Bekendtgørelse om hakket kød og tilberedt kød

Denne bekendtgørelse vedrører de sundhedsmæssige betingelser for produktion, behandling og afsætning af hakket kød og tilberedt kød.

Bekendtgørelsen gælder ikke for fremstilling af hakket kød eller tilberedt kød på en autoriseret kødproduktvirksomhed til brug i virksomhedens egen produktion af kødprodukter.

Bekendtgørelsen gælder ikke for fremstilling af hakket kød og tilberedt kød hos detailhandlere eller i lokaler ved salgssteder, hvor fremstilling og oplagring udelukkende finder sted med henblik på direkte salg til forbrugeren og eventuelt levering engros eller til storkunder, dvs. kantiner, hospitaler, skoler, restauranter o.l.

Bekendtgørelsen omfatter dog de i stk. 3 omhandlede virksomheder, såfremt

1. værdien af leverancer af fødevarer engros og til storkunder udgør mere end den dobbelte værdi af det direkte salg til forbrugeren, eller

1. leverancer engros eller til storkunder af produkter med indhold af kød, som er omfattet af kødloven, udgør mere end 5 tons pr. uge, heraf hakket kød og tilberedt kød tilsammen højst 1 ton.

I denne bekendtgørelse forstås ved:

1. Hakket kød: kød, som er findelt i en hakkemaskine med roterende kniv, eller som er hakket i en hakkemaskine med snegl.

1. Tilberedt kød: varer tilberedt helt eller delvis af kød, som

a) har gennemgået en anden behandling end den, der er defineret i bekendtgørelse om kødprodukter m.v., eller

b) er tilsat fødevarer, smagsændrende stoffer eller tilsætningsstoffer.

1. Smagsændrende stoffer: kogsalt, sennep, krydderier og aromatiske krydderiekstrakter, krydderurter og aromatiske krydderurteekstrakter.

1. Fødevarer: ethvert produkt af animalsk eller vegetabilsk oprindelse, der er godkendt til menneskeføde.

En virksomhed skal være autoriseret eller godkendt i henhold til denne bekendtgørelse, før den med henblik på afsætning må påbegynde fremstilling af hakket kød eller tilberedt kød.

Ansøgning om autorisation eller godkendelse skal fremsendes til Fødevaredirektoratet. Ansøgningen skal mindst indeholde oplysning om virksomhedens beliggenhed, den planlagte produktion, antal ansatte, indretning, vandforsyning samt afløbsforhold for spildevand.

En virksomhed autoriseret til fremstilling af hakket kød bestemt til udførsel til EU-lande, Norge og San Marino skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 1, nr. 1-6, samt de driftsmæssige betingelser i bilag 1, kapitel 1 og 2.

En virksomhed autoriseret til fremstilling af hakket kød bestemt til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark eller bestemt til udførsel til lande, som ikke er medlem af EU, bortset fra Norge og San Marino, skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 1, nr. 13-18, samt de driftsmæssige betingelser i bilag 1, kapitel 1 og 2.

En virksomhed godkendt til fremstilling af hakket kød bestemt til afsætning i Danmark eller bestemt til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 1, nr. 7-12, samt de driftsmæssige betingelser i bilag 1, kapitel 1 og 2.

En virksomhed autoriseret til fremstilling af tilberedt kød skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 3, nr. 1-7, 15 eller 16, samt de driftsmæssige betingelser i bilag 1, kapitel 3 og 4.

En virksomhed godkendt til fremstilling af tilberedt kød skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 3, nr. 8-14, 15 eller 16, samt de driftsmæssige betingelser i bilag 1, kapitel 3 og 4.

Ved meddelelse af autorisation eller godkendelse tildeler Fødevaredirektoratet virksomheden et nummer. Det tildelte nummer skal benyttes ved sundhedsmærkning af virksomhedens produkter.

Autorisation eller godkendelse skal indhentes på ny ved

Virksomheden skal skriftligt meddele Fødevaredirektoratet, såfremt der sker navneskifte for virksomheden.

Den, som overtager en autoriseret eller godkendt virksomhed skal skriftligt anmelde dette ejer- eller brugerskifte til Fødevaredirektoratet og samtidigt oplyse, om der ønskes fornyet autorisation eller godkendelse.

1. væsentlige bygningsmæssige ændringer,

1. væsentlige ændringer i virksomhedens indretning,

1. væsentlige ændringer i virksomhedens produktion eller vareudvalg, eller

1. indførelse af lovpligtig egenkontrol eller ved væsentlige ændringer i denne egenkontrol.

Fødevaredirektoratet kan tage en autorisation eller godkendelse op til fornyet behandling, når der er forløbet 5 år siden sidste autorisation eller godkendelse.

Fødevaredirektoratet kan tilbagekalde autorisation eller godkendelse, hvis virksomheden ikke opfylder stillede vilkår, eller forudsætningen for autorisation eller godkendelse ændres væsentligt.

Såfremt virksomheden ønsker autorisationen eller godkendelsen tilbagekaldt, skal dette meddeles Fødevaredirektoratet i så god tid, at kontrolpersonalets opsigelsesvarsler udløber senest den dag, hvor virksomhedens autorisation eller godkendelse ikke længere ønskes opretholdt.

Hvis dette ikke sker, godtgør virksomheden samtlige lønudgifter m.v. for kontrolpersonalet i perioden fra den dag, hvor virksomhedens autorisation eller godkendelse ikke længere er gældende, til opsigelsesvarslernes udløb.

En autoriseret eller godkendt virksomhed må ikke uden særlig tilladelse fra Fødevaredirektoratet udøve andre funktioner end sådanne, hvortil autorisation eller godkendelse er meddelt, og de enkelte lokaler må kun anvendes til det formål, hvortil de er godkendt.

Virksomheden må kun modtage det kød, den er autoriseret eller godkendt til.

• Krav til hakket kød til udførsel til EU-lande samt Norge og San Marino

Hakket kød må kun udføres til EU-lande, Norge og San Marino, hvis det opfylder følgende betingelser:

1. Det skal være fremstillet af fersk kød af svin, kvæg, får eller geder, som er i overensstemmelse med

a) bekendtgørelse om fersk kød m.v., eller

b) bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriseret i henhold til de relevante produktbekendtgørelser, eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Såfremt der er tale om fersk kød af svin, skal det have været underkastet en trikinundersøgelse eller være kuldebehandlet efter retningslinier fastsat af Fødevaredirektoratet.

1. Der må kun anvendes tværstribet muskulatur med omliggende fedtvæv. Hjertemuskulatur må ikke anvendes.

1. Det hakkede kød skal være fremstillet på en virksomhed, som er autoriseret i overensstemmelse med § 3, jf. § 4, stk. 1, og kontrolleret i overensstemmelse med § 31.

1. Det hakkede kød skal være fremstillet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 2.

1. Det hakkede kød skal være kontrolleret i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder samt bilag 1, kapitel 5.

1. Det hakkede kød skal være mærket og etiketteret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 6.

1. Det hakkede kød skal være indpakket, emballeret og opbevaret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 7 og 8.

1. Det hakkede kød skal transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 9, og ledsages af handelsdokument eller certifikat i overensstemmelse med § 26.

Frosset og dybfrosset fersk kød, der skal benyttes til fremstilling af hakket kød, skal være udbenet før frysning eller dybfrysning.

Embedsdyrlægen kan dog tillade, at frosset eller dybfrosset fersk kød af svin og får udbenes på stedet umiddelbart inden det hakkes, når denne udbening sker under hygiejnisk og kvalitetsmæssigt tilfredsstillende forhold.

Fersk kød af kvæg, får og svin skal anvendes senest henholdsvis 18 måneder, 12 måneder og 6 måneder efter frysning eller dybfrysning.

Kølet fersk kød, der skal benyttes til fremstilling af hakket kød, skal anvendes senest 6 dage efter slagtningen af det dyr, hvorfra kødet stammer. Dog må udbenet og vakuumpakket fersk kød af kvæg anvendes indtil senest 15 dage efter slagtningen.

Hakket kød skal underkastes en kuldebehandling inden en time efter portionsopdeling og indpakning, medmindre der anvendes fremgangsmåder, der kræver, at kødets indre temperatur sænkes under fremstillingen.

Hakket kød skal for at kunne omsættes som kølet være fremstillet af kølet fersk kød omfattet af § 10, stk. 4, og temperaturen i produktets midte skal sænkes til +2°C eller derunder hurtigst muligt efter hakning.

Det er dog tilladt at anvende en lille mængde dybfrosset fersk kød omfattet af § 10, stk. 1, for at fremskynde nedkølingsprocessen, forudsat at tilsætningen angives på etiketten, og temperaturen i produktets midte sænkes til +2°C eller derunder på højst 1 time.

Hakket kød må ikke udføres til et andet EU-land, Norge eller San Marino som frosset. For at kunne udføres til disse lande som dybfrosset skal det være fremstillet af fersk kød omfattet af § 10, og temperaturen i produktets midte skal sænkes til¸18°C eller derunder hurtigst muligt efter hakningen.

De betegnelser, der er angivet i bilag 2, nr. 1, evt. sammen med angivelse af den dyreart, som kødet stammer fra, må kun anvendes på pakninger bestemt til den endelige forbruger, når betingelserne angivet i bilag 2, nr. 1, er opfyldt.

Hakket kød, der er tilsat højst 1% salt, er underlagt kravene i §§ 9-13.

Hakket kød, som alene godkendes til omsætning på det danske marked, skal opfylde betingelserne i §§ 9-14, med følgende ændringer:

• Krav til hakket kød til udførsel til lande, som ikke er medlem af EU, bortset fra Norge og San Marino

1. Der må foruden det i § 9, nr. 1, nævnte kød anvendes fersk kød af hovdyr holdt som husdyr, fersk fjerkrækød, eller kød af kaniner, opdrættet vildt eller vildt, som er i overensstemmelse med

a) bekendtgørelse om fersk kød m.v.,

b) bekendtgørelse om fersk fjerkrækød,

c) bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner, eller

d) bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v.

1. Fersk kød af svin, som alene er godkendt til omsætning på det danske marked, skal ikke opfylde § 9, nr. 3.

1. Der må foruden de i § 9, nr. 4, anførte råvarer anvendes andet fersk kød og slagteaffald. Det hakkede produkt må ikke betegnes »hakket kød«, men skal betegnes som »hakket ...« med en specifik betegnelse, der beskriver de indgående råvarer. Det hakkede produkt skal i øvrigt opfylde kravene til hakket kød.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriserede eller godkendte i henhold til de relevante produktbekendtgørelser, eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Det hakkede kød og andre hakkede produkter skal være fremstillet i virksomheder godkendt i overensstemmelse med § 3, jf. § 4, stk. 3, og kontrolleret i overensstemmelse med § 31.

1. Der er ikke krav om, at det hakkede kød og andre hakkede produkter forsynes med angivelsen: »Fedtindhold mindre end: ¼« og angivelsen: »Kollagenandel af kødprotein mindre end: ¼ «.

1. For kølet eller frosset hakket kød og andre hakkede produkter er det ikke et krav, at de transportmidler, der anvendes ved transport af de hakkede produkter til detailforretninger, skal være forsynet med termograf.

1. Det hakkede kød og andre hakkede produkter må omsættes som frosset, når temperaturen i produktets midte hurtigst muligt efter fremstillingen sænkes til ¸12° C eller derunder.

1. Hakket kød og andre hakkede produkter, som omsættes som kølet, må fremstilles af kølet, frosset eller dybfrosset kød.

1. Kød, som har været frosset eller dybfrosset, må efter aftale med embedsdyrlægen udbenes på stedet umiddelbart inden det hakkes, når denne udbening sker under hygiejnisk og kvalitetsmæssigt tilfredsstillende forhold.

Hakket kød, som alene godkendes til udførsel til lande, som ikke er medlem af EU, bortset fra Norge og San Marino, skal opfylde følgende betingelser:

Hvis virksomheden kan dokumentere, at modtagerlandet stiller andre krav til fremstilling af hakket kød, kan embedsdyrlægen tillade, at følgende af betingelserne i stk. 1 fraviges:

• Krav til hakket kød bestemt til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark

1. Der skal anvendes fersk kød af svin, kvæg, får, geder eller hovdyr holdt som husdyr, fersk fjerkrækød eller kød af kaniner, opdrættet vildt eller vildt, som er i overensstemmelse med

a) bekendtgørelse om fersk kød m.v.,

b) bekendtgørelse om fersk fjerkrækød,

c) bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner, eller

d) bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriserede i henhold til de relevante produktbekendtgørelser, eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Det hakkede kød skal være fremstillet på en virksomhed, som er autoriseret i overensstemmelse med § 3, jf. § 4, stk. 2, og kontrolleret i overensstemmelse med § 31.

1. Det hakkede kød skal være fremstillet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 2.

1. Det hakkede kød skal være kontrolleret i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder samt bilag 1, kapitel 5.

1. Det hakkede kød skal være mærket og etiketteret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 6.

1. Det hakkede kød skal være indpakket, emballeret og opbevaret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 7 og 8.

1. Det hakkede kød skal transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 9, og ledsages af handelsdokument eller certifikat i overensstemmelse med § 26.

1. nr. 4,

1. nr. 5 for så vidt angår mikrobiologiske undersøgelser i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder,

1. nr. 7 for så vidt angår bilag 1, kapitel 8, nr. 1, eller

1. nr. 8 for så vidt angår bilag 1, kapitel 9, nr. 1, 2. punktum.

Hakket kød, som alene godkendes til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark, skal opfylde følgende betingelser:

• Krav til tilberedt kød til udførsel til EU-lande samt Norge og San Marino

1. Der skal anvendes fersk kød af svin, kvæg, får, geder eller hovdyr holdt som husdyr, fersk fjerkrækød eller kød af kaniner, opdrættet vildt eller vildt, som er i overensstemmelse med

a) bekendtgørelse om fersk kød m.v.,

b) bekendtgørelse om fersk fjerkrækød,

c) bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner, eller

d) bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriserede eller godkendte i henhold til de relevante produktbekendtgørelser, eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Det hakkede kød skal være fremstillet på en virksomhed, som er autoriseret eller godkendt i overensstemmelse med § 3, jf. § 4, stk. 2 eller 3, og kontrolleret i overensstemmelse med § 31.

1. Det hakkede kød skal være fremstillet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 2.

1. Det hakkede kød skal være kontrolleret i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder samt bilag 1, kapitel 5.

1. Det hakkede kød skal være mærket og etiketteret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 6. Det er en forudsætning for anvendelse af det i bilag 1, kapitel 6, nr. 4, litra a, anførte sundhedsmærke, at råvaren stammer fra en autoriseret virksomhed.

1. Det hakkede kød skal være indpakket, emballeret og opbevaret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 7 og 8.

1. Det hakkede kød skal transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 9, og ledsages af handelsdokument eller certifikat i overensstemmelse med § 26.

Tilberedt kød må kun udføres til EU-lande, Norge eller San Marino, hvis det opfylder følgende betingelser:

1. Det skal være fremstillet af fersk kød af svin, kvæg, får eller geder, fersk fjerkrækød eller kød af kaniner, opdrættet vildt eller vildt, som er i overensstemmelse med

a) bekendtgørelse om fersk kød m.v.,

b) bekendtgørelse om fersk fjerkrækød,

c) bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner, eller

d) bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriserede i henhold til de relevante produktbekendtgørelser, eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Såfremt der er tale om fersk kød af svin, skal det have været underkastet en trikinundersøgelse eller være kuldebehandlet efter retningslinier fastsat af Fødevaredirektoratet.

1. Det tilberedte kød skal være fremstillet på en virksomhed, som er autoriseret i overensstemmelse med § 3, jf. § 5, stk. 1, og kontrolleret i overensstemmelse med § 31.

1. Det tilberedte kød skal være fremstillet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 4.

1. Det tilberedte kød skal være kontrolleret i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder samt bilag 1, kapitel 5.

1. Det tilberedte kød skal være mærket og etiketteret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 6.

1. Det tilberedte kød skal være indpakket, emballeret og opbevaret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 7 og 8.

1. Det tilberedte kød skal transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 9, og ledsages af handelsdokument eller certifikat i overensstemmelse med § 26.

Frosset og dybfrosset kød, der skal benyttes til fremstilling af tilberedt kød af udbenet kød, skal være udbenet før frysning eller dybfrysning.

Embedsdyrlægen kan dog tillade, at fersk kød af svin og kvæg, som har været frosset eller dybfrosset, udbenes på stedet umiddelbart inden det anvendes, når denne udbening sker under hygiejnisk og kvalitetsmæssigt tilfredsstillende forhold.

Fersk kød af kvæg skal anvendes senest 18 måneder, fersk kød af får og geder, fersk fjerkrækød samt kød af kaniner og opdrættet vildt senest 12 måneder, og kød af andre arter senest 6 måneder efter frysning eller dybfrysning.

For at tilberedt kød må omsættes som kølet skal temperaturen i produktets midte hurtigst muligt sænkes til

Tilberedt kød må ikke udføres til et andet EU-land, Norge eller San Marino som frosset. For at kunne udføres til disse lande som dybfrosset skal temperaturen i produktets midte sænkes til¸18°C eller derunder hurtigst muligt.

1. +2°C eller derunder for tilberedt kød fremstillet af hakket kød,

1. +7°C for tilberedt kød fremstillet af fersk kød, kød af storvildt eller opdrættet klovbærende vildt,

1. +4°C for tilberedt kød fremstillet af fersk fjerkrækød, kød af småvildt, opdrættet fjervildt eller kaniner, og

1. +3°C for tilberedt kød, der indeholder slagteaffald.

Tilberedt kød skal emballeres før omsætning.

Hakket kød, som anvendes ved fremstilling af tilberedt kød, skal opfylde betingelserne i §§ 9-14.

Kravet i stk. 1 gælder dog ikke ved fremstilling af tilberedt kød i form af ferske pølser og fars, dvs. hakket kød tilsat andre fødevarer. Det hakkede kød skal i stedet opfylde betingelserne i §§ 18-21.

Tilberedt kød, som alene godkendes til omsætning på det danske marked, skal opfylde betingelserne i §§ 18-22, med følgende ændringer:

• Krav til tilberedt kød til udførsel til lande, som ikke er medlem af EU, bortset fra Norge og San Marino

1. Der må foruden det i § 18, nr. 1, nævnte kød anvendes fersk kød af hovdyr holdt som husdyr.

1. Fersk kød af svin, som alene er godkendt til omsætning på det danske marked, skal ikke opfylde § 18, nr. 3.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriserede eller godkendte i henhold til de relevante produktbekendtgørelser, eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Det tilberedte kød skal være fremstillet i virksomheder godkendt i overensstemmelse med § 3, jf. § 5, stk. 2, og kontrolleret i overensstemmelse med § 31.

1. Der er ikke krav om, at tilberedt kød i alle tilfælde skal emballeres.

1. Der er ikke krav om, at det tilberedte kød forsynes med angivelsen: »Fedtindhold mindre end: ¼« og angivelsen: »Kollagenandel af kødprotein mindre end: ¼«.

1. For kølet eller frosset tilberedt kød er det ikke et krav, at transportmidler, der anvendes ved transport af det tilberedte kød til detailforretninger, skal være forsynet med termograf.

1. Det tilberedte kød må omsættes som frosset, når temperaturen i produktets midte hurtigst muligt efter fremstillingen sænkes til ¸12°C eller derunder.

1. Kød, som har været frosset eller dybfrosset, må efter aftale med embedsdyrlægen udbenes på stedet umiddelbart inden det anvendes, når denne udbening sker under hygiejnisk og kvalitetsmæssigt tilfredsstillende forhold.

Tilberedt kød, som alene godkendes til udførsel til lande, som ikke er medlem af EU, bortset fra Norge og San Marino, skal opfylde følgende betingelser:

Hvis virksomheden kan dokumentere, at modtagerlandet stiller andre krav til fremstilling af tilberedt kød, kan embedsdyrlægen tillade, at følgende betingelser i stk. 1 fraviges:

• Krav til tilberedt kød bestemt til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark

1. Der skal anvendes fersk kød af svin, kvæg, får, geder eller hovdyr holdt som husdyr, fersk fjerkrækød eller kød af kaniner, opdrættet vildt eller vildt, som er i overensstemmelse med

a) bekendtgørelse om fersk kød m.v.,

b) bekendtgørelse om fersk fjerkrækød,

c) bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner, eller

d) bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriserede i henhold til de relevante produktbekendtgørelser, eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Det tilberedte kød skal være fremstillet på en virksomhed, som er autoriseret i overensstemmelse med § 3, jf. § 5, stk. 1, og kontrolleret i overensstemmelse med § 31.

1. Det tilberedte kød skal være fremstillet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 4.

1. Det tilberedte kød skal være kontrolleret i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder samt bilag 1, kapitel 5.

1. Det tilberedte kød skal være mærket og etiketteret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 6.

1. Det tilberedte kød skal være indpakket, emballeret og opbevaret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 7 og 8.

1. Det tilberedte kød skal transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 9, og ledsages af handelsdokument eller certifikat i overensstemmelse med § 26.

1. nr. 4,

1. nr. 5 for så vidt angår mikrobiologiske undersøgelser i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder,

1. nr. 6 for så vidt angår bilag 1, kapitel 6, nr. 6,

1. nr. 7 for så vidt angår bilag 1, kapitel 8, nr. 1, eller

1. nr. 8 for så vidt angår bilag 1, kapitel 9, nr. 1, 2. punktum.

Tilberedt kød, som alene godkendes til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark, skal opfylde følgende betingelser:

1. Der skal anvendes fersk kød af svin, kvæg, får, geder eller hovdyr holdt som husdyr, fersk fjerkrækød eller kød af kaniner, opdrættet vildt eller vildt, som er i overensstemmelse med

a) bekendtgørelse om fersk kød m.v.,

b) bekendtgørelse om fersk fjerkrækød,

c) bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner, eller

d) bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske levnedsmidler m.v.

1. De anvendte kødråvarer skal være fremstillet på virksomheder, som er autoriserede eller godkendte i henhold til de relevante produktbekendtgørelser, eller opbevaret på sådanne virksomheder siden indførslen, såfremt der er tale om indført kød.

1. Det tilberedte kød skal være fremstillet på en virksomhed, som er autoriseret eller godkendt i overensstemmelse med § 3, jf. § 5, stk. 1 eller 2, og kontrolleret i overensstemmelse med § 31.

1. Det tilberedte kød skal være fremstillet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 4.

1. Det tilberedte kød skal være kontrolleret i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder samt bilag 1, kapitel 5.

1. Det tilberedte kød skal være mærket og etiketteret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 6. Det er en forudsætning for anvendelse af det i bilag 1, kapitel 6, nr. 4, litra a, anførte sundhedsmærke, at råvaren stammer fra en autoriseret virksomhed.

1. Det tilberedte kød skal være indpakket, emballeret og opbevaret i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 7 og 8.

1. Det tilberedte kød skal transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 9, og ledsages af handelsdokument eller certifikat i overensstemmelse med § 26.

Under transporten skal hakket kød og tilberedt kød ledsages af et handelsdokument. Handelsdokumentet skal opbevares af adressaten i mindst 1 år med henblik på forevisning for embedsdyrlægen på dennes anmodning. Hvis oplysningerne er på EDB, skal de skrives ud på embedsdyrlægens anmodning. Handelsdokumentet udstedes af afsendervirksomheden og skal mindst indeholde følgende:

Ved forsendelse af hakket kød til Finland eller Sverige skal handelsdokumentet forsynes med en påtegning vedrørende Salmonella. Påtegningen skal anføres på dansk og i nødvendigt omfang på et andet sprog, som forstås i modtagerlandet. Der skal anvendes en af følgende påtegninger i overensstemmelse med de faktiske forhold:

Uanset stk. 1 skal tilberedt kød ved forsendelse til et andet EU-land, Norge eller San Marino ledsages af et af Fødevaredirektoratet godkendt certifikat.

Uanset stk. 1 kan Fødevaredirektoratet på anmodning fra den kompetente myndighed i et andet EU-land, Norge eller San Marino tillade, at embedsdyrlægen udsteder et certifikat for hakket kød ved forsendelse til det andet land, når kødet efter forarbejdning er bestemt til udførsel til et land, som ikke er medlem af EU bortset fra Norge og San Marino. For tilberedt kød kan på tilsvarende betingelser meddeles tilladelse til anvendelse af et andet end det i henhold til stk. 3 normalt anvendte certifikat.

1. Ved afsendelse fra en autoriseret virksomhed angivelserne DK eller DANMARK, afsendervirksomhedens nummer og EØF, jf. bilag 1, kapitel 6, og for frosset eller dybfrosset kød en klar angivelse af måned og år for indfrysningen.

1. Ved afsendelse fra en godkendt virksomhed afsendervirksomhedens nummer og tallet 1, jf. bilag 1, kapitel 6, og for frosset eller dybfrosset kød en klar angivelse af måned og år for indfrysningen.

1. Den undersøgelse, der er omhandlet i artikel 5, stk. 3, litra a, i Rådets direktiv 64/433/EØF, er blevet foretaget.

1. Kødet er bestemt til forarbejdning.

1. Kødet stammer fra en virksomhed omfattet af et program som det, der er omhandlet i artikel 5, stk. 3, litra c, i Rådets direktiv 64/433/EØF.

Når der er behov derfor kan embedsdyrlægen uanset stk. 1 forlange, at hakket kød eller tilberedt kød, som er godkendt til udførsel, i stedet for handelsdokument ledsages af et af Fødevaredirektoratet godkendt certifikat, når det sendes til en autoriseret kødvirksomhed i Danmark.

Uanset stk. 1 kan handelsdokument undlades ved forsendelse af hakket kød og tilberedt kød til detailvirksomheder i Danmark.

Ved forsendelse til et andet EU-land, Norge eller San Marino skal hakket kød eller tilberedt kød ledsages af et certifikat godkendt af Fødevaredirektoratet, når kødet transporteres i transit gennem et land, som ikke er medlem af EU bortset fra Norge og San Marino. Sådan transport skal foregå i plomberet transportmiddel.

Kød hidrørende fra en virksomhed, der er beliggende i et område, som er pålagt særlige restriktioner, skal ledsages af et certifikat godkendt af Fødevaredirektoratet.

Kød, som modtages på en autoriseret virksomhed, skal komme direkte fra en virksomhed, som er autoriseret i henhold til kødloven, uden at der er sket omlæsning under transporten, jf. dog § 28.

Kød, som modtages på en godkendt virksomhed, skal komme direkte fra en virksomhed, som er autoriseret eller godkendt i henhold til kødloven, uden at der er sket omlæsning under transporten, jf. dog § 28.

Hakket kød og tilberedt kød, som udføres fra Danmark, skal afsendes fra en autoriseret virksomhed, eventuelt via et køle- og fryselager, der er autoriseret i henhold til kødloven, og må ikke omlæsses under transporten.

Ved returvarer forstås:

Returvarer må modtages på virksomheden efter aftale med embedsdyrlægen. Returvarerne skal undersøges efter anvisninger fra Fødevaredirektoratet.

1. Hakket kød og tilberedt kød, som afvises af modtageren.

1. Hakket kød og tilberedt kød, som ønskes returneret fra en virksomhed, som ikke er autoriseret eller godkendt i henhold til kødloven.

1. Hakket kød og tilberedt kød, som afvises af myndighederne i et andet land.

1. Hakket kød og tilberedt kød, som ønskes returneret fra en virksomhed i et andet land, som ikke er autoriseret til eksport af hakket kød og tilberedt kød til Danmark.

Kød, der af embedsdyrlægen findes uegnet til menneskeføde, eller som virksomheden ikke ønsker anvendt til menneskeføde, skal destrueres eller anvendes på anden måde i henhold til bekendtgørelse om bortskaffelse og forarbejdning af animalsk affald og om fremstilling af dyrefoder med animalsk indhold.

Virksomheden skal iværksætte et uddannelsesprogram for personer, der håndterer råvarer og produkter, for at sikre overholdelse af de krav til produktionshygiejne, der svarer til virksomhedens produktionsstruktur.

Fødevaredirektoratet fører tilsyn med virksomheder omfattet af bekendtgørelsen, enten ved personale ansat af Fødevaredirektoratet eller ved udlægning til andre myndigheder, jf. bekendtgørelse om varetagelse af kontrollen med visse kødvirksomheder.

Tilsyn med virksomheder omfattet af bekendtgørelsen foregår under embedsdyrlægens ansvar.

Embedsdyrlægen skal medvirke ved udarbejdelsen og gennemførelsen af det i § 30 påbudte uddannelsesprogram.

Tilsynsomfanget fastlægges af Fødevaredirektoratet efter følgende retningslinier:

1. På en autoriseret eller godkendt virksomhed, som er knyttet til en autoriseret opskæringsvirksomhed, jf. bekendtgørelse om fersk kød m.v., skal en embedsdyrlæge aflægge besøg mindst en gang om dagen.

1. På en godkendt virksomhed, som er knyttet til en godkendt opskæringsvirksomhed, jf. bekendtgørelse om fersk kød m.v., skal en embedsdyrlæge aflægge regelmæssige besøg.

1. På en virksomhed, der er autoriseret til at fremstille hakket kød til udførsel til EU-lande samt Norge og San Marino, og som ikke er knyttet til en autoriseret opskæringsvirksomhed, skal en embedsdyrlæge aflægge besøg mindst en gang om dagen under fremstillingen af det hakkede kød.

1. På øvrige autoriserede eller godkendte virksomheder skal en embedsdyrlæge aflægge regelmæssige besøg.

1. Den sundhedsmæssige kontrol af kød, hakket kød og tilberedt kød.

1. Tilsyn og kontrol med, at virksomheden overholder de indretningsmæssige betingelser, herunder foretager den nødvendige vedligeholdelse.

1. Tilsyn og kontrol med, at de hygiejniske forskrifter for håndtering af kødet og for personalet overholdes.

Embedsdyrlægen kan ved følgende opgaver lade sig bistå af tilsynsfunktionærer, der arbejder under embedsdyrlægens tilsyn og ansvar:

Udgifter i forbindelse med anskaffelse af kemikalier, instrumenter, mærker, stempelfarve samt andet nødvendigt udstyr og inventar til tilsynet i øvrigt såvel som dettes vedligeholdelse påhviler virksomheden.

Emballage, der har været benyttet til hakket kød eller tilberedt kød, må ikke på ny benyttes, før eventuelle sundhedsmærker er fjernet. Emballage til hakket kød eller tilberedt kød, der er forsynet med sundhedsmærker eller med private mærker eller påtegninger vedrørende varen eller dens oprindelse, må ikke benyttes af andre til hakket kød, tilberedt kød eller andre varer, før sådanne mærker eller påtegninger er fuldstændig fjernet.

Fødevaredirektoratet kan tillade, at hakket kød eller tilberedt kød, som ikke opfylder betingelserne i denne bekendtgørelse, må anvendes til forsyninger af internationale organisationer, udstillinger eller særlige undersøgelser.

Overtrædelse af § 3, stk. 1, §§ 4-5, § 6, stk. 1, 2. punktum, eller stk. 2-3, §§ 7-30 eller § 32 straffes med bøde.

Straffen kan stige til hæfte eller fængsel i indtil 1 år, hvis overtrædelsen er begået forsætligt eller ved grov uagtsomhed, og hvis der ved overtrædelsen er

Der kan pålægges selskaber m.v. (juridiske personer) strafansvar efter reglerne i straffelovens 5. kapitel.

1. voldt skade på sundheden eller fremkaldt fare derfor, eller

1. opnået eller tilsigtet en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser.

Bekendtgørelsen træder i kraft den 15. december 1999.

Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 897 af 10. oktober 1996 om hakket kød og tilberedt kød.

Autorisationer eller godkendelser til fremstilling af hakket kød eller tilberedt kød meddelt i henhold til bekendtgørelse nr. 897 af 10. oktober 1996 om hakket kød og tilberedt kød bevarer deres gyldighed, indtil de tages op til fornyet behandling af Fødevaredirektoratet.