Bekendtgørelse om salmonella hos svin

§ 2. I denne bekendtgørelse forstås ved:

1. Akkrediteret laboratorium: Et laboratorium, der af Den Danske Akkrediterings og Metrologifond (DANAK) eller af et tilsvarende anerkendt akkrediteringsorgan er akkrediteret til de i denne bekendtgørelse omtalte analysemetoder.
2. Besætning: Ethvert hold af svin.
3. Besætningsansvarlig: Den person, der i CHR er registreret som bruger af besætningen. Er der ikke registreret bruger, er det ejeren af besætningen.
4. Ejendom: En bestemt geografisk beliggenhed, der er identificeret ved et unikt nummer i det Centrale Husdyrbrugsregister (CHR).
5. Epidemiologisk enhed: Alle dyr på en ejendom eller en gruppe af dyr på en ejendom, der ikke har smittemæssig kontakt til andre dyr på ejendommen.
6. Kortlægning: Udtagelse og indsendelse af stibundsprøver til bakteriologisk undersøgelse for salmonella, jf. bilag 3.
7. Kortlægningsfrekvens: Den periode, der som minimum kan forløbe mellem to kortlægninger.
8. Kritisk resistente salmonella: Salmonellabakterier, der er resistente over for antibiotika af typen fluorokinoloner eller 3. og 4. generations cephalosporiner, som er kritisk vigtige for behandlingen af mennesker.
9. Kødsaftprøve: Den væske, der fremkommer efter nedfrysning og efterfølgende optøning af en svinekødsprøve udtaget og håndteret efter Fødevarestyrelsens anvisninger, og som kan undersøges for antistoffer mod salmonella.
10. Nyudbrud: Første gang der konstateres salmonellose i en besætning, eller når der, efter at salmonellose er konstateret og efterfølgende ophørt, opstår symptomer hos samme eller andre dyr i besætningen, der gør det overvejende sandsynligt, at der er salmonellose i besætningen.
11. Risikobaseret overvågning: Besætninger, der på baggrund af opfyldelse af inklusionskriterierne vurderes at have så lav risiko for salmonella, at de overvåges med 1 kødsaftsprøve månedligt uanset leverancestørrelser.
12. Salmonella af en handelstype: Salmonella Typhimurium, Salmonella 4,12:i:-, Salmonella 4,5,12:i:-, Salmonella Derby og Salmonella Infantis.
13. Salmonellaindeks: Det vægtede procentvise gennemsnit af salmonellareaktion i blodprøver udtaget i avls- og opformeringsbesætninger af svin indenfor de seneste 3 måneder. Prøverne vægtes 1:3:6, hvor den seneste måneds resultater vejer tungest.
14. Salmonellakategori: En inddeling af besætninger, der kategoriseres som værende enten salmonellapositive eller salmonellanegative.
15. Salmonellaniveau 2: Salmonellaniveauet for svinebesætninger, der på grundlag af mindst to positive kødsaftprøver har et slagtesvineindeks på 40 og op til 65.
16. Salmonellaniveau 3: Salmonellaniveauet for svinebesætninger, der på grundlag af mindst to positive kødsaftprøver har et slagtesvineindeks på 65 eller derover samt besætninger, der er under offentligt tilsyn efter reglerne i denne bekendtgørelse. Salmonellaniveau 3 er det mest belastede niveau at blive placeret i.
17. Salmonellaværdi: En værdi der beregnes på baggrund af mængden af antistoffer i kødsaftsprøven.
18. Salmonellose: En smitsom sygdom hos én eller flere af en besætnings dyr, hvor påvisning af salmonellabakterier i materiale udtaget i besætningen eller i dyr fra besætningen gør det overvejende sandsynligt, at bakterien er årsag til et sygdomsbillede præget af et eller flere af følgende symptomer: Nedstemthed, feber, diarré, luftvejslidelse, abort eller dødsfald.

1. Slagtesvineindeks: Det vægtede procentvise antal positive prøveresultater i kødsaftprøver udtaget indenfor de seneste 3 måneder. Prøverne vægtes 1:1:3, hvor den seneste måneds resultater vejer tungest. Slagtesvineindekset nyberegnes den 7. hverdag i hver måned og er gældende fra den 9. hverdag i hver måned.
2. Stibundsprøve: En samlet prøve af 5 x 5 gram svinegødning udtaget repræsentativt i besætningen.
3. Valideret metode: En metode valideret mod en referencemetode efter en internationalt anerkendt protokol som EN/ISO 16140. Valideringen skal foretages af et internationalt anerkendt valideringsorgan, og metoden skal findes ligeværdig med referencemetoden.

§ 3. Den, som i sin varetægt har dyr, som er eller kan mistænkes for at være angrebet af salmonellose, skal tilkalde en dyrlæge, jf. § 27, stk. 1 i lov om hold af dyr. Stk. 2. Hvis en dyrlæge tilkaldes i henhold til stk. 1, skal dyrlægen søge mistanken om sygdommen be- eller afkræftet samt søge sygdommens art konstateret, jf. § 28, stk. 1 i lov om hold af dyr. Stk. 3. Hvis en dyrlæge efter undersøgelse foretaget i henhold til stk. 2 eller i øvrigt i forbindelse med sit arbejde får mistanke om, at der foreligger sygdom, som omfattet af stk. 1, skal dyrlægen foretage indberetning til Fødevarestyrelsen, jf. § 28, stk. 3 i lov om hold af dyr. Stk. 4. Er der ikke konstateret salmonellose i besætningen indenfor de seneste 6 måneder, eller er der tale om nyudbrud, skal dyrlægen udtage og indsende prøver af relevant materiale til undersøgelse. Stk. 5. Dyrlægen skal, efter at have modtaget resultatet af de laboratoriemæssige undersøgelser, underrette den besætningsansvarlige om resultatet.

§ 4. Fødevarestyrelsen kan påbyde, at den besætningsansvarlige skal sikre, at der udtages og indsendes materiale til undersøgelse for salmonella fra besætninger, der som følge af kliniske symptomer mistænkes for at være smittet med salmonellabakterier. Stk. 2. Fødevarestyrelsen kan påbyde, at den besætningsansvarlige skal udtage prøver fra besætninger til undersøgelse af udbredelsen af infektion med salmonellabakterier i dyrepopulationer samt fra besætninger i et nærmere afgrænset geografisk område, hvor en eller flere besætninger er sat under offentligt tilsyn efter reglerne i denne bekendtgørelse. Stk. 3. Fødevarestyrelsen kan lade prøver, der er udtaget som led i andre sygdomsbekæmpelses- eller overvågningsprogrammer, undersøge for salmonellaantistoffer eller salmonellabakterier.

§ 10. For besætninger, der er placeret i niveau 2 eller 3, skal den besætningsansvarlige senest 14 dage efter meddelelse om niveautildeling foretage indberetning om, fra hvilke smågriseproducerende besætninger der er modtaget smågrise. Indberetningspligten gælder ligeledes for smågrise produceret på samme ejendom (CHR-nummer) indenfor de seneste 6 måneder, regnet fra datoen for niveautildeling, jf. dog stk. 2. Indberetningen skal som minimum indeholde de oplysninger, som er opstillet i skemaet i bilag 2. Stk. 2. Undtaget fra bestemmelsen i stk. 1 er besætninger, der er eller har været i niveau 2 eller 3 indenfor de seneste 6 måneder, og hvorfra der er foretaget indberetning efter reglerne i stk. 1. Stk. 3. Såfremt smågrisene ikke modtages direkte fra en sobesætning men via et mellemled, skal den besætningsansvarlige i mellemleddet foretage indberetning om fra hvilke besætninger, der modtages smågrise. Stk. 4. I de i stk. 1 og 3 nævnte smågriseproducerende besætninger skal den besætningsansvarlige, senest 14 dage efter Fødevarestyrelsens meddelelse om at modtagerbesætningen er kommet i niveau 2 eller 3, påse, at besætningen kortlægges efter retningslinjerne i bilag 3, jf. dog stk. 5. Stk. 5. Følgende smågriseproducerende besætninger undtaget fra kravet om kortlægning i stk. 4 er:

1. Besætninger, hvor der på besætningens CHR-nummer er en slagtesvinebesætning i risikobaseret overvågning, og der herfra foreligger resultater af mindst 3 kødsaftprøver fra de foregående 3 kalendermåneder, og hvoraf mindst et resultat er fra seneste eller indeværende måned.
2. Besætninger, hvor der på besætningens CHR-nummer indenfor de seneste 3 måneder regnet fra datoen for slagtesvinebesætningens tildeling af niveau 2 eller 3, er registreret minimum 5 negative kødsaftprøver og ingen positive kødsaftprøver.
3. Besætninger, hvorfra der indenfor de seneste 6 måneder er udtaget og indsendt stibundsprøver efter retningslinjerne i bilag 3 til undersøgelse for salmonella, og hvor der ikke er fundet salmonella af en handelstype.
4. Besætninger, hvorfra der indenfor de seneste 60 måneder er udtaget og indsendt stibundsprøver efter retningslinjerne i bilag 3, og hvor der er fundet salmonella af en handelstype.
5. Besætninger, der inden for de seneste 2 måneder er kortlagt efter reglerne i § 15, stk. 2, og hvor prøverne er analyseret, så resultaterne med sikkerhed kan påføres den korrekte type af kortlægning, og indsendende dyrlæge, enten: a) har anført besætningstyperne ved indsendelsen, eller b) kan godtgøre overfor laboratoriet, at kortlægningen har omfattet den smågriseproducerende besætning.

§ 11. Alle svinebesætninger placeres i en salmonellakategori på baggrund af resultater af mikrobiologiske prøver udtaget fra besætningen og resultater af kødsaftundersøgelser fra besætningens eventuelle slagtesvin jf. bilag 4, tabel 1. Stk. 2. En besætning, der er kategoriseret som positiv, kan skifte kategori til negativ, hvis betingelserne i bilag 4, tabel 2 eller 3 er opfyldt, eller hvis bakteriologiske undersøgelser af prøver udtaget i henhold til bilag 4 er negative for salmonella. Stk. 3. Landbrug og Fødevarer sikrer, at kategoriseringen af besætninger offentliggøres på internettet.

§ 13. Slagtesvin fra besætninger i niveau 3 skal underkastes særlig slagtemæssig behandling og disponeres efter retningslinjerne i bilag 5 og 6 jf. dog stk. 2 Stk. 2. Undtaget fra bestemmelsen i stk. 1 er, andre end de i kapitel 5 og 6 nævnte, besætninger, hvor følgende betingelser er opfyldt:

1. Der leveres mindst 100 slagtesvin til slagtning over en 6 ugers periode,
2. højst 5 ud af 45 blodprøver har en salmonellaværdi på 31 eller derover, og
3. blodprøverne udtages tidligst 4 uger og senest 3 uger inden forventet levering. Stk. 3. En besætning tildelt niveau 3 efter § 8, stk.1, som ikke allerede var i niveau 3 før udpegningen, kan levere dyr til én slagtning uden særslagtning, hvis slagtningen er tilmeldt slagteriet inden 14. hverdag i måneden. Efterfølgende slagtninger skal ske efter retningslinjerne i bilag 5. Stk. 4. Slagtekroppe, der har gennemgået en dekontaminerende behandling, som sikrer, at antallet af salmonellabakterier på slagtekroppene reduceres til et ikke-måleligt niveau, er undtaget fra retningslinjerne i bilag 6. Den dekontaminerende behandling må ikke forringe kødets fødevaresikkerhedsmæssige kvalitet eller medføre, at kødet ikke længere besidder fersk køds karakteristika.

§ 15. Besætningens salmonellaindeks beregnes på baggrund af de i § 14 nævnte blodprøver. Stk. 2. Såfremt besætningens salmonellaindeks er på 5,0 eller derover, skal den besætningsansvarlige sikre, at der senest 14 dage efter beregning af salmonellaindeks udtages og indsendes stibundsprøver fra besætningen til bakteriologisk undersøgelse efter retningslinjerne i bilag 3, jf. dog stk. 3. Stk. 3. Undtaget fra bestemmelsen i stk. 2 er besætninger,

1. der indenfor de seneste 6 måneder har haft et salmonellaindeks på 5,0 eller derover, og hvorfra der er udtaget og indsendt stibundsprøver til undersøgelse for salmonellabakterier efter reglerne i stk. 2, og
2. der inden for de seneste 6 måneder er kortlagt efter reglerne i § 10, stk. 4, og hvor prøverne er analyseret, så resultaterne med sikkerhed kan påføres den korrekte type af kortlægning, og indsendende dyrlæge a) har anført besætningstyperne ved indsendelsen, eller b) kan godtgøre overfor laboratoriet, at kortlægningen har omfattet avls- og opformeringbesætningen.

§ 16. Ved omsætning af dyr til levebrug skal den besætningsansvarlige oplyse aftageren om fund af kritisk resistente salmonella og bakteriologisk påvist salmonella, herunder serotype, indenfor de sidste 60 måneder. Alle fundne serotyper i perioden skal oplyses. Desuden skal den besætningsansvarlige oplyse aftageren om:

1. For avls- og opformeringsbesætninger; besætningens salmonellaindeks.
2. For alle besætningstyper; besætningens salmonellakategori.
3. For slagtesvinebesætninger; besætningens salmonellaniveau indenfor de sidste tre måneder.

§ 18. Virksomheder, der foretager slagtning eller slagtemæssig behandling af svin, skal udtage svaberprøver fra slagtekroppe til undersøgelse for salmonella efter retningslinjerne i bilag 7, kapitel 1, 2 og 8. Stk. 2. Indsendelse og bakteriologisk undersøgelse af svaberprøver fra slagtekroppe skal foretages af virksomheden efter retningslinjerne i bilag 7, kapitel 3, 4, og 9. Stk. 3. Bedømmelse af resultatet af den i stk. 1 og 2 nævnte ferskkødsovervågning skal foretages af virksomheden efter retningslinjerne i bilag 7, kapitel 5 og 7. Stk. 4. Opfølgning i forbindelse med den i stk. 3 nævnte bedømmelse skal foretages af virksomheden efter retningslinjerne i bilag 7, kapitel 6. Stk. 5. Den ansvarlige for virksomheden skal sikre, at resultatet af overvågningen for den pågældende måned indberettes senest 14 dage inde i den efterfølgende måned. Indberetningen af serotypen kan dog ske, når den foreligger. Indberetningen sker til Fødevarestyrelsen efter styrelsens anvisninger.

§ 21. Såfremt der ved laboratoriemæssig undersøgelse af materiale fra en besætning påvises kritisk resistente salmonella, skal den besætningsansvarlige sikre, at:

1. der gennemføres en smitteopsporing, herunder kortlægning af medicinforbrug, og
2. gylle fra besætningen ikke anvendes ved dyrkning af spiseklar frugt og grøntsager eller til græsningsarealer i den periode, hvor græsset bliver anvendt til foder. Stk. 2. Den besætningsansvarlige skal indberette resultat af den i stk. 1, nr. 1 nævnte smitteopsporing til Fødevarestyrelsen. Stk. 3. En besætning med kritisk resistente salmonella kan erklæres fri herfor, når:
3. der er foretaget 2 kortlægninger af besætningen (efter bilag 3) med mindst 45 dages mellemrum med negativt resultat for kritisk resistente salmonella, eller
4. besætningen er slagtet eller slået ned, og rensning samt desinfektion er godkendt af Fødevarestyrelsen.

§ 23. For en besætning under offentligt tilsyn skal den besætningsansvarlige:

1. sikre, at syge dyr fra besætningen holdes isoleret,
2. sikre, at indtransport af dyr til slagteri sker efter retningslinjerne i bilag 5, kapitel 2, samt at dyr eller produkter heraf på anden vis kun flyttes fra ejendommen efter forudgående tilladelse fra og under vilkår fastsat af Fødevarestyrelsen,
3. sikre, at gødning fra besætningen behandles efter Fødevarestyrelsens anvisning,
4. iværksætte smittebegrænsende tiltag ved gyllehåndtering og anvendelse af redskaber, der er fælles med andre besætninger,
5. sikre, at fjernelse af gødning, redskaber, maskiner og lignende, der anvendes i besætningen, kun sker efter tilladelse fra Fødevarestyrelsen og på nærmere fastsatte vilkår,
6. sikre, at dyrs opholdssteder, redskaber, maskiner og lignende rengøres og desinficeres efter Fødevarestyrelsens anvisning,
7. begrænse eksterne kontakter til besætningen,
8. iværksætte en effektiv skadedyrsbekæmpelse, og
9. straks give meddelelse om det offentlige tilsyn til alle, der kommer i kontakt med besætningen.

§ 27. Prøver udtaget efter reglerne i § 3, stk. 4, § 4, § 7, § 10, stk. 4, § 11, stk. 2, § 14, § 15, stk. 2, § 17, § 13, stk. 1-2, § 18, stk. 1, samt § 20 skal indsendes til undersøgelse på et akkrediteret laboratorium. Stk. 2. Laboratorier, der undersøger prøver udtaget efter reglerne i § 7 og § 14, skal desuden være godkendt hertil af Fødevarestyrelsen. Stk. 3. Prøver udtaget efter reglerne i § 10, stk. 4, § 15, stk. 2 eller i fritestningsprøverne i bilag 4 kan undersøges som samleprøver efter Fødevarestyrelsens anvisninger.

§ 28. Alle salmonellasuspekte isolater skal undersøges med henblik på serotypning og resistensbestemmelse, jf. dog stk. 2. Stk. 2. Prøver udtaget efter reglerne i § 10, stk. 4 eller § 15, stk. 2 er undtaget fra bestemmelsen i stk. 1. Kun ét salmonellasuspekt isolat pr. indsendelse skal serotypes og resistensbestemmes. Stk. 3. Resistensbestemmelse skal foretages med de antimikrobielle stoffer, der fremgår af Kommissionens beslutning 2007/407/EF af 12. juni 2007 om harmoniseret overvågning af antimikrobiel resistens hos salmonella i fjerkræ og svin. Stk. 4. De i stk. 1 nævnte undersøgelser skal foretages på et akkrediteret laboratorium.

§ 29. Laboratoriet meddeler resultatet af de laboratoriemæssige undersøgelser af prøver udtaget efter reglerne i denne bekendtgørelse til vedkommende, der har indsendt prøven. Stk. 2. Den besætningsansvarlige eller virksomheden skal sikre, at resultater af undersøgelser af prøver udtaget efter reglerne i § 3, stk. 4, § 4, § 7, § 10, stk. 4, § 13, stk. 2, §§ 14-15, og § 17 overføres til zoonoseregistret efter Fødevarestyrelsens anvisning. Stk. 3. Resultatet af undersøgelser af prøver udtaget efter reglerne i denne bekendtgørelse skal opbevares hos den besætningsansvarlige eller virksomheden i mindst 3 år.

§ 33. Fødevarestyrelsen kan dispensere fra bestemmelserne i § 10, stk. 1 og 3-4 og § 15, stk. 2, hvis Fødevarestyrelsen vurderer, at hensynet med bestemmelserne ikke tilsidesættes, herunder at der ikke derved opstår en risiko for smitte til andre besætninger eller en risiko for forringelse af fødevaresikkerheden. Stk. 2. Fødevarestyrelsen kan, uanset slagtesvineindeks, på anmodning flytte en besætning fra niveau 3 til niveau 1, hvis den besætningsansvarlige kan dokumentere, at der ikke har været svin på ejendommen i minimum 6 måneder inden indsættelse af nye dyr, som niveauændringen vedrører.

§ 35. Denne bekendtgørelse træder i kraft den 11. maj 2012. Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 1722 af 22. december 2010 om salmonella hos svin.

Fødevarestyrelsen /Esben Egede Rasmussen / Kristina Skov Olsen/

Bilag 1 Leverandøroplysninger

Kapitel 1 Leverandørlister og leverandørfortegnelser

1. Svineslagterier, der foretager elektronisk udpegning, herunder svineslagterier, der anvender en webløsning til udpegning, af slagtesvin til udtagning af kødsaftprøver, skal indsende oplysninger om slagtetal og leverende besætningers CHR-nummer til systemleverandøren via Danish Meat Research Institute, Teknologisk Institut. 2) Af indsendelserne skal for hver leverance fremgå oplysning om a) dato for levering, b) CHR-nummer for leverandør- og oprindelsesbesætning, c) den besætningsansvarliges navn og adresse, d) leverandørbesætningens adresse, og e) antal leverede dyr. Kapitel 2 Serologisk overvågning på svineslagterierne - kødsaftprøver Udsendelse af lister og stregkodeetiketter (labels)
2. Systemleverandøren sender hver måned en liste over samtlige leverandørbesætninger, der i zoonoseregisteret er tilknyttet et slagteri, til slagteriet. Listen skal angive de seneste 13 ugers leverance for samtlige besætninger, som leverer slagtesvin til slagteriet. For de mindre slagterier gælder dog, at listen sendes hvert kvartal. 4) Sammen med listen sender systemleverandøren et antal stregkodeetiketter (labels) for hver af de leverende besætninger, med en gyldighedsperiode på 1 måned. For de mindre slagterier er gyldighedsperioden dog 3 måneder. 5) ) Listen fra systemleverandøren indeholder endvidere oplysning om, hvor mange prøver slagteriet har udtaget og sendt til undersøgelse på det godkendte laboratorium samt resultatet af undersøgelserne med angivelse af antal prøver, der har vist en reaktion. 6) Svineslagterier, der anvender elektronisk udpegning eller webløsning, skal selv fremstille entydige labels til de udpegede slagtesvin. 7) Når besætningens leverance overstiger det forventede antal slagtesvin, eller når en ny leverandør første gang leverer slagtesvin til slagteriet, eller ved fejl i de leverede labels, skal slagteriet udtage én prøve pr. 10 leverede grise (dog højst 5 prøver) fra en besætnings leverance den pågældende slagtedag og indsende disse med en følgeseddel, der kan hentes på laboratoriets hjemmeside eller udleveres ved henvendelse til Danske Slagtermestres Landsforening. Prøveudtagning
3. Svineslagterier, der ikke foretager elektronisk udpegning af slagtesvin til udtagning af kødsaftprøver, skal udtage prøver af dyr fra besætninger svarende til det antal labels, der er leveret af systemleverandøren. 9) Svineslagterier, der foretager elektronisk udpegning af slagtesvin til udtagning af kødsaftprøver, skal udtage prøver i følgende omfang: Besætningens årsleverance Antal kødsaftprøver pr. besætning pr. år 201 - 2000 60 2001 - 5000 75 > 5000 100 Indsendelse af prøver
4. Alle kødprøver skal anbringes i et dertil fremstillet prøvebæger, som påføres den tilhørende label med læsbart autorisationsnummer og besætningens CHR-nummer, således at labelen med det laveste prøvenummer altid anvendes først. Prøverne opbevares ved højest - 12º C og sendes i frossen tilstand efter omhyggelig emballering til undersøgelse senest 7 dage efter udtagning. 11) ) Prøverne sendes i dertil fremstillede kasser. Der skal træffes foranstaltninger til at sikre, at kødsaften i bægrene ikke kan løbe ud under transporten til laboratoriet også ved anvendelse af andre forsendelsespakninger.

.

Bilag 2 Skema til indberetning af smågriseleverandører

Jeg producerer alle smågrise selv på eget CHR-nr: __________________ Til slagtesvinebesætning CHR-nr: _____________________ er der modtaget smågrise fra følgende besætninger i perioden fra ____________ til : CHR-nr.(sobesætning) Navn og adresse på sobesætningen Seneste dato for modtagelse i perioden Indsendt af:_____ CHR-nr. ____________________________________________ Adresse: Postnr. ____________ , By _____________________________ Ejers/besætningsansvarliges underskrift _________________________________________ , den __________________ Skemaet indsendes til: Landbrug & Fødevarer, afdelingen for Fødevaresikkerhed og Veterinære Forhold, Axeltorv 3, 1609 København V, Fax nr. 33135325. Skemaet kan udfyldes, underskrives og indscannet sendes på mail til: Salm-indberet@lf.dk

Bilag 3 Kortlægning

Udtagning af prøver til kortlægning af salmonellaforekomst i smågriseproducerende besætninger og avls- og opformeringsbesætninger

1. Prøverne skal udtages jævnt fordelt blandt besætningens dyr (ved dyr forstås søer, polte, fravænningsgrise, slagtesvin m.v., undtagen pattegrise), således at undersøgelsen giver et retvisende billede af den pågældende besætning. 2) Prøveudtagningsfrekvens: a) I besætninger med 400 eller flere dyr udtages og undersøges 20 stibundsprøver. b) I besætninger med færre end 400 dyr udtages og undersøges et faldende antal prøver i følgende omfang: 3) Stibundsprøverne skal indsamles i plastikbægre med tætsiddende låg, der maksimalt fyldes 2/3 op. 4) Prøverne skal vedlægges en indsendelsesseddel, der tydeligt angiver a) udtagelsesdato, b) CHR-nr., c) navn og adresse på besætningen, d) besætningsansvarliges bopælsadresse, hvis forskellig fra besætningsadressen, e) besætningsstørrelse, f) antal indsendte prøver, g) hvilken slags påbud, det drejer sig om, h) hvis prøverne ikke ønskes undersøgt som samleprøver, jf. § 27, stk. 3.

Bilag 4 Salmonellakategorisering af besætninger

Salmonellakategorisering En besætning, der har fået påvist salmonella, salmonellakategoriseres som positiv. Hvis slagtesvin fra et CHR-nummer i løbet af vurderingsperioden (som svarer til kortlægningsfrekvensen) har været i niveau 2 eller 3, salmonellakategoriseres besætningen ligeledes som positiv, jf. tabel 1. Kortlægningsfrekvensen afhænger af hvilken serotype, der er tale om, jf. § 10. Tabel 1. Salmonellakategorisering på baggrund af serologiske resultater (fra kødsaftovervågningen) og/eller mikrobiologiske fund Slagtesvin på CHR-nummeret deltager i serologisk overvågning Slagtesvin på CHR-nummeret har været i niveau 2 eller 3 i vurderingsperioden Mikrobiologiske fund i besætningen Status Kortlægningsfrekvens (vurderingsperioden) Ja Ja Påvist handelstype Positiv 5 år Ja Ja Ingen fund ved kortlægning Positiv 5 år Ja Ja Fund af andre serotyper end handelstyperne Positiv 6 måneder Ja Nej Påvist handelstyper Positiv 5 år Ja Nej Nej Negativ - Ja Nej Fund af andre serotyper end handelstyperne Positiv 6 måneder Nej - Påvist handelstype Positiv 5 år Nej - Fund af andre serotyper end handelstyperne Positiv 6 måneder Nej - Nej Negativ -

Ved positiv forstås, at salmonella er påvist bakteriologisk, eller besætningen har serologisk reaktion mod salmonella svarende til niveau 2 eller 3. Ved negativ forstås, at salmonella ikke er påvist, at besætningen ikke er i niveau 2 eller 3, eller at besætningen er fritestet. Fritestning Positive besætninger forbliver positive, indtil kødsaftovervågningen viser, at besætningen ikke længere er positiv, eller besætningsejeren selv foranlediger besætningen fritestet. Fritestning kan enten foregå ved hjælp af kødsaftprøver, ved rutinemæssige blodprøver, hvis besætningen er en avls- og opformeringsbesætning, eller ved udtagelse af stibundsprøver. Tabel 2 viser kriterierne for fritestning. Hvis en af de tre mulige kombinationer i tabel 2 er opfyldt, kan besætningen ændre kategori til negativ. Tabel 2. Fritestning af positive besætninger (andre end avls- og opformeringsbesætninger) på baggrund af serologiske resultater af kødsaftovervågningen og supplerende kortlægning Slagtesvin på samme CHR-nummer, der indgår i kødsaftovervågningen, har haft en eller flere positive kødsaftprøver sidste to år. Antal kødsaftprøver i de seneste 2 år Krav om kortlægning (20 stibundsprøver undersøgt som 5 samleprøver) Nej Minimum 20 negative kødsaftprøver fordelt på de seneste 18 måneder Ingen positive prøver i perioden Nej Nej 10-20 negative kødsaftprøver. Ingen positive prøver i perioden En kortlægning med negativt prøveresultat Ja - Tre kortlægninger med en måneds mellemrum alle med negativt resultat For avls- og opformeringsbesætninger skal de månedlige blodprøver, der udtages af 10 polte i alderen 4 - 7 måneder, også indgå i fritestningen, se tabel 3. Tabel 3. Fritestning af positive avls- og opformeringsbesætninger Slagtesvin på samme CHR-nummer deltager i kødsaftovervågningen Resultat af kødsaftprøver Mikrobiologiske fund af salmonella i avls- og opformeringsbesætningen Resultater fra blodprøver Ja Kun negative prøver inden for de seneste 12 måneder Ingen det seneste år Sidste 100 prøver alle under salmonellaværdi 10 Nej - Ingen det seneste år Sidste 100 prøver alle under salmonellaværdi 10 Udtagelse af stibundsprøver

1. Afsnittet indeholder bestemmelser om fritestning af besætninger, der er kategoriseret som positive efter § 11, og som af ejeren ønskes fritestet, 2) Følgende gælder for alle fritestninger omtalt i dette bilag: a) Stibundsprøverne skal udtages og indsendes samlet. b) De samme individer må ikke prøves gentagne gange. c) En prøveenhed defineres som en epidemiologisk enhed. d) Det i skemaerne anførte prøveantal skal udtages pr. prøveenhed. 3) Prøveudtagningsfrekvens: a) I polteafsnit udtages én stibundsprøve pr. 5 polte, dog maksimalt 20 prøver. b) I besætninger med flere end 75 søer udtages og undersøges 20 stibundsprøver pr. prøveenhed (smågrise og ungsvin). c) I besætninger med slagtesvin kortlægges der efter retningslinjerne i bilag 3. d) Ovenstående prøver kan analyseres som samleprøver. e) I besætninger med 75 eller færre søer udtages og undersøges et faldende antal prøver i følgende omfang:

Antal søer Antal stibundsprøver blandt smågrise/ungsvin < 12 5 12 - 24 10 25 - 49 14 50 - 75 18 4) Fritestning af besætningen sker ved en kombination af nr. 3, litra a og b eller nr. 3, litra a og e.

Bilag 5 Særslagtning

Kapitel 1 Særslagtningsbesætninger

1. Dette bilag omhandler særslagtning af dyr fra følgende besætninger: a) Svinebesætninger, der er sat under offentligt tilsyn på grund af salmonellose. b) Svinebesætninger, der er placeret i niveau 3 efter reglerne i § 8. Kapitel 2 Indtransport til slagteri
2. Dyr med lavere salmonellastatus må i forbindelse med transport ikke komme i smittefarlig kontakt med de i kapitel 1 nævnte besætninger. 3) Virksomheden skal overfor vognmænd indskærpe ekstra omhyggelig rengøring og efterfølgende desinfektion med egnet desinfektionsmiddel af transportmidler og anvendt fodtøj efter transport af dyr fra særslagtningsbesætninger. Kapitel 3 Modtagelse af slagtedyr
3. Dyr fra særslagtningsbesætninger må kun slagtes på slagterier med permanent veterinærkontrol. 5) Dyr fra den enkelte særslagtningsbesætning skal opstaldes særskilt, således at kontakt med dyr fra andre besætninger undgås. 6) For at mindske smittespredningen under aflæsning og opstaldning skal dyr fra særslagtningsbesætninger indtransporteres og modtages til slagtning så tæt på slagtetidspunktet som muligt. 7) Staldafsnit, der har været anvendt til opstaldning af dyr fra særslagtningsbesætninger, skal rengøres grundigt og desinficeres, inden de tages i brug igen. Kapitel 4 Slagtning
4. Slagtning skal ske så sent på dagen som muligt og så vidt muligt sidst på ugen. Ingen af de omhandlede dyr må stå over til næste dag. 9) Dyr, der ønskes anvendt til fri omsætning efter retningslinjerne i kapitel 5, nr. 16-17, skal slagtes før andre særslagtningsbesætninger. 10) Virksomheden skal sikre, at slagteprocessen udføres under skærpet hygiejneovervågning, således at a) slagtehastigheden afpasses på en sådan måde, at risikoen for hygiejnemæssig brist minimeres, b) virksomhedens opmærksomhed især er rettet mod specielt kritiske punkter på slagtelinien, eks. eksviceration, plucksudtagning, og c) dyrenes hoveder undlades flækket. 11) Slagtekroppene skal overvåges for forekomst af gødningsforurening. Gødningsforurenede slagtekroppe skal registreres og udtages til efterkontrollen, hvor slagtekroppen renskæres omhyggeligt. Såfremt det viser sig umuligt at renskære kroppen, skal den henvises direkte til kassation. 12) Slagtekæde samt anvendt udstyr skal rengøres og desinficeres grundigt efter slagtningens afslutning. Kapitel 5 Disponering af slagtekroppe
5. Slagtekroppe og kød skal underkastes en varmebehandling, der sikrer en centrumstemperatur på minimum 75º C eller en af Fødevarestyrelsen godkendt kombination af temperatur og tid. 14) Varmebehandlingen skal foretages på en autoriseret kødproduktvirksomhed. 15) Kød kan endvidere anvendes til saltning efter retningslinjerne i kapitel 7. Undtagelser fra krav om varmebehandling eller saltning
6. Kravet om varmebehandling eller saltning efter reglerne i kapitel 7 kan fraviges, såfremt: a) slagtekroppene underkastes mikrobiologiske undersøgelser som beskrevet i bilag 6. Slagteriet vælger i den forbindelse, om en dagsleverance af svin til særslagtning skal i) kontrolleres samlet med henblik på disponering som fersk kød, ii) opdeles i delleverancer, der kontrolleres hver for sig med henblik på disponering som fersk kød, iii) opdeles i delleverancer, hvoraf en eller flere disponeres til varmebehandling eller saltning uden forudgående kontrol, og andre kontrolleres med henblik på disponering som fersk kød, eller iv) disponeres samlet til varmebehandling eller saltning uden forudgående kontrol, b) analyseresultaterne opfylder kravene i bilag 6, kapitel 6, c) slagtekroppe og kød fra særslagtningsbesætninger opbevares og håndteres, herunder køles, lagres, udbenes og opskæres, adskilt fra andre kroppe og andet kød, indtil laboratorieresultatet foreligger, og d) virksomheden giver embedsdyrlægen meddelelse om disponering af svin til særslagtning senest dagen før slagtning. 17) Et slagteri, som over 5 på hinanden følgende undersøgelsesdage har kunnet frigive slagtekroppe til fri omsætning efter retningslinjerne i kapitel 5, nr. 16, litra b, kan af embedsdyrlægen meddeles skriftlig tilladelse til umiddelbar disponering af slagtekroppene til fri omsætning. 18) Såfremt kriterierne for umiddelbar disponering til fri omsætning af slagtekroppe ikke længere er opfyldt, skal samtlige slagtekroppe varmebehandles eller saltes, og der skal iværksættes foranstaltninger til begrænsning af forureningen af slagtekroppe.

Kapitel 6 Disponering af slagteaffald m.v. 19) Organer og andet slagteaffald fra de slagtede dyr skal disponeres enten til kassation eller til dyrefoder. Plucks, herunder tunger og tungerodskød samt mave-/tarmsæt, kan endvidere henvises til varmebehandling, til tørsaltning i mindst 3 uger eller leveres til teknisk brug efter reglerne i bekendtgørelse om godkendelse og registrering af virksomheder, anlæg og anvendelsesmetoder samt straffebestemmelser for overtrædelse af biproduktforordningen. Kapitel 7 Håndtering af slagtekroppe og kød, der er henvist til varmebehandling eller saltning 20) Slagtekroppe og kød, der er henvist til varmebehandling eller saltning, skal under opbevaring og håndtering, herunder køling, lagring, udbening, opskæring, pakning, emballering og videre forarbejdning, holdes adskilt fra andre kroppe og andet kød, der ikke er henvist til varmebehandling eller saltning. 21) Virksomheden skal sikre, at de anvendte lokaler rengøres og desinficeres umiddelbart efter, at produktionen er tilendebragt. 22) Slagtekroppe og kød samt plucks, herunder tunger og tungerodskød samt mave-/tarmsæt, der er henvist til saltning, må ikke anvendes til spiseklare produkter. 23) Undtaget fra retningslinjerne i kapitel 7, nr. 22 er produkter, der har undergået én eller flere processer, som sikrer, at produktet er frit for salmonella. Virksomheden skal dokumentere effekten af disse processer overfor Fødevarestyrelsen. Kapitel 8 Transport og oplagring af slagtekroppe, der er henvist til varmebehandling 24) Under transport og oplagring skal slagtekroppe og kød, der er henvist til varmebehandling eller saltning, være tydeligt mærket og holdes adskilt fra andre kroppe og kød, der ikke er henvist til varmebehandling eller saltning. Endvidere skal kød, der er henvist til varmebehandling, være emballeret under transport og oplagring. 25) Slagtekroppe og kød skal ledsages af handelsdokument med samme påtegning som på mærkesedlerne. 26) Oplagring kan ske i et autoriseret frysehus efter aftale med de involverede embedsdyrlæger.

Bilag 6 Svaberprøver - særslagtningsbesætninger med svin

Kapitel 1 Særslagtningsbesætninger

1. Dette bilag omhandler udtagning og undersøgelse m.m. af svaberprøver af slagtekroppe fra de i bilag 5 nævnte besætninger. Kapitel 2 Udvælgelse af prøveenheder
2. Prøver til undersøgelse for salmonella skal udtages jævnt fordelt blandt slagtekroppe fra alle besætninger i dagsleverancen eller den enkelte delleverance, således at undersøgelsen giver et retvisende billede af den pågældende leverance. 3) Virksomheden kan vælge enten at udtage alle prøverne før slagtekroppene nedkøles, eller at udtage prøverne efter køling. Kapitel 3 Prøveudtagning
3. Ved udtagning af prøverne før køling skal der udtages følgende antal svaberprøver Antal slagtekroppe i dags-/delleverancen Antal prøver Max. antal positive <20 4 0 21 - 50 9 1 51 - 89 14 2 >90 20 3
4. Ved udtagning af prøverne efter køling, skal der udtages følgende antal svaberprøver Antal slagtekroppe i dags-/delleverancen Antal prøver Max. antal positive <20 8 0 21 - 50 19 1 51 - 89 31 2 >90 43 3

1. Prøveudtagningssteder: a) Der skal svabres fra 2 udvalgte steder på slagtekroppen, således at det totale svabrede område er ca. 1400 cm 2 . b) Delprøve skal udtages fra den mediale del af skinken, kød og ca. 5 cm sværbræmme samt bækkenindgangen, svarende til i alt 30 × 20-25 cm. c) Delprøve skal udtages fra hele bug- og brystsnitte, svarende til ca. 70-80 × 8-10 cm (heraf ca. 5 cm svær). 7) Prøveudtagning – afsvabring af slagtekroppe: a) Til afsvabring skal der anvendes to 16-lags sterile gazetamponer af bomuld med dimensionerne 10 × 10 cm. b) Inden afsvabring påbegyndes, skal gazetamponen fugtes med 10 ml steril fysiologisk kogesalt med pepton (steril peptonbuffer) efter ISO 17604:2003 c) Ved hjælp af en stor pean, der i forvejen er afsprittet og flamberet, afsvabres det ene område af slagtekroppen med den ene tampon. Peanen afsprittes og flamberes, hvorefter det andet område af slagtekroppen afsvabres med den anden tampon. Peanen skal afsprittes og flamberes mellem hver ny slagtekrop. d) Den sterile peptonbuffer må ikke på noget tidspunkt forurenes mellem afsvabring af de enkelte svinekroppe. Gazetamponer fra samme slagtekrop placeres i 100 ml steril peptonbuffer i en stomacherpose eller andet, som er egnet til opformering. e) Alternativt kan to sterile gazetamponer overføres til en steril stomacherpose, der tilsættes 25 ml steril peptonbuffer. Ved prøveudtagning krænges de fugtede gazetamponer ud af stomacherposen, og efter endt afsvabring af begge områder på svinekroppen krænges gazetamponerne tilbage i posen. Efter prøveudtagning tilsættes 100 ml steril peptonbuffer inden opformeringen påbegyndes, jf. dog litra f. f) Såfremt prøverne skal forsendes, må de 100 ml steril peptonbuffer ikke tilsættes, førend prøverne modtages på laboratoriet. Kapitel 4 Forsendelse af prøver
2. Prøver, der skal transporteres til eksterne laboratorier, skal indtil afsendelsen fra virksomheden opbevares ved en temperatur på højst 5º C. Prøverne skal være mærket, så de entydigt kan identificeres. 9) Yderemballagen, der anvendes ved forsendelse, skal være hel og bør være fremstillet af isolerende materiale, så det sikres, at prøverne ved ankomst til laboratoriet stadig er nedkølede (0-10º C). Kapitel 5 Prøveundersøgelse m.v.
3. Prøverne skal analyseres så hurtigt som muligt efter, at prøveudtagningen har fundet sted. Uanset om prøverne analyseres på virksomhedens eget laboratorium eller sendes til et eksternt laboratorium, skal analysen af prøverne påbegyndes senest dagen efter, at prøveudtagningen har fundet sted. Dog kan prøver udtaget fredag opbevares i køleskab til mandag. Prøverne må ikke fryses. 11) Prøverne skal analyseres efter den seneste version af EN/ISO 6579 eller NMKL nr. 71. Der kan desuden anvendes validerede metoder. Valideringen skal være foretaget på relevant prøvemateriale. Kapitel 6 Bedømmelse af prøveresultater
4. Ved udtagning af prøverne før køl kan partiet godkendes til fri afsætning, hvis antallet af positive prøver ikke overskrider det i tabellen anførte maksimale antal, jf. kapitel 3, nr. 4. 13) Ved udtagning af prøverne efter køl kan partiet godkendes til fri afsætning, hvis antallet af positive prøver ikke overskrider det i tabellen anførte maksimale antal, jf. kapitel 3, nr. 5.

Bilag 7 Ferskkødsovervågningen (svaberprøver)

Kapitel 1 Udvælgelse af slagtekroppe

1. Prøver til undersøgelse for salmonella skal udtages i kølerummet efter minimum 12 timers nedkøling. Udvælgelsen skal foregå tilfældigt over en dags slagtninger. 2) Såfremt der på virksomheden er flere slagtelinjer, eller såfremt der slagtes i flerholdsskift, skal slagtekroppe fra alle slagtelinjer have lige stor mulighed for at blive valgt. Udvælgelsen skal foregå således, at begge sider af slagtekroppen har lige stor mulighed for at blive valgt. Kapitel 2 Prøveudtagning
2. Prøveudtagningssteder: a) Der skal svabres fra 4 udvalgte steder på slagtekroppen, som illustreret i kapitel 8. For hvert prøveudtagningssted svabres i et område på 10 × 10 cm. b) Prøverne skal udtages fra ryg, bryst, skinke og kæbe. Såfremt kæbesnitte mangler, udtages der i stedet prøve fra bovsnitte. c) Der må ikke foretages systematisk oprensning, f.eks. ved brug af vacuumsug med damptilførsel, på prøveudtagningsstederne. 4) Prøveudtagningsfrekvens: a) Slagterier, der i det seneste kalenderår dagligt har slagtet flere end 200 svin, skal udtage prøver af 5 slagtekroppe pr. slagtedag. Prøverne analyseres som 1 samleprøve. b) Slagterier, der i det seneste kalenderår dagligt har slagtet 200 eller færre svin, skal udtage prøver af 5 slagtekroppe for hver 200 svin, der slagtes. Prøverne analyseres som 1 samleprøve. c) Slagterier, der i det seneste kalenderår månedligt har slagtet flere end 50 men færre end 200 svin, skal udtage prøver af 5 slagtekroppe pr. kvartal. Prøverne analyseres som 1 samleprøve. d) Slagterier, der i det seneste kalenderår månedligt har slagtet 50 eller færre svin, skal udtage prøver af 1 slagtekrop pr. kvartal. Prøverne analyseres som enkeltprøver. 5) Prøveudtagning - afsvabring af slagtekroppe: a) Under afsvabringen skal der anvendes en skabelon. b) Afsvabringen af slagtekroppens 4 steder skal foretages med en og samme sterile gazetampon, og afsvabringen skal startes på det sted, som forventes at være mindst kontamineret. Afsvabringen påbegyndes ved ryggen og afsluttes ved kæbesnitte. c) Til afsvabring skal der anvendes en 16-lags steril gazetampon af bomuld med dimensionerne 10 × 10 cm eller en gazetampon af lignende dimensioner og med samme egenskaber. d) Inden afsvabring påbegyndes, skal gazetamponen fugtes med 10 ml steril fysiologisk kogesalt med pepton (steril peptonbuffer) efter ISO 17604:2003. e) Hvert af de 4 områder skal afsvabres først 10 gange i vandret retning og derefter 10 gange i lodret retning. f) Efter endt afsvabring skal gazetamponen placeres i den sterile stomacherpose, hvorfra analysen skal udføres på laboratoriet. g) Såfremt prøverne analyseres som samleprøver, skal de 5 gazetamponer umiddelbart efter endt afsvabring placeres i den samme stomacherpose. Denne pose skal være tilstrækkeligt stor til, at der på laboratoriet kan tilsættes 250 ml steril peptonbuffer h) Efter afsvabring og indtil analysen påbegyndes, skal prøverne opbevares ved en temperatur på højst 5º C.

Kapitel 3 Forsendelse af prøver 6) Prøver, der skal transporteres til eksterne laboratorier, skal opbevares ved en temperatur på højst 5º C inden afsendelse fra virksomheden. Prøverne skal være mærket, så de entydigt kan identificeres. 7) Yderemballagen, der anvendes ved forsendelse, skal være hel og være fremstillet af isolerende materiale, så det sikres, at prøverne ved ankomst til laboratoriet stadig er nedkølede (0-10º C). Kapitel 4 Prøveundersøgelse m.v. 8) Prøverne skal analyseres hurtigst muligt efter udtagning. Uanset om prøverne analyseres på virksomhedens eget laboratorium eller sendes til et eksternt laboratorium, skal analyse af prøverne påbegyndes senest dagen efter, at prøveudtagning har fundet sted. Dog kan prøver udtaget fredag opbevares i køleskab til mandag. Prøverne må ikke fryses. 9) Umiddelbart inden analyse af samleprøver påbegyndes, skal der tilsættes 250 ml 37º C varmt BPV til stomacherposen med de 5 gazetamponer. Ved analyse af enkeltprøver tilsættes kun 50 ml 37º C varmt BPV til stomacherposen med gazetamponen. 10) Prøverne skal analyseres efter den seneste version af EN/ISO 6579 eller NMKL nr. 71. Der kan desuden anvendes validerede metoder. Valideringen skal være foretaget på relevant prøvemateriale. 11) Indberetning af analyseresultater skal ske til Fødevarestyrelsen. Ved indberetning kan skemaet i kapitel 9 anvendes. Resultaterne kan dog også indberettes elektronisk efter aftale med Fødevarestyrelsen. Kapitel 5 Bedømmelse af resultater 12) På slagterier, der i det seneste kalenderår månedligt har slagtet flere end 200 svin, skal evaluering af analyseresultater foretages som et ”rullende vindue”, således at der løbende evalueres på de seneste 11 prøvedages resultater, dvs. 11 samleprøver. Slagteriet skal dagligt følge resultaterne og vurdere disse i henhold til reaktionsgrænserne i nr. 13. 13) På slagterier, der i det seneste kalenderår månedligt har slagtet flere end 200 svin, må der i perioden på 11 på hinanden følgende prøvedage højst forekomme 1 positiv samleprøve. Såfremt der findes 2 eller flere positive samleprøver, skal der reageres efter reglerne i kapitel 6. 14) På slagterier, der i det seneste kalenderår månedligt har slagtet færre end 200 svin, skal hvert analyseresultat evalueres for sig, og ethvert positivt resultat skal udløse en reaktion efter reglerne i kapitel 6. Kapitel 6 Opfølgning på fund 15) Såfremt de i nr. 13 og 14 nævnte grænseværdier overskrides, skal der foretages en vurdering af forhold på virksomheden, som kan være medvirkende til overskridelsen. Denne vurdering skal omfatte: a) tilbagesporing og gennemgang af oprindelsesbesætningers salmonellastatus, b) gennemgang af virksomhedens egenkontrolresultater for slagtehygiejnen, herunder evt. resultater af andre mikrobiologiske undersøgelser, og c) gennemgang af virksomhedens kritiske kontrolpunkter. 16) Resultatet af vurderingen skal registreres og meddeles embedsdyrlægen. 17) Såfremt der ved vurderingen findes en sandsynlig årsag til overskridelsen, skal der iværksættes korrigerende handlinger for at sikre fjernelse af årsagen. 18) Såfremt årsagen til overskridelsen ikke kan identificeres, eller såfremt det vurderes, at der kan være tale om en gentagen kontamination, kan der iværksættes udvidet prøvetagning for at afdække årsagen til problemet, således at a) det vurderes for hver enkelt situation, hvori en eventuel udvidet prøvetagning skal bestå, og b) procedure for udvidet prøveudtagning samt opfølgning ved overskridelse skal være beskrevet af virksomheden og godkendt af embedsdyrlægen. 19) Den rutinemæssige overvågning fastholdes under den udvidede prøveudtagning.

Kapitel 7 Skærpet salmonellaindsats Udpegning 20) Slagterier skal iværksætte en skærpet salmonellaindsats i henhold til dette kapitel, hvis a) en ferskkødsprøve, der er udtaget på slagteriet indenfor den seneste måned, findes positiv for salmonella, og b) forekomsten af salmonella i ferskkødsprøver, der er udtaget på slagteriet i mindst 4 af de seneste 6 måneder, samtidig er i) 2,0 % eller derover på slagterier, der i det seneste kalenderår dagligt har slagtet flere end 200 svin, eller ii) 2,6 % eller derover på slagterier, der i det seneste kalenderår dagligt har slagtet 200 eller færre svin, men flere end 200 svin om måneden. 21) De i nr. 20, litra b nævnte procentvise forekomster af salmonella beregnes på baggrund af ferskkødsprøver udtaget på slagteriet indenfor de seneste 12 måneder. 22) Slagterier skal, når en skærpet salmonellaindsats iværksættes, give meddelelse herom til embedsdyrlægen. Kortlægning og handlingsplan 23) Ved en skærpet salmonellaindsats skal de mulige årsager til den høje salmonellaforekomst kortlægges. Det kan f.eks. ske ved udvidet prøveudtagning, der kan kortlægge og dokumentere slagtehygiejnen. 24) Inden for 4 uger efter iværksættelsen af en skærpet salmonellaindsats skal slagteriet have udarbejdet og iværksat en handlingsplan. Handlingsplanen skal beskrive hvilke kritiske punkter, slagteriet har identificeret, og hvilke korrigerende tiltag slagteriet vil iværksætte. Tiltagene skal kunne bevirke en målrettet og vedvarende hygiejneforbedring. 25) Handlingsplanen skal godkendes af embedsdyrlægen. Dokumentation 26) Slagteriet skal indenfor 6 måneder efter iværksættelsen af handlingsplanen kunne dokumentere et fald i salmonellaforekomsten til under de i nr. 20 fastsatte grænser, ellers kan embedsdyrlægen kræve, at der iværksættes yderligere tiltag. 27) Slagteriet er under skærpet salmonellaindsats, indtil salmonellaforekomsten er under de i nr. 20 fastsatte grænser. 28) Hvis slagteriet har 0 eller 1 positiv prøve i ferskskødsovervågningen i 4 ud af 6 måneder efter handlingsplanens iværksættelse, er slagteriet ikke længere underlagt skærpet salmonellaindsats, uanset om salmonellaforekomsten stadig er over de fastsatte grænser. Hvis slagteriet i de efterfølgende 12 måneder har 0 eller 1 positiv ferskkødsprøve, kan det ikke udpeges igen i disse måneder. Hvis slagteriet en måned har 2 positive ferskkødsprøver eller forekomsten kommer under de fastsatte grænser, indgår slagteriet på ny i udpegningen efter gældende regler. Kapitel 8 Prøveudtagningssteder Kapitel 9 Prøveindsendelsesskema - salmonellaovervågning af slagtekroppe Slagteriets navn ____________________________________________________ Autorisationsnr. ___________________ Udtagningsdato ______________________ Slagteriets optegnelser Etiket påsættes her SVIN Slagte-dato CHR- nr. Analyse-dato Prøve nr. Resultat Serotype _______________Dato ______________________ Slagteriets stempel _____________Underskrift

Bilag 8 Tunger og tungerodskød

Kapitel 1 Udtagning og nedskæring

1. Udtagning og nedskæring skal ske på en sådan måde, at overførsel af sygdomsfremkaldende bakterier fra tunger og svælg til den øvrige del af slagtekroppen og slagteaffald forebygges. Kapitel 2 Opbevaring, håndtering og mærkning
2. Ferske tunger og tungerodskød skal under opbevaring og håndtering, herunder modtagelse, forarbejdning, køling, lagring, pakning og emballering, holdes adskilt fra andet kød og slagteaffald, der ikke er disponeret til varmebehandling/saltning. 3) Der skal foretages en omhyggelig rengøring og desinfektion af de anvendte lokaler og faciliteter, før disse kan anvendes til andet formål. 4) Ferske tunger og tungerodskød skal opbevares og transporteres i forseglet emballage forsynet med mærkeseddel, der ud over varebetegnelsen skal mærkes "produktionskød". 5) Såfremt tunger og tungerodskød disponeres til eksport, skal mærkesedlen foruden varebetegnelsen være påskrevet "produktionskød" på modtagerlandets sprog. Kapitel 3 Forsendelse
3. Forsendelse fra slagteriet af tunger og tungerodskød kan ske til køle-/fryselager eller til autoriseret eller godkendt kødproduktvirksomhed. 7) Ved forsendelse til køle-/fryselager skal dette foregå i forseglet emballage beregnet til direkte indfrysning. 8) Ved indenrigs forsendelse fra slagteri eller køle-/fryselager skal tunger og tungerodskød være ledsaget af et handelsdokument med påskriften "produktionskød – til varmebehandling/saltning". 9) Tunger og tungerodskød, der disponeres til eksport, skal være ledsaget af et certifikat eller et handelsdokument, som foruden varebetegnelsen skal være påskrevet "produktionskød" på modtagerlandets sprog. Kapitel 4 Disponering af tunger og tungerodskød
4. Tunger og tungerodskød skal underkastes en varmebehandling, som sikrer en centrumtemperatur på minimum 75° C. Der kan dog anvendes en af Fødevarestyrelsen godkendt kombination af temperatur og tid, som giver samme virkning. Alternativt kan tunger og tungerodskød anvendes til saltning, jf. nr. 17. Kapitel 5 Håndtering af tunger og tungerodskød, henvist til varmebehandling eller saltning
5. Varmebehandlingen af tunger og tungerodskød skal foretages på en kødproduktvirksomhed. 12) Virksomheden skal føre lister over: a) hvilke virksomheder, den modtager tunger og tungerodskød fra og i hvilke mængder, b) hvor tunger og tungerodskød opbevares, samt c) hvilke mængder tunger og tungerodskød, der anvendes i de enkelte produktioner. 13) Virksomheden skal sikre en nødvendig adskillelse mellem råvarer, halvfabrikata og færdigvarer, således at overførsel af sygdomsfremkaldende bakterier undgås. 14) Fødevarestyrelsen kan endvidere tillade, at tunger og tungerodskød anvendes til fremstilling af saltede produkter, der er behandlet således, at de ikke skal opbevares på køl. Tilladelsen forudsætter, at virksomheden sikrer, at produktet er fri for salmonella.

Bilag 9 Overvågning af kritisk resistente salmonella

Prøvetype Prøveregi Udtagningssted Prøveudtager 1. Kortlægning, stibundsprøver § 10, stk. 4, § 15, stk. 2 samt bilag 3 Avls-, opformerings- og sobesætninger Praktiserende dyrlæge 2. DANMAP, blindtarmsprøver Aftale med branchen iht. den fjerde salmonellahandlingsplan (SHIV), Blindtarmsprøver, som udtages blandt tilfældigt valgte slagtesvin til DANMAP, undersøges for kritisk resistente salmonella Slagteriet Slagteriet 3. Velfærdsbesøg og medicinkontrol, stibundsprøver Stibundsprøver, som udtages fra alle slagtesvinebesætninger, der udvælges til velfærds- og medicinbesøg. Prøveudtagningen afvikles i regi af Central Koordinerede Laboratorieprojekter (CKL) Slagtesvinebesætninger Fødevarestyrelsen/ NaturErhvervstyrelsen 4. Ferskkødsovervåg-ning § 18 og bilag 7 Slagteriet Slagteriet 5. Eksportundersøgelser Stikprøvekontrol af færdigpakket fersk kød forud for eksport til Sverige og Finland. Bestemmelser er fastsat i Kommissionens forordning nr. 1688/2005 af 14. oktober 2005 om gennemførelse af Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 853/2004 for så vidt angår særlige garantier vedrørende salmonella for sendinger til Finland og Sverige af visse typer kød og æg. Slagteriet og opskæringsvirksomheden Slagteriet og opskæringsvirksomheden