Bekendtgørelse om uddannelsen til detailslagter

Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som detailslagter med et af følgende specialer:

1. Butik.

1. Delikatesse.

1. Fisk og vildt.

1. Slagtning.

Det er uddannelsens mål, at den uddannede detailslagter selvstændigt kan forestå den daglige drift af en forretning eller afdeling i en forretning inden for detailhandel med fersk kød, kødprodukter, fisk og vildt, delikatesser samt letfordærvelige levnedsmidler, der naturligt kan henføres til den danske befolknings spisekultur. Desuden er det målet, at den uddannede detailslagter selvstændigt kan udføre de normalt forekommende håndværksmæssige færdigheder, så kvalitet og fødevaresikkerhed følger gældende lovgivning, og kan anvende indkøbs- og salgsmetoder samt skabe gode fysiske og psykiske miljøer for kunder og ansatte.

Den uddannede med specialet butikskal endvidere kunne planlægge og gennemføre opgaver vedrørende markedsføring, eksponering, salg og betjening.

Den uddannede med specialet delikatesse skal endvidere kunne planlægge og gennemføre produktion og tilberedning af charcuterivarer, anretninger, smørrebrød, kolde- og varme retter til salg i butik og ekstern levering.

Den uddannede med specialet fisk og vildt skal endvidere kunne planlægge og gennemføre produktion og tilberedning af fisk og vildt til halv- og helfabrikata

Den uddannede med specialet slagtning skal endvidere kunne planlægge og gennemføre bedømmelse af levende- og slagtede kødkroppe samt udføre processen på slagtning af svin, kreaturer og slagtedyr til konsum i øvrigt.

Uddannelsen er henført til den erhvervsfaglige fællesindgang Fra jord til bord - hotel, køkken, levnedsmiddel og jordbrug, jf. § 14, stk. 2, i lov om erhvervsuddannelser.

Det faglige udvalg for uddannelsen er Slagterfagets Fællesudvalg.

Uddannelsen varer 4 år for specialerne butik, slagtning samt fisk og vildt og 3 år og 6 måneder for specialet delikatesse, jf. dog § 7.

Uddannelsen omfatter et obligatorisk grundforløb på 20 uger, jf. bekendtgørelse om grundforløb, og et hovedforløb, der omfatter praktikuddannelse og skoleundervisning. Eleven kan indlede uddannelsen på skole med et grundforløb eller i en praktikvirksomhed. For elever med uddannelsesaftale kan grundforløbet deles i to skoleperioder af 10 ugers varighed, jf. grundforløbsbekendtgørelsen.

Den obligatoriske skoleundervisning i hovedforløbet er for specialerne butik, slagtning samt fisk og vildt opbygget af fire skoleperioder af 5 ugers varighed, og for specialet delikatesse af tre skoleperioder af 5 ugers varighed. Undervisningen omfatter grundfag, områdefag, bundne specialefag, valgfri specialefag og valgfag. Undervisningen i valgfri specialefag kan dog ligge på et andet tidspunkt under hovedforløbet.

I grundforløbet har eleven mulighed for valgfri undervisning, jf, grundforløbsbekendtgørelsen. Hovedforløbet kan suppleres med valgfri undervisning (påbygning), jf. hovedbekendtgørelsen og erhvervsuddannelseslovens § 12, stk. 4.

Varigheden og strukturen efter stk. 1-3 fraviges ved voksenuddannelsesforløb, jf. § 7.

Speciale, jf. § 1, stk. 2, vælges ved indgåelse af uddannelsesaftale eller ved optagelse til skolepraktik.

Det er en betingelse for at begynde på skoleundervisningen i hovedforløbet, at eleven har gennemført grundforløbet og således efter skolens samlede vurdering har opnået de nødvendige faglige og personlige forudsætninger i grundfagene og de fælles områdefag i henhold til reglerne om grundforløb samt i de områdefag i grundforløbet, der er særlige for hovedforløbet, jf. § 10.

Personer, der er fyldt 25 år, og som har mindst 3 års relevant erhvervserfaring som fuldtidsbeskæftigelse eller tilsvarende som deltidsbeskæftigelse, kan gennemføre uddannelsen på normalt 2 år. Skoleundervisningen omfatter et obligatorisk grundforløb eller et supplerende kursus, jf. § 8.

Det faglige udvalg skal godkende fastsættelsen af praktikperioder.

Det faglige udvalg kan i særlige tilfælde efter samråd med den eventuelle praktikvirksomhed dispensere fra alders- og beskæftigelseskravet, jf. stk. 1.

Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, bundne specialefag, valgfri specialefag og valgfag med de fastsatte mål.

Elever, der har de nødvendige forudsætninger, kan gennemføre et supplerende kursus, jf. erhvervsuddannelseslovens § 16, på indtil 7 uger, der har til formål, at eleven på grundlag af forudgående uddannelse og erhvervserfaring opnår kvalifikationer mindst svarende til grundforløbet. Skolen kan herunder foretage en afklaring af elevens praktiske og teoretiske kvalifikationer med henblik på afgørelse om merit i uddannelsesforløbet i et forløb på indtil 2 uger, jf. hovedbekendtgørelsens § 20 stk. 2. Suppleringskurset og herunder afklaringen kan gennemføres uden uddannelsesaftale. For elever med uddannelsesaftale er kurset omfattet af uddannelsesaftalen.

Elever kan fritages for dele af uddannelsen, jf. bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen) og bekendtgørelse om merit for visse fag i ungdomsuddannelser mv. (meritbekendtgørelsen).

Undervisningen i grundforløbet omfatter følgende områdefag, der er særlige for hovedforløbet:

Grundforløbet omfatter desuden følgende grundfag, som træder i stedet for områdefag, der er særlige for hovedforløbet, jf. grundfagsbekendtgørelsen:

Undervisningen i de i stk. 1 og 2, nævnte fag varer i alt 5 uger.

1. Brancheorientering

• Niveau: Begynder

• Målet er, at eleven:

a) udviser teoretiske og praktiske færdigheder inden for branchens arbejdsområder, herunder produktions- og butiksforhold samt sikkerhedsmæssig behandling af værktøj og maskiner og

b) har indsigt i branchen og det efterfølgende arbejdsliv.

1. Grov- og detailopskæring

• Niveau: Begynder

• Målet er, at eleven kan:

a) opskære svine- og oksekød i grovopskæringer samt detailopskære dele af kødet til salgbare enheder,

b) gennemføre den salgsmæssige emballering og etikettering i henhold til den gældende lovgivning og

c) redegøre for de enkelte kødstykkers navne og anvendelsesmuligheder i et omfang, der svarer til de almen kendte kødstykker for grovopskæringen.

1. Regning og kalkulation

• Niveau: Begynder

• Målet er, at eleven kan udregne en grundkalkulation på en opskæring frem til bruttoavance på køb og salg, procentfordeling af de enkelte kødstykker samt kølerumssvind, opskæringssvind og salgssvind.

1. Fremmedsprog, engelsk, F.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende grundfag, jf. grundfagsbekendtgørelsen:

Undervisningen i specialerne butik, fisk og vildt og slagtning omfatter desuden følgende grundfag, jf. grundfagsbekendtgørelsen:

Det i stk. 2, nr. 1, nævnte grundfag påbegyndes i grundforløbet.

Undervisningen i de i stk. 1 og 2, nævnte fag varer i alt 5 uger for specialerne butik, fisk og vildt og slagtning og 3 uger for specialet delikatesse.

1. Erhvervsøkonomi, F.

1. Produktudvikling, produktion og service, modul 1, 1 uge.

1. Salg og service, F.

1. Informationsteknologi, F, 1 uge.

1. Reklame, 1 uge.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende områdefag:

Undervisningen i de i stk. 1, nævnte fag varer i alt 5,4uger for specialerne butik, fisk og vildt og slagtning og 3,6 uger for specialet delikatesseassistent.

For specialerne butik, fisk og vildt samt slagtning varer de i stk. 1, nævnte fag i alt 5,4 uger. For specialet delikatesse varer de i stk. 1, nævnte fag i alt 3,9 uger.

1. Charcuteri A

• Niveau: Rutine

• Målet er, at eleven kan:

a) fremstille salgbare koge- og stegeretter samt salater, smørrebrød, platter og buffetanretninger,

b) fremstille produkter, der kan henføres under begrebet conveniencefood,

c) afpynte og dekorere fade i forbindelse med salgsfremmende foranstaltninger,

d) fremstille produkterne, så de opfylder gældende lovgivning og lever op til de normer, der er kendetegnende for produkternes ernærings- hygiejne- og kvalitetsmæssige standarder,

e) fremstille ferskvarer så som produkter af fisk, fjerkræ og naturligt forekommende specialvarer inden for slagterbranchen og

f) kan redegøre for gældende lovgivning for produkter af ovennævnte beskaffenhed.

1. Grovopskæring

• Niveau: Rutine

• Målet er, at eleven med speciale i henholdsvis butik, fisk og vildt og slagtning kan:

a) grov- og detailopskære de for brancherne mest gængse produkter,

b) kan angive anvendelsesmuligheder for de udskårne produkter, med hensyntagen til kvalitet, økonomi og vægtgrænser og

c) kan kombinere teoretisk og praktiks viden om opskæring, og at eleven med specialet i delikatesse kan:

d) opskære delstykker af svin og kreaturer,

e) kan redegøre for anvendelsesmuligheder for de opskårne kødstykker samt kødkvalitet og økonomi og

f) kan kombinere teoretisk og praktisk viden om opskæring.

1. Grundkalkulation

• Niveau: Rutine

• Målet er, at eleven kan:

a) foretage kalkulationsberegning på udsalgspriser med hensyn til opskæring, pølsemageri, helt pålæg, charcuteri samt fisk og vildt og

b) udregne procenttillæg fra indkøbs- og produktionspris til salgspris.

1. Pølsemageri

• Niveau: Rutine

• Målet er, at eleven kan:

a) fremstille bløde- og skærefaste pølsemagerivarer, så som bindefarsprodukter og postejer,

b) udføre det praktiske arbejde under hensyntagen til produktionsmetoder og gældende kødvarestandarder,

c) fremstille saltede, røgede og kogte produkter og helt pålæg til detailsalg og

d) fremstille produkterne, så de opfylder gældende lovgivning, herunder gældende kødvarestandarder, og

e) desuden, at eleven med speciale i henholdsvis butik, fisk og vildt og slagtning kan fremstille spegepølseprodukter.

Til specialet butik er knyttet følgende bundne specialefag:

Undervisningen i de i stk. 1, nævnte fag varer i alt 5,3 uger.

1. Detailhandel

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven kan:

a) fremstille diverse koge- og stegeretter, grillretter, fastfood, slowfood, salater samt smørrebrød

b) afpynte og dekorere kød- og pålægsfade i forbindelse med salgsfremmende tiltag.

c) betjene butikkens/afdelingens udstyr og maskiner og

d) ekspedere og vejlede kunderne tilfredsstillende med hensyn til varevalg, anvendelse, tilberedning og kan foretage prisudregning.

1. Detailopskæring butik

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven kan:

a) detailopskære de kødarter, der forekommer i supermarkeder og slagterforretninger og

b) udføre den salgsmæssige emballering og etikettering af de opskårne delstykker.

1. Eksponering og kundebetjening I

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven kan:

a) klargøre og eksponere varer til salg i varemontre og på varehylder og

b) skabe mersalg gennem brug af rigtig eksponering, god markedsføring, reklame, salg og service mv.

1. Ernæringslære og lovgivning I

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven kan:

a) planlægge og arbejde ud fra den til enhver tid gældende lovgivning på området,

b) redegøre for kødets opbygning og bestanddele,

c) anvende den nyeste teknologi inden for området,

d) behandle og bearbejde friskt kød og råvarer, der bruges til ernæringsmæssige formål og

e) vejlede kunder om rigtig ernæring og tilberedning af fødevarer.

Til specialet delikatesse er knyttet følgende bundne specialefag:

Undervisningen i de i stk. 1, nævnte fag varer i alt 4,6 uger.

1. Charcuteri B

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven kan:

a) fremstille, afpynte og dekorere lune retter eller retter, der er klar til at lune, herunder aktuelle fastfood og slowfood produkter, kartoffelretter, frugt- og grønsagsretter og pastaretter samt fremstille tilbehør til disse,

b) medvirke til produktudvikling inden for området,

c) fremstille pølseborde, platter, kolde anretninger, salater og pålægsanretninger samt afpynte og dekorere disse og

d) fremstille salgsklare retter, som er tilberedt eller klar til tilberedning med tilbehørsvarer, herunder indbagte, farserede og fyldte produkter samt afpyntning og dekorering af disse.

1. Detailopskæring delikatesse

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven kan detailopskære delstykker af svinekød og delstykker af kalve- og oksekød.

1. Eksponering og kundebetjening I

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven kan:

a) klargøre og eksponere varer til salg i varemontre og på varehylder og

b) skabe mersalg gennem brug af rigtig eksponering, god markedsføring, reklame, salg og service m.v.

1. Ernæringslære og lovgivning II

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven kan:

a) bearbejde, planlægge og arbejde ud fra den til enhver tid gældende lovgivning på området,

b) vejlede kunder om rigtig ernæring og hygiejne og

c) leve op til de krav af teknologisk og ernæringsmæssigt karakter, der stilles til produkterne i de praktiske arbejdsprocesser.

1. Partyservice - ost og vin

• Niveau: Avanceret/rutine

• Målet er, at eleven på avanceret niveau kan:

a) rådgive og vejlede kunder ved større arrangementer så som diner transportable, grillarrangementer og buffeter,

b) udarbejde råvarelister, fremstille produkter samt i praksis forestå et større arrangement,

c) redegøre for fremstilling, udskæring og anvendelse af forskellige ostetyper og

d) fremstille forskellige specialiteter og osteanretninger, hvori ost indgår som en væsentlig ingrediens, og

e) desuden, at eleven på rutineniveau kan vejlede om vintyper, herunder oprindelse, behandling og servering.

Til specialet fisk og vildt er knyttet følgende bundne specialefag:

Undervisningen i de i stk. 1, nævnte fag varer i alt 5,3 uger.

1. Delikatesser af fisk og vildt

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven kan:

a) fremstille diverse stege-, koge- og farsretter, partér, køkkenklare retter, salater, fastfood og buffetanretninger,

b) medvirke ved opskrift- og produktudvikling inden for området og

c) marinere og fremstille gravad produkter.

1. Eksponering og kundebetjening II

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven kan:

a) betjene butikkens/afdelingens udstyr og maskiner,

b) ekspedere og vejlede kunderne med hensyn til varevalg, anvendelse, tilberedning og prisudregning,

c) klargøre og eksponere varer til salg i varemontre og på varehylder og

d) skabe mersalg gennem brug af rigtig eksponering, god markedsføring, reklame, salg og service mv.

1. Lovgivning

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven kan bearbejde, planlægge og arbejde ud fra den til enhver tid gældende levnedsmiddellovgivning på området.

1. Opskæring af vildt

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven kan:

a) grov- og detailudskære vildt og

b) gennemføre den salgsmæssige mærkning, emballering og etikettering af de udskårne delstykker efter den til enhver tid gældende lovgivning.

1. Udskæring af fisk

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven kan:

a) slagte (aflive), klargøre og detailudskære alle de typer fisk og skaldyr, der normalt forekommer i sortimentet i fiskeforretninger og -afdelinger og

b) gennemføre den salgsmæssige mærkning, emballering og etikettering af de udskårne fisk efter den til enhver tid gældende lovgivning.

Til specialet slagtning er knyttet følgende bundne specialefag:

Undervisningen i de i stk. 1, nævnte fag varer i alt 5,3 uger.

1. Detailopskæring slagtning

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven kan:

a) detailopskære de kødarter, der forekommer i supermarkeder og slagterforretninger og

b) udføre den salgsmæssige emballering og etikettering af de opskårne delstykker og

c) udvise forståelse af den slagtemæssige betydning for produkternes anvendelighed.

1. Ernæringslære og lovgivning I

• Niveau: Avanceret

• Målet er, at eleven kan:

a) bearbejde, planlægge og arbejde ud fra den til enhver tid gældende levnedsmiddellovgivning,

b) redegøre for kødets opbygning og bestanddele,

c) anvende den nyeste teknologi inden for området,

d) behandle og bearbejde friskt kød og råvarer, der bruges til ernæringsmæssige formål og

e) vejlede kunder om rigtig ernæring og tilberedning af fødevarer

1. Slagtning og bedømmelse af kreaturer

• Niveau: Rutine

• Målet er, at eleven kan:

a) gennemføre slagtning af kreatur under hensyntagen til de gældende regler for slagtehygiejne og til lovgivningen for området.

b) bedømme kreaturer i levende og slagtet tilstand og

c) udvise forståelse af den slagtemæsssige betydning for produkternes anvendelighed.

1. Slagtning af svin

• Niveau: Rutine

• Målet er, at eleven kan gennemføre slagtning af svin under hensyntagen til de gældende regler om slagtehygiejne og til lovgivningen på området.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter desuden 1 uges valgfri specialefag med det overordnede mål, at eleven på avanceret niveau har indsigt i specifikke dele af slagterfagets arbejdsområder samt at understøtte eleven med hensyn til afsluttende projektopgave.

Eleven og virksomheden vælger specialefag efter anvisningerne i vejledningen til bekendtgørelsen, jf. hovedbekendtgørelsen.

Skolen fastsætter en frist for valg og omvalg af specialefag, jf. hovedbekendtgørelsen.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter endvidere valgfag. Undervisningen følger reglerne for valgfag, jf. hovedbekendtgørelsen.

Valgfag varer i alt 3,3 uger for specialerne butik, fisk og vildt samt slagtning og 2,5 uger for specialet delikatesse.

I specialerne butik, delikatesse samt fisk og vildt omfatter praktikuddannelsen følgende arbejdsområder og funktioner:

I specialet slagtning omfatter praktikuddannelsen følgende arbejdsområder og funktioner:

1. klargøring af råvarer og produktion,

1. indpakning til selvvalg,

1. kundebetjening og ordrebehandling,

1. pyntning af halvfabrikata,

1. økonomi og regnskab og

1. kalkulation.

1. indkøb og bedømmelse af slagtede og levende dyr,

1. klargøring af råvarer og produktion,

1. slagtning af svin, kalv og okse,

1. økonomi og regnskab og

1. kalkulation.

Målet med praktikuddannelsen er, at eleven:

Målet med praktikuddannelsen inden for specialerne butik, delikatesse samt fisk og vildt er desuden, at eleven på avanceret niveau kan planlægge og gennemføre markedsføring, eksponering og salg af levnedsmidler.

Målet med praktikuddannelsen inden for specialet slagtning er desuden, at eleven på avanceret niveau kan bedømme og slagte svin, kalv og okse.

1. på avanceret niveau kan håndtere og behandle levnedsmidler, herunder råvarer som indgår i produktionen, samt udskære, producere, færdigbehandle og kalkulere levnedsmidler og varer til salg,

1. på rutineniveau kan anvende opnåede færdigheder i forbindelse med indkøb og salg af levnedsmidler samt beregning og prisfastsættelse og desuden

1. har kendskab til og forståelse af virksomhedens økonomi og regnskab.

I voksenuddannelsesforløb tages udgangspunkt i elevens forudgående erhvervserfaring, således at målene for praktikuddannelsen, jf. § 20, kan nås inden for den fastsatte uddannelsestid.

De skolevejledninger, som skolen skal udstede efter de enkelte skoleophold, og de praktikerklæringer, som virksomheden skal udstede efter de enkelte praktikophold, skal indgå i elevens uddannelsesbog, jf. hovedbekendtgørelsen og retsbekendtgørelsen.

Bekendtgørelsen om karakterskala anvendes. 13-skalaen anvendes, medmindre andet fremgår af reglerne om det pågældende fag.

I valgfri specialefag, der er fælles for arbejdsmarkedsuddannelser og erhvervsuddannelser, gives dog alene "gennemført/ikke gennemført" eller "bestået/ikke bestået, hvis det fremgår af de nærmere retningslinier for faget ellerkursusplanen.

Bedømmelse af grundfag følger reglerne herom, jf. grundfagsbekendtgørelsen.

Bedømmelse af valgfag følger reglerne for de pågældende fag, jf. hovedbekendtgørelsen.

Ved afslutningen af et områdefag eller specialefag gives en afsluttende karakter. Hvis faget afsluttes med eksamen, er den afsluttende karakter eksamenskarakteren; ellers er det en standpunktskarakter.

Efter sidste skoleperiode afholder det faglige udvalg en svendeprøve, der består af en skriftlig prøve og en praktisk prøve. Svendeprøven, der skal gennemføres individuelt, tager udgangspunkt i områdefag og specialefag, og varer i alt 2 dage. Det faglige udvalg udarbejder en svendeprøvevejledning, der udleveres til eleverne før prøven.

Det er en betingelse for at deltage i svendeprøven, at eleven ved afslutningen af sidste skoleperiode mindst har opnået gennemsnitskarakteren 6,0 i grundfagene i hovedforløbet, mindst har opnået gennemsnitskarakteren 6,0 i områdefagene i hovedforløbet og mindst karakteren 6 i hvert enkelt specialefag.

Det faglige udvalg udarbejder opgaver til brug ved svendeprøven.

Det faglige udvalg udpeger to skuemestre, der repræsenterer henholdsvis arbejdsgiver- og arbejdstagersiden i udvalget. Skuemestrene skal opfylde habilitetsbetingelserne i henhold til eksamensbekendtgørelsen

Hver skuemester afgiver en samlet karakter for svendeprøven. 13-skalaen anvendes. Eleven har bestået svendeprøven, hvis gennemsnitskarakteren er 6,0 eller derover.

Den skriftlige prøve indleder svendeprøven, og består af opgaver af faglig og almen karakter samt en kalkulationsopgave, der skal løses på computer. Prøven må tidligst afvikles 5 arbejdsdage før påbegyndelsen af svendeprøvens praktiske del.

Prøven varer 2 klokketimer.

Den praktiske prøve gennemføres som et projektforløb, som eleven selvstændigt skal planlægge ud fra svendeprøvevejledningen. Eleven skal ud fra givne råvarer fremstille produkter, som hører til de delelementer, der indgår i projektet. Prøven afsluttes med, at eleven fremlægger produkterne. Censorerne skal bedømme elevens præstation efter dialog med eleven.

Den praktiske prøve i specialet butik består af følgende delelementer:

Den praktiske prøve i specialetdelikatesse består af følgende delelementer:

Den praktiske prøve i specialet fisk og vildtbestår af følgende delelementer:

1. Opskæring.

1. Produktion.

1. Eksponering.

1. Salg og kundebetjening.

1. Opskæring.

1. Produktion.

1. Eksponering.

1. Salg og kundebetjening.

1. Filetering og udskæring af fisk.

1. Produktion.

1. Eksponering.

1. Salg og kundebetjening.

1. Opskæring.

1. Produktion.

1. Slagtning.

1. Kvalitetsbedømmelse.

Den praktiske prøve i specialetslagtningbestår af følgende delelementer:

Elever, der ikke består svendeprøven har ret til en ny svendeprøve, eventuelt efter supplerende skoleundervisning eller praktikuddannelse. Det faglige udvalg kan dog godkende at eleven aflægger omprøve på ny, hvis der foreligger særlige omstændigheder. Hvis eleven er forhindret i at deltage i eller fuldføre svendeprøven på grund af sygdom, har eleven ret til en svendeprøve på et senere tidspunkt. Det faglige udvalg fastsætter tidspunktet for prøven efter samråd med eleven og praktikvirksomheden.

Elever kan indgive klage til det faglige udvalg over forhold vedrørende svendeprøven, hvis klagen er begrundet i de forhold, som er nævnt i eksamensbekendtgørelsens § 44, stk. 3. Det faglige udvalg træffer afgørelse, om der skal ske ombedømmelse eller gives tilbud om omprøve, eller om klagen ikke kan tages til følge.

Skolebevis udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen og eksamensbekendtgørelsen når skoleundervisningen er gennemført og betingelserne i stk. 2 er opfyldt.

Følgende betingelser skal være opfyldt for at udstede skolebevis:

1. Eleven har opnået mindst gennemsnitskarakteren 6,0 i grundfagene i hovedforløbet.

1. Eleven har opnået mindst gennemsnitskarakteren 6,0 i områdefagene i hovedforløbet.

1. Eleven har opnået mindst karakteren 6 i hvert enkelt specialfag.

Praktikvirksomheden udsteder afsluttende praktikerklæring, når praktiktiden i virksomheden er afsluttet, jf. § 36 i hovedbekendtgørelsen.

Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen, jf. § 1.

Uddannelsesbeviset udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen og eksamensbekendtgørelsen, når skolebevis er udstedt, jf. § 29, den afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. § 30, og svendeprøven er bestået, jf. § 25.

Det faglige udvalg opbevarer fortegnelse over udstedte uddannelsesbeviser i 20 år.

Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. januar 2001.

Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 120 af 14. februar 1994 om uddannelsen til detailslagter

Den i stk. 2 nævnte bekendtgørelse finder dog anvendelse for elever, der er begyndt på den hidtidige 3. skoleperiode ved bekendtgørelsens ikrafttræden.

Skolen fastsætter efter samråd med det lokale uddannelsesudvalg eventuelle overgangsordninger for elever, der er begyndt på uddannelsen efter tidligere regler.

Undervisningsministeriet, den 15. december 2000, den 15. december 2000

/P.M.V.Ivan SørensenStyrelseschef Nina Topp/