Bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner

Bekendtgørelsen omfatter slagtning, opskæring, udbening og anden mekanisk behandling af kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner, samt emballering, engrosforhandling og transport heraf.

I tvivlstilfælde afgør Fødevaredirektoratet, om en virksomhed er omfattet af bekendtgørelsen.

Fødevaredirektoratet kan tillade, at kød, som ikke opfylder betingelserne i denne bekendtgørelse, kan anvendes til udstillinger, til forsyning af internationale organisationer eller særlige undersøgelser.

Tilladelse til samt fastsættelse af vilkår for slagtning og slagtemæssig behandling m.v. med henblik på konsum af vildt, der ikke er omfattet af definitionerne i § 4, nr. 3-5, meddeles af Fødevaredirektoratet.

I denne bekendtgørelse forstås ved

1. Kød: alle spiselige dele af dyr, omfattet af denne bekendtgørelse.

1. Opdrættet vildt: landpattedyr og fugle, der ikke betragtes som husdyr, og som ikke er omfattet af definitionerne i bekendtgørelse om fersk kød eller bekendtgørelse om fersk fjerkrækød, men som opdrættes som husdyr.

1. Vildt: jagtbare vildtlevende landpattedyr, herunder ligeledes vildtlevende pattedyr, der lever på et indhegnet område på samme betingelser som vildtlevende vildt, samt jagtbart fuglevildt, som ikke er opdrættet vildt som defineret i nr. 2.

1. Storvildt: klovbærende vildt.

1. Småvildt: vildt af harefamilien og fuglevildt til konsum.

1. Embedsdyrlæge: dyrlæge, der af tilsynsmyndigheden er udpeget til at føre tilsyn efter denne bekendtgørelse.

1. Omsætning: opbevaring eller udstilling med henblik på salg, salg, levering eller enhver anden form for overgivelse af kød, bortset fra overgivelse som omhandlet i § 7 i bekendtgørelse om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning og betingelser i forbindelse hermed ved behandling og salg af animalske fødevarer.

1. Maskinsepareret kød: kød, der mekanisk er udvundet fra kødbærende knogler, og som er bestemt til anvendelse på autoriseret kødproduktvirksomhed.

1. Nødslagtning: enhver slagtning, hvor aflivningen udføres uden for et slagteri efter ordre fra en dyrlæge på grund af et ulykkestilfælde eller alvorlige fysiologiske forstyrrelser eller funktionsforstyrrelser.

Slagtning og slagtemæssig behandling af vildt, opdrættet vildt og kaniner skal, med undtagelse af de i stk. 2 og 3 samt § 6 nævnte tilfælde, foretages på en virksomhed, der er autoriseret hertil.

Opdrættet klovbærende vildt kan, efter tilladelse fra fødevareregionen og i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 4, nr. 1-4 aflives på oprindelsesstedet, hvis

Udtagning af organer af nedlagt vildt kan ske i forbindelse med nedlægning, i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 4, nr. 5-10.

1. dyrene ikke kan transporteres,

1. hensynet til vedkommende, der håndterer dyrene tilsiger det, eller

1. dyrevelfærdsmæssige hensyn taler herfor.

Inden nødslagtning af opdrættet vildt og kaniner, med henblik på videre forarbejdning på autoriseret eller godkendt virksomhed, skal dyrene være undersøgt af en dyrlæge i overensstemmelse med § 11, stk. 1.

Dyret skal aflives efter bedøvelse og afblødes på stedet. I særlige tilfælde og efter forudgående tilladelse fra fødevareregionen, kan dyr aflives ved skydning.

Efter aflivning skal dyret hurtigst muligt under hygiejniske forhold transporteres til slagteriet. Hvis det ikke er muligt inden for en time at transportere det aflivede dyr til slagteriet, skal transporten foregå i en container eller med et transportmiddel, hvori temperaturen er på mellem 0ºC og 4ºC. Hvis udtagelsen af organerne ikke er foretaget i forbindelse med aflivningen, skal dette ske senest tre timer efter aflivningen. Såfremt organerne udtages i forbindelse med aflivningen, skal de ledsage slagtekroppen til slagteriet.

Det aflivede dyr skal under transporten til slagteriet ledsages af en af Fødevaredirektoratet foreskrevet erklæring fra den dyrlæge, der har beordret aflivningen. Erklæringen skal afleveres til embedsdyrlægen ved slagteriet.

Kød af dyr, der er nødslagtet, og som af embedsdyrlægen er godkendt til konsum, må kun omsættes på det danske marked og skal mærkes med den pågældende arts nationale kontrolmærke, som anført i bekendtgørelse om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning og betingelser i forbindelse hermed ved behandling og salg af animalske fødevarer.

Med henblik på bekæmpelse af smitsomme husdyrsygdomme som anført i bilag 2 i lov om sygdomme og infektioner hos dyr må omsætning og anvendelse af alle dele af dyr, der hidrører fra områder, der er pålagt restriktioner som følge af en sådan sygdom, kun ske efter tilladelse fra Fødevaredirektoratet.

Omsætning og anvendelse af alle dele af dyr, der stammer fra områder, der er pålagt restriktioner af miljømæssige årsager, må kun ske efter tilladelse fra Fødevaredirektoratet.

Med henblik på slagtning, slagtemæssig behandling, opskæring og udbening af kaniner og opdrættet fjervildt skal virksomheden være indrettet i overensstemmelse med bekendtgørelse om fersk fjerkrækød.

Med henblik på slagtning, slagtemæssig behandling, opskæring og udbening af opdrættet klovbærende vildt skal virksomheden som minimum være indrettet i overensstemmelse med bekendtgørelse om fersk kød.

Med henblik på slagtning og slagtemæssig behandling af nedlagt vildt skal virksomheden være indrettet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 1.

Virksomheden skal påse, at vildt, opdrættet vildt, kaniner og kød heraf håndteres under hygiejniske forhold i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 2.

Virksomheden skal bistå tilsynsmyndigheden med udførelse af sundhedskontrol som beskrevet i bilag 1, kapitel 8.

Såfremt virksomheden ønsker autorisationen tilbagekaldt, skal dette meddeles Fødevaredirektoratet i så god tid, at kontrolpersonalets opsigelsesvarsler udløber senest den dag, hvor virksomhedens autorisation ikke længere ønskes opretholdt.

Hvis virksomheden ophører, inden kontrolpersonalets opsigelsesvarsler udløber, godtgør virksomheden samtlige lønudgifter for veterinærkontrollen i perioden fra den dag, hvor virksomhedens autorisation ikke længere er gældende, til opsigelsesvarslernes udløb.

Opdrættet vildt og kaniner skal på virksomheden være undersøgt af en embedsdyrlæge før slagtning i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 3 og herved være fundet egnet til slagtning.

Slagtning og slagtemæssig behandling samt opskæring og håndtering af vildt, opdrættet vildt og kaniner på virksomheden skal ske i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 5 og 7, jf. dog § 12.

Efter slagtning og slagtemæssig behandling af opdrættet vildt og kaniner samt efter indbringning af vildt på virksomheden, skal dyrene undersøges af en embedsdyrlæge i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 6.

Kød og slagteaffald skal indpakkes, emballeres, oplagres og transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 9-11.

Uanset § 11, stk. 2 kan Fødevaredirektoratet meddele dispensation til omsætning af opdrættet fjervildt i ikke-udtaget eller delvis udtaget stand til virksomheder, som ved bekendtgørelsens ikrafttræden er autoriseret eller godkendt hertil.

Maskinsepareret kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner skal underkastes en varmebehandling inden overgivelse til forbrugeren, eller skal afsættes, eventuelt via et autoriseret eller godkendt køle- eller fryselager, til lande, som ikke er medlem af Den Europæiske Union, bortset fra Norge og San Marino.

Kød, der afvises af en modtager i Danmark og som ønskes anvendt af den afsendende virksomhed, må kun tages retur efter tilladelse fra Fødevaredirektoratet. Kødet skal underkastes embedsdyrlægens kontrol inden det kan genanvendes.

Kød, der af embedsdyrlægen findes uegnet til human konsum, eller som virksomheden ikke ønsker anvendt hertil, skal destrueres eller anvendes på anden måde i henhold til bekendtgørelse om bortskaffelse og forarbejdning af animalsk affald og om fremstilling af dyrefoder med animalsk indhold.

Fødevaredirektoratet kan tillade, at sunde og friske dele af slagtedyr, som er godkendt til human konsum, afhændes til særlige formål.

Det i stk. 1 omhandlede kød skal mærkes efter embedsdyrlægens anvisning, såfremt det ikke straks anbringes i specielle beholdere som nævnt i bilag 1, kapitel 1, nr. 3, litra n.

Et originalt sundhedscertifikat, udstedt af embedsdyrlægen på indladningstidspunktet, skal under transport fra virksomheden ledsage

Bortset fra de i stk. 1 nævnte tilfælde skal kød af vildt under transport være ledsaget af et handelsdokument, der er godkendt af embedsdyrlægen. Handelsdokumentet skal indeholde angivelserne DK eller Danmark samt afsendervirksomhedens autorisationsnummer og EØF, i overensstemmelse med bilag 2, kapitel 5 i bekendtgørelse om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning og betingelser i forbindelse hermed ved behandling og salg af animalske fødevarer. For frosset kød skal handelsdokumentet indeholde en klar angivelse af måned og år for indfrysning.

1. kød af vildt, der stammer fra et område eller en zone, der er underlagt restriktioner efter reglerne nævnt i § 7,

1. kød af vildt, der efter transit gennem et tredieland, genindføres i et andet EU-medlemsland,

1. hele stykker ikke-afhudet storvildt, samt

1. kød af opdrættet vildt og kaniner, der stammer fra en autoriseret virksomhed.

Certifikater og handelsdokumenter skal opbevares af adressaten i mindst 1 år.

Virksomheden skal iværksætte et uddannelsesprogram for personalet med henblik på at sikre overholdelse af de krav til produktionshygiejne, der svarer til virksomhedens produktionsstruktur.

Uddannelsesprogrammet skal godkendes at fødevareregionen.

Tilsyn med virksomheder omfattet af denne bekendtgørelse foregår under embedsdyrlægens ansvar. Embedsdyrlægen kan efter regler fastsat af Fødevaredirektoratet lade sig bistå af medhjælpere, der arbejder under dennes tilsyn og ansvar.

Embedsdyrlægen skal medvirke ved udarbejdelsen og gennemførelsen af det i § 18 påbudte uddannelsesprogram.

Medmindre højere straf er forskyldt efter den øvrige lovgivning, straffes med bøde den, der

For overtrædelser omfattet af fødevareloven kan straffen stige til fængsel i indtil 2 år, hvis overtrædelsen er begået med forsæt eller grov uagtsomhed, og der ved overtrædelsen er:

Der kan pålægges selskaber m.v. (juridiske personer) strafansvar efter reglerne i straffelovens 5. kapitel.

1. overtræder § 5, stk. 1 og 3, §§ 6-9, § 11, §§ 13-14, § 15, stk. 1 eller 3 samt §§ 16-18, eller

1. tilsidesætter vilkår efter § 3, § 5, stk. 2, § 7, § 12, § 14 eller § 15, stk. 2.

1. forvoldt skade på sundheden eller fremkaldt fare herfor, eller

1. opnået eller tilsigtet opnået en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser.

Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. januar 2003.

Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 1001 af 14. december 1993 om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner.

Bekendtgørelsen gælder ikke for Grønland.