Bekendtgørelse om mikrobiologiske grænseværdier for fødevarer

§ 4. I forbindelse med prøveudtagningsplaner for mikrobiologiske undersøgelser og ved vurderingen af mikrobiologiske analyseresultater anvendes parametrene n, m, M, c og S. Stk. 2. De i stk. 1 nævnte parametre defineres således at

1. n er antal enheder i prøven,
2. m er en grænseværdi. Alle analyseresultater der ikke overstiger m anses for tilfredsstillende,
3. M er en grænseværdi for accept. Resultatet anses for uacceptabelt, hvis en eller flere prøveenheder har en værdi, der overskrider M,
4. c er antal prøveenheder, hvis værdi må ligge mellem m og M, og
5. S er en grænseværdi for hakket kød og tilberedt kød. Ved højere værdier skal resultatet betragtes som uacceptabelt og skal medføre kassation.

Mælk og mælkeprodukter

Mælk og mælkeprodukter

§ 5. Rå mælk, der leveres fra den enkelte mælkeproducent, skal ved indladning i tankvogn eller ved levering til en fødevarevirksomhed opfylde de mikrobiologiske grænseværdier i bilag 1, nr. 1 og 2. Stk. 2. Rå mælk, der sælges ved stalddørssalg skal opfylde de mikrobiologiske grænseværdier i bilag 1, nr. 3. Stk. 3. En mælkeproducent, der ikke opfylder de i bilag 1, nr. 1 og 2 nævnte grænseværdier, kan dog forhandle og levere rå mælk, såfremt kravene opfyldes senest 3 måneder efter, at overskridelsen er konstateret.

§ 6. Hvis grænseværdien for kimtal ikke er opfyldt efter de i § 5, stk. 3, nævnte 3 måneder, må der hverken leveres eller afhentes mælk, før grænseværdien igen er overholdt. Stk. 2. Komælk kan dog leveres og afhentes på særlige vilkår i en periode med skærpet overvågning, når en enkeltprøve har dokumenteret, at kimtallet i tankmælken er højst 100.000 kim/ml. Perioden med skærpet overvågning afsluttes, når grænseværdien for kimtal er overholdt, og kan højst vare 60 dage. Stk. 3. I perioden med skærpet overvågning må komælk kun leveres og afhentes, når samtlige ordinære enkeltprøver viser, at kimtallet i tankmælken er højst 100.000 kim/ml. Viser den skærpede overvågning en overskridelse, skal leverancen straks afbrydes. Stk. 4. I perioden med skærpet overvågning skal virksomheder, der modtager og behandler rå komælk, straks underrette fødevareregionen om analyseresultater, der medfører afbrydelse eller genoptagelse af leverancer. Mælkeprodukter

§ 10. Ved overskridelse af de i bilag 2, nr. 5-8 anførte M-værdier for bløde oste og oste af termiseret mælk, skal virksomheden udtage prøver til undersøgelse for henholdsvis

1. indhold af enterotoksinproducerende Staphylococcus aureus, og om nødvendigt for enterotoksinet, eller
2. stammer af Eschericia coli, som formodes at være patogene. Stk. 2. Ved påvisning, i henhold til stk. 1, af enterotoksinproducerende Staphylococcus aureus, enterotoksin eller stammer af Escherichia coli, som formodes at være patogene, skal virksomheden straks foretage tilbagetrækning fra markedet af hele den produktionsmængde, der er fremstillet på samme teknologiske betingelser, og som vil kunne indebære samme risiko.

Ægprodukter

Ægprodukter

§ 12. Hakket kød som er bestemt til markedsføring i uforarbejdet stand eller som bestanddele af tilberedt kød, bortset fra ferske pølser eller fars, skal, med undtagelse af de i stk. 2-3 nævnte tilfælde, i slutproduktet opfylde de mikrobiologiske grænseværdier i bilag 4. Stk. 2. Stk. 1 gælder ikke for fremstilling af hakket kød på en autoriseret kødproduktvirksomhed til brug i virksomhedens egen produktion af kødprodukter. Stk. 3. Hakket kød bestemt til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark eller bestemt til at udføres til lande, som ikke er medlem af EU eller EØS, skal alene opfylde de i bilag 4 nævnte mikrobiologiske grænseværdier for aerobe bakterier.

§ 13. Tilberedt kød herunder ferske pølser og fars, men ikke andet tilberedt kød fremstillet af hakket kød skal, med undtagelse af de i stk. 2-3 nævnte tilfælde, i slutproduktet opfylde de mikrobiologiske grænseværdier i bilag 5. Stk. 2. Stk. 1 gælder ikke for fremstilling af tilberedt kød på en autoriseret kødproduktvirksomhed til brug i virksomhedens egen produktion af kødprodukter. Stk. 3. Tilberedt kød bestemt til at anvendes som råvare på en autoriseret kødproduktvirksomhed i Danmark eller bestemt til at udføres til lande, som ikke er medlem af EU eller EØS, skal alene opfylde de i bilag 4 nævnte grænseværdier for Escherichia coli.

§ 20. Med bøde straffes den, der overtræder § 5, stk. 1 og 2, §§ 6-7, § 8, stk. 1, §§ 9-11, § 12, stk. 1, § 13, stk. 1 og §§ 14-19. Stk. 2. Straffen kan stige til fængsel i indtil 2 år, hvis overtrædelsen er begået med fortsæt eller grov uagtsomhed og der ved overtrædelsen er

1. forvoldt skade på sundheden eller fremkaldt fare herfor, eller
2. opnået eller tilsigtet opnået en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser. Stk. 3. Der kan pålægges selskaber m.v. (juridiske personer) strafansvar efter reglerne i straffelovens 5. kapitel.

Ikrafttrædelsesbestemmelser m.m.

Ikrafttrædelsesbestemmelser m.m.

§ 21. Denne bekendtgørelse træder i kraft den 5. marts 2005. Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 173 af 19. marts 2004 om mikrobiologiske grænseværdier for fødevarer. Stk. 3. Gelatine, der er tilvirket inden den 1. juni 2000, er ikke omfattet af denne bekendtgørelse. Stk. 4. Kollagen, der er tilvirket inden den 1. januar 2004, er ikke omfattet af denne bekendtgørelse.

Fødevarestyrelsen, den 24. februar 2005, den 24. februar 2005 /Anders Munk Jensen Nicolai Vedsted/

Mikrobiologiske grænseværdier for rå mælk, herunder stalddørssalg af rå mælk, i henhold til § 5

Bilag 1 Fødevare Mikro- organisme Grænse- værdi Prøveudtagning Bemærkninger Rå mælk fra den enkelte mælkeproducent, jf. § 5, stk. 1

1. Ko- og hoppemælk Kimtal v. 30 ° C 100.000 pr. ml Beregnes som geometrisk gennemsnit i en periode på 2 måneder med mindst 2 stikprøver pr. måned. Kontrolleres ved stikprøver, udtaget i overensstemmelse med egenkontrolbekendtgørelsen.
2. Gede- og fåremælk Kimtal v. 30 ° C 1.500.000 pr. ml Rå mælk der sælges ved stalddørssalg, jf. § 5, stk. 2

Kimtal v. 30 ° C Som ovenfor Som ovenfor Staphylococcus aureus 100 pr. ml i 3 ud af 5 efter hinanden følgende prøver og ingen over 500 pr. ml Salmonella Ikke påvist i 25 ml

Mikrobiologiske grænseværdier for mælkeprodukter i henhold til §§ 7 og 8

Bilag 2 Fødevare Mikro- organisme Grænse- værdi Prøveudtagning Bemærkninger Rå mælk og mejerimælk, jf. § 7

1. Rå komælk Kimtal v. 30°C 300.000 pr. ml Grænseværdien gælder umiddelbart før varmebehandlingen
2. Mejerimælk Kimtal v. 30°C 100.000 pr. ml Grænseværdien gælder umiddelbart før den afsluttende varmebehandling Mælkeprodukter, jf. § 8
3. Ost, undtagen faste oste Listeria monocytogenes pr. 25 g 5 for partiet repræsentative stikprøveenheder á 5 g udtages og samles til en samleprøve, der analyseres
4. Andre mælke-produkter end de i nr. 3 omtalte oste Listeria monocytogenes pr. g/ml Denne undersøgelse er ikke obligatorisk for steriliseret mælk, dåsemælk og mælkebaserede produkter, der er behandlet ved opvarmning efter indpakning eller emballering
5. Bløde umodnede oste samt produkter, der med formål og anvendelse modsvarer disse Staphylococcus aureus pr. g 100 1000 Escherichia coli pr. g 100 1000
6. Andre umodnede oste samt produkter, der med formål og anvendelse modsvarer disse Staphylococcus aureus pr. g 10 100
7. Modnede og skimmelmodnede bløde oste samt produkter, der med formål og anvendelse modsvarer disse Staphylococcus aureus pr. g 100 1000 Escherichia coli pr. g 100 1000
8. Modnede og skimmelmodnede oste af termiseret mælk samt produkter, der med formål og anvendelse modsvarer disse Staphylococcus aureus pr. g 1000 104 Escherichia coli pr. g 104 105
9. Pasteuriseret og højpasteuriseret konsummælk Coliforme bakterier v. 30°C pr. ml Efter inkubation v. 6°C i 5 dage: Kimtal v. 21°C pr. ml 5×104 5×105 Patogene bakterier pr. 25 ml For Listeria monocytogenes og Salmonella se dog nr. 4 og 14
10. Mælkekonserves inkl. modermælkserstatninger Staphylococcus aureus

pr. g 10 100 11. Konsumis Staphylococcus aureus pr. g 10 100 12. Desserter Staphylococcus aureus pr. g 10 100 13. UHT-behandlede, steriliserede produkter, som opbevares ved omgivelsestemperatur Efter inkubation v. 30°C i 15 dage eller v. 55°C i 7 dage: Kimtal v. 30°C 100 pr. ml 14. Alle mælkeprodukter Salmonella spp. pr. g/ml

Mikrobiologiske grænseværdier for ægprodukter i henhold til § 11

Bilag 3 Fødevare Mikro- organisme Grænseværdi Prøveudtagning Bemærkninger Ægprodukt Mesofile aerobe bakterier v. 25ºC pr. g/ml 105 Entero- bacteriaceae pr. g/ml 100 Staphylococcus aureus Ikke påvist i 1 g/ml Salmonella Ikke påvist i 25 g/ml

Mikrobiologiske grænseværdier for hakket kød i henhold til § 12

Bilag 4

1. Hvis værdien c/n ligger over 2/5 for mesofile aerobe bakterier, mens de øvrige kriterier overholdes, skal resultatet, navnlig for så vidt angår kølede produkter, fortolkes nærmere. Fødevare Mikro- organisme Grænse- værdi Prøveudtagning Bemærkninger Hakket kød samt tilberedt kød fremstillet af hakket kød Mesofile aerobe bakterier v. 30ºC1) pr. g 1,5×106 5×106 5×108 Ved anvendelse af fast substrat pr. g 5×106 1,5×107 5×108 Ved anvendelse af flydende substrat Escherichia coli pr. g 150 500 5×104 Ved anvendelse af fast substrat pr. g 500 1500 5×104 Ved anvendelse af flydende substrat Staphylococcus aureus pr. g 300 1000 5×104 Ved anvendelse af fast substrat pr. g 1000 3000 5×104 Ved anvendelse af flydende substrat Salmonella pr. 10 g

Mikrobiologiske grænseværdier for tilberedt kød i henhold til § 13

Bilag 5 Fødevare Mikro- organisme Grænse- værdi Prøveudtagning Bemærkninger Tilberedt kød Escherichia coli pr. g 1500 5000 5×105 Ved anvendelse af fast substrat pr. g 5000 1,5×104 5×105 Ved anvendelse af flydende substrat Staphylococcus aureus pr. g 1500 5000 5×104 Ved anvendelse af fast substrat pr. g 5000 1,5×104 5×104 Ved anvendelse af flydende substrat Salmonella pr. g

Mikrobiologiske grænseværdier for gelatine og kollagen i henhold til § 15

Bilag 6 Fødevare Mikro- organisme Grænse- værdi Prøveudtagning Bemærkninger Gelatine og Kollagen Aerobe bakterier 1000 pr. g Coliforme v. 30 ° C Ikke påvist i 1 g Coliforme v. 44,5 ° C Ikke påvist i 10 g Anaerobe sulfitreducerende bakterier 10 pr. g Ingen gasudvikling Clostridium perfringens Ikke påvist i 1 g Staphylococcus aureus Ikke påvist i 1 g Salmonella Ikke påvist i 25 g

Mikrobiologiske grænseværdier for levende muslinger m.m. i henhold til §§ 16 og 17

Bilag 7 Fødevare Mikro- organisme Grænse- værdi Prøveudtagning Bemærkninger Produktionsområder, jf. § 16

1. Muslinger m.m. fra A klassificerede zoner Escherichia coli 230 pr. 100 g kød og væske Salmonella Ikke påvist i 25 g kød
2. Muslinger m.m. fra B klassificerede områder Escherichia coli 4.600 pr. 100 g kød og væske
3. Muslinger m.m. fra C klassificerede zoner Escherichia coli 46.000 pr. 100 g kød og væske Produkter til direkte konsum, jf. § 17
4. Muslinger m.m. Escherichia coli 230 pr. 100 g kød og væske Salmonella Ikke påvist i 25 g kød

Mikrobiologiske grænseværdier for kogte krebsdyr og muslinger m.m. i henhold til § 18

Bilag 8 Kvaliteten af et parti betragtes som

1. tilfredsstillende hvis samtlige prøveenheder har en værdi, der ikke overstiger 3 × m, eller
2. acceptabel hvis c antal prøveenheder har en værdi, der ligger mellem 3 × m og M. Fødevare Mikro- organisme Grænse-værdi Prøveudtagning Bemærkninger

1. Kogte krebsdyr, muslinger m.m. og bestanddele heraf Salmonella spp. pr. 25 g
2. Produkter uden skal Staphylococcus aureus pr. g 100 1000 Termotolerante coliforme v. 44°C eller Escherichia coli pr. g pr. g 5 5 2 1 10 10 100 100 Ved anvendelse af fast substrat