Bekendtgørelse om uddannelsen til mejerist

Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som mejerist eller delkompetence, jf. erhvervsuddannelseslovens § 15, stk. 2, som mejerioperatør. Uddannelsens mål

Uddannelsens mål er, at den uddannede kan løse arbejdsopgaver af teknisk faglig karakter inden for mejeriområdet, herunder:

1. kan udføre manuelle og automatiserede operatørfunktioner i overensstemmelse med gældende forskrifter og regler,

1. kan udføre arbejdet under hensyntagen til virksomhedens kvalitetsstyrings- og øvrige kontrolsystemer,

1. har indsigt i og forståelse af beskæftigelsesområdets miljømæssige forhold,

1. kan indgå i samarbejdsmæssige relationer med andre faggrupper og

1. har forudsætning for at udbygge kompetencer gennem beskæftigelse og ved efter- og videreuddannelse.

Målet er desuden, at den uddannede med kompetence som mejerist kan kombinere viden om mejeriprodukternes teknologiske, mikrobiologiske samt fysiske og kemiske forhold i forbindelse med planlægning, udførelse og dokumentation og kvalitetsvurdering af de arbejdsopgaver, der er forbundet med produktion af mejeriprodukter.

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Uddannelsen er henført til den erhvervsfaglige fællesindgang Fra jord til bord - hotel, køkken, levnedsmiddel og jordbrug, jf. § 14, stk. 2, i erhvervsuddannelsesloven.

Det faglige udvalg for uddannelsen er Mejerifagets Lærlingeudvalg.

Uddannelsen varer 3 år, jf. dog § 6. Delkompetenceforløb, jf. § 1 varer 1 år og 6 måneder. Eleven kan indlede uddannelsen med et grundforløb eller i praktikvirksomhed.

Uddannelsen omfatter et obligatorisk grundforløb på 10 uger, jf. grundforløbsbekendtgørelsen, og et obligatorisk hovedforløb, der omfatter skoleundervisning samt praktikuddannelse.

Skoleundervisningen i hovedforløbet er opbygget af skoleperioder på henholdsvis 10, 10, 15 og 5 uger, jf. dog stk. 4, der omfatter grundfag, områdefag, bundne og valgfri specialefag samt valgfag. De valgfri specialefag kan ligge udenfor de normale skoleperioder.

Skoleundervisningen i hovedforløb i delkompetenceforløb omfatter to skoleperioder af 10 ugers varighed. Undervisningen omfatter grundfag, områdefag og valgfag.

Eleven skal have mulighed for valgfri undervisning i grundforløbet, jf. grundforløbsbekendtgørelsen. Hovedforløbet kan suppleres med valgfri undervisning (påbygning), jf. hovedbekendtgørelsen og erhvervsuddannelseslovens § 12, stk. 4.

Varigheden og strukturen efter stk. 1 - 4 kan fraviges ved voksenuddannelsesforløb, jf. § 6.

Det er en betingelse for at begynde på skoleundervisningen i hovedforløbet, at eleven har gennemført grundforløbet og således efter skolens samlede vurdering har opnået de nødvendige faglige og personlige forudsætninger i grundfagene i henhold til reglerne om grundforløb samt i de områdefag i grundforløbet, der er særlige for hovedforløbet, jf. § 9. Voksenuddannelsesforløb

Personer, der er fyldt 25 år, og som har mindst 3 års relevant erhvervserfaring som fuldtidsbeskæftigelse eller tilsvarende som deltidsbeskæftigelse, kan gennemføre uddannelsen på normalt 2 år. Skoleundervisningen omfatter et obligatorisk grundforløb eller et supplerende kursus, jf. § 7.

Skolen kan endvidere efter samråd med det faglige udvalg tilrettelægge forløb på 1 år og 6 måneder for elever, der opfylder betingelserne i stk. 1, og som derudover har særlige forudsætninger for uddannelsen, jf. anvisningerne i vejledningen til bekendtgørelsen.

Det faglige udvalg skal godkende fastsættelsen af praktikperioder.

Det faglige udvalg kan i særlige tilfælde efter samråd med den eventuelle praktikvirksomhed dispensere fra alders- og beskæftigelseskravet, jf. stk. 1.

Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med de fastsatte mål.

Elever, der har de nødvendige forudsætninger, kan gennemføre et supplerende kursus, jf. erhvervsuddannelseslovens § 16, på indtil 4 uger, der har til formål, at eleven på grundlag af forudgående uddannelse og erhvervserfaring opnår kvalifikationer mindst svarende til grundforløbet. For elever med uddannelsesaftale er kurset omfattet af uddannelsesaftalen. Fritagelse for dele af uddannelsen

Elever kan fritages for dele af uddannelsen efter bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen) og bekendtgørelse om merit for visse fag i ungdomsuddannelser mv. (meritbekendtgørelsen), jf. anvisningerne i vejledningen til bekendtgørelsen.

Skoleundervisningen

Skoleundervisningen

Undervisningen i grundforløbet omfatter følgende områdefag, der er særligt for hovedforløbet: Niveau: Begynder Målet er, at eleven: a) har indsigt i branchens udvikling og samfundsmæssige forhold, b) har forståelse af teknologiens og økonomiens betydning i forhold til kvalifikationskrav og branchens udviklingsmuligheder, c) kan bistå ved planlægning og klargøring af produktion, og kan anvende enkle fremstillingsteknikker, d) kan betjene relevant udstyr og e) kender branchens begreber og terminologier og har indblik i de fysiske, kemiske og bakteriologiske problemstillinger i relation til rå- og færdigvarer.

1. Branchekendskab og mejeriproduktion

Grundforløbet omfatter desuden følgende grundfag, der træder i stedet for områdefag, der er særlige for hovedforløbet, jf. grundfagsbekendtgørelsen: Hygiejne

De i stk. 1 og 2, nævnte fag varer i alt 5 uger.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende grundfag jf. grundfagsbekendtgørelsen:

1. Erhvervsøkonomi, 1,0 uge.

1. Fremmedsprog, engelsk, F.

1. Fysik, F.

1. Kemi, F.

1. Matematik, F.

1. Miljø, 1,0 uge.

Undervisningen i det i stk. 1, nr. 6, nævnte fag, påbegyndes i grundforløbet.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter desuden følgende områdefag: Niveau: Rutine Målet er, at eleven: a) kan tage ansvar for eget arbejde, b) kan kommunikere med egen og andre faggrupper, c) kan indgå i samarbejdsrelationer, d) kender problemløsningsteknikker, e) er bevidst om kvalitet, og hvordan den opnås og f) har kendskab til arbejdsorganisatoriske principper. Niveau: Rutine Målet er, at eleven: a) kan planlægge og gennemføre repræsentativ udtagning af prøver, b) kan udføre relevante analyser og anvende resultaterne i produktionen, c) kan gennemføre manuel automatisk rengøring og d) har kendskab til virksomhedens kvalitetskontrol og principperne for kvalitetsstyring. Niveau: Rutine Målet er, at eleven kan: a) udføre produktstandardisering og foretage driftsøkonomiske beregninger, b) anvende og vurdere analysemetoder og -resultater i henhold til virksomhedens kvalitetsstyringssystem og c) vurdere og løse mikrobiologiske problemer ved fremstilling af mejeriprodukter. Niveau: Rutine Målet er, at eleven: a) kender opbygning, virkemåde og arbejdsmiljømæssige krav til mejeriindustriens produktionsudstyr og hertil hørende styrings- og reguleringssystemer, b) kan forestå en given produktion i henhold til gældende forskrifter og sikre optimal udnyttelse af produktionsudstyret og c) kan identificere fejl og medvirke ved reparations- og vedligeholdsopgaver.

1. Arbejdsorganisering og kvalitetsbevidsthed

1. Produktkvalitet I

1. Produktkvalitet II

1. Produktionsudstyr

De i stk. 1, nævnte fag, varer i alt 15 uger.

Undervisningen i delkompetenceforløb omfatter de i stk. 1, nr. 1, 2 og 4, nævnte fag.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende bundne specialefag: Niveau: Avanceret Målet er, at eleven: a) kan planlægge og forestå fremstilling af mejeriprodukter under iagttagelse af fastlagte produktdefinitioner og i anvendelse af viden om fremstillingsteknik, b) selvstændigt og i samarbejde med andre kan løse produktteknologiske problemer og c) ud fra viden om mejeriprodukters kemiske, fysiske og bakteriologiske forhold tilrettelægge produktionen på en måde, der sikre en høj produktkvalitet.

1. Mejeriteknologi og produktionsfremstilling

Det i stk. 1, nævnte fag, varer i alt 7 uger.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter desuden 2 ugers valgfri specialefag med det overordnede mål, at eleven på avanceret niveau har kendskab til specifikke mejeriprodukters teknologiske forhold og fremstillingsteknik. Valgfri specialefag vælges med henblik på at understøtte eleven med hensyn til den projektopgave, som er en del af den afsluttende eksamen, jf. § 22.

Eleven og virksomheden vælger specialefag efter anvisningerne i vejledningen til bekendtgørelsen, jf. hovedbekendtgørelsen.

Skolen fastsætter en frist for valg og eventuelt omvalg af specialefag, jf. hovedbekendtgørelsen.

Undervisningen i hovedforløbet omfatter endvidere valgfag. Undervisningen følger reglerne for valgfag, jf. hovedbekendtgørelsen.

Valgfag varer i alt 6 uger, dog 3 uger i delkompetenceforløb. Praktikuddannelsen

Praktikuddannelsen omfatter følgende arbejdsområder og funktioner:

1. råvaremodtagelse samt mælkens pasteurisering og standardisering,

1. klargøring og betjening af produktionsudstyr,

1. styring og regulering af maskiner og procesanlæg ,

1. produktions- og kvalitetskontrol,

1. arbejde med enkeltprocessor i produktionsafdelinger, fortrinsvis med håndterings-, rengørings- og transportopgaver og

1. laboratorie- og administrative opgaver som supplement til arbejdet i produktionsafdelingen.

Målet med praktikuddannelsen er, at eleven: a) planlægge og klargøre til produktion, b) foretage opstart, indkøring, overvågning, nedlukning og rengøring af produktionsmaskiner og procesanlæg, c) årsagsbestemme og afhjælpe fejl i procesforløb samt d) planlægge procedurer for vedligehold og kvalitetskontrol og a) medvirke ved produktionsudvikling og metodeforbedringer, b) kan indgå i samarbejdsmæssige relationer med andre faggrupper samt c) tilegne sig ny viden i relation til uddannelsesområdet.

1. på rutineniveau kan:

1. på begynderniveau kan:

For elever, der afslutter uddannelsen med kompetence som mejerist er målet desuden, at eleven på avanceret niveau kan: 1) planlægge, udføre, dokumentere og kvalitetsvurdere produktionen af mejeriprodukter fra råvarer til færdigvare samt 2) tilrettelægge og gennemføre produktionen i overensstemmelse med fastlagte specifikationer.

I voksenuddannelsesforløb tages udgangspunkt i elevens forudgående erhvervserfaring, således at målene med praktikuddannelsen kan nås inden for de fastsatte uddannelsestid.

For at give eleven en alsidig uddannelse skal praktiktiden normalt deles mellem to eller flere praktikvirksomheder. Såfremt der ikke på forhånd er indgået en kombinationsaftale, skal den praktikvirksomhed, der har indgået uddannelsesaftalen med eleven, bistå denne med at fremskaffe en ny praktikplads. Kan en ny praktikplads ikke fremskaffes som forudsat, påhviler det praktikvirksomheden at fortsætte uddannelsesforholdet indtil en ny praktikplads er fremskaffet eller uddannelsen er afsluttet. Uddannelsesbog mv.

De skolevejledninger, som skolen skal udstede efter de enkelte skoleophold, og de praktikerklæringer, som virksomheden skal udstede efter de enkelte praktikophold, skal indgå i elevens uddannelsesbog, jf. hovedbekendtgørelsen og retsbekendtgørelsen.

Karaktergivning

Karaktergivning

Bekendtgørelsen om karakterskala anvendes. 13-skalaen anvendes, medmindre andet fremgår af reglerne om det pågældende fag.

I valgfri specialefag, der er fælles for arbejdsmarkedsuddannelser og erhvervsuddannelser anvendes dog alene “gennemført/ikke gennemført”. Skolens bedømmelse

Bedømmelse af grundfag følger reglerne herom, jf. grundfagsbekendtgørelsen.

Bedømmelse af valgfag følger reglerne for de pågældende fag, jf. hovedbekendtgørelsen.

Ved afslutningen af et områdefag eller specialefag gives en afsluttende karakter. Hvis faget afsluttes med eksamen, er den afsluttende karakter eksamenskarakteren; ellers er det en standpunktskarakter. Afsluttende eksamen (svendeprøve) for mejerister

I den sidste skoleperiode afholder skolen en eksamen (svendeprøve), der består af en projektopgave og en mundtlig prøve, jf. bekendtgørelse om eksamensordning på erhvervsskolerne mv. Projektet danner udgangspunkt for den mundtlige prøve. Projektet kan gennemføres individuelt eller som gruppearbejde. Såvel praksisrelaterede som teoretiske overvejelser og resultater skal indgå i projektet. Skolen tilrettelægger forløbet af prøven i samråd med det lokale uddannelsesudvalg.

Projektet forberedes i den næstsidste skoleperiode. Skolen udarbejder projektoplæg i samråd med det faglige udvalg. Eleven vælger et projekt blandt de udarbejdede oplæg, og udarbejder herefter en problemformulering i samarbejde med en lærer. Praktikvirksomheden inddrages i elevens valg af projekt og problemformuleringen. I den efterfølgende praktikperiode skal eleven have mulighed for informationssøgning i praktikvirksomheden eller på anden måde inddrage konkret viden og information fra virksomheden i projektet.

Eleven skal færdiggøre projektet i sidste skoleperiode over en periode på ca. to uger. Rapport om projektet skal afleveres som forudsat i projektoplægget, inden for en af skolen fastsat frist. Skolen sender besvarelsen til de censorer, der skal medvirke ved bedømmelsen, jf. § 24. Censorerne skal normalt have besvarelserne i hænde senest 72 timer før den mundtlige prøve .

Den mundtlige prøve tager udgangspunkt i en fremlæggelse af og dialog om projektopgaven. Emner, der relaterer sig til fagområdet, kan indgå i eksaminationen. Prøven varer 30 minutter.

Elevens præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet og den mundtlige præstation. Gennemføres projektarbejdet som gruppearbejde, skal den enkeltes præstation bedømmes individuelt. Bedømmelsen foretages af en faglærer (eksaminator), der udpeges af skolen og to censorer, der udpeges af det faglige udvalg.

For at bestå den afsluttende eksamen skal eleven mindst opnå karakteren 6. Afsluttende eksamen for mejerioperatører

For elever, der afslutter uddannelsen med delkompetence som mejerioperatør, afholdes en afsluttende eksamen ved afslutningen af 2. skoleperiode i hovedforløbet, jf. eksamensbekendtgørelsen.

Den afsluttende eksamen består af en skriftlig prøve og varer 3 timer. Prøven består af et antal skriftlige spørgsmål inden for hovedforløbets områdefag. Under besvarelsen må eleven have egne notater, håndbøger og lignende materiale, der er godkendt af skolen, til rådighed. Skolen tilrettelægger prøven i samråd med det lokale uddannelsesudvalg.

Elevens præstation bedømmes med én karakter. Bedømmelsen fortages af en faglærer, der udpeges af skolen og 2 censorer, der udpeges af det faglige udvalg.

For at bestå den afsluttende eksamen skal eleven mindst opnå karakteren 6. Sygeeksamen og ny eksamen (eller prøve)

Sygeeksamen og ny eksamen (omprøve) følger bekendtgørelse om eksamensordning på erhvervsskolerne mv.

Elever, der ikke består den afsluttende eksamen har ret til en ny eksamen. Eleven kan kun aflægge omprøve én gang. Det faglige udvalg kan dog godkende at eleven aflægger omprøve på ny, hvis der foreligger ganske særlige omstændigheder. Hvis eleven er forhindret i at deltage i eller fuldføre den afsluttende prøve på grund af sygdom, har eleven ret til en eksamen på et senere tidspunkt. Det faglige udvalg fastsætter tidspunktet for prøven efter samråd med eleven og praktikvirksomheden.

Elever kan indgive klage til det faglige udvalg over forhold vedrørende den afsluttende prøve, hvis klagen er begrundet i de forhold, som er nævnt i eksamensbekendtgørelsens § 44, stk. 3. Det faglige udvalg træffer afgørelse, om der skal ske ombedømmelse eller gives tilbud om omprøve, eller om klagen ikke kan tages til følge. Skolebevis og afsluttende praktikerklæring

Skolebevis udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen, når skoleundervisningen er gennemført og betingelserne i stk. 2 er opfyldt, jf. dog stk. 3.

Følgende betingelser skal være opfyldt for at udstede skolebevis:

1. eleven skal have opnået mindst karakteren 6 i gennemsnit af afgivne afsluttende karakterer, jf. § 21 og

1. den afsluttende eksamen er bestået med mindst karakteren 6.

Hvis betingelserne i stk. 2, nr. 1, ikke er opfyldt, men betingelserne i stk. 2, nr. 2, er opfyldt, udstedes skolebevis, når skolen ud fra en samlet bedømmelse vurderer, at eleven, eventuelt efter supplerende undervisning, opfylder målene for skoleundervisningen.

Praktikvirksomheden udsteder afsluttende praktikerklæring, når praktiktiden i virksomheden er afsluttet, jf. § 36 i hovedbekendtgørelsen. Uddannelsesbevis

Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen, jf. § 1.

Uddannelsesbeviset udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen og eksamensbekendtgørelsen, når skolebevis er udstedt, jf. § 28, og afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. § 29.

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. januar 2001.

Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 344 af 15. juni 1998 om uddannelsen til mejerist.

Den i stk. 2 nævnte bekendtgørelse finder dog anvendelse for elever, der er begyndt på den hidtidige 3. skoleperiode ved bekendtgørelsens ikrafttræden.

Skolen fastsætter efter samråd med det lokale uddannelsesudvalg eventuelle overgangsordninger for elever, der er begyndt på uddannelsen efter tidligere regler.

Undervisningsministeriet, den 18. oktober 2000, den 18. oktober 2000

/P.M.VIvan SørensenStyrelseschef Nina Topp/