaffelse og opbevaring af affald.

I lokaler, hvor der behandles og sælges levnedsmidler, må opsamling af affald kun ske, hvor det er nødvendigt af hensyn til virksomhedens drift og på betingelse af, at det kan ske på en hygiejnisk hensigtsmæssig måde.

Åbning til affaldsskakt må ikke forefindes i tilvirkningslokaler og -områder.

Affald skal anbringes i beholdere. Beholderne skal være hensigtsmæssigt udformet og skal om nødvendigt kunne lukkes. Beholderne skal holdes i god stand, således at de er lette at rengøre og desinficere.

Beholderantal, tømningsfrekvens, placering og rengøring skal være sådan, at der sikres en god hygiejne. Det skal sikres, at insekter og andre skadedyr ikke får adgang til affaldet, og at drikkevand, udstyr, inventar og lokaler ikke forurenes.

Vand

Vand

I levnedsmiddelvirksomheder skal der være adgang til vand i tilstrækkelige mængder.

Vand, herunder vand til is og damp, der anvendes til og i forbindelse med behandling og salg af levnedsmidler, skal opfylde kravene til drikkevand, jf. gældende regler herom.

Varmt vand til rengøring skal være tilgængeligt i tilstrækkelige mængder.

Vand, der ikke er egnet til drikkevand, og som benyttes til fremstilling af damp, til køling, brandslukning og lignende formål uden forbindelse med levnedsmidler, skal ledes gennem særskilte ledningssystemer, der er let genkendelige og ikke har nogen forbindelse med drikkevandssystemerne eller mulighed for tilbagestrømning til disse.

Rengøring, vedligeholdelse m.v.

Rengøring, vedligeholdelse m.v.

Udenomsarealer til levnedsmiddelvirksomheder skal være hensigtsmæssigt udformet og holdes rene, ryddelige og i god stand.

Samtlige lokaler i levnedsmiddelvirksomheder skal holdes rene, i god orden og vel vedligeholdte.

Levnedsmidler skal anbringes således, at omgivelserne kan rengøres tilstrækkeligt.

Inventar, arbejdsredskaber og udstyr, der anvendes i levnedsmiddelvirksomheder, skal holdes rent, om nødvendigt desinficeres og holdes i god stand.

Mekanisk luftstrøm fra et forurenet til et rent område skal undgås. Ventilationssystemer skal være således konstrueret, at filtre og andre dele, som kræver rengøring, er let tilgængelige. Em og stegeos skal fjernes fra udviklingsstedet ved effektiv udsugning, om fornødent ved brug af emhætte og fedtfilter.

Til rengøring af lokaler, inventar, arbejdsredskaber og udstyr skal anvendes varmt vand og egnede rengøringsmidler.

Desinfektion af inventar, arbejdsredskaber og udstyr må først foretages efter forudgående rengøring og bortskylning af rengøringsmidlet. Til desinfektionen må kun anvendes opvarmning ved brug af kogende vand eller damp eller et middel, der er egnet til formålet, og som er godkendt af Levnedsmiddelstyrelsen eller en anden offentlig myndighed, der anvender de samme principper ved godkendelsen.

Ved desinfektion ved hjælp af opvaskemaskine skal desinfektionen foretages med vand, der har en temperatur på mindst 80 grader C, jf. dog § 108.

Der skal træffes passende foranstaltninger til forebyggelse og eventuelt bekæmpelse af insekter og skadedyr.

Det er forbudt at medtage hunde og andre dyr i levnedsmiddelvirksomheder omfattet af denne bekendtgørelse. Dette gælder dog ikke for kundeområder i serveringsvirksomheder.

Tobaksrygning er ikke tilladt i lokaler, hvor der behandles eller sælges levnedsmidler. Dette gælder dog ikke kundeområder i serveringsvirksomheder.

Personlig hygiejne

Personlig hygiejne

Personer, der arbejder i levnedsmiddelvirksomheder, skal iagttage en høj grad af personlig renlighed og skal bære en beklædning, der er ren og passende til det pågældende arbejde.

Personer, som lider af, mistænkes for at lide af eller er bærere af en sygdom, der kan overføres gennem levnedsmidler, eller har f.eks. inficerede sår, hudinfektioner, almindelige sår eller diarre, må ikke arbejde i levnedsmiddelvirksomheder, hvis der er risiko for direkte eller indirekte at forurene levnedsmidlerne med sygdomsfremkaldende mikroorganismer.

Personer, der lider af, mistænkes for at lide af eller er bærere af en sygdom, der kan overføres gennem levnedsmidler, skal meddele dette til den ansvarlige for virksomheden.

Den ansvarlige for levnedsmiddelvirksomheden skal anmelde til den lokale tilsynsmyndighed, når han bliver bekendt med, at der blandt personalet er konstateret en sygdom, hvor der er risiko for direkte eller indirekte at forurene levnedsmidlerne med sygdomsfremkaldende mikroorganismer. Den lokale tilsynsmyndighed skal meddele dette til embedslægeinstitutionen.

Hvis den lokale tilsynsmyndighed eller en embedslægeinstitution får formodning om, at en person, der har fået konstateret sygdomme omfattet af stk. 1, arbejder i en levnedsmiddelvirksomhed omfattet af denne bekendtgørelse, skal der ske gensidig underretning.

Personer, der har været udelukket fra arbejde på grund af smitsomme sygdomme, jf. § 81, må ikke beskæftiges i levnedsmiddelvirksomheder igen, før den lokale tilsynsmyndighed i samråd med embedslægeinstitutionen tillader dette.

Uddannelse

Uddannelse

Den, der er ansvarlig for en levnedsmiddelvirksomhed, skal sørge for, at de personer, som behandler eller sælger levnedsmidler i virksomheden, får de nødvendige anvisninger om og eventuelt uddannelse i, hvordan de skal forholde sig med hensyn til levnedsmiddelhygiejne.

Personer, som er beskæftiget i virksomheder, der er autoriseret efter § 15, godkendt efter §§ 16-17 eller registreret efter §§ 19-20 skal dog gennemføre en uddannelse med certifikat i levnedsmiddelhygiejne etableret efter reglerne i lov om arbejdsmarkedsuddannelser, såfremt de opfylder følgende betingelser:

1. Er nyansatte eller nyetablerede indehavere.

1. Er fyldt 18 år.

1. Er beskæftiget med tilvirkning af levnedsmidler. Dog ikke den tilvirkning, som er nævnt i § 17, stk. 2, håndtering af emballerede levnedsmidler, pasning af lukkede procesanlæg eller lignende tilvirkning, som normalt ikke er forbundet med hygiejniske problemer.

De i stk. 2 nævnte personer skal have gennemført, påbegyndt eller være tilmeldt uddannelsen i levnedsmiddelhygiejne senest 3 måneder efter ansættelses- eller etableringsstart.

Virksomheder, organisationer og andre, som etablerer uddannelse i levnedsmiddelhygiejne, kan søge Levnedsmiddelstyrelsens tilladelse til, at personer, som gennemfører disse uddannelser, ikke er omfattet af kravet i stk. 2.

Personer, som i forvejen enten har en uddannelse inden for levnedsmiddelområdet eller har deltaget i kursus i levnedsmiddelhygiejne på mindst samme niveau, er ikke omfattet af kravet i stk. 2.

Egenkontrol

Egenkontrol

Virksomheder, som er autoriseret, godkendt eller registreret i henhold til denne bekendtgørelse, skal gennemføre egenkontrol med det formål at sikre, at levnedsmidler ikke sælges, hvis de ved anvendelse på sædvanlig måde kan udgøre en risiko for menneskers sundhed.

Virksomhederne skal, som led i egenkontrol efter § 84, identificere de steder og processer i virksomheden, som er kritiske for levnedsmiddelsikkerheden (kritiske punkter). Virksomhederne skal gennemføre passende sikkerhedsprocedurer for de kritiske punkter. Identifikation af kritiske punkter og gennemførelse af sikkerhedsprocedurer skal tage udgangspunkt i følgende principper, der er anvendt ved udarbejdelsen af HACCP-systemet (Hazard Analysis and Critical Control Points):

1. Vurdering af mulige levnedsmiddelfarer i virksomhedens aktiviteter og identifikation af de steder og processer, hvor levnedsmiddelfarer kan opstå (kritiske punkter).

1. Afgørelse af hvilke af de identificerede kritiske punkter, der kan holdes under kontrol, d.v.s. hvor de mulige levnedsmiddelfarer kan elimineres eller reduceres (kritiske kontrolpunkter).

1. Gennemførelse af effektive overvågningsprocedurer for de kritiske kontrolpunkter.

1. Iværksættelse af foranstaltninger til løsning af problemer, når overvågningsprocedurerne afslører uregelmæssigheder i forbindelse med de kritiske kontrolpunkter.

1. Regelmæssig revision af vurderingen af levnedsmiddelfarer, de kritiske kontrol punkter og overvågningsprocedurerne. Revisionen skal dog foretages, hver gang virksomhedens aktiviteter ændres.

Udover den egenkontrol, som er pålagt i medfør af § 84, skal virksomheder, der er autoriseret efter § 15, godkendt efter § 16 eller registreret efter § 19, som led i virksomhedens egenkontrol i fornødent omfang gennemføre procedurer med det formål at sikre, at levnedsmidler og virksomheder i øvrigt overholder levnedsmiddelloven og bestemmelser fastsat i medfør heraf f. eks. om levnedsmidlers sammensætning, mærkning eller markedsføring.

Andre godkendte og registrerede virksomheder kan ligeledes gennemføre egenkontrol i henhold til stk.1.

Ved opbygning af en virksomheds egenkontrolprogram skal identifikation af kritiske punkter og gennemførelse af sikkerhedsprocedurer efter § 85 og ved eventuel gennemførelse af procedurer efter § 86 finde sted indenfor følgende områder

1. råvarer,

1. produktion,

1. færdigvarer,

1. rengøring og

1. personlig hygiejne.

Levnedsmiddelstyrelsen godkender egenkontrolprogrammet for autoriserede virksomheder i henhold til § 84 og § 86, stk.1 i virksomhedens autorisation.

Den lokale tilsynsmyndighed godkender et egenkontrolprogram for godkendte virksomheder i henhold til § 84 og eventuelt § 86, stk.2 i virksomhedens godkendelse.

Egenkontrolprogrammer efter stk. 1 og 2 godkendes efter oplæg fra virksomheden.

Registrerede virksomheder indsender kopi af virksomhedens egenkontrolprogram til den lokale tilsynsmyndighed.

Levnedsmiddelstyrelsen kan fastsætte regler eller træffe bestemmelse om egenkontrol, herunder om egenkontrol for kategorier af virksomheder.

Levnedsmiddelstyrelsen kan fastsætte regler eller træffe bestemmelse om, at virksomheden i forbindelse med egenkontrol skal lade foretage analyser og undersøgelser på et godkendt privat eller offentligt laboratorium.

Levnedsmiddelstyrelsen kan fastsætte regler eller træffe bestemmelse om, at nærmere angivne levnedsmidler eller behandlinger af levnedsmidler skal underkastes en særlig egenkontrol.

Den lokale tilsynsmyndighed kan, ved overtrædelser af levnedsmiddelloven eller af bestemmelser fastsat i medfør heraf, bestemme, at autoriserede, godkendte og registrerede virksomheder fastlægger procedurer i henhold til § 86 med henblik på at dokumentere, at de pågældende regler overholdes.

Tilsyn og kontrol m.m.

Tilsyn og kontrol m.m.

Det påhviler de lokale tilsynsmyndigheder at føre kontrol med, at bestemmelserne i denne bekendtgørelse og afgørelser truffet i henhold til bekendtgørelsen overholdes.

De lokale tilsynsmyndigheders kontrol skal omfatte en generel vurdering af de potentielle farer for levnedsmiddelsikkerheden, der er forbundet med virksomheden. Tilsynsmyndighederne skal være særlig opmærksomme på de kritiske punkter, som levnedsmiddelvirksomheden har identificeret for at vurdere, om virksomhedens overvågning og kontrol er tilstrækkelig.

Ved kontrollen i henhold til stk. 1 skal der tages hensyn til retningslinierne for god hygiejnepraksis (branchekoderne), hvor sådanne findes.

Retningslinierne for god hygiejnepraksis (branchekoderne), der kan udarbejdes som en hjælp til overholdelse af bekendtgørelsens bestemmelser skal indsendes til Levnedsmiddelstyrelsen med henblik på godkendelse af, at de er forenelige med bekendtgørelsens bestemmelser.

Overtilsynet med, at bestemmelserne i denne bekendtgørelse overholdes, påhviler Levnedsmiddelstyrelsen.

Levnedsmiddelstyrelsen kan fastsætte nærmere regler for og træffe bestemmelse om udførelsen og omfanget af kontrollen med de virksomheder, der er omfattet af bekendtgørelsen.

Levnedsmiddelstyrelsen, de lokale tilsynsmyndigheder og personer, der af disse er bemyndiget dertil, har adgang til offentlige og private ejendomme, lokaler og transportmidler for at tilvejebringe oplysninger til brug for afgørelser i henhold til bekendtgørelsen.

Politiet yder bistand hertil efter regler, der fastsættes efter forhandling mellem sundhedsministeren og justitsministeren.

Legitimation skal forevises.

Levnedsmiddelstyrelsen eller de lokale tilsynsmyndigheder kan pålægge den, der er ansvarlig for virksomheder omfattet af bekendtgørelsen, at give alle oplysninger, herunder om økonomiske og regnskabsmæssige forhold, som har betydning for kontrollens gennemførelse.

Levnedsmiddelstyrelsen eller de lokale tilsynsmyndigheder kan endvidere pålægge den pågældende at afgive prøver uden vederlag samt at emballere og forsende disse efter myndighedernes nærmere bestemmelse og afholde udgifterne herved.

De lokale tilsynsmyndigheder kan meddele de påbud eller forbud, der anses for nødvendige for at sikre overholdelse af bekendtgørelsen. Det kan herunder bestemmes, at varer, der ikke opfylder bekendtgørelsens krav, skal beslaglægges eller tilintetgøres, og at virksomheden skal kalde varen tilbage fra senere omsætningsled.

En autorisation eller godkendelse, meddelt i henhold til denne bekendtgørelse eller efter de hidtil gældende regler, til behandling eller salg af levnedsmidler, kan tilbagekaldes, hvis vilkår, stillet i forbindelse med autorisationen eller godkendelsen, ikke opfyldes, eller hvis det af hygiejniske årsager skønnes nødvendigt.

Salg fra virksomheder registreret i medfør af denne bekendtgørelse kan forbydes, hvis det af hygiejniske årsager skønnes nødvendigt.

Levnedsmiddelstyrelsens og de lokale tilsynsmyndigheders afgørelser meddeles skriftligt.

Omfatter afgørelsen et påbud eller et forbud, skal der i afgørelsen være fastsat en frist for afgørelsens efterkommelse.

Klage og dispensation

Klage og dispensation

De lokale tilsynsmyndigheders afgørelser i henhold til denne bekendtgørelse kan påklages til Levnedsmiddelstyrelsen. Levnedsmiddelstyrelsens afgørelser er endelige.

Afgørelser truffet af Levnedsmiddelstyrelsen som 1. instans kan dog påklages til Sundhedsministeriet, såfremt afgørelsen er af principiel karakter eller i øvrigt må anses for at være af væsentlig betydning.

Klagefristen er 4 uger fra den dag, afgørelsen er meddelt den pågældende.

Klagemyndigheden kan indtil 6 måneder efter afgørelsen se bort fra overskridelse af klagefristen, når overskridelsen af særlige grunde er undskyldelig.

En klage har opsættende virkning indtil klagemyndighedens afgørelse foreligger.

Det kan, når særlige grunde taler herfor, samtidig med et påbud eller forbud bestemmes, at dette skal efterkommes uanset klage. Selv om også denne beslutning påklages, skal påbudet eller forbudet efterkommes, indtil klagemyndigheden bestemmer andet.

Klage indgives til den myndighed, der har truffet afgørelsen. Myndigheden sender klagen til klagemyndigheden ledsaget af det materiale, der er indgået i sagens bedømmelse i første instans.

Levnedsmiddelstyrelsen kan i særlige tilfælde, og når forholdene taler herfor, meddele dispensation fra denne bekendtgørelse.

De lokale tilsynsmyndigheder kan dispensere fra følgende bestemmelser i bekendtgørelsen under de nævnte betingelser:

1. § 17, stk. 1 kan fraviges, for så vidt angår behandling og salg i begrænset omfang af letfordærvelige levnedsmidler, der er uemballerede, hvis salget ikke er forbundet med hygiejniske problemer, og hvis virksomheden registreres efter § 20.

1. § 28 og §§ 30-32 kan fraviges ved behandling og salg af levnedsmidler i skibe, i det omfang det skønnes nødvendigt under hensyn til de specielle indretningsmæssige forhold og under hensyn til krav fra andre myndigheder.

1. § 28, stk. 2 kan fraviges,

a) hvis der er tale om en virksomhed, der er så lille, at det ikke er muligt eller har så begrænset åbningstid, at det ikke er nødvendigt at etablere toiletter og

b) i mindre virksomheder, hvor det ikke er muligt eller vanskeligt at etablere toiletter, hvis der er adgang til personaletoilet andetsteds eller

c) i virksomheder, der serverer levnedsmidler, kan der tillades fælles toiletområde for personale og gæster, hvis der alene serveres drikkevarer, eller hvis der kun i meget begrænset omfang behandles eller serveres andre levnedsmidler.

1. § 28, stk. 3 kan fraviges i mindre virksomheder,

a) der ikke har karakter af traditionel restauration,

b) der har et varesortiment, der blot lægger op til kortere ophold, og

c) der blot har et begrænset antal siddepladser.

1. § 28, stk. 3 kan fraviges for så vidt angår kravet om særskilte toiletter for damer og herrer i mindre fortrinsvis bestående virksomheder.

1. § 29 kan fraviges, hvis dette ikke giver anledning til hygiejniske problemer i

a) virksomheder, der kun i begrænset omfang, sælger færdigpakkede ikke-letfordærvelige levnedsmidler,

b) virksomheder omfattet af § 26 stk. 1 nr. 1 eller 2,

c) virksomheder, som traditionelt finder sted i private hjem, og som har et begrænset omfang eller

d) mindre virksomheder med meget begrænset personale, hvor der kan tillades personalefaciliteter i indehaverens private beboelse betinget af, at disse faciliteter opfylder kravene i denne bekendtgørelse, at de befinder sig tæt ved virksomhedens lokaler, og at der i hele åbningstiden er uhindret adgang for personalet.

1. § 30, stk. 1, nr.3. Der kan tillades afvigelser fra kravet om håndvask, hvis det ikke giver anledning til hygiejniske problemer at anvende en vask til vask af levnedsmidler til dette formål.

1. § 30, stk. 3. Der kan tillades afvigelser fra kravet om blandingsbatteri fortrinsvis for eksisterende installationer.

1. § 31, stk. 2. Der kan tillades afvigelser fra kravet om, at gulve skal være af ikke-absorberende materiale, såfremt det ikke giver anledning til hygiejniske problemer

a) i virksomheder, der kun sælger færdigpakkede levnedsmidler og

b) i serveringslokaler i restaurationer.

1. § 32, stk. 1, nr. 1. Der kan tillades afvigelser fra kravet om forskriftsmæssigt afløb fortrinsvis i bestående virksomheder.

1. § 69, stk. 1. Der kan tillades afvigelser fra kravet om, at affald skal anbringes i beholdere, hvis dette ikke medfører hygiejniske problemer.

Med bøde straffes den, der overtræder § 15, § 16, stk. 1, § 17, stk. 1 og 3-5, §§ 19 og 20, § 21, stk. 1, § 22, § 24, stk. 1, § 26, stk. 3, §§ 27-32, §§ 35-41, §§ 43-45, § 46, stk. 1 og 2, § 47, stk. 1, §§ 48-50, § 51, stk. 1 og 2, § 52, § 53, stk. 1-3, § 54, stk. 1, § 55, stk. 1, §§ 56 og 57, §§ 58-65, § 66, stk. 1, §§ 67-87 og § 88, stk. 4 i denne bekendtgørelse eller afgørelser truffet i henhold til bekendtgørelsen.

Er overtrædelsen begået af et aktieselskab, andelsselskab eller lignende, kan der pålægges selskabet som sådant bødeansvar i henhold til § 63, stk. 4 i lov nr. 310 af 6. juni 1973 om levnedsmidler m.m. med senere ændringer.

Straffen kan stige til hæfte eller fængsel i indtil et år, hvis overtrædelsen er begået forsætligt eller ved grov uagtsomhed, og hvis der ved overtrædelsen er

1. voldt skade på sundhed eller fremkaldt fare derfor eller

1. opnået eller tilsigtet en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder besparelser.

Denne bekendtgørelse træder i kraft den 10. december 1996.

§ 4 og § 83, stk. 2-4 træder dog først i kraft den 1. januar 1997.

Bekendtgørelse nr. 1053 af 18. december 1995 om levnedsmiddelhygiejne og egenkontrol m.v. ophæves.

Virksomheder, der inden den 1. januar 1996 har fået tilladelse til anvendelse af opvaskemaskiner, der har en vandtemperatur på 70 eller 75IC, kan anvende disse indtil næste udskiftning eller senest den 1. januar 2001. Herefter skal bestemmelsen i § 76, stk. 3 overholdes.

Sundhedsministeriet, den 27. november 1996, den 27. november 1996

/Yvonne Herløv Andersen Marianne Lauridsen/

Bilag 2.

Liste over acceptable tidligere ladninger

• Eddikesyre (ethansyre)

• Acetone (propanon, dimethylketon)

• Sure olier og fedtsyredestillater

• Ammoniumhydroxid (ammoniakopløsning, ammoniakvand)

• Animalske, marine og vegetabilske olier og fedtstoffer

• Bivoks

• Benzylalkohol (kun NF og reagensrenhedsgrad)

• Butylacetater (n-, sec-, tert-) (eddikesyrebutylestere)

• Calciumchloridopløsning

• Calciumlignosulphonat

• Candelillavoks

• Carnaubavoks

• Cyklohexan

• Cyklohexanol

• Epoxideret soyaolie (med mindst 7% oxiranoxygen indhold)

• Ethanol (ethylalkohol)

• Ethylacetat (eddikesyreethylester)

• 2-ethyl-1-hexanol (2-ethylhexylalkohol)

Fedtsyrer:

• Smørsyre (butansyre)

• Valerianesyre (pentansyre)

• Capronsyre (hexansyre)

• Heptansyre

• Caprylsyre (octansyre)

• Pelargonsyre (nonansyre)

• Caprinsyre (decansyre)

• Laurinsyre (dodecansyre)

• Lauroleinsyre (dodecensyre)

• Myristinsyre (tetradecansyre)

• Myristoleinsyre (tetradecensyre)

• Palmitinsyre (hexadecansyre)

• Palmitoleinsyre (cis-9-hexadecensyre)

• Stearinsyre (octadecansyre)

• Riconolsyre (cis-12-hydroxyoctadec-9-ensyre)

• Oliesyre (octadecensyre)

• Linolsyre (9,12-octadecadiensyre)

• Linolensyre (9,12,15-octadecatriensyre)

• Arachinsyre (eicosansyre)

• Behensyre (docosansyre)

• Erucasyre (cis-13-docosensyre)

Fedtalkoholer: Naturlige alkoholer

• Butylalkohol (1-butanol)

• Caproylalkohol (1-hexanol)

• Oenanthalkohol (1-heptanol)

• Caprylalkohol (1-octanol)

• Nonylalkohol (1-nonanol)

• Decylalkohol (1-decanol)

• Laurylalkohol (1-dodecanol)

• Tridecylalkohol (1-tridecanol)

• Myristylalkohol (1-tetradecanol)

• Cetylalkohol (1-hexadecanol)

• Stearylalkohol (1-octadecanol)

• Oleylalkohol (octadecenol)

• Laurylmyristylalkohol (en blanding af

C12-C14)

• Cetylstearylalkohol (en blanding af

C16-C18)

• Estere af fedtsyrer: enhver ester produceret ved kombination af en hvilken som helst af ovennævnte fedtsyrer med en hvilken som helst af ovennævnte fedtalkoholer. Eksempler herpå er: butylmyristat, oleylpalmitat, cetylstearat.

• Methylestere af fedtsyrer:

Methyllaurat (methyldodecanat)

Methylpalmitat (methylhexadecanat)

Methylstearat (methyloctadecanat)

Methyloleat (methyloctadecenat)

• Myresyre (methansyre)

• Glycerol (propantriol, glycerin)

• Glycoler

Butandiol (1,3-butylenglycol; 2,3-butandiol, butylenglycol)

Polypropylenglycol (molekylelvægt over

Propylenglycol (1,2 propylenglycol; 1,2-propandiol; 1,2dihydroxypropan; monopropylenglycol (MPG); methylglycol)

1,3-propylenglycol (trimethylenglycol;

1,3-propandiol)

• n-Heptan

• n-Hexan (teknisk rent)

• Isobutylalkohol (2-methyl-1-propanol)

• Isobutylacetat (eddikesyreisobutylester)