Bekendtgørelse om uddannelsen til tjener

Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som tjener.

Det faglige udvalg for uddannelsen, jf. § 37 i erhvervsuddannelsesloven, er Det faglige udvalg for tjeneruddannelsen.

For uddannelsen gælder de regler, som Undervisningsministeriet har fastsat i medfør af erhvervsuddannelseslovens § 4, stk. 1.

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Uddannelsen varer i alt 3 år og 4 måneder.

Elever kan indlede uddannelsen i praktikvirksomhed eller med 2. skoleperiode.

Personer, der er fyldt 25 år, kan indgå uddannelsesaftale og gennemføre uddannelsen på 1 år og 10 måneder, hvis de har haft mindst 2 års relevant fuldtidsbeskæftigelse eller tilsvarende deltidsbeskæftigelse inden for branchen.

Det faglige udvalg kan i særlige tilfælde dispensere fra mindre afvigelser i alders- og beskæftigelseskravet i stk. 1.

Det er en forudsætning for anvendelse af reglerne i stk. 1 og 2, at eleven efter skolens vurdering vil kunne gennemføre skoleundervisningen inden for den fastsatte uddannelsestid, eventuelt efter fritagelse for dele af undervisningen.

Afgørelse efter stk. 2, jf. stk. 3, skal så vidt muligt træffes inden indgåelse af uddannelsesaftale.

Skoleundervisningen varer 40 uger. For elever, der indgår uddannelsesaftale efter § 5, kan den samlede skoleundervisning afkortes efter skolens bestemmelse, jf. § 9, stk. 2. Skoleundervisningen veksler med praktikuddannelse som vist i figuren og som anført nedenfor: Skoleperioder:

1. Praktikuddannelse for elever, der indleder uddannelsen i virksomhed.

1. 1. skoleperiode, 20 uger.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 10 uger.

1. Praktikuddannelse.

1. 1. skoleperiode, 10 uger.

1. Praktikuddannelse indtil udløbet af uddannelsestiden.

Efter 4. skoleperiode afholdes svendeprøve, jf. § 29.

For elever med uddannelsesaftale efter § 5 kan skolen efter samråd med det faglige udvalg tilrettelægge et uddannelsesforløb bestående af henholdsvis skoleundervisning og praktikuddannelse. Det faglige udvalg skal godkende fastsættelsen af praktikperioder. Fritagelse for dele af undervisningen

Gennemførelse af 2. skoleperiode i følgende uddannelser giver fritagelse for 2. skoleperiode i tjeneruddannelsen : sen.

1. Kokke- og smørrebrødsjomfruuddannel-

1. Cafeteria- og kantineassistentuddannelsen.

1. Receptionistuddannelsen.

1. Køkkenassistentuddannelsen.

Fritagelse for dele af uddannelsen kan i øvrigt ske efter bilag 1 (meritskema), og efter §§ 8 og 9 i hovedbekendtgørelsen.

Uddannelsens mål og indhold

Uddannelsens mål og indhold

Den uddannede tjener skal have et grundlæggende kendskab til køkken-, restaurant- og hotelbranchen samt en grundlæggende viden om serviceydelser. Den uddannede tjener skal have kendskab til salg og gæstebetjening og skal kunne arbejde i såvel a la carte- som selskabsvirksomhed med selvstændighed og begyndende rutine.

Den uddannede tjener skal have indsigt i og forståelse for beskæftigelsesområdets miljømæssige forhold, herunder håndteringen af miljømæssige problemstillinger i forbindelse med fagets udførelse. Skoleundervisningen

Undervisningen, der under hele forløbet på en helhedsorienteret måde skal omfatte både praktisk og teoretisk undervisning, har som mål at give eleven de fornødne generelle og specielle kvalifikationer, herunder forudsætning for at varetage de funktioner, uddannelsen sigter imod.

For elever, der optages efter § 5, tilrettelægges undervisningen efter elevens forudsætninger og behov, idet den vejledende uddannelsestid, jf. §§ 10-14, kan fraviges i fornødent omfang og under respekt for de angivne mål for undervisningen. Undervisningen skal omfatte valgfag. Grundfag

Undervisningen omfatter følgende grundfag med følgende vejledende uddannelsestid og niveau:

1. Produktudvikling, produktion og service, 2,2 uger/80 timer.

1. Sundhed, 1,1 uger/40 timer

1. Hygiejne, 1,1 uger/40 timer.

1. Naturfag, 2,0 uger/75 timer/F.

1. Dansk, 2,0 uger/75 timer/F.

1. Fremmedsprog, engelsk, 2,0 uger/75 Timer/F.

1. Førstehjælp og brandbekæmpelse, 0,5 uger/20 timer.

1. Miljø, 1,1 uger/40 timer/F.

1. Salg og service, 1,1 uger/40 timer/F.

Mål, indhold og vejledende uddannelsestid for de enkelte grundfag følger reglerne om grundfag.

Undervisningen i grundfag i 2. skoleperiode har en vejledende uddannelsestid på 10,8 uger, og omfatter fagene de i § 10, stk. 1, nr. 1-8, nævnte fag. De i § 10, stk. 1, nr. 1-5 samt nr. 7-8 nævnte fag, afsluttes i 2. skoleperiode. Områdefag

Undervisningen i områdefag i 2. skoleperiode har følgende mål, vejledende uddannelsestid og øvrige rammer for indholdet: Eleven skal under vejledning kunne klargøre, fremstille og anrette enkle retter til servering i henholdsvis restaurant, institution, fast-foodforretning og cafeteria. Eleven skal endvidere under vejledning kunne tilberede ernæringsrigtig varm/kold fuldkost, ernæringsrigtige lune retter og enkle brød- og kagetyper. Vejledende uddannelsestid: 3,8 uger. (Restaurantområdet 1,5 uger, institutionsområdet 1,5 uger og cafeteria-/fast-foodområdet 0,8 uger). Eleven skal på grundlæggende niveau og under vejledning kunne foretage anretning, servering, emballering og distribution i restaurant, institution, cafeteria og cateringvirksomhed. Vejledende uddannelsestid: 1,6 uger. Eleven skal under vejledning og på grundlæggende niveau kunne: - Foretage indkøb, varebestilling og varemodtagelse. - Foretage prisberegning med udregning af kostpriser. - Opstille budget og regnskab. - Foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring. Vejledende uddannelsestid: 1,6 uger/59 timer.

1. Grundtilberedning

a) Inden for restaurationsområdet skal eleven under vejledning kunne anvende de nødvendige grundtilberedningsmetoder i forbindelse med grundrepertoiret ved fremstilling af enkelte varme og kolde retter.

b) Inden for institutionsområdet skal eleven under vejledning ud fra givne kostplaner kunne tilberede enkel og ernæringsmæssig rigtig sammensat fuldkost samt enkle kostformer til forskellige institutionstyper.

c) Inden for cafeteria-/fast-foodområdet skal eleven under vejledning kunne anvende tilberedningsudstyr, som er specielt egnet til fast-foodproduktion, til fremstilling af enkle fast-food produkter under anvendelse af såvel friske råvarer som hel- og halvfabrikata.

1. Anretning og servering

a) Inden for restaurationsområdet skal eleven grundlæggende og under vejledning kunne klargøre og yde gæstebetjening i forbindelse med enkle serveringsformer.

b) Inden for institutionsområdet skal eleven under vejledning kunne foretage almindelig distribution, anretning og servering til forskellige typer af institutioner.

c) Inden for cafeteriaområdet skal eleven under vejledning kunne foretage almindelig portionering og anretning til hel eller delvis selvbetjening samt gæstebetjening.

d) Inden for cateringområdet skal eleven under vejledning kunne foretage grundlæggende emballering og pakning af enkle retter og komponenter til distribution samt efterfølgende anretning.

1. Salg og administration

Undervisningen i områdefag i 3. og 4. skoleperiode har følgende mål, vejledende uddannelsestid og øvrige rammer for indholdet: Eleven skal med begyndende rutine kunne forklare gæsten om menuer og anretninger, som er almindeligt forekommende i danske restauranter. Der lægges vægt på udskæring af slagtedyrene samt anvendelse og tilberedningsmetoder af udskæringerne. Eleven skal kunne forklare gæsten om de almindelige internationale kendte saucer, supper og desserter samt fremstillingsmetoder for disse. Eleven skal kunne forklare gæsten om de mest benyttede garniturenavne og grøntsager og kunne sammensætte disse med kødstykker fra slagtedyr, fjer- og hårvildt samt fisk og bløddyr. Vejledende uddannelsestid: 0,9 uger. Eleven skal kunne forklare gæsten om vinhistorie, vindyrkning, fremstillingsmetoder, opbevaring, etiketter, flasker og banderoler, vinsmagning (fejl i vinen), serveringsregler samt den franske vinlov. Desuden skal eleven kunne forklare om fremstillingsmetoder, oprindelse og serveringsregler for hedvine, spiritus, aperitifvine, øl, alkoholfrie drikke, the, cacao og kaffe. Vejledende uddannelsestid: 1,0 uge. Eleven skal kunne foretage planlægning, gennemførelse og opfølgning af møder, kurser, konferencer og selskaber. Der skal lægges vægt på kommunikation med kunden inden og under arrangementet, indgåelse af kontrakter, sammensætning af kursus- og konferencemenuer, betjening og anvendelse af almindelige AV-midler, lokaleindretning og opstilling til arrangementer, kommunikation mellem virksomhedens afdelinger for at kunne gennemføre et effektivt arrangement, forskellen på arrangørens og deltagernes forventninger og behov, opfølgning af arrangementet med hensyn til afregning og evaluering med kunden. Vejledende uddannelsestid: 0,8 uge. Eleven skal ud fra kendskab til samarbejdets betydning for salgs- og servicearbejdets kvalitet og for trivsel på arbejdspladsen kunne indgå i en virksomheds kommunikations- og samarbejdsrelationer. Eleven skal på basis af kendskab til fagområder og -grænser, køn, miljø, kulturforskelle, stress, menneskers udtryksmidler (kropssprog, mimik og sprog), etik, diskretion og behandling af reklamationer kunne deltage i udviklingen af en virksomheds interne kommunikation med henblik på at styrke salgs- og serviceindsatsen og den gode gæstebetjening. Vejledende uddannelsestid: 0,6 uge. Eleven skal kunne servicere danske såvel som udenlandske gæster med hensyn til danske turistprodukter under hensyntagen til gæsternes forskellige kulturelle baggrund. Eleven skal kunne vejlede gæster om overnatnings-, bespisnings-, transport- og oplevelsessektorerne. Desuden skal eleven have viden om og indsigt i forskellige kulturers sædvaner, spisevaner og religioner og være i stand til at tage hensyn til gæsternes forskelligartede behov. Vejledende uddannelsestid: 1,0 uge. Eleven skal selvstændigt kunne sammensætte forskellige menuer som dejeuner, diner, souper og a la carte under hensyntagen til forskellige kulturer, religioner, specielle kostvaner, diæter, egnsretter, traditioner og økonomi. Eleven skal endvidere kunne sammensætte menuer udfra sæson, farve, tilberedning, smag, konsistens, anledning og klima. Menusammensætningen skal kunne udføres såvel med drikkevarer som uden. Vejledende uddannelsestid: 2,0 uger. Specialefag

Undervisningen i specialefag i 3. og 4. skoleperiode har følgende mål, vejledende uddannelsestid og øvrige rammer for indholdet: Eleven skal kunne vejlede gæsten i valg af drikkevarer og vin fra forskellige lande og distrikter såvel i Europa som udenfor Europa. I denne vejledning skal eleven kunne redegøre for produkternes sammensætning, produktionsmetoder, oprindelse, råvarer der anvendes i produktionen samt produktets anvendelighed i gastronomisk sammenhæng. Vejledende uddannelsestid: 1,4 uger. Eleven skal kunne udføre opdækning med korrekt service efter de faglige regler såvel ved almindelig opdækning som med specialbestik. Eleven skal med udvist kreativitet kunne dekorere et bord og udføre dekorationsopgaver med blomster med hensyntagen til sæson, særpræg samt anledning. Eleven skal selvstændigt kunne servere selskabs- og a la carte menuer, samt kunne tranchere og flambere de retter, der oftes forekommer på danske restauranter. Eleven skal selvstændigt kunne fremstille de mest almindelige mixede drinks herunder også alkoholfrie, samt kende arbejdsgangen i en bar. Eleven skal selvstændigt kunne sammensætte menuer til selskaber og a la carte for såvel danske som udenlandske gæster med hensyntagen til tradition, kostvaner og andre specielle ønsker. Eleven skal kunne foretage prissætning af menuer og drikkevarer med hensyn til svind, breakage, fortjeneste, forrentning og likviditet. Eleven skal kunne arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt, og eleven skal kunne udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn. Eleven skal kunne medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug. Eleven skal kunne gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger. Vejledende uddannelsestid: 3,0 uger. Eleven skal kunne skelne de forskellige typer suppe fra hinanden og kende de mest anvendte garniturenavne. Eleven skal kunne forklare gæsten om de almindelige anvendelser af slagtedyr, fjerkræ, hårvildt og fjervildt til forretter, mellemretter, stegeretter, a la carteretter og frokostretter samt kunne forklare gæsten om retterne med garniturenavne. Eleven skal kunne forklare gæsten om sæsoner for og brug af grøntsager, svampe samt krydderurter. Eleven skal kunne forklare gæsten om konsistens, styrke og typer af danske samt de mest kendte udenlandske oste. Eleven skal kunne forklare gæsten om forskellige typer dessserter og kende forskellen på anvendelsen til menuer og a la carte. Eleven skal med sikkerhed kunne vejlede gæsten med hensyn til rettens råvaresammensætning, næringsindhold og diætforskrifter. Vejledende uddannelsestid: 1,0 uge. Eleven skal kunne forklare gæsten med fagudtryk på dansk, engelsk, tysk og fransk indenfor såvel køkken- som restaurantområdet. Vejledende uddannelsestid: 0,6 uge. Eleven skal kunne foretage hovedregning, procentregning samt talbehandling og endvidere kunne foretage kalkulation af drikkevarer, cocktails samt vinforbrug. Desuden skal eleven opnå en grundlæggende viden om køkkenkalkulation og kunne udføre opgørelse og afregning af den daglige omsætning. Eleven skal kunne anvende edb på et grundlæggende niveau. Eleven skal kunne foretage afregning med gæsten ved forskellige former for betalingsmidler og kende relger, lovgivning, legitimationsregler for modtagelse af udenlandsk valuta, betalingskort, stoplister, checks, rejsecheks og vouchers. Eleven skal have kendskab til love og branchekotumer, der har betydning for arbejdet i restauranten, herunder restaurationsloven og bestillings- og afbestillingsregler. Vejledende uddannelsestid: 1,0 uge. Valgfag

Undervisningen i valgfag følger reglerne i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen).

Valgfagene i 2. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 2,2 uger.

Valgfagene i 3. og 4. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 4,4 uger. Undervisningsplan

Skolen fastsætter i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen det nærmere indhold af undervisningen. Samlæsning

Der kan samlæses med kokke- og smørrebrødsjomfru-, receptionist-, cafeteria- og kantineassistent- og køkkenassistentuddannelsen. Praktikuddannelsen

Virksomheden skal gennemføre praktikuddannelsen, sådan at eleven med gennemført skoleundervisning kan nå uddannelsens mål, jf. § 8.

Målet med praktikuddannelsen er, at eleven opnår færdigheder i de arbejdsdiscipliner, der kræves inden for uddannelsesområdet, herunder

1. selskabs- og a la carte servering, inklusive borddækning,

1. servering fra stikbord og fad, hvor andre serveringsformer inddrages, som f.eks. fransk servering, buffetservering og reception,

1. klargøring af buffet-, restaurations- og selskabslokaler,

1. brug af kasseapparat og

1. indgående kendskab til de produkter, der findes i praktikvirksomheden.

Ved praktikuddannelsens gennemførelse skal der sikres eleven beskæftigelse med og opnåelse af færdigheder i de arbejdsfunktioner m.v., der har været omfattet af de foregående skoleperioder, og som vil blive omfattet af efterfølgende skoleperioder i overensstemmelse med skolens undervisningsplan på en sådan måde, at skoleundervisningen og praktikuddannelsen understøtter og supplerer hinanden.

Praktikvirksomheden skal i de enkelte praktikperioder afholde mindst en samtale med den enkelte elev om dennes arbejdsindsats og udvikling i praktikperioden.

Ved afslutningen af en praktikperiode, undtagen den sidste, meddeler virksomheden i en erklæring til skolen og eleven, hvilke arbejdsområder og funktioner eleven har været beskæftiget med i praktikperioden. I denne erklæring anføres endvidere, om praktikvirksomheden skønner, at eleven har særligt behov med hensyn til skoleundervisning.

Virksomheden udsteder en praktikerklæring i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen, når praktiktiden i en virksomhed er afsluttet.

Det faglige udvalg udfærdiger i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen blanketter til brug for de erklæringer, som er nævnt i stk. 1 og 2. Skolen udleverer blanketterne til praktikvirksomhederne.

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen, jf. § 1.

Uddannelsesbeviset udstedes, når skolebevis er udstedt, jf. § 23, og afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. § 21, stk. 2, og når svendeprøve er bestået, jf. § 32, stk. 2.

Uddannelsesbeviset, der affattes i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen, skal angive uddannelsens betegnelse, jf. § 1, samt oplysning om den opnåede karaktersum ved svendeprøven, jf. § 32, stk. 3.

Det faglige udvalg opbevarer fortegnelse over udstedte uddannelsesbeviser i 20 år. Skolebevis og eksamensbevis

Når skoleundervisningen er gennemført, og betingelsen i stk. 2 er opfyldt, udsteder skolen et skolebevis til eleven. Skolen sender samtidig en kopi af skolebeviset til praktikvirksomheden og til det faglige udvalg. Skolebeviset udfærdiges i øvrigt i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen.

Eleven skal have opnået mindst karakteren 6 i gennemsnit af alle afgivne karakterer i grundfag, områdefag og specialefag, jf. § 28, stk. 4, for at skolebevis kan udstedes.

Skolen udsteder eksamensbeviser i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen. Skolens bedømmelse

I forbindelse med undervisningens gennemførelse foretager skolen en løbende bedømmelse af eleven i overensstemmelse med skolebedømmelsesplanen, jf. hovedbekendtgørelsen.

Formålet med den løbende bedømmelse er at hjælpe og vejlede eleven og at give grundlag for udstedelse af skolevejledning samt at evaluere undervisningens indhold og metode.

Formålet med skolens bedømmelse i sidste skoleperiode i uddannelsen er desuden at bidrage til grundlaget for udstedelse af skolebevis, jf. § 23. Skolevejledning

Skolevejledningen skal angive karaktererne i de enkelte grundfag, områdefag og specialefag samt oplysning om, hvilke fag der er gennemført.

Skolevejledningen skal desuden angive skolens vurdering af elevens eventuelle behov for supplerende oplæring i praktikvirksomheden og for supplerende skoleundervisning for så vidt angår de grundfag, områdefag og specialefag, hvor eleven ikke har opnået karakteren 6.

Skolevejledningen udformes og udstedes i øvrigt i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen. Karaktergivning

Ved karaktergivning anvendes 13-skalaen, jf. bekendtgørelse om karakterskala og anden bedømmelse. Skolens afsluttende bedømmelse

Skolen afholder eksamen i grundfag, hvis det følger af reglerne om disse fag.

Skolen giver i øvrigt standpunktskarakterer i de grundfag, som ikke afsluttes med eksamen.

I hvert enkelt områdefag og specialefag giver skolen ved afslutningen af den sidste skoleperiode en standpunktskarakter i forhold til målene for undervisningen i disse fag, jf. §§ 12-14.

Skolen beregner en gennemsnitskarakter på grundlag af karaktererne i alle grundfag, områdefag og specialefag. Gennemsnitskarakteren angives med 1 decimal. Følgende fag vægtes dobbelt ved beregningen:

1. Gastronomi.

1. Intern og ekstern kommunikation.

1. Drikkevarer.

1. Konferencelære.

1. Praktisk tjenerarbejde.

For valgfag foretages bedømmelsen efter reglerne om disse fag. Svendeprøve

Efter sidste skoleperiode afholder det faglige udvalg svendeprøve. Prøven varer 2 dage. Det faglige udvalg udarbejder opgaverne til svendeprøven.

Censorer (skuemestre) udpeges af det faglige udvalg efter indstilling fra Hotel-, Restaurant- og Turisterhvervets Arbejdsgiverforening og Restaurations- og Bryggeriarbejder Forbundet. Censorerne udpeges for et tidsrum af 2 år. Censorerne skal opfylde habilitetskravene efter eksamensbekendtgørelsen. Det faglige udvalg udarbejder en vejledning for skuemestrene om svendeprøvens forløb, udførelse og bedømmelse. Vejledningen skal findes på skolerne, hvor den skal være tilgængelig for eleverne.

Ved begyndelsen af sidste skoleperiode sender praktikvirksomheden en indstilling til det faglige udvalg om elevens deltagelse i svendeprøve. Indstillingen foretages på en blanket udarbejdet af det faglige udvalg. Samtidig indbetaler virksomheden et gebyr til dækning af det faglige udvalgs udgifter ved prøvens afholdelse.

Eleven kan kun deltage i svendeprøven, hvis følgende betingelser er opfyldt:

1. Eleven skal ved afslutningen af sidste skoleperiode have opnået en gennemsnitskarakter på 6 eller derover, jf. § 28, stk. 4.

1. Eleven må ved svendeprøvens afholdelse højst have 6 måneder tilbage af sin uddannelsestid.

Opgaverne sendes forseglet til skolerne, der opbevarer dem på forsvarlig vis. Umiddelbart inden prøvens påbegyndelse brydes seglet i overværelse af en repræsentant for skolens administration, en elevrepræsentant og en censor. Det faglige udvalg bestemmer tidspunktet for prøvens afholdelse.

Svendeprøven består af en skriftlig, en praktisk og en mundtlig prøve.

Den skriftlige prøve varer 2 timer og 30 minutter og indeholder spørgsmål inden for område- og specialefag.

Den praktiske prøve består af følgende 2 opgaver, der tilsammen varer 2 timer og 30 minutter:

1. En bunden opgave i borddækning, hvor der indgår menu. Eleven skal selv bestemme anledning, sæson og årstid, drikkevarer og lave en blomsterdekoration.

1. Udførelse af enten flambering, tranchering, portionering eller mixing af drinks.

Den mundtlige prøve består af spørgsmål inden for område- og specialefag og varer ca. 15 minutter.

Ved svendeprøven anvendes 13-skalaen.

Censorerne giver samlet 1 karakter for den skriftlige prøve, 1 karakter for den mundtlige prøve og 2 karakterer for den praktiske prøve (1 karakter for hver af de praktiske opgaver). For at bestå svendeprøven skal eleven opnå karaktersummen 24, dog skal karaktersummen for den skriftlige og den praktiske prøve 1) (borddækning) være mindst 12.

Hvis eleven har opnået karaktersummen

1. 24-36, anføres »Bestået« på uddannelsesbeviset (svendebrevet)

1. 37-40, anføres »Bestået med ros« på uddannelsesbeviset (svendebrevet)

1. 41-45, anføres »Bronzemedalje« på uddannelsesbeviset (svendebrevet)

1. 46-52, anføres »Sølvmedalje« på uddannelsesbeviset (svendebrevet).

Karaktererne for de mundtlige og praktiske prøver meddeles eleven umiddelbart efter prøvens afslutning.

Det faglige udvalg skal tilbyde elever, der ikke består svendeprøven, en ny svendeprøve. Eleven kan deltage i svendeprøven 3 gange. Skolen og praktikvirksomheden vurderer i samråd, om eleven har behov for supplerende skoleundervisning eller praktikuddannelse før en ny svendeprøve.

Elever, som har været forhindret i at fuldføre svendeprøven på grund af dokumenteret sygdom eller anden tvingende årsag, kan deltage i en ny prøve efter det faglige udvalgs nærmere bestemmelse. Eleven kan deltage i en prøve ialt 3 gange.

Ikrafttræden

Ikrafttræden

Bekendtgørelsen træder i kraft den 15. juli 1996.

Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 938 af 7. december 1995 om uddannelsen til tjener.

Elever med uddannelsesaftale, der er indgået før bekendtgørelsens ikrafttræden, gennemfører uddannelsen efter de hidtidige regler. En elev kan dog efter aftale med praktikvirksomheden og med skolens godkendelse, jf. stk. 5, vælge at afslutte uddannelsen efter de nye regler.

Elever, der inden 15. august 1996 er begyndt på 2. skoleperiode i umiddelbar forlængelse af 1. skoleperiode, kan efter eget valg få medregnet 1. skoleperiode i uddannelsestiden.

Skolen fastsætter i øvrigt efter samråd med det lokale uddannelsesudvalg fornødne overgangsordninger for elever, der på ikrafttrædelsestidspunktet er i gang med uddannelsen.

Undervisningsministeriet, den 27. juni 1996, den 27. juni 1996

/Sten Grambye Nina Topp/

Bilag 1

Meritskema for tjeneruddannelsen

Juli 1996

Noter til skema: Merit for angivne fag 1) Fysik giver merit for naturfag 2) Merit for 2. skp. 3) Merit for 2.+3. skp. --------------------------------------------------------------------- FUA, HTX Kok, Recep- Recep- HF, proces- smørre- tionist tionist STUDENT, linie brøds- med uden HTX og med jomfru køkken, køkken, HHX rele- og hotel hotel vant Cafe- og og 2. ria- restau- restau- skole- assi- rant rant periode stent områdets områdets 2. skole- 2. skole- periode periode --------------------------------------------------------------------- Afkortning af uddannelsestid i mdr. 6 16 16 10 --------------------------------------------------------------------- Fritagelse for skoleundervisning Grundfag --------------------------------------------------------------------- Produktudvikling, produktion og service 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Sundhed 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Hygiejne 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Naturfag, (niveau F) 1 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Dansk, (niveau F) 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Fremmedsprog, engelsk, (niveau F) 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Førstehjælp og brandbekæmpelse 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Miljø 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Salg og service, (niveau F) --------------------------------------------------------------------- Områdefag --------------------------------------------------------------------- Grundtilberedning 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Anretning og servering 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Salg og administration 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Gastronomi --------------------------------------------------------------------- Drikkevarer --------------------------------------------------------------------- Konferencelære --------------------------------------------------------------------- Intern og ekstern kommunikation --------------------------------------------------------------------- Turistlære --------------------------------------------------------------------- Menulære --------------------------------------------------------------------- Specialefag --------------------------------------------------------------------- Drikkevarer --------------------------------------------------------------------- Praktisk tjenerarbejde --------------------------------------------------------------------- Gastronomi --------------------------------------------------------------------- Fagsprog --------------------------------------------------------------------- Administration --------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------- Køkken- Bager, Detail- Branche- Branche- assistent kondi- salgter kursus kursus tor Trin Trin og 1-3 1-5 choko- lade- og konfek- ture- assi- stent --------------------------------------------------------------------- Afkortning af uddannelsestid i mdr. 12 12 36 --------------------------------------------------------------------- Fritagelse for skoleundervisning Grundfag --------------------------------------------------------------------- Produktudvikling, produktion og service 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Sundhed 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Hygiejne 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Naturfag, (niveau F) 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Dansk, (niveau F) 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Fremmedsprog, engelsk, (niveau F) 2 2 3 --------------------------------------------------------------------- Førstehjælp og brandbekæmpelse 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Miljø 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Salg og service, (niveau F) 2 2 --------------------------------------------------------------------- Områdefag --------------------------------------------------------------------- Grundtilberedning 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Anretning og servering 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Salg og administration 2 2 2 --------------------------------------------------------------------- Gastronomi 3 --------------------------------------------------------------------- Drikkevarer 3 --------------------------------------------------------------------- Konferencelære 3 --------------------------------------------------------------------- Intern og ekstern kommunikation 3 --------------------------------------------------------------------- Turistlære 3 --------------------------------------------------------------------- Menulære 3 --------------------------------------------------------------------- Specialefag --------------------------------------------------------------------- Drikkevarer 3 --------------------------------------------------------------------- Praktisk tjenerarbejde 3 --------------------------------------------------------------------- Gastronomi 3 --------------------------------------------------------------------- Fagsprog 3 --------------------------------------------------------------------- Administration 3 ---------------------------------------------------------------------