Bekendtgørelse om uddannelsen til gastronom

Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som gastronom, jf. stk. 2, eller delkompetence, jf. erhvervsuddannelseslovens §15, stk. 2, som gastronomassistent.

Eleven kan opnå kompetence som gastronom med et af følgende specialer:

1. Cater.

1. Kok.

1. Smørrebrødsjomfru.

Det er uddannelsens mål, at den uddannede med kompetence som henholdsvis gastronom eller gastronomassistent har et grundlæggende kendskab til køkken-, restaurant- og hotelbranchen samt en elementær viden om serviceydelser.Den uddannede skal kende og efterleve bestemmelser og relevant lovgivning for området. Desuden skal den uddannede have indsigt i og forståelse af beskæftigelsesområdets miljømæssige og arbejdsmiljømæssigeforhold samt håndteringen af sådanne problemstillinger i forbindelse med fagets udførelse.

Den uddannede med specialet cater skal endvidere kunne:

Den uddannede med specialet kok skal endvidere kunne:

Den uddannede med specialet smørrebrødsjomfru skal endvidere kunne:

1. bestemme og kvalitetsvurdere råvarer samt halv- og helfabrikata,

1. klargøre, tilberede og anrette grundsortimentet i selvbetjeningsrestauranter og kantiner,

1. udføre salg og gæstebetjening med selvstændighed og begyndende rutine,

1. placere det almindeligt forekommende sortiment af mad og drikkevarer m.v. i salgsområdet og

1. udføre almindelig renholdelse.

1. bestemme, beskrive, indkøbe, kvalitetsvurdere og placere køkkenets almindeligt anvendte råvarer, halv- og helfabrikata,

1. klargøre, tilberede og anrette køkkenets grundrepertoire,

1. sammensætte, beskrive og udføre enkelte selskabsmenuer, beregne vareforbrug, udarbejde kalkulationer samt følge disse,

1. komponere, opskriftsætte og udføre retter af sæsonvarer med begyndende kreativitet,

1. tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i køkkenet i de almindeligste forretningstyper og følge deres udvikling,

1. arbejde med såvel a la carte- som selskabsbestillinger og

1. beskrive og kalkulere retter med selvstændighed og begyndende rutine.

1. bestemme, beskrive, indkøbe, kvalitetsvurdere og placere køkkenets almindeligt anvendte råvarer, halv- og helfabrikata,

1. klargøre, tilberede og anrette køkkenets grundrepertoire,

1. sammensætte, beskrive og udføre enkelte morgenborde, kolde borde, buffeter og receptioner, beregne vareforbrug, udarbejde kalkulationer samt følge disse,

1. komponere, opskriftsætte og udføre forskellige former for smørrebrød og kolde retter af sæsonvarer med begyndende kreativitet,

1. tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i køkkenet i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling,

1. arbejde med såvel a la carte- som selskabsbestillinger og

1. beskrive og kalkulere retter med selvstændighed og begyndende rutine.

1. vurdere råvarer,

1. anvende grundtilberedningsmetoder ved tilberedningen af fastfood samt kolde, lune og varme retter og

1. tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i køkkenet i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling.

Den uddannede med delkompetencen som gastronomassistent skal endvidere kunne:

Uddannelsen er henført til den erhvervsfaglige fællesindgang Fra jord til bord hotel, køkken, levnedsmiddel og jordbrug, jf. § 14, stk. 2, i erhvervsuddannelsesloven.

Det faglige udvalg for uddannelsen er Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen.

Uddannelsen varer, jf. dog § 7, henholdsvis 3 år for specialet cater, 4 år for specialet kokog 3 år og 1 måned for specialet smørrebrødsjomfru. Delkompetenceforløb, jf. § 1 varer 1 år og 6 måneder.

Uddannelsen omfatter et obligatorisk grundforløb på 20 uger, jf. grundforløbsbekendtgørelsen, og et obligatorisk hovedforløb, der omfatter praktikuddannelse og skoleundervisning. Eleven kan indlede uddannelsen på skole med et grundforløb eller i en praktikvirksomhed.

Skoleundervisningen i hovedforløbet i specialerne cater og smørrebrødsjomfru varer i alt 25 uger, og er opbygget af to skoleperioder af 10 ugers varighed og en skoleperiode af 5 ugers varighed. For specialet kok varer skoleundervisningen i alt 30 uger, og er opbygget af tre skoleperioder af 10 ugers varighed. Undervisningen omfatter grundfag, områdefag, bundne specialefag, valgfri specialefag og valgfag. Undervisningen i valgfrie specialefag kan ligge udenfor de normale skoleperioder.

I delkompetenceforløb består hovedforløbet af en eller to praktikperioder og en skoleperiode på 10 uger. Skoleopholdet afsluttes tidligst3 måneder før uddannelsestiden ophør. Undervisningen omfatter grundfag, områdefag, og valgfag.

I grundforløbet har eleven mulighed for valgfri undervisning jf. grundforløbsbekendtgørelsen. Hovedforløbet kan suppleres med valgfri undervisning (påbygning), jf. bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen) og erhvervsuddannelseslovens § 12, stk. 4.

Varigheden og strukturen efter stk. 1-3 fraviges ved voksenuddannelsesforløb, jf. § 7.

Speciale, jf. § 1, stk. 1, vælges ved indgåelse af uddannelsesaftale med en virksomhed, der er godkendt som praktikvirksomhed inden for det pågældende speciale eller ved optagelse til skolepraktik.

Det er en betingelse for at begynde på skoleundervisningen i hovedforløbet, at eleven har gennemført grundforløbet, jf. grundforløbsbekendtgørelsens regler om udstedelse af grundforløbsbevis, og således efter skolens samlede vurdering har opnået de nødvendige faglige og personlige forudsætninger i grundfagene og de fælles områdefag i henhold til reglerne om grundforløb samt i de områdefag i grundforløbet, der er særlige for hovedforløbet jf. § 10.

I grundfagethygiejne skal eleven mindst have opnået karakteren 6.

Personer, der er fyldt 25 år, og som har mindst 2 års relevant erhvervserfaring som fuldtidsbeskæftigelse eller tilsvarende deltidsbeskæftigelse, kan gennemføre uddannelsen med specialet cater eller smørrebrødsjomfru på normalt 2 år og med specialet kok på normalt 2 og 6 måneder. Skoleundervisningen omfatter et obligatorisk grundforløb eller et supplerende kursus, jf. § 8.

Hovedforløbet omfatter for specialerne cater og smørrebrødsjomfru 25 ugers skoleundervisning, for specialet kok30 ugers skoleundervisning.

Det faglige udvalg skal godkende fastsættelsen af praktikperioder.

Det faglige udvalg kan i særlige tilfælde efter samråd med den eventuelle praktikvirksomhed dispensere fra alders- og beskæftigelseskravet, jf. stk. 1.

Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med de fastsatte mål, jf. §§ 10-17.

Elever, der har de nødvendige forudsætninger, kan gennemføre et supplerende kursus, jf. erhvervsuddannelseslovens § 16, på indtil 12 uger, der har til formål, at eleven på grundlag af forudgående uddannelse og erhvervserfaring opnår kvalifikationer mindst svarende til grundforløbet. Skolen kan herunder foretage afklaring af elevens praktiske og teoretiske kvalifikationer med henblik på afgørelse om merit i uddannelsesforløbet i et forløb på indtil 2 uger, jf. hovedbekendtgørelsens § 20, stk. 2. Suppleringskurset og herunder afklaringen kan gennemføres uden uddannelsesaftale. For elever med uddannelsesaftale er kurset omfattet af uddannelsesaftalen.

Det supplerende kursus omfatter normalt:

1. Følgende fælles områdefag:

a) salg, gæste- og kundebetjening og

b) varekundskab.

1. Følgende grundfag:

a) førstehjælp og brand,

b) hygiejne og

c) miljø.

1. Følgende områdefag, der er særlige for hovedforløbet:

a) hotel- og restaurantfag.

Elever kan fritages for dele af uddannelsen, jf. hovedbekendtgørelsen og bekendtgørelse om merit for visse fag i ungdomsuddannelser mv. (meritbekendtgørelsen) og efter anvisningerne i vejledningen til bekendtgørelsen.

Grundforløbet omfatter følgende områdefag, der er særligt for hovedforløbet:

Grundforløbet omfatter desuden følgende grundfag, der træder i stedet for områdefag, der er særlige for hovedforløbet jf. grundfagsbekendtgørelsen:

Undervisningen i de i stk. 1 og 2, nævnte fag varer i alt 5 uger.

1. Hotel og restaurantfag Niveau: Begynder Målet er, at eleven kan:

a) klargøre, fremstille og anrette enkle kolde, lune og varme retter til servering i henholdsvis restaurant, fastfood forretning, selvbetjeningsrestauranter og kantiner,

b) foretage enkel anretning, servering, emballering og distribution i henholdsvis restaurant, fastfood-forretning, selvbetjeningsrestauranter og kantiner,

c) medvirke til indkøb, varebestilling og varemodtagelse,

d) foretage prisberegning ud fra kostpriser og

e) foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring.

1. Fremmedsprog, engelsk, F.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende grundfag, jf. grundfagsbekendgørelsen:

Undervisningen i specialet kok omfatter desuden følgende grundfag:

For specialerne specialerne cater og smørrebrødsjomfru varer undervisningen i de i stk. 1, nævnte fag i alt 7 uger. For specialet kok varer de i stk. 1 og 2, nævnte fag varer i alt 9 uger.

Undervisningen i delkompetenceforløb omfatter de i stk. 1, nr. 2-4 nævnte fag, og varer i alt 4 uger.

1. Dansk, F.

1. Naturfag, F.

1. Psykologi, 1 uge.

1. Salg og service, F.

1. Virksomhedslære og innovation, F.

1. Produktudvikling, produktion og service, modul 1 og 2, 2 uger.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende områdefag:

Undervisningen i hovedforløbet for specialerne kok og smørrebrødsjomfru omfatter desuden følgende områdefag:

For specialet cater varer de i stk. 1, nævnte fag i alt 5,5 uger.For specialerne kok og smørrebrødsjomfru varer de i stk. 1 og 2, nævnte fag i alt 10,5 uger.

Undervisningen i delkompetenceforløb omfatter de i stk. 1, nr. 1-5, nævnte fag.

1. Ernæringslære Niveau: Begynder Målet er, at eleven kan anvende ernæringslærerens grundprincipper.

1. Køkkenpraktik Niveau: Rutine Målet er, at eleven kan tilrettelægge og gennemføre tilberedning af fastfood, kolde, lune og varme retter.

1. Produktionshygiejne Niveau: Rutine Målet er, at eleven kan udføre egenkontrol og efterleve hygiejneforskrifter i den daglige produktion.

1. Regning og kalkulation Niveau: Rutine Målet er, at eleven kan anvende branchens kalkulationssystem og modtage forskellige former for betaling.

1. Varekundskab Niveau: Rutine Målet er, at eleven kan vurdere og kvalitetsvurdere råvarer, halv- og helfabrikata.

1. Dansk-fransk menulære Niveau: Rutine Målet er, at eleven kan menuplanlægge på basis af såvel dansk som fransk tradition og traditionelle råvarer.

1. Planlægning og produktion Niveau: Rutine Målet er, at eleven kan omsætte opskrift og menukortbeskrivelse til arbejdsgang.

1. Virksomhedsøkonomi Niveau: Begynder Målet er, at eleven under anvendelse af edb kan foretage kalkulation, og medvirke til budgetlægning og budgetopfølgning.

Til specialet cater er knyttet følgende bundne specialefag:

Undervisningen i de i stk., 1 nævnte fag varer i alt 7,5 uger.

1. Drikkevarer Niveau: Begynder Målet er, at eleven kan fremstille og/eller udskænke varme og kolde drikke.

1. Planlægning og produktion Niveau: Rutine Målet er, at eleven kan producere kolde, lune og varme retter tilhørende grundrepetoiret i selvbetjeningsrestauranter, kantinekøkkener og café.

1. Projektopgave Niveau: Rutine Målet er, at eleven selvstændigt udfører en afsluttende projektopgave, der stilles af skolen i samråd med det faglige udvalg, jf. § 25.

1. Renholdelse Niveau: Rutine Målet er, at eleven kan renholde produktions-, salgs- og kundeområder.

1. Salgspraktik Niveau: Avanceret Målet er, at eleven kan udføre alle disk- og kassebetjeningsfunktioner i selvbetjeningsrestauranter.

1. Sprog, fagrettet Niveau: Begynder Målet er, at eleven kan betjene fremmedsprogede gæster på engelsk.

Til specialet kok er knyttet følgende bundne specialefag:

Undervisningen i de i stk., 1 nævnte fag varer i alt 4,5 uger.

1. Praktisk køkkenarbejde 1 Niveau: Avanceret Målet er, at eleven i restaurantkøkkenet kan udføre opgaver rækkende fra enkle retter over klassiske retter til kreative kombinationer og nyskabelser.

1. Projektopgave Niveau: Rutine Målet er, at eleven selvstændigt udfører en afsluttende projektopgave, der stilles af skolen i samråd med det faglige udvalg, jf. § 25.

Til specialet smørrebrødsjomfru er knyttet følgende bundne specialefag:

Undervisningen i de i stk., 1 nævnte fag varer i alt 2,5 uger

1. Praktisk køkkenarbejde 2 Niveau: Avanceret Målet er, at eleven kan udføre opgaver rækkende fra enkle anretninger over klassisk dansk smørrebrødskøkken til kreative kombinationer og nyskabelser.

1. Projektopgave Niveau: Rutine Målet er, at eleven selvstændigt udfører en afsluttende projektopgave, der stilles af skolen, der stilles af skolen i samråd med det faglige udvalg, jf. § 25.

Undervisningen i hovedforløbetomfatter desuden 1 uges valgfri specialefag, der repræsenterer en række muligheder for at, eleven kan specialisere sig yderligere.

Eleven og virksomheden vælger specialefag efter anvisningerne i vejledning til bekendtgørelsen, jf. hovedbekendtgørelsen. Valg af valgfri specialefag sker ved indledningen af 2. skoleperiode i hovedforløbet.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter endvidere valgfag. Undervisningen følger reglerne for valgfag, jf. hovedbekendtgørelsen.

Undervisningen i valgfag varer i alt 4 uger for specialet cater, 5 uger for specialet kok,4uger for specialet smørrebrødsjomfruog 0,5 uge fordelkompetencefor-løb.

I specialet cater omfatter pratikuddannelsen følgende arbejdsområder og funktioner med følgende procentvise varighed:

I specialet kok omfatter pratikuddannelsen følgende arbejdsområder og funktioner med følgende procentvise varighed:

I specialet smørrebrødsjomfru omfatter pratikuddannelsen følgende arbejdsområder og funktioner med følgende procentvise varighed:

I delkompetenceforløb omfatter pratikuddannelsen følgende arbejdsområder og funktioner:

1. Produktion, ca. 40 pct., herunder:

a) grundtilberedning: Stegning, braisering, dampning og kogning,

b) tilberedning og anretning af varme og kolde retter ud fra friske råvarer og ud fra hel- og halvfabrikata og

c) kvalitetsbedømmelse af både råvarer og færdige produkter.

1. Renholdelse, ca. 20 pct., herunder:

a) klargøring og rengøring i produktions-, salgs- og kundeområde,

b) afrydning og opvask og

c) renholdelse og daglig vedligeholdelse af værktøj og tekniske hjælpemidler.

1. Salg, ca. 40 pct., herunder:

a) kunde- og gæstebetjening,

b) diskarbejde: portionering, opsætning, udstilling samt salg af varer og

c) betalingsmidler og betalingsfunktion.

1. Varemodtagelse, ca. 25 pct., herunder:

a) kontrol og kvalitetsbedømmelse af alle forekommende råvarer og

b) klargøring, rensning, udskæring samt fortilberedning af kød, fisk, fjerkræ, vildt, grønsager, krydderier og kolonialvarer.

1. Grundtilberedning, ca. 60 pct., herunder:

a) pandestegning, ovnstegning, stegning en cocote, grillstegning, friturestegning, dampning, kogning, braisering, pochering,

b) fremstilling af grundsupper og grundsaucer samt variationer heraf, frokostretter, koldt bord samt desserter,

c) anretning på tallerken og fad, selskabsanretninger, buffet samt »tag selv« og

d) køkkenafrydning, vurdering- og sortering af overskud samt affaldssortering.

1. Menuplanlægning, økonomi og planlægning, ca. 15 pct. af praktiktiden, herunder:

a) selskab samt a la carte og

b) arbejdstilrettelæggelse, varebestilling og -indkøb, kalkulation, budget og regnskab.

1. Varemodtagelse, ca. 25 pct., herunder:

a) kontrol og kvalitetsbedømmelse af alle forekommende råvarer og

b) klargøring, rensning, udskæring samt fortilberedning af kød, fisk, fjerkræ, vildt, grønsager, krydderier og kolonialvarer.

1. Grundtilberedning, fremstilling, anretning og afrydning, ca. 60 pct., herunder:

a) pandestegning, ovnstegning, stegning en cocote, grillstegning, friturestegning, dampning, kogning, braisering og pochering,

b) anretning på tallerken og fad, selskabsanretninger, buffet og »tag selv«,

c) køkkenafrydning, vurdering- og sortering af overskud samt affaldssortering og

d) fremstilling af frokostretter, koldt bord, smørrebrød, kanapéer, pindemadder og desserter.

1. Menuplanlægning, økonomi og planlægning, ca. pct.15, herunder:

a) selskab samt a la carte og

b) arbejdstilrettelæggelse, varebestilling og indkøb, kalkulation, budget og regnskab.

1. varemodtagelse,

1. grundtilberedning og

1. henholdsvis:

a) salg i virksomheder, der er godkendt til specialet cater,

Målet med praktikuddannelsen i specialet cater er, at eleven:

Målet med praktikuddannelsen i specialet kok er, at eleven:

Målet med praktikuddannelsen i specialet smørrebrødsjomfru er, at eleven:

Målet med praktikuddannelsen i delkompetenceforløb er, at eleven:

1. på avanceret niveau kan forestå produktion og salg samt

1. på rutineniveau kan forestå renholdelse.

1. på avanceret niveau kan forestå varemodtagelse, grundtilberedning, fremstilling, anretning, menuplanlægning og afrydning og

1. på rutine niveau kan forstå økonomi og planlægning.

1. på avanceret niveau kan forestå varemodtagelse, grundtilberedning, fremstilling, anretning, menuplanlægning samt afrydning og

1. på rutineniveau kan forstå økonomi og planlægning.

1. på rutine niveau kan forestå varemodtagelse og grundtilberedning og

1. på begynderniveau kan forestå henholdsvis:

a) salg i virksomheder, der er godkendt til specialet cater,

b) fremstilling (varmt) i virksomheder, der er godkendt til specialet kok og

c) fremstilling (koldt) i virksomheder, der er godkendt til specialet smørrebrødsjomfru.

I praktikuddannelsen i voksenuddannelsesforløb tages udgangspunkt i elevens forudgående erhvervserfaring.

De skolevejledninger, som skolen skal udstede efter de enkelte skoleophold, og de praktikerklæringer, som virksomheden skal udstede efter de enkelte praktikophold, skal indgå i elevens uddannelsesbog, jf. hovedbekendtgørelsen og retsbekendtgørelsen.

Bekendtgørelsen om karakterskala anvendes. 13-skalaen anvendes, medmindre andet fremgår af reglerne om det pågældende fag.

I valgfri specialefag, der er fælles for arbejdsmarkedsuddannelser og erhvervsuddannelser, anvendes dog alene "gennemført/ ikke gennemført, hvis det fremgår af de nærmere retningslinier for faget eller kursusplanen.

Bedømmelse af grundfag følger reglerne herom, jf. grundfagsbekendtgørelsen.

Bedømmelse af valgfag følger reglerne for de pågældende fag jf. hovedbekendtgørelsen.

Ved afslutningen af et områdefag eller specialefag gives en afsluttende karakter. Hvis faget afsluttes med eksamen, er den afsluttende karakter eksamenskarakteren; ellers er det en standpunktskarakter.

Skolen beregner en gennemsnitskarakter på grundlag af alle afgivne karakterer i grundfag, områdefag og specialefag. Gennemsnitskarakteren angives med 1 decimal. Ved beregningen vægter karaktererne dobbelt i følgende fag:

1. For specialet cater:

a) planlægning og produktion,

b) salgspraktik,

c) renholdelse,

d) det valgfri specialefag og

e) produktionshygiejne.

1. For specialerne kok og smørrebrødsjomfru:

a) dansk-fransk menulære,

b) planlægning og produktion,

c) praktisk køkkenarbejde,

d) det valgfri specialefag og

e) produktionshygiejne.

Ved afslutningen af uddannelsen til gastronom afholdes en svendeprøve, der består af en projektopgave, en mundtlig prøve og en praktisk prøve. Projektopgaven afholdes af skolen i den sidste skoleperiode. Den mundtlige og den praktiske prøve afholdes af det faglige udvalg efter sidste skoleperiode.

Ved indkaldelsen af elever til den sidste skoleperiode sender skolen en liste over de pågældende elever med angivelse af elevernes praktikvirksomheder til det faglige udvalg. Ved begyndelsen af sidste skoleperiode indstiller praktikvirksomheden til det faglige udvalg, at eleven deltager i svendeprøvens mundtlige og praktiske prøver.

Det er en betingelse for at deltage i den mundtlige og praktiske prøve, at der er udstedt skolebevis til eleven, jf. § 32. Eleven højst må have 6 måneder tilbage af sin uddannelsestid ved afholdelsen af prøverne.

Projektopgaven stilles af skolen i samråd med det faglige udvalg, og består af en helhedsorienteret opgave inden for områdefag og bundne specialefag. Projektopgaven danner udgangspunkt for den mundtlige og den praktiske prøve.

Projektopgaven udleveres 4uger før afslutningen af den sidste skoleperiode. Opgaven skal gennemføres individuelt og afleveres som en skriftlig edb-baseret rapport senest 8 ugedage efter udleveringen. Skolen udarbejder en vejledning og informere eleverne om regler mv. for udformningen af projektopgaven i henhold til eksamensbekendtgørelsen.

Den mundtlige prøve består af fremlæggelse af og dialog om projektopgaven, og varer ca. 20 minutter.

I specialerne kok og smørrebrødsjomfru består den praktiske prøve af en bunden opgave, som censorerne udvælger fra projektopgaven, samt en delvis fri opgave, som eleven har indarbejdet i projektrapporten. Prøven varer 3 timer og 30 minutter.

I specialet cater består den praktiske prøve af en opgave i køkkenproduktion, som varer 75 minutter eksklusiv tid til afrydning, og en opgave i salg og kundebetjening, som varer 10-15 minutter.

Det faglige udvalg forestår bedømmelsen af den mundtlige og den praktiske prøve. Til bedømmelsen udpeges en skuemester fra Hotel-, Restaurant- og Turisterhvervets Arbejdsgiverforening og en skuemester fra RestaurationsBranchens Forbund (skuemesterteam). Det faglige udvalg kan endvidere anmode skolen om at udpeges en faglærer, der kan indgå i skuemesterteamet. Skuemestrene skal have den fornødne fagkundskab og opfylde habilitetskravene for censorer i henhold til eksamensbekendtgørelsen. Faglæreren udpeges efter pædagogisk og faglig kompetence.

Ved bedømmelsen af kokke- og smørrebrødsjomfruelever giver skuemesterteametsamlet 1 karakter for den mundtlige prøve og 2 karakterer for den praktiske prøve, heraf 1 karakter for den bundne opgave og 1 karakter for den delvis frie opgave. For at bestå svendeprøven skal eleven opnå karaktersummen mindst 18 for den mundtlige og den praktiske prøve, dog skal karaktersummen for den bundne og den delvis frie praktiske opgave være mindst 12.

Ved bedømmelsen af caterelever giver skuemesterteametsamlet 1 karakter for den mundtlige prøve og 2 karakterer for den praktiske prøve, heraf 1 karakter for hver af de praktiske opgaver. For at bestå svendeprøven skal eleven opnå karaktersummen 18, dog skal karaktersummen for de praktiske opgaver være mindst 12.

Hvis eleven har opnået karaktersummen:

Karaktererne meddeles eleven umiddelbart efterprøvens afslutning.

1. 18-27, anføres »Bestået« på uddannelsesbeviset (svendebrevet),

1. 28-30, anføres »Ros« på uddannelsesbeviset (svendebrevet),

1. 31-34, anføres »Bronze« på uddannelsesbeviset (svendebrevet) og

1. 35-39, anføres »Sølv« på uddannelsesbeviset (svendebrevet).

Elever, der har været forhindret i at fuldføre svendeprøven på grund af dokumenteret sygdom eller anden tvingende årsag, kan deltage i en ny prøve efter det faglige udvalgs nærmere bestemmelser.

Det faglige udvalg skal tilbyde elever, der ikke består svendeprøven, en ny svendeprøve i henhold til eksamensbekendtgørelsen. Skolens og praktikvirksomheden vurderer i samråd, om eleven har behov for supplerende skoleundervisning eller praktikuddannelse før en ny svendeprøve. Det faglige udvalg fastsætter tidspunktet for prøven efter samråd med eleven og praktikvirksomheden.

Elever kan indgive klage til det faglige udvalg over forhold vedrørende svendeprøven, hvis klagen er begrundet i de forhold, som er nævnt i eksamensbekendtgørelsens § 44, stk. 3. Det faglige udvalg træffer afgørelse, om der skal ske ombedømmelse eller gives tilbud om omprøve, eller om klagen ikke kan tages til følge.

Skolebevis udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen når skoleundervisningen er gennemført og for elever, der afslutter uddannelsen med kompetence som gastronom, når betingelserne i stk. 2 tillige er opfyldt.

Eleven skal have opnået mindst karakteren 6,0 i gennemsnit af alle afgivne karakterer i grundfag, områdefag og specialefag, jf. § 23, stk. 4, for at skolebevis kan udstedes.

Praktikvirksomheden udsteder afsluttende praktikerklæring, når praktiktiden i virksomheden er afsluttet, jf. § 36 i hovedbekendtgørelsen.

Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen, jf. § 1. For elever, der afslutter uddannelsen med kompetence som gastronom, udstedes et uddannelsesbevis i form af et svendebrev.

Uddannelsesbeviset (svendebrevet) udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen og eksamensbekendtgørelsen, når skolebevis er udstedt, jf. § 32, og afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. § 33, og når svendeprøven er bestået jf. henholdsvis § 29, stk. 1 og 2 .

Det faglige udvalg opbevarer fortegnelse over udstedte uddannelsesbeviser (svendebreve) i 20 år.

Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. januar 2001.

Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 617 af 27. juni 1996 om uddannelsen til kok og smørrebrødsjomfru og bekendtgørelse nr. 618 af 27. juni 1996 om uddannelsen til cafeteria- og kantineassistent.

Bekendtgørelse nr. 617 af 27. juni 1996 om uddannelsen til kok og smørrebrødsjomfru finder dog anvendelse for elever, der er begyndt på den hidtidige 3. skoleperiode ved bekendtgørelsens ikrafttræden.

Bekendtgørelse nr. 618 af 27. juni 1996 om uddannelsen til cafeteria- og kantineassistent finder dog anvendelse for elever, der er påbegyndt uddannelsen ved bekendtgørelsens ikrafttræden.

Skolen fastsætter efter samråd med det lokale uddannelsesudvalg eventuelle overgangsordninger for elever, der er begyndt på uddannelsen efter tidligere regler.

Undervisningsministeriet, den 15. december 2000, den 15. december 2000

/P.M.V.Ivan SørensenStyrelseschef Nina Topp/