Bekendtgørelse om uddannelsen til detailslagter

§ 2. Den uddannede skal i forhold til de enkelte trins varighed kunne løse arbejdsopgaver af teknisk faglig karakter inden for detailslagterområdet og skal erhverve følgende, generelle fagligt erhvervsrettede kompetencer:

1. Kunne anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave.
2. Kunne udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet.
3. Kunne vurdere kvalitet af råvarer og færdige produkter og bruge denne viden til vurdering af valg af metode og værktøj. Stk.2. Den uddannede detailslagter skal tillige kunne kombinere viden om detailslagterproduktionens teknologiske, mikrobiologiske og fysiske og kemiske forhold i forbindelse med planlægning, udførelse, dokumentation og kvalitetsvurdering af de arbejdsopgaver, der er forbundet med produktion af detailslagterprodukter samt kunne producere måltidsløsninger og vejlede kunder i disse. Stk.3. Den uddannede skal i forhold til de enkelte trins varighed erhverve følgende almene og personlige kompetencer:
4. Kunne arbejde i team samt bidrage til udvikling af arbejdet.
5. Kunne vise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar.
6. Være fleksibel og kunne samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund.
7. Kunne formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter.
8. Kunne analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team.
9. Have indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring.

§ 4. Uddannelsen til detailslagter varer 3 år og 6 måneder. Uddannelsen er trindelt, jf. § 1, stk. 2. Stk. 2. Uddannelsen indledes i praktikvirksomheden eller med grundforløb på skole. Uddannelsen omfatter et obligatorisk grundforløb på 20 uger og et hovedforløb, der består af praktikuddannelse og skoleundervisning. For elever med uddannelsesaftale kan grundforløbet deles i to skoleperioder af 10 ugers varighed efter skolens bestemmelse. Stk. 3. Den obligatoriske skoleundervisning i hovedforløbet har en varighed på 15 uger, der omfatter grundfag, områdefag, bundne og valgfri specialefag samt valgfag. Stk. 4. Trin 1 som detailslagteraspirant varer 2 år inkl. grundforløbet. Skoleundervisningen i hovedforløbet varer 9 uger. Stk. 5. For elever der har afsluttet trin 1 varer uddannelsen til detailslagter 1 år og 6 måneder, heraf 6 ugers skoleundervisning. Stk. 6. Efter reglerne i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen) har eleven mulighed for valgfri undervisning (påbygning). Stk. 7. Varigheden kan fraviges efter regler i §§ 6-8.

§ 5. Det er en betingelse for at begynde på skoleundervisningen i hovedforløbet, at eleven har bevis for gennemførelse af grundforløbet i indgangen Fra jord til bord, uddannelsesfamilie 1 med uddannelsesrettede områdefag efter § 9, jf. dog stk. 2 og §§ 6-8. Stk. 2. For elever, der har opnået grundforløbsbevis fra indgangen Fra jord til bord, uddannelsesfamilie 1, tilrettelægger skolen undervisningen efter § 9, så den kan gennemføres på 5 uger. Stk. 3. I grundfaget hygiejne skal eleven mindst have opnået karakteren 6. Særlige forløb og godskrivning

§ 6. For personer med relevante forudsætninger på baggrund af tidligere beskæftigelse eller uddannelse kan skolen efter samråd med det faglige udvalg tilrettelægge et særligt uddannelsesforløb bestående af perioder med henholdsvis skoleundervisning og praktikuddannelse med en samlet varighed på højst 3 år og for trin 1 højst 1 år og 6 mdr. Varigheden af skoleundervisningen inklusiv eventuelt suppleringskursus må ikke overstige antallet af skoleuger efter § 4. Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag.

§ 9. Grundforløbet omfatter følgende områdefag, der er særlige for hovedforløbet, på det anførte niveau:

1. Butik. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan foretage varebestilling, indkøb og varemodtagelse samt ekspedition.
2. Grundtilberedning 1. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven under hensyntagen til specifikke krav kan klargøre, fremstille og anrette enkle varme og kolde retter også udfra ernæringsmæssige principper til servering i henholdsvis restaurant, institution, fastfoodforretning, forretning indenfor detailhandel, cafeteria og kantine.
3. Måltidsløsning 1. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan klargøre, fremstille og anrette enkle varme, kolde og lune retter samt sammensætte forskellige måltider med tilbehør.
4. Opskæring. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan opskære enkelte produktioner af okse, svin, lam og kalv eller fisk og vildt.
5. Pølsemageri. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan foretage enkelte produktioner af delstykker fra okse, kalv og svin til almindelige pålægs- og pølsetyper. Stk. 2. De i stk. 1 nævnte fag varer i alt 8 uger.

§ 11. Undervisningen i hovedforløbet for trin 1: Detailslagteraspirant omfatter følgende områdefag med nedennævnte niveau, slutmål og vejledende uddannelsestid:

1. Praktisk anvendelse af ernæringslære og lovgivning . Niveau: Rutine. Målet er, at eleven kan planlægge og arbejde ud fra den til enhver tid gældende lovgivning på området under anvendelse af den nyeste teknologi inden for området. Eleven kan endvidere på baggrund af viden om kødets opbygning vejlede kunder om rigtig ernæring og tilberedning af fødevarer.
2. Kalkulation. Niveau: Rutine. Målet er, at eleven kan udregne en kalkulation på en opskæring frem til bruttoavance, procentfordeling af de enkelte kødstykker samt kølerumssvind, opskæringssvind og salgssvind.
3. Opskæring og tilberedning. Niveau: Rutine. Målet er, at eleven kan opskære svine-, kalve- og oksekød i grovopskæring samt detailopskære dele af kødet til salgbare enheder samt tilberede delstykker heraf. Stk. 2. De i stk. 1 nævnte fag varer i alt 3 uger.

§ 12. Undervisningen for den afsluttende del af uddannelsen til detailslagter med specialerne butik, delikattese samt fisk og vildt omfatter følgende bundne specialefag med nedennævnte niveau, mål og vejledende uddannelsestid:

1. Eksponering og kundebetjening. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan klargøre og eksponere varer til salg i varemontre og på varehylder samt foretage prisudregning.
2. Måltidsløsninger 2. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan udarbejde måltidsløsninger i produktion samt råde og vejlede kunder om disse. Stk.2. De i stk.1 nævnte fag varer i alt 2 uger.

§ 15. Undervisningen for den afsluttende del af uddannelsen til detailslagter med specialet delikatesse omfatter følgende bundne specialefag med nedennævnte niveau, mål og vejledende uddannelsestid:

1. Charcuteri. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan fremstille lune retter eller retter, der er klar til at lune, herunder aktuelle fastfood og slowfood produkter.
2. Detailopskæring delikatesse. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan detailopskære delstykker af svinekød, kalve- og oksekød.
3. Catering - ost og vin. Niveau. Avanceret. Målet er, at eleven kan udarbejde produkter, rådgive og vejlede kunder ved større arrangementer. Eleven kan desuden på rutineniveau vejlede om ost- og vintyper. Stk. 2. De i stk.1 nævnte fag varer i alt 2 uger.

§ 16. Undervisningen for den afsluttende del af uddannelsen til detailslagter med specialet fisk og vildt omfatter følgende bundne specialefag med nedennævnte niveau, mål og vejledende uddannelsestid:

1. Delikatesser af fisk og vildt. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan planlægge og fremstille diverse fiskedelikatesseprodukter.
2. Udskæring af fisk. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan slagte (aflive) og klargøre fisk og skaldyr til salg. Stk. 2. De i stk.1 nævnte fag varer i alt 2 uger.

§ 21. Målet for praktikuddannelsen er, at eleven opnår kendskab til fagets arbejdsmiljø og til alle funktioner i en virksomhed med produktion inden for uddannelsens område. Målet er endvidere, at eleven opnår en rutine og hurtighed, der svarer til branchens krav. Desuden er målet, at eleven selvstændigt kan tilrettelægge og vurdere et arbejdes omfang, således at praktikuddannelsen sammen med skoleundervisningen fører til, at eleven kan nå uddannelsens mål i forhold til det valgte trin eller speciale og de valgte specialefag. Stk. 2. Praktikuddannelsen omfatter følgende arbejdsområder og funktioner i praktikuddannelsen: Uddannelsesbog mv.

1. Trin 1, detailslagteraspirant: I praktiktiden skal eleven primært være beskæftiget med klargøring af råvarer, tilberedning og produktion af forskellige kødprodukter samt kolde og varme færdigretter. Eleven skal oparbejde varekendskab samt indgå i samarbejdet mellem slagteri og butik.
2. Detailslagter, specialet butik: I den sidste del af uddannelsen skal eleven i praktiktiden primært være beskæftiget med arbejdsopgaver, der omfatter klargøring af råvarer og produktion, indpakning til selvvalg, kundebetjening og ordrebehandling, pyntning af halvfabrikata, økonomi og regnskab samt kalkulation.
3. Detailslagter, specialet delikatesse: I den sidste del af uddannelsen skal eleven i praktiktiden primært være beskæftiget med arbejdsopgaver, der omfatter klargøring af råvarer og produktion, indpakning til selvvalg, kundebetjening og ordrebehandling, pyntning af halvfabrikata, økonomi og regnskab samt kalkulation.
4. Detailslagter, specialet fisk og vildt: I den sidste del af uddannelsen skal eleven i praktiktiden primært være beskæftiget med arbejdsopgaver, der omfatter klargøring af råvarer og produktion, indpakning til selvvalg, kundebetjening og ordrebehandling, pyntning af halvfabrikata, økonomi og regnskab samt kalkulation.
5. Detailslagter, specialet slagtning: I den sidste del af uddannelsen skal eleven i praktiktiden primært være beskæftiget med arbejdsopgaver, der omfatter indkøb og bedømmelse af slagtede og levende dyr, klargøring af råvarer og produktion, slagtning af svin, kalv og okse, økonomi og regnskab samt kalkulation.

§ 25. For elever, der alene skal gennemføre uddannelses trin 1, detailslagteraspirant, afholder skolen mod slutningen af skoleundervisningen en eksamen. Eleven udarbejder et praktisk orienteret projekt, der indgår i denne eksamen, jf. stk. 6. Stk. 2. Projektets formål er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige og personlige kvalifikationer i uddannelsen. Projektet tager udgangspunkt grundfag og områdefag. Projektets indhold tilrettelægges af skolen. Stk. 3. Skolen beslutter, hvornår projektet afholdes. Skolen tilrettelægger forløbet af projektet i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. Projektet varer højst ½ uge med normal arbejdstid. Stk. 4. Eksamen omfatter en mundtlig eksamination. Eksaminationen varer højst 20 minutter pr. elev. Der medvirker en censor. Censor udpeges af skolen og skal have relevant erhvervserfaring. Stk. 5. Elevens præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet og den mundtlige præstation. Stk. 6. I øvrigt finder reglerne i bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser (Eksamensbekendtgørelsen) anvendelse. Stk. 7. Skolen skal orientere det faglige udvalg om resultatet af de gennemførte prøver. Stk. 8. For elever, der afslutter uddannelsen som detailslagter, afholder skolen mod slutningen af skoleundervisningen en skriftlig eksamen. Opgaven udarbejdes af skolen og tager udgangspunkt i målene for skoleundervisningen. Prøven har en varighed af 2 klokketimer. Der medvirker en censor. Censor udpeges af skolen og skal have relevant erhvervserfaring. Svendeprøve

§ 26. Efter afslutning af den sidste skoleperiode i uddannelsen til detailslagter afholder det faglige udvalg en svendeprøve. Det er en betingelse for at deltage i svendeprøven, at der er udstedt skolebevis, jf. § 28. Stk. 2. Den enkelte elevs svendeprøve bedømmes af 2 skuemestre, en fra arbejdsgiverside og en fra arbejdstagerside, udpeget af det faglige udvalg. Stk. 3. Ved indkaldelsen af elever til den sidste skoleperiode sender skolen en liste over de pågældende elever med angivelse af elevernes praktikvirksomheder til det faglige udvalg. Virksomheden anmelder eleven til svendeprøve efter det faglige udvalgs retningslinier. Anmeldelsen skal indeholde følgende oplysninger: Elevens navn og privatadresse, elevens cpr.nr. eller fødselsdato, dato for uddannelsens afslutning samt praktikvirksomhedens navn og adresse. Stk. 4. Opgaverne planlægges og tilrettelægges af det faglige udvalg. Stk. 5. Opgaverne omfatter forskellige discipliner inden for uddannelsens mål. Stk. 6. Til prøven kan maksimalt anvendes 14 arbejdstimer.

§ 27. Ved bedømmelsen anvendes 13-skalaen. Karakteren 6 eller derover gives for arbejder, som har en kvalitet, der kan sælges i branchens virksomheder. Stk. 2. Hver skuemester giver én karakter for hver disciplin. Stk. 3. Karakteren for en disciplin er gennemsnittet af de 2 skuemestres karakterer. Karakteren for svendeprøven er gennemsnittet af karaktererne for de enkelte discipliner. Stk. 4. Prøven er bestået, hvis karakteren er 6 eller derover. Stk. 5. Det faglige udvalg skal tilbyde eleven en ny svendeprøve, eventuelt efter supplerende praktik- eller skoleophold, såfremt eleven ikke består prøven, eller såfremt eleven kan godtgøre, at vedkommende på grund af sygdom eller af anden gyldig grund ikke har kunnet møde eller gennemføre opgaverne til svendeprøven. Stk. 6. Eleven kan indgive klage til det faglige udvalg inden to uger efter, at karakteren på sædvanlig måde er meddelt den pågældende. Det faglige udvalg træffer afgørelse, om der skal ske ombedømmelse eller gives tilbud om omprøve, eller om klagen ikke kan tages til følge. Eleven skal af fagligt udvalg orienteres om klagefristen. Skolebevis og afsluttende praktikerklæring

§ 28. Skolebevis udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen og eksamensbekendtgørelsen, når skoleundervisningen er gennemført, jf. stk. 2-4. Stk. 2. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået mindst karakteren 6 som gennemsnit af alle grund- og områdefag i hovedforløbet. Der skal i øvrigt være opnået mindst karakteren 6 i hvert enkelt specialefag samt for elever, der gennemfører den afsluttende del af uddannelsen til detailslagter, skal den skriftlige eksamen være bestået med minimum karakteren 6. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne for faget. Stk. 3. Eleven har besvaret de skriftlige opgaver, der er nævnt i § 20, og opgavebesvarelserne er godkendt af skolen. Stk. 4. For elever der afslutter uddannelsen efter § 25, skal prøven i denne bestemmelse være bestået med mindst karakteren 6.

§ 30. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. Stk. 2. Uddannelsesbeviset udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen og eksamensbekendtgørelsen, når skolebevis er udstedt, og afsluttende praktikerklæring er udstedt, og for detailslagtere når svendeprøven er bestået. Stk. 3. Uddannelsesbeviset påføres resultatet af den afsluttende eksamen, for elever, der afslutter som detailslagter, påføres dog karakteren for svendeprøven efter § 26, jf. § 27.

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

§ 31. Bekendtgørelsen træder i kraft den 15. juli 2005. Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 1198 af 15. december 2000 om uddannelsen til detailslagter, idet igangværende uddannelsesforhold dog gennemføres efter de hidtidige regler, jf. dog stk. 3. Stk. 3. Elever, der er omfattet af stk. 2, aflægger dog prøver efter reglerne i §§ 25-27. Stk. 4. Skolen fastsætter efter samråd med det lokale uddannelsesudvalg eventuelle overgangsordninger for elever, der er begyndt på uddannelsen efter de tidligere regler.

Undervisningsministeriet, den 10. juni 2005, den 10. juni 2005 /P.M.V.Uffe Toudal PedersenStyrelseschef Finn Møller Larsen/