Bekendtgørelse om uddannelsen til cafeteria- og kantineassistent

Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som cafeteria- og kantineassistent.

Det faglige udvalg for uddannelsen, jf. § 37 i erhvervsuddannelsesloven, er Det faglige udvalg for cafeteria- og kantineassistentuddannelsen.

For uddannelsen gælder de regler, som Undervisningsministeriet har fastsat i medfør af erhvervsuddannelseslovens § 4, stk. 1.

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Uddannelsen varer i alt 2 år og 9 måneder.

Eleven kan indlede uddannelsen i praktikvirksomhed eller med 2. skoleperiode.

Personer, der er fyldt 25 år, kan indgå uddannelsesaftale og gennemføre uddannelsen på 1 år og 9 måneder, hvis de har haft mindst 2 års relevant fuldtidsbeskæftigelse eller tilsvarende deltidsbeskæftigelse inden for branchen.

Det faglige udvalg kan i særlige tilfælde dispensere fra mindre afvigelser i alders- og beskæftigelseskravet i stk. 1.

Det er en forudsætning for anvendelse af reglerne i stk. 1 og 2, at eleven efter skolens vurdering vil kunne gennemføre skoleundervisningen inden for den fastsatte uddannelsestid, eventuelt efter fritagelse for dele af undervisningen.

Afgørelse efter stk. 2, jf. stk. 3, skal så vidt muligt træffes inden indgåelse af uddannelsesaftale.

Skoleundervisningen varer 40 uger. For elever, der har indgået uddannelsesaftale efter § 5, kan den samlede skoleundervisning afkortes efter skolens bestemmelse, jf. § 9, stk. 2. Skoleundervisningen veksler med praktikuddannelse som vist i figuren og som anført nedenfor: Skoleperioder:

1. Praktikuddannelse for elever, der indleder uddannelsen i virksomhed.

1. 1. skoleperiode, 20 uger.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 10 uger.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 10 uger.

1. Praktikuddannelse indtil udløbet af uddannelsestiden.

Efter 4. skoleperiode afholdes svendeprøve, jf. § 29.

For elever med uddannelsesaftale efter § 5 kan skolen efter samråd med det faglige udvalg tilrettelægge et uddannelsesforløb bestående af henholdsvis skoleundervisning og praktikuddannelse. Det faglige udvalg skal godkende fastsættelsen af praktikperioder. Fritagelse for dele af undervisningen

Elever, der har gennemført 2. skoleperiode i følgende uddannelser, er fritaget for 2. skoleperiode i cafeteria- og kantineassistentuddannelsen:

1. Kokke- og smørrebrødsjomfruuddannelsen.

1. Tjeneruddannelsen.

1. Receptionistuddannelsen.

1. Køkkenassistentuddannelsen.

Fritagelse for dele af uddannelsen kan i øvrigt ske efter bilag 1 (meritskema), og efter §§ 8 og 9 i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen).

Uddannelsens mål og indhold

Uddannelsens mål og indhold

Den uddannede cafeteria- og kantineassistent skal have et grundlæggende kendskab til køkken-, kantine-, restaurant- og hotelbrancherne samt en grundliggende viden om serviceydelser. Den uddannede cafeteria- og kantineassistent skal kunne kvalitetsvurdere råvarer samt halv- og helfabrikata, kunne klargøre, tilberede og anrette grundsortimentet i cafeteriaer og kantiner samt kunne udføre salg og gæstebetjening med selvstændighed og begyndende rutine. Den uddannede skal endvidere kunne placere det almindeligt forekommende sortiment af mad og drikkevarer m.v. i diske og montre. Endelig skal den uddannede kunne udføre almindelig renholdelse.

Den uddannede cafeteria- og kantineassistent skal have indsigt i og forståelse for beskæftigelsesområdets miljømæssige forhold, herunder håndteringen af miljømæssige problemstillinger i forbindelse med fagets udførelse. Skoleundervisningen

Undervisningen, der under hele forløbet på en helhedsorienteret måde skal omfatte både praktisk og teoretisk undervisning, har som mål at give eleven de fornødne generelle og specielle kvalifikationer, herunder forudsætning for at varetage de funktioner, uddannelsen sigter imod.

For elever, der optages efter § 5, tilrettelægges undervisningen efter elevens forudsætninger og behov, idet den vejledende uddannelsestid, jf. §§ 10-14, kan fraviges i fornødent omfang og under respekt for de angivne mål for undervisningen. Undervisningen skal omfatte valgfag. Grundfag

Undervisningen omfatter følgende grundfag med følgende vejledende uddannelsestid og niveau:

1. Produktionudvikling, produktion og service, 2,2 uger/80 timer.

1. Sundhed, 1,1 uger/40 timer

1. Hygiejne, 1,1 uger/40 timer.

1. Naturfag, 2,0 uger/75 timer/F.

1. Dansk, 2,0 uger /75 timer/F.

1. Fremmedsprog, engelsk, 2,0 uger/75 timer/F.

1. Førstehjælp og brandbekæmpelse, 0,5 uge/20 timer.

1. Miljø, 1,1 uger/40 timer.

1. Salg og service, 1,1 uger/40 timer/F.

Mål, indhold og vejledende uddannelsestid for de enkelte grundfag følger reglerne om grundfag.

Undervisningen i grundfag i 2. skoleperiode har en vejledende uddannelsestid på 10,8 uger, og omfatter de i § 10, stk. 1, nr. 1-8, nævnte fag. De i § 10, stk. 1, nr. 1-5 samt nr. 7-8 nævnte fag, afsluttes i 2. skoleperiode. Områdefag

Undervisningen i områdefag i 2. skoleperiode har følgende mål, vejledende uddannelsestid og øvrige rammer for indholdet: Eleven skal under vejledning kunne klargøre, fremstille og anrette enkle retter til servering i henholdsvis restaurant, institution, fast-foodforretning og cafeteria. Eleven skal endvidere under vejledning kunne tilberede ernæringsrigtig varm/kold fuldkost, ernæringsrigtige lune retter og enkle brød- og kagetyper. Vejledende uddannelsestid: 3,8 uger (Restaurationsområdet 1,5 uger, institutionsområdet 1,5 uger og cafeteria-/fast-foodområdet 0,8 uger). Eleven skal på grundlæggende niveau og under vejledning kunne foretage anretning, servering, emballering og distribution i restaurant, institution, cafeteria og cateringvirksomhed. Vejledende uddannelsestid: 1,6 uger. Eleven skal under vejledning og på grundlæggende niveau kunne: - Foretage indkøb, varebestilling og varemodtagelse. - Foretage prisberegning med udregning af kostpriser. - Opstille budget og regnskab. - Foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring. Vejledende uddannelsestid: 1,6 uger.

1. Grundtilberedning

a) Inden for restaurationsområdet skal eleven under vejledning kunne anvende de nødvendige grundtilberedningsmetoder i forbindelse med grundrepertoiret ved fremstilling af enkelte varme og kolde retter.

b) Inden for restaurationsområdet skal eleven under vejledning ud fra givne kostplaner kunne tilberede enkel og ernæringsmæssig rigtig sammensat fuldkost samt enkle kostformer til forskellige institutionstyper.

c) Inden for cafeteria-/fast-foodområdet skal eleven under vejledning kunne anvende tilberedningsudstyr, som er specielt egnet til fast-foodproduktion til fremstilling af enkle fast-food produkter under anvendelse af såvel friske råvarer som hel- og halvfabrikata.

1. Anretning og servering

a) Inden for restaurationsområdet skal eleven grundlæggende og under vejledning kunne klargøre og yde gæstebetjening i forbindelse med enkle serveringsformer.

b) Inden for institutionsommrådet skal eleven under vejledning kunne foretage elmindelig distribution, anretning og servering til forskellige typer af institutioner.

c) Inden for cafeteriaområdet skal eleven under vejledning kunne foretage almindelige portionering og anretning til hel eller delvis selvbetjening samt gæstebetjening.

d) Inden for cateringområdet skal eleven under vejledning kunne foretage grundlæggende emballering og pakning af enkle retter og komponenter til distribution samt efterfølgende anretning.

1. Salg og administration

Undervisningen i områdefag i 3. og 4. skoleperiode har følgende mål, vejledende uddannelsestid og øvrige rammer for indholdet: Eleven skal kunne tilrettelægge og gennemføre tilberedning af kolde og varme retter samt fast-food, som forekommer i kantiner og cafeteriaer. Eleven skal kunne omsætte tilberedningsanvisninger til retter, kunne disponere tid og vareforbrug på en økonomisk måde og kunne bedømme de forskellige produkters kvalitet med hensyn til smag og udseende. Eleven skal kunne arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt. Eleven skal kunne arbejde og producere i køkkenet uden unødvendig anvendelse af vand, el og gas, og kunne behandle affald og foretage renholdelse efter gældende miljøforskrifter. Eleven skal kunne gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger. Endvidere skal eleven med kreativitet og selvstændighed kunne foretage anretning og udportionering samt placering af emne/garniture. Endelig skal eleven kunne arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre. Vejledende uddannelsestid: 1,8 uger. Eleven skal kunne producere de i kantine og cafeteria almindeligt forekommende varme og kolde drikke og vejlede gæster med hensyn til færdigvarer herunder øl, vin og spiritus. Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger. Eleven skal kunne efterleve hygiejneforskrifter i den daglige produktion. Eleven skal kunne efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, og herunder være istand til aktivt at deltage i den enkelte virksomheds egenkontrol, således at uheldige konsekvenser kan undgås. Eleven skal i sammenhæng med dette også kunne opfylde de specielle hygiejnekrav, der stilles til forudtilberedning/anretning og opbevaring af smørrebrød, kolde og varme retter samt emballering af retter »ud af huset«. Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger. Eleven skal kunne udarbejde og vurdere næringsdeklarationer for enkeltretter og menuer. Eleven skal kunne producere færdige retter på en måde, så næringsindholdet i videst muligt omfang bevares. Eleven skal kunne anvende diætetikkens grundprincipper og være i stand til at efterkomme gæsters ønsker om specialkost. Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger. Eleven skal kunne elementær hovedregning og talbehandling. Endvidere skal eleven kunne anvende procent- og forholdsregning samt foretage valutaberegning. Eleven skal kunne modtage og kontrollere alle former for betalingsmidler såsom betalingskort, checks, valuta, rejsechecks, eurochecks og vouchers. Vejledende uddannelsestid: 1,1 uger. Eleven skal ud fra kendskab til samarbejdets betydning for salgs- og servicearbejdets kvalitet og for trivsel på arbejdspladsen kunne indgå i en virksomheds kommunikations- og samarbejdsrelationer. Eleven skal på basis af kendskab til fagområder og -grænser, køn, miljø, kulturforskelle, stress, menneskers udtryksmidler (kropssprog, mimik, sprog), etik, diskretion og behandling af reklamationer kunne deltage i udviklingen af en virksomheds interne kommunika-tion med henblik på at styrke salgs- og servideindsatsen og den gode gæstebetjening. Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger. Eleven skal kunne tilrettelægge og udføre almindelig rengøring af produktions- og kundeområde samt produktionsudstyr under hensyntagen til personlig hygiejne, forebyggende smittespredning og sikkerheden for andre personer på området. Eleven skal kunne foretage afrydning og opvask. Eleven skal kunne udføre arbejdet synligt uden gener for gæster. Vejledende uddannelsestid: 1,5 uger. Specialefag

Undervisningen i specialefag i 3. og 4. skoleperiode har følgende mål, vejledende uddannelsestid og øvrige rammer for indholdet: Eleven skal kunne vurdere, herunder også kvalitetsvurdere, de råvarer, hel- og halvfabrikata, der forekommer i cafeterier og kantiner og tage vare på deres opbevaring og klargøring. Eleven skal kunne vælge egnede varer, herunder også drikkevarer, til en given opgave. Eleven skal kunne medvirke til indkøb og varebestilling samt disponering med hensyn til lagerkapacitet, statistik, økonomi og forbrug. Vejledende uddannelsestid: 1,0 uger. Eleven skal sikkerhedsmæssigt forsvarligt ud fra forskrifter og instruktioner kunne anvende de værktøjer og tekniske hjælpemidler, der forekommer i cafeteriaer og kantiner og foretage almindelig (daglig) vedligeholdelse. Vejledende uddannelsestid: 0,8 uger. Eleven skal både rutinemæssigt og kreativt kunne tilberede, udportionere og anrette de i cafeteriaer og kantiner almindeligt forekommende varme og kolde anretninger samt fast-food herunder også emballering af retter, der sælges ud af huset. Eleven skal kunne arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre. Vejledende uddannelsestid: 1,8 uger. Eleven skal kunne klaregøre salgsdisk/-montre, placere produkter, varer m.v. og forestå løbende opfyldning. Eleven skal kunne foretage diskarbejde herunder udlevering af varer og kassebetjening. Vejledende uddannelsestid: 1,8 uger. Eleven skal på engelsk kunne - betjene gæster og uden sprogligt besvær yde rådgivning og vejledning på basis af et grundlæggende kendskab til turisters kulturelle baggrund, traditioner og ønsker, - læse og forstå almindeligt forekommende tekster af dagligdags- og erhvervsmæssig karakter og - udfærdige simple forretningsbreve på fremmedsproget. Vejledende uddannelsestid: 1,2 uger. Valgfag

1. Varekundskab og disponering

1. Hjælpemidler og teknisk udstyr

1. Cafeteria- og kantinepraktik, køkken

1. Cafeteria- og kantinepraktik, salg

1. Sprog - videregående, fagrettet

Undervisningen i valgfag følger reglerne i hovedbekendtgørelsen.

Valgfagene i 2. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 2,2 uger.

Valgfagene i 3. og 4. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 4,4 uger. Undervisningsplan

Skolen fastsætter i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen det nærmere indhold af undervisningen. Samlæsning

Der kan samlæses med tjener-, receptionist-, køkkenassistent- og kokke- og smørrebrødsjomfruuddannelsen. Praktikuddannelsen

Virksomheden skal gennemføre praktikuddannelsen, sådan at den sammen med skoleundervisningen fører til, at eleven kan nå uddannelsens mål, jf. § 8.

Målet med praktikuddannelsen er, at eleven opnår færdigheder i de arbejdsdiscipliner, der kræves inden for cafeteria- og kantineassistentfaget, fordelt således:

1. Produktion (ca. 40 pct. af praktikuddannelsen), herunder:

a) Grundtilberedning: Stegning, braisering, dampning og kogning.

b) Tilberedning og anretning af varme og kolde retter ud fra friske råvarer og ud fra hel- og halvfabrikata.

c) Kvalitetsbedømmelse af både råvarer og færdige produkter.

1. Salg (ca. 40 pct. af praktikuddannelsen), herunder:

a) Kunde- og gæstebetjening.

b) Diskarbejde: Portionering, opsætning, udstilling og salg af varer.

c) Kassebetjening.

1. Renholdelse (ca. 20 pct. af praktikuddannelsen), herunder:

a) Klargøring og rengøring i produktions-, salgs- og kundeområde.

b) Afrydning og opvask.

c) Renholdelse og daglig vedligeholdelse af værktøj og tekniske hjælpemidler.

Ved praktikuddannelsens gennemførelse skal der sikres eleven beskæftigelse med og opnåelse af færdigheder i de arbejdsfunktioner m.v., der har været omfattet af de foregående skoleperioder, og som vil blive omfattet af efterfølgende skoleperioder i overensstemmelse med skolens undervisningsplan på en sådan måde, at skoleundervisningen og praktikuddannelsen understøtter og supplerer hinanden.

Praktikvirksomheden skal i de enkelte praktikperioder afholde mindst en samtale med den enkelte elev om dennes arbejdsindsats og udvikling i praktikperioden.

Ved afslutningen af en praktikperiode, undtagen den sidste, meddeler virksomheden i en erklæring til skolen og eleven, hvilke arbejdsområder og funktioner eleven har været beskæftiget med i praktikperioden. I denne erklæring anføres endvidere, om praktikvirksomheden skønner, at eleven har særligt behov med hensyn til skoleundervisning.

Virksomheden udsteder en praktikerklæring i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen, når praktiktiden i en virksomhed er afsluttet.

Det faglige udvalg udfærdiger i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen blanketter til brug for de erklæringer, som er nævnt i stk. 1 og 2. Skolen udleverer blanketterne til praktikvirksomhederne.

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen, jf. § 1.

Uddannelsesbeviset udstedes, når skolebevis er udstedt, jf. § 23, og afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. § 21, stk. 2, og når svendeprøve er bestået, jf. § 32, stk. 2.

Uddannelsesbeviset, der affattes i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen, skal angive uddannelsens betegnelse, jf. § 1, samt oplysning om den opnåede karaktersum ved svendeprøven, jf. § 32, stk. 3.

Det faglige udvalg opbevarer fortegnelse over udstedte uddannelsesbeviser i 20 år. Skolebevis og eksamensbevis

Når skoleundervisningen er gennemført, og betingelsen i stk. 2 er opfyldt, udsteder skolen et skolebevis til eleven. Skolen sender samtidig en kopi af skolebeviset til praktikvirksomheden og til det faglige udvalg. Skolebeviset udfærdiges i øvrigt i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen.

Eleven skal have opnået mindst karakteren 6 i gennemsnit af alle afgivne karakterer i grundfag, områdefag og specialefag, jf. § 28, stk. 4, for at skolebevis kan udstedes.

Skolen udsteder eksamensbeviser i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen. Skolens bedømmelse

I forbindelse med undervisningens gennemførelse foretager skolen en løbende bedømmelse af eleven i overensstemmelse med skolebedømmelsesplanen, jf. hovedbekendtgørelsen.

Formålet med den løbende bedømmelse er at hjælpe og vejlede eleven og at give grundlag for udstedelse af skolevejledning samt at evaluere undervisningens indhold og metode.

Formålet med skolens bedømmelse i sidste skoleperiode i uddannelsen er desuden at bidrage til grundlaget for udstedelse af skolebevis, jf. § 23. Skolevejledning

Skolevejledningen skal angive karaktererne i de enkelte grundfag, områdefag og specialefag samt oplysning om, hvilke fag der er gennemført.

Skolevejledningen skal desuden angive skolens vurdering af elevens eventuelle behov for supplerende oplæring i praktikvirksomheden og for supplerende skoleundervisning for så vidt angår de grundfag, områdefag og specialefag, hvor eleven ikke har opnået karakteren 6.

Skolevejledningen udformes og udstedes i øvrigt i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen. Karaktergivning

Ved karaktergivning anvendes 13-skalaen, jf. bekendtgørelse om karakterskala og anden bedømmelse. Skolens afsluttende bedømmelse

Skolen afholder eksamen i grundfag, hvis det følger af reglerne om disse fag.

Skolen giver i øvrigt standpunktskarakterer i de grundfag, som ikke afsluttes med eksamen.

I hvert enkelt områdefag og specialefag giver skolen ved afslutningen af den sidste skoleperiode en standpunktskarakter i forhold til målene for undervisningen i disse fag, jf. §§ 12-14.

Skolen beregner en gennemsnitskarakter på grundlag af karaktererne i alle grundfag, områdefag og specialefag. Gennemsnitskarakteren angives med 1 decimal. Følgende fag vægtes dobbelt ved beregningen:

1. Køkkenpraktik.

1. Drikkevarer.

1. Intern og ekstern kommunikation.

1. Hygiejne.

1. Ernæringslære og diætetik.

1. Hjælpemidler og teknisk udstyr.

1. Varekundskab og -disponering.

1. Cafeteria- og kantinepraktik, køkken.

1. Cafeteria- og kantinepraktik, salg.

For valgfag foretages bedømmelsen efter reglerne om disse fag. Svendeprøve

Efter sidste skoleperiode afholder det faglige udvalg en svendeprøve. Prøven varer 2 dage. Det faglige udvalg tilvejebringer opgaverne til svendeprøven.

Censorer (skuemestre) udpeges af det faglige udvalg efter indstilling fra Hotel-, Restaurant- og Turisterhvervets Arbejdsgiverforening og Restaurations- og Bryggeriarbejder Forbundet. Censorerne udpeges for et tidsrum af 2 år. Censorerne skal opfylde habilitetskravene efter eksamensbekendtgørelsen. Det faglige udvalg udarbejder en vejledning for censorerne om svendeprøvens forløb, udførelse og bedømmelse. Vejledningen skal findes på skolerne, hvor den skal være tilgængelig for eleverne.

Ved begyndelsen af sidste skoleperiode sender praktikvirksomheden en indstilling til det faglige udvalg om elevens deltagelse i svendeprøve. Indstillingen foretages på en blanket udarbejdet af det faglige udvalg. Samtidig indbetaler virksomheden et gebyr til dækning af det faglige udvalgs udgifter ved prøvens afholdelse.

Eleven kan deltage i svendeprøven, hvis følgende betingelser er opfyldt:

1. Eleven skal ved afslutningen af sidste skoleperiode have opnået en gennemsnitskarakter på 6 eller derover, jf. § 28, stk. 4.

1. Eleven må ved svendeprøvens afholdelse højst have 6 måneder tilbage af sin uddannelsestid.

Opgaverne sendes forseglet til skolerne, der opbevarer dem på forsvarlig vis. Umiddelbart inden prøvens påbegyndelse brydes seglet i overværelse af en repræsentant for skolens administration, en elevrepræsentant og en censor. Det faglige udvalg bestemmer tidspunktet for prøvens afholdelse.

Svendeprøven består af en skriftlig og en praktisk prøve.

Den skriftlige prøve indeholder spørgsmål inden for områdefag og specialefag og varer 2 timer og 30 minutter.

Den praktiske prøve består af en opgave i køkkenproduktion, som varer 75 minutter eksklusiv tid til afrydning, og en opgave i salg og kundebetjening, som varer ca. 25 minutter. Prøven omfatter ikke afrydning.

Ved svendeprøven anvendes 13-skalaen.

Censorerne giver samlet 1 karakter for den skriftlige prøve og 2 karakterer for den praktiske prøve (1 karakter for hver af de praktiske opgaver). For at bestå svendeprøven skal eleven opnå karaktersummen 18, dog skal karaktersummen for de praktiske prøver være mindst 12.

Hvis eleven har opnået karaktersummen

1. 18-27, anføres »Bestået« på uddannelsesbeviset (svendebrevet)

1. 28-30, anføres »Bestået med ros« på uddannelsesbeviset (svendebrevet)

1. 31-33, anføres »Bronzemedalje« på uddannelsesbeviset (svendebrevet)

1. 34-39, anføres »Sølvmedalje« på uddannelsesbeviset (svendebrevet).

Karaktererne for de praktiske prøver meddeles eleven umiddelbart efter prøvens afslutning.

Det faglige udvalg skal tilbyde elever, der ikke består svendeprøven, en ny svendeprøve. Eleven kan deltage i svendeprøven 3 gange. Skolen og praktikvirksomheden vurderer i samråd, om eleven har behov for supplerende skoleundervisning eller praktikuddannelse før en ny svendeprøve.

Elever, som har været forhindret i at fuldføre svendeprøven på grund af dokumenteret sygdom eller anden tvingende årsag, kan deltage i en ny prøve efter det faglige udvalgs nærmere bestemmelse. Eleven kan deltage i en prøve ialt 3 gange.

Ikrafttræden

Ikrafttræden

Bekendtgørelsen træder i kraft den 15. juli 1996.

Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 940 af 7. december 1995 om uddannelsen til cafeteriaassistent.

Elever med uddannelseaftale, der er indgået før bekendtgørelsens ikrafttræden, gennemfører uddannelsen efter de hidtidige regler. En elev kan dog efter aftale med praktikvirksomheden og med skolens godkendelse, jf. stk. 5, vælge at afslutte uddannelsen efter de nye regler.

Elever, der inden 15. august 1996 er begyndt på 2. skoleperiode i umiddelbar forlængelse af 1. skoleperiode, kan efter eget valg få medregnet 1. skoleperiode i uddannelsestiden.

Skolen fastsætter i øvrigt efter samråd med det lokale uddannelsesudvalg fornødne overgangsordninger for elever, der på ikrafttrædelsestidspunktet er i gang med uddannelsen.

Undervisningsministeriet, den 27. juni 1996, den 27. juni 1996

/Sten Grambye Nina Topp/

Bilag 1

Meritskema for cafeteria- og kantineassistentuddannelsen

Juli 1996

Merit for praktiktid: 1 Merit gives for køkken- produktion 2 Merit gives for salg/ gæstebe- tjening Noter til skema: Merit for angivne fag 1) Fysik giver merit for naturfag 2) Merit for 2. skp. 3) Merit for 2.+3. skp. 4) Merit for 2.-4. skp. --------------------------------------------------------------------- FUA, HTX Kok og Tjener 2 Recep- HF, proces- og tionist STUDENT, linie Smørre- med køk- HTX og med brøds- ken, HHX HTX rele- jomfru hotel og vant og restau- 2. Køkken- rantom- skole- assistent rådets- periode 1 2. skole- periode --------------------------------------------------------------------- Afkortning af uddannelsestid i mdr. 6 19 12 9 --------------------------------------------------------------------- Fritagelse for skoleundervisning Grundfag --------------------------------------------------------------------- Produktudvikling, produktion og service 2 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Sundhed 2 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Hygiejne 2 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Naturfag, (niveau F) 1 2 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Dansk, (niveau F) 2 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Fremmedsprog, engelsk, (niveau F) 2 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Førstehjælp og brandbekæmpelse 2 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Miljø 2 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Salg og service --------------------------------------------------------------------- Områdefag --------------------------------------------------------------------- Grundtilberedning 2 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Anretning og servering 2 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Salg og administration 2 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Køkkenpraktik --------------------------------------------------------------------- Drikkevarer --------------------------------------------------------------------- Hygiejne --------------------------------------------------------------------- Ernæringslære og diætetik --------------------------------------------------------------------- Regning og kalkulation og betalingsmidler --------------------------------------------------------------------- Intern og ekstern kommunikation --------------------------------------------------------------------- Renholdelse --------------------------------------------------------------------- Specialefag --------------------------------------------------------------------- Varekundskab og -disponering --------------------------------------------------------------------- Hjælpemidler og teknisk udstyr --------------------------------------------------------------------- Cafeteria- og kantinepraktik, køkken --------------------------------------------------------------------- Cafeteria- og kantinepraktik, salg --------------------------------------------------------------------- Sprog, videregående, fagrettet --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Recep- Bager, Detail- Branche- Branche- tionist Kondi- salgter kursus kursus uden tor Trin Trin køkken, og 1-3 1-5 hotel Choko- og lade- restau- og rant- konfek- områ- ture- dets assi- 2. stent skole- periode --------------------------------------------------------------------- Afkortning af uddannelsestid i mdr. 3 3 3 6 14 --------------------------------------------------------------------- Fritagelse for skoleundervisning Grundfag --------------------------------------------------------------------- Produktudvikling, produktion og service 2 2 --------------------------------------------------------------------- Sundhed 2 2 --------------------------------------------------------------------- Hygiejne 2 2 --------------------------------------------------------------------- Naturfag, (niveau F) 2 2 --------------------------------------------------------------------- Dansk, (niveau F) 2 2 --------------------------------------------------------------------- Fremmedsprog, engelsk, (niveau F) 2 3 --------------------------------------------------------------------- Førstehjælp og brandbekæmpelse 2 2 --------------------------------------------------------------------- Miljø 2 2 --------------------------------------------------------------------- Salg og service 2 2 --------------------------------------------------------------------- Områdefag --------------------------------------------------------------------- Grundtilberedning 2 2 --------------------------------------------------------------------- Anretning og servering 2 2 --------------------------------------------------------------------- Salg og administration 2 2 --------------------------------------------------------------------- Køkkenpraktik 3 --------------------------------------------------------------------- Drikkevarer 3 --------------------------------------------------------------------- Hygiejne 3 --------------------------------------------------------------------- Ernæringslære og diætetik 2 --------------------------------------------------------------------- Regning og kalkulation og betalingsmidler 3 --------------------------------------------------------------------- Intern og ekstern kommunikation 3 --------------------------------------------------------------------- Renholdelse 3 --------------------------------------------------------------------- Specialefag --------------------------------------------------------------------- Varekundskab og -disponering 3 --------------------------------------------------------------------- Hjælpemidler og teknisk udstyr 3 --------------------------------------------------------------------- Cafeteria- og kantinepraktik, køkken 3 --------------------------------------------------------------------- Cafeteria- og kantinepraktik, salg 3 --------------------------------------------------------------------- Sprog, videregående, fagrettet 3 ---------------------------------------------------------------------