Bekendtgørelse om kødprodukter m.v. (*

1. Passende anordninger til rengøring og desinfektion af udstyr og værktøj. Til desinfektion af udstyr eller værktøj skal der bruges vand med en mindstetemperatur på 82I C eller andre desinfektionsmetoder, som Veterinærdirektoratet har godkendt.

1. Et afløbssystem for spildevand, der opfylder hygiejnekravene.

1. Et anlæg, der udelukkende leverer drikkevand i overensstemmelse med reglerne for kvalitet af drikkevand. Undtagelsesvis er tilførsel af andet vand dog tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling, såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelse af dette vand til andre formål, og der ikke er direkte eller indirekte risiko for forurening af produkterne. Ledninger til andet vand end drikkevand skal være lette at skelne fra drikkevandsledninger.

1. Et passende antal omklædningsrum med glatte, vandtætte, afvaskelige vægge og gulve og med håndvaske samt toiletter med vandkloset. Fra toiletterne må der ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne. Ved håndvaskene skal der være håndvaskemidler og hygiejniske midler til at tørre hænder med. Vandhanerne må ikke være håndbetjente.

1. Et tilstrækkeligt udstyret aflåseligt lokale, der er forbeholdt tilsynsmyndigheden, såfremt dennes tilstedeværelse er nødvendig som følge af mængden af behandlede varer. Hvis tilsynsmyndighedens konstante tilstedeværelse ikke er nødvendig, er et passende stort og aflåseligt aflukke til opbevaring af udstyr og materialer tilstrækkeligt.

1. Et lokale eller et aflukke til opbevaring af rengørings- og desinfektionsmidler og lignende produkter.

1. Et lokale eller et skab til opbevaring af rengørings- og vedligeholdelsesmateriel.

1. Passende udstyr til rengøring og desinfektion af transportmidler, medmindre faciliteter, der ikke er beliggende på virksomheden, kan benyttes med Veterinærdirektoratets godkendelse.

1. Hvis behandlingen kræver, at der ikke bruges vand til fremstilling af produkterne, kan der ske en tilpasning af visse af kravene i dette kapitel, herunder de i punkt 2, litra a) og g) fastsatte. I så fald kan der, med Veterinærdirektoratets godkendelse, i de berørte virksomheders afsnit benyttes rengørings- og desinfektionsmetoder, der ikke kræver brug af vand.

Generelle hygiejneforskrifter

A. Generelle hygiejneforskrifter for lokaler, inventar og værktøj.

1. Inventar og arbejdsredskaber, der benyttes til bearbejdningen af råvarer og produkter, såvel som gulv, vægge, loft og skillevægge skal holdes rene og i god stand for ikke at forårsage forurening af disse råvarer og produkter. Rengøring og desinfektion skal finde sted med en hyppighed og ifølge metoder, der er i overensstemmelse med principperne i § 17 i denne bekendtgørelse.

1. Dyr må ikke kunne komme ind i virksomhederne. Gnavere, insekter og andre skadedyr skal bekæmpes systematisk i lokaler og på inventaret. Rottegift, insektmidler, desinfektionsmidler eller andre giftige stoffer skal anbringes i aflåsede lokaler eller skabe. Der må under anvendelsen heraf ikke være risiko for forurening af varerne.

1. Lokaler, værktøj og inventar må kun anvendes til fremstilling af de produkter, der er givet autorisation for. Veterinærdirektoratet kan dog tillade, at de anvendes til tilvirkning af andre levnedsmidler, der er egnet til menneskeføde, samtidigt eller på andre tidspunkter. Tilladelse er dog ikke nødvendig til anvendelse af transportmateriel, der anvendes i lokaler, hvor der ikke bearbejdes råvarer eller produkter, der er omfattet af denne bekendtgørelse.

1. Der skal anvendes drikkevand til alle formål. Dog kan anvendelse af andet vand undtagelsesvis tillades til fremstilling af damp, til brandslukning og til køling af maskiner, såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelse af dette vand til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af råvarerne og produkterne.

1. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes i overensstemmelse med producentens anvisninger på en sådan måde, at de ikke har uheldige indvirkninger på udstyr, materialer, råvarer eller produkter. Anvendelsen af disse midler skal efterfølges af en grundig afskylning af udstyret og arbejdsredskaberne i vand af drikkevandskvalitet, medmindre der er tale om midler, som ikke kræver brug af vand. Vedligeholdelses- og rengøringsprodukter skal opbevares i det i dette bilags kapitel 1, punkt 14, omhandlede lokale eller aflukke.

1. Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejdslokalet og lagerrum til råvarer og produkter, der er omfattet af denne bekendtgørelse.

B. Generelle hygiejneforskrifter for personalet.

1. Personalet skal nøje overholde principperne for renlighed, især følgende:

a) Personalet skal være iført rent arbejdstøj og en ren hovedbeklædning, som dækker håret fuldstændigt. Dette gælder især for personer, der håndterer råvarer og produkter, som kan forurenes, så længe de ikke er emballerede.

b) Personale, der er beskæftiget med håndtering og tilvirkning af råvarer og produkter, skal vaske hænder mindst hver gang arbejdet genoptages og i tilfælde af forurening. Sår på hænderne skal dækkes med en vandtæt bandage.

c) Det er forbudt at ryge, spytte og indtage mad- og drikkevarer i arbejds- og oplagringslokalerne.

1. Enhver person, der håndterer råvarer og produkter skal underkastes helbredskontrol m.v. i overensstemmelse med bekendtgørelse om helbredskontrol m.v. på visse levnedsmiddelvirksomheder.

Bilag 2

Særlige betingelser for kødprodukter

Særlige betingelser for autorisation af virksomheder, der tilvirker

1. Foruden at opfylde de generelle betingelser i bilag 1, kapitel 1, skal virksomheder, der fremstiller, håndterer eller indpakker kødprodukter, mindst disponere over følgende:

a) Egnede og tilstrækkeligt store lokaler til separat oplagring af

1. råvarer ved køletemperatur og

1. kødprodukter ved omgivelsestemperatur eller afhængig af produkternes art, ved køletemperatur

under forudsætning af, at uemballerede råvarer, kødprodukter eller andre produkter af animalsk oprindelse oplagres adskilt fra emballerede råvarer og produkter.

b) Et eller flere egnede og tilstrækkeligt store lokaler til fremstilling og til indpakning af kødprodukter. Såfremt disse processer indgår i en produktionslinje, der i sig selv sikrer overholdelsen af denne bekendtgørelses krav og af de sundhedsmæssige forskrifter for råvarer og færdige produkter, og hvis fabrikationslokalets indretning og størrelse gør det muligt, kan de finde sted i det samme lokale.

c) Et lokale eller et aflukke til opbevaring af visse ingredienser såsom tilsætningsstoffer.

d) Et lokale til emballering, medmindre de i kapitel 3, punkt 3, omhandlede betingelser for emballering er opfyldt, og til forsendelse.

e) Et lokale til opbevaring af emballage og indpakningsmaterialer.

f) Et lokale til rengøring af udstyr og materiel, såsom kroge og beholdere.

1. Afhængigt af de fremstillede produkter skal virksomheden råde over

a) et lokale eller - hvis der ikke er risiko for kontaminering - et sted til udpakning,

b) et lokale eller - hvis der ingen risiko er for kontaminering - et sted til optøning af råvarer,

c) et lokale til opskæring,

d) et lokale eller en installation til tørring og modning,

e) et lokale til en særlig installation til røgning,

f) et lokale til udvanding, iblødlægning og enhver anden behandling af naturtarme, hvis de pågældende produkter ikke har gennemgået disse processer i den virksomhed, de hidrører fra,

g) et lokale til indledende rensning af produkter, som er nødvendige til fremstillingen af kødprodukter,

h) et lokale til nedsaltning, om nødvendigt forsynet med et klimaanlæg, der gør det muligt at holde en temperatur som anført i kapitel 2, punkt 4,

i) om nødvendigt et lokale til indledende rensning af kødprodukter, som skal skæres i skiver eller udskæres og indpakkes,

j) et lokale, om nødvendigt forsynet med et klimaanlæg, til skiveskæring eller udskæring og til indpakning af kødprodukter, der skal bringes i handelen i færdigpakninger,

k) særlige lokaler til fremstilling af andre produkter af animalsk oprindelse, jf. bilag 3 for så vidt disse produkter fremstilles i de i dette kapitel nævnte virksomheder.

Såfremt betingelserne i punkt 1, litra b, er opfyldt, kan Veterinærdirektoratet beslutte, at visse af de under a-k omhandlede processer kan udføres i et fællesrum.

Såfremt betingelserne i punkt 1, litra b, ikke er opfyldt, skal processer, der indebærer sundhedsfare for visse produkter, når de fremstilles samtidig, samt processer, der er forbundet med særlig stærk varmeangivelse, foretages i et separat lokale.

Særlige hygiejneforskrifter for virksomheder, der tilvirker

1. Lokaler, hvor der bearbejdes eller opbevares andre fødevarer end kød eller kødprodukter med henblik på anvendelse i kødprodukter, omfattes af de generelle hygiejnebestemmelser i denne bekendtgørelse.

1. Råvarer og ingredienser, der anvendes i kødprodukter, disse produkter og produkter af animalsk oprindelse, samt beholdere hertil, må ikke komme i direkte berøring med gulvet og skal håndteres således, at forurening undgås. Det må påses, at råvarerne ikke på nogen måde kommer i berøring med færdigvarerne.

1. Anvendelse af træ er tilladt i lokaler til, røgning, saltning, modning og lagesaltning, til oplagring af kødprodukter og i forsendelseslokaler, når dette er nødvendigt af tekniske grunde, og for så vidt der ikke er fare for kontaminering af disse produkter. I disse lokaler må træpaller udelukkende bruges til transport af kød eller kødprodukter, der er emballeret. Anvendelse af galvaniseret metal ved tørring af skinker og spegepølser kan tillades, såfremt det ikke er korroderet og ikke kommer i berøring med kødprodukterne.

1. Temperaturen i de lokaler og dele af lokaler, hvor der arbejdes med kød, hakket kød anvendt som råvare, og kødprodukter, skal være således, at fremstillingen kan foregå under hygiejniske forhold. Disse lokaler og dele af lokaler skal om nødvendigt være udstyret med klimaanlæg.

Når der foretages opskæring og saltning må temperaturen i lokaler til opskæring og saltning ikke overstige 12 graderC undtagen i de virksomheder, der er omhandlet i § 15.

For de øvrige virksomheders vedkommende skal tilsynsmyndigheden dog have mulighed for at fravige temperaturkravet, når den anser dette for berettiget for at tage hensyn til teknologien for tilberedning af kødproduktet.

Indpakning, emballering og etikettering

1. Indpakning og emballering skal foregå i dertil indrettede lokaler under tilfredsstillende hygiejneforhold.

Indpakningsmaterialet og emballagen skal opfylde alle hygiejnekrav og skal være tilstrækkelig solid til effektivt at beskytte kødprodukterne, jf. bekendtgørelse om materialer og genstande bestemt til at komme i berøring med levnedsmidler.

1. Indpakningsmaterialet og emballagen må ikke genbruges til kødprodukter. Dog kan visse særlige beholdere af brændt ler, glas eller plastik genbruges efter effektiv rengøring og desinficering.

1. Fremstilling af kødprodukter samt emballering kan foretages i samme lokale, såfremt de i punkt 2 nævnte krav til emballagen eller følgende betingelser er opfyldt:

a) Lokalet skal være tilstrækkeligt stort og således indrettet, at arbejdet kan udføres hygiejnisk.

b) Indpakningsmaterialer og emballager skal straks efter fremstillingen anbringes i en lufttæt beskyttelsesindpakning og sikres mod beskadigelser under transport til virksomheden, hvor de skal opbevares under tilfredsstillende hygiejneforhold i et særligt lokale.

c) Emballagelagrene skal være støvfri og sikret mod skadedyr og må ikke have luftforbindelse med lokaler, der indeholder stoffer, som kan forurene kød, hakket kød, tilberedt kød og kødprodukter. Emballage må ikke anbringes direkte på gulvet.

d) Emballagen skal samles under hygiejniske forhold, inden den bringes ind i lokalet. Der kan dispenseres fra dette krav i tilfælde af automatisk samling af emballagen, såfremt der ikke er risiko for forurening af kødprodukterne.

e) Emballagen skal bringes ind i lokalet under hygiejniske forhold og anvendes med det samme. Emballagen må ikke håndteres af personer, der håndterer uindpakket kød, hakket kød eller kødprodukter.

f) Kødprodukterne skal umiddelbart efter emballeringen anbringes i de dertil beregnede lagerrum.

1. På kødprodukternes indpakning eller på etiketten skal der foruden de angivelser, der kræves i henhold til bekendtgørelse om mærkning af levnedsmidler, synligt og læseligt angives følgende:

a) Hvis dette ikke allerede klart fremgår af produktets varebetegnelse eller af listen over ingredienser, skal den eller de dyrearter, hvorfra kødet stammer, angives.

b) Der skal være en påskrift til identificering af en produktmængde, der er fremstillet på de samme teknologiske betingelser, og som vil kunne indebære samme risiko.

c) Fremstillingsdato eller en kode, der kan læses af modtageren og tilsynsmyndigheden, og som gør det muligt at identificere denne dato, skal anføres på emballager, der ikke er bestemt til den endelige forbruger.

d) Varebetegnelsen efterfulgt af en henvisning til det nationale regelsæt, som gælder for produktet, skal anføres.

Sundhedsmærkning

1. Kødprodukter skal sundhedsmærkes. Sundhedsmærkningen foretages på virksomheden eller i pakkecentret på fremstillingstidspunktet eller umiddelbart efter fremstillingen. Mærket skal anbringes på et iøjefaldende sted og være let læseligt og uudsletteligt. Sundhedsmærket kan anbringes på selve kødproduktet eller på indpakningen, såfremt kødproduktet er i særskilt indpakning i henhold til punkt 4 b. Hvis et kødprodukt er særskilt indpakket og emballeret, er det tilstrækkeligt at anbringe sundhedsmærket på emballagen.

1. Hvis et kødprodukt, der i henhold til punkt 1 er forsynet med et sundhedsmærke, senere anbringes i en yderligere emballage, skal sundhedsmærket tillige anbringes på denne emballage.

1. Som undtagelse fra punkt 1 og 2 er sundhedsmærkning af hvert enkelt kødprodukt ikke nødvendig:

a) hvis sundhedsmærket, der er i overensstemmelse med punkt 4, anbringes på ydersiden af hver detailsalgsenhed.

b) for kødprodukter i sendinger beregnet til videreforarbejdning eller yderligere emballering på en autoriseret virksomhed, hvis:

• der på et iøjefaldende sted på ydersiden af nævnte sendinger er anbragt den autoriserede afsendervirksomheds sundhedsmærke samt en klar angivelse af bestemmelsesstedet

• den modtagende virksomhed i henhold til § 17, stk. 1, nummer 4 i denne bekendtgørelse, fører og opbevarer en bog over mængder, type og oprindelse af kødprodukter, de har modtaget.

Kødprodukter i engrosemballager til direkte salg uden yderligere forarbejdning eller pakning skal dog være forsynet med sundhedsmærke i overensstemmelse med punkt 1, 2 eller 3 a.

c) for kødprodukter, der hverken er indpakket eller emballeret, men sælges direkte til detailhandlen som bulkvarer, hvis:

• sundhedsmærket i overensstemmelse med punkt 1 er anbragt på den beholder, som indeholder dem

• producenten i henhold til § 17, stk. 1, nummer 4 i denne bekendtgørelse fører og opbevarer en bog over mængder og typer af kødprodukter, der er afsendt i henhold til dette punkt, samt navnet på modtageren.

1. a) Sundhedsmærket skal omfatte følgende oplysninger i en oval ramme:

1. Enten:

• i den øverste del: Afsenderlandets kendingsbogstaver med versaler, dvs. DK, efterfulgt af virksomhedens eller pakkecentrets autorisationsnummer

• i den nederste del: En af følgende forkortelser, dvs. CEE - EØF - EWG - EOK - ETY - EEC - EEG

1. Eller:

• i den øverste del: Afsenderlandets navn med versaler

• i midten: Virksomhedens eller pakkecentrets autorisationsnummer

• i den nederste del: En af de følgende forkortelser: CEE - EØF - EWG - EOK - ETY - EEC - EEG.

b) Sundhedsmærket kan anbringes på produktet med tilladte midler eller forudgående være påtrykt indpakningen eller emballagen eller anbringes på en etiket, der sættes på produktet, indpakningen eller emballagen. Hvis det anbringes på emballagen, skal mærket ødelægges ved emballagens åbning. Det kan kun tillades, at mærket ikke ødelægges, når emballagen ødelægges ved åbning. For produkter i hermetisk lukkede beholdere skal mærket være anbragt uudsletteligt på låget eller dåsen.

c) Sundhedsmærket kan også bestå af en uaftagelig plade af et solidt materiale, som opfylder alle hygiejnekrav, og hvorpå de i litra a) nævnte oplysninger er anført.

1. Hvis et kødprodukt indeholder andre råvarer af animalsk oprindelse såsom fiskevarer, mejeriprodukter eller ægprodukter, må der kun anbringes et enkelt sundhedsmærke.

Oplagring og Transport

1. Kødprodukter skal oplagres i lokaler som omhandlet i bilag 2, kapitel 1, 1, a. Undtaget herfra er

a) kødprodukter, som ikke kan opbevares ved omgivelsestemperatur og i stedet opbevares i et autoriseret eller godkendt køle- og fryselager, og

b) kødprodukter, som kan holdes ved omgivelsestemperatur og i stedet opbevares i lagerlokaler, der er bygget af solide materialer, der er lette af rengøre og desinficere samt autoriseret i henhold til regler herom.

1. Kødprodukter, for hvilke der i henhold til § 9, stk. 5, er angivet oplagringstemperatur, skal holdes ved denne temperatur.

1. Kødprodukter skal forsendes således, at de under transporten er beskyttet mod påvirkninger, der kan forurene eller på anden måde ødelægge dem. I den forbindelse skal der tages hensyn til transportens varighed, de benyttede transportmidler og vejrforholdene.

1. Kødprodukter skal transporteres i transportmidler, som er således indrettet, at produkterne kan transporteres ved de påbudte temperaturer, og de i henhold til § 9, stk. 5, angivne temperaturer ikke overskrides.

1. De handelsdokumenter, der er omhandlet i § 18 i denne bekendtgørelse, skal ledsage kødprodukterne i første omsætningsled.

Ved transport og afsætning i senere led skal produkterne være ledsaget af et handelsdokument med afsendervirksomhedens autorisationsnummer.

Særlige betingelser for pasteuriserede eller steriliserede

A) Foruden at opfylde de betingelser, der er nævnt i bilag 1, skal virksomheder, der fremstiller pasteuriserede eller steriliserede produkter i hermetisk lukkede beholdere

1. have

a) en anordning, der går det muligt at transportere tomme konservesdåser til arbejdslokalet på hygiejnisk måde,

b) en anordning, der muliggør en effektiv rengøring af konservesdåserne umiddelbart inden påfyldningen,

c) en anordning til afvaskning af beholdere med drikkevand, som er tilstrækkeligt varmt til at fjerne fedt, efter hermetisk lukning og inden autoklavering,

d) et egnet lokale, sted eller anlæg til køling og tørring af beholdere efter varmebehandlingen,

e) faciliteter til inkubation af prøver af kødprodukter i hermetisk lukkede beholdere, og

f) udstyr der gør det muligt at undersøge, om beholdere er tætte og ubeskadigede, og

1. drage omsorg for

a) at hermetisk lukkede beholdere udtages af varmebehandlingsanlægget ved en temperatur, der er tilstrækkelig høj til at sikre en hurtig fordampning af fugtigheden, og ikke berøres med hænder, før de er fuldstændigt tørre,

b) at beholdere med luftdannelse (bombage) underkastes en yderligere undersøgelse,

c) at varmebehandlingsapparaturets

termografer kontrolleres med standardtermometre, og

d) at beholderne

1. kasseres, hvis de er beskadigede eller har fabrikationsfejl,

1. kasseres eller rengøres, hvis de ikke er rene og, for så vidt angår dåser, rengøres effektivt umiddelbart før påfyldningen ved brug af den i pkt. A, 1, b, omhandlede anordning; der må ikke anvendes stillestående vand,

1. om nødvendigt stilles til afdrypning tilstrækkelig længe efter rengøring og før påfyldning,

1. ved brug af den i pkt. A, 1, c, omhandlede anordning om nødvendigt rengøres med drikkevand, som er tilstrækkeligt varmt til at fjerne eventuelt fedt, efter hermetisk lukning og inden autoklavering,

1. efter opvarmning afkøles i vand, som opfylder kravene nedenfor under pkt. B, 5,

1. såvel før som efter varmebehandlingen håndteres på en sådan måde, at enhver form for beskadigelse eller inficering undgås.

B. Lederen eller bestyreren af en virksomhed, der fremstiller kødprodukter i hermetisk lukkede beholdere, skal desuden ved stikprøvekontrol sikre sig,

1. at der for kødprodukter beregnet til opbevaring ved omgivelsestemperatur anvendes en varmebehandling, der kan tilintetgøre eller inaktivere patogene kim samt sporer af patogene mikroorganismer. Der skal føres et register med fremstillingsparametre såsom opvarmningens varighed, temperaturen, påfyldningen, beholdernes størrelse, m.v.

Varmebehandlingsudstyret skal være forsynet med kontrolanordninger, så det kan verificeres, at beholderne har gennemgået en effektiv varmebehandling.

1. at det materiale beholderne er lavet af, opfylder Sundhedsministeriets bekendtgørelse nr. 931 af 6. december 1995 om materialer og genstande bestemt til at komme i berøring med levnedsmidler.

1. at der med forud fastsatte mellemrum føres kontrol med den daglige produktion for at sikre, at lukningen er effektiv. Med henblik herpå skal der forefindes passende udstyr til at undersøge lodrette sektioner og til at undersøge sømmene på de lukkede beholdere.

1. at fabrikanten foretager supplerende stikprøvekontrol for at sikre sig:

a) at de steriliserede produkter har gennemgået en effektiv behandling ved hjælp af

• inkubationstest. Inkubationen skal ske ved 37I C i 7 døgn eller ved 35I C i 10 døgn eller ved en anden kombination af temperatur og periode, som tilsynsmyndigheden anser for tilsvarende.

• mikrobiologiske undersøgelser af beholdernes indhold på virksomhedens laboratorium eller på et andet autoriseret laboratorium

b) at de pasteuriserede produkter i hermetisk lukkede beholdere opfylder de kriterier, der er godkendt af tilsynsmyndigheden.

1. at de fornødne kontrolforanstaltninger gennemføres for at sikre, at kølevandet efter benyttelse indeholder en restmængde af klor. Tilsynsmyndigheden kan dog meddele fritagelse fra dette krav, såfremt der som kølevand anvendes vand, der opfylder kravene til kvaliteten af drikkevand.

C) 1) Tilsynsmyndigheden kan tillade tilsætning af bestemte stoffer til vandet i autoklaverne for at hindre korrosion af konservesdåserne og for at blødgøre og desinficere vandet.

1. Tilsynsmyndigheden kan tillade, at der anvendes recirkuleret vand til køling af beholdere, som har været varmebehandlet. Sådant vand skal renses og chlorbehandles eller undergå en anden behandling, der er godkendt. Formålet med en sådan behandling er, at vandet skal opfylde de normer, der er fastsat i de til enhver tid gældende bestemmelser om drikkevandsforsyninger, således at det ikke kan forurene produkterne og udgøre en fare for menneskers sundhed

1. Det recirkulerede vand skal cirkulere i lukket kredsløb, således at dets anvendelse til andre formål er umulig.

1. Såfremt der ikke er nogen fare for inficering, kan gulvene efter arbejdsperiodens ophør rengøres med det vand, der bruges til køling af beholdere, samt vand fra autoklaverne.

Særlige betingelser for færdigretter af kød

Foruden de generelle betingelser i bilag 1 og kapitel 1, 2, og 3 i nærværende bilag skal følgende betingelser være opfyldt:

1. Virksomheder, der fremstiller færdigretter, skal have et adskilt lokale til tilberedning og indpakning af færdigretter; et sådant adskilt lokale kræves ikke, når kødprodukter og kød håndteres på andre tidspunkter, såfremt de hertil anvendte lokaler i mellemtiden rengøres og desinficeres for hver produkttype.

1. a) Kødprodukter, der anvendes til færdigretter, skal efter kogning eller stegningen:

i) enten blandes hurtigst muligt med de øvrige ingredienser, og i så fald må det tidsrum, hvori kødprodukternes temperatur ligger mellem 10I og 60I C ikke overstige to timer. Såfremt der benyttes andre tilvirkningsmetoder, skal disse godkendes af Veterinærdirektoratet, der underretter Kommissionen herom.

ii) eller straks afkøles til 10 graderC eller derunder, inden de sammenblandes med andre ingredienser.

b) Kødprodukter og færdigretter skal nedkøles til en indre temperatur på + 10 graderC eller derunder inden for en periode på højst to timer efter kogningens eller stegningens afslutning og derefter hurtigst muligt til oplagringstemperatur. Tilsynsmyndigheden kan imidlertid tillade, at virksomheden fraviger fristen på to timer, når en længere periode er begrundet som følge af den anvendte produktionsteknologi, forudsat at det færdige produkts sundhedstilstand garanteres.

c) Færdigretter skal i givet fald fryses eller dybfryses umiddelbart efter afkølingen.

1. Færdigretter skal mærkes i overensstemmelse med bekendtgørelse om mærkning af levnedsmidler. Varedeklarationen skal for at opfylde bestemmelserne i denne bekendtgørelse indeholde oplysninger om dyrearter. Færdigretter skal på en af de udvendige sider af hver pakning ud over de øvrige fastsatte oplysninger angive fremstillingsdato i klartekst.

1. Resultaterne af de forskellige undersøgelser, som virksomheden skal foretage, skal med henblik på forelæggelse for tilsynsmyndigheden på dennes forlangende opbevares i en minimumsperiode, der fastsættes af tilsynsmyndigheden under hensyn til produktets holdbarhed.

Bilag 3

Særlige betingelser for afsmeltet animalsk fedt, grever og

Foruden de i bilag 1 nævnte betingelser skal følgende betingelser være opfyldt:

A. Krav gældende for virksomheder, der opsamler eller forarbejder råvarer.

1. En central, der opsamler råvarer og transporterer dem videre til forarbejdningsvirksomheder, skal have et kølerum til opbevaring af råvarer ved en temperatur på 7 graderC eller derunder, medmindre råvarerne opsamles og afsmeltes inden udløbet af de frister, som er fastsat nedenfor i afsnit B, pkt. 3,

1. Forarbejdningsvirksomheder skal

mindst have

a) kølelager medmindre råvarerne opsamles og oparbejdes inden udløbet af de frister, som er fastsat i afsnit B, pkt. 3,

b) et lokale eller et sted til modtagelse af råvarerne,

c) et anlæg til at lette besigtigelsen af råvarerne,

c) et anlæg til at lette besigtigelsen af råvarerne,

d) eventuelt en maskine til formaling af råvarerne,

e) udstyr til oparbejdning af råvarerne ved afsmeltning eller udpresning eller anden egnet metode,

f) beholdere eller tanke, hvori fedtet kan holdes i flydende tilstand,

g) apparatur til plastificering eller krystallisation, der letter udskæring og emballering af fedtet, medmindre virksomheden kun leverer flydende afsmeltet animalsk fedt,

h) et ekspeditionslokale, medmindre

virksomheden kun leverer afsmeltet animalsk fedt i tankvogne,

i) vandtætte beholdere til bortskaffelse af råvarer, der er uegnede til konsum,

j) om nødvendigt egnet udstyr til fremstilling af produkter bestående af afsmeltet animalsk fedt og andre levnedsmidler eller krydderier og

k) passende faciliteter til hygiejnisk opsamling, indpakning og emballering af grever, hvis de anvendes til konsum, samt til oplagring på de betingelser, der er fastsat i afsnit B, pkt. 9.

B. Supplerende hygiejnekrav i forbindelse med fremstilling af afsmeltet animalsk fedt, grever og biprodukter:

1. Råvarerne skal stamme fra dyr, der efter levende syn og køåkontrol er fundet egnet til konsum.

1. Råvarerne skal bestå af fedtvæv eller ben, der er fundet egnet til konsum, og som er rimeligt fri for blod og urenheder. De må ikke vise tegn på forringelse og skal være tilvejebragt under hygiejniske forhold.

1. Til fremstilling af afsmeltet animalsk fedt må der kun anvendes fedtvæv og ben, der er opsamlet på slagterier, opskæringsvirksomheder eller kødforarbejdningsvirksomheder. Transport og opbevaring af råvarerne skal indtil afsmeltningen foregå under hygiejniske forhold og ved en temperatur på 7 graderC eller derunder. Råvarerne kan dog opbevares og transporteres uden at være kølet, forudsat at de oparbejdes senest tolv timer efter udvindelsen. Ligeledes kan råvarer, der opsamles fra detailforretninger eller lokaler beliggende op ad salgssteder, hvor opskæring og opbevaring af kød eller fjerkrækød foregår alene med henblik på direkte levering til den endelige forbruger, anvendes til fremstilling af afsmeltet animalsk fedt, forudsat at de er i tilfredsstillende hygiejnisk stand og korrekt emballeret. Ved daglig opsamling skal temperaturen være 7 graderC eller derunder. Hvis råvarerne ikke opsamles dagligt, skal de nedkøles umiddelbart efter at være blevet tilvejebragt.

1. Køretøjer og containere til opsamling og transport af råvarer skal have indvendige glatte overflader, der er lette at skylle, rengøre og desinficere, og køretøjerne skal være overdækket på passende måde. Kølevogne skal være udformet således, at den påbudte temperatur kan holdes under hele transporten.

1. Før råvarerne afsmeltes, skal det undersøges, om de indeholder kød, der er uegnet til menneskeføde, eller fremmedlegemer. Sådanne forekomster skal i givet fald fjernes.

1. Råvarerne skal oparbejdes ved afsmeltning, udpresning eller anden egnet metode efterfulgt af adskillelse af fedtet ved dekantering, centrifugering, filtrering eller anden egnet metode. Anvendelse af opløsningsmidler er forbudt.

1. Afsmeltet animalsk fedt, der fremstilles i henhold til pkt. 1, 2, 3, 5 og 6, kan raffineres enten på samme virksomhed eller en anden virksomhed for at forbedre dets fysik-kemiske kvalitet, når fedtet, der skal raffineres, opfylder den norm, som er fastsat i pkt. 8.

1. Afsmeltet animalsk fedt skal afhængig af typen opfylde følgende normer: --------------------------------------------------------------------- Oksetalg Svinefedt Andet animalsk fedt --------------------------------------------------------------------- Spiseligt talg Talg Spiseligt Fedt Spiseligt Til til svinefedt til raffine- --------------- raf- ------------ raf- nering Premiere Andet fi- Spise- Andet fi- jus (1) ne- fedt (2) ne- ring ring --------------------------------------------------------------------- FFA (% m/m olie- syre) max. 0,75 1,25 3,0 0,75 1,25 2,0 1,25 3,0 Peroxyd max. 4 4 6 4 6 6 4 10 mækv./ mækv./ mækv./ mækv./ mækv./ mækv.-/ mækv./ mækv./ kg kg kg kg kg kg kg kg --------------------------------------------------------------------- Vand og urenheder maksimum 0,5% --------------------------------------------------------------------- Lugt, smag, farve normal ---------------------------------------------------------------------

(1) Afsmeltet animalsk fedt fremstillet ved afsmeltning ved lav temperatur af fersk fedt fra hjerte, netmave, nyre og mesenterium fra kvæg, samt fedt fra udskæringsvirksomheder.

(2) Fersk fedt, der er opnået ved afsmeltning af fedtholdigt væv af svin.

1. Grever til konsum

1. skal, når de afsmeltes ved en temperatur på 70 graderC eller derunder, opbevares ved en temperatur på under 7 graderC i højst 24 timer eller ved -18 graderC eller derunder,

1. skal, når de afsmeltes ved en temperatur på over 70 graderC og greverne har et vandindhold på 10% (m/m) eller derover, opbevares,

• ved en temperatur på under 7 graderC i højst 48 timer eller på enhver anden måde, hvor forholdet mellem tid og temperatur giver tilsvarende garanti,

• ved -18 graderC eller derunder og

1. er, når de afsmeltes ved en temperatur på over 70 graderC, og greverne har et vandindhold på under 10% (m/m), ikke underkastet nogen særlige temperaturkrav.

Særlige betingelser for maver, blærer og tarme

Foruden at opfylde de i bilag 1 og bilag 2, kapitel 1, 2 og 3, nævnte betingelser, skal virksomheder, der behandler maver, blærer og tarme opfylde følgende betingelser:

1. Lokaler, redskaber og værktøj må kun anvendes til bearbejdning af de pågældende produkter. Forurenede lokaler, redskaber og værktøj skal klart adskilles fra rene.

1. Anvendelse af træ er forbudt. Dog tillades anvendelse af træpaller til transport af beholdere, der indeholder de pågældende produkter.

1. Der skal være et lokale til opbevaring af indpakningsmateriale og emballager.

1. Indpakning og emballering skal foretages hygiejnisk i et lokale, der er bestemt til dette formål.

1. Produkter, der ikke kan opbevares ved omgivelsestemperatur, skal indtil afsendelsen anbringes i de hertil indrettede lokaler.

Produkter, der hverken er saltet eller tørret, skal opbevares ved højst 3 graderC.

1. Råvarerne skal transporteres fra oprindelsesslagteriet til virksomheden under hygiejnisk tilfredsstillende forhold og i givet fald i nedkølet stand afhængig af den tid, der er gået fra slagtningen til afhentningen af råvarerne. Transportkøretøjer og containere skal have glatte indvendige overflader, der er lette at vaske, rengøre og desinficere. Kølevogne skal være indrettet således, at den påbudte temperatur kan holdes under hele transporten.

Bilag 4

Sundhedsmærke til kødprodukter, der kun må afsættes på det danske marked:

1. øverst virksomhedens nummer og

1. nederst tallet 1