Bekendtgørelse om uddannelse i fødevarehygiejne

Bekendtgørelsen omfatter virksomheder, som er autoriseret, godkendt eller registreret i henhold til lov nr. 310 af 6. juni 1973 om levnedsmidler m.m. eller lov nr. 471 af 1. juli 1998 om fødevarer m.m. (fødevareloven) og som tilvirker:

1. fødevarer, som i det væsentlige er ikke-animalske, og som sælges en gros, eller

1. fødevarer, som sælges en detail.

Den, der er ansvarlig for en fødevarevirksomhed skal sikre, at personer, som tilvirker fødevarer gennemfører en uddannelse med certifikat i fødevarehygiejne etableret efter reglerne i lov om arbejdsmarkedsuddannelser, jf. dog stk. 2 og § 4, nr. 1.

Personer, som tilvirker et begrænset varesortiment, hvor råvarerne og behandlingen er af en sådan karakter, at den sundhedsmæssige risiko ved tilvirkning og servering er begrænset, kan i stedet for den i stk. 1 nævnte uddannelse gennemføre en af Fødevaredirektoratet fastsat basisuddannelse i fødevarehygiejne, jf. dog § 4, nr. 2 og 3.

Krav om uddannelse, som nævnt i § 2, gælder for personer, som opfylder følgende betingelser:

1. Er fyldt 18 år.

1. Er beskæftiget med tilvirkning af fødevarer. Dog ikke tilvirkning såsom udskæring af brød, kager, frugt og grøntsager, ost i mindre omfang, formaling af kaffebønner og lignende, når tilvirkningen ikke er forbundet med hygiejniske problemer, håndtering af emballerede fødevarer, pasning af lukkede procesanlæg eller lignende tilvirkning, som normalt ikke er forbundet med hygiejniske problemer.

Det i § 2 nævnte krav om uddannelse gælder ikke for personer, som

1. har gennemført en uddannelse inden for fødevareområdet eller har deltaget i kursus i fødevarehygiejne på mindst samme niveau som nævnt i § 2, stk. 1,

1. udelukkende foretager den i § 2, stk. 2, nævnte tilvirkning og som ved deltagelse i kursus eller ved beskæftigelse med tilvirkning i en fødevarevirksomhed har erhvervet viden om fødevarehygiejne på mindst samme niveau som nævnt i § 2, stk. 2, eller

1. udelukkende foretager den i § 2, stk. 2, nævnte tilvirkning i lokaliteter i en fritids- eller idrætsforening, hvis primære formål ikke er at drive fødevarevirksomhed.

Den i § 2 nævnte uddannelse i fødevarehygiejne skal være påbegyndt senest 3 måneder efter ansættelses- eller etableringsstart. Personer, som først fylder 18 år efter ansættelses- eller etableringsstart, skal senest 3 måneder efter, at de er fyldt 18 år påbegynde den i § 2 nævnte uddannelse.

Fødevareregionen kan i særlige tilfælde tillade, at uddannelsen ikke er påbegyndt inden for den i stk. 1 nævnte 3 måneders frist.

Fødevaredirektoratet kan godkende uddannelser i fødevarehygiejne, etableret af virksomheder, organisationer og andre, som erstatning for de i § 2 nævnte uddannelser. Uddannelserne skal være på mindst samme niveau som de i § 2 nævnte uddannelser.

Fødevaredirektoratet kan træffe bestemmelse om at visse faggrupper, som gennem deres uddannelse har erhvervet sig særlig viden om hygiejne, som gør dem i stand til på hygiejnisk forsvarlig måde at tilvirke fødevarer, ikke er omfattet af krav om uddannelse med certifikat i fødevarehygiejne eller basisuddannelse i fødevarehygiejne.

Fødevaredirektoratet kan meddele dispensation fra det i § 2 nævnte krav om uddannelse.

Med bøde straffes den, der

Der kan pålægges selskaber m.v. (juridiske personer) strafansvar efter reglerne i straffelovens 5. kapitel.

1. overtræder § 2 eller § 5, stk. 1, eller

1. tilsidesætter vilkår fastsat i medfør af § 5, stk. 2, § 6 eller § 8.

Bekendtgørelsen træder i kraft den 2. marts 2002.

Samtidig ophæves bekendtgørelsen nr. 1006 af 15. december 1999 om uddannelse i fødevarehygiejne.

Personer, som er ansat i eller har etableret fødevarevirksomhed før 1. januar 1997 er ikke omfattet af bekendtgørelsens krav om uddannelse, såfremt der ikke efterfølgende sker ansættelse i eller etableres anden fødevarevirksomhed.