Bekendtgørelse om uddannelsen til industrislagter

Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som industrislagter, jf. stk. 2

Eleven kan opnå kompetence som industrislagter med etaf følgende specialer:

1. Forædling.

1. Svineslagtning.

Uddannelsen mål er, at den uddannede industrislagter:

Målet er desuden, at den uddannede medspecialet svineslagtning:

Målet er desuden, at den uddannede med specialet forædling:

1. kan udføre de normalt forekommende håndværksmæssige discipliner, der naturligt er forbundet med produktion på området,

1. kan vedligeholde maskiner og systemer og diagnosticere fejl ved apparater, maskiner og værktøj,

1. kan fortolke og vurdere relevant lovgivning vedrørende levnedsmidler, lokaler, inventar,

1. kan se, føle, smage og lugte kvalitet af råvarer og færdige produkter,

1. kan tilegne sig og vurdere informationer, organisere og vedligeholde forskellige datatyper, fortolke data, kommunikere og bruge informationsteknologi m.v. til at finde og behandle data i forhold til en given opgave eller et givet problem,

1. har indsigt i betydningen af, dels at kunne bidrage til samarbejde om udvikling og løsning af arbejdsopgaver, dels af kunne udvise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar over for personer på jobbet, såvel som i fritiden.

1. kan udføre de normalt forekommende operationer, der er forbundet med arbejdet på en kødforarbejdningsvirksomhed, herunder slagtning,

1. kan udføre forskellige opskæringer, udbeninger og enkle forædlingsprincipper og

1. kender de krav og regler, der stilles i de virksomheder, uddannelsen er knyttet til.

1. kan udføre de normalt forekommende operationer, der er forbundet med arbejdet på en kødforarbejdningsvirksomhed,

1. kan udføre de forskellige opskæringer, udbeninger og forædlingsprincipper og

1. kender de krav og regler, der stilles i de virksomheder, uddannelsen er knyttet til.

Uddannelsen er henført til den erhvervsfaglige fællesindgang Fra jord til bord - hotel, køkken, levnedsmiddel og jordbrug, jf. § 14, stk. 2, i lov om erhvervsuddannelser.

Det faglige udvalg for uddannelsen er Slagterfagets Fællesudvalg.

Uddannelsen varer 3 år, jf. dog § 7.

Uddannelsen omfatter et obligatorisk grundforløb på 10 uger, jf. bekendtgørelse om grundforløb, og et hovedforløb, der omfatter praktikuddannelse og 25 ugers obligatorisk skoleundervisning. Eleven kan indlede uddannelsen på skole med et grundforløb eller i en praktikvirksomhed.

Den obligatoriske skoleundervisning i hovedforløbet er opbygget af 5 skoleperioder af 5 ugers varighed, der omfatter grundfag, områdefag, bundne og valgfri specialefag samt valgfag. De valgfri specialefag kan ligge uden for de normale skoleperioder.

I grundforløbet har eleven mulighed for valgfri undervisning, jf. grundforløbsbekendtgørelsen. Hovedforløbet kan suppleres med valgfri undervisning (påbygning), jf. hovedbekendtgørelsen og erhvervsuddannelseslovens § 12, stk. 4.

Varigheden og strukturen efter stk. 1-5 fraviges ved voksenuddannelsesforløb, jf. § 7

Speciale, jf. § 1, stk. 2, vælges ved indgåelse af uddannelsesaftale eller ved optagelse til skolepraktik.

Det er en betingelse for at begynde på skoleundervisningen i hovedforløbet, at eleven har gennemført grundforløbet, jf. grundforløbsbekendtgørelsens regler om udstedelse af grundforløbsbevis, og således efter skolens samlede vurdering har opnået de nødvendige faglige og personlige forudsætninger i grundfagene og de fælles områdefag i henhold til reglerne om grundforløb samt i de områdefag i grundforløbet, der er særlige for hovedforløbet, jf. § 10.

Personer, der er fyldt 25 år, og som har mindst 3 års relevant erhvervserfaring som fuldtidsbeskæftigelse eller tilsvarende deltidsbeskæftigelse, kan gennemføre uddannelsen på normalt 2 år. Skoleundervisningen omfatter et obligatorisk grundforløb eller et supplerende kursus, jf. § 8.

Det faglige udvalg skal godkende fastsættelsen af praktikperioder.

Det faglige udvalg kan i særlige tilfælde efter samråd med den eventuelle praktikvirksomhed dispensere fra alders- og beskæftigelseskravet efter stk. 1.

Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med de fastsatte mål.

Det i § 7 nævnte forløb kan indledes med et supplerende kursus efter erhvervsuddannelseslovens § 16 på indtil 7 uger, der har til formål, at eleven på grundlag af forudgående uddannelse og erhvervserfaring opnår kvalifikationer mindst svarende til grundforløbet. Skolen kan herunder foretage afklaring af elevens praktiske og teoretiske kvalifikationer med henblik på afgørelse om merit i uddannelsesforløbet i et forløb på indtil 2 uger, jf. hovedbekendtgørelsens § 20, stk. 2. Suppleringskurset og herunder afklaringen kan gennemføres uden uddannelsesaftale.For elever med uddannelsesaftale er kurset omfattet af uddannelsesaftalen.

Elever kan fritages for dele af uddannelsen, jf. bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen) og bekendtgørelse om merit for visse fag i ungdomsuddannelser mv. (meritbekendtgørelsen), og efter anvisningerne i vejledningen til bekendtgørelsen.

Undervisningen i grundforløbet omfatter følgende områdefag, der er særlige for hovedforløbet:

Undervisningen i de i stk. 1, nævnte fag varer i alt 5 uger.

1. Brancheorientering Niveau: Begynder Målet er, at eleven:

a) har de teoretiske og praktiske færdigheder inden for kødbranchens arbejdsområde, herunder slagteteknologi, forædling og tarmrenseri og

b) kender og forstår branchens betydning og virke i samfundet og for eget arbejdsliv.

1. Brancherettet miljø Niveau: Begynder Målet er, at eleven kender til de miljøkrav og bestemmelser, der er gældende for produktion inden for kødbranchen.

1. Opskæring og udbening Niveau: Begynder Målet er, at eleven:

a) kan grovopskære slagtekroppe og udbene delstykker heraf og

b) kender til specifikationer og kvalitetskrav til produkterne, samt de sikkerhedsmæssige bestemmelser og hygiejneregler, herunder egenkontrol for området.

1. Slagtning Niveau: Begynder Målet er, at eleven:

a) kan benytte den mest udbredte teknologi inden for slagterområder og kender til den nyeste teknologi,

b) kender til specifikationer og kvalitetskrav til produkterne, samt de sikkerhedsmæssige bestemmelser og hygiejneregler, herunder egenkontrol for området og

c) er bekendt med dyrevelfærd og etik.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende grundfag, jf. bekendtgørelse om grundfag:

Det i stk. 1, nr. 4, nævnte fag påbegyndes i grundforløbet.

Undervisningen i de i stk. 1 nævnte fag varer i alt 6 uger.

1. Arbejdsmiljø, 1 uge.

1. Fremmedsprog, engelsk, F

1. Hygiejne

1. Informationsteknologi, F, 1 uge.

1. Virksomhedslære og innovation, F.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende områdefag:

Undervisningen i de de i stk. 1, nævnte fag varer i alt 7 uger.

1. Automation og styringsteknik Niveau: Rutine Målet er, at eleven har viden om automatisering og styringsteknik, så vedkommende kan betjene de mest udbredte maskiner, der forefindes på virksomheder, på en korrekt og forsvarlig måde, og som sætter eleven i stand til at deltage i en fejlfindingssituation.

1. Kvalitets- og udbyttekontrol Niveau: Rutine Målet er, at eleven kan udføre kvalitets- og udbyttekontrol og rapportere herom samt kan udføre statistik på området.

1. Kødkontrol Niveau: Rutine Målet er, at eleven kan redegøre for gældende love og bestemmelser vedrørende kødkontrol og mærkning.

1. Opskæring/udbening af eksportprodukter Niveau: Rutine Målet er, at eleven:

a) kan grovopskære slagtekroppe og udbene delstykker heraf til eksportprodukter og

b) er bekendt med specifikationer og kvalitetskrav til produkterne samt de hygiejniske og sikkerhedsmæssige bestemmelser for området.

1. Regning og kalkulation Niveau: Rutine Målet er, at eleven kan talbehandle og udregne branchens produktionskalkulationer.

1. Saltning Niveau: Rutine Mål er, at eleven kan:

a) redegøre for saltningens konserverende virkning og

b) udføre den praktiske saltning i forbindelse med fremstilling af forskellige produkter.

1. Udbening af hjemmemarkedsprodukter Niveau: Rutine Målet er, at eleven:

a) kan udbene delstykker til hjemmemarkedsprodukter og

b) er bekendt med specifikationer og kvalitetskrav til produkterne samt de hygiejniske og sikkerhedsmæssige bestemmelser for området.

1. Værktøjslære Niveau: Rutine Mål er, at eleven:

a) kender og kan vælge det rigtige håndværktøj til en given opgave samt har forståelse for de sikkerhedsmæssige og hygiejniske krav og

b) kan slibe og vedligeholde håndværktøj til eget brug.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter for begge specialer følgende bundne specialefag:

Til specialet slagtning er endvidere knyttet følgende bundne specialefag:

Til specialet forædling er endvidere knyttet følgende bundne specialefag:

Undervisningen i de i stk. 1, 2 og 3 nævnte fag varer i alt 7 uger for hvert speciale.

1. Opskæring og udbening til eksport Niveau: Avanceret Målet er, at eleven:

a) kan grovopskære slagtekroppe og udbene delstykker heraf til eksportprodukter og

b) er bekendt med specifikationer og kvalitetskrav til produkterne samt de hygiejniske og sikkerhedsmæssige bestemmelser for området.

1. Udbening til hjemmemarkedet Niveau: Avanceret Målet er, at eleven:

a) kan udbene delstykker til hjemmemarkedsprodukter og

b) er bekendt med specifikationer og kvalitetskrav til produkterne samt de hygiejniske og sikkerhedsmæssige bestemmelser for området.

1. Klassificering af svin Niveau: Avanceret Målet er, at eleven kan klassificere og analysere ved hjælp af forskellige metoder.

1. Slagteteknologi Niveau: Rutine Målet er, at eleven:

a) har indsigt i samtlige processer inden for slagtningen,

b) kan bedømme slagtningens kvalitet for herved at afgøre om gældende kvalitetskrav er opfyldt og

c) har færdigheder i teknologien bag forædling og pakning gennem teoretisk og praktisk arbejde.

1. Svineslagtning Niveau: Avanceret Målet er, at eleven:

a) kender slagtedyrets anatomi og kan benytte den udbredte slagteteknologi inden for slagteområdet og

b) kan redegøre for den dokumentation, der knytter sig til slagtningen.

1. Emballage og emballeringsteknologi Niveau: Avanceret Målet er, at eleven kan vurdere hvilke typer emballage og emballeringsmetoder, der er egnet til forskellige kødprodukter, herunder langtidsholdbare produkter.

1. Kogte, ikke-røgede og marinerede produkter Niveau: Avanceret Målet er, at eleven kan fremstille kogte ikke-røgede og marinerede produkter.

1. Råvarestandardisering Niveau: Avanceret Målet er, at eleven kan standardisere forskellige råvaresorteringer og kan betjene, adskille, rengøre og samle fedtanalyseudstyr.

1. Saltede, kogte og røgede produkter Niveau: Avanceret Målet er, at eleven kan fremstille saltede, kogte og røgede produkter.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter desuden 1 uges valgfri specialefag, der repræsentere muligheden for, at eleven kan specialisere sig yderligere inden for slagterifagets arbejdsområde samt understøtte eleven med hensyn til svendeprøven.

Eleven og virksomheden vælger specialefag efter anvisningerne i vejledningen til bekendtgørelsen, jf. hovedbekendtgørelsen.

Skolen fastsætter en frist for valg og omvalg af specialefag, jf. hovedbekendtgørelsen.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter endvidere valgfag. Undervisningen følger reglerne for valgfag, jf. hovedbekendtgørelsen.

Valgfag varer i alt 4 uger.

For specialet svineslagtning omfatter praktikuddannelsen følgende arbejdsområder og funktioner:

For specialet forædling omfatter praktikuddannelsen følgende arbejdsområder og funktioner:

1. klassificering af slagtesvin,

1. slagtning af svin,

1. slagteteknologi,

1. opskæring og udbening til henholdsvis eksport og hjemmemarked og

1. kvalitets- og udbyttekontrol.

1. opskæring og udbening til henholdsvis eksport og hjemmemarked,

1. saltede, kogte, røgede og ikke-røgede produkter,

1. råvarestandardisering,

1. fremstilling af pølsemageriprodukter og

1. kvalitets- og udbyttekontrol.

Målet med praktikuddannelsen er, at eleven:

Målet med praktikuddannelsen inden for specialet svineslagtning er desuden, at eleven på avanceret niveau kan klassificere og slagte svin med den tilgængelige slagteteknologi.

Målet med praktikuddannelsen inden for specialet forædling er desuden, at eleven på avanceret niveau kan fremstille forskellige pølsemagerivarer, såsom saltede, kogte, røgede og ikke-røgede produkter samt benytte emballage og emballageteknik inden for området.

1. på avanceret niveau kan opskære og udbene til henholdsvis eksport og hjemmemarkedet,

1. på rutineniveau kan kvalitets- og udbyttekontrollere, salte, udføre kødkontrol og benytte automations- og styringsteknik inden for området og

1. har kendskab til virksomhedens drift, informationsteknologi, fremmedsprog, hygiejne og arbejdsmiljø.

I voksenuddannelsesforløb tages udgangspunkt i elevens forudgående erhvervserfaring, således at målene for praktikuddannelsen, jf. § 17, kan nås inden for den fastsatte uddannelsestid.

De skolevejledninger, som skolen skal udstede efter de enkelte skoleophold, og de praktikerklæringer, som virksomheden skal udstede efter de enkelte praktikophold, skal indgå i elevens uddannelsesbog, jf. hovedbekendtgørelsen og retsbekendtgørelsen.

Bekendtgørelsen om karakterskala anvendes. 13-skalaen anvendes, medmindre andet fremgår af reglerne om det pågældende fag.

I valgfri specialefag, der er fælles for arbejdsmarkedsuddannelser og erhvervsuddannelser, gives dog alene gennemført/ikke gennemført, hvis det fremgår af de nærmere retningelinier for faget eller kursusplanen.

Bedømmelse af grundfag følger reglerne herom, jf. grundfagsbekendtgørelsen.

Bedømmelse af valgfag følgerne reglerne for de pågældende fag, jf. hovedbekendtgørelsen.

Ved afslutningen af et områdefag eller specialefag gives en afsluttende karakter. Hvis faget afsluttes med eksamen, er den afsluttende karakter eksamenskarakteren; ellers er det en standpunktskarakter.

Efter sidste skoleperiode afholder det faglige udvalg en svendeprøve, der består af en skriftlig, en mundtlig og en praktisk prøve. Svendeprøven, der skal gennemføres individuelt, tager udgangspunkt i områdefag og specialefag, og varer i alt 2 dage. Det faglige udvalg udarbejder en svendeprøvevejledning, der udleveres til eleverne før prøven.

Det er en betingelse for at deltage i svendeprøven, at eleven ved afslutningen af sidste skoleperiode mindst har opnået et karaktergennemsnit på 6,0 i henholdsvis grundfagene og områdefagene i hovedforløbet, samt har mindst karakteren 6 i hvert enkelt specialefag.

Det faglige udvalg udarbejder opgaver til brug ved svendeprøven.

Til bedømmelsen udpeger det faglige udvalg mindst to skuemestre, der opfylder habilitetskravene i henhold til eksamensbekendtgørelsen. Skuemestrene skal ligeligt repræsenterer henholdsvis arbejdsgiver- og arbejdstagersiden i udvalget.

Hver skuemester afgiver en samlet karakter for svendeprøven. 13-skalaen anvendes. Eleven har bestået svendeprøven, hvis gennemsnitskarakteren er mindst 6,0.

Den skriftlige og den mundtlige prøve indleder svendeprøven og afholdes samme dag. Prøverne består af opgaver af faglig og almen karakter samt en kalkulationsopgave, der skal løses på computer. Prøverne må tidligst afvikles 5 arbejdsdage før påbegyndelsen af svendeprøvens praktiske del.

Den praktiske prøve gennemføres som et projektforløb, som eleven selvstændigt planlægger ud fra svendeprøvevejledningen. Eleven skal ud fra givne råvarer fremstille produkter, der hører til de delelementer, som indgår i projektet. Prøven afsluttes med, at eleven fremlægger produkterne. Skuemestrene bedømmer elevens præstation efter dialog med denne.

Den praktiske prøve for specialet svineslagtning består af følgende delelementer:

Den praktiske prøve for specialet forædling består af følgende delelementer:

1. slagtning,

1. opskæring og udbening til eksport,

1. udbening af delstykker (2 forskellige emner) og

1. slagteteknologi.

1. udbening til hjemmemarkedet,

1. udbening af delstykker (2 forskellige emner),

1. saltede og røgede produkter og

1. emballage og emballeringsteknologi.

Elever, der ikke består svendeprøven har ret til en ny svendeprøve eventuelt efter supplerende skoleundervisning eller praktikuddannelse. Eleven kan kun aflægge omprøve én gang. Det faglige udvalg kan dog godkende, at eleven aflægger en ny omprøve, hvis der foreligger ganske særlige omstændigheder. Hvis eleven er forhindret i at deltage i eller fuldføre svendeprøven på grund af sygdom, har eleven ret til en svendeprøve på et senere tidspunkt. Det faglige udvalg fastsætter tidspunktet for prøven efter samråd med eleven og praktikvirksomheden.

Elever kan indgive klage til det faglige udvalg over forhold vedrørende svendeprøven, hvis klagen er begrundet i de forhold, som er nævnt i eksamensbekendtgørelsens § 44, stk. 3. Det faglige udvalg træffer afgørelse, om der skal ske ombedømmelse eller gives tilbud om omprøve, eller om klagen ikke kan tages til følge.

Skolebevis udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen og eksamensbekendtgørelsen når skoleundervisningen er gennemført og følgende betingelser er opfyldt:

1. eleven har opnået et karaktergennemsnit på mindst 6,0 i samtlige grundfag,

1. et karaktergennemsnit på mindst 6,0 i samtlige områdefag og

1. har bestået hvert enkelt specialefag med mindst karakteren 6.

Praktikvirksomheden udsteder afsluttende praktikerklæring, når praktiktiden i virksomheden er afsluttet, jf. § 36 i hovedbekendtgørelsen. Den afsluttende praktikerklæring sendes i kopi til skolen og det faglige udvalg og danner grundlag for indstillingen til svendeprøven.

Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen, jf. § 1.

Uddannelsesbeviset udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen og eksamensbekendtgørelsen, når skolebevis er udstedt, jf. § 26, afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. § 27, og svendeprøve er bestået, jf. § 22.

Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. januar 2001.

Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 513 af 13. juni 1996 om uddannelsen til industrislagter.

Den i stk. 2, nævnte bekendtgørelse finder dog anvendelse for elever, der er begyndt på den hidtidige 3. skoleperiode ved bekendtgørelsens ikrafttræden.

Skolen fastsætter efter samråd med det lokale uddannelsesudvalg eventuelle overgangsordninger for elever, der er begyndt på uddannelsen efter tidligere regler.

Undervisningsministeriet, den 15. december 2000, den 15. december 2000

/P.M.V.Ivan SørensenStyrelseschef Nina Topp/