Bekendtgørelse om uddannelsen til hotel- og fritidsassistent

Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som hotel- og fritidsassistent.

Det er uddannelsens mål, at den uddannede hotel- og fritidsassistent selvstændigt kan tilrettelægge og udføre varierende servicefunktioner inden for hotel- og fritidsområdet, herunder skal den uddannede selvstændigt og i samarbejde med andre kunne varetage:

Den uddannede hotel- og fritidsassistent skal have grundlæggende indsigt i restaurant-, hotel- og fritidsbranchen, miljømæssige forhold og rengørings- og sikkerhedsmæssige krav samt have forståelse af samarbejde. Desuden skal den uddannede aktivt kunne deltage i virksomhedens egenkontrol.

Den uddannede skal endvidere have indsigt i og forståelse af beskæftigelsesområdets miljømæssige forhold, herunder håndtering af miljømæssige problemstillinger i forbindelse med fagets udførelse.

1. almindeligt servicearbejde inden for overnatnings-, bespisnings- og turistvirksomhed,

1. grund- og specialrengøring,

1. klargøring af værelser, møde- og konferencelokaler mv. ,

1. morgenservering,

1. produktion og salg af fastfood-produkter og

1. Servicering af gæster og kunder.

Uddannelsen er henført til den erhvervsfaglige fællesindgang Fra jord til bord hotel, køkken, levnedsmiddel og jordbrug, jf. § 14, stk. 2, i erhvervsuddannelsesloven.

Det faglige udvalg for uddannelsen er Det faglige Udvalg for Hotel- og fritidsassistentuddannelsen.

Uddannelsen varer 2 år og 6 måneder.

Uddannelsen omfatter et obligatorisk grundforløb på 20 uger, jf. grundforløbsbekendtgørelsen, og et obligatorisk hovedforløb, der omfatter praktikuddannelse og 20 ugers skoleundervisning. Eleven kan indlede uddannelsen på skole med et grundforløb eller i en praktikvirksomhed.

Skoleundervisningen i hovedforløbet er opbygget af to skoleperioder af 10 ugers varighed, der omfatter grundfag, områdefag, bundne specialefag, valgfri specialefag og valgfag.

I grundforløbet har eleven mulighed for valgfri undervisning, jf. grundforløbsbekendtgørelsen. Hovedforløbet kan suppleres med valgfri undervisning (påbygning), jf. bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen) og erhvervsuddannelseslovens § 12, stk. 4.

Varigheden og strukturen efter stk. 1-3 fraviges ved voksenuddannelsesforløb, jf. § 6.

Det er en betingelse for at begynde på skoleundervisningen i hovedforløbet, at eleven har gennemført grundforløbet, jf. grundforløbsbekendtgørelsens regler om udstedelse af grundforløbsbevis, og således efter skolens samlede vurdering har opnået de nødvendige faglige og personlige forudsætninger i grundfagene og de fælles områdefag i henhold til reglerne om grundforløb samt i de områdefag i grundforløbet, der er særlige for hovedforløbet jf. § 9.

I grundfagethygiejne skal eleven mindst have opnået karakteren 6.

Personer, der er fyldt 25 år, og som har haft mindst 2 års relevant erhvervserfaring som fuldtidsbeskæftigelse eller tilsvarende deltidsbeskæftigelse kan gennemføre uddannelsen på normalt 1 år og 8 måneder. Skoleundervisningen omfatter et obligatorisk grundforløb på 20 uger eller et supplerende kursus, jf. § 7.

Hovedforløbet omfatter 20 ugers skoleundervisning.

Det faglige udvalg godkender fastsættelsen af praktikperioder.

Det faglige udvalg kan i særlige tilfælde dispensere fra alders- og beskæftigelseskravet, jf. stk. 1.

Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, bundne specialefag, valgfri specialefag og valgfag med de fastsatte mål, jf. §§ 9-14.

Elever, der har de nødvendige forudsætninger, kan gennemføre et supplerende kursus, jf. erhvervsuddannelseslovens § 16 på indtil 12 uger, der har til formål, at eleven på grundlag af forudgående uddannelse og erhvervserfaring opnår kvalifikationer mindst svarende til grundforløbet. Skolen kan herunder foretage afklaring af elevens praktiske og teoretiske kvalifikationer med henblik på afgørelse om merit i uddannelsesforløbet i et forløb på indtil 2 uger jf. hovedbekendtgørelsens § 20 stk. 2. Suppleringskurset og herunder afklaringen kan gennemføres uden uddannelsesaftale. For elever med uddannelsesaftale er kurset omfattet af uddannelsesaftalen.

Det supplerende kursus omfatter normalt:

1. Følgende fælles områdefag:

a) salg, gæste- og kundebetjening og

b) varekundskab.

1. Følgende grundfag:

a) førstehjælp og brand,

b) hygiejne og

c) miljø.

1. Følgende områdefag, der er særlige for hovedforløbet:

a) hotel- og restaurantfag.

Elever kan fritages for dele af uddannelsen, jf. hovedbekendtgørelsen og bekendtgørelse om merit for visse fag i ungdomsuddannelser mv. (meritbekendtgørelsen) og efter anvisningerne i vejledningen til bekendtgørelsen.

Grundforløbet omfatter følgende områdefag, der er særligt for hovedforløbet:

Grundforløbet omfatter desuden følgende grundfag, der træder i stedet for områdefag, der er særlige for hovedforløbet, jf. grundfagsbekendtgørelsen:

Undervisningen i de i stk. 1 og 2, nævnte fag varer i alt 5 uger.

1. Hotel og restaurantfag

• Niveau: Begynder

• Målet er at eleven kan:

a) klargøre, fremstille og anrette enkle kolde, lune og varme retter til servering i henholdsvis restaurant, fastfood-forretning, selvbetjeningsrestauranter og kantiner,

b) foretage enkel anretning, servering, emballering og distribution i henholdsvis restaurant, fastfood-forretning, selvbetjeningsrestauranter og kantiner,

c) medvirke til indkøb, varebestilling og varemodtagelse,

d) foretage prisberegning ud fra kostpriser og

e) foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring.

1. Fremmedsprog, engelsk, F, 1 uge.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende grundfag, jf. grundfagsbekendtgørelsen:

Undervisningen i de i stk. 1, nævnte fag varer i alt 7 uger.

1. Dansk, F.

1. Naturfag, F.

1. Psykologi, 1 uge.

1. Salg og service, F.

1. Virksomhedslære og innovation, F.

Undervisningen på hovedforløbet omfatter følgende områdefag:

Undervisningen i de i stk. 1, nævnte fag varer i alt 4,5 uger.

1. Grundrengøring

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven selvstændigt og i samarbejde med andre kan planlægge, tilrettelægge og udføre daglig erhvervsrengøring samt grundrengøring.

1. Overvågning

• Niveau: Begynder

• Målet er, at eleven kan medvirke til planlægning og gennemførsel af tilsyn i forbindelse med sports- og fritidsaktiviteter i sommerlande, feriecentre, badelande og andre rekreative områder.

1. Produktionshygiejne

• Niveau: Rutine

• Målet er, at eleven kan deltage i virksomhedens egenkontrol og efterleve hygiejneforskrifter i den daglige produktion.

1. Turistlære

• Niveau: Begynder

• Målet et, at eleven kan servicere danske såvel som udenlandske gæster med hensyn til danske turistprodukter.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende bundne specialefag:

Undervisningen i de i stk. 1, nævnte fag varer i alt 4,5 uger.

1. Fastfood

• Niveau: Rutine

• Målet er, at eleven selvstændigt og i samarbejde med andre kan tilberede og sælge de produkter, der er almindeligt forekommende i fastfood-forretninger.

1. Gæste- og kundebetjening

• Niveau: Rutine

• Målet er, at eleven selvstændigt kan servicere gæster og kunder.

1. Specialrengøring

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven selvstændigt og i samarbejde med andre kan udføre rengøring i overnatnings-, bespisnings- og turistvirksomheder m.v.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter desuden 1 uges valgfri specialefag, der repræsenterer en række muligheder for, at eleven kan specialisere sig yderligere.

Eleven og virksomheden vælger valgfri specialefag efter anvisningerne i vejledningen til bekendtgørelsen.

Valg af valgfri specialefag sker ved indledningen af 2. skoleperiode i hovedforløbet.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter endvidere valgfag. Undervisningen følger reglerne om valgfag i hovedbekendtgørelsen.

Undervisningen i valgfag varer i alt 3 uger.

Praktikuddannelsen omfatter mindst 6 af følgende arbejdsfunktioner, hvoraf enten nr. 2 eller nr. 3 skal forekomme samt nr. 4:

Oplæring i de enkelte discipliner skal foregå under hensyntagen til korrekte arbejdsbevægelser, fornøden sikkerhed med hensyn til værktøj, maskiner og redskaber, hensyntagen til personlig hygiejne, køkkenhygiejne, udvikling af personlig kreativitet samt til bevarelse af varernes næringsværdi og god økonomi i ressourceforbruget.

Praktikvirksomheden skal i de enkelte praktikperioder afholde mindst en samtale med den enkelte elev om dennes arbejdsindsats og udvikling i praktikperioden.

1. almindelig gæste- og kundebetjening inden for overnatnings-, bespisnings- og turistvirksomheder,

1. morgenservering,

1. produktion og salg af fastfood-produkter,

1. rengøring og klargøring af hotelværelser eller andre former for ferieboliger,

1. rengøring og klargøring af møde- og konferencelokaler, samt rengøring af restaurantlokaler,

1. rengøring og klargøring af specialområder, såsom køkken og/eller motionsrum, saunaer, swimmingpools og øvrige faciliteter,

1. renholdelse af almindeligt forekommende tekstiler og materialer og

1. simpel vedligeholdelse af installationer og udstyr.

Virksomheden skal gennemføre praktikuddannelsen, sådan at eleven med gennemført skoleundervisning kan nå uddannelsens mål, jf. § 2. Målet med praktiktuddannelsen er, at eleven afhængig af valg af arbejdsfunktioner, jf. § 15:

Den uddannede skal kunne udføre arbejdet med høj hygiejnisk standard, med respekt for almindelige servicebegreber og etiske normer, og med forståelse af miljømæssige forhold inden for beskæftigelsesområdet.

1. på avanceret niveau kan:

a) forestå produktion og salg af fastfood-produkter og betjene kasseapparater,

b) ren- og klargøre hotelværelser eller andre former for ferieboliger,

c) ren- og klargøre møde-, konference- og restaurantlokaler,

d) ren- og klargøre specialområder, såsom køkken og motionsrum, saunaer, swimmingpools og øvrige faciliteter og

e) renholde almindeligt forekommende tekstiler og materialer og

1. på rutineniveau kan forestå:

a) almindelig gæste- og kundebetjening inden for overnatnings-, bespisnings- og turistvirksomheder,

b) morgenservering og

c) simpel vedligeholdelse af installationer og udstyr.

I praktikuddannelsen i voksenuddannelsesforløb tages udgangspunkt i elevens forudgående erhvervserfaring.

De skolevejledninger, som skolen skal udstede efter de enkelte skoleophold og de praktikerklæringer, som virksomheden skal udstede efter de enkelte praktikophold, skal indgå i elevens uddannelsesbog, jf. hovedbekendtgørelsen og retsbekendtgørelsen.

Bekendtgørelsen om karakterskala anvendes.13-skalaen anvendes medmindre andet fremgår af reglerne om det pågældende fag.

I valgfri specialefag, der er fælles for arbejdsmarkedsuddannelser og erhvervsuddannelser, anvendes dog alene »gennemført/ikke gennemført«, hvis det fremgår af de nærmere retningslinier for faget eller kursusplanen.

Bedømmelse af grundfag følger reglerne herom, jf. grundfagsbekendtgørelsen.

Bedømmelse af valgfag følger reglerne for de pågældende fag, jf. hovedbekendtgørelsen.

Ved afslutningen af et områdefag eller specialefag gives en afsluttende karakter. Hvis faget afsluttes med eksamen, er den afsluttende karakter eksamenskarakteren; ellers er det en standpunktskarakter.

Skolen beregner en gennemsnitskarakter på grundlag af karaktererne i alle grundfag, områdefag og specialefag. Gennemsnitskarakteren angives med 1 decimal. Ved beregningen vægter de bundne specialefag dobbelt.

I sidste skoleperiode afholdes en afsluttende eksamen, jf. eksamensbekendtgørelsen. Eksamen består af en projektopgave og en mundtlig prøve.

Opgaverne stilles af skolen efter samråd med det faglige udvalg.

Ved indkaldelsen af elever til den sidste skoleperiode sender skolen en liste over de pågældende elever med angivelse af elevernes praktikvirksomheder til det faglige udvalg.

Det faglige udvalg udpeger herefter de censorer, der er nævnt i § 24, og giver skolen meddelelse herom.

Projektopgaven består af en helhedsorienteret opgave inden for områdefag og bundne specialefag, der gennemføres individuelt eller som gruppearbejde.

Projektopgaven udleveres 4 uger før afslutning af sidste skoleperiode og afleveres 7 ugedage efter udleveringen i form af en skriftlig edb-baseret rapport.

Projektet udføressom et samlet forløb. Forløbet omfatter forberedelse og gennemførelse af en stillet arbejdsopgave, der omfatter flere delopgaver, herunder en praktisk opgave.

Den mundtlige prøve afvikles individuelt og består af fremlæggelse af og dialog om projektopgaven, og varer cirka 40 minutter.

Ved bedømmelsen af projektopgaven og den mundtlige prøve medvirker elevens faglærer og to censorer, der udpeges af det faglige udvalg. Der udpeges en skuemester fra Hotel-, Restaurant- og Turisterhvervets Arbejdsgiverforening og en skuemester fra RestaurationsBranchens Forbund. Censorerne skal have den fornødne fagkundskab og opfylde habilitetskravene i henhold til eksamensbekendtgørelsen.

Læreren og de to censorer giver samlet en karakter for projektopgaven og en karakter for den mundtlige fremlæggelse. Eleven har bestået, hvis de to karakterer hver er mindst 6.

Karakteren meddeles eleven umiddelbart efter prøvens afslutning.

Hvis eleven har opnået karaktersummen:

1. 12-17 anføres »Bestået« på uddannelsesbeviset,

1. 18-19 anføres »Bestået med ros« på uddannelsesbeviset,

1. 20-21 anføres »Bronzemedalje« på uddannelsesbeviset,

1. 22-26 anføres »Sølvmedalje« på uddannelsesbeviset.

Reglerne for sygeeksamen og ny eksamen i bekendtgørelse om eksamensordning på erhvervsskolerne m.v. finder anvendelse.

Skolen skal tilbyde elever, der ikke består den afsluttende eksamen, en ny eksamen (omprøve), eventuelt efter supplerende praktikuddannelse eller skoleundervisning. Eleven kan kun deltage i eksamen to gange, idet skolen efter samråd med det faglige udvalg dog kan tillade, at eleven deltager i eksamen på ny, hvis der foreligger ganske særlige omstændigheder.

Skolebevis udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen, når alle skoleperioder i uddannelsen er gennemført. Skolen sender samtidig en kopi af skolebeviset til praktikvirksomheden og til det faglige udvalg.

Følgende betingelser skal være opfyldt for at udstede skolebevis:

1. Eleven har opnået mindst karakteren 6,0 i gennemsnit af alle afgivne karakterer i grundfag, områdefag og specialefag, jf. § 20.

1. Den afsluttende eksamen skal være bestået, jf. § 24, stk. 2.

Praktikvirksomheden udsteder afsluttende praktikerklæring, når praktiktiden i virksomheden er afsluttet, jf. § 36 i hovedbekendtgørelsen.

Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen, jf. § 1.

Uddannelsesbeviset udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen og eksamensbekendtgørelsen, når skolebevis er udstedt, jf. § 26, og afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. § 27.

Det faglige udvalg opbevarer fortegnelse over uddannelsesbeviser i 20 år.

Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. januar 2001.

Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 544 af 25. juni 1997 om uddannelsen til hotel- og fritidsassistent.

Den i stk. 2, nævnte bekendtgørelse finder dog anvendelse for elever, der er begyndt på den hidtidige 3. skoleperiode ved bekendtgørelsens ikrafttræden.

Skolen fastsætter efter samråd med det lokale uddannelsesudvalg eventuelle overgangsordninger for elever, der er begyndt på uddannelsen efter tidligere regler.

Undervisningsministeriet, den 15. december 2000, den 15. december 2000

/P.M.V.Ivan SørensenStyrelseschef Nina Topp/