Bekendtgørelse om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner

BEK nr 1272 af 13/12/2004 I medfør af § 9, stk. 2, § 10, stk. 1 og 3, § 22, § 24, stk. 1 og 2, § 27, stk. 2, § 28, § 37, § 40, § 49, stk. 1, § 51, stk. 2, § 52, § 53, § 54, stk. 2, § 55, stk. 2, § 61, stk. 1 og 2, §§ 62 - 63 og § 78, stk. 3, i lov nr. 471 af 1. juli 1998 om fødevarer m.m. (fødevareloven), som senest ændret ved lov nr. 279 af 25. april 2001, samt § 16, stk. 2, § 30, § 53, stk. 2, § 67 og § 70, stk. 3, i lov nr. 432 af 9. juni 2004 om hold af dyr og efter bemyndigelse fra ministeren for Familie- og Forbrugeranliggender, fastsættes:

Område og definitioner

Område og definitioner

§ 4. I denne bekendtgørelse forstås ved

1. Kød: alle spiselige dele af dyr, omfattet af denne bekendtgørelse.
2. Opdrættet vildt: landpattedyr og fugle, der ikke betragtes som husdyr, og som ikke er omfattet af definitionerne i bekendtgørelse om fersk kød eller bekendtgørelse om fersk fjerkrækød, men som opdrættes som husdyr.
3. Vildt: jagtbare vildtlevende landpattedyr, herunder ligeledes vildtlevende pattedyr, der lever på et indhegnet område på samme betingelser som vildtlevende vildt, samt jagtbart fuglevildt, som ikke er opdrættet vildt som defineret i nr. 2.
4. Storvildt: klovbærende vildt.
5. Småvildt: vildt af harefamilien og fuglevildt til konsum.
6. Embedsdyrlæge: dyrlæge, der af tilsynsmyndigheden er udpeget til at føre tilsyn efter denne bekendtgørelse.
7. Omsætning: opbevaring eller udstilling med henblik på salg, salg, levering eller enhver anden form for overgivelse af kød, bortset fra overgivelse direkte fra jæger til visse detailvirksomheder, jf. autorisationsbekendtgørelsen.
8. Maskinsepareret kød: kød, der mekanisk er udvundet fra kødbærende knogler, og som er bestemt til anvendelse på autoriseret kødproduktvirksomhed.
9. Nødslagtning: enhver slagtning, hvor aflivningen udføres uden for et slagteri efter ordre fra en dyrlæge på grund af et ulykkestilfælde eller alvorlige fysiologiske forstyrrelser eller funktionsforstyrrelser.

Aflivning og indlevering til autoriseret virksomhed

Aflivning og indlevering til autoriseret virksomhed

§ 6. Inden nødslagtning af opdrættet vildt og kaniner, med henblik på videre forarbejdning på en autoriseret virksomhed, skal dyrene være undersøgt af en dyrlæge i overensstemmelse med § 11, stk. 1. Stk. 2. Dyret skal aflives efter bedøvelse og afblødes på stedet. I særlige tilfælde og efter forudgående tilladelse fra fødevareregionen, kan dyr aflives ved skydning. Stk. 3. Efter aflivning skal dyret hurtigst muligt under hygiejniske forhold transporteres til slagteriet. Hvis det ikke er muligt inden for en time at transportere det aflivede dyr til slagteriet, skal transporten foregå i en container eller med et transportmiddel, hvori temperaturen er på mellem 0ºC og 4ºC. Hvis udtagelsen af organerne ikke er foretaget i forbindelse med aflivningen, skal dette ske senest tre timer efter aflivningen. Såfremt organerne udtages i forbindelse med aflivningen, skal de ledsage slagtekroppen til slagteriet. Stk. 4. Det aflivede dyr skal under transporten til slagteriet ledsages af en af Fødevarestyrelsen foreskrevet erklæring fra den dyrlæge, der har beordret aflivningen. Erklæringen skal afleveres til embedsdyrlægen ved slagteriet. Stk. 5. Kød af dyr, der er nødslagtet, og som af embedsdyrlægen er godkendt til konsum, må kun omsættes på det danske marked og skal mærkes med den pågældende arts nationale kontrolmærke, som anført i autorisationsbekendtgørelsen. Kød af dyr fra restriktionszoner

§ 8. Med henblik på slagtning, slagtemæssig behandling, opskæring og udbening af kaniner og opdrættet fjervildt skal virksomheden være indrettet i overensstemmelse med bekendtgørelse om fersk fjerkrækød. Stk. 2. Med henblik på slagtning, slagtemæssig behandling, opskæring og udbening af opdrættet klovbærende vildt skal virksomheden som minimum være indrettet i overensstemmelse med bekendtgørelse om fersk kød. Stk. 3. Med henblik på slagtning og slagtemæssig behandling af nedlagt vildt skal virksomheden være indrettet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 1.

§ 9. Behandling og salg af kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner skal foregå på en hygiejnisk forsvarlig måde og skal gennemføres således, at kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner ikke udsættes for forurening eller anden skadelig påvirkning eller påvirker andre fødevarer i skadelig retning. Stk. 2. Virksomheden skal påse, at vildt, opdrættet vildt, kaniner og kød heraf håndteres under hygiejniske forhold i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 2. Stk. 3. Virksomheden skal bistå tilsynsmyndigheden med udførelse af sundhedskontrol som beskrevet i bilag 1, kapitel 8.

§ 10. Såfremt virksomheden ønsker autorisationen tilbagekaldt, skal dette meddeles Fødevarestyrelsen i så god tid, at kontrolpersonalets opsigelsesvarsler udløber senest den dag, hvor virksomhedens autorisation ikke længere ønskes opretholdt. Stk. 2. Hvis virksomheden ophører, inden kontrolpersonalets opsigelsesvarsler udløber, godtgør virksomheden samtlige lønudgifter for veterinærkontrollen i perioden fra den dag, hvor virksomhedens autorisation ikke længere er gældende, til opsigelsesvarslernes udløb.

Slagtning, undersøgelse m.v.

Slagtning, undersøgelse m.v.

§ 11. Slagteriet skal foretage det nødvendige for at opdrættet vildt og kaniner undersøges før slagtningen, og må kun slagte dyr, som embedsdyrlægen ved det levende syn har fundet egnet til slagtning. Stk. 2. Slagtning og slagtemæssig behandling samt opskæring og håndtering af vildt, opdrættet vildt og kaniner på virksomheden skal ske i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 5 og 7, jf. dog § 12. Stk. 3. Slagteriet skal foretage det nødvendige for at sikre, at alle dele af dyret, inklusive blodet, undersøges umiddelbart efter slagtningen. For vildts vedkommende skal behandlingsvirksomheden foretage det nødvendige for at sikre, at alle indbragte dele af dyret eller for småvildts vedkommende en repræsentativ stikprøve af dyr af samme oprindelse undersøges efter ankomsten til behandlingsvirksomheden. Stk. 4. Kød og slagteaffald skal indpakkes, emballeres, oplagres og transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 9-11.

§ 15. Kød, der af embedsdyrlægen findes uegnet til human konsum, eller som virksomheden ikke ønsker anvendt til menneskeføde, skal destrueres eller anvendes på anden måde i henhold til forordning (EF) nr. 1774/2002 om sundhedsbestemmelser for animalske biprodukter, som ikke er bestemt til konsum, jf. bekendtgørelse om bortskaffelse og forarbejdning af animalske biprodukter. Stk. 2. Såfremt det i stk. 1 omhandlede kød ikke straks anbringes i de i bilag 1, kapitel 1, nr. 3, litra n, nævnte beholdere, skal kødet mærkes efter embedsdyrlægens anvisning

Certifikat og handelsdokument

Certifikat og handelsdokument

§ 16. Et originalt sundhedscertifikat, udstedt af embedsdyrlægen på indladningstidspunktet, skal under transport fra virksomheden ledsage

1. kød af vildt, der stammer fra et område eller en zone, der er underlagt restriktioner efter reglerne nævnt i § 7,
2. kød af vildt, der efter transit gennem et tredieland, genindføres i et andet EU-medlemsland,
3. hele stykker ikke-afhudet storvildt, samt
4. kød af opdrættet vildt og kaniner, der stammer fra en autoriseret virksomhed. Stk. 2. Bortset fra de i stk. 1 nævnte tilfælde skal kød af vildt under transport være ledsaget af et handelsdokument, der er godkendt af embedsdyrlægen. Handelsdokumentet skal indeholde angivelserne DK eller Danmark samt afsendervirksomhedens autorisationsnummer og EØF jf. bestemmelserne om kontrolmærkning i autorisationsbekendtgørelsen. For frosset kød skal der være en klar angivelse af måned og år for indfrysning. Stk. 3. Uanset stk. 1, nr. 3 og 4 og stk. 2 kan sundhedscertifikat og handelsdokument undlades ved forsendelse af vildt, opdrættet vildt og kaniner til detailvirksomheder i Danmark.

§ 20. Medmindre højere straf er forskyldt efter den øvrige lovgivning, straffes med bøde den, der

1. overtræder § 5, stk. 1 og 3, §§ 6-9, § 11 samt §§ 13-18, eller
2. tilsidesætter vilkår efter § 3, § 5, stk. 2, § 7, § 12 eller § 14. Stk. 2. For overtrædelser omfattet af fødevareloven kan straffen stige til fængsel i indtil 2 år, hvis overtrædelsen er begået med forsæt eller grov uagtsomhed, og der ved overtrædelsen er
3. forvoldt skade på sundheden eller fremkaldt fare herfor, eller
4. opnået eller tilsigtet opnået en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser. Stk. 3. Der kan pålægges selskaber m.v. (juridiske personer) strafansvar efter reglerne i straffelovens 5. kapitel.

Ikrafttræden m.m.

Ikrafttræden m.m.

§ 21. Bekendtgørelsen træder i kraft den 10. januar 2005. Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 1009 af 11. december 2002 om kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner.

Fødevarestyrelsen, den 13. december 2004, den 13. december 2004 /Anders Munk Jensen Vibeke Ø. Tarpgaard/

Bilag 1

Kapitel 1 Generelle betingelser for autorisation af vildtbehandlingsvirksomheder

1. Vildtbehandlingsvirksomheder skal som minimum råde over a) et tilstrækkeligt stort afkølet lokale til modtagelse af hele stykker vildt, b) et lokale til undersøgelse og i givet fald udtagning af indvolde, flåning og plukning, c) et tilstrækkeligt stort lokale til udskæring og indpakning, jf. dog nr. 2, når dette arbejde udføres i virksomheden. Lokalet skal være udstyret med et tilstrækkeligt kraftigt køleanlæg og et termometer, d) et lokale til emballering og ekspedition, når dette arbejde udføres i virksomheden, hvis betingelserne i nr. 2 er opfyldt. Hvis de ikke er opfyldt, skal ekspeditionslokalet være adskilt, e) tilstrækkeligt store kølerum til oplagring af virksomhedens egen produktion af kød, f) et tilstrækkeligt udstyret, aflåseligt lokale, der udelukkende er til rådighed for kontrolpersonalet eller de efter Fødevarestyrelsens anvisninger nødvendige faciliteter, g) tilstrækkeligt mange omklædningsrum med glatte, vandtætte, afvaskelige vægge og gulve, vaske og brusebade samt vandklosetter, der er indrettet således, at der ikke kan ske forurening af produktionslokalerne. Der må ikke være direkte adgang til arbejdslokalerne fra toiletterne. Håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfektionsmidler til hænderne samt hygiejniske midler til at tørre hænder med. Hanerne må ikke være hånd- eller armbetjente. Håndvaskene skal forefindes i nærheden af toiletterne, h) et område, der er udstyret med de nødvendige faciliteter til rengøring og desinfektion af transportmidler til kød, samt i) et lokale eller et aflukke til opbevaring af rengørings- og desinfektionsmidler og lignende produkter.
2. Virksomheden kan foretage opskæring, udbening, indpakning og emballering i samme lokale, hvis a) lokalet er tilstrækkeligt stort og hygiejnisk forsvarligt indrettet, b) emballage og indpakningsmateriale straks efter fremstillingen er anbragt i en lukket beskyttelsesindpakning og sikres mod beskadigelser under transport til virksomheden, c) emballage og indpakningsmateriale opbevares hygiejnisk i et fra opskæringslokalet adskilt lokale, der er støvtæt, sikret mod skadedyr og ikke har luftforbindelse med lokaler, der indeholder stoffer, som kan forurene kød, d) emballage ikke opbevares på gulvet, e) emballagen samles hygiejnisk, inden den bringes ind i opskæringslokalet, f) emballagen bringes ind i lokalet på hygiejnisk vis og anvendes med det samme, g) emballagen ikke håndteres af personer, der håndterer kød, og h) kødet umiddelbart efter indpakning eller emballering anbringes i hertil indrettede lagerrum.

1. Lokaler, hvor kød udvindes, behandles og opbevares, og de områder og gange, som kød transporteres igennem, skal indrettes med a) gulv af vandtæt materiale, der let kan rengøres og desinficeres, og som ikke kan rådne, indrettet således, at vand har afløb uden vanskelighed. Vandet skal bortledes gennem afløb med vandlås og rist for at forhindre lugt; dog er det tilstrækkeligt, at kølerummene er indrettet således, at afledning af vandet sker uhindret, og at gulvet i oplagringslokalerne og i de områder og gange, som kød transporteres igennem, er af vandtæt materiale, der ikke kan rådne, b) glatte, bestandige og vandtætte vægge, der i mindst 2 m højde og i kølerum og lagre så højt, som de oplagrede produkter når op, skal være dækket med lys beklædning, som kan afvaskes. Kanter og hjørner skal være afrundede til gulv eller tilsvarende udformet, undtagen for så vidt angår oplagringslokaler. Anvendelse af trævægge i oplagringslokaler i virksomheder, der behandler vildt, og som er i drift ved bekendtgørelsens ikrafttræden, er dog ikke grundlag for tilbagekaldelse af autorisationen, c) døre af slidstærkt materiale. Døre af træ skal på alle flader være beklædt, så de er glatte og vandtætte, d) lugtfri isoleringsmaterialer, der ikke kan rådne, e) tilstrækkelig ventilation og god emudsugning, f) tilstrækkeligt dagslys eller kunstig belysning, der ikke ændrer farverne, g) loft, der let kan rengøres. Hvis der ikke er noget loft, skal undersiden af tagbeklædningen opfylde denne betingelse, h) tilstrækkelige anordninger med varmt vand til rensning og desinfektion af hænder og til rensning af værktøj så tæt ved arbejdsstedet som muligt. Hanerne må ikke være håndbetjente. Håndvaskene skal have rindende varmt og koldt vand eller forblandet vand af en passende temperatur, og der skal være rense- og desinfektionsmidler samt hygiejniske midler til at tørre hænder med, i) anordninger til desinfektion af værktøj, hvor vandet skal have en temperatur på mindst 82ºC, j) passende anordninger til beskyttelse mod skadedyr, såsom insekter, rotter eller mus, k) inventar og værktøj, såsom opskæringsborde, udskiftelige skæreplader, beholdere, transportbånd og save, af korrosionsbestandigt materiale, som ikke påvirker kødet, og som let kan renses og desinficeres. Flader, der kommer eller kan komme i berøring med kød, herunder svejsninger og sammenføjninger, skal være glatte. Anvendelse af træ er forbudt undtagen i lokaler, hvor der udelukkende findes kød, som er hygiejnisk emballeret, l) værktøj og udstyr af korrosionsbestandigt materiale, der opfylder de hygiejniske krav vedrørende håndtering af kød, og oplagring af beholdere med kød, så hverken kød eller beholdere kommer i direkte berøring med gulv eller vægge, m) anordninger til hygiejnisk håndtering og beskyttelse af kødet under ind- og udladning, herunder hensigtsmæssigt indrettede og udstyrede modtagelses- og fordelingsområder, n) specielle vandtætte korrosionsbestandige beholdere forsynet med låg og lukkeanordning, som hindrer uvedkommende i at fjerne indholdet, til opbevaring af kød, der ikke er beregnet til menneskeføde. Såfremt kød af denne art forekommer i større mængder eller ikke kan fjernes eller tilintetgøres ved arbejdsdagens afslutning, skal det opbevares i et aflåseligt lokale. Fjernes kød og slagteaffald gennem slisker, skal disse være således udført og installeret, at enhver risiko for forurening af kød er udelukket,

o) faciliteter til hygiejnisk opbevaring af materialer til indpakning og emballering, når dette arbejde udføres i virksomheden, p) køleanlæg, som sikrer, at de i denne bekendtgørelse fastsatte indre temperaturer i kødet overholdes. Disse anlæg skal være udstyret med et afløbssystem, der gør det muligt at udlede kondensvand uden risiko for at forurene kødet, q) et anlæg til tilstrækkelig forsyning med drikkevand under tryk. Forsyning med andet vand er dog tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af kølemaskiner, såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelsen af dette vand til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af kød. Ledninger til vand, der ikke er drikkevand, skal være let kendelige fra drikkevandsledninger, r) tilstrækkelig forsyning med varmt vand fremstillet ved opvarmning af vand af drikkevandskvalitet, s) systemer, der opfylder hygiejnekravene, til bortskaffelse af flydende og fast affald, og t) faciliteter, som på ethvert tidspunkt muliggør en effektiv dyrlægekontrol som foreskrevet i denne bekendtgørelse. Kapitel 2 Hygiejneforskrifter for personale, lokaler, inventar og redskaber

1. Af personale, lokaler, inventar og værktøj kræves den størst mulige renlighed, især a) skal personale, der håndterer kød eller arbejder i lokaler, hvor kød håndteres, emballeres eller transporteres, være iført ren og let vaskbar hovedbeklædning, fodtøj og lyst arbejdstøj og om nødvendigt rene nakkebeskyttere eller anden beskyttelsespåklædning. Personale, der er beskæftiget ved arbejde med eller håndtering af kød, skal være iført rent arbejdstøj ved begyndelsen af hver arbejdsdag og skal skifte tøj i dagens løb, hvis det er nødvendigt, og vaske og desinficere hænderne flere gange i løbet af arbejdsdagen, samt hver gang arbejdet genoptages. Personer, der har været i berøring med syge dyr eller med inficeret kød, skal straks vaske hænder og arme omhyggeligt i varmt vand og dernæst desinficere disse. Det er forbudt at ryge, spytte, indtage mad- og drikkevarer samt at medbringe personlige effekter i arbejds- og oplagringslokaler, indladnings-, modtagelses-, fordelings- og udladningsområder og i andre områder og gange, hvorigennem kød transporteres, b) må dyr ikke have adgang til virksomhederne. Rotter, mus, insekter og enhver anden form for skadedyr skal bekæmpes systematisk, c) Udstyr og værktøj, der anvendes ved kødforarbejdningen, skal holdes i upåklagelig proper stand. De skal omhyggeligt renses og desinficeres flere gange i løbet af arbejdsdagen samt ved arbejdsdagens afslutning og før de anvendes på ny, hvis de har været forurenet, og d) skal virksomhedens lokaler rengøres og desinficeres efter behov, de i kapitel 1, nr. 1, litra a-c nævnte lokaler dog altid ved arbejdsdagens ophør.
2. Lokaler, værktøj og inventar må ikke anvendes til andre formål end bearbejdning af kød. Opskæring af fjervildt og af andet vildt skal foretages på forskellige tidspunkter, og opskæringslokalet skal være fuldstændig rengjort og desinficeret, før det kan genanvendes til opskæring af kød af andre kategorier. Værktøj til opskæring af kød må kun anvendes til dette formål.

1. Det er forbudt at anbringe knive i kødet, rengøre kødet med klude eller andre materialer samt at foretage oppustning, jf. dog kapitel 5, nr. 7.
2. Kød og beholdere til kød må ikke komme i direkte berøring med gulvet.
3. Der skal anvendes vand af drikkevandskvalitet til alle formål. Anvendelse af andet vand er dog tilladt til fremstilling af damp, brandslukning og køling af kølemaskiner, såfremt de hertil installerede ledninger udelukker anvendelsen af dette vand til andre formål, og der ikke er risiko for forurening af kød.
4. Det er forbudt at strø savsmuld eller lignende på gulvet i arbejds- og oplagringslokaler til kød.
5. Rengørings- og desinfektionsmidler samt lignende produkter skal anvendes således, at udstyr, arbejdsredskaber og kød ikke påvirkes uheldigt. Anvendelsen skal efterfølges af en grundig afskylning af udstyret og arbejdsredskaberne med drikkevand.
6. Beholdere til affald samt til kød, der er uanvendeligt og uegnet til menneskeføde, skal tømmes efter brugen samt rengøres og desinficeres efter hver tømning.
7. Det er forbudt personer, der vil kunne kontaminere kødet, at bearbejde eller håndtere dette. Enhver person, der håndterer kød, skal underkastes helbredskontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om helbredskontrol m.v. på visse levnedsmiddelvirksomheder. Kapitel 3 Levende syn Kaniner og opdrættet fjervildt
8. Dyrene skal underkastes levende syn inden slagtningen. Dette levende syn skal foretages inden 24 timer efter dyrenes ankomst til slagteriet og gentages umiddelbart før slagtningen, hvis der er gået mere end 24 timer siden det levende syn.
9. For kaniner kan levende syn foretages på oprindelsesbedriften inden afsendelsen. Hvis levende syn er foretaget på oprindelsesbedriften, kan det levende syn på slagteriet begrænses til konstatering af eventuelle skader, der er opstået under transporten, såfremt slagtedyrene er blevet undersøgt på oprindelsesbedriften inden for de sidste 24 timer og er fundet sunde. Deres identitet skal godtgøres ved ankomsten til slagteriet. Såfremt det levende syn på oprindelsesbedriften og på slagteriet ikke foretages af den samme embedsdyrlæge, skal dyrene være ledsaget af et sundhedscertifikat foreskrevet af Fødevarestyrelsen.
10. Slagteriets leder eller dennes stedfortræder skal lette arbejdet i forbindelse med det levende syn og især enhver håndtering, der anses for at være nødvendig. Hvert dyr eller hvert parti dyr, der sendes til slagtning, skal identificeres ved mærkning for at gøre det muligt for embedsdyrlægen at bestemme dets oprindelse.
11. Embedsdyrlægen skal foretage det levende syn lege artis ved tilstrækkeligt lys.
12. Ved undersøgelsen skal det afgøres, a) om dyrene er angrebet af en sygdom, der kan overføres til mennesker eller dyr, eller om de frembyder symptomer på eller deres almentilstand giver anledning til mistanke om et udbrud af en sådan sygdom, samt b) om dyrene frembyder symptomer på en sygdom eller på forstyrrelse af deres almentilstand, som kan gøre kødet uegnet til menneskeføde.

1. Dyr må ikke slagtes til menneskeføde, hvis det fastslås, at de lider af de i nr. 5 nævnte sygdomme.
2. Opdrættet fjervildt, der er angrebet af aviær influenza, Newcastle disease, salmonellose, fjerkrækolera eller ornithose, skal kasseres som uegnet til menneskeføde.
3. Opdrættet fjervildt må ikke slagtes med henblik på anvendelse af det ferske kød til human konsum, hvis fjerkræet har været i kontakt med andre dyr, som lider af fjerkræpest, Newcastle disease, rabies, salmonellose, cholera eller ornithose og disse sygdomme kan være overført til dem. Opdrættet klovbærende vildt
4. Dyrene skal underkastes levende syn senest 24 timer efter ankomsten til slagteriet og højst 24 timer inden slagtning. Slagteriets leder, dets ejer eller dennes repræsentant skal lette det levende syn, især med hensyn til nødvendig håndtering. Hvert dyr, som skal slagtes, skal være forsynet med et identifikationsmærke, så embedsdyrlægen kan fastslå dyrets oprindelse.
5. Embedsdyrlægen skal foretage det levende syn lege artis ved tilstrækkeligt lys.
6. Undersøgelsen skal afgøre a) om dyrene er angrebet af en sygdom, der kan overføres til mennesker og dyr, eller om de frembyder symptomer på eller deres almentilstand giver anledning til mistanke om et udbrud af en sådan sygdom, b) om dyrene frembyder symptomer på en sygdom eller på forstyrrelse af deres almentilstand, som kan gøre kødet uegnet til menneskeføde. Ved undersøgelsen skal opmærksomheden tillige være rettet mod tegn på, at dyrene har fået indgivet stoffer med farmakologiske virkninger, eller om dyrene har indtaget andre stoffer, der gør kødet sundhedsfarligt for mennesker, og c) om dyrene er udmattede, ophidsede eller tilskadekomne.
7. Udmattede eller ophidsede dyr skal hvile i mindst 24 timer, medmindre anden afgørelse træffes af embedsdyrlægen.
8. Dyr, hos hvilke der er blevet diagnosticeret en af de i nr. 11, litra a og b, omhandlede sygdomme, må ikke slagtes til human konsum.
9. Dyr, der mistænkes for at lide af en af de i nr. 11, litra a og b, omhandlede sygdomme, må ikke slagtes umiddelbart. Sådanne dyr skal undersøges, således at der kan stilles en diagnose. Hvis det er nødvendigt at foretage undersøgelse efter slagtningen for at kunne stille en diagnose, skal de pågældende dyr på embedsdyrlægens forlangende slagtes separat eller ved afslutningen af den normale slagtning. De pågældende dyr underkastes en grundig undersøgelse efter slagtningen, som, hvis embedsdyrlægen finder det påkrævet, desuden bekræftes med en hensigtsmæssig bakteriologisk undersøgelse og en undersøgelse for forekomst af restkoncentrationer af stoffer med farmakologisk virkning, som kunne formodes at være indgivet, i betragtning af den konstaterede patologiske tilstand. Kapitel 4 Aflivning på oprindelsesstedet Opdrættet klovbærende vildt
10. Besætningen skal underkastes en veterinærinspektion umiddelbart før aflivning eller være under regelmæssig dyrlægekontrol, og må ikke være underkastet restriktioner efter reglerne nævnt i § 7.
11. Desuden skal der på oprindelsesstedet være

a) et opsamlingssted, hvor dyrene kan underkastes levende syn, og b) et lokale, som egner sig til slagtning og afblødning af dyrene. 3) Efter aflivning skal dyrene, ledsaget af den i bilag 2 anførte erklæring, transporteres til et autoriseret slagteri. 4) Såfremt transporten ikke kan foregå inden for en time efter aflivning, skal dyrene transporteres i en container eller med et andet transportmiddel, hvori temperaturen er mellem 0ºC og 4ºC. Udtagning af organer skal ske senest 3 timer efter aflivning. Vildt 5) Hele stykker vildt skal umiddelbart efter nedlæggelsen underkastes følgende processer: a) For storvildts vedkommende skal bugen åbnes, og indvoldene med undtagelse af lever, milt og nyrer skal udtages og undersøges af jægeren på stedet, indvolde fra brysthulen, hvis de er løsnet fra dyrekroppen, sammen med lever, milt og nyrer følge med det stykke vildt, hvorfra de er udtaget, og mærkes således at embedsdyrlægen kan foretage undersøgelse af indvoldene sammen med resten af dyrekroppen. Hovedet kan benyttes som jagttrofæ. b) For småvildts vedkommende skal fuldstændig eller delvis udtagning af indvoldene foretages på stedet, medmindre vildtet transporteres til en vildtbehandlingsvirksomhed ved en omgivelsestemperatur på højst +4ºC senest 12 timer efter nedlægningen. 6) Jægeren skal sikre, at vildtet ved indlevering til autoriseret eller godkendt virksomhed ledsages af oplysning om ethvert forhold, som kan formodes at have betydning for den kødkontrolmæssige bedømmelse af vildtet, herunder særlige iagttagelser vedrørende vildtet inden nedlæggelse samt oplysning om, i hvilket område vildtet er nedlagt. 7) Vildt skal efter udtagning af indvolde og senest 12 timer efter nedlæggelsen være overført til et egnet køleanlæg enten i en vildtbehandlingsvirksomhed eller i et vildtdepot, hvor det skal nedkøles til en indre temperatur på højst +7ºC for storvildt og højst +4ºC for småvildt. 8) Overførsel fra vildtdepot til vildtbehandlingsvirksomhed skal ske inden 12 timer fra ankomst til depotet. 9) Opbevaring og transport skal ske under hygiejnisk tilfredsstillende forhold. Der må ikke foretages ophobning eller opstabling. 10) Hele stykker vildt, hvis indvolde allerede er blevet undersøgt af en dyrlæge på stedet, skal under transporten til vildtbehandlingsvirksomheden være ledsaget af en erklæring fra dyrlægen om det positive resultat af undersøgelsen og det formodede tidspunkt for nedlægningen. Kapitel 5 Slagtning og slagtemæssig behandling Opdrættet vildt og kaniner

1. Slagtedyr, der føres ind i slagtelokalerne, skal slagtes omgående og afblødning, afhudning henholdsvis afhåring eller plukning, videre behandling og udtagning af organer skal gennemføres, så forurening af kødet undgås.
2. De i kapitel 3, nr. 6-8 nævnte dyr skal aflives særskilt eller efter slagtning af alle andre slagtedyr, og deres kød skal fjernes på en hygiejnisk måde.
3. Dyrene skal afbløde fuldstændigt. Det skal iagttages, at blodet ikke er årsag til forurening uden for slagtepladsen.
4. De slagtede kaniner og opdrættet fjervildt skal straks flås henholdsvis plukkes fuldstændigt.

1. Der skal omgående foretages fuldstændig afhudning af slagtet, opdrættet klovbærende vildt, undtagen svin. Hvis svinene ikke afhudes, skal børsterne straks fjernes. I forbindelse hermed kan hjælpestoffer anvendes, såfremt svinene efterfølgende afskylles fuldstændigt med drikkevand. Afhudning af hoveder er ikke nødvendig, hvis hovederne behandles på en sådan måde, at forurening af det ferske kød undgås.
2. Udtagelsen af organer skal straks finde sted på følgende måde: a) Kaniner og opdrættet fjervildt: Kroppen skal åbnes på en sådan måde, at kropshulen og alle organerne kan undersøges. Med henblik herpå skal fordøjelseskanal, lever og milt udtages af kroppen på en sådan måde, at denne ikke forurenes, og at disse organers naturlige forbindelse bevares indtil undersøgelsen. Når den anvendte teknik for udtagelse af organer, for så vidt angår vagtler og duer, ikke gør det muligt at foretage en fuldstændig undersøgelse af hvert enkelt dyrs organer, kan denne undersøgelse uanset nr. i) udføres på en stikprøve, der omfatter mindst 5% af dyrene pr. parti på 500 dyr, og i et tilsvarende forhold ud over 500 dyr, såfremt det drejer sig om homogene partier, for så vidt angår art, vægt og oprindelse. Hvis resultaterne ikke er klart positive, gælder den udtalelse om de slagtede dyrs spiselighed, der er afgivet på grundlag af en sådan stikprøveundersøgelse af organerne, for hele partiet. Efter undersøgelsen skal de udtagne organer straks adskilles fra kroppen, og de dele, der er uegnede til menneskeføde, skal øjeblikkeligt fjernes. De organer eller dele af organer, som er forblevet inde i kroppen, skal med undtagelse af nyrerne straks fjernes om muligt fuldstændigt under tilfredsstillende hygiejniske forhold. b) Opdrættet klovbærende vildt: Udtagning af organer skal foretages straks og være tilendebragt 45 minutter efter bedøvelsen eller, dersom slagtningen foregår efter en religiøs ritus, en halv time efter afblødning. Lunger, hjerte, lever, nyrer, milt og mediastinum kan enten adskilles fra eller forblive i naturlig forbindelse med slagtekroppen. Hvis de adskilles fra den, skal de forsynes med et nummer eller på anden måde mærkes, så samhørigheden med pågældende slagtekrop kan konstateres; dette gælder også for hoved, tunge, fordøjelseskanal og andre dele af dyret, der er nødvendige for undersøgelsen eller eventuelt nødvendige for undersøgelser for restkoncentrationer af uønskede stoffer. Ovennævnte dele skal forblive i umiddelbar nærhed af slagtekroppen, indtil undersøgelsen er afsluttet. For så vidt den hverken udviser sygdomstegn eller læsioner, kan penisen dog straks fjernes. Nyrerne skal løsnes fra fedtkapslen og tillige fjernes den perirenale kapsel.
3. Uanset bestemmelsen i kapitel 2, nr. 3, kan der i forbindelse med slagtning af opdrættet klovbærende vildt foretages oppustning af et organ, såfremt en religiøs ritus kræver det. Det oppustede organ må ikke anvendes til human konsum. Fyldning af kroppen er forbudt. Dog er fyldning af kroppe af kaniner og opdrættet fjervildt med spiseligt slagteaffald, der hidrører fra slagtning på det pågældende slagteri, tilladt.

1. Kød, der er beslaglagt eller erklæret uegnet til human konsum, maver, indvolde og biprodukter, herunder skind og fjer, der ikke kan benyttes som fødevarer, må ikke kunne komme i kontakt med slagtekroppe, kød eller slagteaffald, der er erklæret egnet til human konsum og skal snarest muligt anbringes i specielle beholdere, der er placeret og indrettet således, at enhver forurening af andet fersk kød undgås.
2. Hvis slagteaffald fra flere dyr anbringes i samme beholder, inden den i kapitel 6 nævnte kødkontrol er afsluttet, skal hele beholderen erklæres for uegnet til human konsum, såfremt slagtekroppen fra blot et af disse dyr er blevet erklæret for uegnet til human konsum.
3. Afpudsning, håndtering, yderligere behandling og transport af kød, herunder slagteaffald, skal foretages under overholdelse af alle hygiejnekravene. Når kød emballeres, skal bestemmelserne om kontrolmærkning af vildtlevende vildt i autorisationsbekendtgørelsen og kapitel 9 i dette bilag overholdes. Emballeret kød skal oplagres i et andet lokale end det, der benyttes til uindpakket fersk kød.
4. Kaniner og opdrættet fjervildt, der slagtes eller behandles på en virksomhed, der er autoriseret til slagtning af fjerkræ holdt som husdyr, jf bekendtgørelse om fersk fjerkrækød, skal behandles på andre tidspunkter end tamt slagtefjerkræ som defineret i samme bekendtgørelse. Opdrættet klovbærende vildt, der slagtes eller behandles på en virksomhed, der er autoriseret til slagtning af kvæg, svin, får og geder holdt som husdyr, jf. bekendtgørelse om fersk kød m.v., skal behandles på andre tidspunkter end dyr af arterne kvæg, svin, får og ged samt hovdyr. Vildt
5. Hvis udtagningen af indvolde af vildt ikke allerede er foretaget på stedet, skal udtagning foretages straks ved ankomsten til vildtbehandlingsvirksomheden, bortset fra de i kapitel 6, nr. 19, nævnte tilfælde. Lunger, hjerte, lever, nyrer, milt og mediastinum kan enten adskilles fra eller forblive i naturlig forbindelse med dyrekroppen.
6. Kød af vildt, der er beslaglagt eller erklæret uegnet til human konsum, maver, tarme og biprodukter, der ikke kan benyttes som fødevarer, må ikke kunne komme i kontakt med kød, der er erklæret egnet til human konsum og skal snarest muligt anbringes i specielle beholdere, der er placeret og indrettet således, at enhver forurening af andet kød undgås.
7. Indtil den i kapitel 6 nævnte undersøgelse er afsluttet må dyrekroppe og slagteaffald, der ikke er blevet undersøgt, ikke kunne komme i kontakt med de dyrekroppe og det slagteaffald, der allerede er blevet undersøgt, og det er forbudt at fjerne, opskære eller foretage yderligere behandling af dyrekroppen.
8. Afpudsning, håndtering, yderligere behandling og transport af kød af vildt, herunder slagteaffald, skal foretages under overholdelse af alle hygiejnekravene. Når kød emballeres, skal bestemmelserne i kapitel 9 overholdes. Emballeret kød skal oplagres i et andet lokale end det, der benyttes til uindpakket kød.
9. Slagteaffald af vildt må kun afhændes til behandling som defineret i bekendtgørelse om kødprodukter m.v.

Kapitel 6 Kødkontrol Opdrættet fjervildt og kaniner

1. Opdrættet fjervildt og kaniner skal undersøges umiddelbart efter slagtningen.
2. Undersøgelsen efter slagtningen skal foregå ved passende lys.
3. Undersøgelsen efter slagtningen skal omfatte: a) besigtigelse af det slagtede dyr, b) palpering og om nødvendigt indsnit i organer og dele af kroppen, som har undergået en forandring, c) undersøgelse for afvigelser i konsistens, farve, lugt og eventuelt smag, samt d) om nødvendigt laboratorieundersøgelser.
4. Kød af opdrættet fjervildt og kaniner skal erklæres for uegnet til human konsum, hvis der ved undersøgelsen efter slagtningen afsløres a) sygdomme, der kan overføres til mennesker eller dyr, b) ondartede eller multiple tumorer, c) multiple abscesser, d) udbredt parasitangreb i det subkutane væv eller i muskelvævet, e) indhold af restkoncentrationer af forbudte stoffer, herunder stoffer med en farmakologisk virkning, eller overskridelse af tilladte niveauer, f) forgiftning, g) udbredte skader eller blodudtrædninger, h) afvigelser i farve, lugt og smag, eller i) afvigelser i konsistens, særlig ødemer eller stærk afmagring.
5. De dele af slagtede dyr, der udviser lokale læsioner eller forureninger, som ikke påvirker resten af kødets sundhedstilstand, skal erklæres for uegnede til menneskeføde.
6. Kød, der er blevet behandlet med ioniserende eller ultraviolette stråler, kødmørnere eller andre stoffer, som vil kunne påvirke kødets organoleptiske egenskaber, eller farvestoffer bortset fra dem, der anvendes til sundhedsmærkningen, skal erklæres uegnet til human konsum.
7. Kød, slagteaffald og kødvarer, som ved dyrlægekontrollen kasseres, skal ved den kontrollerende dyrlæges foranstaltning gøres uanvendeligt til menneskeføde, eller straks anbringes i de i kapitel 1, nr. 3, litra n, omhandlede beholdere.
8. Resultaterne af det levende syn og af undersøgelsen efter slagtningen skal registreres af embedsdyrlægen, og hvis der konstateres de i nr. 4 nævnte sygdomme eller restkoncentrationer, skal der gives meddelelse herom til Fødevarestyrelsen og til den person, som er ansvarlig for den pågældende besætning.
9. Indtil undersøgelsen er afsluttet, må slagtekroppe og slagteaffald, der ikke er blevet undersøgt, ikke kunne komme i kontakt med de slagtekroppe og det slagteaffald, der allerede er blevet undersøgt, og det er forbudt at fjerne, opskære eller foretage yderligere behandling af slagtekroppen.
10. Embedsdyrlægen kan påbyde enhver anden forholdsregel, såfremt undersøgelsen kræver dette, herunder længdespaltning af hovedet eller kroppen af ethvert slagtedyr.
11. Efter afslutning af undersøgelse, fjernelse af organerne og rengøring skal kødet straks nedkøles i overensstemmelse med hygiejnebestemmelserne. Opdrættet klovbærende vildt
12. Alle dele af dyret, inklusive blodet, skal undersøges umiddelbart efter slagtningen for at sikre, at kødet er egnet til human konsum.
13. Undersøgelsen efter slagtning skal omfatte a) besigtigelse af det slagtede dyr og dets organer,

b) palpering af organer efter embedsdyrlægens bestemmelser, c) indsnit i visse organer og i lymfeknuder efter embedsdyrlægens bestemmelse. Hvis det under besigtigelsen eller palperingen af visse organer påvises, at dyret har sygelige forandringer, der kan forurene slagtekroppe, udstyr, personale eller arbejdslokaler, må indsnit i disse organer ikke foretages i slagtelokalet eller i andre dele af virksomheden, hvor kød vil kunne forurenes, d) undersøgelse for afvigelser i konsistens, farve, lugt og eventuelt smag, og e) om nødvendigt laboratorieundersøgelser, især med henblik på eventuel påvisning af restkoncentrationer af uønskede stoffer eller overskridelse af tilladte niveauer. 14) I tvivlstilfælde kan embedsdyrlægen foretage de snit i og undersøgelser af relevante dele af dyret, som er nødvendige for, at der kan træffes en endelig afgørelse. 15) Indtil undersøgelsen er afsluttet, må slagtekroppe og slagteaffald, der ikke er blevet undersøgt, ikke kunne komme i kontakt med de slagtekroppe og det slagteaffald, der allerede er blevet undersøgt, og det er forbudt at fjerne, opskære eller foretage yderligere behandling af slagtekroppen. 16) Embedsdyrlægen kan påbyde enhver anden forholdsregel, såfremt undersøgelsen kræver dette, herunder længdespaltning af hovedet eller kroppen af ethvert slagtedyr. 17) Efter afslutning af undersøgelse og fjernelse af organerne skal kødet straks nedkøles i overensstemmelse med hygiejnebestemmelserne. Vildt 18) Alle dele af et stykke vildt skal undersøges senest 18 timer efter ankomsten til behandlingsvirksomheden for at sikre, at kødet heraf er egnet til konsum, herunder skal hele kropshulen åbnes med henblik på besigtigelse, jf. dog nr. 19, 26 og 27. 19) Uanset nr. 18 kan hele stykker småvildt, der ikke umiddelbart efter nedlægningen har fået udtaget indvoldene, undersøges ved undersøgelse af en repræsentativ stikprøve af dyr af samme oprindelse. Hvis embedsdyrlægen konstaterer sygdom, der kan overføres til mennesker eller fejl som nævnt i nr. 22, skal kontrollen med hele partiet skærpes. Alt efter denne skærpede kontrol skal embedsdyrlægen forbyde anvendelsen til human konsum af hele partiet eller foretage undersøgelse af hver enkelt slagtekrop. 20) Rygsøjlen og hovedet (hvis dette medfølger) skal på embedsdyrlægens forlangende flækkes på langs. 21) Embedsdyrlægen foretager i forbindelse med kødkontrollen a) inspektion af vildtet og dets organer. Såfremt resultaterne af inspektionen ikke gør det muligt at vurdere vildtet, skal der foretages en supplerende laboratorieundersøgelse. Denne kan begrænses til et antal stikprøver, der er tilstrækkeligt til at foretage en vurdering af det samlede jagtudbytte, b) undersøgelse for unormal konsistens, farve og lugt, c) palpation af organerne, hvis det findes påkrævet, d) en stikprøveanalyse for forekomst af restkoncentrationer, især ved begrundet mistanke. Når der foretages en supplerende undersøgelse som følge af begrundet mistanke, skal vurderingen af alle dyr fra samme jagtudbytte eller dele deraf, som alt efter omstændighederne må formodes at være behæftet med de samme fejl, udsættes, indtil den supplerende undersøgelse er helt afsluttet, og

e) undersøgelse for tegn på, at kødet kan frembyde sundhedsfare. Opmærksomheden skal især være henledt på unormal adfærd og forstyrrelser i almentilstanden, som jægeren har gjort opmærksom på, svulster eller abscesser, når disse forekommer i større mængder eller flere forskellige steder i de indre organer eller i muskulaturen, ledbetændelse, betændelse i testis, forandringer i leveren eller milten, tarm- eller navlebetændelse, fremmedlegemer mv. i kropshulerne, navnlig i maven, tarmene eller urinblæren, når bryst- eller bughinde er misfarvet, betydelig gasdannelse i mave- og tarmkanal med misfarvning af de indre organer til følge, tydelige afvigelser i muskulaturen eller organer med hensyn til farve, konsistens eller lugt, åbne knoglebrud, hvis disse ikke direkte skyldes nedlægning, kraftig afmagring og/eller generel eller lokaliseret hydræmi, nyligt stedfunden sammenklæbning eller sammenvoksning af organer med bryst- eller bughinde, og andre tydelige og omfattende ændringer, som f.eks. forrådnelse. 22) Embedsdyrlægen påser, at kød af vildt ikke anvendes til konsum, hvis dette vildt a) udviser læsioner, bortset fra friske læsioner, der skyldes nedlægningen, misdannelser eller afvigelser af begrænset omfang, såfremt disse læsioner, misdannelser eller afvigelser ikke indvirker på kødets egnethed til konsum eller indebærer sundhedsfare, b) kommer fra en zone, der er omfattet af restriktioner af dyresundhedsmæssige eller miljømæssige årsager, c) ved kødkontrolundersøgelsen konstateres at udvise de i nr. 21, litra e, nævnte tegn eller andre tegn på lidelser, der kan indebære en sundhedsfare for forbrugeren, d) er behandlet med ioniserende eller ultraviolette stråler eller andre stoffer, som vil kunne påvirke kødets organoleptiske egenskaber, eller med farvestoffer bortset fra dem, der anvendes til sundhedsmærkningen, e) er hele stykker småvildt, der er forbudt anvendt til human konsum i overensstemmelse med nr. 19, f) har optaget stoffer, som vil kunne gøre kødet farligt eller skadeligt for menneskers sundhed, eller g) konstateres at lide af trikinose, jf. bekendtgørelse om trikinkontrol med kød af vildsvin og bjørne m.m. 23) I tvivlstilfælde kan embedsdyrlægen foretage de snit i og undersøgelser af relevante dele af dyret, som er nødvendige for, at der kan stilles en endelig diagnose. 24) Hvis der ved undersøgelse af de slagtede dyr mangler nogen del af kødet eller helt eller delvist mangler noget organ eller nogen lymfeknude, eller der er gjort indsnit i lymfeknuder eller organer, eller organerne fra de slagtede dyr er sammenblandede, så de ikke kan henføres til den krop, hvortil de hører, må vedkommende krop eller organ ikke uden tilladelse fra embedsdyrlægen godkendes til human konsum. 25) Kød, slagteaffald og kødvarer, som ved dyrlægekontrollen kasseres, skal ved embedsdyrlægens foranstaltning gøres uanvendeligt til human konsum. 26) Uanset nr. 18, 22 og 24-25 kan hele stykker storvildt i ikke-afhudet stand omsættes, hvis a) vildtet ikke stammer fra en zone, der er omfattet af restriktioner af dyresundhedsmæssige eller miljømæssige årsager,

b) vildtet efter nedlægningen besigtiges af en embedsdyrlæge for anomalier samt til konstatering af dødsårsag, c) vildtet efter nedlægningen håndteres i overensstemmelse med reglerne i kapitel 4 og 5, d) organerne fra det nedlagte vildt undersøges i overensstemmelse med nr. 21, e) vildtet opbevares ved en temperatur på -1ºC eller derover, men under +7ºC, og holdes ved denne temperatur under transporten til en vildtbehandlingsvirksomhed senest 7 dage efter undersøgelsen af organerne, eller under +1ºC og holdes ved denne temperatur under transporten til en vildtbehandlingsvirksomhed senest 15 dage efter undersøgelsen af organerne f) vildtet under transporten ledsages af en af embedsdyrlægen udstedt erklæring foreskrevet af Fødevarestyrelsen, hvori det attesteres, at resultatet af undersøgelsen af organerne har vist sig tilfredsstillende, og g) der kun sker sundhedsmærkning af kød fra disse hele stykker ikke-afhudet storvildt, hvis vildtet efter afhudning i den modtagende virksomhed, underkastes en undersøgelse i overensstemmelse med dette afsnit og af embedsdyrlægen godkendes til human konsum. 27) Uanset nr. 18, 22 og 24-25 kan hele stykker småvildt, som ikke er plukket eller flået, ikke er udtaget, og ikke er frosset eller dybfrosset, omsættes, hvis a) vildtet kontrolleres i overensstemmelse med nr. 19, og b) vildtet håndteres og opbevares adskilt fra alt andet kød, herunder kød af flået eller plukket vildt. Kapitel 7 Opskæring og håndtering af kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner

1. Kød skal, fra det kommer ind på opskæringsvirksomheden og indtil det skal anvendes, opbevares i kølerum, således at den indre temperatur holdes på +7ºC eller derunder for opdrættet, klovbærende vildt og storvildt eller +4ºC eller derunder for kaniner, opdrættet fjervildt og småvildt.
2. Kød skal bringes ind i arbejdslokalerne, efterhånden som der er brug for det. Kødet skal straks efter opskæring og eventuel emballering transporteres til et egnet kølerum.
3. Kød, der bringes ind i opskæringslokalerne, skal være undersøgt og om nødvendigt afpudset. Arbejdspladsen til dette arbejde skal være forsynet med passende udstyr og god belysning.
4. Under opskæring, udbening, indpakning og emballering må kødets indre temperatur ikke overstige +7ºC for opdrættet klovbærende vildt og storvildt, eller +4ºC for kaniner, opdrættet fjervildt og småvildt. Under opskæringen må temperaturen i lokalet ikke overstige +12ºC.
5. Opskæringen skal udføres, så forurening af kødet undgås. Bensplinter og koaguleret blod skal fjernes. Kød, der hidrører fra opskæring, og som ikke er beregnet til konsum, anbringes efterhånden i det udstyr, de beholdere eller lokaler, der er omhandlet i kapitel 1, nr. 3, litra n. Kapitel 8 Sundhedskontrol med kød af kaniner, opdrættet vildt og vildt
6. Hvis embedsdyrlægen konstaterer alvorlige overtrædelser af de i denne bekendtgørelse indeholdte hygiejneregler, eller såfremt der lægges hindringer i vejen for en passende sundhedskontrol, kan embedsdyrlægen træffe enhver foranstaltning, herunder blandt andet nedsætte produktionstakten eller midlertidigt afbryde produktionen samt gribe ind over for anvendelsen af udstyr og lokaler m.v.

1. Embedsdyrlægens kontrol med opskåret og oplagret kød omfatter specielt a) kontrol med ind- og udgående kød, b) sundhedskontrol med det kød, som findes i virksomheden, c) sundhedskontrol med kødet før dets opskæring og ved dets afsendelse fra virksomheden, d) kontrol med renligheden hvad angår lokaler, anlæg, udstyr, inventar og værktøj i overensstemmelse med kapitel 2 samt med personalets hygiejne, herunder beklædningen, samt e) enhver anden kontrol, som embedsdyrlægen skønner nødvendig for overholdelsen af denne bekendtgørelses bestemmelser.
2. Embedsdyrlægen foretager systematisk undersøgelser for specielle lidelser hos visse dyrearter efter regler fastsat af Fødevarestyrelsen. Kapitel 9 Indpakning og emballering af kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner
3. Såfremt virksomheden foretager indpakning af kød og slagteaffald, skal indpakningen ske straks efter opskæring.
4. Indpakningen a) må ikke være i stand til at ændre kødets organoleptiske egenskaber, b) må ikke være i stand til at overføre stoffer, der er skadelige for den menneskelige sundhed, til kødet, og c) skal være gennemsigtig og farveløs.
5. Undtaget fra bestemmelsen i nr. 2, litra c, er indpakning, der yder samme beskyttelse som emballage.
6. Indpakningen må ikke genanvendes til indpakning af kød. Dele af kaniner og opdrættet fjervildt samt slagteaffald heraf skal indpakkes i en tætlukket, beskyttende folie. Opskåret kød og slagteaffald af andet opdrættet vildt skal indpakkes i en beskyttelsesfolie.
7. Indpakket kød skal emballeres, medmindre indpakningen yder en effektiv beskyttelse af kødet under transport og håndtering.
8. Til emballering af kød af vildt, opdrættet vildt og kaniner må alene anvendes materialer, der lever op til kravene i nr. 2, litra a og b.
9. Emballagen skal være tilstrækkelig solid til at yde en effektiv beskyttelse af kødet under transport og håndtering og må ikke genanvendes til emballering af kød, medmindre emballagen a) er af et korrosionsbestandigt materiale, der er let at rengøre, og b) inden genanvendelse er rengjort og desinficeret. Kapitel 10 Oplagring
10. Kød af kaniner, opdrættet vildt og vildt skal, når kødkontrollen er foretaget, straks køles eller fryses og holdes ved en temperatur, der ikke på noget tidspunkt må overstige a) +7ºC for kølet opdrættet klovbærende vildt samt storvildt, b) +4ºC for kølede kaniner, opdrættet fjervildt og småvildt, c) +3ºC for kølet slagteaffald af alle arter, og d) -12ºC for frosset kød.
11. Oplagring skal ske på den virksomhed, hvor kødet er udvundet eller opskåret, eller på køle- og fryselagre, der er autoriseret i henhold til bekendtgørelse om fersk kød m.v. Kapitel 11 Transport
12. Kød af kaniner, opdrættet vildt og vildt skal forsendes på en sådan måde, at det under transporten er beskyttet mod alt, hvad der kan forurene det eller påvirke det ugunstigt, under hensyntagen til transportens varighed og betingelser og til det anvendte transportmiddel. Især skal køretøjer, der anvendes til denne transport, være således udstyret, at de i kapitel 10, nr. 1, nævnte temperaturer ikke overskrides.

1. Kød må kun transporteres i rengjorte og desinficerede transportmidler.
2. Hele og halve kroppe, bortset fra frosne kroppe eller halve, der er emballeret i overensstemmelse med kapitel 9, skal altid transporteres hængende undtagen ved flytransport. Andre udskæringer og slagteaffald skal ophænges eller anbringes på stativer, såfremt de ikke er emballeret eller anbragt i korrosionsbestandige beholdere. Stativer, emballage og beholdere skal opfylde hygiejnekravene. De må ikke genanvendes, før de er renset og desinficeret.
3. Embedsdyrlægen skal inden afsendelsen sikre sig, at transportmidlerne og indladningsforholdene er i overensstemmelse med de i dette kapitel fastsatte hygiejnekrav.
4. Samhandel af kød af vildt gennem et tredieland skal ske i plomberet transportmiddel.

Sundhedserklæring for kaniner eller opdrættet vildt, der transporteres fra bedriften til slagteriet

Bilag 2 Kompetent myndighed: _____________________________, nr.2 : __________ I. Identifikation af dyrene Dyreart: __________________________________________________ Antal dyr: _________________________________________________ Identifikationsmærke: _______________________________________ II. Dyrenes oprindelse Oprindelsesbedriftens adresse: ________________________________ _________________________________________________________ III. Dyrenes bestemmelsessted Dyrene transporteres til følgende slagteri: ________________________ _________________________________________________________ med følgende transportmidler: _________________________________ IV. Erklæring Undertegnede embedsdyrlæge erklærer, at ovenfor anførte dyr har været underkastet levende syn på ovennævnte bedrift den ________________ kl. _______ og er fundet sunde. Udstedt i _____________________, den __________

(embedsdyrlægens underskrift)

1. På de betingelser, der er fastsat i § 5, stk. 2
2. Valgfrit