Bekendtgørelse om uddannelsen til hotel- og fritidsassistent

§ 2. Den uddannede hotel- og fritidsassistent skal selvstændigt kunne tilrettelægge og udføre varierende servicefunktioner inden for hotel- og fritidsområdet. Dette indebærer følgende, generelle fagligt erhvervsrettede kompetencer:

1. Kunne varetage almindeligt servicearbejde inden for overnatnings-, bespisnings- og turistvirksomhed.
2. Kunne varetage grund- og specialrengøring.
3. Kunne klargøre værelser, møde- og konferencelokaler m.v.
4. Kunne forestå morgenservering.
5. Kunne forestå produktion og salg af fastfoodprodukter.
6. Kunne servicere gæster og kunder.
7. Kunne udføre arbejdet under hensyntagen til miljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. Stk. 2. Uddannelserne skal desuden give eleven følgende almene og personlige kompetencer:
8. Kunne arbejde i team samt bidrage til udvikling af arbejdet.
9. Kunne vise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar.
10. Være fleksibel og kunne indgå i samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund.
11. Kunne formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter.
12. Kunne analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team.
13. Have indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring.

§ 4. Uddannelsen til hotel- og fritidsassistent varer 2 år og 6 mdr. Stk. 2. Uddannelsen indledes i praktikvirksomheden eller med grundforløb på skole. Uddannelsen omfatter et obligatorisk grundforløb på 20 uger og et hovedforløb der består af praktikuddannelse og skoleundervisning. Stk. 3. Den obligatoriske skoleundervisning i hovedforløbet har en varighed på 20 uger, der omfatter grundfag, områdefag, bundne og valgfri specialefag samt valgfag. Stk. 4. Efter reglerne i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen) har eleven mulighed for valgfri undervisning (påbygning). Stk. 5. Varigheden kan fraviges efter regler i §§ 6-8.

§ 5. Det er en betingelse for at begynde på skoleundervisningen i hovedforløbet, at eleven har bevis for gennemførelse af grundforløbet i indgangen Fra jord til bord, uddannelsesfamilie 1 med uddannelsesrettede områdefag efter § 9, jf. dog stk. 2 og §§ 6-8. Stk. 2. For elever, der har opnået grundforløbsbevis fra indgangen Fra jord til bord, uddannelsesfamilie 1, tilrettelægger skolen undervisningen efter § 9, så den kan gennemføres på 5 uger. Stk. 3. I grundfaget hygiejne skal eleven mindst have opnået karakteren 6. Særlige forløb og godskrivning

§ 9. Grundforløbet omfatter følgende områdefag, der er særlige for hovedforløbet, på det anførte niveau:

1. Anretning, servering og gæstebetjening. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan klargøre og yde gæstebetjening i forbindelse med enkle serveringsformer inden for restaurationsområdet.
2. Anretning til selvbetjening. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan foretage almindelig portionering og anretning til selvbetjening samt gæstebetjening inden for cafeteria- og kantineområdet.
3. Grundtilberedning 1. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven under hensyntagen til specifikke krav kan klargøre, fremstille og anrette enkle varme og kolde retter også udfra ernæringsmæssige principper til servering i henholdsvis restaurant, institution, fastfoodforretning, forretning indenfor detailhandel, cafeteria og kantine.
4. Grundtilberedning 2. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan klargøre, fremstille og anrette enkle varme, kolde og lune retter til servering i restaurant, fastfood forretning, selvbetjeningsrestauranter og kantiner. Eleven kan foretage enkel emballering og distribution. Eleven kan foretage prisberegning ud fra kostpriser og foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring.
5. Salg og administration. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan foretage varebestilling, indkøb og varemodtagelse. Eleven kan foretage prisberegning med udregning af kostpriser. Eleven kan opstille budget og regnskab. Eleven kan foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring. Stk. 2. De i stk. 1 nævnte fag varer i alt 8 uger.

§ 11. Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende områdefag med nedennævnte niveau, slutmål og vejledende uddannelsestid:

1. Arbejdsmiljø. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan bidrage til at skabe det bedst mulige arbejdsmiljø bl.a. gennem deltagelse i og gennemførelse af arbejdspladsvurdering (APV).
2. Ergonomi. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan begrunde valg af redskaber, udstyr og arbejdsgange samt udformningen af disse udfra ergonomiske hensyn.
3. Grundrengøring . Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan planlægge, tilrettelægge og udføre daglig erhvervsrengøring samt grundrengøring.
4. Overvågning. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan medvirke til planlægning og gennemførelse af tilsyn i forbindelse med sports- og fritidsaktiviteter i sommerlande, feriecentre, badelande og andre rekreative områder.
5. Produktionshygiejne. Niveau: Rutine. Målet er, at eleven kan deltage i egenkontrolprogrammer og efterleve hygiejneforskrifter i den daglige produktion.
6. Turistlære. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan servicere danske såvel som udenlandske gæster med hensyn til danske turistprodukter. Stk.2. De i stk. 1 nævnte fag varer i alt 6 uger.

§ 12. Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende bundne specialefag med nedennævnte mål og vejledende uddannelsestid:

1. Fastfood. Niveau: Rutine. Målet er, at eleven kan tilberede og sælge de produkter, der er almindeligt forekommende i fastfoodforretninger.
2. Gæste- og kundebetjening. Niveau: Rutine. Målet er, at eleven kan servicere gæster og kunder.
3. Specialrengøring. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan udføre rengøring i overnatnings-, bespisnings- og turistvirksomheder m.v. Stk. 2. De i stk.1 nævnte fag varer i alt 4,5 uge.

§ 15. Målet for praktikuddannelsen er, at eleven opnår kendskab til fagets arbejdsmiljø og til alle funktioner i en virksomhed inden for uddannelsens område. Målet er endvidere, at eleven opnår en rutine og hurtighed, der svarer til branchens krav. Desuden er målet, at eleven selvstændigt kan tilrettelægge og vurdere et arbejdes omfang, således at praktikuddannelsen sammen med skoleundervisningen fører til, at eleven kan nå uddannelsens mål. Stk. 2. Praktikuddannelsen skal tilrettelægges i henhold til reglerne i hovedbekendtgørelsen, og omfatter følgende arbejdsområder og funktioner:

1. I praktiktiden skal eleven primært være beskæftiget med gæste- og kundebetjening, morgenservering, produktion og salg af fastfoodprodukter, rengøring og klargøring af værelser, lokaler og specialområder og simpel vedligeholdelse af installationer og udstyr på en sikkerhedsmæssige forsvarlig måde. Eleven skal indgå i samarbejdet mellem virksomhedens forskellige afdelinger. Stk.3. Uddannelse og oplæring i de enkelte discipliner skal foregå under hensyntagen til korrekte arbejdsbevægelser, fornøden sikkerhed med hensyn til værktøj, maskiner og redskaber, personlig hygiejne, køkkenhygiejne, udvikling af personlig kreativitet samt bevarelse af varernes næringsværdi og god økonomi i ressourceforbruget. Stk.4. Praktikvirksomheden skal i hver praktikperiode afholde mindst en samtale med eleven om dennes arbejdsindsats og udvikling i praktikperioden. Samtalens konklusioner indføres i elevens uddannelsesbog. Uddannelsesbog m.v.

§ 19. Mod slutningen af skoleundervisningen afholder skolen en eksamen, der samtidig udgør en svendeprøve. Bekendtgørelse om eksamensordning ved erhvervsskolerne m.v. (Eksamensbekendtgørelsen) finder anvendelse. Eksamenen består af en skriftlig projektopgave, en praktisk og en mundtlig prøve. Stk. 2. Opgaverne stilles af skolen i samråd med en opgavekommission nedsat af det faglige udvalg. Stk. 3. Det faglige udvalg udarbejder en censorvejledning til brug for censorerne. Skolen skal have kopi af censorvejledningen til brug for eksaminator. Stk. 4. Ved indkaldelsen af elever til sidste skoleperiode sender skolen en liste over de pågældende elever med angivelse af elevernes praktikvirksomhed til det faglige udvalg. Stk. 5. Det faglige udvalg udpeger herefter 2 censorer. Der udpeges en censor fra arbejdsgiverside og en censor fra arbejdstagerside. Censorerne skal have den fornødne fagkundskab og opfylde habilitetskravene i henhold til eksamensbekendtgørelsen. Det faglige udvalg giver skolen meddelelse om de udpegede censorerne. Stk. 6. Skolen tilrettelægger forløbet af eksamenen efter samråd med det faglige udvalg. Stk. 7. Elevernes løsning af opgaverne bedømmes af eksaminandens lærer (eksaminator) og to censorer udpeget af det faglige udvalg. Stk. 8. Svendeprøven begynder med udlevering af en projektopgave i 4. sidste skoleuge i hovedforløbet. Stk. 9. Den praktiske og den mundtlige prøve afholdes i sidste skoleuge.

§ 23. Ved bedømmelsen af svendeprøven giver lærerne og de to censorer 1 samlet karakter for projektopgaven og den praktiske prøve og 1 karakter for den mundtlige prøve. For at bestå svendeprøven skal de 2 karakterer hver være mindst 6. Stk. 2. Hvis eleven efter reglerne i stk.1 har opnået karaktersummen:

1. 12-17, anføres ”Bestået” på uddannelsesbeviset (svendebrevet).
2. 18-19, anføres ”Bestået med ros” på uddannelsesbeviset (svendebrevet).
3. 20-21, anføres ”Bronzemedalje” på uddannelsesbeviset (svendebrevet).
4. 22-26, anføres ”Sølvmedalje” på uddannelsesbeviset (svendebrevet). Stk. 3. Karaktererne meddeles eleven umiddelbart efter prøvens afslutning. Sygeeksamen og ny eksamen (eller prøve)

§ 28. Bekendtgørelsen træder i kraft den 15. juli 2005. Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 1197 af 15. december 2000 om uddannelsen til hotel- og fritidsassistent, idet igangværende uddannelsesforhold dog gennemføres efter de hidtidige regler, jf. dog stk. 3. Stk. 3. For elever, der gennemfører deres uddannelse efter den i stk. 2 nævnte bekendtgørelse finder reglerne i §§ 19-23 anvendelse, såfremt den afsluttende prøve afholdes efter 1. januar 2006. Stk. 4. Skolen fastsætter efter samråd med det lokale uddannelsesudvalg eventuelle overgangsordninger for elever, der er begyndt på uddannelsen efter de tidligere regler.

Undervisningsministeriet, den 10. juni 2005, den 10. juni 2005 /P.M.V.Uffe Toudal PedersenStyrelseschef Finn Møller Larsen/