Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom

BEK nr 74 af 14/01/2026 I medfør af § 4, stk. 2, og § 38, stk. 2, i lov om erhvervsuddannelser, jf. lovbekendtgørelse nr. 961 af 16. august 2024, og § 4, stk. 1 og 2, og § 7, stk. 3, i lov om erhvervsfaglig studentereksamen i forbindelse med erhvervsuddannelse (eux) m.v., jf. lovbekendtgørelse nr. 537 af 2. maj 2022, og efter bestemmelse fra, samråd med og inddragelse af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen, fastsættes efter bemyndigelse i henhold til § 1, stk. 1, nr. 15 og 16, i bekendtgørelse nr. 971 af 16. august 2024 om delegation til Styrelsen for Undervisning og Kvalitet og Styrelsen for It og Læring af adgangen til udstedelse af bekendtgørelser:

Formål og opdeling

§ 1. Erhvervsuddannelsen til gastronom har til formål at kvalificere elever til at kunne varetage opgaver inden for gastronomisk madfremstilling, råvarehåndtering og arbejdsplanlægning i professionelle køkkener såsom restauranter, kantiner og lignende med fokus på arbejdsmiljø og på den kulturelle og æstetiske oplevelse ved et måltid i en bæredygtig kontekst. Stk. 2. Eleven skal nå de uddannelsesmål, som er fastsat i uddannelsesordningen om erhvervsuddannelsen til gastronom for det speciale, som eleven har valgt, jf. stk. 3. Stk. 3. Uddannelsen afsluttes med et af følgende trin og specialer:

1. Trin 1 med specialet gastronomassistent, indplaceret på niveau 3 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring.
2. Trin 2 med et af følgende specialer, indplaceret på niveau 4 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring: a) Kok. b) Kok, grøn gastronomi. c) Smørrebrød og catering. Stk. 4. Specialet på trin 1 giver adgang til uddannelsens trin 2. Stk. 5. Uddannelsen kan gennemføres som eux-forløb på specialerne kok, kok, grøn gastronomi henholdsvist smørrebrød og catering efter teknisk eux-model B, jf. bilag 3 til bekendtgørelse om krav til udformning af eux-forløb.

Varighed

§ 2. Uddannelsen varer fra 2 år til 4 år og 9 måneder, jf. dog stk. 3. Uddannelsens varighed er inklusive grundforløbets 1. og 2. del, på hver 20 uger, og hovedforløbet. Stk. 2. For elever, der gennemfører uddannelsen som erhvervsuddannelse for unge, varer hovedforløbet 1 år på uddannelsens trin 1, hvoraf skoleundervisningen udgør 10 uger. Hovedforløbet på uddannelsens trin 2 på specialerne kok og kok, grøn gastronomi varer yderligere 2 år og 3 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 17 uger fordelt på to skoleperioder. Hovedforløbet på uddannelsens trin 2 på specialet smørrebrød og catering varer yderligere 1 år og 6 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 14 uger fordelt på to skoleperioder. Stk. 3. For elever, der gennemfører uddannelsen som erhvervsuddannelse for voksne (euv), varer uddannelsens hovedforløb 1 år på uddannelsens trin 1, hvoraf skoleundervisningen udgør 9 uger. Hovedforløbet på uddannelsens trin 2 på specialerne kok og kok, grøn gastronomi varer yderligere 2 år og 2 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 15 uger. Hovedforløbet på uddannelsens trin 2 på specialet smørrebrød og catering, trin 2, varer yderligere 1 år og 5 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 12,5 uger. Stk. 4. Den i stk. 3 nævnte skoleundervisning opdeles i tre skoleperioder for euv-forløb efter § 66 y, stk. 1, nr. 2, i lov om erhvervsuddannelser (euv2-forløb). Stk. 5. Uanset bestemmelserne i stk. 2 og 3 varer hovedforløbet for elever i eux-forløb på specialerne kok og kok, grøn gastronomi, 3 år og 9 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 66,6 uger fordelt på mindst 4 skoleperioder, og for elever i eux-forløb på specialet smørrebrød og catering varer hovedforløbet 3 år og 2 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 63,6 uger fordelt på mindst 4 skoleperioder.

Kompetencer forud for optagelse til skoleundervisning i hovedforløbet

§ 3. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i hovedforløbet i erhvervsuddannelsen til gastronom skal eleven opfylde betingelserne i stk. 2-5, jf. dog stk. 6. Stk. 2. Eleven skal have opnået de uddannelsesspecifikke kompetencer for grundforløbet, som er fastsat i uddannelsesordningen om erhvervsuddannelsen til gastronom. Stk. 3. Eleven skal have gennemført og bestået de grundfag, med de angivne niveauer, som er fastsat i uddannelsesordningen om erhvervsuddannelsen til gastronom. Stk. 4. Eleven skal have opnået de certifikater eller lignende, som er fastsat i uddannelsesordningen om erhvervsuddannelsen til gastronom. Stk. 5. De krav til bedømmelse af grundfag, der er fastsat i uddannelsesordningen efter stk. 3, gælder tilsvarende for elever og lærlinge i eux-forløb, på det niveau af det samme grundfag, eller det eller de grundfag som erstatningsfag, som eleven eller lærlingen skal have for at kunne påbegynde skoleundervisningen i hovedforløbet, uanset en forskel mellem de pågældende niveauer. Stk. 6. Elever, der har gennemført grundforløbet i erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent eller erhvervsuddannelsen til tjener, har adgang til hovedforløbet i erhvervsuddannelsen til gastronom.

Kompetencer i hovedforløbet

§ 6. Uddannelsens afsluttende prøve på trin 1 er en skoleprøve. Prøven afholdes af skolen i samråd med det lokale uddannelsesudvalg som en del af den sidste skoleperiode. Prøven tilrettelægges som fastsat i uddannelsesordningen om erhvervsuddannelsen til gastronom. Prøven skal kun aflægges af elever, som afslutter uddannelsen med trin 1. Stk. 2. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven mindst have opnået 2,0 som et gennemsnit af karakterer for alle fag i hovedforløbet samt mindst have opnået karakteren 02 i den afsluttende prøve. Stk. 3. Ved uddannelsens afslutning med trin 1 udsteder skolen et uddannelsesbevis som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen.

§ 7. Uddannelsens afsluttende prøve på trin 2 udgør en svendeprøve. Prøven afholdes af skolen i samråd med det faglige udvalg som en del af den sidste skoleperiode. Prøven tilrettelægges som fastsat i uddannelsesordningen om erhvervsuddannelsen til gastronom. Stk. 2. Inden den afsluttende prøve afholdes, skal eleven have opnået mindst 2,0 som et gennemsnit af karakterer for alle fag i hovedforløbet. Stk. 3. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået mindst 2,0 som et gennemsnit af karakterer for alle fag i hovedforløbet samt have opnået mindst karakteren 02 i hver enkelt delprøve i den afsluttende prøve. Det valgfrie uddannelsesspecifikke fag, som eleven har valgt som profilfag, skal være bestået. Stk. 4. Ved uddannelsens afslutning med trin 2 udsteder det faglige udvalg et svendebrev som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. På svendebrevet anføres karakterer for de enkelte delprøver og den samlede karakter for den afsluttende prøve og det valgfri uddannelsesspecifikke fag, som eleven har gennemført som sit profilfag.

§ 9. Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. august 2026. Stk. 2. Bekendtgørelse nr. 373 af 8. april 2025 om erhvervsuddannelsen til gastronom ophæves. Stk. 3. Bekendtgørelsen finder ikke anvendelse for elever, som er påbegyndt eller overgået til uddannelsen før bekendtgørelsens ikrafttræden. For sådanne elever finder de hidtil gældende regler i bekendtgørelse nr. 373 af 8. april 2025 om erhvervsuddannelsen til gastronom anvendelse. Stk. 4. Elever, som nævnt i stk. 3, kan i overensstemmelse med overgangsordninger fastsat af skolen i den lokale undervisningsplan og efter aftale med den eventuelle oplæringsvirksomhed overgå til uddannelsen efter denne bekendtgørelse.

Styrelsen for Undervisning og Kvalitet /P.D.V.\nChristian Vestergaard Sloth / Mikkel Jakobsen/