Bekendtgørelse om ferskvareassistentuddannelsen

§ 2. Det er uddannelsens mål, at den uddannede ferskvareassistent selvstændigt kan rådgive og vejlede kunder om måltidsløsninger på tværs af ferskvareområder inden for dagligvarehandlen. Den uddannede ferskvareassistent kan

1. udføre en række produktionsmæssige opgaver i overensstemmelse med gældende lovgivning for kvalitet og fødevaresikkerhed, og
2. håndtere salgsmæssige opgaver og kundebetjening i forhold til måltidsløsninger under hensyntagen til, hvad der påvirker kundernes købeadfærd, herunder forbrugerprofiler, livsstil og trends.

§ 4. Uddannelsen varer normalt 2 år og 6 måneder. Stk. 2. Uddannelsen omfatter et obligatorisk grundforløb, jf. bekendtgørelse om grundforløb, og et hovedforløb, der omfatter praktikuddannelse og skoleundervisning. Eleven kan indlede uddannelsen på skole med et grundforløb eller i en praktikvirksomhed. Stk. 3. Den obligatoriske skoleundervisning i hovedforløbet omfatter 8 ugers obligatorisk undervisning. Undervisningen omfatter områdefag og bundet og valgfri specialefag. Stk. 4. Varigheden og strukturen efter stk. 1-3 fraviges ved voksenuddannelsesforløb, jf. §§ 6-7.

§ 5. Det er en betingelse for at begynde på skoleundervisningen i hovedforløbet, at eleven har gennemført et grundforløb jf. grundforløbsbekendtgørelsens regler om udstedelse af grundforløbsbevis. Stk. 2. Elever, der er påbegyndt et grundforløb jf. den erhvervsfaglige fællesindgang Det merkantile område – handel, kontor og finans, og har gennemført mindst ½ undervisningsår, kan begynde skoleundervisningen i hovedforløbet, når de har afsluttet grundfagene Informationsteknologi (niveau F), Engelsk (niveau F) og Salg og service (niveau F) samt bestået et temaprojekt, der indgår i grundforløbet. Stk. 3. Temaprojektet jf. stk. 2 er bestået, når eleven har opnået karakteren 6. Stk. 4. Det er endvidere en betingelse for at påbegynde skoleundervisningen i hovedforløbet, at eleven har bestået grundfaget Hygiejne med karakteren 6 eller på anden måde opfylder kravene i bekendtgørelse om uddannelse i fødevarehygiejne.

§ 6. Personer, der er fyldt 25 år, og som har mindst 2 års relevant erhvervserfaring som fuldtidsbeskæftigelse eller tilsvarende som deltidsbeskæftigelse, kan gennemføre uddannelsen på normalt 2 år. Skoleundervisningen omfatter et obligatorisk grundforløb eller et supplerende kursus, jf. § 7. Stk. 2. Det faglige udvalg skal godkende fastsættelsen af praktikperioder. Stk. 3. Det faglige udvalg kan i særlige tilfælde efter samråd med den eventuelle praktikvirksomhed dispensere fra alders- og beskæftigelseskravet, jf. stk. 1. Stk. 4. Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, bundet og valgfri specialefag med de fastsatte mål.

§ 7. Elever, der har de nødvendige forudsætninger, kan gennemføre et supplerende kursus, jf. erhvervsuddannelseslovens § 16, på indtil 7 uger, der har til formål, at eleven på grundlag af forudgående uddannelse og erhvervserfaring opnår kvalifikationer mindst svarende til grundforløbet. Skolen kan herunder foretage en afklaring af elevens praktiske og teoretiske kvalifikationer med henblik på afgørelse om merit i uddannelsesforløbet i et forløb på indtil 2 uger, jf. hovedbekendtgørelsen. Suppleringskurset og herunder afklaringen kan gennemføres uden uddannelsesaftale. For elever med uddannelsesaftale er kurset omfattet af uddannelsesaftalen.

§ 10. Undervisningen i hovedforløbet omfatter følende områdefag:

1. Ferskvareprodukter. Niveau: Begynder

• Målet er, at eleven opnår kompetence inden for de 7 fagområders grundlæggende arbejdsopgaver, jf. § 12, stk. 1.

1. Salg af ferskvareprodukter. Niveau: Begynder

• Målet er, at eleven opnår kompetence inden for de områder og arbejdsopgaver, der er afgørende i ferskvareafdelingen. Eleven skal opnå de mest grundlæggende færdigheder i relation til varesalg, varepræsentation og kundebetjening.

1. Eksponering af ferskvareprodukter. Niveau: Rutine

• Målet er, at eleven opnår kompetence til at løse salgsstedets opgaver med varepræsentation, eksponering og salgsfremmende aktiviteter i ferskvareområderne.

1. Salg af måltidsløsninger. Niveau: Rutine

• Målet er, at eleven opnår kompetence til at løse salgsstedets opgaver inden for kundebetjening og personligt salg.

1. Vareforsyning og økonomi. Niveau: Rutine

• Målet er, at eleven opnår kompetence i håndtering af vareforsyning samt i penge- og økonomihåndtering i relation til ferskvareområdet. Stk. 2. Undervisningen i de i stk. 1 nævnte fag varer i alt 5 uger.

§ 12. Pra Praktikuddannelsen omfatter 4 ud af følgende 7 arbejdsområder:

1. Brød og brødprodukter.
2. Delikatesseprodukter.
3. Fisk og fiskeprodukter.
4. Frugt og grønt.
5. Kød og kødprodukter.
6. Mejeriprodukter.
7. Serveringsprodukter. Stk. 2. Arbejdsområder vælges ved indgåelse af uddannelsesaftale jf. bestemmelserne i § 13, stk. 1.

§ 13. Målet med praktikuddannelsen er, at eleven inden for 4 valgte arbejdsområder, jf. § 12, når målene for arbejdsfunktionerne, jf. stk. 3-9, således at eleven inden for 2 områder når målene på begynderniveau og inden for 2 områder når målene på rutineniveau. Eleven skal desuden nå målene beskrevet i stk. 2. Målene for de enkelte funktioner fremgår af vejledningen til bekendtgørelsen. Stk. 2. Målet med praktikuddannelsen er, at eleven på rutineniveau opnår kompetence inden for følgende tværgående salgsmæssige funktioner:

1. Salgsfremmende aktiviteter.
2. Varepræsentation, eksponering og vareoplæg.
3. Kundebetjening.
4. Personligt salg.
5. Varebestilling og sortiment.
6. Salgs- og betalingsbetingelser. Stk. 3. Målene for praktikuddannelse inden for arbejdsområdet Brød og brødprodukter, jf. § 12, stk.1, nr. 1, omfatter følgende funktioner:
7. Afvejning og opvirkning af deje.
8. Klargøring og tilberedning.
9. Afpyntning.
10. Raskning.
11. Afbagning.
12. Betjening og rengøring af maskiner, værktøjer og montre.
13. Vare- og produktkendskab. Stk. 4. Målene for praktikuddannelsen inden for arbejdsområdet Delikatesse, jf. § 12, stk. 1, nr. 2, omfatter følgende funktioner:
14. Tilberedning.
15. Færdiggørelse af halvfabrikata.
16. Produktion af sandwich, flute med pålæg m.v.
17. Betjening og rengøring af maskiner, værktøjer og montre.
18. Vare- og produktkendskab. Stk. 5. Målene for praktikuddannelsen inden for arbejdsområdet Fisk og fiskeprodukter, jf. § 12, stk. 1, nr. 3, omfatter følgende funktioner:
19. Filetering.
20. Flåning.
21. Tilberedning.
22. Betjening og rengøring af maskiner, værktøjer og montre.
23. Vare- og produktkendskab. Stk. 6. Målene for praktikuddannelsen inden for arbejdsområdet Frugt og grønt, jf. § 12, stk. 1, nr. 4, omfatter følgende funktioner:
24. Udvidet vare- og produktkendskab.
25. Betjening af maskiner og værktøjer.
26. Rengøring af produktions-, salgs- og kundeområde.
27. Vare- og produktkendskab.

• Stk. 7. Målene for praktikuddannelsen inden for arbejdsområdet Kød og kødprodukter, jf. § 12, stk. 1, nr. 5, omfatter følgende funktioner:

1. Slutopskæring.
2. Dekorering og marinering.
3. Betjening og rengøring af maskiner, værktøjer og montre.
4. Vare- og produktkendskab. Stk. 8. Målenefor praktikuddannelsen inden for arbejdsområdet Mejeriprodukter, jf. § 12, stk. 1, nr. 6, omfatter følgende funktioner:
5. Udvidet vare- og produktkendskab.
6. Betjening af maskiner og værktøjer.
7. Rengøring af produktions-, salgs- og kundeområde.
8. Vare- og produktkendskab. Stk. 9. Målene for praktikuddannelsen inden for arbejdsområdet Serveringsprodukter, jf. § 12, stk. 1, nr. 7, omfatter følgende funktioner:
9. Færdiggørelse af hel- og halvfabrikata og portionering og anretning.
10. Klargøring af råvarer.
11. Tilberedning.
12. Betjening af maskiner og værktøjer.
13. Rengøring af produktions-, salgs- og kundeområder.
14. Vare- og produktkendskab.

§ 19. Eleven aflægger i forbindelse med den afsluttende skoleundervisning i hovedforløbet en afsluttende praktisk prøve, der bredt afspejler måltidsløsning inden for de ferskvareområder, som eleven har beskæftiget sig med i praktikuddannelsen. Prøven kan efter skolens afgørelse placeres senere i uddannelsen, dog således at eleverne så vidt muligt kommer til prøve i den rækkefølge, deres uddannelsesaftale udløber. Bekendtgørelse om eksamensordning på erhvervsskoler mv. finder anvendelse. Stk. 2. Den afsluttende praktiske prøve består af en opgave ud fra en virkelighedsnær vejledningsopgave i en dagligvarebutik og skal løses individuelt. Eleven får ved lodtrækning udleveret en opgave, som tager udgangspunkt i den case, der indgår i specialefaget rådgivning om måltidsløsninger, og eleven forbereder opgaven integreret med undervisningen. Stk. 3. På prøvedagen får eleven 4 arbejdstimer til forberedelse og klargøring af opgaven. I forberedelsestiden må eleven anvende personlige notater, udleverede undervisningsmaterialer samt det udstyr og de materialer, der stilles til rådighed af skolen eller stilles til rådighed af praktikvirksomheden efter aftale med skolen. Stk. 4. Opgaverne stilles af skolen og gennemføres på skolen. Opgaven og den mundtlige eksamination kan efter aftale mellem skolen, eleven og praktikvirksomheden gennemføres i praktikvirksomheden. Stk. 5. Opgaverne bedømmes af en lærer (eksaminator) og en censor, der udpeges af skolen, jf. eksamensbekendtgørelsen. Censor skal have relevant erhvervserfaring. Eleven bedømmes på baggrund af den mundtlige eksamination og løsningen af den praktiske opgave. Eleven skal mindst opnå karakteren 6.

§ 22. Ved uddannelsens afslutning udsteder skolen uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen, jf. § 1. Stk. 2. Uddannelsesbeviset udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen og eksamensbekendtgørelsen, når skolebevis er udstedt, jf. § 20, den afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. § 21, og den praktiske prøve er bestået, jf. § 19. Stk. 3. Det faglige Udvalg for Ferskvarer udformer blanket til uddannelsesbeviset. Stk. 4. Skolen opbevarer kopi af beviset i 30 år.