Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker

§ 2. Følgende erhvervsuddannelser er henført til denne indgang:

1. Bager og konditor, jf. bilag 1.
2. Detailslagter, jf. bilag 2.
3. Ernæringsassistent, jf. bilag 3.
4. Gastronom, jf. bilag 4.
5. Hotel- og fritidsassistent, jf. bilag 5.
6. Industrislagter, jf. bilag 6.
7. Mejerist, jf. bilag 7.
8. Receptionist, jf. bilag 8.
9. Tarmrenser, jf. bilag 9.
10. Tjener, jf. bilag 10. Stk. 2. Grundforløbet kan ikke erstattes af grundlæggende praktisk oplæring i en virksomhed (ny mesterlære) i den i stk. 1, nr. 7, nævnte uddannelse.

§ 4. De fælles kompetencemål, eleverne skal opfylde for at begynde på skoleundervisningen i et hovedforløb inden for fællesindgangen, er, at eleverne kan:

1. vurdere og forarbejde almindelige råvarer til fødevarer under vejledning og
2. under vejledning arbejde i teams omkring løsning af faglige og praktiske arbejdsopgaver i forbindelse med håndtering af fødevarer. Stk. 2. For at begynde på skoleundervisningen i et hovedforløb inden for fællesindgangen skal eleverne tillige opfylde målene for følgende grundfag:
3. Førstehjælp og elementær brandbekæmpelse, 0,5 uge.
4. Hygiejne, 1 uge.
5. Informationsteknologi, uden for niveau, 1 uge.
6. Miljø, 1 uge. Stk. 3. De i stk. 2, nr. 1 og 2, nævnte grundfag skal være bestået. Stk. 4. Yderligere krav om kompetencemål, der er særlige for overgangen til skoleundervisning i det enkelte hovedforløb, er fastsat i bilagene til bekendtgørelsen.

§ 6. Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. maj 2009. Stk. 2. Bekendtgørelse nr. 150 af 4. marts 2008 om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang mad til mennesker ophæves. Stk. 3. Elever, der er påbegyndt hovedforløbet i uddannelsen til ferskvareassistent med uddannelsesaftale, eller som påbegynder dette hovedforløb før den 1. september 2009, kan færdiggøre uddannelsen efter de hidtil gældende regler.

Undervisningsministeriet /P.M.V.\nSøren Hansen\nAfdelingschef / Stine Tøfting-Kristiansen/

Bilag 1 Bager/ Konditor

1. Uddannelsens formål og opdeling 1.1. Uddannelsen til bager/ konditor har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder:
2. Produktion af et bredt sortiment af madbrød og små brødtyper, rullet bagværk, traditionelle kagetyper og flerdagsbagværk, som indgår i et til en hver tid gældende bagerisortiment, herunder at kvalitetsvurdere og vejlede i forhold til indhold, holdbarhed, opbevaring og salg. 2. Produktion af et bredt sortiment af store og små kagetyper, festkager til mærkedage samt konfekture, desserter og rullet bagværk, som indgår i et til en hver tid gældende konditorisortiment, herunder at kvalitetsvurdere og vejlede i forhold til holdbarhed, opbevaring og salg. 1.2. Eleverne skal nå de fastsatte uddannelsesmål inden for et eller flere af uddannelsens trin og specialer. 1.3. Uddannelsen kan afsluttes med følgende specialer:
3. Bager. 2. Konditor. 1.4. Uddannelsen indeholder følgende trin: Specialet Bager
4. Brødbager. 2. Brødbager med profil. 3. Bager. Specialet Konditor
5. Kagekonditor. 2. Kagekonditor med profil. 3. Konditor.
6. Uddannelsens varighed og struktur m.v. 2.1. Uddannelsens trin 1, brødbager eller kagekonditor, varer 2 år og 1 måned, inklusiv grundforløbet. Skoleundervisningen i hovedforløbet varer 8 uger. 2.1.1. Trin 2, brødbager med profil eller kagekonditor med profil, varer 9 måneder. Skoleundervisningen i hovedforløbet varer 5 uger. 2.1.2. Trin 3, bager eller konditor varer 9 måneder. Skoleundervisningen på hovedforløbet varer 5 uger. 2.2. Skoleundervisningen i hovedforløbet opdeles i mindst 2 skoleperioder med mellemliggende praktikperiode for elever på trin 1. Skoleundervisningen på hovedforløbet for uddannelsens trin 2 og trin 3 opdeles i et antal skoleperioder med mellemliggende praktikperioder. Varigheden af skoleperioderne bestemmes af skolen i samråd med det lokale uddannelsesudvalg, således at de bedst mulige faglige omstændigheder for uddannelsen tilgodeses og vekseluddannelsesprincippet fastholdes. 2.3. Elever, der er faguddannede som henholdsvis bager eller konditor, og som ønsker begge uddannelser, kan gennemføre den resterende uddannelse på 2 år.
7. Særlige kompetencemål forud for skoleundervisningen i hovedforløbet 3.1. De særlige kompetencemål, eleverne skal opfylde for at påbegynde på uddannelsens hovedforløb, er, at eleverne kan:
8. præsentere fødevarer og betjene kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer under vejledning, 2. inddrage kendskab til fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber og disses betydning for individet, virksomheden og samfundet i forbindelse med enkel fødevareproduktion og madfremstilling svarende til niveauet i grundfagene Sundhed og Naturfag, niveau F, 3. anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til udførelsen af simple og veldefinerede arbejdsopgaver, 4. formulere sig mundtligt og skriftligt på dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge svarende til niveauet i grundfaget Dansk, niveau F, 5. under vejledning anvende grundtilberedningsmetoder og produktionsformer samt udføre egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier, 6. indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning, herunder inddrage grundlæggende viden om økonomi, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø, 7. begynde at anvende de mest almindelige udtryk til at forklare mad og råvarer, sensorisk samt kulinarisk kvalitet, 8. anvende grundlæggende arbejdsteknikker inden for dejtilberedning, raskning og ovnpasning til fremstilling af traditionelle store og små brødtyper samt rullede deje og 9. under vejledning anvende grundlæggende arbejdsteknikker som piske- og røremetoder til fremstilling af halv- og helfabrikata samt fremstille simple, traditionelle små og store kagetyper, desserter og festkager.

3.2. Den afsluttende prøve på grundforløbet skal være bestået. 4. Kompetencemål for hovedforløbet 4.1. Kompetencemålene for hovedforløbet, jf. dog afsnit 4.2. – 4.6., er, at eleverne kan:

1. arbejde i teams samt bidrage til løsning af produktionsmæssige opgaver, 2. vise kreativitet samt lyst og evne til at lære nye ting og tage ansvar, 3. vælge korrekte materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr samt vælge og opmåle råvarer i forhold til produktionsmæssige opgaver, 4. fremstille rørte og piskede produkter til halvfabrikata, indlægs- og fyldningsmasser selvstændigt, 5. fremstille traditionelle og trendsættende mad - og småbrød selvstændigt samt assistere ved produktion og færdiggørelse af rullede deje, 6. producere bagerprodukter efter gældende bestemmelser om hygiejne og egenkontrol samt betjene og renholde maskiner og udstyr efter gældende sikkerhedsforskrifter, 7. erkende egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring, 8. udarbejde produktkalkulationer, prisfastsætte medgåede driftsomkostninger og under vejledning udarbejde basale regnskaber under anvendelse af IT, 9. rådgive salgspersonale i forhold til gældende hygiejne- og mærkningsregler samt emballering, opbevaring, salg og prissætning, 10. producere bager- og konditorprodukter under hensyntagen til virksomhedernes og kundernes krav om ernæring og fødevaresikkerhed, miljø og arbejdspladssikkerhed, 11. udvikle og kreere produkter i forhold til forbrugerønsker samt til mærkedage og events, 12. selvstændigt planlægge, producere og kvalitetsvurdere et bredt sortiment af madbrød og små brødtyper, traditionelle kagetyper og flerdagsbagværk, som indgår i et til enhver tid gældende bagerisortiment, 13. selvstændigt planlægge, producere og dekorere et bredt sortiment af wienerbrød, butterdej samt specielle morgenmadsprodukter og halvfabrikata, herunder anvende køle- og fryseteknikker til opbevaring af disse, 14. redegøre for lovgivningsmæssige krav i forhold til opstart af egen virksomhed, herunder krav om egenkontrol og arbejdspladsvurdering, 15. fremstille traditionelle store og små kagetyper, der indgår i et konditorsortiment selvstændigt, samt assistere ved fremstilling af rulledeje, 16. producere bager- og konditoriprodukter efter gældende bestemmelser om hygiejnekontrol samt betjene og renholde maskiner og udstyr efter gældende sikkerhedsforskrifter, 17. selvstændigt planlægge, producere og kvalitetsvurdere et bredt sortiment af små og store kagetyper, festkager og desserter, som indgår i et til enhver tid gældende konditorsortiment, 18. planlægge, producere, anrette og præsentere et bredt sortiment selvstændigt inden for traditionelle fest- og bryllupskager, kreere nye kagetyper og dekorationsmateriale og 19. selvstændigt planlægge og producere et passende sortiment af kager og specialprodukter. 4.2. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 1 – 7, gælder for alle trin i bageruddannelsen. 4.3. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 8, 9 og 19, gælder for brødbager med profil og kagekonditor med profil.

4.4. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 10 – 14 og 19, er gældende for det afsluttende trin i uddannelsen til bager. 4.5. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 1 – 4, 7, 15 og 16, gælder for alle trin i konditoruddannelsen. 4.6. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 10, 11, 14 og 17 – 19, er gældende for det afsluttende trin i uddannelsen til konditor. 5. Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen. 5.1. Samspillet mellem skole og praktikvirksomhed beskrives i uddannelsesordningen for den enkelte uddannelse inden for de overordnede rammer, som er fastsat i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. 6. Bedømmelse og beviser mv. 6.1. Uddannelsens enkelte trin afsluttes med en fagprøve. Prøven efter et trin, som ikke er uddannelsens sidste trin, skal kun aflægges af elever, der afslutter med det pågældende trin. 6.1.1. Som del af den sidste skoleperiode i uddannelsens trin 1, brødbager eller kagekonditor, og uddannelsens trin 2, brødbager med profil eller kagekonditor med profil, afholder skolen en afsluttende prøve, der består af et praktisk orienteret projekt og en mundtlig eksamination. Reglerne i bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder anvendelse. 6.1.2. Det afsluttende projekt tilrettelægges af skolen i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. Projektets formål er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige, almene og personlige kompetencemål for uddannelsens trin 1 eller 2. 6.1.3. Projektet tager udgangspunkt i område- og specialefag og løses inden for en varighed af 0,5 uge, heraf afsættes én dag til den praktiske del af projektet. 6.1.4. Den mundtlige eksamination har en varighed af 20 minutter inklusiv votering. Der medvirker en censor, som udpeges af skolen. 6.1.5. Elevens præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet og den mundtlige eksamination. 6.2. Som del af den sidste skoleperiode i trin 3, bager eller konditor, afholder skolen en afsluttende skriftlig, teoretisk prøve. Prøven tager udgangspunkt i områdefag og specialefag. Reglerne i bekendtgørelse om prøver og eksamen i de erhvervsrettede uddannelser finder anvendelse. 6.2.1 . Prøven tilrettelægges af skolen i samråd med det faglige udvalg. 6.2.2. Prøven løses inden for en varighed af 2 timer og løses selvstændigt uden brug af hjælpemidler. 6.2.3. Der stilles krav om, at den teoretiske prøve skal være bestået. Skolen skal tilbyde elever, der ikke består den skriftlige prøve, en ny prøve, eventuelt efter supplerende skoleundervisning. 6.2.4. Efter afslutning af den sidste skoleperiode i trin 3, bager eller konditor, afholder det faglige udvalg en afsluttende prøve i form af en svendeprøve. 6.2.5. Svendeprøven tager udgangspunkt i en praktisk opgave og består af en dags produktion samt en mundtlig redegørelse for produktionen. Svendeprøven løses inden for en varighed af 7 timer. 6.2.6. Det faglige udvalg udarbejder den praktiske opgave med udgangspunkt i produktområder inden for område- og specialefag. Eleven udtrækker opgaven 7 dage inden svendeprøven. Som led i opgaven skal eleven udarbejde en produktionsredegørelse med produktionsvejledninger, recepter og kalkulation.

6.2.7. Den enkelte elevs svendeprøve bedømmes af 2 skuemestre, en fra arbejdsgiverside og en fra arbejdstagerside udpeget af det faglige udvalg. Hver skuemester giver en karakter. 6.2.8. Den endelige karakter for svendeprøven er gennemsnittet af skuemestrenes karakterer. Karakteren afrundes til den nærmeste karakter på karakterskalaen. 6.2.9. Hvis eleven ikke består svendeprøven, skal det faglige udvalg tilbyde en ny svendeprøve, eventuelt efter supplerende praktik- eller skoleophold. 6.3. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået beståkarakter som gennemsnit af alle områdefag og specialefag i hovedforløbet. Øvrige fag skal være gennemført efter reglerne om faget. 6.4. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 1, brødbager eller kagekonditor, eller trin 2, brødbager med profil eller kagekonditor med profil, skal den afsluttende prøve være bestået. 6.5. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 3, bager eller konditor, skal svendeprøven være bestået. 6.6. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1 eller trin 2, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. 6.7. Det faglige udvalg kan påtegne uddannelsesbeviset (svendebrevet) om tildelt udmærkelse med betegnelserne: bestået, bestået med ros, bronze-, sølv- eller guldmedalje. 6.8. Klager i forbindelse med en svendeprøve kan indgives til det faglige udvalg inden 2 uger efter, at karakteren på sædvanlig måde er meddelt den pågældende. Det faglige udvalg beslutter, om der skal ske ombedømmelse eller gives tilbud om omprøve. Eleven skal orienteres om klagefristen.

Bilag 2 Detailslagter

1. Uddannelsens formål og opdeling 1.1. Uddannelsen til detailslagter har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder:
2. Behandling af kød. 2. Produktion, eksponering og salg af detailslagterprodukter og måltidsløsninger i slagterforretninger, delikatesseforretninger, fiske- og vildtforretninger og supermarkeder. 1.2. Eleven skal nå de fastsatte uddannelsesmål inden for et eller flere af uddannelsens trin og specialer. 1.3. Uddannelsen indeholder følgende trin:
3. Detailslagteraspirant. 2. Detailslagter. 1.4. Uddannelsen kan afsluttes med følgende specialer:
4. Butik. 2. Delikatesse. 3. Fisk og vildt. 4. Slagtning.
5. Uddannelsens varighed og struktur m.v. 2.1. Uddannelsens trin 1, detailslageraspirant, varer 2 år, inklusiv grundforløbet. Skoleundervisningen i hovedforløbet varer 9 uger. Trin 2 varer 1 år og 6 måneder. Skoleundervisningen i hovedforløbets trin 2 varer 6 uger. 2.2. Skoleundervisningen i hovedforløbet opdeles i mindst 2 skoleperioder med mellemliggende praktikperiode for elever på trin 1, og i mindst 2 skoleperioder med mellemliggende praktikperioder for elever på trin 2.
6. Særlige kompetencemål forud for skoleundervisningen i hovedforløbet 3.1. De særlige kompetencemål, eleverne skal opfylde for at begynde på uddannelsens hovedforløb, er, at eleverne kan:

1. præsenterer fødevarer og betjene kunder/ gæster i forskellige service- og salgssituationer under vejledning, 2. inddrage kendskab til fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber og disses betydning for individet, virksomheden og samfundet i forbindelse med enkel fødevareproduktion og madfremstilling svarende til niveauet i grundfagene Sundhed og Naturfag, niveau F, 3. anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til udførelsen af simple og veldefinerede arbejdsopgaver, 4. formulere sig mundtligt og skriftligt på dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge svarende til niveauet i grundfaget Dansk, niveau F, 5. under vejledning anvende grundtilberedningsmetoder og produktionsformer samt udføre egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier, 6. indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning, herunder inddrage grundlæggende viden om økonomi, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø, 7. opskære og udbene grise og kalvekød til salg i butik under vejledning og 8. fremstille forskellige pølsemagerivarer under vejledning. 3.2. Den afsluttende prøve på grundforløbet skal være bestået.
2. Kompetencemål for hovedforløbet 4.1. Kompetencemålene for hovedforløbet, jf. dog afsnit 4.2. – 4.5., er, at eleverne kan:
3. detailopskære og kvalitetsvurdere almindeligt forekommende detailslagterprodukter og anvende disse til produktion og salg af måltidsløsninger, 2. eksponere, markedsføre og sælge detailslagterprodukter og måltidsløsninger til forskellige kundegrupper med rutine, 3. inddrage viden om samfundets, virksomhedernes og kundernes krav om fødevaresikkerhed, sundhed, miljø, arbejdspladssikkerhed og økonomi i planlægning, produktion og salg af detailslagterprodukter og måltidsløsninger, 4. anvende informationsteknologi til kommunikation, talbehandling og ernæringsberegning, 5. arbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver i detailslagtervirksomheder. 6. udarbejde basale regnskaber og kalkulationer som redskab til økonomistyring i detailslagtervirksomheder, 7. detailopskære og kvalitetsvurdere almindeligt forekommende detailslagterprodukter samt specialprodukter inden for de enkelte specialers fagområde og anvende disse til produktion og salg af måltidsløsninger, 8. tage mindre beslutninger om arbejdsprocesser og kunderelationer, herunder i begrænset omfang ledelse af opgaveløsning og af kolleger, 9. vise begyndende kreativitet i udarbejdelse af produkter og måltidsløsninger, 10. arbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver i detailslagtervirksomheder samt analysere og løse faglige problemer selvstændigt eller som del af et team, 11. eksponere, markedsføre og sælge detailslagterprodukter og måltidsløsninger til forskellige kundegrupper selvstændigt og 12. slagte grise og kreaturer samt opskære og partere disse selvstændigt. 4.2. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 1 – 6, gælder for alle trin og specialer i uddannelsen. 4.3. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 7, gælder for alle specialer på uddannelsens trin 2.

4.4. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 8 – 11, gælder for uddannelsens specialer butik, delikatesse samt fisk og vildt. 4.5. Kompetencemålene i afsnit 4.1, nr. 10 og 12, gælder for uddannelsens speciale slagtning. 5. Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen 5.1. Samspillet mellem skole og praktikvirksomhed beskrives i uddannelsesordningen inden for de overordnede rammer, som er fastsat i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. 5.2. Mellem skoleperioderne i hovedforløbet sender skolen skriftlige opgaver (brancheopgaver) til eleven. Opgaverne besvares af eleven, inden eleven begynder på den efterfølgende skoleperiode. 6. Bedømmelse og beviser mv. 6.1. Uddannelsens enkelte trin afsluttes med en prøve. Prøven efter et trin, som ikke er uddannelsens sidste trin, skal kun aflægges af elever, der afslutter med det pågældende trin. 6.2. Som en del af sidste skoleperiode i uddannelsen på trin 1, detailslagteraspirant, afholder skolen en afsluttende prøve. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder anvendelse. Der medvirker en censor, som udpeges af skolen. 6.2.1. Prøvens formål er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige, almene og personlige kompetencemål i uddannelsens trin 1. 6.2.2. Prøven består af et praktisk orienteret projekt, der indgår som eksaminations- og delvist bedømmelsesgrundlag i en afsluttende mundtlig eksamen. Prøvens indhold tilrettelægges af skolen efter samråd med det faglige udvalg. Projektet varer 0,5 uge med normal arbejdstid, mens den mundtlige eksamen har en varighed af 20 minutter pr. elev. 6.2.3. Elevens præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet og den mundtlige præstation. 6.2.4. Som en del af sidste skoleperiode i uddannelsens trin 2, detailslagter, afholder skolen en skriftlig eksamen. Opgaven udarbejdes af skolen og tager udgangspunkt i målene for skoleundervisningen. Prøven har en varighed af 2 klokketimer. Der medvirker en censor, som udpeges af skolen. 6.2.5. Efter afslutning af den sidste skoleperiode i uddannelsen på trin 2, detailslagter, afholder det faglige udvalg en afsluttende prøve i form af en svendeprøve. 6.2.6. Svendeprøven består af forskellige discipliner inden for uddannelsens mål og løses inden for en varighed af 14 arbejdstimer. Svendeprøven er en praktisk orienteret prøve, hvori der indgår mundtlig overhøring. Elevens svendeprøve bedømmes af 2 skuemestre, en fra arbejdsgiverside og en fra arbejdstagerside udpeget af det faglige udvalg. 6.2.7 . Hver skuemester giver én karakter for hver disciplin. Karakteren for en disciplin er gennemsnittet af de to skuemestres karakterer. Karakteren for svendeprøven er gennemsnittet for karaktererne for de enkelte discipliner. For at bestå svendeprøven skal eleven have bestået hver enkelt disciplin. 6.3 . For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået beståkarakter som gennemsnit af karaktererne for alle grundfag og områdefag i hovedforløbet. For elever, der gennemfører trin 2, skal hvert enkelt specialefag og den skriftlige eksamen, nævnt i afsnit 6.2.4. være bestået. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne for faget. Eleven skal have besvaret de skriftlige opgaver, der er nævnt i afsnit 5.2. og opgavebesvarelserne skal være godkendt af skolen.

6.4. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 1, detailslagteraspirant, skal prøven som fastsat i afsnit 6.2. være bestået. 6.5. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 2, detailslagter med speciale, skal prøven som fastsat i afsnit 6.2.5. være bestået. 6.5.1. Hvis eleven ikke består svendeprøven, skal det faglige udvalg tilbyde eleven en ny svendeprøve, eventuelt efter supplerende praktik- eller skoleophold, eller såfremt eleven kan godtgøre, at vedkommende på grund af sygdom eller af anden gyldig grund ikke har kunnet møde eller gennemføre opgaverne til svendeprøven. 6.6. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. 6.6.1 . Karakteren for den afsluttende prøve fremgår af uddannelsesbeviset. 6.7. Eleven kan indgive klage til det faglige udvalg inden to uger efter, at karakteren på sædvanlig måde er meddelt den pågældende. Det faglige udvalg træffer afgørelse, om der skal ske ombedømmelse eller gives tilbud om omprøve, eller om klagen ikke kan tages til følge.

Bilag 3 Ernæringsassistent

1. Uddannelsens formål og opdeling 1.1. Uddannelsen til ernæringsassistent har som overordnet formål, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder:
2. Sammensætning og tilberedning af velsmagende og ernæringsmæssig korrekt mad i et køkken på f.eks. sygehus, plejehjem, ældrecenter, kantiner/cafeer, skoler (højskoler, efterskoler, landbrugsskoler, folkeskoler), dag- og døgninstitutioner, leve- og bomiljøer, modtagekøkkener, kaserner, fængsler, kursuscentre og selvstændig virksomhed. 2. Kombination af viden om sundhed, fødevarer, ernæring, diætetik, hygiejne og egenkontrol samt miljø i forbindelse med planlægning, udførelse, dokumentation og kvalitetsvurdering af de arbejdsopgaver, der er forbundet med udøvelsen af mad og måltider under hensyntagen til produktionsformen samt forebyggelse og sundhedsfremme. 3. Planlægning, strukturering og gennemførelse af produktionen ergonomisk korrekt ud fra givne økonomiske vilkår, anretning og servering af mad til forskellige brugergrupper, ansvar for hygiejne og egenkontrol samt kvaliteten af maden. 4. Anvendelse af mundtlig og skriftlig kommunikation til at skabe et godt arbejdsmiljø og fremme samarbejdet med kolleger og brugere, være fleksibel og udviklingsparat samt have indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder. 1.2. Eleven skal nå de fastsatte uddannelsesmål inden for et eller flere af uddannelsens trin og specialer. 1.3. Uddannelsen indeholder følgende trin:
3. Ernæringshjælper. 2. Ernæringsassistent. 1.4. Uddannelsen afsluttes med specialet: Ernæringsassistent.
4. Uddannelsens varighed og struktur m.v. 2.1. Uddannelsens trin 1, ernæringshjælper, varer 1 år og 6 måneder, inklusiv grundforløbet. Skoleundervisningen i hovedforløbet varer 10 uger. Trin 2 varer 1 år og 6 måneder. Skoleundervisningen på hovedforløbets trin 2 varer 20 uger.

2.2. Skoleundervisningen i hovedforløbet opdeles i 1 skoleperiode med omkringliggende praktikperioder for elever på trin 1, og i mindst 2 skoleperioder med mellemliggende praktikperioder for elever på trin 2. 3. Særlige kompetencemål forud for skoleundervisningen i hovedforløbet 3.1. De særlige kompetencemål, eleverne skal opfylde for at begynde på uddannelsens hovedforløb, er, at eleverne kan:

1. præsentere fødevarer og betjene kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer under vejledning, 2. inddrage kendskab til fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber og disses betydning for individet, virksomheden og samfundet i forbindelse med enkel fødevareproduktion og madfremstilling svarende til niveauet i grundfagene Sundhed og Naturfag, niveau F, 3. anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til udførelsen af simple og veldefinerede arbejdsopgaver, 4. formulere sig mundtligt og skriftligt på dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge svarende til niveauet i grundfaget Dansk, niveau F, 5. under vejledning anvende grundtilberedningsmetoder og produktionsformer samt udføre egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier, 6. sætte fremstilling af måltider og gæste-/ kundebetjening i forhold til dansk og international tradition og udvikling under vejledning, 7. indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning, herunder anvende kendskab til kvalitet, kalkulation, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø og 8. begynde at anvende de mest almindelige udtryk til at beskrive mad, råvarer, sensorisk samt kulinarisk kvalitet. 3.2. Den afsluttende prøve på grundforløbet skal være bestået.
2. Kompetencemål for hovedforløbet 4.1. Kompetencemålene for hovedforløbet, jf. dog afsnit 4.2. – 4.3., er, at eleverne kan:
3. tilberede velsmagende og ernæringsmæssig korrekt mad med begyndende rutine og udføre de praktiske funktioner, der er forbundet med tilberedning, anretning og servering af mad, 2. vælge og anvende de korrekte tilberedningsmetoder, produktionsmetoder, råvarer, materialer, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave med begyndende rutine, 3. anvende de mest almindelige udtryk til at beskrive madens eller råvarers kulinariske og sensoriske kvalitet, 4. kombinere viden om fødevarer, mad og sundhed i forbindelse med begyndende måltidsplanlægning, kalkulation, indkøb og kvalitetsvurdering, 5. fremstille mad under hensyntagen til hygiejne og egenkontrol, miljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet med begyndende rutine, 6. arbejde i teams og yde service til kunder, brugere eller borgere, 7. udføre de praktiske funktioner, der er forbundet med planlægning, kalkulation, indkøb, tilberedning, anretning og servering af ernæringsmæssig korrekt mad selvstændigt i virksomheden, herunder diætmad samt vurdere og dokumentere madens ernæringsmæssige kvalitet, 8. udvælge, vurdere og anvende den mest hensigtsmæssige kombination af tilberedningsmetoder, produktionsformer, råvarer, materialer, værktøj og udstyr i forhold til den givne produktion og udvikling af nye opgaver, 9. inddrage og vurdere madens sensoriske egenskaber og medvirke i kvalitetsvurdering- og udvikling ved tilberedning, produktion, anretning og servering af maden, 10. selvstændigt udføre og aktivt indgå i udviklingen og dokumentationen af hygiejne og egenkontrol, 11. inddrage viden om ergonomi, arbejdspladssikkerhed, miljø, tid og økonomi i udvikling af et godt arbejdsmiljø, 12. medvirke til at forbedre praksis ved at reflektere over egne og andres handlinger og kommunikation ud fra et etisk og fagligt begrundet standpunkt, 13. skærpe sin nysgerrighed og lyst til at lære og indgå i forandringsprocesser, udvikle færdigheder i at være aktivt søgende, spørgende og kritisk samt handle hensigtsmæssigt i uforudsete situationer, 14. udføre mundtlig og skriftlig faglig formidling, rådgivning og vejledning for brugere, kunder eller borgere, nye kolleger og elever og 15. anvende engelsk i arbejdssituationer.

4.2. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 1 – 6, gælder for alle trin og specialer i uddannelsen 4.3. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 7 – 15, gælder for uddannelsens trin 2. 5. Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen 5.1. Samspillet mellem skole og praktikvirksomhed beskrives i uddannelsesordningen for den enkelte uddannelse inden for de overordnede rammer, som er fastsat i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. 6. Bedømmelse og beviser mv. 6.1. Uddannelsens enkelte trin afsluttes med en prøve. Prøven efter et trin, som ikke er uddannelsens sidste trin, skal kun aflægges af elever, der afslutter med det pågældende trin. 6.2. Som en del af den sidste skoleperiode i uddannelsens trin 1, ernæringshjælper, afholder skolen mod slutningen af skoleundervisningen en prøve, som består af en praktisk orienteret prøve og en mundtlig prøve. Reglerne i eksamensbekendtgørelsen finder anvendelse. Skolen tilrettelægger prøvens form og indhold i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. 6.2.1. Prøvens formål er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige og personlige kompetencer i uddannelsen. Prøven tager udgangspunkt i grundfag og områdefag. 6.2.2. Prøvens omfang udgør 0,5 uge med normal arbejdstid, mens den mundtlige prøve har en varighed af 20 minutter, inklusiv votering. Der medvirker en censor, som udpeges af skolen. 6.3. Som en del af den sidste skoleperiode i uddannelsens trin 2, ernæringsassistent, afholder skolen mod slutningen af skoleundervisningen en afsluttende prøve. Prøven udgør en svendeprøve. Ved bedømmelse af svendeprøven medvirker eksaminator og én censor (skuemester), der udpeges af fagligt udvalg. 6.3.1. Svendeprøvens formål er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige, almene og personlige kompetencer og tager udgangspunkt i kompetencemålene for hele uddannelsen. Svendeprøven består af én praktisk prøve og én mundtlig prøve. Den praktiske prøve består af en selvvalgt opgave og en bunden opgave. Den mundtlige prøve består af en skriftlig besvarelse og en mundtlig eksamination. 6.3.2. Svendeprøven begynder med udlevering af en skriftlig opgave i 4. sidste skoleuge. Den skriftlige besvarelse skal afleveres senest 7 skoledage efter udlevering og indholdet tilrettelægges af skolen i samråd med en opgavekommission nedsat af det faglige udvalg. 6.3.3. I den sidste skoleuge, afsættes to dage til den praktiske og den mundtlige prøve. Den mundtlige prøve afholdes dagen efter den praktiske prøve. Den praktiske prøve har en varighed af 4 timer, eksklusiv rengøring og inklusiv votering. Den mundtlige prøve gennemføres individuelt og har en varighed af 20 minutter, inklusiv votering. 6.3.4. I forbindelse med svendeprøven udarbejder eleven en skriftlig besvarelse. Den skriftlige besvarelse udarbejdes med afsæt i en helhedsorienteret opgave, der tager udgangspunkt i områdefag og bundne specialefag. Eleven kan desuden inddrage grundfag og valgfri specialefag. Ved besvarelsen skal eleven vise evne til at kombinere teori og praktik. Den skriftlige besvarelse indgår som eksaminationsgrundlag og delvist bedømmelsesgrundlag til den mundtlige prøve. Den skriftlige besvarelse skal indeholde elevens materiale og dokumentation til den praktiske prøve.

6.3.5. Den praktiske prøve består af en selvvalgt opgave, som eleven har indarbejdet i den skriftlige besvarelse. Den selvvalgte opgave består af tilberedning og anretning af en ernæringsrigtig menu. Derudover består den praktiske prøve af en bunden opgave som eksaminator og censor udvælger fra elevens skriftlige besvarelse. Den bundne opgave udleveres til eleven ved prøvens start. 6.3.6. Den mundtlige prøve består af supplerende uddybning af elementer fra den skriftlige besvarelse. 6.4. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået beståkarakter som gennemsnit af karakterer for alle grundfag og områdefag i hovedforløbet. Eleven skal tillige have opnået beståkarakter i hvert enkelt specialefag. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne om faget. 6.5. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 1, ernæringshjælper, skal prøven være bestået. Der gives én karakter for prøven. 6.6. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 2, ernæringsassistent, skal svendeprøven være bestået. Der gives én karakter for henholdsvis den selvvalgte opgave, den bundne opgave og den mundtlige prøve. 6.6.1. Den mundtlige prøve skal være bestået. Eleven skal have opnået beståkarakter som gennemsnit af de opgaver, der indgår i den praktiske prøve. På uddannelsesbeviset påføres karaktererne for den selvvalgte opgave, den bundne opgave og den mundtlige prøve, samt gennemsnittet af den selvvalgte opgave og den bundne opgave. 6.7. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. Uddannelsesbeviset påføres resultatet af den afsluttende prøve. For elever, der afslutter med trin 1, ernæringshjælper, påføres karakteren efter afsnit 6.5. på uddannelsesbeviset. For elever, der afslutter med trin 2, ernæringsassistent, påføres karaktererne for bestået svendeprøve efter afsnit 6.6. på uddannelsesbeviset. 6.8. Det faglige udvalg kan påtegne uddannelsesbeviset (svendebrevet) om tildelt udmærkelse med betegnelsen: sølvmedalje.

Bilag 4 Gastronom

1. Uddannelsens formål og opdeling 1.1. Uddannelsen til gastronom har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder:
2. Madfremstilling i køkkener, selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hotel- og restauranter og diner transportable. 2. Anvendelse af råvarer, tilberedningsmetoder, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave. 3. Miljø- og sikkerhedshensyn, ressourceanvendelse, arbejdsplanlægning, organisering og samarbejde. 1.2. Eleven skal nå de fastsatte uddannelsesmål inden for et eller flere af uddannelsens trin og specialer. 1.3. Uddannelsen indeholder følgende trin:
3. Gastronomassistent. 2. Gastronom. 1.4. Uddannelsens trin 2 afsluttes med et af følgende specialer:
4. Kok. 2. Smørrebrødsjomfru. 3. Cater.

1. Uddannelsens varighed og struktur m.v. 2.1. Uddannelsens trin 1, gastronomassistent, varer 1 år og 6 måneder, inklusiv grundforløbet. Skoleundervisningen i hovedforløbet varer 10 uger. Trin 2 for specialet kok varer 2 år og 3 måneder, for specialet smørrebrødsjomfru 1 år og 6 måneder og for specialet cater 1 år og 4 måneder. Skoleundervisningen i trin 2 for specialet kok varer 17 uger, for specialet smørrebrødsjomfru 14 uger og for specialet cater 12 uger. 2.2. For elever, der har afsluttet nedenfor nævnte uddannelser, afkortes praktiktiden i gastronomuddannelsen med specialet kok som følger:
2. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen tjener, afkortes praktiktiden med 18 måneder.
3. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen gastronom med specialet smørrebrødsjomfru eller specialet cater, afkortes praktiktiden med 15 måneder.
4. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen ernæringsassistent, detailslagter med specialet delikatesse eller uddannelsen køkkenleder, afkortes praktiktiden med 12 måneder.
5. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen detailslagter med specialet butik, afkortes praktiktiden med 6 måneder.
6. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen receptionist, hotel- og fritidsassistent eller Bager/Konditor, afkortes praktiktiden med 3 måneder. 2.3. For elever, der har afsluttet nedenfor nævnte uddannelser, afkortes praktiktiden i gastronomuddannelsen med specialet smørrebrødsjomfru som følger:
7. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen detailslagter med specialet delikatesse, afkortes praktiktiden med 18 måneder.
8. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen gastronom med specialet kok eller specialet cater, afkortes praktiktiden med 15 måneder.
9. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen ernæringsassistent eller uddannelsen køkkenleder, afkortes praktiktiden med 12 måneder.
10. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen tjener eller receptionist, afkortes praktiktiden med 6 måneder.
11. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen hotel- og fritidsassistent, Bager/Konditor eller detailslagter med specialet butik, afkortes praktiktiden med 3 måneder. 2.4. For elever, der har afsluttet nedenfor nævnte uddannelser, afkortes praktiktiden i gastronomuddannelsen med specialet cater som følger:
12. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen gastronom med specialet smørrebrødsjomfru eller specialet kok, afkortes praktiktiden med 15 måneder.
13. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen tjener, hotel- og fritidsassistent, ernæringsassistent, detailslagter med specialet delikatesse eller uddannelsen køkkenleder, afkortes praktiktiden med 12 måneder.
14. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen receptionist, Bager/Konditor eller detailslagter med specialet butik, afkortes praktiktiden med 3 måneder.
15. Særlige kompetencemål forud for skoleundervisningen i hovedforløbet 3.1. De særlige kompetencemål, eleverne skal opfylde for at påbegynde på uddannelsens hovedforløb, er, at eleverne kan:

1. præsentere fødevarer og betjene kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer under vejledning, 2. inddrage kendskab til fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber og disses betydning for individet, virksomheden og samfundet i forbindelse med en enkel fødevareproduktion og madfremstilling svarende til niveauet i grundfagene Sundhed og Naturfag, niveau F, 3. anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøjer og udstyr i forhold til udførelsen af simple og veldefinerede arbejdsopgaver, 4. formulere sig mundtlig og skriftlig på dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge svarende til niveauet i grundfaget Dansk, niveau F, 5. under vejledning anvende grundtilberedningsmetoder og produktionsformer samt udføre egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier, 6. sætte fremstilling af måltider og gæste-/ kundebetjening i forhold til dansk og international tradition og udvikling under vejledning, 7. modtage, indkøbe og bestille varer under vejledning med tilhørende budgettering og prisberegning med tilhørende grundlæggende principper for markedsføring, 8. klargøre og yde gæstebetjening under vejledning i forbindelse med enkle serveringsformer inden for restaurationsområdet, 9. foretage almindelig portionering og anretning til selvbetjening samt gæstebetjening inden for cafeteria- og kantineområdet under vejledning og 10. indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning. 3.2. Den afsluttende prøve på grundforløbet skal være bestået.
2. Kompetencemål for hovedforløbet 4.1. Kompetencemålene for hovedforløbet, jf. dog afsnit 4.2. – 4.7., er, at eleverne kan:
3. vurdere råvarer, 2. anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj, og udstyr i forhold til en given opgave, 3. udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, arbejdsmiljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet, 4. tilberede fastfood, varme, lune og kolde retter ud fra korrekte grundtilberedningsmetoder og i henhold til regler om hygiejne og virksomhedens egenkontrolprogram til servering i selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hoteller, restauranter og diner transportable, 5. tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i køkkenet i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling, 6. arbejde i teams samt bidrage til udviklingen af arbejdet, 7. udvise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar, 8. være fleksibel og indgå i samarbejde med kollegaer, kunder og andre interessenter, uanset etnisk baggrund, 9. formulere sig mundtlig samt vurdere og forstå idéer og synspunkter, 10. analysere og løse faglige problemer selvstændigt eller som del af et team, 11. erkende egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring, 12. betjene virksomhedens kunder og gæster under hensyntagen til nationalitet, 13. forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed samt bidrage til et godt arbejdsmiljø, 14. bestemme, beskrive, indkøbe, kvalitetsvurdere og placere almindeligt anvendte råvarer, halv- og helfabrikata, 15. bestemme og kvalitetsvurdere råvarer samt halv- og helfabrikata, 16. klargøre, tilberede og anrette grundsortimentet i selvbetjeningsrestauranter og kantiner, 17. udføre salg og gæstebetjening med selvstændighed og begyndende rutiner, 18. placere det almindeligt forekommende sortiment af mad og drikkevarer m.v. i salgsområder, 19. udføre almindelig renholdelse, 20. klargøre, tilberede og anrette køkkenets grundrepertoire, 21. sammensætte og tilberede selskabsmenuer, beregne vareforbrug og udarbejde kalkulationer med selvstændighed og begyndende rutine, 22. komponere, opskriftsætte og tilberede forskellige retter af sæsonvarer med begyndende kreativitet, 23. arbejde med såvel á la carte- som selskabsbestillinger, 24. klargøre, tilberede og anrette køkkenets grundrepetoire, beregne vareforbrug samt udarbejde kalkulationer med selvstændighed og begyndende rutine og 25. komponere, opskriftsætte, tilberede og anrette forskellige former for smørrebrød, morgenanretninger, kolde og lune retter og buffeter med begyndende kreativitet og ved anvendelse af sæsonvarer.

4.2. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 1 – 12, gælder for alle trin og specialer i uddannelsen. 4.3. Kompetencemålet i afsnit 4.1., nr. 13, gælder for uddannelsens trin 2, alle tre specialer. 4.4. Kompetencemålet i afsnit 4.1., nr. 14, gælder alene for uddannelsens trin 2, specialerne kok og smørrebrødsjomfru. 4.5. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 15 – 19, gælder for uddannelsens trin 2, specialet cater. 4.6. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 20 – 23, gælder for uddannelsens trin 2, specialet kok. 4.7. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 23 – 25, gælder for uddannelsens trin 2, specialet smørrebrødsjomfru. 5. Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen 5.1. Samspillet mellem skole og praktikvirksomhed beskrives i uddannelsesordningen inden for de overordnede rammer, som er fastsat i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. 6. Bedømmelse og beviser mv. 6.1. Uddannelsens enkelte trin afsluttes med en prøve. Prøven efter et trin, som ikke er uddannelsens sidste trin, skal kun aflægges af elever, der afslutter med det pågældende trin. 6.1.1. Som en del af den sidste skoleperiode i uddannelsens trin 1, gastronomassistent, afholder skolen en afsluttende prøve. Reglerne i bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder anvendelse. 6.1.2. Eleven udarbejder et praktisk orienteret projekt, der indgår som eksaminationsgrundlag og delvis bedømmelsesgrundlag i en mundtlig eksamination. Projektets formål er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige og personlige kompetencer i uddannelsen. Projektet tager udgangspunkt i grundfag og områdefag. 6.1.3. Skolen tilrettelægger forløbet af projektet i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. Projektet løses indenfor en varighed af 0,5 uge med normal arbejdstid, mens den mundtlige eksamination varer 20 minutter pr. elev. Der medvirker en censor, som udpeges af skolen. 6.1.4. Elevens præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet og den mundtlige præstation. Prøven skal være bestået. 6.1.5 . Skolen orienterer det faglige udvalg om resultatet af de gennemførte prøver. 6.2. Som del af den sidste skoleperiode i gastronomuddannelsen med specialet kok, specialet smørrebrødsjomfru eller specialet cater, afholder skolen en afsluttende prøve. Prøven udgør en svendeprøve. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder anvendelse. 6.2.1. Svendeprøven består af en praktisk del og en mundtlig del. Opgavernes indhold tilrettelægges af skolen efter samråd med en opgavekommission nedsat af det faglige udvalg. 6.2.2. I specialerne kok og smørrebrødsjomfru begynder svendeprøven med udlevering af et opgavekort i sidste skoleuge, dagen før afviklingen af prøven. Med udleveringen af opgavekortet afsættes der 4 timer til forberedelse af den praktiske del og den mundtlige del af prøven, som afvikles dagen efter. Under forberedelsen udarbejder eleven materiale, der skal indgå i den praktiske del og den mundtlige del af prøven. Forberedelsen foregår på skolen og der afsættes én dag til afvikling af prøven. Den mundtlige del af prøven afholdes umiddelbart efter den praktiske del.

6.2.3. I specialet cater begynder svendeprøven med, at eleven trækker opgavekortet dagen før afviklingen af prøven. Når opgavekortet er trukket, afsættes der 4 timer til forberedelse af den praktiske del og den mundtlige del af prøven, som afvikles dagen efter. Under forberedelsen fremstiller eleven en række materialer, herunder markedsføringsmateriale, der skal indgå i den praktiske del og den mundtlige del af prøven. Forberedelsen foregår på skolen. Der afsættes én dag til afvikling af prøven. Den mundtlige del af prøven afholdes umiddelbart efter den praktiske del. 6.2.4. Den praktiske del af prøven i specialerne kok og smørrebrødsjomfru består af 2 opgaver i køkkenproduktion, en bunden opgave og en delvis fri opgave. Prøven har en varighed af 3 timer og 30 minutter. Opgaverne tager udgangspunkt i en udleveret råvarekurv. 6.2.5. Den praktiske del af prøven i specialet cater består af 2 opgaver i køkkenproduktion, en bunden opgave og en delvis fri opgave. Prøven har en varighed af 2 timer og 45 minutter. Opgaverne tager udgangspunkt i en udleveret råvarekurv. 6.2.6. Den mundtlige del af prøven i specialerne kok og smørrebrødsjomfru består af spørgsmål og dialog med udgangspunkt i råvarekurvens indhold og den praktiske opgaveløsning samt en dialog om emner fra områdefag og bundne specialefag. Den mundtlige del af prøven i specialerne kok og smørrebrødsjomfru har en varighed af 20 minutter. 6.2.7. Den mundtlige del af prøven i specialet cater består af spørgsmål og dialog med udgangspunkt i råvarekurvens indhold og den praktiske opgaveløsning samt en dialog om emner fra områdefag, bundne specialefag og markedsføringsmaterialet. Den mundtlige prøve i specialet cater har en varighed af 30 minutter. 6.2.8. Elevens præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af såvel den praktiske del som den mundtlige del af prøven. Den praktiske del vægter med 75 %, den mundtlige del med 25 %. Der gives én karakter for den samlede præstation, som meddeles eleven umiddelbart efter prøvens afslutning. 6.3. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået beståkarakter som gennemsnit af karaktererne for alle fag i hovedforløbet. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne om faget. 6.4. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 1, gastronomassistent, skal den afsluttende prøve være bestået. 6.5. For elever, der afslutter gastronomuddannelsens trin 2 med specialet kok, specialet smørrebrødsjomfru eller specialet cater, skal svendeprøven være bestået. 6.6. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. 6.6.1. For elever, der afslutter med trin 1, påføres resultatet af den afsluttende prøve. For elever, der afslutter med trin 2, påføres resultatet af svendeprøven. 6.6.2. Det faglige udvalg kan påtegne uddannelsesbeviset om tildelt udmærkelse med betegnelserne: bestået, bestået med ros, bronze eller sølv.

Bilag 5 Hotel- og fritidsassistent

1. Uddannelsens formål og opdeling 1.1. Uddannelsen til hotel- og fritidsassistent har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder:
2. Varetagelse af almindelige servicefunktioner inden for hotel-, turistvirksomheder og fritidsområdet. 2. Grund- og specialerengøring. 3. Miljø- og sikkerhedshensyn, ressourceanvendelse, arbejdsplanlægning, organisering og samarbejde. 1.2. Eleverne skal nå de fastsatte uddannelsesmål inden for uddannelsen. 1.3. Uddannelsen afsluttes med specialet: Hotel- og fritidsassistent.
3. Uddannelsens varighed og struktur m.v. 2.1. Uddannelsen varer 2 år og 6 måneder, inklusiv grundforløbet. Skoleundervisningen i hoved-forløbet varer 20 uger. 2.2. Skoleundervisningen i hovedforløbet opdeles i 4 skoleperioder af 5 ugers varighed med mellemliggende praktikperioder.
4. Særlige kompetencemål forud for skoleundervisningen i hovedforløbet 3.1. De særlige kompetencemål, eleverne skal opfylde for at påbegynde uddannelsens hovedforløb, er, eleverne kan:
5. præsentere fødevarer og betjene kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer under vejledning, 2. inddrage kendskab til fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber og disses betydning for individet, virksomheden og samfundet i forbindelse med en enkel fødevareproduktion og madfremstilling svarende til niveauet i grundfagene Sundhed og Naturfag, niveau F, 3. anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøjer og udstyr i forhold til udførelsen af simple og veldefinerede arbejdsopgaver, 4. formulere sig mundtlig og skriftlig på dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge svarende til niveauet i grundfaget Dansk, niveau F, 5. anvende grundtilberedningsmetoder og produktionsformer under vejledning samt udføre egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier, 6. sætte fremstilling af måltider og betjene gæste-/kundebetjening i forhold til dansk og international tradition og udvikling under vejledning, 7. modtage, indkøbe og bestille varer med tilhørende budgettering og prisberegning med tilhørende grundlæggende principper for markedsføring under vejledning, 8. klargøre og yde gæstebetjening under vejledning i forbindelse med enkle serveringsformer inden for restaurationsområdet, 9. foretage almindelig portionering og anretning til selvbetjening samt gæstebetjening inden for cafeteria- og kantineområdet under vejledning og 10. indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning. 3.2. Den afsluttende prøve på grundforløbet skal være bestået.
6. Kompetencemål for hovedforløbet 4.1. Kompetencemålene for hovedforløbet er, at eleverne kan:
7. varetage almindeligt servicearbejde inden for overnatnings-, bespisnings- og turistvirksomheder, 2. varetage grund- og specialerengøring, 3. klargøre værelser, møder og konferencer m.v., 4. forestå morgenservering, 5. forestå produktion og salg af fastfoodprodukter, 6. servicere gæster og kunder, 7. udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, arbejdsmiljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet, 8. betjene virksomhedens gæster og kunder under hensyntagen til nationalitet, 9. arbejde i teams samt bidrage til udvikling af arbejdet, 10. vise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar, 11. være fleksibel og indgå i samarbejde med kollegaer, kunder og andre interessenter, uanset baggrund, 12. formulere sig mundtlig samt vurdere og forstå idéer og synspunkter, 13. analysere og løse faglige problemer selvstændigt eller som del af et team, 14. erkende egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring og 15. forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed samt bidrage til et godt arbejdsmiljø.

1. Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen 5.1. Samspillet mellem skole og praktikvirksomhed beskrives i uddannelsesordningen inden for de overordnede rammer, som er fastsat i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser.
2. Bedømmelse og beviser mv. 6.1. Som del af den sidste skoleperiode i hotel- og fritidsassistentuddannelsen afholder skolen en afsluttende prøve. Prøven udgør en svendeprøve. Reglerne i bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder anvendelse. 6.1.1. Svendeprøven består af en skriftlig projektopgave, en praktisk prøve og en mundtlig prøve. Prøvens indhold tilrettelægges af skolen efter samråd med en opgavekommission nedsat af det faglige udvalg. Den praktiske prøve og den mundtlige prøve afholdes i sidste skoleuge. 6.1.2. Svendeprøven begynder med udlevering af en projektopgave i den 4. sidste skoleuge i hovedforløbet. Hver elev trækker et emne til projektopgaven, som løses inden for en varighed af 7 skoledage efter udleveringen. 6.1.3. Projektopgaven besvares skriftligt ved anvendelse af IT og udarbejdes med afsæt i et helhedsorienteret projekt, der tager udgangspunkt i områdefag og bundne specialefag. Eleven skal ved besvarelsen vise evne til at kombinere teori og praksis. 6.1.4. Den praktiske prøve har en varighed af 15 minutter og består af forberedelse og gennemførelse af en i projektopgaven stillet arbejdsopgave. 6.1.5. Den mundtlige prøve har en varighed af 30 minutter og består af fremlæggelse af og dialog om projektopgaven samt spørgsmål inden for områdefag og bundne specialefag. 6.1.6. Ved bedømmelse af svendeprøven gives en samlet karakter for projektopgaven og den praktiske prøve og en karakter for den mundtlige prøve. Karaktererne meddeles eleven umiddelbart efter prøvens afslutning. For at bestå svendeprøven skal hver af de opnåede karakterer være beståkarakterer. 6.2. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået beståkarakter som gennemsnit af karaktererne for alle fag i hovedforløbet. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne om faget. 6.3. For elever, der afslutter hotel- og fritidsassistentuddannelsen, skal svendeprøven være bestået. 6.3.1. Hvis eleven ikke består dele af svendeprøven, skal kun disse dele tages om. Eleven skal dog have mulighed for at udarbejde en ny projektopgave og tage hele svendeprøven om, hvis skolen, efter samråd med eleven og dennes arbejdsgiver træffer beslutning herom. 6.4. Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. 6.4.1. Det faglige udvalg kan påtegne uddannelsesbeviset (svendebrevet) om tildelt udmærkelse med betegnelserne: bestået, bestået med ros, bronze eller sølv.

Bilag 6 Industrislagter

1. Uddannelsens formål og opdeling 1.1. Uddannelsen til industrislagter har som overordnet formål, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder:

1. Producering af kødprodukter fra råvarens modtagelse til produkternes færdigemballering og forsendelse. 2. Styring af produkternes kvalitet i overensstemmelse med virksomhedens kvalitetsmål. 3. Indgåelse i samarbejdsmæssige relationer med andre faggrupper. 4. Opnåelse af forudsætning for at udbygge kompetencer gennem beskæftigelse og ved efter- og videreuddannelse. 1.2. Eleven skal nå de fastsatte uddannelsesmål inden for et eller flere af uddannelsens trin og specialer. 1.3. Uddannelsen indeholder følgende trin:
2. Industrislagter. 2. Industrislagter med speciale. 1.4 . Uddannelsen kan afsluttes med følgende specialer:
3. Forædler. 2. Svineslagter. 3. Kreaturslagter.
4. Uddannelsens varighed og struktur m.v. 2.1. Uddannelsens trin 1 varer 2 år, inklusiv grundforløbet. Skoleundervisningen i hovedforløbets trin 1 varer 14 uger. Trin 2 varer 1 år. Skoleundervisningen i hovedforløbets trin 2 varer 10 uger. 2.2. Skoleundervisningen i hovedforløbet opdeles i mindst 4 skoleperioder med mellemliggende praktikperiode for elever på trin 1, og i mindst 3 skoleperioder med mellemliggende praktikperioder for elever på trin 2.
5. Særlige kompetencemål forud for skoleundervisningen i hovedforløbet 3.1 . De særlige kompetencemål, eleverne skal opfylde for at begynde på uddannelsens hovedforløb, er, at eleverne kan:
6. redegøre for slagteribranchens branchestruktur samt branchens samfundsmæssige betydning herunder eksport, produktionsforhold og ledelsesprincipper under vejledning, 2. redegøre for grisens anatomiske opbygning i teori og praktik, korrekt udskæring samt indtransport, dyrevelfærd og produktionsteknik under vejledning. 3. redegøre for avlsdiagram og betegnelser for halv- og helorner, søer, gylte, galte og de forskellige racer under vejledning, 4. forstå og arbejde efter egenkontrolreglerne under vejledning, 5. partere og udbene en halv gris til detail og gængse pålægstyper under vejledning, 6. under vejledning optimere anvendelse af delstykker samt give anvisning på korrekt tilberedning af produkterne og udvælge og anvende rette emballagetyper, 7. under vejledning vælge og anvende det rigtige håndværktøj i forhold til opgaven og sikkerhedsregler samt vedligeholde håndværktøjet herunder slibning, strygning og rengøring og 8. forklare dyrevelfærd og etik samt bruge denne viden i praktiske øvelser som opskæring og udbening under vejledning. 3.2. Den afsluttende prøve på grundforløbet skal være bestået.
7. Kompetencemål for hovedforløbet 4.1. Kompetencemålene for hovedforløbet, jf. dog afsnit 4.2. – 4.5., er, at eleverne kan:
8. udbene alle delstykker af svin efter arbejdsbeskrivelse samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav. 2. partere og udbene en halv gris samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav. 3. udarbejde kalkulationer og anvende dem i forbindelse med daglig produktion og forstå sammenhænge mellem kalkulation, produktspecifikation og udbytteopfølgning, herunder anvende informationsteknologi til dette, 4. udføre kvalitets- og udbyttekontrol i teori og praksis, herunder anvende informationsteknologi til dette, 5. salte forskellige produkter med forskellige saltemetoder, røge de gængse produkter efter gældende metoder, 6. arbejde med vegetabilske og animalske proteiners funktionalitet under salteprocessen samt proteiners vandbindingsevne, herunder redegøre for de mest anvendte proteiners funktionalitet samt vurdere, hvilket protein, der ville være mest optimalt at anvende i et givent produkt, 7. planlægge og varetage produktionen i forbindelse med farsvareproduktion så som kogepølser i forskellige tarmprodukter, 8. fremstille fars med forståelse for kød og hjælpestoffers funktioner samt udføre stopning af pølser i natur- og kunsttarm, 9. arbejde sammen med andre eller selvstændigt planlægge og varetage produktion af svineslagteprocessen i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne, 10. indgå i slagteprocessen på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde, 11. selvstændigt og i samarbejde med andre planlægge og varetage produktion af svineopskæring med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne, 12. indgå i opskæringsprocessen på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde, 13. optimere drift af teknologi efter givne specifikationer og produktionskrav samt konsekvensvurdere ændring af teknologiens grundopsætning, 14. vurdere sporbarhed og taktstyring, 15. udføre manuel programmering til slagte- og opskæringsteknologi samt fejlsøge og korrigere teknologien for at optimere teknologidriften, 16. planlægge og varetage kreaturslagteprocessen i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne og sikkerhed, 17. udføre manuelle slagteoperationer på alle niveauer i processen og anvende indsigt i faglighed og teknologi, 18. indgå i slagteprocessen på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde, 19. planlægge og varetage kreaturopskæring med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne og sikkerhed, 20. forstå, betjene og anvende ny opskæringsteknologi samt udføre manuelle opskæringsoperationer på alle niveauer i processen og opnå indsigt i faglighed og teknologi, 21. indgå i opskæringsprocessen på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde og 22. detailudskære oksepistol og okseskilt.

4.2. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 1 – 4, gælder for alle trin og specialer i uddannelsen. 4.3. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 5 – 8, gælder for uddannelsens speciale forædler. 4.4. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 9 – 15, gælder for uddannelsens speciale svineslagter. 4.5. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 16 – 22, gælder for uddannelsens speciale kreaturslagter. 5. Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen 5.1. Samspillet mellem skole og praktikvirksomhed beskrives i uddannelsesordningen inden for de overordnede rammer, som er fastsat i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. 5.2. Mellem skoleperioderne i hovedforløbet sender skolen skriftlige opgaver (brancheopgaver) til eleven. Opgaverne besvares af eleven, inden eleven begynder på den efterfølgende skoleperiode. 6. Bedømmelse og beviser mv. 6.1. Uddannelsens enkelte trin afsluttes med en prøve. Prøven efter et trin, som ikke er uddannelsens sidste trin, skal kun aflægges af elever, der afslutter med det pågældende trin. 6.2. Som del af den sidste skoleperiode i uddannelsen på trin 1, industrislagter, afholder det faglige udvalg en afsluttende prøve i form af en svendeprøve. Reglerne i bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder anvendelse. 6.2.1. Som del af den sidste skoleperiode i uddannelsens trin 2, forædler, svineslagter eller kreaturslagter, afholder det faglige udvalg en afsluttende prøve i form af en svendeprøve. Reglerne i bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder anvendelse. 6.2.2. Svendeprøven på begge trin består af forskellige discipliner inden for uddannelsens mål, herunder en skriftlig teoriopgave, en mundtlig teoriopgave og en række praktiske opgaver. Svendeprøven løses inden for en varighed af 14 arbejdstimer. 6.2.3. Svendeprøven bedømmes af 2 skuemestre, en fra arbejdsgiverside og en fra arbejdstagerside, udpeget af det faglige udvalg. Hver skuemester giver én karakter for hver disciplin. Karakteren for en disciplin er gennemsnittet af de to skuemestres karakterer. Karakteren for svendeprøven er gennemsnittet for karaktererne for de enkelte discipliner. 6.2.4 . For at bestå svendeprøven skal eleven have bestået hver enkelt disciplin. 6.3. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået beståkarakter som gennemsnit af karaktererne for alle grundfag og områdefag i hovedforløbet. For elever, der gennemfører uddannelsens trin 2, skal hvert enkelt specialefag være bestået. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne for faget. Eleven skal have besvaret de skriftlige opgaver, der er nævnt i afsnit 5.2., og opgavebesvarelserne skal være godkendt af skolen. 6.4. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 1, industrislagter, skal svendeprøven være bestået. 6.5 . For elever, der afslutter uddannelsen med trin 2, forædler, svineslagter eller kreaturslagter, skal svendeprøven være bestået. 6.6. Hvis eleven ikke består svendeprøven, skal det faglige udvalg tilbyde eleven en ny svendeprøve, eventuelt efter supplerende praktik- eller skoleophold eller såfremt eleven kan godtgøre, at vedkommende på grund af sygdom eller af anden gyldig grund ikke har kunnet møde eller gennemføre opgaverne til svendeprøven.

6.7. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. 6.7.1. Karakteren for svendeprøven fremgår af uddannelsesbeviset. 6.8. Eleven kan indgive klage til det faglige udvalg inden to uger efter, at karakteren på sædvanlig måde er meddelt den pågældende. Det faglige udvalg træffer afgørelse, om der skal ske ombedømmelse eller gives tilbud om omprøve, eller om klagen ikke kan tages til følge.

Bilag 7 Mejerist

1. Uddannelsens formål og opdeling 1.1. Uddannelsen til mejerist har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder:
2. Produktion af mejeriprodukter fra råvarens modtagelse til produkternes færdigemballering og ekspedition. 2. Styring af produkternes kvalitet i overensstemmelse med virksomhedens kvalitetsmål. 3. Indgåelse i samarbejdsmæssige relationer med andre faggrupper. 4. Forudsætning for at udbygge kompetencer gennem beskæftigelse og ved efter- og videreuddannelse. 1.2. Eleverne skal nå de fastsatte uddannelsesmål inden for et eller flere af uddannelsens trin og specialer. 1.3. Uddannelsen indeholder følgende trin:
3. Mejerioperatør. 2. Mejerist 1.4. Uddannelsen afsluttes med specialet: Mejerist.
4. Uddannelsens varighed og struktur m.v. 2.1. Uddannelsens trin 1 varer 1 år og 6 måneder, inklusiv grundforløbet. Skoleundervisningen i hovedforløbet varer 22 uger. Trin 2 varer 1 år og 6 måneder. Skoleundervisningen i hovedforløbets trin 2 varer 18 uger. 2.2. Skoleundervisningen i hovedforløbet opdeles i mindst 2 skoleperioder med mellemliggende praktikperioder for elever på trin 1, og i mindst 2 skoleperioder med mellemliggende praktikperioder for elever på trin 2.
5. Særlige kompetencemål forud for skoleundervisningen i hovedforløbet 3.1. De særlige kompetencemål, eleverne skal opfylde for at påbegynde uddannelsens hovedforløb, er, at eleverne kan:
6. inddrage viden om mælkens sammensætning, behandling, produktteknologi og produktionshygiejne og dermed under vejledning arbejde med enkle fremstillingsteknikker ved produktion af mejeriprodukter, 2. indgå i teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaver i en mejerivirksomhed, 3. inddrage viden om samfundets, mejerivirksomhedernes og arbejdsmarkedets udvikling og forstå hvilken betydning dette i praksis har for arbejdsmiljø, jobfunktioner, kvalifikationskrav og samarbejdsformer, 4. inddrage viden om hygiejniske og ernæringsmæssige aspekter i forhold til fødevarers og mejeriprodukters betydning for befolkningens sundhed samt forstå betydningen af sundhedsfremme ud fra et personligt, erhvervsrettet og samfundsmæssigt perspektiv, 5. anvende de korrekte råvarer, materialer, hjælpestoffer, arbejdsmetoder og udstyr i forhold til simple og veldefinerede arbejdsopgaver i en mejerivirksomhed og 6. overskue produktionsflowet i en virksomhed og dermed medvirke ved planlægning og logistikfunktioner i forhold til produktionen.

1. Kompetencemål for hovedforløbet 4.1. Kompetencemålene for hovedforløbet, jf. dog afsnit 4.2. – 4.3., er, at eleverne kan:
2. inddrage viden om de forskellige mælkebestanddeles betydning for mejeriprodukters smag, konsistens og ernæringsforhold ved fremstilling af mejeriprodukter, svarende til grundfaget Kemi, niveau F, 2. inddrage viden om de fysiske principper som har betydning for produktionsudstyrets kapacitet og effektivitet, og dermed sikre en sikkerhedsmæssig og økonomisk optimal drift under hensyntagen til mejeriprodukternes kvalitetsegenskaber, svarende til grundfaget Fysik, niveau F, 3. anvende engelsk i almene og jobmæssige sammenhænge og dermed varetage arbejdsopgaver i forhold til et internationalt arbejdsmarked, svarende til grundfaget Engelsk, niveau F, 4. gøre brug af matematiske problemstillinger og dermed være i stand til at foretage nødvendige beregninger til brug for produktstandardisering og simple statistiske og driftsøkonomiske analyser, svarende til grundfaget Matematik, niveau F, 5. inddrage viden om mælkens sammensætning, varmebehandling, produktteknologi og produktionshygiejne og dermed selvstændigt arbejde med enkle fremstillingsteknikker ved produktion af forskellige mejeriprodukter, 6. betjene almindeligt anvendt produktions- og hjælpeudstyr i forbindelse med produktion af mejeriprodukter samt medvirke ved fejlfindings- og fejlretningsopgaver, 7. medvirke ved gennemførelse og validering af virksomhedens rengøringsprocedure og kvalitetskontrol, 8. medvirke ved pakning af mejeriprodukter og sikre at den anvendte mærkning er korrekt udført, 9. anvende informationsteknologi til kommunikation og talbehandling, 10. indgå i teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaver i mejerivirksomhed, således at produktionen og arbejdet gennemføres på en økonomisk, miljø- og kvalitetsmæssig hensigtsmæssig måde, 11. indgå i samarbejdsmæssige relationer med andre faggrupper, 12. opnå forudsætning for at kunne udbygge kompetencer gennem beskæftigelse og ved efter- og videreuddannelse, 13. foretage korrigerende handlinger i produktionen i henhold til virksomhedens kvalitetsstyringssystem, således at produkterne opfylder virksomhedens kvalitetskrav, 14. planlægge og forestå fremstillingen af mejeriprodukter ud fra fastlagte produktdefinitioner og udarbejdede manualer på en måde, der sikrer en høj kvalitet og 15. afklare produktteknologiske problemstillinger og bidrage til enkle innovative løsningsmuligheder selvstændigt eller som en del af et team. 4.2 . Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 1 – 12, gælder for alle trin i uddannelsen. 4.3. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 13 – 15, gælder for uddannelsens trin 2.
3. Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen 5.1. Samspillet mellem skole og praktikvirksomhed beskrives i uddannelsesordningen inden for de overordnede rammer, som er fastsat i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser.
4. Bedømmelse og beviser mv. 6.1. Uddannelsens enkelte trin afsluttes med en prøve. Prøven efter trin 1, som ikke er uddannelsens sidste trin, skal kun aflægges af elever, der afslutter med det pågældende trin.

6.2. Som del af den sidste skoleperiode i trin 1 og 2 afholder skolen en afsluttende prøve. Reglerne i bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder anvendelse. 6.2.1. Prøvens formål er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige, almene og personlige kompetencemål for henholdsvis uddannelsens trin 1 og trin 2. 6.2.2. Prøven består af en skriftlig opgave i trin 1 og af en projektopgave og en mundtlig prøve i trin 2. I trin 1 må eleverne medbringe bøger og notater til den skriftlige opgave. I trin 2 udarbejder eleven individuelt eller som gruppearbejde et praktisk orienteret projekt i den sidste skoleperiode, og projektet indgår som en del af bedømmelsesgrundlaget for den mundtlige prøve. 6.2.3. Den skriftlige opgave i trin 1 varer 3 timer, og den mundtlige prøve i trin 2 varer 30 minutter, inklusiv tid til votering. 6.3. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået beståkarakter som gennemsnit af afgivne afsluttende karakterer i hovedforløbet. Hvis faget afsluttes med en eksamen, er den afsluttende karakter eksamenskarakteren; ellers er det en standpunktskarakter. Herudover skal eleven mindst have opnået beståkarakter ved den afsluttende prøve, jf. henholdsvis afsnit 6.4. og afsnit 6.5. 6.4. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 1, mejerioperatør, skal den afsluttende prøve være bestået. 6.5. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 2, mejerist, skal den afsluttende prøve være bestået. Karakteren er udtryk for en samlet vurdering af projektet og den mundtlige præsentation. Ved gruppearbejde skal den enkeltes bidrag til projektrapporten kunne identificeres, og eleven skal eksamineres og bedømmes individuelt. 6.6. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen.

Bilag 8 Receptionist

1. Uddannelsens formål og opdeling 1.1. Uddannelsen til receptionist har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder:
2. Varetagelse af alle funktioner i en reception, herunder intern og ekstern kommunikation, samt betjening af de almindelige hjælpemidler i en reception med selvstændighed og begyndende rutine på hoteller, konference- og feriecentre. 2. Servicering og betjening af såvel danske som udenlandske gæster. 3. Miljø- og sikkerhedshensyn, ressourceanvendelse, arbejdsplanlægning, organisering og samarbejde. 1.2. Eleverne skal nå de fastsatte uddannelsesmål inden for uddannelsen. 1.3. Uddannelsen afsluttes med specialet: Receptionist.
3. Uddannelsens varighed og struktur m.v. 2.1. Uddannelsens varer 2 år og 4 måneder, inklusiv grundforløbet. Skoleundervisningen i hovedforløbet varer 20 uger. 2.2. Skoleundervisningen i hovedforløbet opdeles i 2 skoleperioder med mellemliggende praktikperioder. 2.3. For elever med bestået gymnasial uddannelse tilrettelægger skolen et undervisningsforløb med kompetencemål efter § 4 stk. 2, nr. 1 – 2 og nr. 4, samt efter afsnit 3.1., punkt 8 og 9, der således samlet udgør et grundforløb, der kan gennemføres på 5,5 uger. Elever med gymnasial uddannelse kan således gennemføre uddannelsen på 2 år med et hovedforløb på 1 år og 10 måneder.

1. Særlige kompetencemål forud for skoleundervisningen i hovedforløbet 3.1. De særlige kompetencemål, eleverne skal opfylde for at påbegynde uddannelsens hovedforløb er, at eleverne kan:
2. præsentere fødevarer og betjene kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer under vejledning, 2. inddrage kendskab til fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber og disses betydning for individet, virksomheden og samfundet i forbindelse med en enkel fødevareproduktion og madfremstilling, svarende til niveauet i grundfagene Sundhed og Naturfag, niveau F, 3. anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til udførelsen af simple og veldefinerede arbejdsopgaver, 4. formulere sig mundtlig og skriftlig på dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge, svarende til niveauet i grundfaget Dansk, niveau F, 5. anvende grundtilberedningsmetoder og produktionsformer under vejledning samt udføre egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier, 6. sætte fremstilling af måltider og gæste-/kundebetjening i forhold til dansk og international tradition og udvikling under vejledning, 7. læse, skrive, tale og forstå engelsk og dermed varetage arbejdsopgaver, hvori sproget engelsk indgår, svarende til niveauet i grundfaget Engelsk, niveau F, 8. sætte hoteldrift i forhold til branchens nationale og internationale struktur og udvikling med kendskab til grundlæggende principper for markedsføring, budgetter og regnskab og 9. under vejledning planlægge og varetage arbejdsopgaver i receptionen med kendskab til bookingsystemer, anvendt terminologi, forretningsgange i og mellem virksomhedens afdelinger og anvendte konceptydelser i branchen. 3.2. Den afsluttende prøve på grundforløbet skal være bestået.
3. Kompetencemål for hovedforløbet 4.1. Kompetencemålene for hovedforløbet er, at eleverne kan:
4. udføre de daglige opgaver i en reception med nødvendig rutine og hurtighed og anvende de tekniske hjælpemidler, der almindeligvis er i receptioner, hvor der dagligt forekommer gæste- og kundebetjening, fjernkommunikation, modtagelse og afrejse, 2. servicere danske såvel som udenlandske kunder og gæster med korrekt fremtræden under hensyntagen til forskellige kundegrupper, adfærdsmønstre og nationalitet, 3. betjene og vejlede gæster med hensyn til danske turistprodukter, 4. varetage virksomhedens branchekommunikation og -korrespondance på dansk og engelsk, 5. udføre service- og gæstebetjening efter de for branchens gældende love og regler og foretage planlægning, gennemførelse og opfølgning af møder, kurser, konferencer og selskaber, 6. selvstændigt tilrettelægge og vurdere et arbejdes omfang og medvirke ved udarbejdelse af fagspecifikke nøgletal til forbedring af virksomhedens konkurrenceevne, 7. indgå i samarbejdet mellem virksomhedens afdelinger med tilhørende koordinering af samarbejdet og medvirke ved forebyggelse af krise- og katastrofesituationer samt handle og forholde sig sikkerhedsmæssigt korrekt i krise- og katastrofesituationer, 8. forholde sig til hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed og bidrage til et godt arbejdsmiljø, 9. analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team og bidrage til udvikling af arbejdsområdet, 10. formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter, 11. være fleksibel og indgå i samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund, 12. vise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar og 13. forholde sig til egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring.

1. Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen 5.1. Samspillet mellem skole og praktikvirksomhed beskrives i uddannelsesordningen inden for de overordnede rammer, som er fastsat i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser.
2. Bedømmelse og beviser mv. 6.1. Som del af den sidste skoleperiode afholder skolen en afsluttende prøve. Prøven udgør en svendeprøve. Reglerne i bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder anvendelse. 6.1.1. Svendeprøven består af en projektopgave, en skriftlig prøve og en mundtlig prøve. Opgavernes indhold tilrettelægges af skolen efter samråd med en opgavekommission, der er nedsat af det faglige udvalg. 6.1.2. Ved bedømmelsen af svendeprøven gives en karakter for projektopgaven, en karakter for den skriftlige prøve og en karakter for den mundtlige prøve. Karaktererne meddeles eleven umiddelbart efter den mundtlige prøves afslutning. 6.1.3. Svendeprøven begynder, når hver elev udtrækker et emne til projektopgaven i den 13. skoleuge i hovedforløbet. Projektopgaven afleveres senest 10 skoledage før den mundtlige prøve og senest 28 skoledage efter udlevering. 6.1.4. Projektopgaven er et helhedsorienteret projekt, der tager udgangspunkt i områdefag og bundne specialefag. Eleven skal i projektopgaven vise evne til at kombinere teori og praksis. Projektopgaven besvares skriftligt i form af en IT-baseret projektrapport. I bedømmelsen af projektopgaven indgår en mundtlig fremlæggelse af og dialog om projektopgaven. 6.1.5. Den skriftlige prøve afholdes i 2. sidste skoleuge, og består af ét skriftligt opgavesæt, der har spørgsmål med udgangspunkt i områdefag og bundne specialefag. Opgavesættet besvares skriftligt. Den skriftlige prøve varer 2 timer og 30 minutter. 6.1.6. Den mundtlige prøve afholdes i sidste skoleuge og består af skriftlige opgavekort, som hver elev trækker under prøven. Spørgsmålene tager udgangspunkt i områdefag og bundne specialefag. Spørgsmålene i opgavekortene besvares mundtligt. I tilknytning til den mundtlige prøve gennemføres fremlæggelse af og dialog om projektopgaven. Den mundtlige prøve og fremlæggelse af og dialog om projektopgaven varer tilsammen 45 minutter. 6.2. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået beståkarakter som gennemsnit af karaktererne for alle fag i hovedforløbet. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne om faget. 6.3. For elever, der afslutter uddannelsen, skal svendeprøven være bestået. For at bestå svendeprøven skal hver af de opnåede karakterer være beståkarakterer. 6.3.1. Bestås dele af svendeprøven ikke, skal kun disse dele tages om. Eleven skal dog have mulighed for at udarbejde en ny projektopgave og tage hele svendeprøven om, hvis skolen, efter samråd med eleven og dennes arbejdsgiver, træffer beslutning herom. 6.4. Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis (svendebrev) til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen.

6.5. Det faglige udvalg kan påtegne uddannelsesbeviset (svendebrevet) om tildelt udmærkelse for udført svendeprøve med betegnelserne: Bestået, bestået med ros, bronze eller sølv.

Bilag 9 Tarmrenser

1. Uddannelsens formål og opdeling 1.1. Uddannelsen til tarmrenser har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder:
2. Produktion af tarmprodukter fra råvarens modtagelse til produkternes færdigemballering og forsendelse. 2. Styring af produkternes kvalitet i overensstemmelse med virksomhedens kvalitetsmål. 3. Indgåelse i samarbejdsmæssige relationer med andre faggrupper. 4. Opnåelse af forudsætning for at udbygge kompetencer gennem beskæftigelse og ved efter- og videreuddannelse. 1.2. Eleven skal nå de fastsatte uddannelsesmål inden for et eller flere af uddannelsens trin og specialer. 1.3. Uddannelsen indeholder følgende trin:
3. Industritarmrenser. 2. Tarmrenser. 1.4. Uddannelsen afsluttes med specialet: Tarmrenser.
4. Uddannelsens varighed og struktur m.v. 2.1. Uddannelsens trin 1 varer 1 år og 6 måneder, inklusiv grundforløbet. Skoleundervisningen i hovedforløbets trin 1 varer 14 uger. Trin 2 varer 1 år. Skoleundervisningen i hovedforløbets trin 2 varer 10 uger. 2.2. Skoleundervisningen i hovedforløbet opdeles i mindst 3 skoleperioder med mellemliggende praktikperiode for elever på trin 1, og i mindst 2 skoleperioder med mellemliggende praktikperioder for elever på trin 2.
5. Særlige kompetencemål forud for skoleundervisningen i hovedforløbet 3.1 . De særlige kompetencemål, eleverne skal opfylde for at påbegynde uddannelsens hovedforløb, er, at eleverne kan:
6. grundbehandle svinemaver under vejledning, 2. grundbehandle smaltarme under vejledning, 3. udføre maskinel grundbehandling smaltarme under vejledning, 4. grundbehandle fedtender under vejledning, 5. grundbehandle krustarme og bundender under vejledning og 6. overholde sikkerheds- og hygiejneregler i forbindelse med grundbehandling af svinemaver, smaltarme, fedtender, krustarme og bundender under vejledning. 3.2. Den afsluttende prøve på grundforløbet skal være bestået.
7. Kompetencemål for hovedforløbet 4.1. Kompetencemålene for hovedforløbet, jf. dog afsnit 4.2. – 4.3., er, at eleverne kan:
8. behandle og efterbehandle svinemaver samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav, 2. manuelt efterbehandle smaltarme samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav, 3. maskinelt efterbehandle smaltarme samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav, 4. foretage kontrol og udfyldelse af egenkontrolskemaer før og under produktion, 5. vedligeholde håndværktøj og maskiner samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav i arbejdet med værktøj og maskiner, 6. redegøre for tarmbranchens branchestruktur, historie og udvikling og redegøre for tarmbranchens samfundsmæssige betydning herunder eksport, 7. budgetlægge, kalkulationsberegne, foretage produktionsindberetning, lagerstyring og udarbejde statistik ved hjælp af informationsteknologi, 8. grund- og efterbehandle fedtender samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav og 9. grund- og efterbehandle krustarme og bundender samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav.

4.2. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 1 – 5, gælder for alle trin og specialer i uddannelsen. 4.3. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 6 – 9, gælder for uddannelsens trin 2. 5. Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen 5.1. Samspillet mellem skole og praktikvirksomhed beskrives i uddannelsesordningen inden for de overordnede rammer, som er fastsat i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. 5.2. Mellem skoleperioderne i hovedforløbet sender skolen skriftlige opgaver (brancheopgaver) til eleven. Opgaverne besvares af eleven, inden eleven begynder på den efterfølgende skoleperiode. 6. Bedømmelse og beviser mv. 6.1. Uddannelsens enkelte trin afsluttes med en prøve. Prøven efter et trin, som ikke er uddannelsens sidste trin, skal kun aflægges af elver, der afslutter med det pågældende trin. 6.2. Som del af den sidste skoleperiode i uddannelsen på trin 1, industritarmrenser, afholder det faglige udvalg en afsluttende prøve i form af en svendeprøve. Reglerne i bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder anvendelse. 6.2.1. Efter afslutning af den sidste skoleperiode i uddannelsens trin 2, tarmrenser, afholder det faglige udvalg en afsluttende prøve i form af en svendeprøve. Reglerne i bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder anvendelse. 6.2.2. Svendeprøven på begge trin består af forskellige discipliner inden for uddannelsens mål og af flere faglige discipliner, herunder en skriftlig teoriopgave, en mundtlig teoriopgave og en række praktiske opgaver. 6.2.3. Svendeprøven løses inden for en varighed af 14 arbejdstimer 6.2.4. Den enkelte elevs svendeprøve bedømmes af 2 skuemestre, en fra arbejdsgiverside og en fra arbejdstagerside udpeget af det faglige udvalg. 6.2.5. Hver skuemester giver én karakter for hver disciplin. Karakteren for en disciplin er gennemsnittet af de to skuemestres karakterer. Karakteren for svendeprøven er gennemsnittet for karaktererne for de enkelte discipliner. 6.2.6 . For at bestå svendeprøven skal eleven have bestået hver enkelt disciplin. 6.3. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået beståkarakter som gennemsnit af karaktererne for alle grundfag og områdefag i hovedforløbet. For elever, der gennemfører uddannelsens trin 2, skal hvert enkelt specialefag være bestået. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne for faget. Eleven skal have besvaret de skriftlige opgaver, der er nævnt i afsnit 5.2., og opgavebesvarelserne skal være godkendt af skolen. 6.4. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 1, industritarmrenser, skal svendeprøven være bestået. 6.5 . For elever, der afslutter uddannelsen med trin 2, tarmrenser, skal svendeprøven være bestået. 6.6. Hvis eleven ikke består svendeprøven, skal det faglige udvalg tilbyde eleven en ny svendeprøve, eventuelt efter supplerende praktik- eller skoleophold, eller såfremt eleven kan godtgøre, at vedkommende på grund af sygdom eller af anden gyldig grund ikke har kunnet møde eller gennemføre opgaverne til svendeprøven.

6.7. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. 6.7.1. Karakteren for svendeprøven fremgår af uddannelsesbeviset. 6.8. Eleven kan indgive klage til det faglige udvalg inden to uger efter, at karakteren på sædvanlig måde er meddelt den pågældende. Det faglige udvalg træffer afgørelse om der skal ske ombedømmelse eller gives tilbud om omprøve.

Bilag 10 Tjener

1. Uddannelsens formål og opdeling 1.1. Uddannelsen til tjener har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder:
2. Tjenerarbejde, servicering, vejledning og betjening af gæster på hoteller, konferencecentre, cafeer, kroer, restauranter, selskabslokaler, barer, feriecentre m.v. 2. Miljø- og sikkerhedshensyn, ressourceanvendelse, arbejdsplanlægning, organisering og samarbejde. 1.2. Eleverne skal nå de fastsatte uddannelsesmål inden for et eller flere af uddannelsens trin og specialer. 1.3. Uddannelsen indeholder følgende trin:
3. Konference- og selskabstjener. 2. Tjener. 1.4. Uddannelsen afsluttes med specialet: Tjener.
4. Uddannelsens varighed og struktur m.v. 2.1. Uddannelsens trin 1 varer 1 år og 8 måneder, inklusiv grundforløbet. Skoleundervisningen i hovedforløbet på trin 1 varer 10 uger. Trin 2 varer 1 år og 8 måneder. Skoleundervisningen i hovedforløbet på trin 2 varer 10 uger. 2.2. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen gastronom med specialet kok, afkortes praktiktiden med 18 måneder. 2.3. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen gastronom med specialet smørrebrød eller specialet cater, afkortes praktiktiden med 16 måneder. 2.4. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen receptionist, afkortes praktiktiden med 8 måneder. 2.5. For elever, der har afsluttet erhvervsuddannelsen hotel- og fritidsassistent, afkortes praktiktiden med 3 måneder.
5. Særlige kompetencemål forud for skoleundervisningen i hovedforløbet 3.1. De særlige kompetencemål, eleverne skal opfylde for at påbegynde uddannelsens hovedforløb er, at eleverne kan:
6. præsentere fødevarer og betjene kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer under vejledning, 2. inddrage kendskab til fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber og disses betydning for individet, virksomheden og samfundet i forbindelse med en enkel fødevareproduktion og madfremstilling, svarende til niveauet i grundfagene Sundhed og Naturfag, niveau F, 3. anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til udførelsen af simple og veldefinerede arbejdsopgaver, 4. formulere sig mundtlig og skriftlig på dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge. Denne kompetence har et niveau svarende til niveauet i grundfaget Dansk, niveau F, 5. under vejledning anvende grundtilberedningsmetoder og produktionsformer samt udføre egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier, 6. sætte fremstilling af måltider og gæste-/kundebetjening i forhold til dansk og international tradition og udvikling under vejledning, 7. modtage, indkøbe og bestille varer med tilhørende budgettering og prisberegning med tilhørende grundlæggende principper for markedsføring under vejledning, 8. klargøre og yde gæstebetjening i forbindelse med enkle serveringsformer inden for restaurationsområdet under vejledning, 9. foretage almindelig portionering og anretning til selvbetjening samt gæstebetjening inden for cafeteria- og kantineområdet under vejledning og 10. indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning.

3.2. Den afsluttende prøve på grundforløbet skal være bestået. 4. Kompetencemål for hovedforløbet 4.1. Kompetencemålene for hovedforløbet, jf. dog afsnit 4.2. – 4.3., er, at eleverne kan:

1. anvende de korrekte materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave, 2. forestå klargøring til servering, opdækning, forskellige serveringsformer og afrydning, 3. forestå salg, herunder modtagelse af betalingsmidler, 4. modtage bestilling og forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer og udføre servering ved og deltage i afviklingen af sådanne arrangementer, 5. udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet, 6. tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i restauranter i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling, 7. arbejde i team samt bidrage til udvikling af arbejdsområdet, 8. vise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar, 9. være fleksibel og samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund, 10. forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed og bidrage til et godt arbejdsmiljø, 11. formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter, 12. analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team, 13. opnå indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring, 14. modtage bestilling, gæsteforklare mad og drikkevarer og forestå à la carte-servering og andre serveringsformer med selvstændighed og rutine, 15. betjene og vejlede turister på hovedsprogene, 16. foretage almindelig bar- og caféservering, fremstille drinks og servere kaffe og the med avec og 17. vejlede gæster om almindeligt benyttede vine og sætte disse til menuer. 4.2. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 1 – 13, gælder for begge trin i uddannelsen. 4.3. Kompetencemålene i afsnit 4.1., nr. 14 – 17, gælder alene for trin 2.
2. Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen 5.1. Samspillet mellem skole og praktikvirksomhed beskrives i uddannelsesordningen inden for de overordnede rammer, som er fastsat i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser.
3. Bedømmelse og beviser mv. 6.1. Uddannelsens enkelte trin afsluttes med en prøve. Prøven efter et trin, som ikke er uddannelsens sidste trin skal kun aflægges af elever, der afslutter med det pågældende trin. 6.1.1. Uddannelsens trin 1, konference- og selskabstjener, afsluttes med en prøve. Reglerne i bekendtgørelsen om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder anvendelse. 6.1.2. Eleven udarbejder et praktisk orienteret projekt, der indgår som eksaminationsgrundlag og delvist bedømmelsesgrundlag i denne eksamen. Projektets formål er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige og personlige kompetencer i trin 1. Projektet tager udgangspunkt i områdefag og bundne specialefag i trin 1. 6.1.3. Skolen tilrettelægger forløbet af projektet i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. Projektet varer 0,5 uge med normal arbejdstid.

6.1.4. Den mundtlige eksamination varer 20 minutter inklusiv votering. Der medvirker en censor, der er udpeget af skolen. 6.1.5. Elevens præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet og den mundtlige præstation. Prøven skal være bestået. Skolen orienterer det faglige udvalg om resultatet af de gennemførte prøver. 6.2. Som del af den sidste skoleperiode i uddannelsens trin 2, tjener, afholder skolen en afsluttende prøve. Prøven udgør en svendeprøve. Reglerne i bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder anvendelse. 6.2.1. Svendeprøven består af en projektopgave, en praktisk prøve og en mundtlig prøve. Den praktiske prøve udgøres af en praktisk opgave A, der består af 2 delopgaver, og en praktisk opgave B. Opgavernes indhold tilrettelægges af skolen efter samråd med en opgavekommission nedsat af det faglige udvalg. 6.2.2. Svendeprøven begynder i 2. sidste skoleuge i hovedforløbet med lodtrækning om og udførelsen af første delopgave af opgave A, en menu- og drikkevaresammensætningsopgave. Opgaven varer 1 time og besvares skriftligt. Derefter udleveres projektopgaven. 6.2.3. Projektopgaven er et helhedsorienteret projekt, der tager udgangspunkt i områdefag og bundne specialefag. Opgaven udføres delvis som gruppeopgave. Grupperne kan maksimalt bestå af fire elever. Eleverne skal ved besvarelsen vise evne til at indgå i et team og til at kombinere teori og praksis. Senest 4 skoledage efter udleveringen afleverer hver elev sin individuelle besvarelse i form af en skriftlig IT-baseret projektrapport. 6.2.4. I sidste skoleuge afsættes en dag til anden delopgave af opgave A, opgave B og den mundtlige prøve. 6.2.5. Anden delopgave af opgave A er en opgave i borddækning. Opgaven varer 2 timer og 15 minutter og udføres med baggrund i besvarelsen af første delopgave af opgave A. Derefter trækkes der lod om den praktiske opgave B, som er en serveringsopgave. Opgaven varer cirka 15 minutter og udføres ved enten servering af ost, åbning af vin eller mixning af drinks. 6.2.6. Den mundtlige prøve, som normalt afholdes efter de praktiske opgaver, består af 2 delprøver. Delprøverne varer tilsammen 20 minutter. Den 1. delprøve udføres ved fremlæggelse af projektrapporten og den 2. delprøve udføres ved dialog om projektrapporten. 6.2.7. Ved bedømmelsen af svendeprøven gives 1 karakter for den skriftlige projektrapport, 1 karakter for den praktiske opgave A, 1 karakter for den praktiske opgave B og 1 karakter for hver af de mundtlige delprøver. For at bestå svendeprøven skal eleven opnå beståkarakter som gennemsnit af alle karakterer i svendeprøven, dog skal eleven opnå beståkarakter som gennemsnit af karaktererne for de to praktiske opgaver. 6.2.8. Karaktererne meddeles umiddelbart efter eksaminationen i hver prøve/ opgave. Karakteren for den skriftlige projektrapport og karaktererne for de to mundtlige delprøver meddeles eleven umiddelbart efter eksaminationen i 2. delprøve, dialogen om projektrapporten.

6.3. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået beståkarakter som gennemsnit af karaktererne for alle fag i hovedforløbet. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne om faget 6.4. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 1, konference- og selskabstjener, skal den afsluttende prøve være bestået. 6.5. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 2, tjener, skal svendeprøven være bestået. 6.5.1. Bestås dele af svendeprøven ikke, skal kun disse dele tages om. Eleven skal dog have mulighed for at udarbejde en ny projektopgave og tage hele svendeprøven om, hvis skolen, efter samråd med eleven og dennes arbejdsgiver, træffer beslutning herom. 6.6. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. 6.7. Det faglige udvalg kan påtegne uddannelsesbeviset (svendebrevet) om tildelt udmærkelse med betegnelserne: bestået, bestået med ros, bronze eller sølv.