Bekendtgørelse om overvågning for Salmonella i fersk fjerkrækød af slagtekyllinger

Bekendtgørelsen fastsætter bestemmelser om egenkontrol og overvågning af salmonella i fersk fjerkrækød af slagtekyllinger i virksomheder, der er autoriseret til slagtning af fjerkræ, samt bestemmelser om laboratoriernes forpligtelser i henhold til bekendtgørelsen.

Ved slagtekyllinger forstås i denne bekendtgørelse høns (Gallus domesticus) med blød brystbensspids (ikke forbenet).

Ved AM-status forstås i denne bekendtgørelse salmonella-status for den enkelte slagtekyllingeflok før levering til slagtning.

Virksomheder, der er autoriseret til slagtning af fjerkræ, skal som led i virksomhedens egenkontrol udtage prøver af fersk fjerkrækød af slagtekyllinger til undersøgelse for Salmonella.

Virksomhederne skal indsende prøverne til undersøgelse på Statens Veterinære Serumlaboratorium eller på et andet laboratorium, der er godkendt af Fødevaredirektoratet.

Salmonella-positive kulturer skal af de i stk. 2 anførte godkendte laboratorier indsendes til sero- og fagtypning, samt resistensbestemmelse på Statens Veterinære Serumlaboratorium.

Fødevaredirektoratet kan påbyde en virksomhed at foretage hyppigere prøveudtagning end angivet i bilag 1.

Fødevaredirektoratet kan som led i den offentlige kontrol lade udtage prøver til bakteriologisk undersøgelse af fersk fjerkrækød omfattet af denne bekendtgørelse, med henblik på verifikation af resultaterne af virksomhedens egenkontrol.

Udtagning og indsendelse af prøver efter § 3, stk. 1-2 skal ske efter reglerne i bilag 1, kapitel 2.

Bedømmelse og opfølgning på resultatet af prøver udtaget efter § 3, stk. 1 skal ske i henhold til reglerne i bilag 1, kapitel 2.

Alle resultater af laboratorieundersøgelser skal af laboratoriet meddeles til virksomheden og til den fødevareregion der fører tilsyn med virksomheden. Resultaterne skal opbevares på virksomheden i mindst 1 år og på forlangende forevises fødevareregionen.

Udgifterne ved udførelsen af de i § 3, stk. 2-3, anførte laboratorieundersøgelser afholdes af staten indenfor et i bevillingslovene fastsat beløb.

Andre end de i stk. 1 nævnte udgifter er Fødevaredirektoratet uvedkommende.

Med bøde straffes den, der

Straffen kan stige til hæfte eller fængsel i indtil 2 år, hvis overtrædelsen er begået med forsæt eller grov uagtsomhed og der ved overtrædelsen er

Der kan pålægges selskaber m.v. (juridiske personer) strafansvar efter reglerne i straffelovens 5. kapitel.

1. overtræder § 3, stk. 1-3, § 4, § 5 eller § 6, eller

1. undlader at efterkomme påbud efter § 3, stk. 4.

1. forvoldt skade på sundheden eller fremkaldt fare herfor, eller

1. opnået eller tilsigtet opnået en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser.

Bekendtgørelsen træder i kraft den 11. november 2000 og har virkning indtil den 31. december 2001.

Bilag 1

Udtagning og indsendelse af prøver til undersøgelse for Salmonella i forbindelse med Færdigvareovervågningen, samt bedømmelse af og opfølgning på resultaterne af undersøgelserne

Kapitel 1

Generelt

Det er virksomhedens ansvar at de i § 3, stk. 1, nævnte prøver udtages og indsendes til undersøgelse og at bedømmelsen af og opfølgning på resultaterne af undersøgelserne sker efter reglerne beskrevet i dette bilag. Fødevareregionen fører tilsyn med at dette sker.

Kapitel 2

Færdigvareovervågning

Generelt

Færdigvareovervågningen etableres ved bekendtgørelsens ikrafttræden og løber indtil 31. december 2001. Overvågningen indeholder undersøgelse af samtlige partier, der produceres.

Partierne inddeles i forhold til AM-status for de i partiet indgåede slagtekyllingeflokke, således at partier, hvori der indgår kød af kyllinger fra AM-negative flokke, defineres som AM-negative partier, og partier, hvori der indgår kød af kyllinger fra AM-positive flokke, defineres som AM-positive partier.

Hovedgrupper af fjerkræprodukter

Fjerkræprodukterne opdeles i grupper med udgangspunkt i de regler der følger af Kommissionens forordning 1538/91/EØF af 5. juni 1991 om gennemførelsesbestemmelser til Rådets forordning 1906/90/EØF om handelsnormer for fjerkræ, bilag I, artikel 1.2. De nævnte parteringer opdeles som følge heraf i følgende hovedgrupper:

1. Hele kyllinger.

1. Primære udskæringer, så som halve og kvarte kyllinger.

1. Lår, herunder hele lår, lår med en del af ryggen, overlår og underlår.

1. Vinger herunder sammenhængende vinger.

1. Bryst, herunder brystfilet og brystfilet med ønskeben.

Prøveudtagning

Prøverne skal udtages efter følgende principper:

1. Prøverne udtages så sent i produktionen som muligt. Prøverne skal derfor udtages af produkterne i de endelige pakninger eller umiddelbart inden de pakkes.

1. Der udtages prøver fra 1 hovedgruppe pr. parti.

1. Prøverne udtages repræsentativt mellem virksomhedens produktioner indenfor de forskellige hovedgrupper. Hvis virksomheden producerer indenfor alle hovedgrupper, udtages der på skift prøver fra de enkelte grupper (inden for en uges fem dage).

1. Et parti defineres som produktionen mellem to rengøringer og desinfektioner (f.eks. en dagsproduktion eller et skift). Hvis der indgår kød fra flokke med forskellig AM-status, betragtes partiet som et AM-positivt parti.

Prøveantal

Der skal udtages følgende antal prøver:

1. Fra AM-positive partier udtages 60 prøver, som 12 samleprøver á 5 prøver.

1. Fra AM-negative partier udtages 40 prøver, som 4 samleprøver á 10 prøver.

Bedømmelse og opfølgning

Bedømmelse og opfølgning er for såvel AM-positive partier som AM-negative partier følgende:

1. 1- 2 positive samleprøver:

a) ingen reaktion.

1. Flere end 2 positive samleprøver:

a) gennemgang af AM-status for slagtede flokke,

b) kritisk gennemgang af slagteproces,

c) gennemgang af hygiejne, herunder gennemgang af resultater af laboratorieundersøgelser,