Bekendtgørelse om dyresundhedsbestemmelser for behandling og markedsføring af animalske fødevarer

§ 5. Animalske produkter skal være fremstillet af dyr, der opfylder de dyresundhedsmæssige betingelser, som er fastsat i medfør af lov om hold af dyr, og a) klassisk svinepest, b) afrikansk svinepest, c) mund- og klovesyge, d) aviær influenza, e) Newcastle disease, f) kvægpest, g) fåre- og gedepest, eller h) smitsomt blæreudslæt hos svin, og

1. som ikke kommer fra en bedrift, en virksomhed, et område eller et delområde, som er undergivet dyresundhedsrestriktioner for de pågældende dyr og produkter på grund af
2. som, for så vidt angår kød og produkter fremstillet heraf, ikke er blevet slagtet på et slagteri, hvor der på tidspunktet for slagtningen eller under produktionsprocessen fandtes dyr smittet med eller mistænkt for at være smittet med en af de i nr. 1 nævnte sygdomme, eller slagtekroppe eller dele heraf af sådanne dyr, med mindre denne mistanke er blevet elimineret.

§ 6. Uanset § 5, og såfremt de dyresygdomsbekæmpelsesforanstaltninger, som er fastsat i medfør af lov om hold af dyr, iagttages, kan Fødevarestyrelsen give tilladelse til behandling og markedsføring af animalske produkter, der kommer fra et område eller delområde, som er undergivet dyresundhedsrestriktioner for de pågældende dyr og produkter, men som ikke kommer fra en bedrift, der er smittet eller mistænkt for at være smittet, på følgende betingelser:

1. Produkterne skal, inden de underkastes nedennævnte behandling, fremstilles, håndteres, transporteres og oplagres adskilt fra eller på andre tidspunkter end produkter, der opfylder alle dyresundhedsbetingelser, og transportforholdene ud af det område, der er omfattet af dyresundhedsrestriktioner, skal godkendes af Fødevarestyrelsen.
2. De produkter, der skal underkastes en behandling, skal være behørigt identificeret.
3. Produkterne undergår en behandling, jf. bilag 1, der er tilstrækkelig til at udelukke den pågældende dyresundhedsmæssige risiko.
4. Behandlingen skal foretages på en virksomhed, der er godkendt hertil af Fødevarestyrelsen.
5. Produkterne skal være mærket i overensstemmelse med bilag 2.

§ 7. Med bøde straffes den,

1. der overtræder § 5, eller
2. tilsidesætter vilkår fastsat i medfør af § 6. Stk. 2. Straffen kan stige til fængsel i indtil 2 år, hvis overtrædelsen er begået med forsæt eller grov uagtsomhed og der ved overtrædelsen er
3. forvoldt skade på sundheden eller fremkaldt fare herfor, eller
4. opnået eller tilsigtet opnået en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser. Stk. 3. Der kan pålægges selskaber m.v. (juridiske personer) strafansvar efter reglerne i straffelovens 5. kapitel.

§ 8. Bekendtgørelsen træder i kraft den 21. februar 2006. Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 192 af 19. marts 2005 om dyresundhedsbestemmelser for behandling og markedsføring af animalske fødevarer.

Fødevarestyrelsen, den 17. februar 2006, den 17. februar 2006 /P.S.V.E.B.Preben Willeberg Kirsten Falkum/

Behandlinger til fjernelse af specifikke dyresundhedsmæssige risici i forbindelse med kød og mælk

Bilag 1 Behandling Sygdom Kød Behandling ( ) Mund- og klovesyge Klassisk svinepest Smitsomt blæreudslæt hos svin Afrikansk svinepest Kvægpest Newcastle disease Aviær influenza Fåre og gedepest a) Varmebehandling i en hermetisk lukket beholder, hvis Fo -værdi er på mindst 3,00 ( ) b) Varmebehandling ved en minimumstemperatur på 70°C, der skal opnås overalt i kødet c) Varmebehandling ved en minimumstemperatur på 80°C, der skal opnås overalt i kødet d) Varmebehandling i en hermetisk lukket beholder til mindst 60°C i mindst 4 timer, idet centrumtemperaturen inden for denne periode i mindst 30 minutter skal være på mindst 70°C e) Naturlig gæring og modning i mindst 9 måneder for udbenet kød, med følgende resultat: En aW-værdi på højst 0,93 eller en pH-værdi på højst 6,0 f) Som anført under litra e), men kødet kan indeholde ben ( ) g) Salamifremstilling efter kriterier, der skal fastlægges efter proceduren i art. 5 og 7, i Rådets afgørelse 468 af 28. juni 1999 om fastsættelse af de nærmere vilkår for udøvelsen af de gennemførelsesbeføjelser, der tillægges Kommissionen, efter udtalelse fra den relevante videnskabelige komité h) Skinke og kam, der har undergået naturlig gæring og modning i mindst 190 dage for skinke og 140 dage for kam i) Varmebehandling, der sikrer en centrumstemperatur på mindst 65°C i tilstrækkelig lang tid til at opnå en pasteuriseringsværdi (pv) på mindst 40 Mælk og mælkeprodukter bestemt til konsum a) Ultrahøj temperatur (UHT), (UHT= minimumsbehandling ved 132°C i mindst 1 sekund) b) Hvis mælken har en pH-værdi på under 7,0, en enkelt kortvarig pasteurisering ved høj temperatur (HTST) c) Hvis mælken har en pH-værdi på 7,0 eller derover, en dobbelt HTST-behandling +: Anerkendt effektivitet 0: Ikke-anerkendt effektivitet ( ) Der skal træffes nødvendige foranstaltninger for at undgå krydskontaminering ( )Fo er den beregnede dræbende virkning på bakteriesporer. Fo -værdien på 3,00 betyder, at det koldeste punkt i produktet er behandlet tilstrækkeligt til at opnå samme dræbende virkning som 121,1 °C på 3 minutter med øjeblikkelig opvarmning og nedkøling.

Særligt identifikationsmærke for kød fra et område eller et delområde, der ikke opfylder alle de relevante dyresundhedsbetingelser

Bilag 2

1. Identifikationsmærket hhv. sundhedsmærket for fersk kød, jf. forordning (EF) nr. 853/2004 og forordning (EF) nr. 854/2004, skal dækkes af et diagonalt kryds bestående af to rette linjer, der krydser hinanden, således at midtpunktet befinder sig i midten af stemplet, og oplysningerne på dette stadig kan læses.
2. Det i nr. 1 nævnte mærke kan også anbringes med et enkelt stempel, der skal være et 6,5 cm langt og 4,5 cm bredt ovalt stempel. Mærket skal indeholde følgende letlæselige oplysninger: - i den øverste del enten »DANMARK« eller »DK«, - i den midterste del slagteriets autorisationsnummer, - i den nederste del »EF«, og - to rette linjer, der krydser hinanden i stemplets centrum, og er anbragt således, at oplysningerne stadig er tydeligt synlige. a. Bogstaverne skal være mindst 0,8 cm høje og tallene mindst 1 cm høje. b. Mærket skal anbringes under direkte tilsyn af den embedsdyrlæge, der kontrollerer anvendelsen af dyresundhedsbestemmelserne.