Bekendtgørelse om fersk kød m.v.

Denne bekendtgørelse vedrører de sundhedsmæssige betingelser, som skal opfyldes af engrosvirksomheder for produktion, behandling, indfrysning, oplagring og afsætning af fersk kød, jf. § 2, nr. 2, herunder bortskaffelse af specificeret risikomateriale, jf. § 18.

Bekendtgørelsen omfatter desuden indfrysning og oplagring i engrosvirksomheder af fersk kød, andre typer af kød omfattet af fødevareloven eller produkter med indhold af kød, som ikke er af egen produktion.

I tvivlstilfælde afgør Fødevaredirektoratet, om en virksomhed er omfattet af bekendtgørelsen.

Fødevaredirektoratet kan tillade, at fersk kød, som ikke opfylder betingelserne i denne bekendtgørelse, kan anvendes til forsyninger af internationale organisationer, udstillinger eller særlige undersøgelser.

I denne bekendtgørelse forstås ved:

1. Kød: alle spiselige dele af arterne kvæg (herunder arterne Bubalus bubalis og Bison bison), svin, får, geder og hovdyr holdt som husdyr.

1. Fersk kød: kød, herunder kød, der er vakuumpakket eller pakket i kontrolleret atmosfære, og som med undtagelse af kuldebehandling ikke har været underkastet nogen behandling, der forlænger holdbarheden.

1. Maskinsepareret kød: kød, der mekanisk er udvundet fra kødbærende knogler, undtagen knogler fra hovedet, fra lemmerne under forknæleddet og haseleddet, fra svinehaler samt fra kvæg, får og geder, og som er bestemt til at anvendes på autoriserede kødproduktvirksomheder.

1. Slagtekrop: hele et slagtedyrs krop efter afblødning, udtagning af organer, afskæring af lemmerne i forknæled og haseled, af hoved, hale og yver og endvidere for kvæg, får, geder og hovdyr efter afhudning. For svin er afskæring af lemmerne i forknæled og haseled og af hovedet ikke nødvendig, når kødet skal behandles i overensstemmelse med bekendtgørelse om kødprodukter m.v.

1. Slagteaffald: fersk kød, for så vidt det ikke hører til slagtekroppen, som defineret i nr. 4, også selv om det stadig er i naturlig forbindelse med slagtekroppen.

1. Organer: slagteaffald fra bryst-, bug- og bækkenhule, inklusive luft- og spiserør.

1. Embedsdyrlæge: dyrlæge, der af Fødevaredirektoratet eller den myndighed, fødevareministeren har bemyndiget dertil, er udpeget til at føre tilsyn efter denne bekendtgørelse.

1. Transportmidler: de dele af motorkøretøjer, jernbanevogne og luftfartøjer, der er beregnet til last, og lastrum i skibe samt containere til transport ad land-, sø- eller luftvejen.

1. Indpakning: beskyttelse af det ferske kød ved anvendelse af en første indpakning eller en første beholder i direkte berøring med det pågældende ferske kød samt selve denne første indpakning eller beholder.

1. Emballering/emballage: anbringelse af det indpakkede ferske kød i en ydre beholder samt selve denne beholder.

1. Producentslagtninger: slagtning foretaget på et autoriseret slagteri af et slagtedyr, når kødet fra dette slagtedyr leveres tilbage til producenten til brug i dennes private husholdning.

1. Storkreatur:

a) Voksent kvæg i henhold til forordning 805/68/EØF og hovdyr udgør 1,0 storkreatur.

b) Andet kvæg og hjortedyr udgør 0,5 storkreatur.

c) Svin på over 100 kg levende vægt udgør 0,2 storkreatur.

d) Andre svin udgør 0,15 storkreatur.

e) Får og geder udgør 0,1 storkreatur.

f) Lam, gedekid og pattegrise på under 15 kg levende vægt udgør 0,05 storkreatur.

1. Lille produktion: i beregningen for slagterier medregnes ikke producentslagtninger. Grænserne er for slagterier behandling af højst 20 storkreaturer pr. uge og højst 1000 storkreaturer pr. år, og for opskæringsvirksomheder en ugentlig produktion på ikke over 5 tons udbenet kød eller den tilsvarende mængde ikke-udbenet kød.

1. Køle- og fryselager: en virksomhed, som med henblik på afsætning indfryser eller oplagrer fersk kød, andre typer kød omfattet af fødevareloven eller produkter med indhold af kød, som ikke er af egen produktion.

Et slagteri, som har tilladelse til at afsætte sine produkter til andre EU-lande eller tredjelande (eksportslagteri), skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 1 og 2, samt de driftsmæssige betingelser nævnt i §§ 6 og 8. Desuden skal slagterier, som slagter svin eller heste, have et laboratorium til påvisning af trikiner i overensstemmelse med bilag 3.

Et slagteri, som alene har tilladelse til at afsætte sine produkter på det danske marked (hjemmemarkedsslagteri), skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 2 samt de driftsmæssige betingelser nævnt i § 14.

En opskæringsvirksomhed, som har tilladelse til at afsætte sine produkter til andre EU-lande eller tredjelande (eksportopskæringsvirksomhed), skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 1 og 3, samt de driftsmæssige betingelser i §§ 7 og 8.

En opskæringsvirksomhed, som alene har tilladelse til at afsætte sine produkter på det danske marked (hjemmemarkedsopskæringsvirksomhed), skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 2 samt de driftsmæssige betingelser nævnt i § 14.

Et køle- og fryselager, som har tilladelse til at afsætte sine produkter til andre EU-lande eller tredjelande (eksportkøle- og fryselager), skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 1 og 4, samt de driftsmæssige betingelser i § 9.

Et køle- og fryselager, som alene har tilladelse til at afsætte sine produkter på det danske marked (hjemmemarkedskøle- og fryselager), skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 1 og 4, samt de driftsmæssige betingelser nævnt i § 14. Under forudsætning af, at der er tale om et mindre køle- og fryselager, som alene ønsker at oplagre emballeret fersk kød og andre emballerede fødevarer, kan fødevareregionen dog tillade, at visse af de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 1, ikke er opfyldt.

Et pakkecenter skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 1, samt de driftsmæssige betingelser i § 10.

Såfremt virksomheden ønsker autorisationen eller godkendelsen tilbagekaldt, skal dette meddeles Fødevaredirektoratet i så god tid, at kontrolpersonalets opsigelsesvarsler udløber senest den dag, hvor virksomhedens autorisation eller godkendelse ikke længere ønskes opretholdt.

Hvis dette ikke sker, godtgør virksomheden samtlige lønudgifter m.v. for kontrolpersonalet i perioden fra den dag, hvor virksomhedens autorisation eller godkendelse ikke længere er gældende, til opsigelsesvarslernes udløb.

Dyr, der afhændes til slagtning, må ikke udvise tegn på nogen sygdom eller indeholde rester af medicin eller andre stoffer, der kan indebære en risiko for menneskers sundhed ved forbrug af kød og andre produkter fra dyrene.

Et dyr omfattet af stk. 1 kan dog leveres til slagtning, såfremt det er ledsaget af en af Fødevaredirektoratet foreskrevet erklæring fra en dyrlæge. Erklæringen skal afleveres til embedsdyrlægen ved slagteriet.

Embedsdyrlægen kan lade foretage laboratoriemæssige undersøgelser af dyr omfattet af stk. 2, og såfremt resultatet viser, at kødet ikke indeholder sundhedsskadelige rester af stoffer omfattet af stk. 1, kan embedsdyrlægen se bort fra stofferne ved sin bedømmelse af dyret.

Såfremt embedsdyrlægen ved kontrollen af et slagtedyr får mistanke om, at dyret kan indeholde sundhedsskadelige rester af stoffer omfattet af stk. 1, lader embedsdyrlægen foretage undersøgelser til belysning af mistanken.

For at fersk kød i form af hele kroppe, halve kroppe, halve kroppe opskåret i højst tre delstykker eller kvarte kroppe kan omsættes, skal kødet:

1. komme fra et slagteri, der er autoriseret dertil og gennemfører egenkontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v.,

1. hidrøre fra et slagtedyr, der i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 6, er blevet undersøgt af en embedsdyrlæge før slagtningen, og efter denne undersøgelse er fundet egnet til slagtning i henhold til denne bekendtgørelse,

1. være behandlet under hygiejniske forhold i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 5 og 7,

1. være undersøgt efter slagtningen af en embedsdyrlæge i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 8. Deraf skal fremgå, at slagtedyret ikke har udvist nogen forandring med undtagelse af traumatiske læsioner opstået kort før slagtningen, lokale misdannelser eller forandringer, for så vidt det er konstateret - om fornødent ved egnede laboratorieundersøgelser - at disse læsioner, misdannelser eller forandringer ikke gør slagtekroppen og det tilhørende slagteaffald uegnet til menneskeføde eller bringer den menneskelige sundhed i fare,

1. være forsynet med et kontrolmærke i henhold til bilag 2, kapitel 2, i bekendtgørelse om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning af animalske fødevarer,

1. oplagres under tilfredsstillende hygiejniske forhold i henhold til bilag 1, kapitel 13, i virksomheder, som er autoriseret eller godkendt dertil og gennemfører egenkontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v.,

1. kontrolleres af en embedsdyrlæge i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 10, og

1. transporteres under hygiejniske forhold i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 14, og ledsages af handelsdokument eller certifikat i overensstemmelse med § 13.

For at fersk kød i form af delstykker, der er mindre end de i § 6 anførte, eller udbenet kød - uanset om det er indpakket - kan omsættes, skal kødet:

1. opskæres, udbenes eller pakkes i en opskæringsvirksomhed, som er autoriseret dertil og gennemfører egenkontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v.,

1. opskæres, udbenes eller pakkes i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 9, og hidrøre fra fersk kød, der opfylder de i § 6 anførte betingelser eller fra fersk kød indført i overensstemmelse med bestemmelserne i bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske fødevarer,

1. oplagres under forhold, der opfylder betingelserne i bilag 1, kapitel 13, i virksomheder, som er autoriseret eller godkendt dertil, og gennemfører egenkontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v.,

1. kontrolleres af en embedsdyrlæge i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 10,

1. opfylde betingelserne i bilag 1, kapitel 11, med hensyn til indpakning og emballering, og

1. opfylde betingelserne i § 6, nr. 3, 5 og 8.

For at fersk kød i form af slagteaffald kan omsættes, skal det opfylde følgende betingelser:

1. Slagteaffaldet skal komme fra et slagteri eller en opskæringsvirksomhed, som er autoriseret dertil og gennemfører egenkontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v.

1. Slagteaffald, som ikke er opskåret, skal opfylde betingelserne i §§ 6 og 7.

1. Slagteaffald, som er opskåret, skal opfylde betingelserne i § 7.

Fersk kød, som er blevet oplagret i et køle- eller fryselager, der er autoriseret eller godkendt dertil og gennemfører egenkontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v., og som ikke siden har undergået nogen yderligere håndtering undtagen i forbindelse med oplagring, kan omsættes, når det:

1. opfylder betingelserne i §§ 6, 7 eller 8, eller er indført i overensstemmelse med bestemmelserne i bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske fødevarer, og

1. under transporten til bestemmelsesstedet er ledsaget af det handelsdokument eller certifikat, som er omhandlet i § 13.

Fersk kød, som er blevet om-emballeret eller om-grupperet i et pakkecenter, der er godkendt dertil og gennemfører egenkontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v., må omsættes, når det opfylder betingelserne i §§ 6, 7, 8 eller 9.

Knogler fra kvæg, får og geder må ikke bruges til fremstilling af maskinsepareret kød, jf. § 2, nr. 3.

Maskinsepareret kød må kun afsættes, eventuelt via et godkendt køle- og frostlager, til autoriserede engroskødproduktvirksomheder, som underkaster kødet en varmebehandling før overgivelse til forbrugeren.

Fersk kød, som modtages på en virksomhed, som ifølge sin autorisation eller godkendelse kan afsætte sine produkter til andre EU-lande eller tredjelande, skal komme direkte fra en virksomhed med tilsvarende afsætningsmuligheder, uden at der er sket omlæsning under transporten, jf. dog § 19.

Fersk kød, som modtages på en virksomhed, som ifølge sin autorisation eller godkendelse alene kan afsætte sin produkter på det danske marked, skal komme direkte fra en virksomhed med mindst tilsvarende afsætningsmuligheder, uden at der er sket omlæsning under transporten, jf. dog § 19.

Fersk kød, som udføres fra Danmark, skal afsendes fra en virksomhed, som er autoriseret eller godkendt dertil, og må ikke omlæsses under transporten, medmindre denne omlæsning foregår på en virksomhed, som er autoriseret eller godkendt dertil.

Under transporten skal fersk kød ledsages af et handelsdokument. Handelsdokumentet skal opbevares af adressaten i mindst 1 år med henblik på forevisning for embedsdyrlægen på dennes anmodning. Hvis oplysningerne er på EDB, skal de skrives ud på embedsdyrlægens anmodning. Handelsdokumentet udstedes af afsendervirksomheden og skal mindst indeholde følgende:

Ved forsendelse til Finland eller Sverige skal fersk kød være ledsaget af et handelsdokument som nævnt i stk. 1, nr. 1, med en af følgende yderligere oplysninger:

Uanset stk. 1 og 2 kan Fødevaredirektoratet på anmodning fra den kompetente myndighed i en anden medlemsstat i Den Europæiske Union tillade, at embedsdyrlægen udsteder et certifikat for fersk kød ved forsendelse til den anden medlemsstat, når kødet efter forarbejdning er bestemt til udførsel til et land, som ikke er medlem af Den Europæiske Union.

Når der er behov derfor kan embedsdyrlægen uanset stk. 1 forlange, at fersk kød, som er godkendt til udførsel, i stedet for handelsdokument ledsages af et af Fødevaredirektoratet godkendt certifikat, når det sendes til en engroskødvirksomhed i Danmark.

1. Ved afsendelse fra en virksomhed, som har tilladelse til at afsætte sine produkter til andre EU-lande eller tredjelande, skal anføres DK eller Danmark, afsendervirksomhedens nummer og EØF, jf. bilag 2, kapitel 2, nr. 1, litra a eller b, i bekendtgørelse om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning af animalske fødevarer, og for frosset kød en klar angivelse af måned og år for indfrysningen. Der er ikke krav om ramme om oplysningerne.

1. Ved afsendelse fra en virksomhed, som alene har tilladelse til at afsætte sine produkter på det danske marked, skal anføres afsendervirksomhedens nummer og tallet 1, jf. bilag 2, kapitel 2, nr. 1, litra e, i bekendtgørelse om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning af animalske fødevarer, og for frosset kød en klar angivelse af måned og år for indfrysningen. Der er ikke krav om ramme om oplysningerne.

1. For kød, som er undersøgt efter Fødevaredirektoratets anvisninger og fundet fri for Salmonella: »Den undersøgelse, der er omhandlet i artikel 5, stk. 3, litra a, i Rådets direktiv 64/433/EØF (som ændret) er blevet foretaget«.

1. For kød, som er bestemt til en virksomhed med henblik på pasteurisering, sterilisering eller anden behandling med tilsvarende virkning: »Kødet er bestemt til forarbejdning«.

1. For kød, som stammer fra en virksomhed, der er omfattet af et af Fødevaredirektoratet godkendt salmonellakontrolprogram: »Kødet stammer fra en virksomhed omfattet af et program som det, der er omhandlet i artikel 5, stk. 3, litra c, i Rådets direktiv 64/433/EØF (som ændret)«.

Uanset stk. 1 kan handelsdokument undlades ved forsendelse af fersk kød til detailvirksomheder. Dog skal forsendelser af fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle være ledsaget af handelsdokument.

For forsendelser af fersk kød med påsiddende rygsøjle skal der på det ledsagende handelsdokument eller certifikat være angivet antallet af kvægkroppe eller dele af kvægkroppe, som rygsøjlen skal fjernes fra. Der skal desuden fremgå af det samme ledsagende handelsdokument eller certifikat det antal af kvægkroppe eller dele af kvægkroppe, som der ikke er krav om, at rygsøjlen skal fjernes fra.

Virksomheder omfattet af § 3, stk. 2, 4 eller 6, må alene producere fersk kød eller oplagre fersk kød og andre fødevarer til afsætning på det danske marked.

Det er en forudsætning for at blive omfattet af § 3, stk. 2 eller 4, at virksomheden har en lille produktion, jf. § 2, nr. 13.

Slagterier omfattet af stk. 1 og 2 skal opfylde følgende særlige betingelser:

Fødevaredirektoratet kan meddele et hjemmemarkedsslagteri tilladelse til at overskride den ugentlige grænse for slagtninger, jf. § 2, nr. 13, for at tage hensyn til behovet for at slagte lam og gedekid før højtiderne, hvis de relevante hygiejnekrav opfyldes, og kødet ikke indfryses inden afsætningen.

1. Slagteriet skal opfylde de driftsmæssige krav i bilag 1, kapitel 5 og 7, kapitel 13, nr. 1, 2, 4 og 8, kapitel 14, nr. 1, med undtagelse af kravene til kød indført fra lande, som ikke er medlem af Den Europæiske Union, kapitel 14, nr. 2, 3 og 4, samt bilag 2.

1. Slagteriet skal på forlangende meddele embedsdyrlægen nedenstående oplysninger, der skal fremgå af et register:

a) antallet af dyr, der tilføres virksomheden, og

b) mængden af fersk kød, der forlader den.

1. Slagteriet skal oplyse embedsdyrlægen om slagtetidspunktet samt antallet af dyr, og hvor de stammer fra, således at der i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 6, kan foretages levende syn enten i oprindelsesbesætningen eller på slagteriet.

1. Embedsdyrlægen foretager på slagtedagen undersøgelse efter slagtningen, jf. bilag 1, kapitel 8. Foretages undersøgelsen af en tilsynsfunktionær, må ingen dele af slagtedyr, hvori der er påvist læsioner eller forandringer, tages i anvendelse af virksomheden, før embedsdyrlægen har godkendt dette.

1. Embedsdyrlægen kontrollerer stikprøvevis, at hygiejneforskrifterne, jf. nr. 1, overholdes.

1. den individuelle erhvervsdrivende skal have gennemgået en af Fødevaredirektoratet godkendt uddannelse i produktionshygiejne,

1. det producerede ferske kød anvendes af den individuelle erhvervsdrivende til salg til den endelige forbruger fra den erhvervsdrivendes detailsalg eller til salg til storkunder, og

1. det samlede slagtetal i slagteriet kan højst udgøre 30 storkreaturer pr. uge og højst 1500 storkreaturer pr. år, jf. § 2, nr. 12.

Fødevaredirektoratet kan tillade, at individuelle erhvervsdrivende for egen regning slagter på bestemte ugedage i et hjemmemarkedsslagteri, når følgende betingelser er opfyldt:

En opskæringsvirksomhed omfattet af stk. 1 og 2 skal opfylde de driftsmæssige krav i bilag 1, kapitel 5, kapitel 7, nr. 10, kapitel 9, med undtagelse af kravet om lokaletemperaturen i nr. 6, og kapitel 10, nr. 2, samt bilag 2.

Et køle- og fryselager omfattet af stk. 1 skal opfylde de driftsmæssige krav i § 9.

Fersk kød produceret på en hjemmemarkedsvirksomhed, og som af embedsdyrlægen er godkendt til omsætning, skal mærkes med kontrolmærke i overensstemmelse med bilag 2, kapitel 2, nr. 1, litra e, i bekendtgørelse om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning af animalske fødevarer.

Ved nødslagtning forstås enhver slagtning, hvor aflivningen udføres uden for et slagteri efter beslutning af en dyrlæge på grund af et ulykkestilfælde eller alvorlige fysiologiske forstyrrelser eller funktionsforstyrrelser, og hvor den slagtemæssige behandling foretages på et autoriseret slagteri.

Dyret skal inden slagtningen undersøges af en dyrlæge i overensstemmelse med § 6, nr. 2.

Dyret skal aflives efter bedøvelse og afblødes på stedet. Derefter skal det hurtigst muligt under hygiejniske forhold transporteres til et autoriseret slagteri. Hvis det ikke er muligt inden for en time at transportere det aflivede dyr til slagteriet, skal transporten foregå i en container eller med et transportmiddel, hvori temperaturen er på mellem 0°C og 4°C. Hvis udtagelsen af organerne ikke er foretaget i forbindelse med aflivningen, skal dette ske senest tre timer efter aflivningen. Såfremt organerne udtages i forbindelse med aflivningen, skal de ledsage slagtekroppen til slagteriet.

Det aflivede dyr skal under transporten til slagteriet ledsages af en af Fødevaredirektoratet foreskrevet erklæring fra den dyrlæge, der har beordret aflivningen. Erklæringen skal afleveres til embedsdyrlægen ved slagteriet.

Kød af dyr, der er nødslagtet, og som af embedsdyrlægen er godkendt til konsum, skal mærkes med kontrolmærke i overensstemmelse med bilag 2, kapitel 2, nr. 1, litra e, i bekendtgørelse om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning af animalske fødevarer, og må kun omsættes på det danske marked.

Kød, der af embedsdyrlægen findes uegnet til menneskeføde, eller som virksomheden ikke ønsker anvendt til menneskeføde, skal destrueres eller anvendes på anden måde i henhold til bekendtgørelse om bortskaffelse og forarbejdning af animalsk affald og om fremstilling af dyrefoder med animalsk indhold, jf. dog § 18.

Såfremt det i stk. 1 omhandlede kød ikke straks anbringes i de i bilag 1, kapitel 1, nr. 10, eller bilag 2, kapitel 1, nr. 9, nævnte beholdere eller lokaler, skal kødet mærkes efter embedsdyrlægens anvisning.

På kvæg, får og geder, hvis kød er bestemt til konsum eller foder, må der efter bedøvelse ikke foretages laceration af centralnervevæv ved hjælp af et aflangt stavformet instrument, der føres ind i kraniehulen.

Specificeret risikomateriale skal håndteres i overensstemmelse med stk. 4-8 og bilag 4.

Følgende væv betegnes som specificeret risikomateriale:

Den i stk. 2, nr. 1, nævnte definition på specificeret risikomateriale omfatter ikke kød med påsiddende rygsøjle, som er indført i overensstemmelse med de til enhver tid gældende bestemmelser om veterinærkontrol ved indførsel af animalske fødevarer, og hvor det i henhold til disse bestemmelser er tilladt at anvende rygsøjle, herunder dorsalrodsganglier, til konsum.

Specificeret risikomateriale skal fjernes:

1. Kraniet med hjerne og øjne, tonsiller og rygsøjle, med undtagelse af halens ryghvirvler og lændehvirvlernes tværtappe, men inklusive dorsalrodsganglier og rygmarv fra kvæg på over 12 måneder samt tarmene fra duodenum til rektum og mesenterium fra kvæg uanset alder.

1. Kraniet med hjerne og øjne, tonsiller og rygmarv fra får og geder på over 12 måneder, eller som har en frembrudt, blivende fortand, samt milt fra får og geder uanset alder.

1. på slagterier, eller

1. på opskæringsvirksomheder, for så vidt angår rygsøjle hos kvæg.

Uanset stk. 4 kan rygmarv fra får og geder fjernes på opskæringsvirksomheder.

Uanset stk. 4 kan rygsøjle, som er omfattet af den i stk. 2, nr. 1, nævnte definition på specificeret risikomateriale, fjernes i en detailslagterbutik, herunder slagterafdelingen i et supermarked.

Fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle, som ikke er omfattet af den i stk. 2, nr. 1, nævnte definition på specificeret risikomateriale, skal identificeres med en blå stribe på det mærke, som til enhver tid er foreskrevet af forordning (EF) nr. 1760/2000.

Hvis specificeret risikomateriale ikke fjernes fra døde dyr, skal de dele af kroppen, der indeholder specificeret risikomateriale, eller hele kroppen behandles som specificeret risikomateriale.

Alt specificeret risikomateriale skal farves med et farvestof eller mærkes, umiddelbart efter det er fjernet. Hele kroppe af døde dyr behøver dog ikke farves.

Returvarer kan modtages på virksomheden efter aftale med embedsdyrlægen. Returvarerne skal undersøges efter anvisninger fra Fødevaredirektoratet.

Ved returvarer forstås fersk kød, som returneres fra en engros- eller detailvirksomhed i Danmark.

Virksomheden skal iværksætte et uddannelsesprogram for det personale, der er beskæftiget med fødevarer, med henblik på at sætte personalet i stand til at overholde de krav til produktionshygiejne, der svarer til virksomhedens produktionsstruktur.

Tilsyn med virksomheder omfattet af bekendtgørelsen foregår under embedsdyrlægens ansvar.

Embedsdyrlægen skal medvirke ved udarbejdelsen og gennemførelsen af det i § 20 påbudte uddannelsesprogram.

Tilsynsomfanget fastlægges af fødevareregionen efter følgende retningslinier:

Embedsdyrlægen kan ved følgende opgaver lade sig bistå af tilsynsfunktionærer, der arbejder under embedsdyrlægens tilsyn og ansvar:

1. På et slagteri omfattet af § 3, stk. 1, skal der mindst være en embedsdyrlæge til stede i hele det tidsrum, hvor dyrene undersøges før og efter slagtningen.

1. På en opskæringsvirksomhed omfattet af § 3, stk. 3, skal der mindst en gang om dagen være en embedsdyrlæge til stede, mens der arbejdes med kødet.

1. På et køle- og fryselager omfattet af § 3, stk. 5, skal en embedsdyrlæge aflægge regelmæssige besøg.

1. På et pakkecenter omfattet af § 3, stk. 7, skal en embedsdyrlæge aflægge regelmæssige besøg.

1. På et slagteri omfattet af § 3, stk. 2, skal en embedsdyrlæge foretage levende syn i oprindelsesbesætningen eller på slagteriet før slagtningen og undersøgelse efter slagtningen, samt regelmæssigt foretage kontrol af hygiejnen.

1. På en opskæringsvirksomhed omfattet af § 3, stk. 4, skal en embedsdyrlæge aflægge regelmæssige besøg.

1. På et køle- og fryselager omfattet af § 3, stk. 6, skal en embedsdyrlæge aflægge regelmæssige besøg.

1. Undersøgelsen inden slagtningen, idet tilsynsfunktionærens opgave vil være at bistå med rent praktiske opgaver.

1. Undersøgelsen efter slagtningen, for så vidt som embedsdyrlægen er i stand til på stedet at føre en effektiv kontrol med tilsynsfunktionærens arbejde.

1. Den sundhedsmæssige kontrol af opskåret og oplagret kød.

1. Tilsyn og kontrol med, at virksomheden overholder de indretningsmæssige betingelser, herunder foretager den nødvendige vedligeholdelse.

1. Tilsyn og kontrol med, at de hygiejniske forskrifter for håndtering af kødet og for personalet overholdes.

Udgifterne til tilsynet refunderes det offentlige af virksomheden efter de til enhver tid gældende regler herom. Udgifter i forbindelse med anskaffelse af kemikalier, instrumenter, mærker, stempelfarve samt andet nødvendigt udstyr og inventar til tilsynet i øvrigt såvel som dettes vedligeholdelse påhviler virksomheden.

Fødevaredirektoratet kan af hensyn til hygiejne, sundhed, ernæring, kvalitet og kontrol påbyde laboratorieundersøgelser m.m. Fødevaredirektoratet fastsætter prøvernes art og antal samt undersøgelsesmetoder, herunder hvilket laboratorium, der skal udføre undersøgelsen.

Med bøde straffes den, der

Straffen kan stige til fængsel i indtil 2 år, hvis overtrædelsen er begået med forsæt eller grov uagtsomhed og der ved overtrædelsen er

Der kan pålægges selskaber m.v. (juridiske personer) strafansvar efter reglerne i straffelovens 5. kapitel.

1. overtræder § 3, § 5, stk. 1, §§ 6-12, § 13, stk. 1-2, 4-5 eller 7-9, § 14, stk. 1, 3 eller 6-8, § 15, stk. 2-5, §§ 16-17, § 18, stk. 1, § 19, stk. 1, eller § 20, eller

1. tilsidesætter vilkår fastsat i medfør af § 1, stk. 4, § 3 stk. 6, § 14, stk. 4 eller 5, eller § 19, stk. 1, eller

1. overtræder Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 999/2001 om fastsættelse af regler for forebyggelse af, kontrol med og udryddelse af visse transmissible spongiforme encephalopatier, som ændret ved Kommissionens forordning (EF) nr. 1248/2001 af 22. juni 2001, Kommissionens forordning (EF) nr. 1326/2001 af 29. juni 2001 og Kommissionens forordning (EF) nr. 270/2002 af 14. februar 2002.

1. forvoldt skade på sundheden eller fremkaldt fare herfor, eller

1. opnået eller tilsigtet opnået en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser.

Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. april 2002.

Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 883 af 21. september 2000 om fersk kød m.v.

Fødevaredirektoratet kan med dispensation fra de indretnings- og driftsmæssige krav i § 3, stk. 1, 3 eller 5 meddele en hjemmemarkedsvirksomhed en midlertidig tilladelse til inden for en nærmere fastsat produktionsgrænse, at overskride den grænse, der gælder for virksomheder med lille produktion, jf. § 2, nr. 13.

Det er en betingelse for den i stk. 1 meddelte tilladelse, at hjemmemarkedsvirksomheden opfylder kravene i § 3, stk. 2, 4 eller 6, samt at virksomheden fremlægger en plan for opfyldelse af de indretnings- og driftsmæssige krav i § 3, stk. 1, 3 eller 5.

Fersk kød fra virksomheder, som har opnået tilladelse efter stk. 1, må kun omsættes på det danske marked.