Bekendtgørelse om hakket kød og tilberedt kød (*

Denne bekendtgørelse vedrører de sundhedsmæssige betingelser for produktion, behandling og afsætning af hakket kød og tilberedt kød.

Bekendtgørelsen gælder ikke for fremstilling af hakket kød eller tilberedt kød på en autoriseret kødproduktvirksomhed til brug i virksomhedens egen produktion af kødprodukter.

Bekendtgørelsen gælder ikke for produktion af hakket kød og tilberedt kød hos detailhandlere eller i lokaler ved salgssteder, hvor opskæring og oplagring udelukkende finder sted med henblik på direkte salg til forbrugeren og eventuelt levering engros eller til storkunder, dvs. kantiner, hospitaler, skoler, restauranter o.l.

Bekendtgørelsen omfatter dog de i stk. 3 omhandlede virksomheder, såfremt

1. værdien af leverancer af levnedsmidler engros og til storkunder udgør mere end den dobbelte værdi af det direkte salg til forbrugeren, eller

1. leverancer engros eller til storkunder af produkter med indhold af kød, som er omfattet af kødloven, udgør mere end 5 tons pr. uge, heraf hakket kød og tilberedt kød tilsammen højst 1 ton.

I denne bekendtgørelse forstås ved: Erhvervelse og ophør af autorisation eller godkendelse

1. Hakket kød: kød, som er findelt i en hakkemaskine med roterende kniv, eller som er hakket i en hakkemaskine med snegl.

1. Tilberedt kød: varer tilberedt helt eller delvis af kød, som

a) har gennemgået en anden behandling end den, der er defineret i bekendtgørelse om kødprodukter m.v., eller

b) er tilsat levnedsmidler, smagsændrende stoffer eller tilsætningsstoffer.

1. Smagsændrende stoffer: kogsalt, sennep, krydderier og aromatiske krydderiekstrakter, krydderurter og aromatiske krydderurteekstrakter.

1. Levnedsmiddel: ethvert produkt af animalsk eller vegetabilsk oprindelse, der er godkendt til menneskeføde.

En virksomhed skal være autoriseret eller godkendt i henhold til denne bekendtgørelse, før den med henblik på afsætning må påbegynde produktion af hakket kød eller tilberedt kød.

Ansøgning om autorisation eller godkendelse skal fremsendes til Veterinærdirektoratet. Ansøgningen skal mindst indeholde oplysning om virksomhedens beliggenhed, den planlagte produktion, antal ansatte, indretning, vandforsyning samt afløbsforhold for spildevand.

En virksomhed autoriseret til fremstilling af hakket kød bestemt til udførsel til EU-lande, Norge og San Marino skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel I, nr. 1, samt de driftsmæssige betingelser i bilag 1, kapitel I og II.

En virksomhed autoriseret til fremstilling af hakket kød bestemt til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark eller bestemt til udførsel til lande, som ikke er medlem af EU, bortset fra Norge og San Marino, skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel I, nr. 3, samt de driftsmæssige betingelser i bilag 1, kapitel I og II.

En virksomhed godkendt til fremstilling af hakket kød bestemt til afsætning i Danmark eller bestemt til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel I, nr. 2, samt de driftsmæssige betingelser i bilag 1, kapitel I og II.

En virksomhed autoriseret til fremstilling af tilberedt kød skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel III, nr. 1, 3 eller 4, samt de driftsmæssige betingelser i bilag 1, kapitel III og IV.

En virksomhed godkendt til fremstilling af tilberedt kød skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel III, nr. 2, 3 eller 4, samt de driftsmæssige betingelser i bilag 1, kapitel III og IV.

Ved meddelelse af autorisation eller godkendelse tildeler Veterinærdirektoratet virksomheden et nummer. Det tildelte nummer skal benyttes ved sundhedsmærkning af virksomhedens produkter.

Der skal indhentes fornyet autorisation eller godkendelse, såfremt

1. der foretages væsentlige bygnings-, indretnings- eller driftsmæssige ændringer,

1. der foretages væsentlige ændringer i egenkontrollen, eller

1. grundlaget for autorisationen eller godkendelsen i øvrigt ændres.

Virksomheden skal skriftligt meddele Veterinærdirektoratet, såfremt der sker ejerskifte eller navneskifte for virksomheden.

Veterinærdirektoratet kan tage en autorisation eller godkendelse op til fornyet behandling, når der er forløbet 5 år siden sidste autorisation eller godkendelse.

Veterinærdirektoratet kan tilbagekalde autorisation eller godkendelse, hvis virksomheden ikke opfylder stillede vilkår, eller forudsætningen for autorisation eller godkendelse ændres væsentligt.

Såfremt virksomheden ønsker autorisationen eller godkendelsen tilbagekaldt, skal dette meddeles Veterinærdirektoratet i så god tid, at kontrolpersonalets opsigelsesvarsler udløber senest den dag, hvor virksomhedens autorisation eller godkendelse ikke længere ønskes opretholdt.

Hvis dette ikke sker, godtgør virksomheden samtlige lønudgifter m.v. for kontrolpersonalet i perioden fra den dag, hvor virksomhedens autorisation eller godkendelse ikke længere er gældende, til opsigelsesvarslernes udløb.

En autoriseret eller godkendt virksomhed må ikke uden særlig tilladelse fra Veterinærdirektoratet udøve andre funktioner end sådanne, hvortil autorisation eller godkendelse er meddelt, og de enkelte lokaler må kun anvendes til det formål, hvortil de er godkendt.

Virksomheden må kun modtage det kød, den er autoriseret eller godkendt til. Krav til hakket kød til udførsel til EU-lande samt Norge og San Marino

Hakket kød må kun udføres til EU-lande, Norge og San Marino, hvis det opfylder følgende betingelser:

1. Det skal være fremstillet af fersk kød af svin, kvæg, får eller geder, som er i overensstemmelse med

a) bekendtgørelse om fersk kød m.v., eller

b) bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriseret i henhold til de relevante produktbekendtgørelser eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Såfremt der er tale om fersk kød af svin, skal det have været underkastet en trikinundersøgelse eller være kuldebehandlet efter retningslinier fastsat af Veterinærdirektoratet.

1. Der må kun anvendes tværstribet muskulatur med omliggende fedtvæv. Hjertemuskulatur må ikke anvendes.

1. Det hakkede kød skal være fremstillet på en virksomhed, som er autoriseret i overensstemmelse med § 3, jf. § 4, stk. 1, og kontrolleret i overensstemmelse med § 33.

1. Det hakkede kød skal være fremstillet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel II.

1. Det hakkede kød skal være kontrolleret i overensstemmelse med §§ 30-32 samt bilag 1, kapitel V.

1. Det hakkede kød skal være mærket og etiketteret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VI.

1. Det hakkede kød skal være indpakket, emballeret og opbevaret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VII og VIII.

1. Det hakkede kød skal transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel IX, og ledsages af handelsdokument eller certifikat i overensstemmelse med § 26.

Frosset og dybfrosset fersk kød, der skal benyttes til fremstilling af hakket kød, skal være udbenet før frysning eller dybfrysning.

Embedsdyrlægen kan dog tillade, at frosset eller dybfrosset fersk kød af svin og får udbenes på stedet umiddelbart inden det hakkes, når denne udbening sker under hygiejnisk og kvalitetsmæssigt tilfredsstillende forhold.

Fersk kød af kvæg, får og svin skal anvendes senest henholdsvis 18 måneder, 12 måneder og 6 måneder efter frysning eller dybfrysning.

Kølet fersk kød, der skal benyttes til fremstilling af hakket kød, skal anvendes senest 6 dage efter slagtningen af det dyr, hvorfra kødet stammer. Dog må udbenet og vakuumpakket fersk kød af kvæg anvendes indtil senest 15 dage efter slagtningen.

Hakket kød skal underkastes en kuldebehandling inden en time efter portionsopdeling og indpakning, medmindre der anvendes fremgangsmåder, der kræver, at kødets indre temperatur sænkes under fremstillingen.

Hakket kød skal for at kunne omsættes som kølet være fremstillet af kølet fersk kød omfattet af § 10, stk. 4, og temperaturen i produktets midte skal sænkes til +2 grader C eller derunder hurtigst muligt efter hakning.

Det er dog tilladt at anvende en lille mængde dybfrosset fersk kød omfattet af § 10, stk. 1, for at fremskynde nedkølingsprocessen, forudsat at tilsætningen angives på etiketten, og temperaturen i produktets midte sænkes til +2 grader C eller derunder på højst 1 time.

Hakket kød skal for at kunne omsættes som dybfrosset være fremstillet af fersk kød omfattet af § 10, og temperaturen i produktets midte skal sænkes til -18 grader C eller derunder hurtigst muligt efter hakningen.

Hakket kød må ikke udføres til et andet EU-land, Norge eller San Marino som frosset.

De betegnelser, der er angivet i bilag 2, nr. 1, evt. sammen med angivelse af den dyreart, som kødet stammer fra, må kun anvendes på pakninger bestemt til den endelige forbruger, når betingelserne angivet i bilag 2, nr. 1, er opfyldt.

Hakket kød, der er tilsat højst 1% salt, er underlagt kravene i §§ 9-13. Krav til hakket kød til omsætning i Danmark

Hakket kød, som alene godkendes til omsætning på det danske marked, skal opfylde betingelserne i §§ 9-14, med følgende ændringer: Krav til hakket kød til udførsel til lande, som ikke er medlem af EU, bortset fra Norge og San Marino

1. Der må foruden det i § 9, nr. 1, nævnte kød anvendes fersk kød af hovdyr holdt som husdyr, fersk fjerkrækød, eller kød af kaniner, opdrættet vildt eller vildt, som er i overensstemmelse med

a) bekendtgørelse om fersk kød m.v.,

b) bekendtgørelse om fersk fjerkrækød,

c) bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner, eller

d) bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriserede eller godkendte i henhold til de relevante produktbekendtgørelser, eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Det hakkede kød skal være fremstillet i virksomheder godkendt i overensstemmelse med § 3, jf. § 4, stk. 3, og kontrolleret i overensstemmelse med § 33.

1. Der er ikke krav om, at det hakkede kød forsynes med angivelsen: »Fedtindhold mindre end: . . .« og angivelsen: »Kollagenandel af kødprotein mindre end: . . .«.

1. For kølet eller frosset hakket kød er det ikke et krav, at de transportmidler, der anvendes ved transport af det hakkede kød til detailforretninger, skal være forsynet med termograf.

1. Det hakkede kød må omsættes som frosset, når temperaturen i produktets midte hurtigst muligt efter fremstillingen sænkes til -12 grader C eller derunder.

1. Hakket kød, som omsættes som kølet, må fremstilles af kølet, frosset eller dybfrosset kød.

1. Kød, som har været frosset eller dybfrosset, må efter aftale med embedsdyrlægen udbenes på stedet umiddelbart inden det hakkes, når denne udbening sker under hygiejnisk og kvalitetsmæssigt tilfredsstillende forhold.

Hakket kød, som alene godkendes til udførsel til lande, som ikke er medlem af EU, bortset fra Norge og San Marino, skal opfylde følgende betingelser:

1. Der skal anvendes fersk kød af svin, kvæg, får, geder eller hovdyr holdt som husdyr, fersk fjerkrækød eller kød af kaniner, opdrættet vildt eller vildt, som er i overensstemmelse med

a) bekendtgørelse om fersk kød m.v.,

b) bekendtgørelse om fersk fjerkrækød,

c) bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner, eller

d) bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriserede i henhold til de relevante produktbekendtgørelser eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Det hakkede kød skal være fremstillet på en virksomhed, som er autoriseret i overensstemmelse med § 3, jf. § 4, stk. 2, og kontrolleret i overensstemmelse med § 33.

1. Det hakkede kød skal være fremstillet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel II.

1. Det hakkede kød skal være kontrolleret i overensstemmelse med §§ 30-32 samt bilag 1, kapitel V.

1. Det hakkede kød skal være mærket og etiketteret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VI.

1. Det hakkede kød skal være indpakket, emballeret og opbevaret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VII og VIII.

1. Det hakkede kød skal transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel IX, og ledsages af handelsdokument eller certifikat i overensstemmelse med § 26.

Hvis virksomheden kan dokumentere, at modtagerlandet stiller andre krav til fremstilling af hakket kød, kan embedsdyrlægen tillade, at følgende af betingelserne i stk. 1 fraviges: - punkt 4, - punkt 5 for såvidt angår § 31, - punkt 7 for såvidt angår bilag 1, kapitel VIII, nr. 1, - punkt 8 for såvidt angår bilag 1, kapitel IX, nr. 1, 2. punktum. Krav til hakket kød bestemt til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark

Hakket kød, som alene godkendes til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark, skal opfylde følgende betingelser: Krav til tilberedt kød til udførsel til EU-lande samt Norge og San Marino

1. Der skal anvendes fersk kød af svin, kvæg, får, geder eller hovdyr holdt som husdyr, fersk fjerkrækød eller kød af kaniner, opdrættet vildt eller vildt, som er i overensstemmelse med

a) bekendtgørelse om fersk kød m.v.,

b) bekendtgørelse om fersk fjerkrækød,

c) bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner, eller

d) bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriserede eller godkendte i henhold til de relevante produktbekendtgørelser, eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Det hakkede kød skal være fremstillet på en virksomhed, som er autoriseret eller godkendt i overensstemmelse med § 3, jf. § 4, stk. 2 eller 3, og kontrolleret i overensstemmelse med § 33.

1. Det hakkede kød skal være fremstillet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel II.

1. Det hakkede kød skal være kontrolleret i overensstemmelse med §§ 30-32 samt bilag 1, kapitel V.

1. Det hakkede kød skal være mærket og etiketteret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VI. Det er en forudsætning for anvendelse af det i bilag 1, kapitel VI, nr. 4, litra a, anførte sundhedsmærke, at råvaren stammer fra en autoriseret virksomhed.

1. Det hakkede kød skal være indpakket, emballeret og opbevaret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VII og VIII.

1. Det hakkede kød skal transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel IX, og ledsages af handelsdokument eller certifikat i overensstemmelse med § 26.

Tilberedt kød må kun udføres til EUlande, Norge eller San Marino, hvis det opfylder følgende betingelser:

1. Det skal være fremstillet af fersk kød af svin, kvæg, får eller geder, fersk fjerkrækød eller kød af kaniner, opdrættet vildt eller vildt, som er i overensstemmelse med

a) bekendtgørelse om fersk kød m.v.,

b) bekendtgørelse om fersk fjerkrækød,

c) bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner, eller

d) bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriserede i henhold til de relevante produktbekendtgørelser, eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Såfremt der er tale om fersk kød af svin, skal det have været underkastet en trikinundersøgelse eller være kuldebehandlet efter retningslinier fastsat af Veterinærdirektoratet.

1. Det tilberedte kød skal være fremstillet på en virksomhed, som er autoriseret i overensstemmelse med § 3, jf. § 5, stk. 1, og kontrolleret i overensstemmelse med § 33.

1. Det tilberedte kød skal være fremstillet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel IV.

1. Det tilberedte kød skal være kontrolleret i overensstemmelse med §§ 30-32 samt bilag 1, kapitel V.

1. Det tilberedte kød skal være mærket og etiketteret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VI.

1. Det tilberedte kød skal være indpakket, emballeret og opbevaret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VII og VIII.

1. Det tilberedte kød skal transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel IX, og ledsages af handelsdokument eller certifikat i overensstemmelse med § 26.

Frosset og dybfrosset kød, der skal benyttes til fremstilling af tilberedt kød af udbenet kød, skal være udbenet før frysning eller dybfrysning.

Embedsdyrlægen kan dog tillade, at fersk kød af svin og kvæg, som har været frosset eller dybfrosset, udbenes på stedet umiddelbart inden det anvendes, når denne udbening sker under hygiejnisk og kvalitetsmæssigt tilfredsstillende forhold.

Fersk kød af kvæg skal anvendes senest 18 måneder, fersk kød af får og geder, fersk fjerkrækød samt kød af kaniner og opdrættet vildt senest 12 måneder, og kød af andre arter senest 6 måneder efter frysning eller dybfrysning.

For at tilberedt kød må omsættes som kølet skal temperaturen i produktets midte hurtigst muligt sænkes til

1. +2 grader C eller derunder for tilberedt kød fremstillet af hakket kød,

1. +7 grader C for tilberedt kød fremstillet af fersk kød, kød af storvildt eller opdrættet klovbærende vildt,

1. +4 grader C for tilberedt kød fremstillet af fersk fjerkrækød, kød af småvildt, opdrættet fjervildt eller kaniner, og

1. +3 grader C for tilberedt kød, der indeholder slagteaffald.

For at tilberedt kød må omsættes som dybfrosset skal temperaturen i produktets midte sænkes til -18 grader C eller derunder hurtigst muligt.

Tilberedt kød må ikke udføres til et andet EU-land, Norge eller San Marino som frosset.

Tilberedt kød skal emballeres før omsætning.

Hakket kød, som anvendes ved fremstilling af tilberedt kød, skal opfylde betingelserne i §§ 9-14.

Kravet i stk. 1 gælder dog ikke ved fremstilling af tilberedt kød i form af ferske pølser og fars, dvs. hakket kød tilsat andre levnedsmidler. Det hakkede kød skal i stedet opfylde betingelserne i §§ 18-21. Krav til tilberedt kød til omsætning i Danmark

Tilberedt kød, som alene godkendes til omsætning på det danske marked, skal opfylde betingelserne i §§ 18-22, med følgende ændringer: Krav til tilberedt kød til udførsel til lande, som ikke er medlem af EU, bortset fra Norge og San Marino

1. Der må foruden det i § 18, nr. 1, nævnte kød anvendes fersk kød af hovdyr holdt som husdyr.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriserede eller godkendte i henhold til de relevante produktbekendtgørelser, eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Det tilberedte kød skal være fremstillet i virksomheder godkendt i overensstemmelse med § 3, jf. § 5, stk. 2, og kontrolleret i overensstemmelse med § 33.

1. Der er ikke krav om, at tilberedt kød i alle tilfælde skal emballeres.

1. Der er ikke krav om, at tilberedt kød skal indpakkes og emballeres før nedkøling.

1. Der er ikke krav om, at det tilberedte kød forsynes med angivelsen: »Fedtindhold mindre end: . . .« og angivelsen: »Kollagenandel af kødprotein mindre end: . . .«.

1. For kølet, frosset eller dybfrosset tilberedt kød er det ikke et krav, at transportmidler, der anvendes ved transport af det tilberedte kød til detailforretninger, skal være forsynet med termograf.

1. Det tilberedte kød må omsættes som frosset, når temperaturen i produktets midte hurtigst muligt efter fremstillingen sænkes til -12 grader C eller derunder.

1. Kød, som har været frosset eller dybfrosset, må efter aftale med embedsdyrlægen udbenes på stedet umiddelbart inden det anvendes, når denne udbening sker under hygiejnisk og kvalitetsmæssigt tilfredsstillende forhold.

Tilberedt kød, som alene godkendes til udførsel til lande, som ikke er medlem af EU, bortset fra Norge og San Marino, skal opfylde følgende betingelser:

1. Der skal anvendes fersk kød af svin, kvæg, får, geder eller hovdyr holdt som husdyr, fersk fjerkrækød eller kød af kaniner, opdrættet vildt eller vildt, som er i overensstemmelse med

a) bekendtgørelse om fersk kød m.v.,

b) bekendtgørelse om fersk fjerkrækød,

c) bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner, eller

d) bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriserede i henhold til de relevante produktbekendtgørelser, eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Det tilberedte kød skal være fremstillet på en virksomhed, som er autoriseret i overensstemmelse med § 3, jf. § 5, stk. 1, og kontrolleret i overensstemmelse med § 33.

1. Det tilberedte kød skal være fremstillet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel IV.

1. Det tilberedte kød skal være kontrolleret i overensstemmelse med §§ 30-32 samt bilag 1, kapitel V.

1. Det tilberedte kød skal være mærket og etiketteret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VI.

1. Det tilberedte kød skal være indpakket, emballeret og opbevaret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VII og VIII.

1. Det tilberedte kød skal transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel IX, og ledsages af handelsdokument eller certifikat i overensstemmelse med § 26.

Hvis virksomheden kan dokumentere, at modtagerlandet stiller andre krav til fremstilling af tilberedt kød, kan embedsdyrlægen tillade, at følgende betingelser i stk. 1 fraviges: - punkt 4 - punkt 5 for såvidt angår § 31 - punkt 6 for såvidt angår bilag 1, kapitel VI, nr. 5 - punkt 7 for såvidt angår bilag 1, kapitel VIII, nr. 1 - punkt 8 for såvidt angår bilag 1, kapitel IX, nr. 1, 2. punktum Krav til tilberedt kød bestemt til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark

Tilberedt kød, som alene godkendes til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark, skal opfylde følgende betingelser: Certifikat og handelsdokument

1. Der skal anvendes fersk kød af svin, kvæg, får, geder eller hovdyr holdt som husdyr, fersk fjerkrækød eller kød af kaniner, opdrættet vildt eller vildt, som er i overensstemmelse med

a) bekendtgørelse om fersk kød m.v.,

b) bekendtgørelse om fersk fjerkrækød,

c) bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner, eller

d) bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriserede eller godkendte i henhold til de relevante produktbekendtgørelser, eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Det tilberedte kød skal være fremstillet på en virksomhed, som er autoriseret eller godkendt i overensstemmelse med § 3, jf. § 5, stk. 1 eller 2, og kontrolleret i overensstemmelse med § 33.

1. Det tilberedte kød skal være fremstillet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel IV.

1. Det tilberedte kød skal være kontrolleret i overensstemmelse med §§ 30-32 samt bilag 1, kapitel V.

1. Det tilberedte kød skal være mærket og etiketteret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VI. Det er en forudsætning for anvendelse af det i bilag 1, kapitel VI, nr. 4, litra a, anførte sundhedsmærke, at råvaren stammer fra en autoriseret virksomhed.

1. Det tilberedte kød skal være indpakket, emballeret og opbevaret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VII og VIII.

1. Det tilberedte kød skal transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel IX, og ledsages af handelsdokument eller certifikat i overensstemmelse med § 26.

Under transporten skal hakket kød og tilberedt kød ledsages af et handelsdokument. Handelsdokumentet skal opbevares af adressaten i mindst 1 år med henblik på forevisning for embedsdyrlægen på dennes anmodning. Hvis oplysningerne er på EDB, skal de skrives ud på embedsdyrlægens anmodning. Handelsdokumentet udstedes af afsendervirksomheden og skal indeholde følgende:

1. Ved afsendelse fra en autoriseret virksomhed angivelserne DK eller DANMARK, afsendervirksomhedens nummer og EØF, jf. bilag 1, kapitel VI, og for frosset og dybfrosset kød en klar angivelse af måned og år for indfrysningen. Ved forsendelse af hakket kød til Finland og Sverige skal desuden angives: »Produktionen af hakket kød er under løbende kontrol for Salmonella i overensstemmelse med Rådets direktiv 94/65/EF.«

1. Ved afsendelse fra en godkendt virksomhed afsendervirksomhedens nummer og tallet 1, jf. bilag 1, kapitel VI, og for frosset eller dybfrosset kød en klar angivelse af måned og år for indfrysningen.

Uanset stk. 1 skal tilberedt kød ved forsendelse til et andet EU-land, Norge eller San Marino ledsages af et af Veterinærdirektoratet godkendt certifikat.

Uanset stk. 1 kan Veterinærdirektoratet på anmodning fra den kompetente myndighed i en anden medlemsstat i EU, Norge eller San Marino tillade, at embedsdyrlægen udsteder et certifikat for hakket kød ved forsendelse til den anden medlemsstat, når kødet efter forarbejdning er bestemt til udførsel til et land, som ikke er medlem af EU, bortset fra Norge og San Marino. For tilberedt kød kan på tilsvarende betingelser meddeles tilladelse til anvendelse af et andet end det i henhold til stk. 2 normalt anvendte certifikat.

Når der er behov derfor kan embedsdyrlægen uanset stk. 1 forlange, at hakket kød eller tilberedt kød, som er godkendt til udførsel, i stedet for handelsdokument ledsages af et af Veterinærdirektoratet godkendt certifikat, når det sendes til en autoriseret kødvirksomhed i Danmark.

Uanset stk. 1 kan handelsdokument undlades ved forsendelse af hakket kød og tilberedt kød til detailvirksomheder i Danmark.

Ved forsendelse til et andet EU-land, Norge eller San Marino skal hakket kød eller tilberedt kød ledsages af et certifikat godkendt af Veterinærdirektoratet, når kødet transporteres i transit gennem et land, som ikke er medlem af EU bortset fra Norge og San Marino. Sådan transport skal foregå i plomberet transportmiddel.

Kød hidrørende fra en virksomhed, der er beliggende i et område, som er pålagt særlige restriktioner, skal ledsages af et certifikat godkendt af Veterinærdirektoratet.

Ved udførsel af hakket kød og tilberedt kød til lande, som ikke er medlem af EU bortset fra Norge og San Marino, kan embedsdyrlægen kun udstede et af Veterinærdirektoratet godkendt certifikat. Transport

Kød, som modtages på en autoriseret virksomhed, skal komme direkte fra en virksomhed autoriseret i henhold til kødloven, uden at der er sket omlæsning under transporten, jf. dog § 28.

Kød, som modtages på en godkendt virksomhed, skal komme direkte fra en virksomhed autoriseret eller godkendt i henhold til kødloven, uden at der er sket omlæsning under transporten, jf. dog § 28.

Hakket kød og tilberedt kød, som udføres fra Danmark, skal afsendes fra en autoriseret virksomhed eventuelt via et autoriseret køle- og fryselager og må ikke omlæsses under transporten. Returvarer

Ved returvarer forstås:

1. Hakket kød og tilberedt kød, som afvises af modtageren.

1. Hakket kød og tilberedt kød, som ønskes returneret fra en virksomhed, som ikke er autoriseret eller godkendt i henhold til kødloven.

1. Hakket kød og tilberedt kød, som afvises af myndighederne i et andet land.

1. Hakket kød og tilberedt kød, som ønskes returneret fra en virksomhed i et andet land, som ikke er autoriseret til eksport af hakket kød og tilberedt kød til Danmark.

Returvarer kan modtages på virksomheden efter aftale med embedsdyrlægen. Returvarerne skal undersøges efter anvisninger fra Veterinærdirektoratet. Anden anvendelse end menneskeføde

Kød, der af embedsdyrlægen findes uegnet til menneskeføde, eller som virksomheden ikke ønsker anvendt til menneskeføde, skal destrueres eller anvendes på anden måde i henhold til bekendtgørelse om forarbejdning af animalsk affald og om fremstilling af dyrefoder med animalsk indhold. Egenkontrol, hygiejneuddannelse

Virksomheden skal identificere de trin i produktionen, som er kritiske for sikkerheden af det hakkede kød eller tilberedte kød, og drage omsorg for, at passende sikkerhedsprocedurer fastlægges, gennemføres, opretholdes og revideres med udgangspunkt i følgende principper:

1. Analyse af potentielle risici i produktionen.

1. Identifikation af de led og faser (»punkter«) i produktionen, hvor risici kan opstå.

1. Afgørelse af, hvilke af de identificerede punkter, der er kritiske for sikkerheden af det hakkede kød eller tilberedte kød, og som kan holdes under kontrol, dvs. hvor de mulige risici kan elimineres eller reduceres (»kritiske kontrolpunkter«).

1. Identifikation og gennemførelse af effektive kontrol- og overvågningsprocedurer for de kritiske kontrolpunkter, herunder angivelse af korrigerende handlinger, såfremt et kritisk kontrolpunkt kommer ud af kontrol.

1. Regelmæssig revision af analysen af de potentielle risici, de kritiske kontrolpunkter og kontrol- og overvågningsprocedurerne, samt revision hver gang, der sker ændringer i produktionen.

Den af virksomheden etablerede egenkontrol i henhold til stk. 1 skal mindst omfatte:

1. Kontrol af de råvarer, der anvendes, for at sikre, at kriterierne i bilag 2 og 3 er overholdt i slutproduktet.

1. Kontrol af rengørings- og desinfektionsmetoderne.

1. Udtagning af prøver til analyse i et af Veterinærdirektoratet godkendt laboratorium.

1. Opbevaring af skriftlige eller på anden måde registrerede optegnelser om de i stk. 1 og stk. 2, nr. 1-3, nævnte foranstaltninger. Optegnelserne skal opbevares i mindst 2 år, undtagen for kølede varer, hvor optegnelserne skal opbevares i mindst 6 måneder efter varens sidste anvendelsesdato.

Virksomheden skal over for embedsdyrlægen kunne garantere den korrekte forvaltning af sundhedsmærkningen, navnlig vedrørende etiketter med sundhedsmærket.

Virksomheden skal iværksætte et uddannelsesprogram for personer, der håndterer råvarer og produkter, for at sikre overholdelse af de krav til produktionshygiejne, der svarer til virksomhedens produktionsstruktur.

Virksomheden skal for hakket kød omfattet af §§ 9-14 og tilberedt kød fremstillet af hakket kød omfattet af § 22, stk. 1, foretage daglige mikrobiologiske undersøgelser. For andet hakket kød og tilberedt kød skal undersøgelserne foretages mindst en gang for hver 5 produktionsdage.

Hakket kød skal undersøges for aerobe mesofile kim, Escherichia coli, Staphylococcus aureus og Salmonella. Tilberedt kød skal undersøges for Escherichia coli, Staphylococcus aureus og Salmonella. For hakket og tilberedt kød bestemt til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark eller bestemt til at udføres til lande, som ikke er medlem af EU bortset fra Norge og San Marino, kan undersøgelserne dog begrænses til aerobe kim for hakket kød og Escherichia coli for tilberedt kød.

Der skal til hver undersøgelse udtages 5 prøver til analyse. Ved undersøgelse for Salmonella kan prøverne undersøges som samleprøve. Prøverne skal være repræsentative for produktionen. For tilberedt kød, som er fremstillet af hele kødstykker, skal prøverne udtages i dybden af muskulaturen.

Prøver som beskrevet i stk. 1 og 2 kan udtages af råvarerne, af færdigvarerne før afkøling, eller af færdigvarerne efter køling, frysning eller dybfrysning. Prøver udtaget med henblik på bekræftelse af resultaterne af undersøgelser nævnt i første punktum skal udtages af den salgsklare vare.

De mikrobiologiske undersøgelser skal foretages efter metoder foreskrevet af Veterinærdirektoratet. Resultaterne af de mikrobiologiske undersøgelser skal for hakket kød og tilberedt kød fremstillet af hakket kød bortset fra ferske pølser og fars, jf. § 22, vurderes efter de retningslinier, der er fastsat i bilag 2, og for andet tilberedt kød efter retningslinierne i bilag 3.

Såfremt det konstateres, at de i bilag 2 eller 3 nævnte retningslinier ikke overholdes, skal virksomheden træffe alle relevante foranstaltninger til at afhjælpe disse mangler.

Såfremt retningslinierne fortsat ikke er overholdt efter en frist på 15 dage, skal den pågældende produktion indstilles, indtil problemet er løst.

Resultaterne af den godkendte egenkontrol skal til enhver tid være tilgængelige for embedsdyrlægen.

Virksomheden skal underrette embedsdyrlægen, hvis resultatet af laboratorieundersøgelsen eller andre oplysninger, som virksomheden ligger inde med, viser, at der er fare for sundheden.

I tilfælde af umiddelbar fare for menneskers sundhed skal virksomheden foretage tilbagetrækning fra markedet af hele den produktionsmængde, der er del af samme batch, og som vil kunne indebære samme risiko. Den tilbagetrukne mængde forbliver under embedsdyrlægens tilsyn og ansvar, indtil den destrueres, anvendes til andre formål end konsum eller efter tilladelse fra embedsdyrlægen forarbejdes på ny på passende måde for at sikre, at produktet er uskadeligt.

Virksomheden skal efter anmodning give Veterinærdirektoratet meddelelse om arten, hyppigheden og resultatet af de mikrobiologiske undersøgelser, samt om nødvendigt navnet på undersøgelseslaboratoriet. Tilsyn m.v.

Veterinærdirektoratet fører tilsyn med virksomheder omfattet af bekendtgørelsen, enten ved personale ansat af Veterinærdirektoratet eller ved udlægning til andre myndigheder, jf. bekendtgørelse om varetagelse af kontrollen med visse kødvirksomheder.

Tilsyn med virksomheder omfattet af bekendtgørelsen foregår under embedsdyrlægens ansvar.

Embedsdyrlægen skal medvirke ved tilrettelæggelse og revision af den i § 30, stk. 2, omhandlede egenkontrol. Egenkontrolprogrammet fremsendes via embedsdyrlægen til godkendelse i Veterinærdirektoratet.

Embedsdyrlægen skal medvirke ved udarbejdelsen og gennemførelsen af det i § 30, stk. 4, påbudte uddannelsesprogram.

Embedsdyrlægen skal medvirke ved tilrettelæggelsen af de relevante foranstaltninger ved overskridelse af de i bilag 2 og 3 nævnte retningslinier, jf. § 31, stk. 5.

Tilsynsomfanget fastlægges af Veterinærdirektoratet efter følgende retningslinier:

1. På en autoriseret eller godkendt virksomhed, som er knyttet til en autoriseret opskæringsvirksomhed, jf. bekendtgørelse om fersk kød m.v., skal en embedsdyrlæge aflægge besøg mindst en gang om dagen.

1. På en godkendt virksomhed, som er knyttet til en godkendt opskæringsvirksomhed, jf. bekendtgørelse om fersk kød m.v., skal en embedsdyrlæge aflægge regelmæssige besøg.

1. På en virksomhed, der er autoriseret til at fremstille hakket kød til udførsel til EUlande samt Norge og San Marino, og som ikke er knyttet til en autoriseret opskæringsvirksomhed, skal en embedsdyrlæge aflægge besøg mindst en gang om dagen under fremstillingen af det hakkede kød.

1. På øvrige autoriserede eller godkendte virksomheder skal en embedsdyrlæge aflægge regelmæssige besøg.

Embedsdyrlægen kan ved følgende opgaver lade sig bistå af tilsynsfunktionærer, der arbejder under embedsdyrlægens tilsyn og ansvar:

1. Den sundhedsmæssige kontrol af kød, hakket kød og tilberedt kød.

1. Tilsyn og kontrol med, at virksomheden overholder de indretningsmæssige betingelser, herunder foretager den nødvendige vedligeholdelse.

1. Tilsyn og kontrol med, at de hygiejniske forskrifter for håndtering af kødet og for personalet overholdes.

Udgifter i forbindelse med anskaffelse af kemikalier, instrumenter, mærker, stempelfarve samt andet nødvendigt udstyr og inventar til tilsynet i øvrigt såvel som dettes vedligeholdelse påhviler virksomheden.

Emballage, der har været benyttet til hakket kød eller tilberedt kød, må ikke på ny benyttes, før eventuelle sundhedsmærker er fjernet. Emballage til hakket kød eller tilberedt kød, der er forsynet med sundhedsmærker eller med private mærker eller påtegninger vedrørende varen eller dens oprindelse, må ikke benyttes af andre til hakket kød, tilberedt kød eller andre varer, før sådanne mærker eller påtegninger er fuldstændig fjernet. Dispensation

Veterinærdirektoratet kan meddele dispensation fra bestemmelserne i denne bekendtgørelse.

Veterinærdirektoratet kan tillade, at hakket kød eller tilberedt kød, som ikke opfylder betingelserne i denne bekendtgørelse, anvendes til forsyninger af internationale organisationer, udstillinger eller særlige undersøgelser. Straffebestemmelser

Overtrædelse af § 3, stk. 1, §§ 4-5, § 6, stk. 1-3, §§ 7-32 eller § 34 straffes med bøde.

Straffen kan stige til hæfte eller fængsel i indtil 1 år, hvis overtrædelsen er begået forsætligt eller ved grov uagtsomhed, og hvis der ved overtrædelsen er

1. voldt skade på sundheden eller fremkaldt fare derfor, eller

1. opnået eller tilsigtet en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser.

For overtrædelse, der begås af et aktieselskab, andelsselskab, anpartsselskab eller lignende, kan der pålægges selskabet som sådant bødeansvar, jf. § 27, stk. 4, i kødloven.

For overtrædelse, der begås af en kommune eller et kommunalt fællesskab, jf. § 60 i lov om kommunernes styrelse, kan der pålægges kommunen eller det kommunale fællesskab bødeansvar, jf. § 27, stk. 4, i kødloven. Ikrafttræden og overgangsbestemmelser

Bekendtgørelsen træder i kraft den 21. oktober 1996.

Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 136 af 24. februar 1994 om hakket kød og tilberedt kød beregnet til de øvrige EU-lande.

Autorisationer til fremstilling af hakket kød og tilberedt kød i henhold til bekendtgørelse nr. 136 af 24. februar 1994 om hakket kød og tilberedt kød beregnet til de øvrige EU-lande bevarer deres gyldighed indtil den 21. januar 1997.

Tilladelser i øvrigt til at fremstille hakket kød og tilberedt kød på virksomheder autoriseret eller godkendt i henhold til kødloven bevarer deres gyldighed indtil den 21. januar 1997.

Såfremt en virksomhed omfattet af stk. 3 eller 4 fortsat ønsker autorisation eller godkendelse skal virksomheden inden den 1. december fremsende ansøgning herom til Veterinærdirektoratet.

Bilag 1

Særlige betingelser for autorisation eller godkendelse

af virksomheder, der fremstiller hakket kød

1. En virksomhed, som er autoriseret til fremstilling af hakket kød bestemt for udførsel til EU-lande samt Norge og San Marino, skal mindst omfatte følgende:

a) Faciliteter som beskrevet i

• bekendtgørelse om fersk kød m.v., bilag 1, kapitel I og III, eller

• bekendtgørelse om kødprodukter m.v., bilag 2, kapitel 1, nr. 1.

b) Et fra opskæringslokalet adskilt lokale til hakning og indpakning forsynet med termograf eller fjerntermograf.

Imidlertid kan Veterinærdirektoratet give tilladelse til hakning af kødet i opskæringslokalet, forudsat at hakningen foretages på et klart adskilt område.

c) Et emballeringslokale, medmindre betingelserne i bekendtgørelse om fersk kød m.v., bilag 1, nr. 63, eller bekendtgørelse om kødprodukter m.v., bilag 2, kapitel 3, nr. 3, er opfyldt.

d) Om nødvendigt et lokale eller skabe til opbevaring af salt.

e) Køleudstyr, der gør det muligt at overholde de i denne bekendtgørelse foreskrevne temperaturer.

1. En virksomhed, der er godkendt til fremstilling af hakket kød bestemt til omsætning i Danmark eller bestemt til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark, skal mindst omfatte følgende:

a) Faciliteter som beskrevet i

• bekendtgørelse om fersk kød m.v., bilag 2, kapitel I,

• bekendtgørelse om kødprodukter m.v., bilag 2, kapitel 1, nr. 1,

• bekendtgørelse om fersk fjerkrækød, bilag 2, kapitel I, eller

• bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner, bilag 1, kapitel I.

b) Et fra opskæringslokalet adskilt lokale til hakning og indpakning forsynet med termograf eller fjerntermograf.

Imidlertid kan Veterinærdirektoratet give tilladelse til hakning af kødet i opskæringslokalet, forudsat at hakningen foretages på et klart adskilt område. Opskæringslokalet skal i så fald forsynes med termograf eller fjerntermograf.

c) Et emballeringslokale, medmindre følgende betingelser er opfyldt:

• bekendtgørelse om fersk kød m.v., bilag 1, nr. 63,

• bekendtgørelse om kødprodukter m.v., bilag 2, kapitel 3, nr. 3,

• bekendtgørelse om fersk fjerkrækød, bilag 1, kapitel XIV, nr. 74, eller

• bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner, bilag 1, kapitel X, nr. 5.