Bekendtgørelse om uddannelse inden for industrislagteri

§ 2. Den uddannede skal i forhold til de enkelte trins varighed kunne løse arbejdsopgaver af teknisk faglig karakter inden for slagteriområdet og skal erhverve følgende, generelle fagligt erhvervsrettede kompetencer:

1. kunne udføre manuelle og automatiserede operatørfunktioner i overensstemmelse med gældende forskrifter og regler,
2. kunne udføre arbejdet under hensyntagen til virksomhedens kvalitetsstyrings- og øvrige kontrolsystemer,
3. kunne arbejde i overensstemmelse med gældende bestemmelser og retningslinier for hygiejne og sikkerhed samt have indsigt i og forståelse af beskæftigelsesområdets miljømæssige forhold,
4. kunne indgå i samarbejdsmæssige relationer med andre faggrupper, og
5. kunne udbygge kompetencer gennem beskæftigelse og ved efter- og videreuddannelse. Stk. 2. Den uddannede industrislagter skal tillige kunne kombinere viden om slagteriproduktionens teknologiske, mikrobiologiske og fysiske og kemiske forhold i forbindelse med planlægning, udførelse, dokumentation og kvalitetsvurdering af de arbejdsopgaver, der er forbundet med produktion af slagteriprodukter. Stk. 3. Den uddannede skal i forhold til de enkelte trins varighed erhverve følgende almene og personlige kompetencer:
6. Kunne arbejde i team samt bidrage til udvikling af arbejdet.
7. Kunne vise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar.
8. Være fleksibel og kunne samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund.
9. Kunne formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter.
10. Kunne analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team.
11. Have indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring.

§ 4. Uddannelse inden for industrislagteri med specialerne forædler, svineslagter eller kreaturslagter varer 3 år. Uddannelsen er trindelt jf. § 1, stk. 2. Stk. 2. Uddannelsen indledes i praktikvirksomheden eller med grundforløb på skole. Uddannelsen omfatter et obligatorisk grundforløb på 10 uger og et hovedforløb, der består af praktikuddannelse og skoleundervisning. Stk. 3. Den obligatoriske skoleundervisning i hovedforløbet har en varighed på 24 uger, der omfatter grundfag, områdefag, bundne og valgfri specialefag samt valgfag. Stk. 4. Trin 1 som industrislagter varer 2 år inkl. grundforløbet. Skoleundervisningen i hovedforløbet varer 14 uger. Stk. 5. For elever der har afsluttet trin 1 varer trin 2 med et af specialerne 1 år, heraf 10 ugers skoleundervisning. Stk. 6. Efter reglerne i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen) har eleven mulighed for valgfri undervisning (påbygning). Stk. 7. Varigheden kan fraviges efter regler i §§ 6-8.

§ 5. Det er en betingelse for at begynde på skoleundervisningen i hovedforløbet, at eleven har bevis for gennemførelse af grundforløbet i indgangen Fra jord til bord med uddannelsesrettede områdefag efter § 9, jf. dog stk. 2 og §§ 6-8. Stk. 2. For elever, der har opnået grundforløbsbevis fra indgangen Fra jord til bord, uddannelsesfamilie 1, tilrettelægger skolen undervisningen efter § 9, så den kan gennemføres på 5 uger. Stk. 3. I grundfaget hygiejne skal eleven mindst have opnået karakteren 6. Særlige forløb og godskrivning

§ 6. For personer med relevante forudsætninger på baggrund af tidligere beskæftigelse eller uddannelse kan skolen efter samråd med det faglige udvalg tilrettelægge et særligt uddannelsesforløb, bestående af perioder med henholdsvis skoleundervisning og praktikuddannelse med en samlet varighed på højst 2 år og for trin 1 højst 1 år. Varigheden af skoleundervisningen inklusiv eventuelt suppleringskursus må ikke overstige antallet af skole uger efter § 4. Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag.

§ 9. Grundforløbet omfatter følgende områdefag, der er særlige for hovedforløbet, på det anførte niveau:

1. Branchekendskab. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan redegøre for slagteribranchens historie, udvikling og samfundsmæssige betydning samt vilkårene for at afvikle en effektiv og økonomisk produktion.
2. Værktøjslære. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan vælge og vedligeholde det rigtige håndværktøj til en given opgave samt har forståelse for de sikkerhedsmæssige og hygiejniske krav.
3. Dyrenes anatomi/dyrevelfærd. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven har kendskab til dyrets anatomi samt kan udskære anatomisk korrekt.
4. Egenkontrol. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan udføre egenkontrolprogram efter given specifikation samt afrapportere herom.
5. Fra ½ gris klar til pålæg. Niveau: Begynder. Målet er, at eleven kan partere og udbene en ½ gris klar til færdiggørelse af forskellige gængse pålægstyper.
6. Grundfag, arbejdsmiljø, 1 uge.
7. Grundfag, hygiejne, 1 uge. Stk. 2. De i stk. 1 nævnte fag varer i alt 7,5 uge.

§ 11. Undervisningen i hovedforløbet for trin 1: Industrislagter omfatter følgende områdefag med nedennævnte niveau, slutmål og vejledende uddannelsestid:

1. Regning og kalkulation. Niveau: Rutine. Målet er, at eleven kan talbehandle og udregne branchens produktionskalkulationer.
2. Udbening af forender. Niveau: Rutine. Målet er, at eleven kan udbene forender efter specifikation og arbejdsbeskrivelse til eksport og er bekendt med kvalitetskrav samt de hygiejniske og sikkerhedsmæssige bestemmelser for området.
3. Udbening af skinker. Niveau: Rutine. Målet er, at eleven kan udbene skinker efter specifikation og arbejdsbeskrivelse til eksport og er bekendt med kvalitetskrav samt de hygiejniske og sikkerhedsmæssige bestemmelser for området .
4. Udbening af midterstykker. Niveau: Rutine. Målet er, at eleven kan udbene midterstykker efter specifikation og arbejdsbeskrivelse til eksport og er bekendt med kvalitetskrav samt de hygiejniske og sikkerhedsmæssige bestemmelser for området.
5. Udbening af kam og bryst. Niveau: Rutine. Målet er, at eleven kan udbene kam og bryst efter specifikation og arbejdsbeskrivelse til eksport og er bekendt med kvalitetskrav samt de hygiejniske og sikkerhedsmæssige bestemmelser for området.
6. Hjemmemarkedsudbening. Niveau: Rutine. Målet er, at eleven kan partere og udbene ½ gris klar til forbrugerens fryser og er bekendt med kvalitetskrav samt de hygiejniske og sikkerhedsmæssige bestemmelser for området .
7. Produktkendskab, kvalitets- og udbyttekontrol. Niveau Rutine. Målet er, at eleven kan udføre kvalitets- og udbyttekontrol og er fortrolig med branchens forskellige produkter. Stk. 2. De i stk. 1 nævnte fag varer i alt 7,5 uger.

§ 12. Undervisningen for trin 2 med specialet forædler omfatter følgende bundne specialefag med nedennævnte niveauer, slutmål og vejledende uddannelsestid:

1. Salt, røg og varmebehandling. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan salte, ryge og varmebehandlie samt kende til processerne bag disse former for konservering.
2. Proteiner. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan arbejde med proteiners, vegetabilske som animalske funktionalitet under salteprocessen samt proteiners vandbindingsevne.
3. Farsvarer. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan planlægge og varetage produktionen i forbindelse med farsvareproduktion så som kogepølser i forskellige tarmprodukter. Stk.2. De i stk. 1 nævnte fag varer i alt 7,5 uge

§ 13. Undervisningen for trin 2 med specialet svineslagter omfatter følgende bundne specialefag med nedennævnte niveauer, slutmål og vejledende uddannelsestid:

1. Svineslagtning. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan selvstændigt og i samarbejde med andre planlægge og varetage produktion af svineslagteprocessen i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser.
2. Svineopskæring. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan selvstændigt og i samarbejde med andre planlægge og varetage produktion af svineopskæringen i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser.
3. Automation og styringsteknik. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan selvstændigt og i samarbejde med andre betjene de produktionsmaskiner, der er forbundet med svineslagtning og svineopskæring på en korrekt og forsvarlig måde og som sætter eleven i stand til at deltage i en fejlfindingssituation. Stk. 2. De i stk.1 nævnte fag varer i alt 7,5 uger.

§ 14. Undervisningen for trin 2 med specialet kreaturslagter omfatter følgende bundne specialefag med nedennævnte niveauer, slutmål og vejledende uddannelsestid:

1. Kreaturslagtning. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan planlægge og varetage produktion af kreaturslagteprocessen i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser.
2. Oksekødsopskæring. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan planlægge og varetage produktion af oksekødsopskæringen i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser.
3. Detailudskæring/teknologi. Niveau: Avanceret. Målet er, at eleven kan planlægge og varetage produktionen af detailudskæring af oksekød med detailsalg for øje i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser.

§ 18. Målet for praktikuddannelsen er, at eleven opnår kendskab til fagets arbejdsmiljø og til alle funktioner i en virksomhed med produktion inden for uddannelsens område. Målet er endvidere, at eleven opnår en rutine og hurtighed, der svarer til branchens krav. Desuden er målet, at eleven selvstændigt kan tilrettelægge og vurdere et arbejdes omfang, således at praktikuddannelsen sammen med skoleundervisningen fører til, at eleven kan nå uddannelsens mål i forhold til det valgte speciale og de valgte specialefag. Stk. 2. Praktikuddannelsen omfatter følgende arbejdsområder og funktioner i praktikuddannelsen: Uddannelsesbog m.v.

1. Trin 1: Industrislagter. I praktiktiden skal eleven primært være beskæftiget med udbening og tilskæring af forskellige produkter af svinekød.
2. Trin 2: Forædler. I den sidste del af uddannelsen skal eleven i praktiktiden primært være beskæftiget med forskellige processer for konservering som salt og røg samt deltage i farsvareproduktion.
3. Trin 2: Svineslagter. I den sidste del af uddannelsen skal eleven i praktiktiden primært være beskæftiget med slagtelinier og opskæringsarrangementer med henblik på teknologiske elementer i slagtning og opskæring.
4. Trin 2: Kreaturslagter. I den sidste del af uddannelsen skal eleven i praktiktiden primært være beskæftiget med kreaturslagtning samt opskæring af oksekød.

§ 22. Efter den sidste skoleperiode i elevens uddannelsesaftale afholder det faglige udvalg en svendeprøve. Stk. 2. Den enkelte elevs svendeprøve bedømmes af 2 skuemestre, en fra arbejdsgiverside og en fra arbejdstagerside, udpeget af det faglige udvalg. Stk. 3. Ved indkaldelsen af elever til den sidste skoleperiode, sender skolen en liste over de pågældende elever med angivelse af elevernes praktikvirksomheder til det faglige udvalg. Virksomheden anmelder eleven til svendeprøve efter det faglige udvalgs retningslinier. Anmeldelsen skal indeholde følgende oplysninger: Elevens navn og privatadresse, elevens cpr.nr. eller fødselsdato, dato for uddannelsens afslutning samt praktikvirksomhedens navn og adresse. Stk. 4. Opgaverne planlægges og tilrettelægges af det faglige udvalg. Stk. 5. Opgaverne omfatter forskellige discipliner inden for uddannelsens mål. Stk. 6. Svendeprøven indeholder udover de praktiske opgaver en skriftlig og en mundtlig opgave. Stk. 7. Til prøven kan maksimalt anvendes 14 arbejdstimer.

§ 23. Ved bedømmelsen anvendes 13-skalaen. Karakteren 6 eller derover gives for arbejder, som har en kvalitet, der kan sælges i branchens virksomheder. Stk. 2. Hver skuemester giver én karakter for hver disciplin. Stk. 3. Karakteren for en disciplin er gennemsnittet af de 2 skuemestres karakterer. Karakteren for svendeprøven er gennemsnittet af karaktererne for de enkelte discipliner. Stk. 4. Prøven er bestået, hvis karakteren er 6 eller derover. Stk. 5. Det faglige udvalg skal tilbyde eleven en ny svendeprøve, eventuelt efter supplerende praktik- eller skoleophold, såfremt eleven ikke består prøven, eller såfremt eleven kan godtgøre, at vedkommende på grund af sygdom eller af anden gyldig grund ikke har kunnet møde eller gennemføre opgaverne til svendeprøven. Stk. 6. Eleven kan indgive klage til det faglige udvalg inden to uger efter, at karakteren på sædvanlig måde er meddelt den pågældende. Det faglige udvalg træffer afgørelse, om der skal ske ombedømmelse eller gives tilbud om omprøve, eller om klagen ikke kan tages til følge. Eleven skal af fagligt udvalg orienteres om klagefristen. Skolebevis og afsluttende praktikerklæring

§ 24. Skolebevis udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen og eksamensbekendtgørelsen, når skoleundervisningen er gennemført, jf. stk. 2-3. Stk. 2. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået mindst karakteren 6 som gennemsnit af alle grund- og områdefag i hovedforløbet. For elever, der gennemfører uddannelsens trin 2, skal der i øvrigt være opnået mindst karakteren 6 i hvert enkelt specialefag. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne for faget. Stk. 3. Eleven har besvaret de skriftlige opgaver, der er nævnt i § 17, og opgavebesvarelserne er godkendt af skolen.

§ 26. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis (svendebrev) til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. Stk. 2. Uddannelsesbeviset udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen og eksamensbekendtgørelsen, når skolebevis er udstedt, afsluttende praktikerklæring er udstedt og når svendeprøven er bestået. Stk. 3. Uddannelsesbeviset påføres resultatet af svendeprøven efter § 22, jf. § 23.

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

§ 27. Bekendtgørelsen træder i kraft den 16. juli 2005. Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 1199 af 15. december 2000 om uddannelsen til industrislagter, idet igangværende uddannelsesforhold dog gennemføres efter de hidtidige regler, jf. dog stk. 3. Stk. 3. Skolen fastsætter efter samråd med det lokale uddannelsesudvalg eventuelle overgangsordninger for elever, der er begyndt på uddannelsen efter de tidligere regler.

Undervisningsministeriet, den 1. juli 2005, den 1. juli 2005 /P.M.V.Uffe Toudal PedersenStyrelseschef Finn Møller Larsen/